Los egipcios y los griegos fueron los primeros en comer espárragos, que probablemente eran nativos de la región mediterránea. Más tarde, los romanos mejoraron la cultura, pero esta verdura sigue siendo un artículo de lujo para los ricos.
Los espárragos, que habían caído en desgracia en ese momento, regresaron solo durante el Renacimiento, cuando recuperó popularidad entre los gourmets. Es un artículo de alta gama que es muy apreciado por reyes y príncipes. Se sirvió a los favoritos de Enrique III, y Luis XIV insistió en tenerlo en su mesa en todo momento. La Quintinie, el administrador de los jardines reales, ideó una técnica de horticultura debajo de los refugios para cumplir su objetivo.
Sin embargo, hasta principios del siglo XIX, solo los aficionados adinerados podían comprar esta verdura exquisita y costosa. Cuando las civilizaciones se están expandiendo en esta época, los espárragos solo están comenzando a democratizarse.

Los espárragos vienen en tres tipos: verde, blanco y morado.
Espárragos morados con una punta que sobresale lo suficiente de la tierra para colorear; espárragos blancos que crecen bajo tierra lejos del sol;
Espárrago verde que crece por encima del suelo y produce clorofila para darle color.
La cantidad de vitaminas que contienen varía significativamente según el tipo.
Los espárragos, como muchas verduras frescas, son principalmente agua y relativamente bajos en calorías.
Los carbohidratos proporcionan la mayor parte de su ingesta energética. Para una verdura fresca, el contenido de proteínas es bastante alto (2,4 g). Los lípidos, por otro lado, solo se encuentran en niveles traza.
Los espárragos tienen un alto contenido de vitamina C, vitaminas B, en particular B9 (o ácido fólico) y vitamina K.También contienen carotenoides provitamina A (que el cuerpo convierte en vitamina A), vitamina E y carotenoides no provitamina A, todos ellos que tienen efectos antioxidantes.
Contiene una variedad de minerales y oligoelementos, que incluyen potasio, álcali, magnesio, hierro, cobre, manganeso, zinc y selenio.
Tiene muchas fibras. Las pectinas y los mucílagos contribuyen a la consistencia suave de la punta. La consistencia fibrosa de su tallo se ve favorecida por hemicelulosas, celulosas y ligninas.
Valores nutricionales por 100 g

Aunque se comen comúnmente en invierno y con salsa de mayonesa, los espárragos florecen en primavera.
De abril a junio, los espárragos están disponibles en los mercados de agricultores.
La capacidad de saborearlos frescos, porque el espárrago es una verdura rica en vitaminas y minerales que ayuda en el tránsito.
Aunque es originario del Mediterráneo, el espárrago es una hortaliza notable ya que se adapta a prácticamente cualquier situación climática. Los espárragos crecen prácticamente en todas partes, desde los desiertos hasta los picos de las montañas, gracias a sus raíces, que pueden extraer agua hasta 5 metros de profundidad.
El Programa Nacional de Nutrición para la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (80 g mínimo) de frutas y verduras cada día, y aprovechar la diversidad estacional, que para los espárragos es de abril a junio. Una porción de espárragos equivale aproximadamente a cuatro o cinco espárragos verdes y tres espárragos blancos.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
El espárrago, por ejemplo, tiene una sorprendente cantidad de carotenoides (betacaroteno, luteína, zeaxantina). Sin embargo, según varios estudios, comer alimentos con alto contenido de carotenoides a diario reduce el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Desde los primeros días del embarazo, la vitamina B9, también conocida como ácido fólico, juega una función importante en el desarrollo del bebé en las mujeres embarazadas. En particular, ayudaría a evitar problemas en el desarrollo del tubo neural.

El espárrago es un vegetal excelente para regular el tránsito intestinal sin irritación por su bajo aporte calórico (29,7 kcal / 100 g), bajo en carbohidratos, grasas y, por el contrario, fascinantes proporciones de proteína y fibra.
El espárrago también es un excelente diurético debido a su relación potasio / sodio.
La orina adquiere temporalmente un olor único después de consumir espárragos. Esto se debe a la presencia de compuestos de azufre, que se forman como resultado de la descomposición de determinados aminoácidos que se encuentran en este vegetal.

Las vitaminas en los espárragos varían según el tipo.
Los espárragos morados, por ejemplo, contienen más vitaminas C y provitaminas A que los espárragos verdes, que contienen más vitaminas B1 y B2.
Los espárragos, en promedio, tienen los siguientes nutrientes:
31 mg de vitamina C por 100 g, lo que equivale al aporte de tomate en esta área; 0,2 mg de vitaminas B1 y B2 por 100 g, 1 mg de vitaminas B3 y PP y 0,6 mg de vitamina B5, lo que la convierte en una de las verduras con mayor concentración de estas vitaminas;
Vitamina E: 3,2 mg por 100 g; betacaroteno y provitamina A: 0,6 mg por 100 g

Los principales componentes fenólicos que se encuentran en los espárragos son los flavonoides (principalmente rutina) y los ácidos fenólicos (incluido el ácido hidroxicinámico). Las cualidades antioxidantes se refieren a la capacidad de estos químicos para minimizar el daño producido por los radicales libres en el organismo. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el comienzo de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y otros trastornos relacionados con la edad.
Se cree que los espárragos blancos tienen más químicos fenólicos que los espárragos verdes y morados. Cuando los espárragos están frescos, pelarlos no tiene ningún efecto sobre el contenido fenólico, pero pelarlos antes de almacenarlos reduce el nivel fenólico.
Se cree que los espárragos tienen una mejor calidad antioxidante que una serie de verduras que se consumen regularmente en Europa y Estados Unidos, como la cebolla amarilla, la cebolla roja, el ajo, el brócoli y los pimientos. Sin embargo, tiene una tasa de consumo baja. Por tanto, un aumento del consumo de espárragos sería beneficioso para la salud.

Los pigmentos carotenoides que se encuentran en los espárragos incluyen betacaroteno, luteína, zeaxantina y capsantina. A medida que maduran los espárragos, las concentraciones de luteína y betacaroteno disminuyen mientras que las concentraciones de zeaxantina y capsantina aumentan. Los carotenoides son sustancias químicas antioxidantes, y comer alimentos con alto contenido de carotenoides se ha asociado con un menor riesgo de desarrollar algunas neoplasias malignas y trastornos cardiovasculares.

Los espárragos tienen un alto contenido de ácido fólico, ocupando el quinto lugar entre los alimentos después del hígado de res y algunas formas de legumbres. Cinco espárragos cocidos suministran alrededor del 25% del requerimiento diario de folato para la población en general y del 15% al 20% para las mujeres embarazadas o en período de lactancia. Los espárragos enlatados tienen aproximadamente la misma cantidad de ácido fólico que los espárragos frescos.

El espárrago ocupa el primer lugar entre quince plantas en términos de su concentración de dos formas de tioles, glutatión y acetilcisteína. Se cree que estas sustancias tienen distintos niveles de actividad antioxidante. El glutatión, entre otras cosas, puede aumentar la eliminación del colesterol oxidado, que es extremadamente dañino para las arterias. El consumo de alimentos ricos en glutatión puede ayudar a reducir la incidencia de cáncer del tracto digestivo superior. Debido a que estos hallazgos no están relacionados con la ingesta particular de espárragos, se requerirán investigaciones adicionales para determinar el impacto del consumo de tiol de esta verdura.

La saponina, principalmente protodioscina, se encuentra en los espárragos. Esta saponina es conocida por sus efectos tóxicos in vitro sobre células cancerosas humanas específicas, además de aumentar la actividad antioxidante de los espárragos. Aunque no se ha estudiado el efecto de este efecto sobre la ingesta de espárragos, los investigadores han descubierto que la sección inferior (base) de esta verdura contiene hasta 100 veces más protodioscina que la parte superior (punta). Debido a que la base de los espárragos se elimina con frecuencia antes de la ingestión, las propiedades terapéuticas del compuesto a menudo se pierden.

El espárrago incluye trazas de fitoestrógenos, isoflavonas y lignanos. Estos químicos, que tienen una estructura similar al estrógeno, pueden reducir el riesgo de algunas neoplasias malignas. Cabe señalar que los espárragos tienen un nivel de isoflavonas mucho más bajo que los productos de soja (alrededor de 200 veces menos isoflavonas que el tofu y 90 veces menos que la leche de soja). Por el contrario, la cantidad de lignanos que se encuentran en los espárragos suele ser equivalente o superior a la que se encuentra en los productos de soja. Además, cocinar espárragos tendría poco efecto sobre sus niveles de fitoestrógenos. Por lo tanto, los espárragos pueden ayudar a aumentar el consumo de fitoestrógenos en la dieta.

Los fructooligosacáridos (FOS) u oligofructosas son una forma de carbohidrato que se encuentra en una variedad de plantas y frutas, incluidos los espárragos, la cebolla, la achicoria, la alcachofa, el ajo y los plátanos. Los fructooligosacáridos son conocidos por sus ventajas para la salud, incluida su acción prebiótica, su influencia beneficiosa sobre la absorción de minerales y la disminución de los niveles de colesterol, triacilgliceroles y fosfolípidos en sangre.

El dímero, un componente del azufre, se ha descubierto en varios cultivos, incluido el espárrago. Esta molécula ha sido descubierta recientemente en orina y plasma humano, demostrando capacidades antioxidantes. Estos hallazgos son alentadores, pero se necesitan más estudios para comprender completamente los efectos del compuesto en los humanos.

Tanto en los espárragos frescos como en las conservas, la cocción tiende a aumentar la cantidad de algunos compuestos fenólicos. Cocinar los espárragos en exceso, por otro lado, podría reducir su concentración de flavonoides. Hervir los espárragos durante 60 minutos, por ejemplo, puede reducir su contenido hasta en un 45 por ciento. Como resultado, es fundamental cocinarlos en una pequeña cantidad de agua, en el horno, en el microondas o en una sartén, solo durante el tiempo necesario para ablandarlos. Además, las puntas de los espárragos verdes y blancos tendrían una mayor concentración de minerales particulares que la base de los espárragos (1,5 a 2,5 veces más). Esta es una noticia fantástica, porque las puntas de espárragos son extremadamente populares entre los clientes.

Contrariamente a la opinión común, los espárragos finos son menos tiernos que los espárragos gigantes porque contienen más fibra leñosa. Seleccione espárragos con puntas compactas y bien cerradas. El espárrago morado está disponible en el mercado. Cocinar, por otro lado, hace que pierdan su color.
Antes de cocinar, elija aquellos que tengan los dedos de los pies constreñidos y el talón aún húmedo.

Cuanto más espere para consumir espárragos, más fibrosos se volverán, especialmente a temperatura ambiente. Sus azúcares se convierten rápidamente en almidón y el crecimiento del tejido leñoso se acelera, lo que le da un sabor fuerte.
Refrigerador: primero, cubra la base del paquete con toallas de papel húmedas y coloque todo en una bolsa de plástico. Alternativamente, colóquelos en posición vertical en un recipiente con 2 pulgadas de agua. Se mantendrán durante aproximadamente una semana.
Los espárragos permanecerán en el congelador durante unos 8 meses después de escaldarlos durante 3 minutos en agua hirviendo. Deben cocinarse sin descongelar.
enlatados: pelarlos y ponerlos en un tarro de agua con sal con un poco de jugo de limón, asegurándose de que no entren en contacto con la cápsula.

Si los comes crudos, evita usar una salsa demasiado rica, ya que esto puede hacer que pierdan todas sus virtudes y sabores.
Si los cocinas, el método óptimo es usar vapor para retener toda la delicadeza de la verdura. También puede cocinar los espárragos «au blanc», es decir, con agua, harina, sal, limón y una copa de vino blanco, conservando su maravilloso color mientras los condimenta.
Ya sea que lo prefiramos verde o blanco, cocido o crudo, los espárragos brindan una plétora de opciones culinarias. Añade tantos matices como vitaminas al plato y es un excelente aliado en la elaboración de comidas nutritivas y apetitosas.
1.El diseño flamenco. Sirva con mantequilla derretida y 1⁄2 huevo duro caliente. El invitado machaca la yema de huevo con un tenedor, la sazona y la monta en mantequilla en el plato;
Cocidas al vapor o hervidas Las verdes tardan de 3 a 5 minutos, mientras que las blancas tardan de 8 a 12 minutos, dependiendo de su diámetro.
Las inundaciones son el número tres. Sírvelos con una salsa a base de yogur y decora con verduras, claras y violetas;
4 tostado. Simplemente úntelos con aceite de oliva y una pizca de sal picante, o marínelos en una salsa preparada con aceite de oliva, vinagre balsámico, jarabe de arce y semillas de mostaza. A continuación, cocínelos en el horno o en la parrilla (de 5 a 7 minutos, en cualquier caso).
Servido con salsa mornay o holandesa;
Cubra con queso parmesano rallado Dore en el horno y sirva con un poco de mantequilla;
Servido con una salsa verde compuesta de yogur y hierbas.
Servido con una salsa de mantequilla, jugo y ralladura de naranja, sal y pimienta.
Platos salteados de China. Cocine los trozos cortados en longitudes de 1 a 2 cm en aceite caliente durante 3 a 5 minutos, revolviendo regularmente. Alternativamente, saltee con hongos shiitake y guisantes. Cocine hasta que las verduras estén blandas, luego agregue el jugo de naranja. Sirva con gajos de naranja y nueces tostadas sobre lechuga.
Después de blanquearlos durante 5 minutos, utilícelos para hacer una tortilla.
Como sopa, crema o sopa;
Como aperitivo. Cocínelos primero, luego combínelos con crema agria, cebolla, ajo y sal.
13.Como guarnición de canapés Sirve las puntas delicadas con una cucharada de crema o yogur.
Los espárragos también se pueden utilizar como base en la preparación de helados.
Los espárragos también son deliciosos confitados en almíbar de azúcar y cubiertos con una mousse de naranja o limón.

Como con cualquier cocina, hay algunas precauciones que se deben tomar al comer espárragos. La más grave de estas contraindicaciones es probablemente el uso de un medicamento anticoagulante, con el que el contenido de vitamina K de los espárragos puede entrar en conflicto.
Anticoagulantes y vitamina K
Los espárragos tienen un alto contenido de vitamina K. Esta vitamina, necesaria para la coagulación de la sangre, entre otras cosas, puede ser producida por el organismo además de estar presente en alimentos específicos. Las personas que usan medicamentos anticoagulantes (Coumadin®, Warfilone®, Sintrom®, etc.) deben consumir una dieta con un nivel de vitamina K bastante estable todos los días. El espárrago es una de las comidas que solo se debe consumir una vez al día. Cada vez, se recomienda una porción de 250 ml (1 taza). Se recomienda encarecidamente a las personas que toman medicamentos anticoagulantes que visiten a un dietista-nutricionista o un médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y para mantener una dosis diaria constante.
Botulismo y espárragos
El botulismo alimentario es causado por el consumo de alimentos contaminados con toxina botulínica. El envasado casero inadecuado de artículos bajos en ácido como los espárragos se ha relacionado con varios casos documentados de botulismo alimentario.
Los síntomas de este tipo de intoxicación surgen de 6 a 36 horas después de ingerir la comida causante. Se caracterizan por visión doble o borrosa, dificultad para hablar y absorber, boca reseca y cansancio. El botulismo alimentario sigue siendo poco común, pero debido a que puede ser letal, se deben tomar precauciones adicionales para evitarlo, especialmente cuando se envasan conservas caseras.