Feldsalat, auch Doucette genannt, ist ein zartes grünes Gemüse mit einem feinen Geschmack. Er gehört zur gleichen Familie wie Baldrian und ist kein Salat. Es ist reich an Beta-Carotin, einem Antioxidans, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Feldsalat kann frisch oder gekocht in der Küche verzehrt werden und hat eine breite Palette von nahrhaften und schmackhaften Anwendungen.
Feldsalat stammt aus Südeuropa, Nordafrika und Westasien. Es breitete sich schnell über Europa aus, ließ sich auf Getreidefeldern nieder und benahm sich wie ein Unkraut. Das gleiche geschah, als es in den Vereinigten Staaten eingeführt wurde. Es ist ein erhebliches Problem für Landwirte in mehreren Südstaaten, wo sie chemische Pestizide verwenden müssen, um es loszuwerden.
Feldsalat ist ironischerweise eines der beliebtesten Grüns unter den Franzosen und Italienern. Sie sammeln es den ganzen Winter über in der Wildnis, wenn es am schönsten ist, seit Ewigkeiten. Es besteht kein Zweifel, dass diese winzige Pflanze, die Rosetten aus tiefgrünen kreisförmigen Blättern bildet, den Bauern helfen sollte, die Dunkelheit der tristen und nassen Tage der kalten Jahreszeit zu bekämpfen. Es wurde auch angenommen, dass es geringe beruhigende Eigenschaften hat, ähnlich wie sein Verwandter Baldrian.
Es wird ein bäuerliches Gericht bleiben, bis ein Koch aus dem 18. Jahrhundert seine Tugenden rühmt und es der Weltelite serviert. Daher wollen wir es im großen Stil weiterentwickeln. Mit einer Produktion von über 30.000 Tonnen pro Jahr ist Frankreich mit Abstand der Hauptproduzent, wobei die Produktion fast vollständig im Loire-Tal angesiedelt ist. Deutschland und Italien sind die nächsten beiden Länder auf der Liste. Nordkalifornien ist der einzige Ort in Nordamerika, an dem sie in letzter Zeit angebaut wird. Es wird häufig in gemischten Grüns wie Mesclun gefunden.
Valerianella ist eine Gattung mit vielen Arten, von denen zwei kommerziell angebaut werden. Am beliebtesten ist Feldsalat, während Feldsalat aus Italien weniger rustikal ist als der erste und schwerer in den Regalen unserer Märkte zu finden ist.

Wasser macht etwa 93 Prozent der Ernährung von Lämmern aus. Es liefert eine beeindruckende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, obwohl es wenig Energiequellen (Proteine, Lipide und Kohlenhydrate) enthält.
Beta-Carotin ist in dieser Frucht reichlich vorhanden. Beta-Carotin ist ein Provitamin A, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Es wird auch als Carotinoid klassifiziert, was bedeutet, dass es ein Antioxidans ist.
Vitamin A, Vitamin C sowie die Vitamine B6 und B9 sind ebenfalls vorhanden (Folsäure).
Es enthält neben anderen Mineralien und Spurenelementen Eisen, Kalium, Phosphor, Kupfer, Zink, Kalzium und Selen.
Schließlich sind Ballaststoffe vorhanden.
Eigenschaften von Feldsalat
Antioxidative Kraft; sehr kalorienarm
Ballaststoffreich;
Hilft, das Verdauungssystem in guter Form zu halten;
Fördert die Gesundheit von Herz und Kreislauf.
Im Folgenden sind einige der Nährstoffe aufgeführt, die in großen Mengen in Feldsalat enthalten sind:
Feldsalat ist eine anständige Quelle für Vitamin A für Frauen und eine hervorragende Quelle für Männer.
Feldsalat ist eine reichhaltige Vitamin-C-Quelle für Frauen und eine Vitamin-C-Quelle für Männer.
Eisen: Feldsalat ist sowohl für Männer als auch für Frauen eine reiche Eisenquelle.
Feldsalat ist eine gute Quelle für Vitamin B6 (Pyridoxin).
Kupfer: Kupfer kommt in Feldsalat vor.
Mangan: Mangan kommt in Feldsalat vor.
Nähr- und Kalorienwerte von Feldsalat
Für 100 g Feldsalat:

Im Allgemeinen bieten die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, antioxidativen Chemikalien und Ballaststoffe erhebliche gesundheitliche Vorteile. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senkt.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Feldsalat ist ein Gemüse, das den ganzen Winter über wächst. Es ist jetzt das ganze Jahr über zu finden.
Eine Portion Gemüse entspricht einem Teller oder einer Tasse Feldsalat (ein großes Bündel).
Mehrere epidemiologische Studien haben gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen verringert. Antioxidantien in Obst und Gemüse können zu diesem Schutz beitragen. Feldsalat hingegen wurde relativ wenig erforscht, und die Wirkstoffe in diesem Gemüse sind noch unbekannt.
**Beta-Carotin-Quelle
Beta-Carotin ist reichlich in rohem Feldsalat (2517 g in 1 Tasse oder etwa 3/4 einer Karotte) enthalten. Beta-Carotin hätte antioxidative Eigenschaften und könnte neben einer Vitamin-A-Quelle für den Körper auch einige Prozesse des Immunsystems unterstützen. Mehrere epidemiologische Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Beta-Carotin-Gehalt und einem geringeren Risiko für verschiedene Malignome gefunden.
Eine hohe Aufnahme von Beta-Carotin scheint einer wachsenden Zahl von Studien zufolge präventiv gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu wirken. Lebensmittel, die Beta-Carotin enthalten, sollten Nahrungsergänzungsmitteln vorgezogen werden, da sie eine Vielzahl anderer Nährstoffe enthalten, die der Gesundheit helfen können.
**Chlorophyll
Chlorophyll, eine Substanz, die Pflanzen ihre grüne Farbe verleiht, kommt in Feldsalat vor. Laut einer In-vitro-Studie hat Feldsalat ein antimutagenes Potenzial, was bedeutet, dass er zur Vorbeugung von Krebs beitragen kann. Allerdings ist es vorerst nicht praktikabel, diese Erkenntnisse auf den Menschen zu übertragen.

Feldsalat gehört wie Baldrian zur Familie der Caprifoliaceae. Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich nicht um eine Salatform, sondern um ein weiches Blattgemüse. Es ist im Winter an den Marktständen erhältlich, vor allem zwischen den Monaten November und Februar.
Wählen Sie Blätter, die hellgrün sind und keine Anzeichen von Welken zeigen. Wenn der Feldsalat im Ganzen und nicht abgestreift verwendet wird, sollten die Trauben ausreichend versorgt werden.
Iss den Feldsalat noch am selben Tag, an dem du ihn kaufst, oder lagere ihn 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Um es vor Beschädigungen zu schützen, legen Sie es in einen Plastikbehälter, der mit einer doppelten Lage Küchenpapier beschichtet ist (das Papier nimmt überschüssiges Wasser auf).

Kleine dunkelgrüne samtige Blätter mit einem reichen, süßen Geschmack, vergleichbar mit Haselnuss, charakterisieren dieses Salatgrün. Dieses Grün kann gekocht und als Gemüse zusätzlich zu Salaten gegessen werden. Feldsalat ist auch als Maissalat, Feldsalat, Feldsalat, Lammzunge oder Mâche bekannt und wird in Frankreich, Holland und den Vereinigten Staaten angebaut. Es ist üblich, es auf Feldern wild wachsen zu sehen. Feldsalat ist das ganze Jahr über im Gemüsefachhandel erhältlich. Wählen Sie große Trauben mit frischen, kräftig gefärbten Blättern. Wickeln Sie sie in Plastik ein und legen Sie sie in die Gemüseschublade des Kühlschranks, um sie zwei bis drei Tage lang frisch zu halten.
Feldsalat hat den Vorteil, dass er sowohl frisch als auch gekocht in der Küche verkostet werden kann. Aufgrund seines hohen Chlorophyllgehalts verleiht es den Rezepten, in denen es verwendet wird, lebendige Farbtöne. Sein ausgeprägter, kräftiger und etwas pfeffriger Geschmack ermöglicht die Entwicklung ebenso gesunder wie ungewöhnlicher Rezepturen.
Den Feldsalat gut in kaltem Wasser abspülen, aber nicht über einen längeren Zeitraum baden, da dies ihm schaden kann. Wenn Sie servierfertig sind, würzen Sie diese zarte kleine Pflanze mit Dressing. Verwenden Sie ein leichtes Öl (Walnuss-, Haselnuss- oder Traubenkernöl) und eine kleine Menge Essig oder Zitrone. Seien Sie vorsichtig mit überwältigenden Kräutern und Gewürzen, die den delikaten Geschmack übertönen könnten.
Blanchieren Sie ihn einige Sekunden in kochendem Salzwasser und kühlen Sie ihn dann schnell in Eiswasser, damit er beim Kochen nicht seine wundervolle Farbe verliert.
**Salat mit Feldsalat und Rüben. Kochen Sie die Rote Bete wenn möglich im Ofen oder in Wasser, wenn nicht. Abkühlen lassen, würfeln und auf Feldsalat servieren. In Frankreich werden gelegentlich Walnusskerne hinzugefügt, während in Belgien ein Stängel fein gehackter Sellerie hinzugefügt wird. Sie können ein oder zwei Scheiben hartgekochtes Ei, Maiskörner, dünne Champignonstreifen usw. hinzufügen, um verschiedene Varianten zu erhalten. Servieren Sie es mit Thunfisch und Kokosbohnen auf bretonische Art.
**Es kann in einer Vielzahl von Salaten verwendet werden, einschließlich Radicchio und Rucola, um Bitterkeit und Schärfe zu mildern. mit Avocado und rotem Pfeffer; mit gegrilltem Fisch und gehacktem Fenchel, Kiwis und Erdbeeren, Äpfeln und Birnen oder **Granatapfelkernen; mit gegrillter Entenbrust oder Geflügelmagen
Er passt gut zu Frischkäse (wie Ziegenkäse) oder sehr würzigen Käsesorten wie Roquefort oder Parmesan. Mit etwas Olivenöl beträufeln und fertig!
**Dies ist ein italienischer Eintrag. Mit kleinen Schinkenscheiben, Artischockenherzen, gerösteten Walnüssen und ein paar Spänen Parmesan auf dem Feldsalat servieren. Mit Walnussöl und Zitronensaft-Vinaigrette beträufeln und mit Zitronenschale garnieren.
**Grüne Soße im Handumdrehen. Zu gegrilltem Gemüse oder pochierten Meeresfrüchten servieren. In einem Mixer Feldsalat und Eigelb mischen. Eiweiß, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel vermischen. Alternativ mit etwas Zitronensaft und Hüttenkäse (Quarksorte) kombinieren.
** Servieren Sie es über Spaghetti, nachdem Sie es mit Butter gedämpft haben.
**Es kann einige Minuten gedämpft und dann zu Fleisch oder Fisch püriert werden.
**Geben Sie es gegen Ende des Kochvorgangs gehackt zu Gemüsesuppen, Sellerie- oder Pilzcremes und anderen Gerichten. Es kann auch grob gehackt und zu einer gekühlten Gazpacho hinzugefügt werden.
**Suppe mit Lamm und Salat. In einer Pfanne mit Öl oder Butter die Zwiebel und die graue Schalotte anbraten. Lassen Sie den Salat vom Lamm schmelzen. Kochen Sie, bis die Kartoffeln gar sind, und fügen Sie nach Bedarf Wasser oder Brühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit einem Schuss Sahne im Mixer abschmecken. Mit Brotcrotons als Garnitur servieren.
**Es kann in Quiches, Flans oder Omeletts verwendet werden.

Im Jahr 1611 wurde der Begriff „Mache“ erstmals in der Sprache verwendet. Es handelt sich höchstwahrscheinlich um eine Variante von Pomaché, die vom lateinischen Pomum „Frucht“ abgeleitet sein könnte, vermutlich als Hinweis auf die Samen. Es sei denn, wie einige vermuten, ist der Begriff „Machen“ die Quelle. Der Gattungsname bedeutet „kleiner Baldrian“, aufgrund der Ähnlichkeit der Pflanze mit Baldrian.
Feldsalat hat je nach Gebiet oder Region des französischsprachigen Europa unterschiedliche Namen, von denen einige die Leidenschaft der Bauern in der Vergangenheit für ihn widerspiegeln. Andere Namen beziehen sich auf die Form, Textur, den Lebensraum oder die Verwendung der Kreatur. Doucette, Bourcette, Lanchette, Mund, Galinette, Muschel, Süßgras, Fett, Kanonensalat, Priestersalat, Hasenohr, Hasenohr, Hasenohr, Hasenohr, Hasenohr, Hasenohr, Hasenohr, Feldsalat, Rampon, Weizen Salat …

Es gibt derzeit keine dokumentierten Kontraindikationen oder Allergien gegen den Verzehr von Feldsalat. Feldsalat kann aufgrund seines hohen Nährstoffreichtums und seiner geringen Energiedichte von jedem verzehrt werden, ohne seine Gesundheit zu schädigen.