Im 13. Jahrhundert wurde das Wort „Fenchel“ erstmals in die englische Sprache aufgenommen. Das Wort Fenchel leitet sich vom lateinischen Wort foeniculum ab, was „wenig Heu“ bedeutet. Es wurde ursprünglich verwendet, um ein duftendes Gras mit insektenabweisenden Eigenschaften zu beschreiben.
Fenchel wird allgemein als „Anis“ oder „Dill“ bezeichnet. Dieses Missverständnis findet sich in vielen Sprachen und rührt von den Ähnlichkeiten in Form und Funktion zwischen diesen drei Apiaceae-Arten her. Als Gemüse wird jedoch nur Fenchel verwendet.
Fenchel wird seit der Antike in ganz Südeuropa und Kleinasien konsumiert, wo er noch immer wild auf steinigen und trockenen Böden wächst. Es war bei den Griechen und Römern beliebt, nachdem es von den Ägyptern kultiviert wurde. Es wurde von letzteren wegen seiner medizinischen Kräfte verwendet, insbesondere als Gegenmittel gegen Skorpionstiche, Schlangenbisse und Hundebisse. Die komplexe Symbolik, die diese Pflanze umgibt, ermöglicht es uns, die Bedeutung zu beurteilen, die sie im Laufe der Zeit erlangt hat. Infolgedessen schmückten Anbeter der Gottheit Sabazios im alten Phrygien sie bei zeremoniellen Riten.
Nach der griechischen Mythologie erhielten die Menschen das Wissen über den Olymp durch eine heiße Kohle, die in einem Fenchelstiel versteckt war. Schließlich war es eine der neun heiligen Pflanzen, die von den alten Angelsachsen verwendet wurden, um die neun wahrscheinlichen Krankheitsursachen zu bekämpfen.
Die Fenchelknolle, wie wir sie heute kennen (die eher eine Wölbung an der Basis des Stängels als eine Zwiebel ist) kommt jedoch nicht in freier Wildbahn vor. Es ist das Ergebnis eines langwierigen Auswahlverfahrens der Italiener, wahrscheinlich in Sizilien, wo es in einer Vielzahl traditioneller Gerichte verwendet wird. Diese Unterart (F. vulgare var. Azoricum) wurde bis vor kurzem ausschließlich im Mittelmeerraum angebaut. Da die Pflanze photoperiodisch empfindlich ist, ging sie in nördlichen Breiten leicht zur Aussaat. Nachdem Typen ausgewählt wurden, um die längeren Tage der nördlichen Sommer in den 1970er Jahren zu überstehen, änderte sich die Situation.
Seine Kultur hat sich inzwischen in den Vereinigten Staaten, Nordeuropa und im Vereinigten Königreich ausgebreitet. Italien ist nach wie vor das Land, in dem am meisten gegessen, produziert und exportiert wird.

Es ist ein kalorienarmes Gemüse, das reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. Letzteres wird, insbesondere wenn der Fenchel geröstet wird, von den empfindlichsten Därmen sehr gut vertragen.
Fenchel hat einen etwas höheren Proteingehalt als anderes Frischgemüse, hat aber einen relativ hohen Kohlenhydratgehalt.
Es zeichnet sich durch einen hohen Vitamingehalt aus.
Vitamin C, Beta-Carotin (Provitamin A) und eine große Menge Vitamin B9 sind alle vorhanden (oder Folsäure).
Eisen, Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium gehören zu den darin enthaltenen Mineralien und Spurenelementen.
Seine Fasern sind reichlich vorhanden und bestehen hauptsächlich aus Cellulosen, Hemicellulosen und Pektinverbindungen.
Nähr- und Kalorienwerte von Fenchel
Für 100 g rohen Fenchel:

Von Juli bis Oktober ist Fenchel besonders lecker.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mindestens 80 g) Obst oder Gemüse zu essen, gemäß dem National Health Nutrition Program. Eine Portion Gemüse entspricht einer kleinen Fenchelknolle oder einer halben Knolle von guter Größe.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Vitamin B9 (Folsäure) spielt ab den ersten Schwangerschaftstagen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Fötus bei Schwangeren. Es würde insbesondere helfen, Probleme bei der Neuralrohrentwicklung zu vermeiden.
Schließlich fördert die gleichzeitige Anwesenheit von Vitamin C die Eisenaufnahme aus Fenchel.

Antioxidantienreiche Nahrung
Fenchel ist reich an Antioxidantien, die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale schützen können. Letztere sind hochreaktive Moleküle, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen.

Aufgrund seines hohen Wasser- und niedrigen Fettgehalts hat Fenchel einen geringen Kaloriengehalt. Dadurch ist es ein wertvoller Verbündeter in Zeiten der Gewichtsreduktion.

Es fördert die Darmpassage, da es reich an Ballaststoffen ist. Es hilft auch bei der Verdauung, besonders wenn es als Infusion eingenommen wird. Es hilft bei der Behandlung von Aerophagie und Magenschmerzen.

Polyacetylene sind bioaktive Chemikalien, die in Fenchel vorkommen und entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften haben sowie die Fähigkeit, die Vermehrung von Krebszellen zu stoppen.

Fenchel ist reich an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B9, das dem Fötus während der Schwangerschaft hilft, sich richtig zu entwickeln.

Fenchel könnte die Ursache für ein orales Allergiesyndrom sein, das eine allergische Reaktion auf Pflanzenproteine ist.
Einige Personen, die gegen Pollen allergisch sind, können von diesem Ereignis betroffen sein. Nach dem Verzehr der anstößigen Mahlzeit treten Juckreiz und Brennen in Mund, Lippen und Rachen auf. Die Symptome können innerhalb von Minuten verschwinden. Sie sollten jedoch Ihren Arzt aufsuchen, der Sie an einen Allergologen überweisen kann, um die Ursache der Reaktion zu beurteilen und alle vorbeugenden Vorsichtsmaßnahmen zu treffen.

Fenchel wird oft von Juni bis zum Ende des Winters gefunden. Die Zwiebel sollte weiß oder hellgrün, fest und frei von gelblichen oder holzigen Streifen sein, mit einem schönen Lakritz- oder Anisaroma. Wählen Sie kleine Zwiebeln anstelle von großen, da sie viel sanfter sind. Wenn vorhanden, sollten die Blätter ziemlich grün und frisch sein.
Von den 10 verfügbaren Fenchelsorten dominieren drei Fenchelsorten den Markt:
Süß: Die Basis ist aufgeblasen und die Blattstiele sind dick und weiß.
Bitter: Seine extrem grünen Blattstiele wachsen aus der Basis der Zwiebel;
Florenz-Fenchel oder Finocchio: Im Gegensatz zu den anderen beiden wird dieser nur wegen seiner Zwiebel angebaut, da sein Geschmack leichter und süßer ist. Es ist dasjenige, das am häufigsten auf Marktplätzen zu finden ist.
wie pflegt man es?
Ein paar Tage in einem luftdichten Glas im Kühlschrank. Verbrauchen Sie es so schnell wie möglich, da es schnell an Geschmack verliert.
In Scheiben schneiden und 5 Minuten im Gefrierschrank blanchieren. Vor dem Einfrieren unter kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Vermeide es, es zu lange einzufrieren, da es sonst an Geschmack verlieren kann.

Die Samen und Blätter werden roh gegessen, aber wie bereitet man die Zwiebel zu?
Bevor Sie den Fenchel kochen, stellen Sie sicher, dass er fertig ist.
Fenchel ist von Mai bis November erhältlich und ist ein einfaches Gemüse zum Kochen.
Um Fenchel zu kochen, wählen Sie ihn sorgfältig aus.
**Prüfen Sie die folgenden Eigenschaften Ihres Fenchels:
Seine Feder muss sehr grün und frei von Veränderungen sein;
Es sollte eine weiße, feste und kräftige Glühbirne haben.
Sein Anisduft muss ziemlich stark sein.
** Bevor Sie den Fenchel kochen, stellen Sie sicher, dass er sauber ist.
Fenchel zu reinigen ist ein Kinderspiel.
Eine Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und beiseite stellen.
Gib ein paar Tropfen weißen Essig hinzu.
Die Fenchelknollen einige Minuten darin einweichen.
Fenchel in ein Sieb geben.
**Fenchel sollte vor dem Kochen geschnitten werden.
Es könnte nicht einfacher sein:
Stielansatz kürzen: nur den kältesten Teil konservieren; entfernen Sie die etwas beschädigten Abschnitte der Glühbirne mit einem kleinen Messer; Fenchel je nach Geschmack in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die kleinen Fenchel hingegen müssen nicht beschnitten werden!
Gut zu wissen: Die Fenchelknolle kann ausgehöhlt und als Miniaturtopf verwendet werden. Das gewonnene Fleisch einfach nach Belieben kochen und dann in die ausgehöhlte Zwiebel in einen Topf geben.
**Fenchel sollte gedünstet werden.
Durch diese Zubereitungsmethode bleiben die meisten Vitamine und Mineralstoffe im Fenchel erhalten.
Füllen Sie den Boden Ihres Schnellkochtopfs mit einem halben Liter Wasser.
Füllen Sie den Dampfkorb zur Hälfte mit Fenchel.
Setzen Sie den Dampfkorb in den Schnellkochtopf.
Setzen Sie den Deckel auf den Schnellkochtopf.
Stellen Sie eine Wärmequelle in die Nähe des Schnellkochtopfs.
15 Minuten garen, sobald das Ventil eingerastet ist.
Nehmen Sie den Deckel vom Schnellkochtopf ab.
Entfernen Sie sofort den Dämpfeinsatz, damit der Fenchel nicht weiterkocht.
Tipp: Wenn Sie große Stücke gedünsteten Fenchel haben, beträufeln Sie diese mit Olivenöl und braten Sie sie in einem Ofen bei 180 ° C etwa 5 Minuten lang an.
**Fenchel nach traditioneller englischer Methode kochen.
Fenchel wird nach dem Kochen in Wasser ultra-zart.
Einen Topf zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und beiseite stellen.
Mit einem dehydrierten Brühewürfel, Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel kann ganz oder in Stücken getaucht werden.
Stellen Sie die Pfanne über eine Wärmequelle.
Nachdem das Wasser zum Kochen gebracht wurde, etwa 15 Minuten kochen lassen.
In einem Sieb den Fenchel abtropfen lassen.
Lassen Sie es abtropfen.
In einer Vinaigrette-Sauce erwärmen oder heiß mit einer Sauce oder einem Stück Butter servieren.

**Salate mit rotem Pfeffer, süßer Zwiebel und Zitronenschale; Kartoffeln und hausgemachte Mayonnaise; Chicorée und Avocado; eine rohe geschälte Orange und dünne Schinkenscheiben oder Brunnenkresse;
**In Olivenöl angebraten und einfach mit schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt ist es ein fantastischer Auftakt oder eine passende Ergänzung zu Braten.
** Passt gut zu Couscous oder Tajine. Manche Leute kochen ihn jedoch gerne und bieten ihn wegen seines kräftigen Geschmacks als Beilage an.
**In einem Kompott serviert. Fenchel und Zwiebeln sollten zu gleichen Teilen gehackt werden. In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, dann den Fenchel, etwas Wasser, Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
**Glut. Eine der besten Methoden, es zu versuchen, ist auf diese Weise. Die Zwiebel vierteln und in Olivenöl anbraten, bis sie eine wunderschöne goldene Farbe annimmt. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte, indem Sie Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzufügen. Nach Belieben eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden, bevor sie mit Fenchel garniert wird. Sie können es auch schmoren, dann mit Parmesan belegen und einige Minuten unter dem Grill anbraten.
**Suppe mit Fisch. In Bouillabaisse und Fischsuppen im Allgemeinen ist Fenchel ein Muss.
**Suppe mit Kürbis. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und rösten Sie den Kürbis und den Knoblauch, bis sie weich sind. Nach dem Anbraten der gehackten Zwiebel und des Fenchels in Öl etwa 15 Minuten kochen lassen, dann die Brühe und den Kürbis hinzufügen. Fügen Sie den gemahlenen Kreuzkümmel, Fenchel und Koriandersamen hinzu, mischen Sie alles glatt und servieren Sie es mit einem oder zwei Esslöffeln Joghurt darüber.
** im Ofen geröstete Kartoffeln und Fenchel. Fenchel und Zwiebel in Scheiben schneiden und die Kartoffeln würfeln. Werfen Sie das Gemüse in das Olivenöl und stellen Sie sicher, dass es vollständig bedeckt ist. Gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer dazugeben und in einer Schicht bei 240 °C auf einem Backblech backen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
**Risotto. Nach dem Anbraten der gehackten Zwiebel und des Fenchels in Butter mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. 10 Minuten kochen lassen, dann den Arborio-Reis einrühren, um die Körner mit Butter zu überziehen. Gießen Sie heiße Brühe in einem langsamen, gleichmäßigen Strom in die Mischung, wie Sie es für Risotto tun würden. Zum Abschluss des Kochvorgangs mit einem Schuss Olivenöl und geriebenem Parmesankäse servieren;
**Auflauf mit Tomaten und Fenchel. Hacken Sie eine Zwiebel und kochen Sie sie zehn Minuten lang in Öl. 10 Minuten kochen lassen, nachdem die Fenchelscheiben hinzugefügt wurden. Tomaten und schwarze Oliven, geschält, entkernt und fein gehackt 10 Minuten reduzieren lassen, dann mit Thymian und Basilikum würzen.
**Fischfilet In einer Pfanne Zwiebel und Fenchel anbraten, dann Knoblauch, Zitronensaft und Weißwein hinzufügen. Kochen Sie einige Minuten, bevor Sie den Fisch und die zerdrückten Tomaten hinzufügen. Zugedeckt kochen, bis der Fisch gar ist. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, verringern Sie die Zubereitung und bedecken Sie ihn damit;
**Fenchel mit Bohnen oder Flageoletts Fenchel und Zwiebeln sollten gehackt und in Öl sautiert werden, bis sie weich sind, dann fügen Sie Flageolet-Bohnen oder -Bohnen aus der Dose, Tomaten und etwas Wasser hinzu. Erhitzen und mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Petersilie sowie Salz und Pfeffer servieren.
**Es wird aus Sardinen und Nudeln in Sizilien hergestellt. Die gehackte Zwiebel anbraten, dann den gewürfelten Fenchel, den Knoblauch und die Sardinen in die Pfanne geben. 5 Minuten mit Wein und Wasser bis zur Höhe des Fenchels kochen, dann die vorbereiteten Nudeln hinzufügen und bei starker Hitze anbraten;
**Caldariello. In Schafsmilch geschmorte Lammkeulen mit wildem Fenchel bilden diesen traditionellen italienischen Eintopf aus Apulien. Sie können Ziegenmilch ersetzen und eine Knolle gehackten Fenchels sowie Fenchelsamen, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie darin kochen. Die Milch bei starker Hitze erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, dann die Hitze reduzieren und das Lamm dazugeben. 2 Stunden und 30 Minuten kochen lassen, ohne es zu kochen. Mit geröstetem Brot servieren.

Dieser Zustand wird durch eine allergische Reaktion auf Proteine ​​verursacht, die in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Nüssen enthalten sind. Es betrifft bestimmte Personen, die gegen Pollen aus der Umwelt allergisch sind, insbesondere Birkenpollen im Fall von Fenchel. Daher kann es bei einigen pollenempfindlichen Personen zu einer immunologischen Reaktion kommen, wenn sie rohen oder gekochten Fenchel essen. Juckreiz und Brennen sind bei diesen Personen in Mund, Lippen und Hals lokalisiert. Nach dem Essen oder Umgang mit dem problematischen Lebensmittel können Symptome auftreten und dann schnell verschwinden. In einigen extremeren Situationen kann sich eine anaphylaktische Reaktion entwickeln.
Diese Reaktion ist ohne zusätzliche Symptome nicht signifikant, und die regelmäßige Einnahme von Fenchel sollte nicht vermieden werden. Wenn Sie nach dem Verzehr von Fenchel vergleichbare Reaktionen haben, sollten Sie einen Allergologen aufsuchen, um herauszufinden, was Ihre Allergien gegen pflanzliche Lebensmittel verursacht. Dieser kann feststellen, ob weitere Maßnahmen erforderlich sind.