Au 13ème siècle, le mot « fenouil » est entré pour la première fois dans la langue anglaise. Le mot fenouil vient du mot latin foeniculum, qui signifie « petit foin ». Il a d’abord été utilisé pour décrire une herbe parfumée aux propriétés insectifuges.
Le fenouil est communément appelé « anis » ou « aneth ». Ce malentendu peut être trouvé dans de nombreuses langues et découle des similitudes de forme et de fonction entre ces trois espèces d’Apiaceae. Seul le fenouil, cependant, est utilisé comme légume.
Le fenouil est consommé dans le sud de l’Europe et en Asie Mineure depuis l’Antiquité, où il pousse encore à l’état sauvage sur les terrains caillouteux et arides. Il était populaire parmi les Grecs et les Romains après avoir été cultivé par les Égyptiens. Il était employé par ces derniers pour ses vertus médicales, notamment comme antidote aux piqûres de scorpion, aux morsures de serpent et aux morsures de chien. La symbolique complexe qui entoure cette plante permet d’apprécier l’importance qu’elle a acquise au fil du temps. En conséquence, les adorateurs de la divinité Sabazios dans l’ancienne Phrygie les ornaient lors des rites cérémoniels.
Les humains ont reçu la connaissance de l’Olympe via un charbon ardent caché dans une tige de fenouil, selon la mythologie grecque. Enfin, c’était l’une des neuf plantes sacrées utilisées par les anciens anglo-saxons pour combattre les neuf causes probables de maladie.
Cependant, le bulbe de fenouil tel que nous le connaissons maintenant (qui est plus un renflement à la base de la tige qu’un bulbe) n’existe pas à l’état sauvage. C’est le résultat d’un long processus de sélection effectué par les Italiens, très probablement en Sicile, où il est utilisé dans une variété de plats traditionnels. Cette sous-espèce (F. vulgare var. Azoricum) était uniquement cultivée dans la région méditerranéenne jusqu’à récemment. Parce que la plante est sensible à la photopériode, elle est facilement montée en graine dans les latitudes septentrionales. Après que les types aient été choisis pour supporter les jours plus longs des étés nordiques dans les années 1970, la situation a changé.
Sa culture s’est maintenant étendue aux États-Unis, en Europe du Nord et au Royaume-Uni. L’Italie continue d’être le pays où l’on mange, produit et exporte le plus.

C’est un légume faible en calories, riche en vitamines, minéraux et fibres. Ce dernier, surtout lorsque le fenouil est rôti, est très bien toléré par les intestins les plus sensibles.
Le fenouil a une teneur en protéines un peu plus élevée que les autres légumes frais, mais a une charge en glucides relativement élevée.
Il se distingue par une teneur élevée en vitamines.
La vitamine C, le bêta-carotène (provitamine A) et une grande quantité de vitamine B9 sont tous présents (ou acide folique)
Le fer, le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium font partie des minéraux et oligo-éléments qu’il contient.
Ses fibres sont abondantes et principalement constituées de celluloses, d’hémicelluloses et de composés pectiques.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du fenouil
Pour 100 g de fenouil cru :

De juillet à octobre, le fenouil est particulièrement délicieux.
Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (80 g minimum) de fruits ou de légumes, selon le National Health Nutrition Program. Une portion de légume équivaut à un petit bulbe de fenouil ou à un demi-bulbe de bonne taille.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
Dès les premiers jours de la grossesse, la vitamine B9 (acide folique) joue un rôle important dans le développement du fœtus chez la femme enceinte. Cela aiderait à éviter des problèmes dans le développement du tube neural en particulier.
Enfin, la présence concomitante de vitamine C favorise l’absorption du fer du fenouil.

Aliment riche en antioxydants
Le fenouil est riche en antioxydants, qui peuvent protéger les cellules corporelles des dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu’elles jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge.

En raison de sa teneur élevée en eau et de sa faible teneur en matières grasses, le fenouil a un faible nombre de calories. De ce fait, c’est un allié précieux lors des périodes de perte de poids.

Il favorisera le transit intestinal car il est riche en fibres. Il aide également à la digestion, surtout lorsqu’il est pris en infusion. Il aide au traitement de l’aérophagie et des maux d’estomac.

Les polyacétylènes sont des produits chimiques bioactifs trouvés dans le fenouil qui ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, ainsi que la capacité d'empêcher les cellules cancéreuses de se multiplier.

Le fenouil est riche en vitamines B, en particulier en vitamine B9, qui aide le fœtus à se développer correctement pendant la grossesse.

Le fenouil pourrait être à l’origine d’un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique aux protéines végétales.
Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement. Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Cependant, vous devriez consulter votre médecin, qui pourra vous orienter vers un allergologue, pour évaluer la source de la réponse et les précautions préventives à prendre.

Le fenouil est souvent présent de juin à la fin de l’hiver. Le bulbe doit être blanc ou vert clair, solide et exempt de stries jaunâtres ou ligneuses, avec un bel arôme de réglisse ou d’anis. Choisissez de petites ampoules au lieu d’énormes car elles sont beaucoup plus douces. Lorsqu’elles sont présentes, les feuilles doivent être assez vertes et fraîches.
Trois types de fenouil dominent le marché sur les 10 disponibles :
Doux : la base est gonflée, et les pétioles sont épais et blancs.
Amer : ses pétioles extrêmement verts émergent de la base du bulbe ;
Fenouil de Florence ou Finocchio : contrairement aux deux autres, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus légère et plus sucrée. C’est celui que l’on trouve le plus souvent sur les places de marché.
comment l’entretenir ?
Quelques jours dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Consommez-le dès que possible car il perd rapidement son goût.
Tranchez-le et blanchissez-le 5 minutes au congélateur. Avant de le congeler, rincez-le sous l’eau froide et égouttez-le soigneusement. Évitez de le congeler trop longtemps, car cela peut lui faire perdre de sa saveur.

Les graines et les feuilles se mangent crues, mais comment préparez-vous le bulbe ?
Avant de faire cuire le fenouil, assurez-vous qu’il est prêt.
Le fenouil est disponible de mai à novembre et est un légume simple à cuisiner.
Pour cuire le fenouil, le cueillir avec soin.
**Vérifiez les caractéristiques suivantes dans votre fenouil :
Son panache doit être très vert et dépourvu de toute altération ;
Il devrait avoir une ampoule blanche, solide et substantielle.
Son parfum anisé doit être assez fort.
**Avant de cuire le fenouil, assurez-vous qu’il est propre.
Nettoyer le fenouil est un jeu d’enfant.
Remplissez une bassine à moitié d’eau froide et réservez.
Versez quelques gouttes de vinaigre blanc.
Faire tremper les bulbes de fenouil quelques minutes dedans.
Dans une passoire, placez le fenouil.
**Le fenouil doit être coupé avant la cuisson.
Rien de plus simple :
raccourcir la base des tiges : ne conserver que la partie la plus froide ; retirez les sections quelque peu endommagées de l’ampoule avec un petit couteau; Coupez le fenouil en fines tranches ou en petits cubes, selon vos préférences. Les petits fenouils, en revanche, n’ont pas besoin d’être taillés !
Bon à savoir : le bulbe de fenouil peut être évidé et utilisé comme un pot miniature. Il suffit de faire bouillir la viande récupérée à volonté, puis de la remettre dans le bulbe qui a été évidé dans une casserole.
**Le fenouil doit être cuit à la vapeur.
Cette méthode de préparation maintient le plus de vitamines et de minéraux dans le fenouil.
Remplissez le fond de votre autocuiseur avec un demi-litre d’eau.
Remplissez le panier vapeur à moitié de fenouil.
Dans l’autocuiseur, placez le panier vapeur.
Replacez le couvercle sur l’autocuiseur.
Placer une source de chaleur près de l’autocuiseur.
Cuire 15 minutes dès que la vanne est enclenchée.
Retirez le couvercle de l’autocuiseur.
Retirez tout de suite le panier vapeur pour que le fenouil ne continue pas à cuire.
Astuce : Si vous avez de gros morceaux de fenouil vapeur, arrosez-les d’huile d’olive et faites-les revenir dans un four réglé à 180°C pendant environ 5 minutes.
**Cuire le fenouil selon la méthode anglaise traditionnelle.
Le fenouil devient ultra-tendre après cuisson dans l’eau.
Remplissez une casserole à moitié d’eau froide et réservez.
Mélanger dans un cube de bouillon déshydraté, des épices, du sel et du poivre au goût.
Le fenouil peut être trempé entier ou en morceaux.
Placez la casserole sur une source de chaleur.
Une fois l’eau portée à ébullition, cuire environ 15 minutes.
Dans une passoire, égoutter le fenouil.
Laissez-le s’égoutter.
Chaud dans une sauce vinaigrette ou servi chaud avec une sauce ou une noix de beurre.

**Salades au poivron rouge, à l’oignon doux et au zeste de citron ; pommes de terre et mayonnaise maison; chicorée et avocat; une orange crue épluchée et de fines tranches de prosciutto ou de cresson ;
** Il constitue un début fantastique ou un ajout approprié aux viandes rôties lorsqu’il est sauté dans de l’huile d’olive et simplement assaisonné de poivre noir et de sel.
**Il se marie bien avec le couscous ou les tajines. Certaines personnes, cependant, aiment le cuisiner et l’offrir à part en raison de sa saveur puissante.
**Servi dans une compote. Le fenouil et les oignons doivent être hachés en quantités égales. Dans une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, puis ajouter le fenouil, un peu d’eau, le paprika, du sel et du poivre au goût. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
**Braise. L’une des meilleures méthodes pour l’essayer est de cette manière. Coupez le bulbe en quatre et faites-le cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il prenne une magnifique couleur dorée. Réduisez le liquide de moitié en ajoutant du bouillon de légumes ou de poulet. Si vous le souhaitez, épluchez une orange et tranchez-la finement avant de la garnir de fenouil. Vous pouvez aussi la braiser, puis la garnir de parmesan et la faire dorer sous le gril quelques minutes.
**Soupe au poisson. Dans la bouillabaisse et les soupes de poisson en général, le fenouil est un incontournable.
**Soupe à base de courge. Préchauffer le four à 350 °F et faire rôtir la courge et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cuire environ 15 minutes après avoir fait revenir l’oignon haché et le fenouil dans l’huile, puis ajouter le bouillon et la courge. Ajouter le cumin moulu, le fenouil et les graines de coriandre, mélanger jusqu’à consistance lisse et servir avec une cuillère à soupe ou deux de yogourt sur le dessus;
**pommes de terre au four et fenouil. Trancher le fenouil et l’oignon et couper les pommes de terre en dés. Mélanger les légumes dans l’huile d’olive, en s’assurant qu’ils sont complètement recouverts. Ajouter le persil haché, le sel et le poivre et cuire en une seule couche sur une plaque allant au four à 240°C. Cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
**Risotto. Assaisonner avec de la muscade fraîchement râpée après avoir fait dorer l’oignon haché et le fenouil dans du beurre. Cuire 10 minutes, puis incorporer le riz arborio en fouettant pour enrober les grains de beurre. Versez le bouillon chaud dans le mélange en un filet lent et régulier, comme vous le feriez pour un risotto. Servir avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé vers la fin de la cuisson ;
**Casserole aux tomates et fenouil. Hachez un oignon et faites-le cuire dans l’huile pendant dix minutes. Cuire 10 minutes après avoir ajouté les tranches de fenouil. Tomates et olives noires, pelées, épépinées et hachées finement Laisser réduire 10 minutes avant d’assaisonner avec du thym et du basilic.
**Filet de poisson Dans une poêle, faire revenir l’oignon et le fenouil, puis ajouter l’ail, le jus de citron et le vin blanc. Cuire quelques minutes avant d’ajouter le poisson et les tomates concassées. Cuire à couvert jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson de la poêle, diminuer la préparation, et l’en recouvrir ;
** Le fenouil avec des haricots ou des flageolets Le fenouil et l’oignon doivent être hachés et sautés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter les haricots ou les haricots flageolets en conserve, les tomates et un peu d’eau. Chauffer et servir avec du thym, du romarin, du laurier et du persil, ainsi que du sel et du poivre.
** Il est fabriqué à partir de sardines et de pâtes en Sicile. Faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter le fenouil en dés, l’ail et les sardines dans la poêle. Cuire 5 minutes avec du vin et de l’eau jusqu’à la hauteur du fenouil, puis ajouter les pâtes préparées et faire sauter à feu vif ;
** Caldariello. Des cubes de gigot d’agneau mijotés au lait de brebis avec du fenouil sauvage composent ce ragoût italien traditionnel des Pouilles. Vous pouvez remplacer le lait de chèvre et y faire cuire un bulbe de fenouil haché, ainsi que des graines de fenouil, de l’ail, de l’oignon et du persil. Faites chauffer le lait à feu vif jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, puis baissez le feu à doux et ajoutez l’agneau. Cuire 2 heures et 30 minutes sans laisser bouillir. Servir avec du pain grillé.

Cette condition est causée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Elle touche certaines personnes allergiques aux pollens de l’environnement, notamment le pollen de bouleau dans le cas du fenouil. En conséquence, certaines personnes sensibles au pollen peuvent présenter une réaction immunologique si elles mangent du fenouil cru ou cuit. Les démangeaisons et les sensations de brûlure sont localisées à la bouche, aux lèvres et au cou chez ces personnes. Les symptômes peuvent apparaître et disparaître rapidement après avoir mangé ou manipulé les aliments problématiques. Une réponse anaphylactique peut se développer dans certaines situations plus extrêmes.
Cette réponse n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires, et l’utilisation de fenouil ne doit pas être évitée de façon régulière. Si vous avez des réponses comparables après avoir mangé du fenouil, vous devriez consulter un allergologue pour déterminer la cause de vos allergies aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.