Nel 13 ° secolo, la parola “finocchio” è entrata per la prima volta in lingua inglese. La parola finocchio deriva dal latino foeniculum, che significa “piccolo fieno”. Inizialmente era usato per descrivere un'erba profumata con proprietà repellenti per gli insetti.
Il finocchio è comunemente chiamato “anice” o “aneto”. Questo malinteso può essere riscontrato in molte lingue e deriva dalle somiglianze nella forma e nella funzione tra queste tre specie di Apiaceae. Solo il finocchio, invece, viene utilizzato come ortaggio.
Il finocchio è stato consumato fin dall'antichità in tutta l'Europa meridionale e in Asia Minore, dove cresce ancora allo stato selvatico su terreni sassosi e aridi. Era popolare tra i greci e i romani dopo essere stato coltivato dagli egiziani. È stato impiegato da quest'ultimo per i suoi poteri medici, in particolare come antidoto alle punture di scorpione, morsi di serpente e morsi di cane. Il complesso simbolismo che circonda questa pianta permette di valutare il significato che ha acquisito nel tempo. Di conseguenza, gli adoratori della divinità Sabazios nell'antica Frigia li ornavano durante i riti cerimoniali.
Secondo la mitologia greca, agli umani veniva data la conoscenza dell'Olimpo tramite un carbone ardente nascosto in un gambo di finocchio. Infine, era una delle nove piante sacre utilizzate dagli antichi anglosassoni per combattere le nove probabili cause di malattia.
Tuttavia, il bulbo di finocchio come lo conosciamo ora (che è più un rigonfiamento alla base dello stelo che un bulbo) non si trova in natura. È il risultato di un lungo processo di selezione effettuato dagli italiani, molto probabilmente in Sicilia, dove viene utilizzato in una varietà di piatti tradizionali. Questa sottospecie (F. vulgare var. Azoricum) è stata coltivata esclusivamente nella regione mediterranea fino a tempi recenti. Poiché la pianta è sensibile al fotoperiodo, è andata facilmente a seminare alle latitudini settentrionali. Dopo che i tipi sono stati scelti per resistere ai giorni più lunghi delle estati settentrionali negli anni '70, la situazione è cambiata.
La sua cultura si è ora estesa negli Stati Uniti, nel Nord Europa e nel Regno Unito. L'Italia continua ad essere il Paese dove si mangia, si produce e si esporta di più.

È un ortaggio ipocalorico ricco di vitamine, minerali e fibre. Quest'ultimo, soprattutto quando il finocchio viene arrostito, è molto ben tollerato dagli intestini più sensibili.
Il finocchio ha un contenuto proteico leggermente maggiore rispetto ad altre verdure fresche, ma ha un carico di carboidrati relativamente alto.
Si distingue per un alto contenuto di vitamine.
Sono presenti vitamina C, beta-carotene (provitamina A) e un'elevata quantità di vitamina B9 (o acido folico)
Ferro, potassio, fosforo, calcio e magnesio sono tra i minerali e gli oligoelementi presenti in esso.
Le sue fibre sono abbondanti e per lo più costituite da cellulosa, emicellulosa e composti pectici.
Valori nutrizionali e calorici del finocchio
Per 100 g di finocchio crudo:

Da luglio a ottobre, il finocchio è particolarmente delizioso.
Ogni giorno, il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (80 g minimo) di frutta o verdura, secondo il National Health Nutrition Program. Una porzione di verdura equivale a un piccolo bulbo di finocchio oa un mezzo bulbo di buone dimensioni.
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.
Fin dai primi giorni di gravidanza, la vitamina B9 (acido folico) svolge un'importante funzione nello sviluppo del feto nelle donne in gravidanza. Aiuterebbe ad evitare problemi in particolare nello sviluppo del tubo neurale.
Infine, la concomitante presenza di vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro da parte del finocchio.

Cibo ricco di antiossidanti
Il finocchio è ricco di antiossidanti, che possono proteggere le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Questi ultimi sono molecole altamente reattive che si ritiene abbiano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età.

A causa del suo alto contenuto di acqua e basso contenuto di grassi, il finocchio ha un basso contenuto calorico. Di conseguenza, è un valido alleato durante i periodi di riduzione del peso.

Favorirà il transito intestinale perché è ricco di fibre. Aiuta anche la digestione, soprattutto se assunto come infuso. Aiuta nel trattamento dell'aerofagia e dei dolori di stomaco.

I poliacetileni sono sostanze chimiche bioattive presenti nel finocchio che hanno proprietà antinfiammatorie e antibatteriche, nonché la capacità di fermare la moltiplicazione delle cellule tumorali.

Il finocchio è ricco di vitamine del gruppo B, in particolare di vitamina B9, che aiuta il feto a svilupparsi correttamente durante la gravidanza.

Il finocchio potrebbe essere la causa di una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica alle proteine vegetali.
Alcune persone allergiche al polline possono essere colpite da questo evento. Dopo aver mangiato il pasto incriminato, sorgono sensazioni di prurito e bruciore alla bocca, alle labbra e alla gola. I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti. Tuttavia, dovresti consultare il tuo medico, che può indirizzarti a un allergologo, per valutare la fonte della risposta e le eventuali precauzioni preventive che dovrebbero essere prese.

Il finocchio si trova spesso da giugno fino alla fine dell'inverno. Il bulbo deve essere bianco o verde chiaro, solido, privo di striature giallastre o legnose, con un bel profumo di liquirizia o anice. Scegli piccoli bulbi invece di quelli grandi poiché sono molto più delicati. Quando presenti, le foglie dovrebbero essere abbastanza verdi e fresche.
Tre tipi di finocchio dominano il mercato sui 10 disponibili:
Dolce: la base è gonfia e i piccioli sono spessi e bianchi.
Amaro: i suoi piccioli verdissimi emergono dalla base del bulbo;
Finocchio fiorentino o Finocchio: a differenza degli altri due, questo viene coltivato solo per il bulbo poiché il suo sapore è più leggero e dolce. È quello che si trova più comunemente nei marketplace.
come mantenerlo?
Qualche giorno in un barattolo ermetico in frigorifero. Consumalo il prima possibile perché perde rapidamente il gusto.
Affettatelo e sbollentatelo per 5 minuti in freezer. Prima di congelarla, sciacquatela sotto l'acqua fredda e scolatela bene. Evita di congelarlo troppo a lungo, poiché questo può fargli perdere il sapore.

I semi e le foglie si mangiano crudi, ma come si prepara il bulbo?
Prima di cuocere il finocchio, assicurati che sia pronto.
Il finocchio è disponibile da maggio a novembre ed è un ortaggio semplice da cucinare.
Per cucinare il finocchio, raccoglilo con cura.
**Controlla le seguenti caratteristiche nel tuo finocchio:
Il suo pennacchio deve essere molto verde e privo di alterazioni;
Dovrebbe avere un bulbo bianco, solido e consistente.
La sua fragranza all'anice deve essere piuttosto forte.
**Prima di cuocere il finocchio, assicurati che sia pulito.
Pulire il finocchio è un gioco da ragazzi.
Riempi una bacinella a metà con acqua fredda e metti da parte.
Aggiungere qualche goccia di aceto bianco.
Mettere a bagno i finocchi per qualche minuto.
In uno scolapasta mettete i finocchi.
**Il finocchio va tagliato prima della cottura.
Non potrebbe essere più semplice:
accorciare la base dei fusti: conservare solo la parte più fredda; rimuovere le sezioni un po' danneggiate del bulbo con un coltellino; tagliate il finocchio a fettine sottili oa cubetti, a seconda delle vostre preferenze. I finocchietti, invece, non hanno bisogno di essere potati!
Buono a sapersi: il bulbo di finocchio può essere svuotato e utilizzato come vaso in miniatura. Basta far bollire a piacimento la carne recuperata, poi rimetterla nel bulbo scavato in una casseruola.
**Il finocchio deve essere cotto a vapore.
Questo metodo di preparazione mantiene il maggior numero di vitamine e minerali nel finocchio.
Riempi il fondo della pentola a pressione con mezzo litro d'acqua.
Riempi a metà il cestello per la cottura a vapore con i finocchi.
Nella pentola a pressione mettete il cestello per la cottura a vapore.
Rimetti il ​​coperchio sulla pentola a pressione.
Posiziona una fonte di calore vicino alla pentola a pressione.
Cuocere per 15 minuti non appena si chiude la valvola.
Togliere il coperchio dalla pentola a pressione.
Togli subito il cestello per la cottura al vapore in modo che i finocchi non continuino a cuocere.
Consiglio: se avete dei finocchi al vapore grossi, cospargeteli di olio d'oliva e fateli rosolare in forno a 180°C per circa 5 minuti.
**Cuocere i finocchi con il metodo tradizionale inglese.
Il finocchio diventa tenerissimo dopo averlo cotto in acqua.
Riempite a metà una casseruola con acqua fredda e mettete da parte.
Mescolare in un dado di brodo disidratato, spezie, sale e pepe a piacere.
Il finocchio può essere immerso intero o a pezzetti.
Metti la padella su una fonte di calore.
Dopo aver portato l'acqua a bollore, cuocere per circa 15 minuti.
In uno scolapasta, scolare i finocchi.
Lascialo scolare.
Scaldate in una salsa vinaigrette o servite calde con una salsa o una noce di burro.

**Insalate con peperoncino, cipolla dolce e scorza di limone; patate e maionese fatta in casa; cicoria e avocado; un'arancia cruda sbucciata e fette sottili di prosciutto, o crescione;
**Fa un fantastico inizio o un'aggiunta appropriata per le carni arrosto quando saltate in olio d'oliva e semplicemente condite con pepe nero e sale.
**Si abbina bene con couscous o tagine. Ad alcune persone, tuttavia, piace cucinarlo e offrirlo a parte per via del suo sapore potente.
**Servito in una composta. Finocchio e cipolla devono essere tritati in parti uguali. In una padella larga fate rosolare le cipolle nell'olio d'oliva, poi aggiungete i finocchi, un po' d'acqua, la paprika, sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
**Braccia. Uno dei migliori metodi per provarlo è in questo modo. Tagliare a spicchi il bulbo e cuocerlo in olio d'oliva finché non assume un bel colore dorato. Ridurre il liquido della metà aggiungendo brodo vegetale o di pollo. Se lo si desidera, sbucciare un'arancia e affettarla sottilmente prima di guarnire con il finocchio. Si può anche brasare, quindi condirla con parmigiano e farla rosolare al grill per qualche minuto.
**Zuppa di pesce. Nelle bouillabaisse e nelle zuppe di pesce in genere, il finocchio è un componente immancabile.
**Zuppa di zucca. Preriscaldare il forno a 350 ° F e arrostire la zucca e l'aglio fino a renderli morbidi. Cuocere per circa 15 minuti dopo aver fatto rosolare nell'olio la cipolla e il finocchio tritati, aggiungendo poi il brodo e la zucca. Aggiungere il cumino macinato, il finocchio e i semi di coriandolo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e servire con uno o due cucchiai di yogurt sopra;
**patate e finocchi al forno. Affettate il finocchio e la cipolla e tagliate a cubetti le patate. Saltare le verdure nell'olio d'oliva, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocere in un unico strato su una teglia a 240° C. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
**Risotto. Insaporite con noce moscata appena grattugiata dopo aver rosolato nel burro la cipolla tritata e il finocchio. Cuocere per 10 minuti, quindi mantecare con il riso arborio per ricoprire i chicchi di burro. Versare il brodo caldo nel composto in un flusso lento e costante, come si farebbe per il risotto. Servire con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato verso la fine della cottura;
**Casseruola con pomodori e finocchi. Tritare una cipolla e farla appassire nell'olio per dieci minuti. Cuocere per 10 minuti dopo aver aggiunto le fettine di finocchio. Pomodori e olive nere pelate, private dei semi e tritate finemente Far ridurre di 10 minuti prima di condire con timo e basilico.
**Filetto di pesce In una padella soffriggere la cipolla e il finocchio, quindi aggiungere l'aglio, il succo di limone e il vino bianco. Cuocere per un paio di minuti prima di aggiungere il pesce e i pomodorini schiacciati. Cuocere, coperto, fino a cottura ultimata. Togliere il pesce dalla padella, diminuire la preparazione e coprirlo con esso;
**Finocchi con fave o fagioli Finocchio e cipolla vanno tritati e saltati nell'olio fino a renderli morbidi, poi si aggiungono fave o fave in scatola, i pomodori e un po' d'acqua. Scaldare e servire con timo, rosmarino, alloro e prezzemolo, sale e pepe.
**È fatto con sardine e pasta in Sicilia. Rosolare la cipolla tritata, quindi aggiungere nella padella i dadini di finocchio, aglio e sardine. Cuocere per 5 minuti con vino e acqua fino all'altezza dei finocchi, quindi aggiungere la pasta preparata e saltare a fuoco vivo;
**Caldariello. Cubetti di cosciotto d'agnello stufati nel latte di pecora con finocchietto selvatico compongono questo tradizionale spezzatino pugliese. Puoi sostituire il latte di capra e cuocere un bulbo di finocchio tritato, oltre a semi di finocchio, aglio, cipolla e prezzemolo. Scaldare il latte a fuoco vivo finché non inizia a bollire, quindi abbassare la fiamma al minimo e aggiungere l'agnello. Cuocere per 2 ore e 30 minuti senza far bollire. Servire con pane tostato.

Questa condizione è causata da una risposta allergica alle proteine presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. Colpisce alcune persone allergiche al polline dell'ambiente, in particolare il polline di betulla nel caso del finocchio. Di conseguenza, alcune persone sensibili al polline possono sperimentare una reazione immunologica se mangiano finocchi crudi o cotti. Le sensazioni di prurito e bruciore sono localizzate alla bocca, alle labbra e al collo in queste persone. I sintomi potrebbero insorgere e poi scomparire rapidamente dopo aver mangiato o maneggiato il cibo problematico. Una risposta anafilattica può svilupparsi in alcune situazioni più estreme.
Questa risposta non è significativa in assenza di sintomi aggiuntivi e l'uso del finocchio non dovrebbe essere evitato regolarmente. Se hai risposte simili dopo aver mangiato il finocchio, dovresti vedere un allergologo per capire cosa sta causando le tue allergie ai cibi vegetali. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.