This post is also available in: English Español Français Deutsch

Fragola

Da dove viene la fragola?

Le piante di fragola possono essere trovate in tutta l'Asia, l'Europa e il Nord America. Circa 35 specie sono state trovate in questi tre continenti, a dimostrazione della gamma di condizioni in cui la pianta ha prosperato. Molto probabilmente è stato distribuito dagli uccelli, che hanno avuto pochi problemi a consegnare il piccolo frutto, che era pieno di minuscoli semi, su grandi distanze. I nostri antenati neolitici lo mangiavano e i romani lo coltivavano nei loro giardini 1000 anni prima del nostro tempo. Tuttavia, non sarebbe diventato il fulcro di una vera cultura commerciale fino al XV secolo.
Gli inglesi, poi gli olandesi, valorizzarono le specie selvatiche che crescevano in abbondanza nelle foreste circostanti per produrre frutti più grandi, in particolare dalla specie F. vesca. Questa specie sarà coltivata principalmente nei giardini europei fino all'inizio del XVIII secolo.
Tuttavia, dal XVI secolo in poi, le piante di fragola dai frutti più grandi e dal colore rosso più intenso (F. virginiana) che gli esploratori avevano riportato dal nord, cioè dagli Stati Uniti, furono coltivate sotto la copertura dei muretti del giardini Botanici. Tuttavia, ci vorranno altri 200 anni perché la sua cultura si espanda veramente. Ciò accadrà solo se un'altra specie (F. chiloensis) viene introdotta dall'America e si incrocia con essa.
A scoprirla fu Amédée François Frézier, una spia francese il cui compito era “osservare” le fortificazioni portuali del Cile e del Perù. Aveva notato che i Picunches e i Mapuche del Cile lo coltivavano e mangiavano i suoi frutti in una varietà di salse: fresche, essiccate o trasformate in alcol che servivano a ospiti illustri. Da questo accoppiamento, santificato sul suolo europeo, tra due piante di origine americana, nascerà una nuova specie, che fornirà la maggior parte della produzione mondiale di fragole abbastanza rapidamente. Sarà conosciuto come F. x ananassa (ananas fragola) per via del sapore del suo frutto, che è simile all'ananas.
I francesi, invece, si sono aggrappati alla loro piccola fragola selvatica, che trovano molto più profumata dell'enorme ibrido americano. È disponibile nei mercati locali durante la stagione di crescita. È anche popolare nel giardinaggio residenziale. Ha anche i suoi dilettanti, che stanno diventando sempre più diffusi in America.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici delle fragole?

Botanicamente, la fragola è un frutto finto prodotto dalla fragola, una pianta della famiglia delle Rosacee. Ci sono tipi di fragole selvatiche i cui frutti finti non dovrebbero essere mangiati.
La fragola commestibile è composta da fragole coltivate, la più comune delle quali è Fragaria x ananassa. È più generalmente noto come “fragola da giardino”.
Le cultivar di fragola sono disponibili in oltre 600 diverse varianti. La maggior parte fiorisce in primavera. Le fragole sono disponibili in una varietà di varietà:
Le fragole crescenti producono costantemente da maggio fino al gelo; le fragole semilievitanti fioriscono due volte l'anno, con una seconda fioritura a luglio;
Fragole che non ricompaiono e sono disponibili solo in primavera.
Vale la pena notare che le fragole coltivate prosperano su terreni acidi. L'humus dovrebbe essere aggiunto regolarmente a loro. Le fragole, invece, non vanno piantate su terreni calcarei.
La sua fibra e i suoi antiossidanti aiutano a combattere una varietà di malattie, incluso il cancro.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. Le fragole sono disponibili già ad aprile e continuano ad essere disponibili da maggio a settembre, a seconda del tipo. Una porzione di frutta ha le dimensioni di cinque grandi fragole.
Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare molta verdura e frutta, in particolare fragole, può ridurre il rischio di malattie cardiache, alcuni tumori e altre malattie croniche. Il loro alto contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti, così come il contenuto di fibre, avrebbe un significativo impatto protettivo.
Consuma le fragole, che sono ricche di antiossidanti, che aiutano a prevenire i danni alle cellule causati dai radicali liberi dannosi. Rafforzano le connessioni neuronali abbassando l'infiammazione, che causa danni neuronali, e quindi aumentano le capacità cognitive.
Valori nutrizionali e calorici delle fragole
Per 100 g di fragole crude:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal30
waterg91.3
Proteing0.7
Carbohydratesg5.3
sugarg5.3
Starchg0.04
Dietary fiberg2
Lipidsg0.3
Saturated FA(fat acid)g
Monounsaturated FAg
Polyunsaturated FAsg
Sodiummg1.1
Magnesiummg12.1
Phosphorusmg21.9
Potassiummg153
Calciummg13.2
Manganesemg0.33
Total ironmg0.5
Coppermg0.04
Zincmg0.06
Seleniumµg0.1
Iodineµg1.7
Retinolµg0
Beta caroteneµg24
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.14
Vitamin Cmg57
Vitamin B1 or Thiaminemg0.02
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.02
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.39
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.12
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.05
Vitamin B9 or Total Folateµg69
Vitamin Kµg

Quali sono i benefici per la salute delle fragole?

Consumare fragole! Le fragole, fresche o cotte, sono ingredienti deliziosi in una varietà di cucine. Le fragole sono famose per i loro benefici per la salute, che includono:
prevenire alcuni tipi di cancro; stimolare il sistema immunitario; mantenere la salute del cuore; combattere l'ipertensione; combattere il diabete di tipo 2; combattere alcune malattie degli occhi come la cataratta; proteggere gli occhi dai raggi UV; promuovere lo sviluppo fetale; prevenire i difetti congeniti; facilitare la digestione; proteggere i neuroni; ravvivare il transito intestinale; combattere LDL (colesterolo cattivo); limitare l'aumento di peso
Vale la pena notare che la fragola, a basso contenuto calorico e anche diuretica, può essere ingerita come parte di una dieta dimagrante.
È importante notare che per ottenere i maggiori benefici dalle fragole, si consiglia vivamente di acquistarle biologicamente. L'83 per cento delle fragole non biologiche, infatti, ha residui di pesticidi e il 3,6 per cento supera i livelli residui massimi, ovvero i criteri normativi europei che non devono essere superati.
Le fragole hanno un alto valore nutritivo. Sarebbe un peccato restare senza.
Idratante
Le fragole sono ricche di acqua, il che aiuta a soddisfare il fabbisogno giornaliero di acqua.
Antiossidante-denso
La fragola contiene flavonoidi, che le conferiscono il suo colore rosso e sono tra le sostanze maggiormente responsabili della sua attività antiossidante. Tra i flavonoidi ci sono gli antociani, che si dice abbiano proprietà antitumorali. Si pensa anche che rallentino lo sviluppo delle cellule tumorali umane nel colon, nella prostata e nella cavità orale.
una fonte di fibre ben tollerata
Le fragole sono ricche di fibre, che aiutano il transito digestivo e riducono il gonfiore.
Le fragole sono ricche di manganese, che funge da cofattore per numerosi enzimi che aiutano in una varietà di processi metabolici. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.
Il rimedio contro la fatica dell'estate
Le fragole sono ricche di vitamina C, che aiuta a ridurre la stanchezza, la stimolazione del sistema immunitario e la prevenzione di infezioni e raffreddori invernali.
Le fragole sono ricche di vitamina B9, che aiuta il feto a svilupparsi normalmente durante la gravidanza.

Quali sono le controindicazioni e i rischi del consumo di fragole?

Le allergie alimentari alla fragola sono frequenti.
Le fragole sono alimenti che liberano l'istamina: il loro consumo provoca il rilascio di istamina nell'organismo, che può scatenare reazioni allergiche (orticaria) in soggetti predisposti.
Le fragole, d'altra parte, possono produrre un'allergia crociata con le mandorle.
È stato a lungo pensato che le persone con diverticolosi dovrebbero evitare di mangiare certi frutti (lamponi, more, fragole e così via) perché i loro piccoli semi potrebbero rimanere intrappolati nei diverticoli. Tuttavia, non sono stati condotti studi clinici a sostegno di questa idea. Secondo un comitato di esperti dell'American College of Gastroenterology, non è necessario evitare questi alimenti se si soffre di diverticolosi. I piccoli semi di frutta, invece, potrebbero irritare l'intestino in alcune persone. Potrebbe essere una buona idea per queste persone consultare un dietologo-nutrizionista.

Come scegliere le fragole migliori e conservarle correttamente?

La fragola è un piccolo frutto rosso brillante con chicchi piccoli e un peduncolo verde al momento della raccolta. Ha una consistenza relativamente dura.
La dimensione, la forma e il sapore delle fragole sono ciò che le distingue l'una dall'altra. Fragole dolci e aspre come Gariguette o Ciflorette, fragole dolci come Cléry e Darselect e fragole dal sapore selvaggio come Mara des Bois e Charlotte si distinguono.
Congelatore. Lavate i frutti in acqua ghiacciata, mondateli, scolateli e stendeteli su una teglia. Congelare velocemente nella sezione più fredda del congelatore. Quindi, preferibilmente, disporli in un unico strato in un sacchetto per congelatore. In alternativa, puoi passarli nello zucchero e congelarli allo stesso modo.
Le fragole che raccogli tu stesso, sia in casa che in fattoria, sono le migliori. Di solito è preferibile raccoglierlo al mattino presto, quando il frutto è ancora sodo e ricco di sapore.
Se non vengono colte, verranno acquistate direttamente dal coltivatore, che le ha raccolte quella mattina, cosa che normalmente non avviene con le fragole del supermercato.
I frutti devono essere in buona forma e di un bel rosso brillante, con il peduncolo dall'aspetto estremamente verde e fresco.
Frigo. Due o tre giorni sono sufficienti. Evita di impilarli e lavali solo quando sei pronto per servire. Vanno pulite tempestivamente, evitando di assorbire l'acqua trattenendo il peduncolo. Sono scolati, mondati e pronti da mangiare il prima possibile. Evita anche gli involucri ermetici; i frutti hanno bisogno di respirare.

Qual è il modo migliore per preparare le fragole e qual è il modo migliore per abbinarle?

Le fragole sono ottime consumate fresche, ma possono anche essere preparate in vari modi.
**Sono ottimi come antipasto con formaggio e noci.
**Affettato e servito con scaglie di cioccolato semidolce su gelato alla vaniglia;
gelati, sorbetti, granite, composte e marmellate; coulis, gelati, sorbetti, granite, composte e marmellate
**In un frullatore, unire il gelato alla vaniglia, il latte e le fragole. In alternativa, unire latte di soia, yogurt e fragole.
**La menta è un fantastico accompagnamento per loro.
**Le insalate di frutta, così come le verdure, sono esempi. Ad esempio, con la lattuga Boston e la cipolla rossa tritata. Servire con una vinaigrette all'aceto di fragole (ottenuta facendo marinare per qualche giorno le fragole spezzettate nell'aceto di vino bianco con un po' di zucchero, poi filtrando il composto);
** Serviteli tiepidi dopo averli cotti in padella o sulla griglia.
**Immergerli a metà nel cioccolato sciolto con un po' di cognac o brandy. Lasciar raffreddare su carta da forno prima di mettere in frigo per 10 minuti. Servire immediatamente;
**Dopo averle ricoperte con una salsa composta da succo di limone e arancia, miele e amido di mais, grigliarle su spiedini con altri pezzi di frutta.
**Combina fragole fresche, ketchup, salsa di soia, succo di limone, cipolle verdi e foglie di coriandolo per fare una salsa barbecue. Frullare fino a che liscio e servire con pesce, pollame o carne alla griglia.
** Servire con altra frutta tritata, parmigiano e prosciutto affettato sottilmente come antipasto. Condire con una vinaigrette di olio d'oliva, aceto, senape e aglio;
**Cuocere una fetta di brie fino a quando l'interno non si scioglie in un forno a 150° C. Eliminate la parte superiore del formaggio, poi foderatelo con le fragole e le mandorle a lamelle, quindi spolverizzate con lo zucchero.
**Fateli marinare in poco aceto balsamico e zucchero per qualche ora. Condire con pepe macinato fresco prima di servire. Incredibile, ma delizioso;
**In prodotti da forno come torte, pancake, waffle, muffin e creme pasticcere. Strawberry Shortcake è uno dei preferiti culinari nordamericani. È fatto con una torta Savoia (cibo dell'angelo) che è stata divisa a metà orizzontalmente e guarnita con panna montata e fragole; rabarbaro e fragole si sposano bene in una torta.

È vero che le fragole possono abbassare il colesterolo?

Uno studio recente rivela che mangiare fragole abbassa il colesterolo e protegge dalle malattie cardiache.
Recentemente, i ricercatori britannici hanno tentato di mostrare la verità del cliché “una mela al giorno leva il medico di torno”. Secondo un nuovo studio italo-spagnolo, lo stesso si potrebbe dire delle fragole.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) riferisce che le malattie cardiovascolari sono la prima causa di mortalità in tutto il mondo. Sono responsabili di 17,3 milioni di morti e entro il 2030 avranno ucciso circa 23,3 milioni di persone. Di conseguenza, è fondamentale la prevenzione, che include, in particolare, una dieta ben bilanciata, come ci ricorda questo recente studio pubblicato sul Journal of Nutrional Biochemistry. Le fragole, che sono ricche di antiossidanti e aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, hanno suscitato la curiosità dei ricercatori.
Questi frutti rossi sono ricchi di vitamina C (50 mg per 100 g, o più dell'arancia) e di antociani, che sono flavonoidi (polifenoli) che conferiscono a frutti e fiori il loro colore. L'azione antiossidante di questi pigmenti protegge le cellule dai radicali liberi intrappolandole. Ciò fermerebbe la formazione di placche di ateroma, che sono depositi di grasso nelle arterie. Il consumo regolare di fragole era già stato dimostrato essere utile in una ricerca americana. In effetti, su un campione totale di oltre 96.000 donne, i ricercatori hanno scoperto che le donne di età compresa tra 25 e 42 anni hanno avuto il 32% in meno di attacchi di cuore durante un periodo di quattro anni.
Ventitré adulti sani hanno mangiato 500 g di fragole ogni giorno per un mese in questo nuovo studio – undici uomini e dodici donne con un'età media di 27 anni. Questa “dieta alle fragole” ha ridotto il colesterolo di oltre l'8%, il colesterolo LDL (il “cattivo” “colesterolo) del 13% e i livelli di trigliceridi del 20%, secondo i ricercatori. Questi tassi erano tornati ai loro livelli normali due settimane dopo la ricerca. “Questo ritorno ai valori fondamentali mostra che il calo delle concentrazioni di lipidi può essere collegato al consumo di fragole”, ha affermato Maurizio Battino, professore di biochimica e leader della ricerca.

È vero che le fragole possono proteggere i globuli rossi?

Le proprietà antiossidanti delle fragole sono utili anche per i globuli rossi. Infatti, la loro decomposizione è diminuita di oltre il 30%, sia naturalmente che a causa di un grave stress ossidativo. Di conseguenza, il consumo persistente di fragole ha aumentato la resistenza dei globuli rossi. Maurizio Battino aggiunge: “Il controllo dell'attività ossidativa nel sangue è fondamentale per evitare le malattie cardiovascolari”.
E quindici giorni dopo la ricerca, la resistenza maggiore era ancora presente. “Questo impatto di lunga durata potrebbe essere dovuto alla sinergia tra le sostanze chimiche della fragola e le membrane dei globuli rossi”, ipotizzano gli scienziati, aggiungendo che questi costituenti “si accumulano nella membrana dei globuli rossi e ne rimodellano la struttura per renderla più fluida”.
Questi risultati supportano l'impatto benefico di una dieta ricca di fruttosio e povera di grassi sulla prevenzione delle malattie cardiovascolari nelle persone sane. La “dieta delle fragole” deve ancora essere testata in quelli con fattori di rischio sostanziali, secondo i ricercatori.