Selon la tradition, la framboise, très appréciée des dieux de l’Olympe, serait née sur les pentes du mont Ida, d’où le nom « Rubus idus » : la ronce d’Ida. Cependant, il est beaucoup plus probable qu’il soit originaire des régions montagneuses d’Europe (il peut encore être trouvé à l’état sauvage dans les Alpes dauphinoises, les Vosges et les Cévennes).
Aujourd’hui, nous pouvons obtenir des framboises dans une variété de teintes, y compris le jaune, l’orange, l’ambre, le violet et le noir.
La taille, la texture et la saveur des fruits diffèrent toutes. Mais, dans tous les cas, tous les types de framboises ont plusieurs avantages en commun.
Les baies ont peut-être été les premiers aliments consommés par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, bien avant les céréales et les plantes. Des restes de Blackberry ont été découverts dans les premières maisons humaines d’Europe. Rubus est très probablement originaire d’Asie Mineure, qui correspond actuellement à la Turquie. Les nombreuses branches de son arbre généalogique auraient coulé dans des directions différentes à partir de là. Il s’est propagé sur tous les continents, à l’exception de l’Antarctique, et à toutes les latitudes, du cercle polaire arctique aux tropiques.
Il variait au fur et à mesure de sa propagation, produisant des fruits rouges, blancs, jaunes et violet foncé plus ou moins énormes avec une saveur sucrée ou acide selon les espèces. C’est l’un des genres les plus diversifiés du règne végétal. Il est composé de plusieurs sous-genres, chacun pouvant avoir un grand nombre de variantes. Il existe environ 200 espèces de framboises et plus d’une centaine de mûres, sans oublier les nombreuses variétés développées par l’homme.
Il faudra attendre les premiers siècles de notre ère pour domestiquer et développer le framboisier afin qu’il produise des fruits plus gros. Les Romains, maîtres de l’agriculture, ont répandu leur civilisation dans toute l’Europe. A la fin du Moyen Âge, des cultivars aux énormes fruits rouges et jaunes, ainsi que ceux sans épines, ont été produits. La framboise noire, quant à elle, pousse à l’état sauvage exclusivement dans l’est de l’Amérique du Nord et, dans une moindre mesure, dans l’ouest. Il ne sera inclus dans les tentatives de sélection qu’au XIXe siècle, probablement en raison de la facilité avec laquelle le fruit sauvage peut être récolté, mais aussi en raison de la popularité de la framboise rouge.
La mûre, utilisée en Europe depuis plus de 2000 ans comme aliment, plante médicinale et pour éloigner les maraudeurs, a suivi une voie similaire. Des milliers de cultivars ont été développés, dont beaucoup sont des hybrides de mûre et de framboise ou d’autres espèces de mûre. La mûre de Boysen, la mûre de Logan et la mûre de Young sont toutes couramment cultivées maintenant dans différentes régions du monde.
Rubus est un genre qui comprend au moins 25 espèces indigènes au Canada. Ils étaient immensément admirés par les Amérindiens. Les baies étaient soit séchées, soit stockées dans de la graisse de phoque ou une autre matière grasse. C’était une merveilleuse source de vitamine C pour les habitants des régions du nord qui mangeaient principalement de la viande.

La vitamine C et les fibres sont particulièrement abondantes dans les framboises.
La framboise est l’un des fruits les moins énergivores. Les glucides constituent la majorité de son apport calorique (fructose, glucose et pentoses). Ceux-ci contribuent également à sa saveur douce, avec des acides organiques ajoutant une note acide.
Il est riche en vitamine C, mais il est également riche en minéraux et oligo-éléments, notamment le cuivre, le fer, le manganèse et le magnésium.
Il contient une variété de produits chimiques phénoliques, notamment des flavonoïdes (en particulier des anthocyanes) et des tanins (acide gallique et acide ellagique).
Son beau petit fruit rouge a l’une des plus grandes concentrations minérales de tous les fruits frais sur le marché. Il y a des contenus étonnants dans 250g de framboises, notamment dans :
supérieur à 1300 mg/100 kcal de minéraux ; magnésium : 53 mg/100 kcal ; calcium : 58 mg/100 kcal ; fer : 1,8 mg/100 kcal
La même richesse s’observe au niveau de la consommation de vitamine C : un morceau de 100 g de framboises en contient 25 mg, soit plus de 30 % de l’apport quotidien nécessaire.
Il est bon de savoir que parce que les framboises contiennent des acides organiques qui empêchent la vitamine C d’être détruite par l’oxygène de l’air, nous obtenons toujours le plus de vitamine C lorsque nous les mangeons !
Ses fibres ont une densité record de 6,5 g pour 100 g. (et peut même dépasser 9 g pour 100 g pour certaines variétés). La cellulose, les hémicelluloses, les pectines et les protopectines constituent les pectines et les protopectines.
La framboise a un impact significatif sur la fonction intestinale grâce à ses minuscules « grains » riches en cellulose qui permettent :
contrôler la digestion et le transit grâce à la pectine présente dans le fruit, qui possède des qualités régulatrices et adoucissantes ; accélérer le transit; pour lutter avec succès contre la constipation
Il est bon de savoir que si votre muqueuse digestive est fragile ou si vous avez des diverticules, vous devez manger des framboises sous forme de coulis passé au tamis fin pour éliminer les grains irritants.
Valeurs nutritionnelles et caloriques des framboises et des mûres

De juin à août, les framboises sont de saison. De juillet à septembre, les mûres sont de saison.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. Une portion de fruits équivaut à un énorme bouquet de framboises.
Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits, en particulier de framboises, réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Leurs fibres, vitamines, minéraux et composés antioxydants, ainsi que leurs vitamines, minéraux et composés antioxydants, joueraient tous un effet protecteur substantiel.
Grâce à une recherche in vitro, les extraits de mûre et de framboise se sont classés respectivement meilleur et second dans la prévention de l’oxydation du « mauvais cholestérol », un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.
Plusieurs études ont démontré que manger des framboises au quotidien permet de :
pour supprimer la formation de différentes cellules cancéreuses et tumeurs du foie, du sein, du côlon, des poumons, de la prostate, du col de l’utérus, de l’œsophage et de la bouche ; pour lutter contre le cholestérol et donc les maladies cardiovasculaires
Plus les framboises sont riches en antioxydants, plus elles sont foncées. Le jus de framboise suit la même approche. Plus la concentration de produits chimiques phénoliques ou de substances antioxydantes est élevée, plus elle est foncée.
Il est extrêmement conseillé d’acheter des framboises biologiques pour tirer le meilleur parti de leurs avantages. En effet, des résidus de pesticides se trouvent dans 57,1 pour cent des framboises non biologiques, dont 2,8 pour cent au-dessus des limites maximales des critères législatifs européens qui ne peuvent être dépassées.

Sur la recherche in vitro, les extraits de mûre et de framboise ont été classés meilleur et deuxième dans la prévention de l’oxydation du «mauvais cholestérol», un facteur de risque de maladie cardiovasculaire, respectivement. De plus, des études ont indiqué que l’acide ellagique, qui est répandu dans les framboises et les mûres, peut diminuer la formation de plaques dans l’aorte et abaisser le cholestérol sanguin chez les lapins qui en ont reçu.

Il a été démontré in vitro que des extraits de baies de Rubus, tels que la mûre et la framboise, suppriment la formation de cellules cancéreuses et de tumeurs dans le foie, le sein, le côlon, les poumons, la prostate, le col de l’utérus, l’œsophage et la bouche.

Il a été démontré que les extraits de mûre et de framboise réduisent les niveaux de certains indicateurs inflammatoires tout en améliorant la capacité antioxydante du sang. De plus, les anthocyanidines dérivées des mûres protégeraient les cellules intestinales en réduisant l’oxydation cellulaire et en inhibant la génération de radicaux libres. Des essais cliniques seront nécessaires avant que ces résultats puissent être appliqués aux humains et que les doses appropriées soient déterminées.
Les framboises et les mûres contiennent également des anthocyanes, un flavonoïde qui donne à ces baies leurs teintes rouges et noires. Les anthocyanes, comme de nombreux autres produits chimiques phénoliques présents dans les plantes, sont de puissants antioxydants qui neutralisent les radicaux libres dans le corps et aident à prévenir le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies chroniques.
Selon des recherches récentes, les ellagitanins représentent 50% de l’activité antioxydante des framboises, tandis que les anthocyanidines (un composant des anthocyanes) représentent 25% et la vitamine C 20%. D’autres composés phénoliques peuvent être trouvés dans les framboises rouges et noires, ainsi que dans les mûres, bien que les niveaux varient considérablement selon le type et la culture. De plus, la digestion par l’organisme de ces produits chimiques phénoliques a reçu moins d’attention.

Les framboises et les mûres sont riches en acide ellagique, l’acide gallique étant présent en moindre quantité (les framboises noires, cependant, en contiennent de grandes quantités). Les principaux ingrédients des ellagitanins et des gallotanins, deux composés phénoliques de la famille des tanins, sont l’acide ellagique et l’acide gallique. En plus de leurs activités anticancéreuses, ils sont connus pour leur activité antibactérienne et antivirale in vitro. On pense que l’acide ellagique a également des effets antioxydants.

Les framboises et les mûres sont deux petits fruits rouges qui se dégradent rapidement en raison de leur fragilité. En conséquence, c’est une bonne idée de les choisir avec soin. Pour ce faire, évitez les fruits qui ont été écrasés ou qui présentent des ecchymoses. Si vous achetez des baies en barquettes, regardez l’état des fruits en dessous des autres car ils sont plus susceptibles d’être écrasés. Nous préférerons toujours acheter des fruits rouges cultivés en France et en haute saison, comme nous le faisons avec d’autres plantes.
Pour la meilleure conservation possible,
Les fruits rouges, tels que les framboises et les mûres, sont très délicats, ils doivent donc être conservés avec soin et consommés dès que possible après l’achat ou la cueillette. Lorsqu’il fait chaud, il est préférable de les mettre dans des contenants compacts sans les surcharger, puis de les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les fruits pourpres sont extrêmement résistants au gel, ce qui leur permet d’être consommés à tout moment de l’année.

À l’approche de l’été, il faut s’attendre à voir des framboises fraîches en barquettes. C’est dans cet état, qu’il soit consommé cru ou avec du yaourt, que ses vertus se conservent le mieux.
En basse saison, de septembre à mai, vous pouvez également congeler les fruits frais ou les acheter surgelés.
Salade de fruits, coulis, confitures, tartes, muffins ou encore salade de fruits sont autant de délicieuses façons de déguster ce petit fruit rouge.
Les framboises fraîches ont des niveaux plus élevés de composés phénoliques et d’anthocyanidines que les framboises séchées, ce qui signifie qu’elles ont une action antioxydante supérieure. À l’exception de la vitamine C, qui diminue considérablement lorsqu’elle est congelée, la congélation a un effet minime sur leur concentration.
Les mûres et les framboises peuvent être utilisées pour produire des plats colorés, sains et délicieux dans la cuisine. Nous apprécions particulièrement sa saveur douce et acidulée, qui se marie bien avec les éléments sucrés et salés. Un autre avantage est que les fruits rouges peuvent être consommés crus ou cuits, seuls ou en combinaison avec d’autres plats.
sorbets, mousses et glaces ; salades de fruits et légumes; sorbets, mousses et glaces
En sangria ; aux truffes de chocolat ;
Ils sont mélangés avec du lait de soja, du yogourt, de la crème glacée à la vanille et du jus d’orange, si vous préférez.
Si la pêche Melba n’est pas servie avec de la purée de framboise, elle est incomplète.
Un demi melon évidé peut être rempli de framboises et arrosé de vin blanc ou de champagne.
En coulis, confitures et gelées
Servir avec de la glace à la vanille après avoir fait sauter des framboises ou des mûres dans du beurre légèrement sucré pendant 1 ou 2 minutes.
Frotter les framboises ou les mûres et les faire griller quelques minutes;
Gâteaux, tartes, crêpes, muffins, gaufres, soufflés et charlottes ne sont que quelques exemples.
Ajoutez le jus ou la purée aux sauces qui accompagnent la viande grillée.
Piments forts, oignon, ail, poivrons, jus de lime, basilic frais et gingembre en salsa;
Enveloppez-les dans une feuille de brick ou de pâte phyllo avec 1 cuillère à soupe de crème d’amande. Dans un four chaud, cuire 6 à 8 minutes;
vinaigre à base de framboises : Les laisser macérer dans du vinaigre de vin blanc avec du poivre et, si désiré, un peu d’alcool de framboise pendant une quinzaine de jours. Filtre. Utilisez ce vinaigre fin pour déglacer une poêle ou dans des salades.

Il n’y a pas de contre-indications évidentes à manger des framboises et des mûres, qui sont très digestes et pauvres en sucre. La consommation de fruits à pépins peut être interdite chez certaines personnes atteintes de diverticulose, mais ce n’est pas toujours le cas. Sur la base du scénario spécifique, des conseils pertinents doivent être élaborés en collaboration avec un professionnel de la santé.
On a longtemps pensé que les personnes atteintes de diverticulose devaient éviter de manger certains fruits (framboises, mûres, fraises, etc.) car leurs petites graines pourraient se prendre dans les diverticules. Cependant, aucun essai clinique n’a été mené pour soutenir cette idée. Selon un comité d’experts de l’American College of Gastroenterology, il ne serait pas nécessaire d’interdire systématiquement ces aliments en cas de diverticulose. Les petites graines de fruits, en revanche, peuvent irriter l’intestin de certaines personnes. Ce pourrait être une bonne idée pour ces personnes de consulter un diététicien.