Según la tradición, la frambuesa, muy apreciada por los dioses del Olimpo, nació en las laderas del monte Ida, de ahí el nombre «Rubus idus»: la zarza de Ida. Sin embargo, es mucho más probable que se haya originado en las ubicaciones montañosas de Europa (todavía se puede encontrar en la naturaleza en los Alpes del Dauphiné, los Vosgos y las Cévennes).
Hoy en día, podemos obtener frambuesas en una variedad de tonos, que incluyen amarillo, naranja, ámbar, morado y negro.
El tamaño, la textura y el sabor de la fruta son diferentes. Pero, en cualquier caso, todos los tipos de frambuesas tienen varias ventajas en común.
Las bayas pueden haber sido los primeros alimentos consumidos por nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores, mucho antes que los cereales y las plantas. Se han descubierto restos de moras en las primeras casas humanas de Europa. Es muy probable que Rubus sea nativo de Asia Menor, que actualmente corresponde a Turquía. Las numerosas ramas de su árbol genealógico habrían fluído en diferentes direcciones desde allí. Se ha extendido a todos los continentes, a excepción de la Antártida, y en todas las latitudes, desde el Círculo Polar Ártico hasta los trópicos.
Varió a medida que se extendía, produciendo frutos rojos, blancos, amarillos y morados oscuros más o menos enormes de sabor dulce o ácido según la especie. Es uno de los géneros más diversificados del reino vegetal. Se compone de múltiples subgéneros, cada uno de los cuales puede tener una gran cantidad de variantes. Hay alrededor de 200 especies de frambuesas y más de un centenar de moras, sin mencionar las numerosas variedades desarrolladas por los humanos.
Tendremos que esperar hasta los primeros siglos de nuestra era para domesticar y desarrollar el frambuesa para que dé frutos más grandes. Los romanos, maestros de la agricultura, difundieron su civilización por toda Europa. A finales de la Edad Media se produjeron cultivares con enormes frutos rojos y amarillos, así como sin espinas. La frambuesa negra, por otro lado, crece de forma silvestre exclusivamente en el este de América del Norte y, en menor medida, en el oeste. No se incluirá en los intentos de mejoramiento hasta el siglo XIX, probablemente por la facilidad con la que se recolectan los frutos silvestres, pero también por la popularidad de la frambuesa roja.
La mora, que se ha utilizado en Europa durante más de 2.000 años como alimento, planta medicinal y para mantener alejados a los merodeadores, ha seguido un camino similar. Se han desarrollado miles de cultivares, muchos de los cuales son híbridos de mora y frambuesa o de otras especies de mora. La mora de Boysen, la mora de Logan y la mora de Young se cultivan comúnmente ahora en diferentes regiones del mundo.
Rubus es un género que incluye al menos 25 especies nativas en Canadá. Fueron inmensamente admirados por los nativos americanos. Las bayas se secaron o se almacenaron en grasa de foca u otro material graso. Esta fue una maravillosa fuente de vitamina C para aquellos en las áreas del norte que comían principalmente carne.

La vitamina C y la fibra son particularmente abundantes en las frambuesas.
Las frambuesas son una de las frutas con menos energía. Los carbohidratos constituyen la mayor parte de su aporte calórico (fructosa, glucosa y pentosas). Estos también contribuyen a su sabor dulce, con ácidos orgánicos que agregan una nota ácida.
Tiene un alto contenido de vitamina C, pero también es rico en minerales y oligoelementos, incluidos cobre, hierro, manganeso y magnesio.
Contiene una variedad de productos químicos fenólicos, incluidos flavonoides (especialmente antocianina) y taninos (ácido gálico y ácido elágico).
Su hermosa y diminuta fruta roja tiene una de las mayores concentraciones minerales de todas las frutas frescas del mercado. Hay contenidos asombrosos en 250 g de frambuesas, particularmente en:
más de 1300 mg / 100 kcal de minerales; magnesio: 53 mg / 100 kcal; calcio: 58 mg / 100 kcal; hierro: 1,8 mg / 100 kcal
La riqueza similar se puede ver en términos de consumo de vitamina C: una pieza de frambuesas de 100 g contiene 25 mg, o más del 30% de la cantidad diaria requerida.
Es bueno saber que debido a que las frambuesas contienen ácidos orgánicos que evitan que la vitamina C sea destruida por el oxígeno en el aire, ¡siempre obtenemos la mayor cantidad de vitamina C cuando las comemos!
Sus fibras tienen una densidad récord de 6,5 g por 100 g. (e incluso puede superar los 9 g por 100 g para algunas variedades). La celulosa, hemicelulosas, pectinas y protopectinas forman pectinas y protopectinas.
La frambuesa tiene un impacto significativo en la función intestinal debido a sus diminutos «granos» ricos en celulosa, que permiten:
para controlar la digestión y el tránsito debido a la pectina presente en la fruta, que tiene cualidades reguladoras y suavizantes; acelerar el tránsito; para combatir con éxito el estreñimiento
Es bueno saber que si tu mucosa digestiva es frágil o si tienes divertículos, debes comer frambuesas en forma de coulis que se ha pasado por un colador fino para eliminar los granos irritantes.
Valores nutricionales y calóricos de frambuesas y moras

De junio a agosto, las frambuesas están en temporada. De julio a septiembre, las moras están en temporada.
El Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Una porción de fruta equivale a un montón de frambuesas.
Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas, especialmente frambuesas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Sus fibras, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, así como sus vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, tendrían todos un efecto protector sustancial.
Con una investigación in vitro, los extractos de mora y frambuesa se colocaron en el mejor y segundo lugar en la prevención de la oxidación del «colesterol malo», un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular, respectivamente.
Varios estudios han demostrado que comer frambuesas a diario te permite:
para suprimir la formación de diferentes células cancerosas y tumores de hígado, mama, colon, pulmón, próstata, cuello uterino, esófago y boca; para combatir el colesterol y por lo tanto las enfermedades cardiovasculares
Cuanto mayor es el contenido de antioxidantes de las frambuesas, más oscuras son. El jugo de frambuesa sigue el mismo enfoque. Cuanto mayor sea la concentración de productos químicos fenólicos o sustancias antioxidantes, más oscuro es.
Es muy recomendable que compre frambuesas orgánicamente para aprovechar al máximo sus ventajas. De hecho, los residuos de pesticidas se encuentran en el 57,1 por ciento de las frambuesas no orgánicas, con un 2,8 por ciento por encima de los límites máximos de los criterios legislativos europeos que no pueden superarse.

En la investigación in vitro, los extractos de mora y frambuesa se colocaron en el mejor y segundo lugar en la prevención de la oxidación del «colesterol malo», un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular, respectivamente. Además, los estudios han indicado que el ácido elágico, que prevalece en las frambuesas y las moras, puede disminuir las formaciones de placa en la aorta y reducir el colesterol en sangre en los conejos que lo alimentan.

Se ha demostrado in vitro que los extractos de las bayas de Rubus, como la mora y la frambuesa, suprimen la formación de células cancerosas y tumores en el hígado, mama, colon, pulmón, próstata, cuello uterino, esófago y boca.

Se ha demostrado que los extractos de moras y frambuesas reducen los niveles de ciertos indicadores inflamatorios al mismo tiempo que mejoran la capacidad antioxidante de la sangre. Además, las antocianidinas derivadas de las moras protegerían las células intestinales al reducir la oxidación celular e inhibir la generación de radicales libres. Se requerirán ensayos clínicos antes de que estos hallazgos se puedan aplicar a los seres humanos y se determinen las dosis apropiadas.
Las frambuesas y las moras también contienen antocianinas, un flavonoide que le da a estas bayas sus tonalidades rojas y negras. Las antocianinas, como muchas otras sustancias químicas fenólicas que se encuentran en las plantas, son poderosos antioxidantes que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y ayudan a prevenir el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y las enfermedades crónicas.
Según una investigación reciente, los elagitaninos representan el 50% de la actividad antioxidante de las frambuesas, mientras que las antocianidinas (un componente de las antocianinas) representan el 25% y la vitamina C el 20%. Se pueden encontrar otros compuestos fenólicos en las frambuesas rojas y negras, así como en las moras, aunque los niveles varían mucho según el tipo y el cultivo. Además, la digestión de estos químicos fenólicos por parte del organismo ha recibido menos atención.

Las frambuesas y las moras son ricas en ácido elágico, y el ácido gálico está presente en menores niveles (las frambuesas negras, sin embargo, contienen grandes cantidades). Los principales ingredientes de elagitaninos y galotaninos, dos compuestos fenólicos de la familia de los taninos, son el ácido elágico y el ácido gálico. Además de sus actividades anticancerígenas, son conocidos por su actividad antibacteriana y antiviral in vitro. Se cree que el ácido elágico también tiene efectos antioxidantes.

Las frambuesas y las moras son dos pequeños frutos rojos que se degradan rápidamente debido a su fragilidad. Como resultado, es una buena idea elegirlos con cuidado. Para hacerlo, evite las frutas que se hayan aplastado o muestren síntomas de hematomas. Si compra bayas en bandejas, observe el estado de las frutas debajo de las demás, ya que es más probable que se rompan. Siempre preferiremos comprar frutos rojos cultivados en Francia y en temporada alta, al igual que hacemos con otras plantas.
Para la mejor conservación posible,
Los frutos rojos, como las frambuesas y las moras, son muy delicados, por lo que deben almacenarse con cuidado y consumirse lo antes posible después de comprarlos o recolectarlos. Cuando hace calor, es mejor ponerlos en recipientes compactos sin abarrotarlos y luego guardarlos en el cajón para verduras del refrigerador. Los frutos carmesí son extremadamente resistentes a la congelación, lo que permite su consumo en cualquier época del año.

A medida que se acerca el verano, deberíamos esperar ver frambuesas frescas en bandejas. Es en este estado, ya sea crudo o con yogur, donde mejor se conservan sus virtudes.
Durante la temporada baja, de septiembre a mayo, también se puede congelar la fruta fresca o comprarla congelada.
Ensalada de frutas, coulis, mermeladas, tartas, muffins e incluso ensalada de frutas son formas deliciosas de disfrutar de esta pequeña fruta roja.
Las frambuesas frescas tienen niveles más altos de compuestos fenólicos y antocianidinas que las frambuesas secas, lo que significa que tienen una acción antioxidante superior. A excepción de la vitamina C, que se reduce drásticamente cuando se congela, la congelación tiene un efecto mínimo en su concentración.
Las moras y frambuesas se pueden utilizar para producir platos coloridos, saludables y deliciosos en la cocina. Disfrutamos particularmente de su sabor dulce y ácido, que combina muy bien con elementos dulces y salados. Otro beneficio es que los frutos rojos se pueden comer crudos o cocidos, ya sea solos o en combinación con otros platos.
sorbetes, mousses y helados; ensaladas de frutas y verduras; sorbetes, mousses y helados
En sangría; en trufas de chocolate;
Se mezclan con leche de soja, yogur, helado de vainilla y jugo de naranja, si se prefiere.
Si el melocotón melba no se sirve con puré de frambuesa, está incompleto.
La mitad de un melón ahuecado se puede rellenar con frambuesas y rociar con vino blanco o champán.
En un coulis, mermeladas y jaleas
Sirva con helado de vainilla después de saltear frambuesas o moras en mantequilla ligeramente endulzada durante 1 o 2 minutos.
Flan las frambuesas o moras y ásalas a la parrilla durante unos minutos;
Pasteles, tartas, panqueques, muffins, waffles, soufflés y charlottes son solo algunos ejemplos.
Agrega el jugo o machaca a las salsas que acompañan a la carne a la parrilla.
Pimientos picantes, cebolla, ajo, pimientos, jugo de limón, albahaca fresca y jengibre en salsa;
Envuélvalos en una hoja de masa de ladrillo o filo con 1 cucharada de crema de almendras. En un horno caliente, hornee de 6 a 8 minutos;
vinagre de frambuesa: Dejar macerar en vinagre de vino blanco con pimienta y, si se desea, un poco de alcohol de frambuesa durante quince días. Filtrar. Use este fino vinagre para desglasar una sartén o en ensaladas.

No existen contraindicaciones obvias para comer frambuesas y moras, que son muy digeribles y bajas en azúcar. El consumo de frutas de pepita puede estar prohibido en ciertas personas con diverticulosis, sin embargo, este no es siempre el caso. En función del escenario específico, se deben desarrollar los consejos pertinentes en colaboración con un profesional de la salud.
Durante mucho tiempo se pensó que las personas con diverticulosis deberían evitar comer ciertas frutas (frambuesas, moras, fresas, etc.) porque sus pequeñas semillas podrían quedar atrapadas en los divertículos. Sin embargo, no se han realizado ensayos clínicos para respaldar esta idea. Según un comité de expertos del American College of Gastroenterology, no sería necesario prohibir constantemente estos alimentos en caso de diverticulosis. Las pequeñas semillas de frutas, por otro lado, pueden irritar el intestino en ciertas personas. Podría ser una buena idea que estas personas acudan a un dietista.