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Tabla de contenidos
Fresa
¿De dónde viene la fresa?
Las plantas de fresa se pueden encontrar en Asia, Europa y América del Norte. Se han encontrado alrededor de 35 especies en estos tres continentes, lo que demuestra la variedad de condiciones en las que la planta ha prosperado. Lo más probable es que lo distribuyeran las aves, que tenían pocos problemas para entregar la fruta pequeña, que estaba llena de semillas diminutas, a grandes distancias. Nuestros antepasados neolíticos lo comieron, y los romanos lo cultivaron en sus jardines 1000 años antes de nuestro tiempo. Sin embargo, no se convertiría en el foco de una verdadera cultura comercial hasta el siglo XV.
Los ingleses, más tarde los holandeses, mejoraron las especies silvestres que crecían abundantemente en los bosques circundantes para producir frutos más grandes, particularmente de la especie F. vesca. Esta especie se cultivará principalmente en jardines europeos hasta principios del siglo XVIII.
Sin embargo, a partir del siglo XVI, las plantas de una fresa con fruto más grande y un rojo más intenso (F. virginiana) que los exploradores habían traído del norte, es decir, de los Estados Unidos, se cultivaron al amparo de los muros bajos de jardines botánicos. Sin embargo, se necesitarán otros 200 años para que su cultura se expanda realmente. Esto solo sucederá si otra especie (F. chiloensis) se introduce desde América y se cruza con ella.
Amédée François Frézier, una espía francesa cuya tarea era «observar» las fortificaciones portuarias de Chile y Perú, fue quien la descubrió. Había notado que los picunches y mapuches de Chile lo cultivaban y comían su fruta en una variedad de salsas: frescas, secas o convertidas en alcohol que servían a invitados distinguidos. A partir de este apareamiento, santificado en suelo europeo, se producirá una nueva especie entre dos plantas de origen americano, que proporcionará la mayor parte de la producción mundial de fresas con bastante rapidez. Se la conocerá como F. x ananassa (piña fresa) por el sabor de su fruto, que se asemeja a la piña.
Los franceses, por otro lado, se han aferrado a su pequeña fresa silvestre, que encuentran mucho más fragante que el enorme híbrido americano. Está disponible en los mercados locales durante la temporada de crecimiento. También es popular en jardinería residencial. También tiene sus aficionados, que son cada vez más frecuentes en Estados Unidos.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de las fresas?
Botánicamente, la fresa es una fruta falsa producida por la fresa, una planta de la familia de las rosáceas. Hay tipos de fresas silvestres cuyas frutas falsas no deben comerse.
La fresa comestible está hecha de fresas cultivadas, la más común de las cuales es Fragaria x ananassa. Se la conoce más generalmente como «fresa de jardín».
Los cultivares de fresa están disponibles en más de 600 variaciones diferentes. La mayoría de ellas florecen en primavera. Las fresas vienen en una variedad de variedades:
Las fresas en crecimiento se producen constantemente desde mayo hasta las heladas; las fresas semi-crecientes florecen dos veces al año, con una segunda floración en julio;
Fresas que no reaparecen y solo están disponibles en primavera.
Vale la pena señalar que las fresas cultivadas prosperan en suelos ácidos. Se les debe agregar humus de forma regular. Las fresas, por otro lado, no deben plantarse en suelo calcáreo.
Su fibra y antioxidantes ayudan a combatir una variedad de enfermedades, incluido el cáncer.
El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Las fresas están disponibles a partir de abril y continúan estando disponibles de mayo a septiembre, según el tipo. Una porción de fruta tiene aproximadamente el tamaño de cinco fresas grandes.
Numerosos estudios han demostrado que comer muchas verduras y frutas, especialmente fresas, puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, algunos cánceres y otras enfermedades crónicas. Su alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, así como su contenido de fibra, tendrían un impacto protector significativo.
Consuma fresas, que son abundantes en antioxidantes, que ayudan a prevenir el daño de las células causado por los radicales libres dañinos. Fortalecen las conexiones interneurales al reducir la inflamación, que causa daño neuronal y, por lo tanto, aumentan las capacidades cognitivas.
Valores nutricionales y calóricos de las fresas
Por 100 g de fresas crudas:
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 30 |
water | g | 91.3 |
Protein | g | 0.7 |
Carbohydrates | g | 5.3 |
sugar | g | 5.3 |
Starch | g | 0.04 |
Dietary fiber | g | 2 |
Lipids | g | 0.3 |
Saturated FA(fat acid) | g | – |
Monounsaturated FA | g | – |
Polyunsaturated FAs | g | – |
Sodium | mg | 1.1 |
Magnesium | mg | 12.1 |
Phosphorus | mg | 21.9 |
Potassium | mg | 153 |
Calcium | mg | 13.2 |
Manganese | mg | 0.33 |
Total iron | mg | 0.5 |
Copper | mg | 0.04 |
Zinc | mg | 0.06 |
Selenium | µg | 0.1 |
Iodine | µg | 1.7 |
Retinol | µg | 0 |
Beta carotene | µg | 24 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.14 |
Vitamin C | mg | 57 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.02 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.02 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.39 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.12 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.05 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 69 |
Vitamin K | µg | – |
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las fresas?
¡Consume fresas! Las fresas, ya sean frescas o cocidas, son ingredientes deliciosos en una variedad de cocinas. Las fresas son bien conocidas por sus beneficios para la salud, que incluyen:
prevenir ciertos cánceres; estimular el sistema inmunológico; mantener la salud del corazón; combatir la hipertensión; combatir la diabetes tipo 2; combatir determinadas enfermedades oculares como las cataratas; proteger los ojos de los rayos ultravioleta; promover el desarrollo fetal; prevenir defectos de nacimiento; facilitar la digestión; proteger las neuronas; reactivar el tránsito intestinal; combatir el LDL (colesterol malo); limitar el aumento de peso
Cabe señalar que la fresa, que es baja en calorías y también diurética, puede ingerirse como parte de una dieta adelgazante.
Es importante tener en cuenta que para aprovechar al máximo los beneficios de las fresas, se recomienda encarecidamente comprarlas orgánicamente. De hecho, el 83 por ciento de las fresas no orgánicas tienen residuos de pesticidas y el 3,6 por ciento supera los niveles residuales máximos, es decir, los criterios regulatorios europeos que no deben excederse.
Las fresas tienen un alto valor nutricional. Sería una pena estar sin él.
Hidratante
Las fresas tienen un alto contenido de agua, lo que ayuda a satisfacer las necesidades diarias de agua.
Denso en antioxidantes
La fresa incluye flavonoides, que le dan su color rojo y se encuentran entre las sustancias más responsables de su actividad antioxidante. Entre los flavonoides se encuentran las antocianinas, que se dice que tienen propiedades para combatir el cáncer. También se cree que retardan el desarrollo de células cancerosas humanas en el colon, la próstata y la cavidad oral.
una fuente de fibra que se tolera bien
Las fresas son ricas en fibra, lo que ayuda al tránsito digestivo y reduce la hinchazón.
Las fresas tienen un alto contenido de manganeso, que actúa como cofactor de una serie de enzimas que ayudan con una variedad de procesos metabólicos. También ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres.
Remedio antifatiga de verano
Las fresas son ricas en vitamina C, que ayuda a reducir el cansancio, a estimular el sistema inmunológico y a prevenir infecciones y resfriados invernales.
Las fresas son ricas en vitamina B9, que ayuda al feto a desarrollarse normalmente durante el embarazo.

¿Cuáles son las contraindicaciones y los riesgos de comer fresas?
Las alergias a las fresas son frecuentes.
Las fresas son alimentos que liberan histamina: su ingestión hace que se libere histamina en el cuerpo, lo que puede desencadenar respuestas alérgicas (urticaria) en personas susceptibles.
Las fresas, por otro lado, pueden producir una alergia cruzada con las almendras.
Durante mucho tiempo se pensó que las personas con diverticulosis deberían evitar comer ciertas frutas (frambuesas, moras, fresas, etc.) porque sus pequeñas semillas podrían quedar atrapadas en los divertículos. Sin embargo, no se han realizado ensayos clínicos para respaldar esta idea. Según un comité de expertos del American College of Gastroenterology, no es necesario evitar estos alimentos si tiene diverticulosis. Las pequeñas semillas de frutas, por otro lado, pueden irritar el intestino en ciertas personas. Podría ser una buena idea que estas personas acudan a un dietista-nutricionista.

¿Cómo elegir las mejores fresas y almacenarlas correctamente?
La fresa es una pequeña fruta de color rojo brillante con pequeños granos y un pedúnculo verde cuando se recoge. Tiene una textura relativamente dura.
El tamaño, la forma y el sabor de las fresas es lo que las distingue entre sí. Las fresas dulces y ácidas como Gariguette o Ciflorette, las fresas dulces como Cléry y Darselect, y las fresas con sabores salvajes como Mara des Bois y Charlotte son tan distinguidas.
Congelador. Lave las frutas en agua helada, luego pélelas, escúrralas y extiéndalas en una bandeja para hornear. Congele rápidamente en la sección más fría del congelador. Luego, preferiblemente, colóquelos en una sola capa en una bolsa para congelador. Alternativamente, puede enrollarlos en azúcar y congelarlos de la misma manera.
Las fresas que escoge usted mismo, ya sea en su propia granja o en la granja, son las mejores. Por lo general, es preferible cosecharlo temprano en la mañana, cuando la fruta aún está firme y llena de sabor.
Si no se arrancan, se comprarán directamente al cultivador, quien las recogió esa mañana, lo que normalmente no es el caso de las fresas de los supermercados.
Los frutos deben estar en buena forma y de un hermoso color rojo brillante, con el pedúnculo con un aspecto extremadamente verde y fresco.
Nevera. Dos o tres días son suficientes. Evite apilarlos y simplemente lávelos cuando esté listo para servir. Deben limpiarse con prontitud, evitando absorber agua reteniendo su pedúnculo. Están drenados, descascarados y listos para comer lo antes posible. Evite también los envoltorios herméticos; las frutas necesitan respirar.

¿Cuál es la mejor forma de preparar fresas y cuál es la mejor forma de combinarlas?
Las fresas se consumen mejor frescas, pero también se pueden preparar de diversas formas.
** Son excelentes como aperitivo con queso y nueces.
** Rebanadas y servidas con virutas de chocolate semidulce sobre helado de vainilla;
helados, sorbetes, granizados, compotas y mermeladas; coulis, helados, sorbetes, granizados, compotas y mermeladas
** En una licuadora, combine el helado de vainilla, la leche y las fresas. Alternativamente, combine la leche de soja, el yogur y las fresas.
** La menta es un acompañamiento fantástico para ellos.
** Las ensaladas de frutas, así como las verduras, son ejemplos. Por ejemplo, con lechuga Boston y cebolla morada picada. Servir con una vinagreta hecha con vinagre de fresa (que se hace marinando fresas picadas en vinagre de vino blanco con un poco de azúcar durante unos días, luego colando la mezcla);
** Sírvelos tibios después de que hayan sido cocidos en una sartén o en la parrilla.
** Mójelos a la mitad en chocolate derretido con un poco de coñac o brandy. Deje enfriar sobre papel encerado antes de refrigerar durante 10 minutos. Servir inmediatamente;
** Después de cubrirlos con una salsa compuesta de jugo de limón y naranja, miel y maicena, asarlos en brochetas con otras piezas de fruta.
** Combine fresas frescas, salsa de tomate, salsa de soja, jugo de limón, cebollas verdes y hojas de cilantro para hacer una salsa barbacoa. Licue hasta que quede suave y sirva con pescado, aves o carne a la parrilla.
** Sirva con fruta picada adicional, queso parmesano y prosciutto en rodajas finas como antipasto. Rocíe con aceite de oliva, vinagre, mostaza y vinagreta de ajo;
** Hornea una rodaja de queso brie hasta que el interior se derrita en un horno a 150 ° C. Retire la parte superior del queso, luego cúbralo con fresas y almendras en rodajas, luego espolvoree con azúcar.
** Dejar marinar en un poco de vinagre balsámico y azúcar durante unas horas. Sazone con pimienta recién molida antes de servir. Increíble, pero delicioso;
** En productos horneados como tortas, panqueques, waffles, muffins y natillas. Strawberry Shortcake es un favorito culinario de América del Norte. Está hecho con un pastel de Saboya (pastel de ángel) que se ha partido por la mitad horizontalmente y se cubre con crema batida y fresas; El ruibarbo y las fresas combinan bien en un pastel.

¿Es cierto que las fresas pueden reducir el colesterol?
Un estudio reciente revela que comer fresas reduce el colesterol y protege contra las enfermedades cardíacas.
Recientemente, investigadores británicos intentaron mostrar la verdad del cliché «una manzana al día mantiene alejado al médico». Según un nuevo estudio italo-español, lo mismo podría decirse de las fresas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de mortalidad en todo el mundo. Son responsables de 17,3 millones de muertes y, para 2030, habrán matado aproximadamente a 23,3 millones de personas. Como resultado, la prevención es fundamental, lo que incluye, en particular, una dieta bien equilibrada, como nos recuerda este reciente estudio publicado en el Journal of Nutrional Biochemistry. Las fresas, que son ricas en antioxidantes y aumentan los niveles de colesterol en sangre, despertaron la curiosidad de los investigadores.
Estos frutos rojos son abundantes en vitamina C (50 mg por 100 go más que la naranja) y antocianinas, que son flavonoides (polifenoles) que dan color a los frutos y flores. La acción antioxidante de estos pigmentos protege a las células de los radicales libres atrapándolos. Esto detendría la formación de placas de ateroma, que son depósitos de grasa en las arterias. Una investigación estadounidense ya ha demostrado que comer fresas con regularidad es beneficioso. De hecho, de una muestra total de más de 96,000 mujeres, los investigadores encontraron que las mujeres de 25 a 42 años tenían un 32 por ciento menos de ataques cardíacos durante un período de cuatro años.
En este nuevo estudio, veintitrés adultos sanos comieron 500 g de fresas todos los días durante un mes: once hombres y doce mujeres con una edad promedio de 27 años. Esta «dieta de las fresas» redujo el colesterol en más del 8%, el colesterol LDL (el «malo «colesterol) en un 13% y los niveles de triglicéridos en un 20%, según los investigadores. Estas tasas habían vuelto a sus niveles normales dos semanas después de la investigación. «Este regreso a los valores fundamentales muestra que la disminución en las concentraciones de lípidos puede estar relacionada con el consumo de fresas», afirmó Maurizio Battino, profesor de bioquímica y líder de la investigación.
¿Es cierto que las fresas pueden proteger los glóbulos rojos?
Las propiedades antioxidantes de las fresas también son útiles para los glóbulos rojos. De hecho, su descomposición se ha reducido en más de un 30%, ya sea de forma natural o como resultado de un estrés oxidativo severo. Como resultado, el consumo persistente de fresas aumentó la resistencia de los glóbulos rojos. Maurizio Battino agrega: «El control de las actividades oxidativas en la sangre es vital para evitar enfermedades cardiovasculares».
Y quince días después de la investigación, la mayor resistencia todavía estaba presente. «Este impacto duradero podría deberse a la sinergia entre los químicos de la fresa y las membranas de los glóbulos rojos», especulan los científicos, agregando que estos componentes «se acumulan en la membrana de los glóbulos rojos y remodelan su estructura para hacerla más fluida».
Estos hallazgos respaldan el impacto beneficioso de una dieta alta en fructosa y baja en grasas en la prevención de enfermedades cardiovasculares en personas sanas. La «dieta de la fresa» aún debe probarse en aquellos con factores de riesgo sustanciales, según los investigadores.