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Table des matières
Fruit de la passion
Quelle est l’origine du fruit de la passion ?
Le genre Passiflora est endémique d’Amérique du Sud, notamment de la région amazonienne, où de nombreuses espèces poussent encore à l’état sauvage. C’est une plante grimpante qui ressemble à une vigne. Les Espagnols en découvrirent les applications culinaires et médicinales par les Indiens du Mexique et d’Amérique du Sud vers la fin du XVIe siècle. Ils transportent les graines de la plante en Europe, où elle sera largement cultivée et utilisée comme plante médicinale. Ses qualités apaisantes seront également découvertes en Amérique du Nord.
Il jouera un rôle important en médecine jusqu’au milieu du XXe siècle, lorsque les médicaments de synthèse prendront sa place. Seules quelques-unes des plus de 475 espèces de passiflores connues sont cultivées pour leurs fruits de manière significative. Plusieurs autres continuent de produire de merveilleux fruits qui sont consommés dans la région. L’espèce la plus cultivée est P. edulis, qui est cultivée dans toutes les nations tropicales. P. edulis var. edulis et P. edulis var. flavicarpa sont les deux variétés.
Le premier a de petits fruits violets et pousse dans les basses terres chaudes. Le second, qui pousse à des températures plus fraîches à haute altitude et produit des fruits jaunes plus gros, aime les conditions plus fraîches. Les jardiniers amateurs sont très intéressés par ce genre végétal. La majorité de ses fleurs sont magnifiques et la nature grimpante de la plante lui permet de couvrir les tonnelles de jardin d’une riche verdure.
Le Brésil, la Colombie, l’Équateur, le Pérou et l’Indonésie sont les principaux producteurs de fruits de la passion. La majorité des fruits frais est consommée sur place. La majorité des exportations sont des jus concentrés.
L’expression « fleur de la passion », qui fait référence à la plante, est apparue pour la première fois en version imprimée en 1808 dans le Journal de botanique. Il dérive du latin contemporain Passiflora, composé des mots passio (passion) et flos (fleur) (fleur). Plutôt que d’appeler le fruit « fruit de la passion », nous l’appelons « fruit de la passion ». Le nom « grenadille », utilisé pour la première fois en langue vernaculaire en 1598, fait allusion à l’apparence de grenade du fruit.
Les deux fruits, cependant, ne sont pas de la même espèce ou famille botanique, et ils ne sont pas apparus sur le même continent. On dit que la grenade est originaire du Moyen-Orient, mais le fruit de la passion est originaire d’Amérique du Sud. Le terme «maracuja», qui a été utilisé pour la première fois en français en 1975, est dérivé d’un mot indien brésilien qui fait également référence au fruit.
Le nom de cette plante est une référence claire à la Passion du Christ. Les religieux qui l’ont vu pour la première fois en Amérique du Sud considéraient la fleur comme un signe des dernières heures de Jésus sur terre. Avec ses pointes épineuses, la couronne ressemblerait à une couronne d’épines. Les clous utilisés dans la crucifixion se déclinent en trois modèles différents. Les blessures seraient les trois étamines. Les apôtres seraient représentés par les cinq pétales et cinq sépales, à l’exception de Judas, qui a trahi le Christ, et Pierre, qui l’a renié. Enfin, les vrilles de la vigne, qui lui permettent de s’élever, ressemblent à des fouets.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du fruit de la passion ?
Les fruits de la passion sont connus pour offrir une variété de bienfaits pour la santé. Ils sont aussi savoureux s’ils sont servis sans retenue. Regardons les caractéristiques du fruit de la passion, ainsi que les avantages pour la santé et les différentes façons de le consommer.
Le fruit de la passion est un fruit exotique produit par la passonaria, une liane tropicale dont les rameaux peuvent atteindre une cinquantaine de mètres de long. La famille des Passifloracées comprend les Passonaria. Il y a plus de 400 espèces dans cette grande famille. Les humains ne peuvent en manger qu’un petit pourcentage.
Il est à noter que la passonaria peut être cultivée en France, ainsi que dans d’autres pays européens, mais uniquement sous serre.
La maracuja ; le taxon ; et la grenadille jaune ne sont que quelques-unes des espèces de fruits de la passion comestibles.
La chair des fruits de la passion est délicieuse et tendre, et les graines sont également comestibles.
Le poids d’un fruit varie entre 60 et 90 grammes.
NOTE : Le Taxo est une sorte de fruit de la passion avec une forme et une couleur proche de celle d’une banane.
Fibres, carotène, vitamines (A, B2, B3 et C), fer (1,6 mg/100 g), zinc (0,1 mg/100 g), phosphore (67,1 mg/100 g), sodium (28 mg/100 g ), le magnésium (26,7 mg/100 g) et le potassium (avec une quantité substantielle de 348 mg/100 g de fruits frais) sont tous utiles à notre santé.
Les petites graines du fruit de la passion, qui contiennent de la pectine et de l’acide linoléique, sont également précieuses sur le plan nutritionnel.
A noter que les graines du fruit de la passion représentent environ un quart du poids total du fruit.
N’hésitez pas à prendre des fruits de la passion au quotidien car les bienfaits pour la santé sont substantiels.
Les qualités de ce fruit exotique sont les suivantes :
Sa teneur en potassium aide à normaliser les niveaux de sodium dans l’organisme.
Il contient beaucoup de flavonoïdes. Consommer quotidiennement de tels repas peut aider à prévenir le cancer du poumon et de la bouche.
C’est un antioxydant qui aide l’organisme à lutter contre le stress oxydatif, responsable du vieillissement cellulaire. Il convient de noter que le stress oxydatif provoque de graves dommages à l’ADN. On a récemment découvert qu’il avait la capacité de transformer des cellules saines en cellules malignes.
Il aide à réduire le risque d’hypertension artérielle.
Il abaisse le taux de radicaux libres, qui sont liés au développement de certaines malignités.
Il aide les muscles, le système immunitaire et le système cérébral à fonctionner correctement, ainsi qu’à la création de collagène.
Il contribue au maintien de l’équilibre du transit intestinal.
La santé ne peut être préservée que si un mode de vie sain est suivi, qui comprend une activité physique régulière, ne pas fumer, ne pas boire d’alcool, avoir une alimentation diversifiée et équilibrée et éviter autant que possible les causes de stress.
Notez que la présence de pectine dans le fruit de la passion vous aide à atteindre la satiété plus rapidement. Il peut vous aider à perdre du poids en supprimant votre appétit.
Le fruit de la passion a une saveur délicieuse qui peut être appréciée de différentes manières :
nature, à la cuillère ; en coulis, avec du yaourt, du fromage blanc ou une salade de fruits frais pour une collation multivitaminée ; incorporé dans une pâte à gâteau ou un plat surgelé; étaler sur une tarte aux fruits; en jus.
Il est à noter que le fruit de la passion peut être donné aux jeunes dès l’âge de deux ans.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Fruit de la Passion
Pour 100 g de Fruit de la Passion :
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 406 kJ (97 kcal) |
| Les glucides | 22,4 g |
| Sucres | 11,2 g |
| Fibre alimentaire | 10,4 g |
| Gros | 0,7 g |
| Protéine | 2,2 grammes |
| Vitamines | Quantité % VQ |
| Vitamine A | 8% 64 g |
| Riboflavine (B2) | 11% 0,13 mg |
| Niacine (B3) | 10 % 1,5 mg |
| Vitamine B6 | 8% 0,1 mg |
| Folate (B9) | 4% 14 g |
| Choline | 2% 7,6 mg |
| Vitamine C | 36% 30 mg |
| Vitamine K | 1% 0,7 g |
| Minéraux | Quantité % VQ |
| Calcium | 1% 12 mg |
| Fer | 12% 1,6 mg |
| Magnésium | 8% 29mg |
| Phosphore | 10 % 68 mg |
| Potassium | 7 % 348 mg |
| Sodium | 2% 28mg |
| Zinc | 1% 0,1 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| L’eau | 72,9 g |
Pourquoi manger des fruits de la passion ?
La grenadille, ou fruit de la passion, est une petite baie tropicale de la taille d’un œuf. Sa chair aromatique comprend un grand nombre de petites graines noires riches en fibres nutritionnelles. Il vous aide à préparer des aliments nutritifs, colorés, inhabituels et savoureux dans la cuisine.
Caractéristiques du fruit de la passion
Force antioxydante; faible en calories; bonne source de vitamine C et de fer; saveur acidulée unique
Le profil nutritionnel du fruit de la passion est unique. C’est l’un des fruits les plus caloriques, avec 101 kcal pour 100g. Cependant, compte tenu des petites quantités ingérées la plupart du temps, cette teneur en calories doit être mise en contexte. Le fruit de la passion a une teneur en glucides d’un peu plus de 10 % et une teneur en fibres alimentaires d’environ 7 %, ce qui est excellent.
C’est une bonne source de fer et de vitamine C antioxydante du point de vue des micronutriments. Cette combinaison est particulièrement intrigante puisque la présence de vitamine C dans le fruit de la passion favorise l’absorption du fer, que l’on retrouve également dans le fruit.
Il a été prouvé dans plusieurs études épidémiologiques qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et de divers troubles chroniques. Les antioxydants présents dans les fruits et légumes peuvent contribuer à cette protection.
Les conséquences d’une ingestion particulière de fruits de la passion ont reçu peu d’attention clinique. Cependant, l’utilisation de suppléments spécifiques produits à partir de la peau ou du jus du fruit a donné des résultats prometteurs. Les applications les plus prometteuses sont répertoriées ci-dessous.
Asthme
Un petit essai portant sur 43 patients a révélé que la prise quotidienne d’un supplément préparé à partir d’extraits de zeste de fruit de la passion réduisait les symptômes de l’asthme (diminution de la prévalence des crachats, de la toux et de l’essoufflement). Pour établir le succès de cette thérapie, davantage de recherches doivent être effectuées sur un plus grand nombre de personnes.
Hypertension artérielle
Selon des études, un supplément contenant de l’extrait de zeste de fruit de la passion peut abaisser la tension artérielle systolique et diastolique sans provoquer d’effets négatifs. Le supplément contenait des flavonoïdes, des acides phénoliques et des anthocyanes, qui sont les substances chimiques actives du fruit de la passion.
Santé des articulations et des os
Une autre forme de supplément, dérivée de la peau du fruit de la passion, améliorerait la fonction physique et réduirait la douleur et la raideur chez les personnes souffrant d’arthrose du genou. On pense que les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de la peau de fruit de la passion sont responsables des bienfaits revendiqués. Cependant, des recherches supplémentaires sur l’efficacité et l’innocuité d’un tel supplément seront nécessaires avant de pouvoir formuler des recommandations.
Cancer
In vitro, des chercheurs ont découvert qu’un mélange d’antioxydants dérivés du jus de fruit de la passion peut inhiber le développement des cellules cancéreuses tout en augmentant l’activité d’une enzyme qui favorise la mort de ces cellules.
Pouvoir antioxydant
Le fruit de la passion contient une variété d’antioxydants, qui sont des substances qui aident le corps à neutraliser les radicaux libres et ainsi à prévenir l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques.
Les anthocyanes, notamment la cyanidine, sont les principaux antioxydants présents dans le fruit de la passion. Ces produits chimiques contenant des pigments donnent aux aliments une teinte distincte. On pense qu’ils sont utiles dans la prévention du cancer (par exemple, en réduisant la formation de tumeurs et en diminuant la croissance des cellules cancéreuses). Cependant, ces qualités n’ont pas été examinées directement chez l’homme.
La peau du fruit de la passion et la viande qui se trouve juste en dessous seraient riches en lycopène, un antioxydant de la famille des caroténoïdes. Pour acquérir une quantité importante de lycopène, il suffit de gratter la chair avec une cuillère en remontant jusqu’à la peau. Le lycopène, contrairement aux autres caroténoïdes, ne peut pas être converti en vitamine A dans le corps.
Cependant, son activité antioxydante serait bénéfique pour la santé, notamment en termes de prévalence des maladies cardiovasculaires et du cancer de la prostate. Le lycopène est mieux absorbé par l’organisme lorsqu’il est associé à une source de graisse, telle que des noix ou du fromage. Jusqu’à récemment, le lycopène extrait exclusivement du fruit de la passion avait reçu peu d’attention. Le lycopène se trouve principalement dans les tomates et les dérivés de tomates.
Riche en fibres alimentaires
La peau et les graines du fruit de la passion contiennent des fibres insolubles. Ceux-ci, entre autres, pourraient aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des matières fécales. En général, une alimentation riche en fibres est associée à une diminution du risque de cancer du côlon et aiderait à satisfaire la faim en générant une sensation de satiété plus tôt.
Selon les recherches, l’ajout de graines de fruits de la passion à un régime riche en cholestérol améliore de nombreux paramètres sanguins (cholestérol, triglycérides) et des processus intestinaux spécifiques chez les animaux. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les graines de fruits de la passion ont les mêmes effets chez les humains.
Comment choisir les meilleurs fruits de la passion et les conserver correctement ?
Lorsque les fruits de la passion sont de saison, ne manquez pas l’occasion de les ajouter à votre alimentation habituelle. Rien de plus simple que de l’incorporer dans des jus, smoothies et autres douceurs à base de fruits. Le reste de l’année, le jus de fruit de la passion sans sucre ajouté est une excellente façon de le savourer.
Le fruit doit sentir bon et se sentir lourd dans votre paume. Sa peau doit être plissée et quelque peu affaissée sous la pression. Les fruits à la peau ferme, lisse et brillante qui semblent assez frais sont en réalité immatures, peu savoureux et quelque peu acides. Le fruit sera violet ou jaune selon le cultivar.
Méfiez-vous des jus commerciaux.
Le jus est souvent servi en combinaison avec du jus d’autres fruits. Vérifiez attentivement l’étiquette pour vous assurer qu’il s’agit d’un jus 100 % naturel et non d’une boisson contenant du sucre ou d’autres composants artificiels.
Afin d’optimiser la conservation,
Réfrigérateur : Si la peau du fruit n’est pas ridée, laissez-le mûrir à température ambiante avant de le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Placez la viande dans un sac de congélation ou congelez le fruit entier. Réalisez un coulis ou un jus et congelez-le dans un bac à glaçons.
Comment préparer la passion frui t ?
Le fruit de la passion est populaire dans la cuisine en raison de sa couleur vibrante ainsi que de sa saveur acidulée et distincte. Il permet de créer des repas aussi sains que savoureux et ajoute un élément d’individualité qui fait sans aucun doute la différence.
Un délicieux fruit naturel
Pour goûter le fruit de la passion, coupez-le en deux et mangez-le simple avec une cuillère à café ; si vous ne voulez pas manger les graines, passez simplement la chair au tamis.
Cuisiner avec la chair de fruit de la passion
** Crémeux : associez le coulis de fruit de la passion, les œufs et le lait pour réaliser une délicieuse crème dessert.
** Pour réaliser une gelée, un sorbet, un granité, une mousse ou un coulis, réduire la viande en purée. Ce dernier sera utilisé pour parfumer les crêpes, gâteaux et autres pâtisseries, ainsi qu’une salade de fruits exotiques comme l’ananas, la papaye et la mangue.
** Comme pour les graines de grenade, saupoudrez les petites graines de fruit de la passion sur un poisson ou une salade.
** Sauce pour dessert : mélanger la viande avec du jus d’orange, des abricots secs et du miel. Le temps de cuisson est de 10 minutes. Mélanger dans un mélangeur avec de l’eau jusqu’à consistance lisse et froide.
** Pavlova, un dessert cuit à base de meringue, est populaire en Australie. Ceci est réfrigéré et garni de crème fouettée (qui peut être remplacée par du yogourt ou du tofu battu avec du miel) et des fruits frais, en particulier des fruits de la passion.
** Les fruits non mûrs peuvent être cuits et servis comme un légume.
Quelle est la meilleure façon d’utiliser le jus de fruit de la passion ?
** Un liquide épais et riche en amidon est produit en pressant la viande dans une étamine (étamine). Il peut être dilué avec de l’eau ou d’autres jus de fruits. Alternativement, comme en Afrique du Sud, mélangez-le avec du yaourt ou du lait et épaississez avec de l’agar-agar.
** 15 minutes avant la fin de la cuisson, faire mariner le gibier ou autre viande dans son jus ou recouvrir la viande de confiture de fruits de la passion ;
** Réduisez le liquide de moitié avant d’ajouter l’ail, le gingembre frais, le poivron rouge, les piments forts, la ciboulette (ou la verdure de 1 ou 2 oignons verts), le cumin et un trait de vinaigre de cidre de pomme pour faire une sauce épicée.
Contre – indications et les allergies à la passion frui t
Consommer des fruits de la passion n’a que quelques effets secondaires. Il appartient cependant à la famille des fruits au latex, qui peut provoquer une allergie orale chez les personnes sensibles. Dans ce cas, il faut être prudent et demander l’avis d’un allergologue en cas de doute.
Intolérance
au latex Les allergies au latex ont été liées à des allergies à des aliments particuliers, tels que les fruits de la passion. De l’urticaire aux réponses anaphylactiques, les réactions sont variées. En raison de la gravité possible des réactions, la prudence est de mise lorsque ces articles sont consommés par des personnes allergiques au latex ou au pollen. Ils devraient consulter un allergologue pour déterminer ce qui cause leur sensibilité aux divers repas et quelles mesures ils devraient prendre. L’avocat, la banane, la châtaigne, le kiwi, l’abricot et la papaye font partie des aliments susceptibles de provoquer une allergie au latex.
Tous les fruits de la passiflore sont-ils comestibles ?
Le fruit de la passiflore est-il sûr à manger?
Cela n’a rien à voir avec le fruit de la passion ou le maracuda, tous deux membres de la même famille. En raison de la présence d’acide cyanhydrique, les fruits de la passiflore ont un mauvais goût et doivent être ingérés à maturité et avec modération.
Est-il possible de consommer le fruit de la passiflore ?
La passiflore en général, et pas seulement le type que vous décrivez, donne un mauvais fruit qui a un goût pire à mesure que la latitude (nord) augmente !
Elle, comme d’autres parties de la plante, contient de l’acide cyanhydrique (cyanure d’hydrogène) à l’état juvénile, qui disparaît dans les fruits mûrs. Après tout, il est bien contenu dans les pépins de pomme, les noyaux de pêche et le manioc.
La consommation excessive est la seule chose qui peut être nocive, mais où commence l’excès… ?
Je goûterais et m’arrêterais là si j’étais à ta place, et j’utiliserais toujours des fruits mûrs.
