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Tabla de contenidos
Granada
¿Cuál es el origen de la granada?
Punica granatum, o granada, es una fruta originaria de Oriente Medio y la cuenca mediterránea: es la fruta del granado.
En la Europa actual, donde las temperaturas invernales son suaves, varios cultivares de granada prosperan sin problemas.
La siguiente es su descripción física: la
forma es comparable a la de una manzana; el diámetro rara vez supera los 10 a 11 cm; piel gruesa y no comestible; color: verde cuando es joven, rojo anaranjado o marrón cuando está maduro; contiene alrededor de 400 semillas, cuyo sobre se conoce como sarcotest.
Las semillas de granada se alojan en cámaras separadas por una membrana gruesa. Debe tener en cuenta que las semillas de granada son comestibles.
Están recubiertos de una gelatina que sabe a frambuesas y tiene un sabor encantador.
Cualquier quitamanchas no funcionará con las manchas de granada en las prendas.
No es posible comer las membranas.
El nombre «granada» surgió originalmente en lengua vernácula en 1314, después de aparecer inicialmente en forma de granada pume en 1175. Se deriva de la palabra latina malum granatum, que significa «fruta de grano pequeño». En realidad, es una baya enorme con semillas separadas rodeadas por una pulpa escarlata (los arilos). La palabra latina moderna punica deriva de lo que los romanos llamaban al fruto Punicum malum, que significa «manzana púnica», en alusión a la antigua Fenicia, donde se guardaban enormes huertos de granadas.
La granada, junto con los dátiles, los higos, las aceitunas y las uvas, es sin duda el pináculo de la cocina de Oriente Medio. Se dice que estas frutas estuvieron entre las primeras en ser domesticadas en esta región del mundo (a saber, Irán) hace aproximadamente 5.000 o 6.000 años. La granada fue, muy temprano en la historia, uno de los principales alimentos de los viajeros y caravanistas por la tenacidad de su piel, lo que la convierte en un fruto de larga conservación y poco probable de ser destruido durante el tránsito. Su pulpa empapada de agua y algo ácida mantuvo a raya la sed durante los largos viajes por el desierto. Como resultado, sus semillas pronto se extendieron hacia el este (Afganistán, India y China) y hacia el oeste (Egipto).
Será introducido en España por los moriscos, y por su influencia dará nombre a la ciudad de Granada. Debido a sus muchos arilos, que sumarían 840, se considera un signo de fertilidad en Mesopotamia. Toma varias connotaciones diferentes en las tres principales religiones monoteístas en Asia, así como en la antigua Grecia y Roma: anhelo de la tierra prometida para los hebreos en el exilio, emblema de las perfecciones celestiales para los cristianos, antídoto contra la ira y la envidia entre los musulmanes.
Vale la pena señalar que no tiene sentido arrancar granadas que no están maduras. De hecho, esta fruta no es climatérica, lo que significa que alcanza la madurez completa cuando se arranca, a diferencia de las frutas climatéricas como los plátanos, que continúan madurando después de la cosecha.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la granada?
El contenido nutricional de la granada es bastante fascinante. La granada fresca (semillas y pulpa) tiene un alto contenido de los siguientes nutrientes:
fibras, proteínas, agua, vitaminas C (así como vitaminas E, B1, B2, B3, B5, B6 y B9), betacaroteno (vitamina A) , minerales (calcio, cobre, hierro, yodo, magnesio, fósforo, potasio, selenio, sodio, zinc).
La granada es baja en calorías, con solo 74,2 calorías por 100 g. Además, por su gran capacidad saciante, es bueno para personas que están a dieta.
La granada, sin duda, beneficia a nuestro organismo de diversas formas. Esta fruta tiene varios beneficios, entre ellos:
Desacidificante; tenifuge, la granada ayuda en la lucha contra la tenia (tenia); también reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, la aparición de algunos cánceres (mama, próstata, colon), deterioro de la memoria, disentería y astenia.
Vale la pena señalar que la granada se puede comer entera o en jugo después de pasar por un extractor o exprimidor.
Valores nutricionales y calóricos de La Granada
Por 100 g de Granada:
Nutrientes | Contenido medio |
Calorías | 80,6 |
Proteína | 1,44 g |
Carbohidratos | 14,3 g |
Lípidos | 1,2 g |
Fibra dietética | 2,3 g |
Carga glicemica: | Informacion no disponible |
Poder antioxidante: | Sí, pero no se dispone de datos precisos |
Granada
¿Por qué debería comer granada?
Varios estudios prospectivos y epidemiológicos han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras pueden contribuir a estos beneficiosos beneficiosos.
** Se ha demostrado que el jugo de granada es eficaz en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares .
Varios estudios han revelado que beber jugo de granada a diario puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. El consumo de jugo de granada se relacionó con una reducción de las lesiones ateroscleróticas en una investigación clínica. El jugo de granada ha aumentado el flujo sanguíneo a las arterias en personas que previamente han experimentado una enfermedad coronaria.
El jugo de granada redujo el colesterol total y los niveles de colesterol «malo» (LDL) en personas diabéticas con niveles elevados de lípidos en sangre. Sin embargo, este impacto favorable solo se mostró en aquellos con colesterol alto, no en personas sanas.
El jugo de granada también puede ayudar a las personas con hipertensión a disminuir su presión arterial. En los adolescentes con síndrome metabólico, el jugo de granada puede mejorar potencialmente la función endotelial (la salud o la flexibilidad de los vasos sanguíneos). Una dieta rica en antioxidantes, como los que se encuentran en varios tipos de bebidas o frutas y verduras frescas, puede tener el mismo impacto.
** La granada es un poderoso antioxidante.
A pesar de que las semillas de granada son abundantes en antioxidantes, el jugo contiene muchos más. Esto se debe al hecho de que el jugo se obtiene de toda la fruta. Como resultado, tiene un alto contenido de antioxidantes, que abundan en las membranas blancas que rodean las semillas.
La granada es la más rica en antioxidantes de cuarenta frutas (incluidas fresas, frambuesas, arándanos y grosellas negras). Los flavonoides (especialmente las antocianinas), los taninos y el ácido elágico son los principales antioxidantes que contienen las granadas. Las granadas obtienen su color rojo de las antocianinas. Los taninos dan al zumo de granada y a las membranas blancas que envuelven las semillas un sabor amargo. La granada también incluye punicalaginas, que están presentes en el jugo y la cáscara de la granada y tienen un fuerte efecto antioxidante. Debido a su alto contenido en antioxidantes, los extractos de granada se preparan principalmente a partir de la cáscara. Se afirma que la granada y su jugo tienen más actividad antioxidante que el té verde y el vino tinto. También tendrían un impacto protector más fuerte que otras bebidas con alto contenido de químicos fenólicos,como jugo de arándanos y uva, o vino tinto.
El consumo de jugo de granada mejora la actividad antioxidante en sangre, lo que ayuda a preservar los lípidos en sangre (como el colesterol) de la oxidación, según una investigación. Los investigadores descubrieron que los beneficios positivos del jugo de granada también podrían estar relacionados con los metabolitos de las bacterias intestinales. Según ellos, la extrapolación de estos hallazgos a las personas debe hacerse con precaución porque la tasa de absorción y el metabolismo de los antioxidantes en el jugo de granada de cada persona es diferente.
Se ha demostrado en varios ensayos que la granada, que es rica en flavonoides, antocianinas y procianidinas, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Estas moléculas trabajarían en conjunto en una variedad de indicadores, como las plaquetas sanguíneas y los vasos sanguíneos. Los antioxidantes en la granada pueden potencialmente jugar un papel en los beneficios contra el cáncer.
El jugo de granada, por otro lado, ha demostrado tener un mayor impacto contra el cáncer que los antioxidantes consumidos solos. A pesar de estos resultados prometedores, se necesita más investigación clínica para demostrar los beneficios de la granada en la prevención y la terapia del cáncer y las enfermedades cardiovasculares en humanos.
** Los beneficios de la granada en la lucha contra el cáncer El
jugo de granada o los extractos de jugo de granada, según investigaciones in vitro, pueden retrasar el crecimiento de enfermedades como el cáncer de próstata, el cáncer de colon y el cáncer de mama. Sin embargo, los efectos del jugo de granada en las personas requerirán ensayos clínicos.
El consumo regular de jugo de granada redujo la proliferación de células cancerosas y aumentó la resistencia de los lípidos a la oxidación en personas con cáncer de próstata. Se ha demostrado en pruebas de cultivos celulares y animales que el jugo de granada reduce la incidencia de cáncer de mama al actuar sobre los receptores de estrógenos y no estrógenos.
** La influencia de la granada en los problemas neurológicos
Se ha demostrado en experimentos con animales que el jugo de granada tiene un efecto neuroprotector. Protegería el cerebro en caso de daños causados por defectos de nacimiento y ayudaría con los síntomas neurológicos de la enfermedad de Alzheimer. Estos hallazgos deben confirmarse en personas para poder identificar los mecanismos de acción subyacentes. Algunos estudios en humanos también han demostrado posibles beneficios para la memoria.
** La granada es buena para los huesos.
Se ha demostrado en experimentos de laboratorio que el extracto de granada previene las enzimas que se sabe que dañan las articulaciones en personas con osteoartritis.
** Un agente antiinflamatorio potencial
Muchas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes tipo 2, la enfermedad de Alzheimer e incluso la obesidad, son causadas por una inflamación crónica. La granada contiene beneficios antiinflamatorios que están mediados en parte por sus capacidades antioxidantes. Beber 250 ml de jugo de granada al día durante 12 semanas redujo los marcadores inflamatorios de la proteína C reactiva (PCR) y la interleucina-6 en un 32% y un 30%, respectivamente, en los diabéticos, según una investigación.
** La granada puede ayudarlo a desempeñarse mejor en los deportes.
Las granadas, como la remolacha, son ricas en nitratos dietéticos. Se han comprobado los beneficios de los nitratos dietéticos sobre el rendimiento. En una investigación en cinta rodante con 19 atletas, 1 gramo de extracto de granada 30 minutos antes del ejercicio mejoró considerablemente el flujo sanguíneo. Como resultado, se retrasó la aparición del cansancio y se incrementó la eficacia del ejercicio. Se necesita más investigación, pero los resultados son alentadores.
** una fuente de ácido púnico
El ácido púnico, que es el principal ácido graso de los arilos de la granada, también se encuentra en la granada. Es una forma de ácido linoleico conjugado que tiene un gran potencial biológico. El consumo de 800 mg de aceite de semilla de granada rico en ácido púnico por día durante cuatro semanas redujo significativamente los triglicéridos y mejoró la proporción de triglicéridos: HDL en 51 pacientes con colesterol alto y triglicéridos altos (colesterol bueno).
** Otras ventajas para la salud de la
granada La granada parece tener efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antivirales, según un estudio preliminar. Sus propiedades antibacterianas y antifúngicas pueden ayudar a prevenir infecciones e inflamación en la boca, como gingivitis, periodontitis y estomatitis oral.
Sería una pena perder las ventajas para la salud de la granada fresca cuando está en temporada. También se puede incorporar fácilmente en ensaladas y verduras fritas, agregando una increíble sensación de individualidad. También es delicioso como batido o postre. Cuando el jugo de granada no es de temporada, es un excelente sustituto si prefiere un producto natural sin azúcar agregada.
¿Cómo se puede elegir la granada más fina y almacenarla adecuadamente?
Elegir la mejor granada en todas sus formas
Cuando la fruta madura se golpea con la palma de la mano, emite un sonido metálico. Elija las frutas más pesadas para el mismo tamaño, ya que esto indica que son las más jugosas. La corteza debe ser lisa y brillante, con un color rojo intenso y sin tostar.
Jarabe: asegúrese de que sea jarabe de granada real, no jarabe de maíz, leyendo la etiqueta con atención.
El jugo y el concentrado se pueden encontrar actualmente en los supermercados;
Melaza de granada con arilos secos, entera o en polvo. Se venden en supermercados asiáticos e indios.
Jugo de granada
Nada mejor que beber jugo de granada directamente de la fruta cuando se trata de disfrutarlo. Enrolle la granada sobre una superficie de trabajo con la mano para romper los arilos sin romper la corteza. Después de eso, haz un agujero en el extremo de la fruta y succiona el líquido con una pajita.
Para la mejor conservación posible, la
fruta fresca se puede almacenar en el refrigerador durante algunas semanas o incluso meses. El jugo puede conservarse en el frigorífico durante unos días.
Los arilos frescos se pueden congelar hasta por un año.
Mantenga los arilos secos, enteros o en polvo, lejos de la luz en un área fría y seca.
¿Cómo preparar la granada ?
Antes de ir a la cocina, aquí hay algunos consejos.
Retire la tapa de la fruta con un cuchillo fuerte, luego córtela en 4 o 5 cuartos para quitar las semillas. En un recipiente con agua, sumerja los cuartos y raspelos con cuidado para soltar todas las semillas. Estos caen al fondo del agua, y todo lo que queda es eliminar los fragmentos flotantes de membrana blanca (que no son comestibles). Vierta en un colador y deje correr bajo el agua durante unos segundos. Evite el uso de sartenes de aluminio o cuchillos de acero normales, ya que amargarán la fruta.
Triturar suavemente los arilos a través de un colador colocado en un recipiente o un machacador de papas de acero inoxidable para eliminar el jugo. También se pueden mezclar y luego filtrar para extraer el jugo, o se puede usar un extractor de jugo. Es preferible quitar la membrana blanca de la fruta para minimizar el amargor.
La granada se puede utilizar tanto en platos dulces como salados en la cocina. Sus deliciosas semillas, que tienen un color vivo y una textura distinta, siempre añaden ese pequeño detalle especial. Se integra sin esfuerzo en recetas ordinarias y nos permite elaborar alimentos que son saludables y deliciosos para nuestro deleite.
** Muhammara: pimiento rojo tostado y pelado, ajo, cebolla, pasta de chile (o un pimiento picante minúsculo), pan rallado, nueces trituradas, jugo de limón, melaza de granada (que se puede sustituir por jugo concentrado), yogur, comino y sal. se utilizan para hacer esta salsa turca. Para hacer la salsa, ponga todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, agregando gradualmente el aceite de oliva. Sirva con pan de pita, galletas saladas o verduras crudas como salsa.
** Kisir: este tabulé turco se crea con bulgur y pimiento rojo, tomate, cebolla, perejil, menta y jugo de granada. Por lo general, se sirve sobre hojas de parra que se han blanqueado en agua hirviendo.
** Las semillas de granada pueden y deben cocinarse (o arilos)
** Ensaladas con rúcula o lechuga de cordero, pasas y avellanas Castañas con verduras amargas (achicoria, achicoria, escarola). Rocíe jugo de limón y aceite de oliva por encima;
** Mezcle un puñado de arilos frescos con albaricoques, ciruelas pasas, pasas, almendras, pistachos, agua de rosas o de azahar y miel en una ensalada de frutos secos.
** Combínalos con peras o manzanas, uvas, cerezas, albaricoques, melocotones, ciruelas e higos en una ensalada de frutas. Condimente con miel y un chorrito de licor afrutado, si lo prefiere. Sirva con yogur, requesón o requesón sin licor.
** En la salsa se combinan arilos, pimiento picante, cebolla verde, trocitos de frutas cítricas y hojas de cilantro.
** Los arilos secos se pueden usar en lugar de pasas en tortas, muffins y otros pasteles.
** Sobre una rebanada de pan con hummus (puré de garbanzos), coloque unos arilos frescos.
** Sirva arilos frescos con almendras en hojuelas tostadas y arroz negro o integral.
** Los arilos son una excelente adición a la carne asada o para enriquecer una comida con verduras salteadas cuando se fríen ligeramente en un poco de mantequilla.
** Sirva una pechuga de pollo marinada en jugo de naranja y salsa de soja con higos y arilos de granada sobre una cama de espinacas tiernas crudas.
** Llene un pimiento dulce con frutos secos y nueces, luego cubra con una salsa de nueces y semillas de granada.
** Los arilos frescos son una gran adición a muchas recetas vegetarianas en la India, especialmente al curry de verduras (patatas, champiñones, etc.). Los arilos secos, por otro lado, se utilizan para dar sabor a combinaciones de especias, impartiendo un agradable sabor agridulce.
** ¿Para qué se pueden usar el jugo y el jarabe de granada?
** El jugo de granada es de un color rojo brillante. Incluso se convirtió en tinta en el pasado. Sin embargo, hoy hemos elegido un tipo de arilo blanco que no manchará sus dedos, mantel o tabla de cortar y se puede usar en los siguientes platos:
helados, cremas, sorbetes y coulis
** La salsa de granada es excelente manera de vestir una tarta de queso.
** Condimente con remolacha asada al horno y avellanas tostadas en una vinagreta elaborada con el jugo.
** Haga una salsa con aceite de oliva, jugo de limón, melaza de granada, menta y perejil picados, sal y pimienta, y sirva sobre ensalada de berenjena a la parrilla.
El jugo se ha utilizado históricamente para adobar carnes o pescados debido a su alta concentración de enzimas proteolíticas.
** Saltee las cebollas en mantequilla clarificada o aceite antes de agregarlas al caldo de arroz y lentejas. Hierva el agua, el arroz, las lentejas, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo y cocine por 45 minutos. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos con perejil, cebollas verdes y jugo de granada (aproximadamente 1 taza a 8 tazas de agua). Sirva adornado con hojas de menta y pasas.
** Para hacer jarabe de granada, combine todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Para hacerlo, combine 2 tazas de arilos y 2 tazas de azúcar en una olla y deje hervir (o miel). Para quitar las semillas, pásalas por un pañuelo. Para evitar la fermentación, guárdelo en el frigorífico. Una granada de tamaño mediano rinde de 1/2 a 3/4 de taza de arilos y de 1/3 a 1/2 taza de jugo, según el fabricante.
¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias a la granada ?
La ingesta de granadas tiene muy pocas contraindicaciones y no existe una alergia documentada a la misma. Sin embargo, algunas personas pueden encontrarlo inconveniente debido al alto contenido de fibra, carbohidratos y nutrientes. Esto es especialmente cierto en personas con síndrome del intestino irritable o diabetes.
Síndrome del intestino irritable (SII) Las
granadas tienen el beneficio adicional de tener un alto contenido de fibra. Si bien esto es una ventaja para la mayoría de las personas, no es cierto para todos. Comer granadas realmente puede inducir síntomas desagradables en personas con síndrome del intestino irritable o hipersensibilidad intestinal, como dolores de estómago, hinchazón, diarrea, aerofagia, etc. Solo en estos casos, el consumo de granadas debe ajustarse cuidadosamente a la tolerancia digestiva y, si es necesario, limitarse.
Contenido de fructosa
Debido a que la granada tiene un alto contenido de fructosa, los diabéticos deben usarla con moderación. De lo contrario, puede provocar un aumento peligroso del azúcar en sangre. Consumirlo fresco en lugar de jugo y combinarlo con otros alimentos durante la misma comida ya podría reducir significativamente esta tendencia.