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Grenade

Quelle est l’origine de la grenade ?

Punica granatum, ou grenade, est un fruit originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen : C’est le fruit du grenadier.
Dans l’Europe d’aujourd’hui, où les températures hivernales sont douces, plusieurs cultivars de grenade fleurissent sans problème.
Voici sa description physique : La
forme est comparable à celle d’une pomme ; le diamètre dépasse rarement 10 à 11 cm; peau épaisse et non comestible; couleur : verte quand elle est jeune, rouge orangé ou brune à maturité ; contient environ 400 graines, dont l’enveloppe est connue sous le nom de sarcotest.
Les graines de grenade sont logées dans des chambres séparées par une membrane épaisse. Vous devez savoir que les graines de grenade sont comestibles.
Ils sont enrobés d’une gelée au goût de framboise et au goût agréable.
Aucun détachant ne fonctionnera sur les taches de grenade sur les vêtements.
Il n’est pas possible de manger les membranes.
Le nom « grenade » est apparu à l’origine dans le langage vernaculaire en 1314, après être apparu sous la forme de grenat de pume en 1175. Il est dérivé du mot latin malum granatum, qui signifie « fruit à petit grain ». C’est, en réalité, une énorme baie avec des graines séparées entourées d’une pulpe écarlate (les arilles). Le mot latin moderne punica dérive de ce que les Romains appelaient le fruit Punicum malum, qui signifie « pomme punique », faisant allusion à l’ancienne Phénicie, où d’énormes vergers de grenades étaient conservés.
La grenade, avec les dattes, les figues, les olives et les raisins, est incontestablement le summum de la cuisine du Moyen-Orient. Ces fruits auraient été parmi les premiers à être domestiqués dans cette région du monde (à savoir l’Iran) il y a environ 5 000 ou 6 000 ans. La grenade était, très tôt dans l’histoire, l’un des principaux aliments des voyageurs et des caravaniers en raison de la ténacité de sa peau, qui en fait un fruit de longue conservation et peu susceptible d’être détruit lors du transit. Sa pulpe imbibée d’eau et quelque peu acidulée gardait la soif à distance tout au long des longs voyages dans le désert. En conséquence, ses graines se sont rapidement propagées à l’est (Afghanistan, Inde et Chine) et à l’ouest (Égypte).
Il sera introduit en Espagne par les Maures, et il donnera son nom à la ville de Grenade en raison de leur influence. En raison de ses nombreux arilles, qui totaliseraient 840, il est considéré comme un signe de fertilité en Mésopotamie. Il revêt plusieurs connotations différentes dans les trois principales confessions monothéistes en Asie, ainsi qu’en Grèce et à Rome antiques : désir de terre promise pour les Hébreux en exil, emblème des perfections célestes pour les chrétiens, antidote contre la colère et l’envie chez les musulmans.
Il est à noter que cueillir des grenades qui ne sont pas mûres est inutile. En effet, ce fruit est non climactérique, c’est-à-dire qu’il atteint sa pleine maturité lorsqu’il est cueilli, contrairement aux fruits climactériques comme la banane, qui continuent à mûrir après la récolte.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la grenade ?

Le contenu nutritionnel de la grenade est plutôt fascinant. La grenade fraîche (graines et pulpe) est riche en nutriments suivants :
fibres, protéines, eau, vitamines C (ainsi que vitamines E, B1, B2, B3, B5, B6 et B9), bêta-carotène (vitamine A) , minéraux (Calcium, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, sodium, zinc).
La grenade est faible en calories, avec seulement 74,2 calories pour 100 g. De plus, en raison de sa grande capacité rassasiante, il est bon pour les personnes qui suivent un régime.
La grenade, sans aucun doute, profite à notre corps de diverses manières. Ce fruit a plusieurs avantages, notamment:
Désacidifiant; tenifuge, la grenade aide à lutter contre le ténia (ténia) ; il réduit également le risque de maladies cardiovasculaires, l’apparition de certains cancers (sein, prostate, colon), les troubles de la mémoire, la dysenterie et l’asthénie.
Il est à noter que la grenade peut être consommée entière ou en jus après passage dans un extracteur ou un presse-agrumes.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Grenade
Pour 100 g de Grenade :

Nutriments	Contenu moyen
Calories	80,6
Protéine	1,44 g
Les glucides	14,3 g
Lipides	1,2 g
Fibre alimentaire	2,3 grammes
Charge glycémique :	Données non disponibles
Pouvoir antioxydant :	Oui, mais données précises non disponibles

Grenade

Pourquoi manger de la grenade ?

Une consommation élevée de fruits et légumes a été démontrée dans plusieurs études prospectives et épidémiologiques pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Les antioxydants présents dans les fruits et légumes peuvent contribuer à ces bienfaits bénéfiques.
** Le jus de grenade s’est avéré efficace dans le traitement des maladies cardiovasculaires .
Plusieurs études ont révélé que la consommation quotidienne de jus de grenade peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire. La consommation de jus de grenade a été liée à une réduction des lésions athéroscléreuses dans une enquête clinique. Le jus de grenade a augmenté le flux sanguin vers les artères chez les personnes qui ont déjà souffert d’une maladie coronarienne.
Le jus de grenade a réduit les taux de cholestérol total et de «mauvais» cholestérol (LDL) chez les personnes diabétiques ayant des taux de lipides sanguins élevés. Cependant, cet impact favorable n’a été démontré que chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, pas chez les personnes en bonne santé.
Le jus de grenade peut également aider les personnes hypertendues à réduire leur tension artérielle. Chez les adolescents atteints du syndrome métabolique, le jus de grenade peut potentiellement améliorer la fonction endothéliale (la santé ou la flexibilité des vaisseaux sanguins). Une alimentation riche en antioxydants, comme ceux que l’on trouve dans divers types de boissons ou de fruits et légumes frais, peut avoir le même impact.
** La grenade est un puissant antioxydant.
Malgré le fait que les graines de grenade sont abondantes en antioxydants, le jus en contient beaucoup plus. Cela est dû au fait que le jus est collecté à partir du fruit entier. En conséquence, il est riche en antioxydants, qui sont abondants dans les membranes blanches qui entourent les graines.
La grenade est le plus riche en antioxydants des quarante fruits (y compris les fraises, les framboises, les myrtilles et les cassis). Les flavonoïdes (en particulier les anthocyanes), les tanins et l’acide ellagique sont les principaux antioxydants contenus dans les grenades. Les grenades tirent leur couleur rouge des anthocyanes. Les tanins donnent au jus de grenade et aux membranes blanches qui entourent les graines une saveur amère. La grenade comprend également des punicalagines, qui sont présentes dans le jus et la peau de la grenade et ont un fort effet antioxydant. En raison de sa teneur élevée en antioxydants, les extraits de grenade sont principalement préparés à partir de la peau. La grenade et son jus auraient une activité antioxydante supérieure à celle du thé vert et du vin rouge. Ils auraient également un impact protecteur plus fort que d’autres boissons riches en produits chimiques phénoliques,comme le jus de myrtille et de raisin, ou le vin rouge.
Selon une étude, la consommation de jus de grenade améliore l’activité antioxydante du sang, ce qui aide à préserver les lipides sanguins (tels que le cholestérol) de l’oxydation. Les chercheurs ont découvert que les bienfaits du jus de grenade pourraient également être liés aux métabolites des bactéries intestinales. Selon eux, l’extrapolation de ces résultats aux personnes doit être effectuée avec prudence, car le taux d’absorption et le métabolisme des antioxydants contenus dans le jus de grenade diffèrent pour chaque personne.
La grenade, qui est riche en flavonoïdes, anthocyanes et procyanidines, s’est avérée dans plusieurs essais réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Ces molécules fonctionneraient de concert sur une variété d’indicateurs, tels que les plaquettes sanguines et les vaisseaux sanguins. Les antioxydants contenus dans la grenade peuvent potentiellement jouer un rôle dans les bienfaits anticancéreux.
En revanche, il a été démontré que le jus de grenade a un impact anticancéreux plus important que les antioxydants consommés seuls. Malgré ces résultats prometteurs, des recherches cliniques supplémentaires sont nécessaires pour prouver les avantages de la grenade sur la prévention et le traitement du cancer et des maladies cardiovasculaires chez l’homme.
** Les bienfaits de la grenade dans la lutte contre le cancer
Le jus de grenade ou des extraits de jus de grenade, selon des recherches in vitro, peuvent ralentir la croissance de maladies telles que le cancer de la prostate, le cancer du côlon et le cancer du sein. Les effets du jus de grenade chez les humains, cependant, nécessiteront des essais cliniques.
La consommation régulière de jus de grenade réduisait la prolifération des cellules cancéreuses et augmentait la résistance des lipides à l’oxydation chez les personnes atteintes d’un cancer de la prostate. Il a été démontré dans des tests sur des animaux et des cultures cellulaires que le jus de grenade réduit l’incidence du cancer du sein en agissant sur les récepteurs des œstrogènes et des non-œstrogènes.
** Influence de la grenade sur les problèmes neurologiques Il
a été démontré dans des expérimentations animales que le jus de grenade a un effet neuroprotecteur. Il protégerait le cerveau en cas de dommages causés par des malformations congénitales et aiderait à atténuer les symptômes neurologiques de la maladie d’Alzheimer. Ces résultats doivent être confirmés chez l’homme afin d’identifier les mécanismes d’action sous-jacents. Certaines études humaines ont également montré des avantages potentiels pour la mémoire.
** La grenade est bonne pour vos os.
L’extrait de grenade a été démontré dans des expériences de laboratoire pour empêcher les enzymes qui sont connues pour endommager les articulations chez les personnes souffrant d’arthrose.
** Un agent anti-inflammatoire potentiel
De nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type 2, la maladie d’Alzheimer et même l’obésité, sont causées par une inflammation chronique. La grenade contient des bienfaits anti-inflammatoires qui sont dus en partie à ses capacités antioxydantes. Boire 250 ml de jus de grenade chaque jour pendant 12 semaines a réduit les marqueurs inflammatoires de la protéine C-réactive (CRP) et de l’interleukine-6 ​​de 32 % et 30 %, respectivement, chez les diabétiques, selon une étude.
** La grenade peut vous aider à mieux performer dans le sport.
Les grenades, comme les betteraves, sont riches en nitrates alimentaires. Les bienfaits des nitrates alimentaires sur la performance ont été prouvés. Dans une recherche sur tapis roulant avec 19 athlètes, 1 gramme d’extrait de grenade 30 minutes avant l’exercice a considérablement amélioré la circulation sanguine. En conséquence, l’apparition de la fatigue a été retardée et l’efficacité de l’exercice a été augmentée. Des recherches supplémentaires sont nécessaires, mais les résultats sont encourageants.
** une source d’acide punique
L’acide punique, qui est le principal acide gras dans les arilles de la grenade, se trouve également dans la grenade. C’est une forme d’acide linoléique conjugué qui a beaucoup de potentiel biologique. La consommation de 800 mg d’huile de pépins de grenade riche en acide punique par jour pendant quatre semaines a considérablement réduit les triglycérides et amélioré le rapport triglycérides:HDL chez 51 patients présentant un taux de cholestérol élevé et des triglycérides élevés (bon cholestérol).
** Les autres avantages de la
grenade pour la santé Selon une étude préliminaire, la grenade semble avoir des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiviraux. Ses propriétés antibactériennes et antifongiques peuvent aider à prévenir les infections et l’inflammation de la bouche, notamment la gingivite, la parodontite et la stomatite buccale.
Il serait dommage de perdre les avantages pour la santé de la grenade fraîche lorsqu’elle est de saison. Il peut également être facilement incorporé dans les salades et les légumes frits, ajoutant un incroyable sentiment d’individualité. Il est également délicieux en smoothie ou en dessert. Lorsque le jus de grenade n’est pas de saison, c’est un excellent substitut si vous préférez un produit naturel sans sucre ajouté.

Comment choisir la meilleure grenade et la conserver correctement ?

Choisir la meilleure grenade sous toutes ses formes
Lorsque le fruit mûr est frappé du plat de la main, il émet un son métallique. Choisissez les fruits les plus lourds pour la même taille, car cela indique qu’ils sont les plus juteux. L’écorce doit être lisse et brillante, avec une couleur rouge riche et sans brunissement.
Sirop : assurez-vous que c’est du vrai sirop de grenade, pas du sirop de maïs, en lisant attentivement l’étiquette.
Les jus et concentrés peuvent actuellement être trouvés dans les supermarchés ;
Mélasse de grenade avec arilles séchées, entières ou en poudre. Ils sont vendus dans les supermarchés asiatiques et indiens.
Jus de grenades
Rien de mieux que de siroter du jus de grenade directement du fruit pour se faire plaisir. Rouler la grenade sur un plan de travail avec la main pour faire éclater les arilles sans casser l’écorce. Après cela, percez un trou au bout du fruit et aspirez le liquide à l’aide d’une paille.
Pour une meilleure conservation possible, les
fruits frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques semaines voire quelques mois. Le jus peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Les arilles frais peuvent être congelés jusqu’à un an.
Conservez les arilles séchées, entières ou en poudre, à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

Comment préparer la grenade ?

Avant de passer à la cuisine, voici quelques conseils.
Retirez le capuchon du fruit avec un couteau puissant, puis coupez-le en 4 ou 5 quartiers pour enlever les graines. Dans un bol d’eau, plongez les quartiers et grattez-les soigneusement pour libérer toutes les graines. Ceux-ci tombent au fond de l’eau, et il ne reste plus qu’à enlever les fragments flottants de membrane blanche (qui ne sont pas comestibles). Verser dans une passoire et passer sous l’eau pendant quelques secondes. Évitez d’utiliser des casseroles en aluminium ou des couteaux en acier normaux, car ils rendraient les fruits amers.
Écraser délicatement les arilles au tamis mis dans une bassine ou un presse-purée en inox pour en retirer le jus. Ils peuvent également être mélangés puis filtrés pour extraire le jus, ou un extracteur de jus peut être utilisé. Il est préférable de retirer la membrane blanche du fruit pour minimiser l’amertume.
La grenade peut être utilisée dans les plats sucrés et salés de la cuisine. Ses graines délicieuses, qui ont une couleur vive et une texture distincte, ajoutent toujours ce petit quelque chose de spécial. Il s’intègre sans effort dans les recettes ordinaires et nous permet de construire des aliments à la fois sains et délicieux, pour notre plus grand plaisir.
** Muhammara : poivron rouge rôti et pelé, ail, oignon, pâte de chili (ou un tout petit piment), chapelure, noix concassées, jus de citron, mélasse de grenade (qui peut être remplacée par du jus concentré), yaourt, cumin et sel sont utilisés pour faire cette sauce turque. Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse, en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Servir avec du pain pita, des craquelins ou des crudités comme trempette.
** Kisir : Ce taboulé turc est créé avec du boulgour et du poivron rouge, de la tomate, de l’oignon, du persil, de la menthe et du jus de grenade. Il est généralement servi sur des feuilles de vigne blanchies à l’eau bouillante.
** Les graines de grenade peuvent et doivent être cuites (ou arilles)
** Salades de roquette ou mâche, raisins secs et noisettes Châtaignes à la verdure amère (chicorée, radicchio, endive). Le jus de citron et l’huile d’olive arrosent le dessus;
** Mélangez une poignée d’arilles frais avec des abricots, des pruneaux, des raisins secs, des amandes, des pistaches, de l’eau de rose ou de fleur d’oranger et du miel dans une salade de fruits secs.
** Combinez-les avec des poires ou des pommes, des raisins, des cerises, des abricots, des pêches, des prunes et des figues dans une salade de fruits. Assaisonner avec du miel et un filet de liqueur fruitée, si vous préférez. Servir avec du yogourt, du fromage cottage ou du fromage cottage sans liqueur.
** Les arilles, le piment épicé, l’oignon vert, les morceaux d’agrumes et les feuilles de coriandre sont combinés dans la salsa.
** Les arilles séchées peuvent être utilisées à la place des raisins secs dans les gâteaux, muffins et autres pâtisseries.
** Sur une tranche de pain avec du houmous (purée de pois chiches), déposer quelques arilles frais.
** Servir les arilles frais avec des amandes effilées grillées et du riz noir ou brun.
** Les arilles sont un bel ajout à une viande rôtie ou pour enrichir un repas de légumes sautés lorsqu’ils sont légèrement frits dans un peu de beurre.
** Servir une poitrine de poulet marinée au jus d’orange et sauce soja avec des figues et des arilles de grenade sur un lit de pousses d’épinards crus.
** Remplir un poivron de fruits secs et de noix, puis garnir d’une sauce aux noix et de graines de grenade.
** Les arilles frais sont un excellent ajout à de nombreuses recettes végétariennes en Inde, en particulier les currys de légumes (pommes de terre, champignons, etc.). Les arilles séchées, quant à elles, sont utilisées pour aromatiser des combinaisons d’épices, conférant une belle saveur aigre-douce.
** A quoi peut servir le jus et le sirop de grenade ?
** Le jus de grenade est de couleur rouge vif. Il a même été transformé en encre dans le passé. Cependant, aujourd’hui, nous avons choisi un type d’arille blanc qui ne tache pas les doigts, la nappe ou la planche à découper et peut être utilisé dans les plats suivants :
glaces, crèmes, sorbets et coulis
** La sauce grenade est un excellent façon d’habiller un cheesecake.
** Assaisonner de betteraves rôties au four et de noisettes grillées dans une vinaigrette au jus.
** Préparez une sauce avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de la mélasse de grenade, de la menthe et du persil hachés, du sel et du poivre, et servez sur une salade d’aubergines grillées.
Le jus est historiquement utilisé pour mariner des viandes ou du poisson en raison de sa forte concentration en enzymes protéolytiques.
** Faire revenir les oignons dans du beurre clarifié ou de l’huile avant de les ajouter au bouillon de riz et de lentilles. Porter à ébullition l’eau, le riz, les lentilles, le curcuma, le sel et le poivre. Baisser le feu à doux et cuire 45 minutes. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes avec du persil, des oignons verts et du jus de grenade (environ 1 tasse à 8 tasses d’eau). Servir garni de feuilles de menthe et de raisins secs.
** Pour faire du sirop de grenade, mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Pour ce faire, mélangez 2 tasses d’arilles et 2 tasses de sucre dans une casserole et portez à ébullition (ou du miel). Pour retirer les graines, passez-les dans un mouchoir en papier. Pour éviter la fermentation, conserver au réfrigérateur. Une grenade de taille moyenne donne 1/2 à 3/4 tasse d’arilles et 1/3 à 1/2 tasse de jus, selon le fabricant.

Quelles sont les contre-indications et les allergies de la grenade ?

La consommation de grenade a extrêmement peu de contre-indications et il n’y a aucune allergie documentée à celle-ci. Cependant, certaines personnes peuvent trouver cela gênant en raison de leur teneur élevée en fibres, en glucides et en nutriments. Cela est particulièrement vrai chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou de diabète.
Syndrome du côlon irritable (SCI) Les
grenades ont l’avantage supplémentaire d’être riches en fibres. Bien que ce soit un avantage pour la majorité des gens, ce n’est pas vrai pour tout le monde. Manger de la grenade peut vraiment induire des symptômes désagréables chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable ou d’hypersensibilité intestinale, tels que des douleurs à l’estomac, des ballonnements, de la diarrhée, de l’aérophagie, etc. Ce n’est que dans ces cas que la consommation de grenade doit être soigneusement adaptée à la tolérance digestive et, si nécessaire, limitée.
Teneur en fructose
Parce que la grenade est riche en fructose, elle doit être utilisée avec modération par les diabétiques. Sinon, cela peut entraîner une augmentation dangereuse de la glycémie. Le consommer frais plutôt que sous forme de jus et l’associer à d’autres plats au cours du même repas pourrait déjà réduire considérablement cette tendance.