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Table des matières
Groseille
Quelle est l’origine du groseillier ?
Les groseilles sont de minuscules raisins sans pépins, sucrés et nutritifs qui poussent principalement sur la péninsule grecque du Péloponnèse et les îles Lonian de Zante et de Céphalonie. Corinthe a été un port d’origine pour cette variété spécifique de fruits secs pendant des siècles, et le nom est très probablement une corruption de « Raisin de Corinthe ».
Les groseilles ne sont plus cultivées en Amérique du Nord car un champignon a décimé presque toutes les plantes productrices de groseilles au 19e siècle. En conséquence, ils ne sont pas disponibles frais dans ces régions. Le mot groseille à maquereau vient d’une sauce aigre-douce à base de groseilles que les Anglais servaient avec du maquereau.
Elle est cultivée en Europe depuis le Moyen Âge, et on sait qu’elle était présente dans les jardins et sur la table du roi Louis XIV de France au XVIe siècle.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la groseille ?
Les groseilles sont des baies qui poussent sur le groseillier. Leurs fruits sont faibles en calories et riches en vitamines, minéraux et substances antioxydantes.
Sa culture s’articule autour de trois types d’animaux :
Groseille à maquereau (Ribes uva-crispa); cassis ou cassis (Ribes nigrum), dont les fruits sont appelés cassis.
La groseille est l’un des fruits les moins énergétiques, avec plus de 82 pour cent de teneur en eau. Les glucides, qui comprennent le fructose, le glucose et le saccharose, fournissent la majorité de son apport calorique. Ils lui donnent également un goût sucré, avec des acides organiques apportant une saveur acidulée.
Il est riche en vitamine C, vitamine B1 et vitamine B3, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le potassium.
Les flavonoïdes et les caroténoïdes sont deux produits chimiques antioxydants qui s’y trouvent (bêta-carotène).
Il a une forte concentration de fibres insolubles, telles que la lignine, les celluloses et les hémicelluloses.
La groseille est l’un des fruits riches en pectines, des fibres solubles qui aident à la gélification des jus de fruits, ce qui explique pourquoi elle est si populaire dans la fabrication de confitures.
Les groseilles contiennent une variété de composés actifs très utiles pour la santé. Ainsi, ils sont riches en : vitamines C, E, B1 et B3 ; des minéraux tels que le potassium et le fer ; calcium et phosphore; les fibres, notamment la pectine ; le fructose, le saccharose et le glucose, les sucres naturellement présents dans les fruits ; et des antioxydants tels que le bêta-carotène et les flavonoïdes.
Les groseilles peuvent être récoltées durant les mois de juin et juillet (400 tonnes produites en France chaque année).
Les groseilles ont un apport calorique extrêmement faible car elles sont composées à plus de 80% d’eau. Ainsi, 100 grammes de baies apportent 30 kcal. Ils sont ainsi conseillés dans le cadre de : régimes hypocaloriques ; régimes amaigrissants.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la groseille
Pour 100 g de groseilles :
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 56 |
water | g | 83.95 |
Protein | g | 1.4 |
Carbohydrates | g | 13.8 |
sugar | g | 7.37 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 4.3 |
Lipids | g | 0.2 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.017 |
Monounsaturated FA | g | 0.028 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.088 |
Sodium | mg | 1 |
Magnesium | mg | 13 |
Phosphorus | mg | 44 |
Potassium | mg | 275 |
Calcium | mg | 33 |
Manganese | mg | 0.187 |
Total iron | mg | 1 |
Copper | mg | 0.107 |
Zinc | mg | 0.23 |
Selenium | µg | 0.6 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 2 |
Beta carotene | µg | 25 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.1 |
Vitamin C | mg | 41 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.04 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.05 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.35667 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.064 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.07 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 8 |
Vitamin K | µg | 11 |
Quels sont les avantages pour la santé des groseilles?
Les groseilles contribuent au bien-être du corps au quotidien en raison de leur haute teneur nutritive. Ils ont un impact particulier sur : le pH des cellules et l’acidité de l’organisme, grâce au potassium ; la régulation des taux de glucose et de cholestérol dans le sang, grâce à la pectine ; le vieillissement prématuré des cellules de l’organisme, grâce à des antioxydants qui combattent les radicaux libres à l’origine de ces dégradations ; la prévention de certains types de cancer, comme le cancer du côlon ; protection contre les germes et les infections dans les intestins; et la prévention des maladies cardiovasculaires, en particulier.
En raison de leurs qualités diurétiques, ils aident au fonctionnement des reins et leur teneur élevée en fibres aide au transit intestinal et à la digestion.
Il convient de noter qu’une grosse poignée de groseilles est l’un des cinq fruits et légumes à consommer quotidiennement.
Il est important de noter que pour tirer le meilleur parti des groseilles, il est fortement conseillé de les acheter en bio car 57% de celles qui ne sont pas issues de l’agriculture biologique ont des résidus de pesticides et 2,8% dépassent les niveaux maximums des critères réglementaires européens.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. Les mois de juin et juillet sont idéaux pour la cueillette des groseilles à maquereau. Un plat de fruits équivaut à une énorme poignée de groseilles.
Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits, en particulier de groseilles, réduit l’incidence des maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Leurs fibres, vitamines, minéraux et composés antioxydants, ainsi que leurs vitamines, minéraux et composés antioxydants, joueraient tous un effet protecteur substantiel.
La majorité des fruits rouges sont nutritifs. Les groseilles ne font pas exception à cette règle.
**Pouvoir antioxydant
Les groseilles sont également riches en composés phénoliques et en flavonoïdes, qui ont une forte capacité antioxydante et peuvent aider à lutter contre les effets de l’âge et l’émergence de certaines maladies.
**Pectine-dense
Les groseilles sont riches en pectine, une sorte de fibre capable de créer un gel en piégeant l’eau. On rapporte que la pectine offre plusieurs avantages pour la santé, notamment la diminution du taux de cholestérol et de sucre dans le sang. La pectine serait également capable de prolonger la vidange de l’estomac, favorisant la satiété. Il a également été étudié en relation avec certaines formes de cancer, notamment le cancer du côlon. À terme, cela pourrait créer une barrière physique qui protège les cellules intestinales des infections microbiennes.
**Source riche en potassium
Les groseilles sont également une excellente source de potassium. Le potassium, comme le sodium, est un minéral important qui joue divers rôles dans le corps humain. Il aide à maintenir l’équilibre acido-basique du corps et maintient le pH à l’intérieur des cellules à l’aide de sodium. Il est également nécessaire à la transmission de l’influx nerveux, à la contraction musculaire, au bon fonctionnement des reins et des glandes surrénales, ainsi qu’à la synthèse des protéines et du métabolisme du glucose.
** Teneur en vitamine C
Les groseilles sont une excellente source de vitamine C. En plus de ses propriétés antioxydantes, la vitamine C aide au maintien de l’intégrité de la peau, à la cicatrisation des plaies, à la protection des cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et à la facilitation des activités immunologiques. De plus, il aide à l’absorption du fer non hémique des plantes.
Comment choisir les meilleures groseilles et les garder fraîches ?
Pour cueillir les bons groseilles, elles doivent être de couleur vive et non écrasées dans le bac.
Les groseilles peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Vous pouvez également les mettre au congélateur.
Les groseilles rouges sont des baies sphériques, blanches ou rouges d’un diamètre d’environ 5 mm. Leur chair est acide et remplie de petites graines comestibles.
Les groseilles existent en une cinquantaine de types différents, allant du rouge au violet en passant par le blanc et le jaune.
Comment préparer les groseilles rouges et comment les assortir ?
Les groseilles dites « raisins » sont riches en pectine et sont couramment consommées sous forme de gelées et de confitures, de compotes ou cuites pour être utilisées dans certaines spécialités telles que les tartes.
Ils peuvent également être consommés crus ou sous forme de jus. Les groseilles font partie d’une alimentation bien équilibrée qui comprend cinq fruits et légumes par jour.
C’est une bonne idée de cueillir les groseilles avant qu’elles n’atteignent leur pleine maturité si vous voulez en faire de la confiture car elles auront plus de pectine.
Enfin, les groseilles peuvent être servies avec des aliments salés tels que la volaille, en particulier les gésiers, le foie ou les côtelettes et le poisson.
Les groseilles cueillies dans la nature doivent être soigneusement nettoyées avant d’être consommées.
Les groseilles rouges sont utilisées pour produire des compotes, des gelées et des confitures en raison de leur teneur élevée en pectine. Ils sont, d’autre part, employés dans la production de sirop et de vin. Ils sont normalement consommés cuits et peuvent être ajoutés aux puddings, aux gâteaux et aux tartes. Ils peuvent également être consommés simples, seuls ou en salade, mais ils ont un goût aigre-doux lorsqu’ils sont frais. Ils sont délicieux avec des poires, des prunes, des framboises et des ananas. Le jus de groseille peut également être utilisé à la place du vinaigre dans une vinaigrette.
Les groseilles à maquereau peuvent être consommées fraîches avec un peu de sucre, mais elles peuvent également être trouvées dans des tartes, des sorbets, des gelées et des sirops, des puddings et des salades de fruits. Il peut également être utilisé pour décorer de la viande ou des fruits de mer, en particulier le maquereau.
Si vous souhaitez produire des confitures ou des gelées, pensez aux groseilles qui ne sont pas tout à fait mûres car leur taux de pectine est plus élevé.
Les groseilles sont soigneusement cuites dans une petite quantité d’eau ou de jus. Pour contrer la saveur acide de ces baies, ajoutez du sucre après la cuisson. Lorsqu’elles sont fraîches, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler entières, avec ou sans sucre. Il est préférable de simplement les laver pendant qu’ils sont en cours d’utilisation.