This post is also available in:
English 
Italiano 
Français 
Deutsch
Tabla de contenidos
Grosella negra (cassis)
¿Qué es la grosella negra (cassis)?
La grosella negra es el emblema de la región de Borgoña y, en particular, de la ciudad de Dijon. De hecho, la grosella negra se puede encontrar en algunos de los manjares que han hecho famosa a Borgoña.
Cassis Crème, por ejemplo, fue creada en Dijon en el siglo XVIII por la familia Lejay Lagoute.
El famoso kir elaborado con vino blanco y crème de cassis, por otro lado, es una creación de un café parisino.
No fue hasta alrededor del año 70 que el simple blanc-cassis fue llamado “kir” en honor a un canónigo, ex alcalde de Dijon, que lo convirtió en su bebida oficial en las recepciones.
El mismo canon que le dio su nombre a Kir Lake.
Debido a su alto contenido de antioxidantes y varias ventajas para la salud, la grosella negra se considera una «superfruta». La grosella negra es un verdadero aliado para la salud, fácilmente identificable entre mil debido a sus diminutas bayas de color negro púrpura. Debido a su sabor suave, que es a la vez dulce y ácido, se puede colar en cualquier cocina.
Características de la grosella negra
Fuerte capacidad antioxidante; excelente aporte de vitamina C; apoyo de defensa inmunológica; buena fuente de fibra soluble; promotor de salud cardiovascular
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la grosella negra?
La notable cantidad de vitamina C y otros componentes activos antioxidantes distingue a la grosella negra de la mayoría de las frutas. Tiene más de tres veces el contenido de vitamina C de una naranja. La vitamina C es un antioxidante que apoya los sistemas inmunológicos del cuerpo y protege a las células del envejecimiento prematuro.
Además, la grosella negra es una fantástica fuente de fibra dietética que ayuda a acelerar el tránsito y a mantener la salud digestiva. El consumo de fibra aumenta la sensación de saciedad y reduce los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Finalmente, debido a que la grosella negra es baja en calorías, puede incluirse en una dieta equilibrada.
Valores nutricionales y calóricos de la grosella negra
Por 100 g de grosella negra:
| Nutrientes | Contenido medio |
| Calorías | 64 kcal |
| Agua | 82 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Proteína | 1,4 g |
| Lípidos | 0,4 g |
| Fibra dietética | 5,4 g |
| Vitamina C | 181 magnesio |
| Potasio | 322 magnesio |
Grosella negra (cassis)
¿Por qué debería comer grosella negra (cassis) ?
La grosella negra es uno de los principales amigos de la salud de nuestra dieta debido a su gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes. Además de su alto contenido de vitamina C antioxidante, es importante tener en cuenta que tiene un alto contenido de potasio y fibras solubles, los cuales son necesarios para el funcionamiento saludable del cuerpo.
Poder antioxidante excepcional
El contenido de vitamina C de la grosella negra es particularmente alto. Una taza de grosellas negras frescas tiene tres veces el contenido de vitamina C de una naranja diminuta. La vitamina C contribuye a la preservación de la integridad de la piel, ayuda a la cicatrización de heridas, protege las células del envejecimiento prematuro causado por los radicales libres y apoya las actividades inmunológicas, además de su función como antioxidante. También ayuda a la absorción de hierro no hemo derivado de plantas.
Los taninos y los flavonoides (antocianinas) también son abundantes en estas bayas, que tienen altas propiedades antioxidantes. Además, varios expertos han investigado el aceite de semillas de grosella negra y sus hojas. Estos pueden tener un efecto antiinflamatorio, así como un efecto anticoagulante y un efecto favorable sobre los niveles de colesterol en sangre.
Rico en potasio
El potasio también es abundante en la grosella negra. El potasio, como el sodio, es un mineral importante que sirve para una variedad de actividades en el cuerpo humano. Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y mantiene el pH dentro de las células con la ayuda del sodio. También juega un papel en la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular y el funcionamiento normal de los riñones y las glándulas suprarrenales, así como en la síntesis de proteínas y el metabolismo de la glucosa.
Pectina
La pectina, un tipo de fibra que tiene la capacidad de crear un gel atrapando agua, es abundante en las grosellas negras. Si los frutos de grosella negra no están totalmente maduros, la capacidad de preparar jaleas y mermeladas será más intrigante. Se informa que la pectina proporciona varias ventajas para la salud, incluida la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre. La pectina también podría prolongar el vaciado del estómago, promoviendo así la saciedad. También se está investigando en relación con algunos cánceres, incluido el cáncer de colon. Al final, esto podría construir una barrera física que protegería a las células intestinales de la infección microbiana.
¿Cómo se puede elegir la grosella negra más fina y almacenarla correctamente?
La grosella negra es una fruta de la que nos beneficiamos si la comemos con frecuencia y en diversas formas. Es una fruta que debe incluirse en la lista de alimentos con importantes beneficios para la salud debido a su alto contenido de vitamina C y otros químicos antioxidantes.
La grosella negra es un pequeño fruto que crece en un pequeño árbol originario del norte de Europa y Asia. Las grosellas negras prosperan en climas fríos y montañosos. Se comercializa en Francia durante el final del verano, especialmente en agosto y septiembre. La grosella negra es bien reconocida por su alto nivel de vitaminas y pigmentos antioxidantes, como lo demuestra su encantador tono púrpura oscuro.
Escoge grosellas negras.
A la hora de comprar, buscamos una fruta entera y de buen color. La grosella negra, por otro lado, rara vez se ofrece como fruta de mesa. Es particularmente apreciado para su uso en la producción de coulis, jalea y mermelada. También se puede beber en forma líquida, utilizándose la crème de cassis para producir kirs, néctar, jarabes y licores.
Cocine bien la grosella negra.
Cocinar con una cantidad modesta de agua o jugo se hace lentamente. Para disminuir la acidez de estas bayas, se debe agregar azúcar después de que se hayan cocinado.
Conservación de las grosellas negras
Se pueden conservar en el frigorífico de 2 a 3 días si aún están frescas. También puede congelarlos enteros, con o sin azúcar. Es mejor lavarlos cuando esté listo para usarlos.
¿Cómo preparar la grosella negra?
La grosella negra es una superfruta con la ventaja de poder ser utilizada prácticamente en cualquier lugar de la cocina, ya sea cocida, cruda o en platos dulces o salados. Como resultado, es posible crear alimentos saludables y deliciosos.
** Crema, coulis y jugo de grosella negra
Cuando se sirve como coulis, jugo o crema de cassis, la grosella negra es bastante popular. El jugo de grosella negra, ya sea que se haga con o sin frutas adicionales y sin dulces agregados, es una excelente fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes que el cuerpo puede absorber rápidamente. Sin embargo, a pesar de su delicia, el coulis de grosella negra y la crème de cassis suelen contener mucha azúcar y pocas vitaminas sensibles al calor, por lo que deben beberse con moderación. El coulis de grosella negra, al que se le ha añadido solo un poco de azúcar, es perfecto para cubrir helados, tartas de queso y otros postres gourmet.
** Una variante dulce de grosella negra
La grosella negra es una excelente fuente de nutrientes desde el desayuno hasta la cena. Además, su sutil sabor dulce y ácido complementa la mayoría de los alimentos dulces. Las grosellas negras frescas se pueden usar para dar sabor a panqueques, budines, granolas, batidos y otras papillas para el desayuno. En términos de postres, algunas grosellas negras frescas se pueden usar para mezclas para pasteles, ensaladas de frutas, yogures y otros brioches hechos a mano. Este es un método excelente para mezclar la salud con la glotonería.
** Usar grosella negra en platos salados es una buena iniciativa.
Las grosellas negras se pueden utilizar de diversas formas en la cocina, no solo como postre. De hecho, le permite preparar chutneys y compotas que combinan a la perfección con foie gras y carnes con un perfil de sabor distinto, como la caza. Los platos de queso también pueden beneficiarse de la adición de mermelada de grosella negra.
Aquí hay algunas ideas de recetas:
Mermelada de grosella negra hecha con Cassis
Jarabe de grosellas negras
Licor de cassis
¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias a la grosella negra ?
La grosella negra fresca tiene muy pocas contraindicaciones o sensibilidades reconocidas. La mayoría de las advertencias se refieren a la ingestión de extracto de grosella negra, cogollos y aceite vegetal.
Trastornos del tránsito
El uso excesivo y solitario de grosella negra puede tener efectos laxantes en personas con intestinos sensibles o que padecen síndrome del intestino irritable (SII), dando lugar a la aparición de síntomas desagradables como diarrea, dolores de estómago, etc. Como resultado, el consumo de grosella negra debe adaptarse a la tolerancia digestiva del individuo.
