Las grosellas son uvas pequeñas, sin semillas, dulces y nutritivas que crecen principalmente en la península del Peloponeso de Grecia y las islas Lonias de Zante y Cefalonia. Corinto ha sido un puerto de origen para esta variedad específica de frutos secos durante años, y el nombre probablemente sea una corrupción de ‘Raisin de Corinthe'.
Las grosellas ya no se cultivan en América del Norte porque un hongo diezmó casi todas las plantas productoras de grosellas en el siglo XIX. Como resultado, no están disponibles frescos en estas áreas. La palabra grosella espinosa proviene de una salsa agridulce hecha con estas grosellas que los ingleses solían servir con caballa.
Se cultiva en Europa desde la Edad Media, y sabemos que estuvo presente en los jardines y en la mesa del rey Luis XIV de Francia en el siglo XVI.

Las grosellas son bayas que crecen en el árbol de grosella. Sus frutos son bajos en calorías y ricos en vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes.
Su cultura gira en torno a tres tipos de animales:
Grosella espinosa (Ribes uva-crispa); grosella negra o grosella negra (Ribes nigrum), cuyos frutos se denominan grosella negra.
La grosella es una de las frutas menos energéticas, con más del 82 por ciento de contenido de agua. Los carbohidratos, que incluyen fructosa, glucosa y sacarosa, proporcionan la mayor parte de su ingesta calórica. También le dan un sabor dulce, con ácidos orgánicos que le dan un sabor picante.
Tiene un alto contenido de vitamina C, vitamina B1 y vitamina B3, además de minerales como hierro y potasio.
Los flavonoides y los carotenoides son dos químicos antioxidantes que se encuentran en él (beta caroteno).
Tiene una alta concentración de fibras insolubles, como lignina, celulosas y hemicelulosas.
La grosella roja es una de las frutas con alto contenido de pectinas, fibras solubles que ayudan en la gelificación del jugo de fruta, lo que explica por qué es tan popular en la fabricación de mermeladas.
Las grosellas incluyen una variedad de compuestos activos que son muy útiles para la salud. Por lo tanto, tienen un alto contenido de: vitaminas C, E, B1 y B3; minerales como potasio y hierro; calcio y fósforo; fibras, particularmente pectina; fructosa, sacarosa y glucosa, los azúcares que se encuentran naturalmente en las frutas; y antioxidantes como betacaroteno y flavonoides.
Las grosellas se pueden recolectar durante los meses de junio y julio (400 toneladas producidas en Francia cada año).
Las grosellas tienen un aporte calórico extremadamente bajo porque están compuestas por más de un 80% de agua. Así, 100 gramos de bayas aportan 30 kcal. Por lo tanto, se recomiendan en el contexto de: dietas restringidas en calorías; dietas para adelgazar.
Valores nutricionales y calóricos de la grosella roja
Por 100 g de grosellas:

Las grosellas contribuyen al bienestar del cuerpo a diario debido a su alto contenido nutritivo. Tienen un impacto particular sobre: ​​el pH de las células y la acidez del cuerpo, gracias al potasio; la regulación de los niveles de glucosa y colesterol en sangre, gracias a la pectina; el envejecimiento prematuro de las células del organismo, gracias a los antioxidantes que combaten los radicales libres que provocan estas degradaciones; la prevención de ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de colon; protección contra gérmenes e infecciones en los intestinos; y la prevención de enfermedades cardiovasculares, en particular.
Por sus cualidades diuréticas, ayudan al funcionamiento de los riñones y su alto contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal y la digestión.
Vale la pena señalar que un gran puñado de grosellas es una de las cinco frutas y verduras que se deben tomar a diario.
Es importante señalar que para aprovechar al máximo las grosellas, se recomienda encarecidamente comprarlas orgánicamente porque el 57 por ciento de las que no proceden de la agricultura orgánica tienen residuos de pesticidas y el 2.8 por ciento supera los niveles máximos de los criterios regulatorios europeos.
El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Los meses de junio y julio son ideales para recoger grosellas. Un plato de fruta equivale a un gran puñado de grosellas.
Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de verduras y frutas, en particular grosella, reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas. Sus fibras, vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, así como sus vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, tendrían todos un efecto protector sustancial.
La mayoría de frutos rojos son nutritivos. Las grosellas no son una excepción a esta regla.
** Poder antioxidante
Las grosellas también son ricas en compuestos fenólicos y flavonoides, que tienen una alta capacidad antioxidante y pueden ayudar a combatir los efectos de la edad y la aparición de determinadas enfermedades.
** Denso en pectina
Las grosellas tienen un alto contenido de pectina, un tipo de fibra con la capacidad de crear un gel al atrapar el agua. Se informa que la pectina ofrece varias ventajas para la salud, incluida la disminución del colesterol en sangre y los niveles de azúcar en sangre. La pectina también podría prolongar el vaciado del estómago, promoviendo la plenitud. También se ha investigado en relación con algunas formas de cáncer, sobre todo el cáncer de colon. Eventualmente, esto podría construir una barrera física que proteja a las células intestinales de la infección microbiana.
** Fuente rica en potasio
Las grosellas también son una excelente fuente de potasio. El potasio, como el sodio, es un mineral importante que cumple varias funciones en el cuerpo humano. Ayuda a mantener el equilibrio ácido-base del cuerpo y mantiene el pH dentro de las células con la ayuda del sodio. También es necesario para la transmisión de los impulsos nerviosos, la contracción muscular, el funcionamiento eficiente de los riñones y las glándulas suprarrenales, así como la síntesis de proteínas y el metabolismo de la glucosa.
** Contenido de vitamina C
Las grosellas son una excelente fuente de vitamina C. Además de sus propiedades antioxidantes, la vitamina C ayuda en el mantenimiento de la integridad de la piel, la cicatrización de heridas, la protección de las células contra el envejecimiento prematuro causado por los radicales libres y la facilitación de las actividades inmunológicas. Además, ayuda en la absorción de hierro no hemo de las plantas.

Para recoger las grosellas adecuadas, deben ser de colores vivos y no aplastarse en la bandeja.
Las grosellas se pueden almacenar en el refrigerador para verduras durante dos o tres días. También puede ponerlos en el congelador.
Las grosellas rojas son bayas esféricas, blancas o rojas con un diámetro de aproximadamente 5 mm. Su carne es ácida y llena de pequeñas semillas comestibles.
Las grosellas vienen en alrededor de cincuenta tipos diferentes, que varían en color desde el rojo al morado hasta el blanco y el amarillo.

Las grosellas llamadas «uva» tienen un alto contenido de pectina y se consumen comúnmente en forma de jaleas y mermeladas, compotas o cocidas para ser utilizadas en ciertas delicias como pasteles.
También se pueden consumir crudos o en forma de jugo. Las grosellas forman parte de una dieta bien equilibrada que incluye cinco frutas y verduras todos los días.
Es una buena idea recoger las grosellas antes de que alcancen la madurez completa si vas a hacer mermelada con ellas, ya que tendrán más pectina.
Finalmente, las grosellas se pueden servir con alimentos salados como aves, en particular mollejas, hígado o chuletas y pescado.
Las grosellas recolectadas en la naturaleza deben limpiarse completamente antes de comerlas.
Las grosellas rojas se utilizan para producir compotas, jaleas y mermeladas debido a su alto contenido en pectina. Por otro lado, se emplean en la producción de almíbar y vino. Normalmente se comen cocidos y se pueden agregar a pudines, pasteles y tartas. También se pueden comer simples, solas o en ensaladas, sin embargo, tienen un sabor amargo cuando están frescas. Quedan deliciosos con peras, ciruelas, frambuesas y piñas. El jugo de grosella también se puede usar en lugar del vinagre en el aderezo para ensaladas.
Las grosellas se pueden comer frescas con un poco de azúcar, pero también se pueden encontrar en pasteles, sorbetes, jaleas y jarabes, pudines y ensaladas de frutas. También se puede utilizar para decorar carnes o mariscos, especialmente caballa.
Si desea producir mermeladas o jaleas, considere las grosellas que no estén completamente maduras porque su nivel de pectina es más alto.
Las grosellas se cocinan cuidadosamente en una cantidad modesta de agua o jugo. Para contrarrestar el sabor ácido de estas bayas, agregue azúcar después de cocinarlas. Cuando estén frescas, pueden guardarse en el refrigerador de 2 a 3 días. También puede congelarlos enteros, con o sin azúcar. Es mejor simplemente lavarlos mientras están en uso.