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Grüne Bohne

Woher kommen grüne Bohnen?

Die aus Mexiko und Peru stammende grüne Bohne hat sich im Laufe der Geschichte von einem wilden und ungezähmten Gemüse zu einem Champion unserer Teller entwickelt.
Grüne Bohnen sollten eines Ihrer Lieblingsgemüse sein, da sie reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen, kalorienarm und einfach zu kochen sind. Und wenn nicht, sollte Sie unser Vorschlag anders überzeugen.
Die Bohne stammt, wie viele andere heute in Europa angebaute Pflanzen, aus Amerika. Vor der Domestikation scheint die Bohne eine Liane gewesen zu sein, die vor 8.000 oder 9.000 Jahren in Peru und Mexiko parallel kultiviert wurde.
Obwohl Christoph Kolumbus sie auf seiner ersten Reise 1492 in Kuba entdeckte, kam die Pflanze erst 1553 offiziell in Frankreich an, als Katharina von Medici sie nach ihrer Heirat mit dem späteren König Heinrich II. im Gepäck trug.
Früher in Form von Getreide (trocken oder nicht) aufgenommen, begannen wir im 18. Jahrhundert, es wie heute zu essen.
Es ist erwähnenswert, dass Frankreich mit einer Jahresproduktion von 24.000 Tonnen vor Italien und Spanien der größte Produzent von frischen grünen Bohnen ist.
Frauen in Mittel- und Südamerika, wo die Pflanze ihren Ursprung hat, sammelten bereits in prähistorischer Zeit zahlreiche Arten von Wildbohnen. Ausgrabungen in Ancash, Peru, haben ergeben, dass sie vor 7.000 oder 8.000 Jahren angebaut wurde. Doch erst mit den großen Entdeckungen und der Eroberung der Neuen Welt kamen die ersten Bohnen in den europäischen Häfen an. Sie wurden 1528 von Christoph Kolumbus in Kuba, Cabeca de Vaca in Florida und 1535 von Jacques Cartier am Eingang des St. Lawrence entdeckt.
Papst Clemens VII. erhielt 1528 die ersten Bohnenproben und übergab sie dem Domherrn Piero Valeriano. Aus Neugier wird er sie in Töpfe aussäen und anschließend die Schoten sammeln, die er für besonders hochwertig hält. Sie verbreiteten sich schnell über Norditalien. Als Katharina von Medici nach Frankreich reist, um den zukünftigen Heinrich II. zu heiraten, rät ihr Domherr Pietro, eine Handvoll Bohnen ins Gepäck zu nehmen, denn es gibt keinen besseren Weg, das Herz eines Mannes zu gewinnen, als seinen Magen zu füllen. Die Bohnen reisten schnell durch die Provence, dann nach Languedoc, wo sie die typische Cassoulet-Bohne schnell verdrängten.
Bis vor kurzem wurden gelbe Bohnen, auch Butterbohnen genannt, hauptsächlich in Nordamerika konsumiert, aber in Europa sind grüne Bohnen seit langem beliebt.
Bis zur Jahrhundertwende dachte die Mehrheit der Europäer, die Bohne stamme aus Asien, und Fachbücher hielten diesen Mythos unwissentlich aufrecht. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts war die Herkunft des heute weltweit angebauten Gemüses vollständig geklärt.
Wenn die Indianer die Bohnen nicht in ihrem natürlichen Zustand verzehrten, fanden die Europäer schnell den Knackpunkt. Die Franzosen entwickelten eine Tradition, Bohnen zu pflücken, als sie noch jung waren und einen extrem kleinen Durchmesser (extrafein, fein oder nadelförmig) hatten, da die vorherigen Sorten bald Fäden produzierten und ihre Hülsen faserig wurden (Pergament genannt). Um zu vermeiden, dass das Feld oder der Gemüsegarten faserig wird, war es erforderlich, alle 24 oder 36 Stunden zurückzukehren. Daraus entstand die Filetbohne, die heute in ganz Europa für ihre Delikatesse und ihren delikaten Geschmack bekannt ist. In englischsprachigen Ländern ist es als French Bean oder French Filet bekannt.
Züchter haben vor etwa einem Jahrhundert nur Arten von drahtlosen und pergamentfreien Snap-Ins entwickelt, um mit der verzögerten Ernte umzugehen. Wegen seines einzigartigen Geschmacks werden heute noch einige antike Sorten mit Fäden (auch als Pergament bekannt) gezüchtet, aber die Sorgfalt, die sie erfordern, macht es zu einem teureren Produkt, das von Köchen in High-End-Restaurants sehr begehrt ist.

Green bean

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von frischen grünen Bohnen?

Der Begriff „Grüne Bohne“ bezieht sich auf die Triebe einer Hülsenfrucht, wie beispielsweise der Gartenbohne, die vor Erreichen der Reife gepflückt werden. Es gilt als frisches Gemüse, da es kalorienarm, aber reich an Wasser und Vitamin C ist.
Sein Wassergehalt liegt wie bei anderen Frischgemüsen bei über 90%.
Obwohl es fast fettfrei ist, gehört es zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Proteingehalt (bestimmte notwendige Aminosäuren fehlen noch) und sein Kohlenhydratgehalt ist für grünes Gemüse etwa durchschnittlich.
Vitamin C, B-Vitamine, etwas Provitamin A und Vitamin E sind alle in grünen Bohnen enthalten.
Kalium, Kalzium und Magnesium sind alle in ziemlich signifikanten Mengen vorhanden. Viele Spurenelemente sind ebenfalls vorhanden, darunter Mangan, Zink, Kupfer, Selen, Bor und Fluor.
Schließlich umfasst es eine Vielzahl von Ballaststoffen, darunter Pektine, Cellulosen und Lignine.
Nähr- und Kalorienwerte von frischen Bohnen
Für 100 g gekochte grüne Bohnen:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal30
waterg90
Proteing2.4
Carbohydratesg4.6
sugarg
Starchg
Dietary fiberg3
Lipidsg0.2
Saturated FA(fat acid)g
Monounsaturated FAg
Polyunsaturated FAsg
Sodiummg6
Magnesiummg56
Phosphorusmg102
Potassiummg370
Calciummg63
Manganesemg0.382
Total ironmg1.08
Coppermg0.115
Zincmg0.23
Seleniumµg1.2
Iodineµg
Retinolµg0.34
Beta caroteneµg
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg
Vitamin Cmg1.2
Vitamin B1 or Thiaminemg0.13
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.062
Vitamin B3 or PP or Niacinmg1.92933
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.222
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.105
Vitamin B9 or Total Folateµg75
Vitamin Kµg

Warum sollten Sie grüne Bohnen essen?

Von Mai bis September werden grüne Bohnen geerntet. Heute kann es jedoch das ganze Jahr über in den Regalen der Geschäfte gekauft werden.
Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Eine Portion Gemüse entspricht einer großen Handvoll grüner Bohnen.
Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse tragen alle dazu bei, Ihre Gesundheit in Schach zu halten. Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senkt.
Gekochte grüne Bohnen haben einen bescheidenen Kaloriengehalt (29,4 Kalorien pro 100 Gramm). Es ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Kalium.
Die Bohne, die etwa 7 g Ballaststoffe pro 100 g enthält, unterstützt sicherlich die Darmpassage.
Es hilft Ihnen, Folgendes zu tun, da es sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe enthält:
Zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen; Hilfe bei der Kontrolle von Typ-2-Diabetes; das Risiko von Dickdarmkrebs senken; Hunger besser stillen, indem man schnell Sättigung erzeugt.
Aber pass auf, dass du es nicht übertreibst! Ballaststoffe können bei übermäßigem Verzehr Darmschmerzen verursachen. Sie werden mit Stacchynose und Raffinose in Verbindung gebracht, zwei schlecht aufgenommene Kohlenhydrate in Gemüse, die im Dickdarm fermentieren und Blähungen auslösen.
Grüne Bohnen sind das am meisten gegessene Gemüse in Frankreich, mit 4 Kilogramm pro Jahr und pro Person. Und diese Menge schließt Bohnen aus Privatgärten aus (der durchschnittliche Jahresverbrauch an frischen grünen Bohnen in einer französischen Familie wird auf 810 g geschätzt)!
Die Vitamine C und B9 sind in Bohnen reichlich vorhanden.
Vitamin C ist das bekannteste und hilft bei der Erhaltung des Bindegewebes (indem es die Bildung von Kollagen ermöglicht) und wirkt als Antioxidans.
Das allgemein als Folat bekannte Vitamin wird für die Zellentwicklung und -vermehrung benötigt. Daher wird es besonders für Jugendliche und Schwangere empfohlen.
Zu den Mineralsalzen in der Bohne gehören:
Natrium; Kalium; Magnesium in einem vernünftigen Verhältnis; Eisen in einer signifikanten Menge (bei deren Synthese Vitamin C genau hilft).
Die Vorteile von frischen Bohnen: Warum sie essen?

Vorbeugung von bestimmten Tumoren

In einer epidemiologischen Untersuchung wurde der Einfluss verschiedener Mahlzeiten auf das Risiko für Speiseröhren- und Magenkrebs untersucht. Die Ergebnisse zeigen einen Zusammenhang zwischen dem regelmäßigen Verzehr von Kidneybohnen (ein- oder zweimal pro Woche oder öfter) und einem verringerten Risiko für diese beiden Malignome.

Erhöhte Knochendichte

Einige epidemiologische Studien verbinden einen hohen Verzehr von Obst und Gemüse mit einer verbesserten Knochendichte bei Menschen mittleren Alters. In Bezug auf die frische Gartenbohne fanden die Forscher heraus, dass sie eine der Diäten war, die den Knochenabbau bei Ratten reduzierte.

Ballaststoffreich

Bohnen haben einen hohen Ballaststoffgehalt von 4g pro 100g. Ballaststoffe, die ausschließlich in Pflanzen vorkommen, sind eine Gruppe von Chemikalien, die der Körper nicht verdaut. Eine ballaststoffreiche Ernährung wurde mit einem verringerten Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht und kann dazu beitragen, den Hunger zu stillen, indem Sie sich schneller satt fühlen. Bohnen enthalten beide Ballaststoffformen (löslich und unlöslich), die unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben. Unlösliche Ballaststoffe sollen helfen, Verstopfung zu reduzieren, indem sie das Stuhlvolumen erhöhen, während lösliche Ballaststoffe helfen können, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes vorzubeugen.

Magnesiumquelle

Die gekochte Bohne stellt eine Magnesiumquelle für Frauen dar, nicht jedoch für Männer, da ihre Bedürfnisse unterschiedlich sind. Magnesium ist wichtig für den Knochenaufbau, die Proteinsynthese, enzymatische Reaktionen, die Muskelkontraktion, die Zahngesundheit und die Funktion des Immunsystems. Es ist auch am Energiestoffwechsel und der Übertragung von Nervenimpulsen beteiligt.

Eisen- und Manganquelle

Eisen kann sowohl in rohen als auch in kochenden Bohnen gefunden werden. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Dieses Mineral wird für die Sauerstoffversorgung und die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut benötigt. Es ist auch an der Produktion neuer Zellen, Hormone und Neurotransmitter (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt. Es ist zu beachten, dass das in pflanzlichen Mahlzeiten enthaltene Eisen vom Körper weniger leicht aufgenommen wird als das in tierischen Lebensmitteln enthaltene Eisen. Die Eisenaufnahme aus Pflanzen wird jedoch in Kombination mit anderen Nährstoffen wie Vitamin C verbessert.
Mangan kommt sowohl in rohen als auch in kochenden Bohnen vor. Mangan ist ein Cofaktor für zahlreiche Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es trägt auch zum Schutz vor Schäden durch freie Radikale bei.

Eine ausreichende Versorgung mit Vitamin K

Vitamin K kommt sowohl in rohen als auch in kochenden Bohnen vor. Vitamin K wird für die Bildung von Proteinen benötigt, die die Blutgerinnung unterstützen (sowohl die Blutgerinnung anregen als auch hemmen). Es hilft auch bei der Entwicklung von Knochen. Vitamin K wird von Bakterien im Dickdarm gebildet und kommt nicht nur in der Mahlzeit vor, was erklärt, warum ein Mangel an diesem Vitamin selten ist.

Vitamin B2, B9 und C Quelle

Vitamin B2 ist sowohl in rohen als auch in kochenden Bohnen enthalten. Riboflavin ist ein anderer Name für dieses Vitamin. Es unterstützt wie Vitamin B1 den Energiestoffwechsel aller Zellen. Darüber hinaus hilft es bei der Gewebeentwicklung und -reparatur, der Hormonsynthese und der Bildung roter Blutkörperchen.
Rohe Bohnen sind reich an Folsäure. Folat (Vitamin B9) ist für die Bildung aller Körperzellen, einschließlich der roten Blutkörperchen, unerlässlich. Dieses Vitamin ist notwendig für die Bildung von genetischem Material (DNA, RNA), das reibungslose Funktionieren des neurologischen und immunologischen Systems und die Heilung von Wunden und Wunden. Da es für die Synthese neuer Zellen erforderlich ist, ist eine ausreichende Zufuhr während des Wachstums und der Entwicklung des Fötus entscheidend.
Rohe Bohnen sind reich an Vitamin C. Die Bedeutung von Vitamin C im Körper geht über seine antioxidative Wirkung hinaus. Es hilft auch, die Gesundheit von Knochen, Knorpel, Zähnen und Zahnfleisch zu erhalten. Darüber hinaus schützt es vor Infektionen, verbessert die Aufnahme von Eisen in Pflanzen und beschleunigt die Genesung.

Green bean

Wie wählt man die beste frische grüne Bohne aus und hält sie frisch?

Diesmal dreht sich alles um persönliche Vorlieben! Grüne Bohnen gibt es in drei Sorten:
Bohnen werden jung gesammelt, bevor die Fäden wachsen, und haben einen hellgrünen Farbton. Sie werden häufig in die Kategorie der sehr feinen Bohnen eingeordnet.
Schnappbohnen: Im Allgemeinen etwas größer, können sie bei der Reife geerntet werden, während sich ihr Sohn später entwickelt. Ihr Farbton ist häufig gelblich (wie Butterbohnen).
Die Rib-Eye-Steaks oder Filetbohnen, Zuckerschoten: eine Kombination der beiden zuvor genannten Arten. Es wird seit den 1980er Jahren von Herstellern hergestellt, um die Stärken beider Sorten zu vereinen. Sie wird in den 90er Jahren dünner, länger und fadenlos, was die Ernte erleichtert.
Schließlich wurden in Bezug auf die Größe fünf Kategorien festgelegt:
außergewöhnlich fein: bis 6,5 mm; sehr dünn: bis 8 mm; dünn: bis 9,5 mm; Mitteltöner: bis 11 mm; mittel: größer als 11 mm
Wählen Sie Bohnen, die fest, fein und frei von Fehlern sind.
Filetbohnen sind schwer zu konservieren, besonders ultrafein, die schnell Feuchtigkeit verlieren. In ein feuchtes Tuch gewickelt in den Kühlschrank stellen.
Im Kühlschrank halten sich die Bohnen eine Woche. Nach zwei Minuten blanchieren lässt es sich gut einfrieren. Wählen Sie nach Möglichkeit Gefriervarianten. Nach einigen Minuten in kochendem Salzwasser kann die Zuckerrübe lacto-fermentiert werden.
Was ist besser: frisch, aus der Dose oder gefroren?
Der Gehalt der Bohnen variiert je nach Art der Konservierung relativ wenig. Eine Studie des INRA (das am 1. Januar 2020 zur nationalen Forschungseinrichtung für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt – INRAE ​​- wurde) ergab, dass während des Tiefkühlens oder Konservierens von Bohnen eine „erhebliche Menge“ an Folat erhalten blieb, z Beispiel.
Es ist immer noch vorzuziehen, die Bohnen zu dämpfen, anstatt sie in Wasser zu tauchen, da die Nährstoffe sonst in die Kochflüssigkeiten wandern.
Das Kochen führt zu Veränderungen in der Zusammensetzung der Bohne. Der Kohlenhydrat- und Proteinspiegel sinkt ebenso wie der Vitamin C-, B-Vitamin-, Kalium-, Kalzium- und Phosphorspiegel.
Gekocht oder ungekocht hat es die gleiche Menge an Provitamin A, Magnesium, Eisen und Ballaststoffen.
Es ist eine gute Idee, grüne Bohnen in Bio-Qualität zu kaufen, wenn Sie die meisten Vorteile daraus ziehen möchten. Tatsächlich weisen 54 Prozent der nicht biologischen Bohnen Rückstände von Pflanzenschutzmitteln auf, und 5,6 Prozent übertreffen die Rückstandshöchstgehalte, also die europäischen Regulierungskriterien, die nicht überschritten werden dürfen.

Green bean

Wie bereitet man frische grüne Bohnen zu?

Wir empfehlen eine kurze Garzeit, um die ernährungsphysiologischen Vorteile zu erhalten. Mal sehen, was wir dagegen tun können.
Wie bereitet man es am besten zu? Wie passt es am besten zusammen?
Obwohl Filetbohnen roh gegessen werden können, verbessern sie sich, wenn sie kurz in Salzwasser gekocht werden. Damit die Bohnen nicht hart werden, salzen Sie erst am Ende des Garvorgangs, wenn das Wasser hart ist. Lila Bohnen müssen roh oder kaum blanchiert verzehrt werden, wenn ihre schöne Farbe erhalten bleiben soll. Wenn nicht, werden sie grün.
**In Quebec gedenken wir dem Aufkommen der ersten Zuckerrübe, indem wir das „Koch“ machen, eine Art Pot-au-Feu, bestehend aus geschmortem Rindfleisch und frischen Kartoffeln, Karotten und Sommerkohl, Zwiebeln (garniert mit einer Nelke) und gelbe Bohnen.
**In Japan werden Bohnen zubereitet, indem sie mit einer Sauce aus gerösteten Walnüssen, die mit einem Stößel, Mirin, Miso, Sojasauce, Dashi (Algenbrühe) und etwas Zucker zerstoßen werden, nach dem Kochen und Teilen in zwei Hälften überzogen werden.
**Kalbshaxe, grüne Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Safran, Ingwer, kandierte Zitronenrinde und schwarze Oliven werden verwendet, um die Tajine aus grünen Bohnen herzustellen. Das Fleisch wird in einer Tajine (erdigem Teller mit konischem Deckel), einem Topf oder einem Schnellkochtopf mit dem Gemüse (ohne die grünen Bohnen) gegart. Gegen Ende der Garzeit Gewürze, Zitronenschale, schwarze Oliven und geschnittene Bohnen zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
**In der Provence werden Butterbohnen mit einer Sauce aus Tomaten, Karotten und Zwiebeln beträufelt, die mit Thymian, Weißwein, Muskatnuss und Basilikum geschmort werden. Es kann auch einige Minuten gekocht werden, bevor es in Öl mit Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und halbierten Kirschtomaten gebräunt wird.
**In einem Salat mit gebratener Putenbrust, geschnittenem Fenchel, süßer Zwiebel und einer Balsamico-Vinaigrette wird die Römische Bohne angefeuchtet. Alternativ mit Orangenschale und Meaux-Senf belegen und mit Blutorangenscheiben, roten Zwiebelscheiben und einer Sherry-Essig-Vinaigrette servieren.
**Gebackene Snacks in Georgia werden mit Rotweinessig, Olivenöl, Knoblauch und einer guten Menge gehackter Korianderblättersauce serviert. Warten Sie zwei Stunden, bis sich die Aromen vermischen.
**Die Bohnen mit den Kartoffeln und einem schönen Dressing servieren, solange sie noch heiß sind. Alternativ kalt mit Tomaten und Zwiebeln servieren.
**Mit gerösteten Haselnüssen und Orangenspalten, fein gemahlen und gegen Ende darüber gestreut;
**Minzeblätter, geschälte Tomaten, frisch geriebener Parmesankäse
**Mit Walnusskernen, Radicchio und rauchigem Speck
**Nach dem Blanchieren für einige Minuten, fein gehackt und mit Zucchini serviert, durch eine Mandoline laufen lassen. Mit Dill, grauen Schalotten und einer Weißweinessig-Vinaigrette würzen, bevor Sie winzige Pilzscheiben hinzufügen. 1 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen;
**Mit Minze, Tomate und Joghurt.

Green bean
Green bean

Grüne Bohne ;Welche Risiken?

Bohnen sind eines der Lebensmittel, die ein orales Allergiesyndrom verursachen können. Dieser Zustand wird durch eine allergische Reaktion auf Proteine ​​​​verursacht, die in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Nüssen enthalten sind. Einige Personen, die gegen Umweltpollen allergisch sind, sind betroffen. Heuschnupfen ist in der Regel oft die Vorstufe dieser Krankheit. Lokale Symptome wie Juckreiz und Brennen in Mund, Lippen und Rachen können dann auftreten, klingen aber normalerweise einige Minuten nach Einnahme oder Berührung der verletzenden Nahrung ab.
In Ermangelung zusätzlicher Symptome ist diese Reaktion nicht signifikant und Bohnen sollten nicht regelmäßig gemieden werden. Es wird jedoch empfohlen, dass Sie sich an einen Allergologen wenden, um den Grund für Ihre Empfindlichkeit gegenüber pflanzlichen Lebensmitteln herauszufinden. Dieser kann feststellen, ob besondere Maßnahmen erforderlich sind.
Grüne Bohnen können die Ursache des oralen Allergiesyndroms sein. Dieser Zustand manifestiert sich als allergische Reaktion auf bestimmte Pflanzenproteine. Betroffen sind vor allem Personen, die empfindlich auf Pollen reagieren.
Nach der Aufnahme oder Handhabung der anstößigen Lebensmittel können stechende und brennende Empfindungen in Mund, Lippen und Rachen auftreten. Die Symptome können innerhalb von Minuten verschwinden. Es wird jedoch empfohlen, einen Allergologen aufzusuchen, um den Grund der Reaktion und alle prophylaktischen Maßnahmen zu ermitteln, die durchgeführt werden sollten.