Der Überlieferung nach wurde die Himbeere, die von den Göttern des Olymp hoch geschätzt wurde, an den Hängen des Berges Ida geboren, daher der Name „Rubus idus“: Idas Brombeerstrauch. Es ist jedoch viel wahrscheinlicher, dass er aus den Gebirgslagen Europas stammt (in den Dauphiné-Alpen, den Vogesen und den Cevennen kann er noch in freier Wildbahn gefunden werden).
Heute können wir Himbeeren in einer Vielzahl von Farbtönen erhalten, darunter gelb, orange, bernsteinfarben, lila und schwarz.
Fruchtgröße, Textur und Geschmack sind alle unterschiedlich. Aber in jedem Fall haben alle Arten von Himbeeren mehrere Vorteile gemeinsam.
Beeren waren vielleicht die ersten Nahrungsmittel, die unsere Jäger-Sammler-Vorfahren konsumierten, lange vor Getreide und Pflanzen. In den frühesten Menschenhäusern Europas wurden Überreste von Brombeeren entdeckt. Rubus stammt höchstwahrscheinlich aus Kleinasien, was derzeit der Türkei entspricht. Die zahlreichen Zweige seines Stammbaums wären von dort in verschiedene Richtungen geflossen. Es hat sich auf alle Kontinente mit Ausnahme der Antarktis und in allen Breitengraden vom Polarkreis bis in die Tropen ausgebreitet.
Sie variierte bei ihrer Verbreitung und produzierte mehr oder weniger riesige rote, weiße, gelbe und dunkelviolette Früchte mit einem süßen oder säuerlichen Geschmack, je nach Art. Sie gehört zu den am stärksten diversifizierten Gattungen des Pflanzenreichs. Es besteht aus mehreren Untergattungen, von denen jede eine große Anzahl von Varianten haben kann. Es gibt etwa 200 Arten von Himbeeren und über hundert Brombeeren, ganz zu schweigen von den zahlreichen vom Menschen entwickelten Sorten.
Wir werden bis in die frühesten Jahrhunderte unseres Zeitalters warten müssen, um den Himbeerbaum zu domestizieren und zu entwickeln, damit er größere Früchte hervorbringt. Die Römer, die Meister der Landwirtschaft waren, verbreiteten ihre Zivilisation in ganz Europa. Am Ende des Mittelalters wurden Sorten mit riesigen roten und gelben Früchten sowie solche ohne Dornen produziert. Die Schwarze Himbeere hingegen wächst wild ausschließlich im östlichen Nordamerika und in geringerem Maße im Westen. Sie wird erst im 19. Jahrhundert in Zuchtversuche einbezogen, wahrscheinlich wegen der Leichtigkeit, mit der die Wildfrucht geerntet werden kann, aber auch wegen der Popularität der roten Himbeere.
Einen ähnlichen Weg geht die Brombeere, die in Europa seit über 2.000 Jahren als Nahrungsmittel, Heilpflanze und zur Abwehr von Plünderern verwendet wird. Tausende von Sorten wurden entwickelt, von denen viele Hybriden aus Brombeere und Himbeere oder anderen Brombeerarten sind. Die Brombeere von Boysen, die Brombeere von Logan und die Brombeere von Young wird heute in verschiedenen Regionen der Welt allgemein angebaut.
Rubus ist eine Gattung, die mindestens 25 einheimische Arten in Kanada umfasst. Sie wurden von den Ureinwohnern Amerikas immens bewundert. Die Beeren wurden entweder getrocknet oder in Robbenfett oder einem anderen Fettmaterial gelagert. Dies war eine wunderbare Vitamin-C-Quelle für diejenigen in den nördlichen Gebieten, die hauptsächlich Fleisch aßen.

Vitamin C und Ballaststoffe sind in Himbeeren besonders reichlich vorhanden.
Himbeeren gehören zu den Früchten mit der geringsten Energiemenge. Kohlenhydrate machen den Großteil seiner Kalorienzufuhr aus (Fruktose, Glukose und Pentosen). Diese tragen auch zu seinem süßen Geschmack bei, wobei organische Säuren eine säuerliche Note verleihen.
Es ist reich an Vitamin C, aber auch reich an Mineralien und Spurenelementen wie Kupfer, Eisen, Mangan und Magnesium.
Es enthält eine Vielzahl von phenolischen Chemikalien, darunter Flavonoide (insbesondere Anthocyane) und Tannine (Gallussäure und Ellagsäure).
Seine schöne kleine rote Frucht hat eine der höchsten Mineralkonzentrationen aller frischen Früchte auf dem Markt. 250 g Himbeeren enthalten erstaunliche Inhaltsstoffe, insbesondere in:
mehr als 1300 mg/100 kcal Mineralien; Magnesium: 53 mg/100 kcal; Kalzium: 58 mg/100 kcal; Eisen: 1,8 mg/100 kcal
Ein ähnlicher Reichtum zeigt sich beim Vitamin-C-Verbrauch: Ein Stück Himbeere von 100 g enthält 25 mg oder mehr als 30 % des Tagesbedarfs.
Da Himbeeren organische Säuren enthalten, die verhindern, dass Vitamin C durch Sauerstoff in der Luft zerstört wird, ist es gut zu wissen, dass wir immer das meiste Vitamin C bekommen, wenn wir sie essen!
Seine Fasern haben eine rekordverdächtige Dichte von 6,5 g pro 100 g. (und kann bei einigen Sorten sogar 9 g pro 100 g überschreiten). Cellulose, Hemicellulosen, Pektine und Protopektine bilden Pektine und Protopektine.
Die Himbeere hat aufgrund ihrer winzigen zellulosereichen „Körner“ einen erheblichen Einfluss auf die Darmfunktion, die Folgendes ermöglichen:
zur Kontrolle der Verdauung und des Transports aufgrund des in der Frucht enthaltenen Pektins, das regulierende und weichmachende Eigenschaften hat; um den Transit zu beschleunigen; Verstopfung erfolgreich bekämpfen
Es ist gut zu wissen, dass Sie bei zerbrechlicher Verdauungsschleimhaut oder Divertikel Himbeeren in Form einer Coulis essen sollten, die durch ein feines Sieb gesiebt wurden, um irritierende Körner zu entfernen.
Nähr- und Kalorienwerte von Himbeeren und Brombeeren

Von Juni bis August haben Himbeeren Saison. Von Juli bis September haben Brombeeren Saison.
Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Eine Portion Obst entspricht einem riesigen Bündel Himbeeren.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst, insbesondere Himbeeren, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen senkt. Ihre Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und antioxidativen Verbindungen sowie ihre Vitamine, Mineralien und antioxidativen Verbindungen würden alle eine erhebliche Schutzwirkung haben.
Bei einer In-vitro-Forschung wurden Brombeer- und Himbeerextrakte am besten und an zweiter Stelle bei der Verhinderung der Oxidation von „schlechtem Cholesterin“, einem Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, platziert.
Mehrere Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Himbeeren Folgendes ermöglicht:
die Bildung von verschiedenen Krebszellen und Tumoren der Leber, Brust, Dickdarm, Lunge, Prostata, Zervix, Speiseröhre und Mund zu unterdrücken; zur Bekämpfung von Cholesterin und damit Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Je mehr Antioxidantien die Himbeeren enthalten, desto dunkler sind sie. Himbeersaft folgt dem gleichen Ansatz. Je höher die Konzentration an phenolischen Chemikalien oder antioxidativen Substanzen ist, desto dunkler ist es.
Es wird dringend empfohlen, Himbeeren aus biologischem Anbau zu kaufen, um ihre Vorteile optimal zu nutzen. Tatsächlich finden sich in 57,1 Prozent der nicht biologischen Himbeeren Rückstände von Pestiziden, wobei 2,8 Prozent über den Höchstgrenzen der europäischen Gesetzgebungskriterien liegen, die nicht überschritten werden dürfen.

In der In-vitro-Forschung wurden Brombeer- und Himbeerextrakte am besten und an zweiter Stelle bei der Verhinderung der Oxidation von „schlechtem Cholesterin“, einem Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, platziert. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Ellagsäure, die in Himbeeren und Brombeeren vorkommt, die Plaquebildung in der Aorta verringern und den Cholesterinspiegel im Blut von Kaninchen senken kann, die damit gefüttert werden.

Extrakte aus Rubusbeeren wie Brombeere und Himbeere haben in vitro gezeigt, dass sie die Bildung von Krebszellen und Tumoren in Leber, Brust, Dickdarm, Lunge, Prostata, Gebärmutterhals, Speiseröhre und Mund unterdrücken.

Brombeer- und Himbeerextrakte reduzieren nachweislich die Spiegel bestimmter Entzündungsindikatoren und verbessern gleichzeitig die antioxidative Kapazität des Blutes. Darüber hinaus würden die aus Brombeeren gewonnenen Anthocyanidine die Darmzellen schützen, indem sie die Zelloxidation reduzieren und die Bildung freier Radikale hemmen. Klinische Studien sind erforderlich, bevor diese Ergebnisse auf den Menschen übertragen und die geeigneten Dosierungen bestimmt werden können.
Himbeeren und Brombeeren enthalten auch Anthocyane, ein Flavonoid, das diesen Beeren ihre roten und schwarzen Farbtöne verleiht. Anthocyane sind, wie viele andere phenolische Chemikalien, die in Pflanzen vorkommen, starke Antioxidantien, die freie Radikale im Körper neutralisieren und helfen, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und chronische Krankheiten zu verhindern.
Laut neueren Forschungen machen Ellagitannine 50% der antioxidativen Aktivität von Himbeeren aus, während Anthocyanidine (ein Bestandteil von Anthocyanen) 25% und Vitamin C 20% ausmachen. Andere phenolische Verbindungen finden sich in roten und schwarzen Himbeeren sowie Brombeeren, wobei die Gehalte je nach Art und Kultur stark variieren. Darüber hinaus wurde der Verdauung dieser phenolischen Chemikalien durch den Organismus weniger Aufmerksamkeit geschenkt.

Himbeeren und Brombeeren sind reich an Ellagsäure, wobei Gallussäure in geringeren Mengen vorhanden ist (schwarze Himbeeren enthalten jedoch hohe Mengen). Die Hauptbestandteile von Ellagitanninen und Gallotanninen, zwei phenolischen Verbindungen in der Familie der Tannine, sind Ellagsäure und Gallussäure. Zusätzlich zu ihren Antikrebsaktivitäten sind sie für ihre antibakterielle und antivirale Aktivität in vitro bekannt. Ellagsäure wird auch eine antioxidative Wirkung zugeschrieben.

Himbeeren und Brombeeren sind zwei kleine rote Früchte, die aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit schnell abbauen. Daher ist es eine gute Idee, sie sorgfältig auszuwählen. Vermeiden Sie dazu Früchte, die zertrümmert wurden oder Anzeichen von Blutergüssen zeigen. Wenn Sie Beeren in Schalen kaufen, achten Sie auf den Zustand der Früchte unter den anderen, da sie eher zertrümmert werden. Wir werden immer rote Früchte kaufen, die in Frankreich und während der Hochsaison angebaut werden, genau wie bei anderen Pflanzen.
Für die bestmögliche Konservierung,
Rote Früchte wie Himbeeren und Brombeeren sind sehr empfindlich, daher sollten sie sorgfältig gelagert und möglichst bald nach dem Kauf oder der Ernte verzehrt werden. Wenn es heiß ist, packt man sie am besten in kompakte Behälter, ohne sie zu überfüllen, und lagert sie dann im Gemüsefach des Kühlschranks. Die karminroten Früchte sind extrem frostbeständig, sodass sie zu jeder Jahreszeit verzehrt werden können.

Wenn der Sommer naht, sollten wir mit frischen Himbeeren in Schalen rechnen. In diesem Zustand, ob roh oder mit Joghurt gegessen, bleiben seine Vorzüge am besten erhalten.
In der Nebensaison, von September bis Mai, können Sie das frische Obst auch einfrieren oder tiefgefroren kaufen.
Obstsalat, Coulis, Marmelade, Pasteten, Muffins und sogar Obstsalat sind köstliche Möglichkeiten, diese kleine rote Frucht zu genießen.
Frische Himbeeren haben einen höheren Gehalt an phenolischen Verbindungen und Anthocyanidinen als getrocknete Himbeeren, was bedeutet, dass sie eine überlegene antioxidative Wirkung haben. Abgesehen von Vitamin C, das beim Einfrieren dramatisch abnimmt, hat das Einfrieren nur minimale Auswirkungen auf ihre Konzentration.
Mit Brombeeren und Himbeeren lassen sich in der Küche bunte, gesunde und leckere Gerichte zubereiten. Wir genießen besonders seinen süßen und würzigen Geschmack, der sowohl mit süßen als auch mit salzigen Elementen gut harmoniert. Ein weiterer Vorteil ist, dass rote Früchte roh oder gekocht gegessen werden können, entweder allein oder in Kombination mit anderen Gerichten.
Sorbets, Mousse und Eiscreme; Obst- und Gemüsesalate; Sorbets, Mousses und Eiscreme
In Sangria; in Trüffeln de Chocolat;
Sie werden nach Belieben mit Sojamilch, Joghurt, Vanilleeis und Orangensaft gemischt.
Wenn der Melba-Pfirsich nicht mit Himbeerpüree serviert wird, ist er unvollständig.
Eine halbe ausgehöhlte Melone kann mit Himbeeren gefüllt und mit Weißwein oder Champagner beträufelt werden.
In Coulis, Marmeladen und Gelees
Nach dem Anbraten von Himbeeren oder Brombeeren in mild gesüßter Butter für 1 oder 2 Minuten mit Vanilleeis servieren.
Vanillepudding die Himbeeren oder Brombeeren und grillen Sie sie für einige Minuten;
Kuchen, Torten, Pfannkuchen, Muffins, Waffeln, Soufflés und Charlottes sind nur einige Beispiele.
Fügen Sie den Saft oder Brei zu den Saucen hinzu, die zum gegrillten Fleisch passen.
Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Limettensaft, frisches Basilikum und Ingwer in Salsa;
Wickeln Sie sie mit 1 Esslöffel Mandelcreme in ein Ziegel- oder Phyllo-Teigblatt. In einem heißen Ofen 6 bis 8 Minuten backen;
Essig aus Himbeeren: In Weißweinessig mit Pfeffer und ggf. etwas Himbeeralkohol 14 Tage mazerieren lassen. Filter. Verwenden Sie diesen feinen Essig zum Ablöschen einer Pfanne oder in Salaten.

Es gibt keine offensichtlichen Kontraindikationen für den Verzehr von Himbeeren und Brombeeren, die sehr bekömmlich und zuckerarm sind. Der Verzehr von Kernobst kann bei bestimmten Personen mit Divertikulose verboten sein, dies ist jedoch nicht immer der Fall. Basierend auf dem spezifischen Szenario sollten in Zusammenarbeit mit einem Arzt entsprechende Ratschläge entwickelt werden.
Es wurde lange angenommen, dass Personen mit Divertikulose bestimmte Früchte (Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren usw.) vermeiden sollten, da sich ihre kleinen Samen in den Divertikeln verfangen könnten. Es wurden jedoch keine klinischen Studien durchgeführt, um diese Idee zu unterstützen. Laut einem Expertenkomitee des American College of Gastroenterology wäre es nicht erforderlich, diese Lebensmittel im Falle einer Divertikulose konsequent zu verbieten. Die kleinen Fruchtkerne hingegen können bei manchen Menschen den Darm reizen. Es könnte eine gute Idee für diese Personen sein, einen Ernährungsberater aufzusuchen.