En el siglo XIII, la palabra «hinojo» entró por primera vez en el idioma inglés. La palabra hinojo se origina en la palabra latina foeniculum, que significa «heno pequeño». Inicialmente se usó para describir una hierba perfumada con propiedades repelentes de insectos.
El hinojo se conoce comúnmente como «anís» o «eneldo». Este malentendido se puede encontrar en muchos idiomas y se debe a las similitudes en forma y función entre estas tres especies de Apiaceae. Sin embargo, solo el hinojo se utiliza como verdura.
El hinojo se ha consumido en todo el sur de Europa y Asia Menor desde la antigüedad, donde todavía crece de forma silvestre en terrenos pedregosos y áridos. Fue popular entre los griegos y romanos después de haber sido cultivado por los egipcios. Este último lo empleó por sus poderes médicos, particularmente como antídoto contra las picaduras de escorpión, mordeduras de serpientes y mordeduras de perros. El complejo simbolismo que envuelve a esta planta nos permite valorar el significado que ha adquirido a lo largo del tiempo. Como resultado, los adoradores de la deidad Sabazios en la antigua Frigia los adornaban durante los ritos ceremoniales.
A los humanos se les dio conocimiento del Olimpo a través de un carbón caliente escondido en un tallo de hinojo, según la mitología griega. Finalmente, fue una de las nueve plantas sagradas utilizadas por los antiguos anglosajones para combatir las nueve causas probables de enfermedad.
Sin embargo, el bulbo de hinojo como lo conocemos ahora (que es más un bulto en la base del tallo que un bulbo) no se encuentra en la naturaleza. Es el resultado de un largo proceso de selección llevado a cabo por los italianos, probablemente en Sicilia, donde se utiliza en una variedad de comidas tradicionales. Esta subespecie (F. vulgare var. Azoricum) se cultivaba únicamente en la región mediterránea hasta hace poco. Debido a que la planta es sensible al fotoperiodo, fácilmente se convirtió en semilla en las latitudes del norte. Después de que se eligieron tipos para soportar los días más largos de los veranos del norte en la década de 1970, la situación cambió.
Su cultura ahora se ha extendido por los Estados Unidos, el norte de Europa y el Reino Unido. Italia sigue siendo el país donde más se consume, produce y exporta.

Es una verdura baja en calorías que tiene un alto contenido de vitaminas, minerales y fibra. Este último, sobre todo cuando se tuesta el hinojo, es muy bien tolerado por los intestinos más sensibles.
El hinojo tiene un contenido de proteínas algo mayor que otras verduras frescas, pero tiene una carga de carbohidratos relativamente alta.
Se distingue por un alto contenido en vitaminas.
Vitamina C, betacaroteno (provitamina A) y una gran cantidad de vitamina B9 están presentes (o ácido fólico).
Hierro, potasio, fósforo, calcio y magnesio se encuentran entre los minerales y oligoelementos que se encuentran en él.
Sus fibras son abundantes y se componen principalmente de celulosas, hemicelulosas y compuestos pécticos.
Valores nutricionales y calóricos del hinojo
Por 100 g de hinojo crudo:

De julio a octubre, el hinojo es especialmente delicioso.
Todos los días, el Programa Nacional de Salud y Nutrición sugiere comer al menos 5 porciones (80 g mínimo) de frutas o verduras, según el Programa Nacional de Salud y Nutrición. Una ración de verdura equivale a un bulbo de hinojo o medio bulbo de buen tamaño.
Las vitaminas, los productos químicos antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en el mantenimiento de una buena salud. Varios estudios han demostrado que una ingesta elevada de frutas y verduras reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
Desde los primeros días del embarazo, la vitamina B9 (ácido fólico) juega una función importante en el desarrollo del feto en mujeres embarazadas. En particular, ayudaría a evitar problemas en el desarrollo del tubo neural.
Finalmente, la presencia concomitante de vitamina C promueve la absorción de hierro del hinojo.

Alimentos ricos en antioxidantes
El hinojo es rico en antioxidantes, que pueden proteger las células corporales del daño de los radicales libres. Estas últimas son moléculas altamente reactivas que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos relacionados con la edad.

Debido a su alto contenido de agua y bajo contenido de grasa, el hinojo tiene un bajo recuento de calorías. Como resultado, es un valioso aliado durante los períodos de reducción de peso.

Favorecerá el tránsito intestinal por su alto contenido en fibra. También ayuda con la digestión, especialmente cuando se toma en forma de infusión. Ayuda en el tratamiento de la aerofagia y los dolores de estómago.

Los poliacetilenos son sustancias químicas bioactivas que se encuentran en el hinojo y que tienen propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, así como la capacidad de detener la multiplicación de las células cancerosas.

El hinojo es rico en vitaminas B, particularmente vitamina B9, que ayuda al feto a desarrollarse adecuadamente durante el embarazo.

El hinojo puede ser la causa de un síndrome de alergia oral, que es una reacción alérgica a las proteínas vegetales.
Algunas personas alérgicas al polen pueden verse afectadas por esta situación. Después de ingerir la comida ofensiva, surgen sensaciones de picazón y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden desaparecer en cuestión de minutos. Sin embargo, debe consultar a su médico, quien puede derivarlo a un alergólogo, para evaluar la fuente de la respuesta y las precauciones preventivas que se deben tomar.

El hinojo se encuentra a menudo desde junio hasta el final del invierno. El bulbo debe ser blanco o verde claro, sólido y sin vetas amarillentas o leñosas, con un agradable aroma a regaliz o anís. Elija bombillas pequeñas en lugar de grandes, ya que son mucho más suaves. Cuando esté presente, las hojas deben ser bastante verdes y frescas.
Tres tipos de hinojo dominan el mercado de los 10 disponibles:
Dulce: la base está inflada y los pecíolos gruesos y blancos.
Amargo: sus pecíolos extremadamente verdes emergen de la base del bulbo;
Hinojo de Florencia o Finocchio: a diferencia de los otros dos, este se cultiva solo por su bulbo ya que su sabor es más ligero y dulce. Es el que se encuentra con mayor frecuencia en los marketplaces.
como mantenerlo
Unos días en un frasco hermético en el frigorífico. Consúmelo lo antes posible porque pierde rápidamente el sabor.
Cortarlo en rodajas y escaldarlo durante 5 minutos en el congelador. Antes de congelar, enjuague con agua fría y escúrralo bien. Evite congelarlo por mucho tiempo, ya que esto puede hacer que pierda sabor.

Las semillas y las hojas se comen crudas, pero ¿cómo se prepara el bulbo?
Antes de cocinar el hinojo, asegúrese de que esté listo.
El hinojo está disponible de mayo a noviembre y es una verdura sencilla de cocinar.
Para cocinar el hinojo, recójalo con cuidado.
** Compruebe las siguientes características en su hinojo:
Su pluma debe ser muy verde y estar desprovista de alteraciones;
Debe tener una bombilla blanca, sólida y sólida.
Su fragancia a anís debe ser bastante fuerte.
** Antes de cocinar el hinojo, asegúrese de que esté limpio.
Limpiar el hinojo es muy sencillo.
Llena una palangana hasta la mitad con agua fría y reserva.
Agregue unas gotas de vinagre blanco.
Remoja los bulbos de hinojo durante unos minutos.
En un colador, coloca el hinojo.
** El hinojo se debe cortar antes de cocinar.
No podría ser más sencillo:
acortar la base de los tallos: conservar solo la parte más fría; retire las secciones algo dañadas de la bombilla con un cuchillo pequeño; Corta el hinojo en rodajas finas o en cubos pequeños, según tus preferencias. ¡Los pequeños hinojos, por otro lado, no necesitan ser podados!
Es bueno saberlo: el bulbo de hinojo se puede vaciar y usar como una maceta en miniatura. Simplemente hierva la carne recuperada como desee, luego devuélvala en el bulbo que se ha ahuecado en una cacerola.
** El hinojo debe cocinarse al vapor.
Este método de preparación mantiene la mayor cantidad de vitaminas y minerales en el hinojo.
Llena el fondo de tu olla a presión con medio litro de agua.
Llena la cesta de la vaporera hasta la mitad con hinojo.
En la olla a presión, coloque la canasta vaporera.
Vuelva a colocar la tapa de la olla a presión.
Coloque una fuente de calor cerca de la olla a presión.
Cocine durante 15 minutos tan pronto como se active la válvula.
Retire la tapa de la olla a presión.
Retire la canasta vaporera de inmediato para que el hinojo no continúe cocinándose.
Consejo: si tienes grandes trozos de hinojo al vapor, espolvoréalos con aceite de oliva y dóralos en un horno a 180 ° C durante unos 5 minutos.
** Cocine el hinojo en el método tradicional inglés.
El hinojo se vuelve ultra tierno después de cocinarse en agua.
Llena una cacerola hasta la mitad con agua fría y reserva.
Agregue un cubo de caldo deshidratado, especias, sal y pimienta al gusto.
El hinojo se puede sumergir entero o en trozos.
Coloca la sartén sobre una fuente de calor.
Una vez que el agua haya hervido, cocine durante unos 15 minutos.
En un colador, escurre el hinojo.
Deje que se escurra.
Caliente en una salsa de vinagreta o sírvase caliente con una salsa o un poco de mantequilla.

** Ensaladas con pimiento rojo, cebolla dulce y ralladura de limón; patatas y mayonesa casera; achicoria y aguacate; una naranja cruda pelada y rodajas finas de prosciutto o berros;
** Es un comienzo fantástico o una adición apropiada a las carnes asadas cuando se saltea en aceite de oliva y simplemente se sazona con pimienta negra y sal.
** Va bien con cuscús o tajines. A algunas personas, sin embargo, les gusta cocinarlo y ofrecerlo a un lado debido a su poderoso sabor.
** Servido en compota. El hinojo y la cebolla se deben picar en cantidades iguales. En una sartén grande, dore las cebollas en aceite de oliva, luego agregue el hinojo, un poco de agua, pimentón, sal y pimienta al gusto. Tape y cocine por 20 minutos a fuego lento.
**Ascua. Uno de los mejores métodos para probarlo es de esta manera. Corta el bulbo en cuartos y cocínalo en aceite de oliva hasta que adquiera un precioso color dorado. Reduzca el líquido a la mitad agregando caldo de verduras o pollo. Si lo desea, pele una naranja y córtela en rodajas finas antes de decorar con hinojo. También puede estofarlo, luego cubrirlo con parmesano y dorarlo debajo de la parrilla durante unos minutos.
** Sopa de pescado. En la bullabesa y las sopas de pescado en general, el hinojo es un componente imprescindible.
** Sopa elaborada con calabaza. Precaliente el horno a 350 ° F y ase la calabaza y el ajo hasta que estén suaves. Cocine durante unos 15 minutos después de saltear la cebolla picada y el hinojo en aceite, luego agregue el caldo y la calabaza. Agregue el comino molido, el hinojo y las semillas de cilantro, mezcle hasta que quede suave y sirva con una cucharada o dos de yogur encima;
** Patatas asadas al horno e hinojo. Cortar el hinojo y la cebolla en rodajas y las patatas en dados. Mezcle las verduras en el aceite de oliva, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Agrega el perejil picado, la sal y la pimienta, y hornea en una sola capa sobre una bandeja de horno a 240 ° C. Cocina por unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
**Risotto. Sazone con nuez moscada recién rallada después de dorar la cebolla picada y el hinojo en mantequilla. Cocine durante 10 minutos, luego agregue el arroz arborio para cubrir los granos con mantequilla. Vierta caldo caliente en la mezcla en un chorro lento y constante, como lo haría para el risotto. Sirva con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano rallado hacia el final del proceso de cocción;
** Cazuela con tomates e hinojo. Picar una cebolla y cocinarla en aceite durante diez minutos. Cocine durante 10 minutos después de agregar las rodajas de hinojo. Tomates y aceitunas negras, peladas, sin semillas y finamente picadas. Dejar reducir durante 10 minutos antes de condimentar con tomillo y albahaca.
** Filete de pescado En una sartén, sofreír la cebolla y el hinojo, luego agregar el ajo, el jugo de limón y el vino blanco. Cocine por un par de minutos antes de agregar el pescado y los tomates triturados. Cocine, tapado, hasta que el pescado esté cocido. Retire el pescado de la sartén, disminuya la preparación y cúbralo;
** Hinojo con frijoles o frijoles chorizos El hinojo y la cebolla se deben picar y saltear en aceite hasta que estén blandos, luego agregar frijoles o frijoles enlatados, tomates y un poco de agua. Calentar y servir con tomillo, romero, laurel y perejil, además de sal y pimienta.
** Se elabora con sardinas y pasta en Sicilia. Dore la cebolla picada, luego agregue el hinojo cortado en cubitos, el ajo y las sardinas a la sartén. Cocine por 5 minutos con vino y agua hasta la altura del hinojo, luego agregue la pasta preparada y saltee a fuego alto;
** Caldariello. Los cubos de pierna de cordero guisados ​​en leche de oveja con hinojo silvestre componen este tradicional guiso italiano de Apulia. Puede sustituir la leche de cabra y cocinar un bulbo de hinojo picado, así como semillas de hinojo, ajo, cebolla y perejil. Calienta la leche a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a bajo y agrega el cordero. Cocine durante 2 horas y 30 minutos sin dejar que hierva. Sirve con pan tostado.

Esta condición es causada por una respuesta alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Afecta a determinadas personas alérgicas al polen del medio ambiente, especialmente al polen de abedul en el caso del hinojo. Como resultado, algunas personas sensibles al polen pueden experimentar una reacción inmunológica si comen hinojo crudo o cocido. Las sensaciones de picazón y ardor se localizan en la boca, los labios y el cuello en estas personas. Los síntomas pueden surgir y luego desaparecer rápidamente después de comer o manipular los alimentos problemáticos. Puede desarrollarse una respuesta anafiláctica en algunas situaciones más extremas.
Esta respuesta no es significativa en ausencia de síntomas adicionales, y no se debe evitar el uso de hinojo de forma regular. Si tiene respuestas comparables después de comer hinojo, debe consultar a un alergólogo para averiguar qué está causando sus alergias a los alimentos vegetales. Este último podrá determinar si se requieren más medidas.