Il sedano era inizialmente chiamato “ache”, un termine derivato dal latino apia, che apparve per la prima volta nella lingua nel XII secolo. Si riferisce all'ambiente nativo della pianta e significa “che cresce nell'acqua”. In origine, si riferiva a una gamma molto ampia di piante (compresi prezzemolo e levistico), prima di accontentarsi della definizione più ristretta di “sedano”.
“sedano”, apparso per la prima volta nel 1651, deriva dal longobardo seleri, che deriva dal latino selenon. Questo nome si riferisce al fatto che si pensava che la pianta fosse sotto l'influenza della luna (selé), probabilmente in riferimento ai suoi effetti afrodisiaci. Sebbene il nome “pain” sia ancora usato raramente in erboristeria e botanica, il termine “sedano” lo ha chiaramente soppiantato nell'inglese ordinario.
Si pensa che il sedano, originario della regione mediterranea, sia stato citato nell'Odissea di Omero già nell'800 a.C.
È stato utilizzato dai cinesi e dagli egiziani 500 anni prima del nostro tempo.
Il sedano è stato offerto come aromatico per secoli sotto forma di un bouquet con steli deboli.
La pianta come la conosciamo oggi ha origine in Italia nel XVII secolo. La coltura selettiva ha portato allo sviluppo di due varietà: una con fusti eccezionalmente lunghi e carnosi (sedano), e l'altra con una radice enorme e piccoli gambi frondosi (sedano rapa).
Il sedano è stato coltivato fin dall'antichità. Apium graveolens, noto anche come sedano, è una pianta con il nome latino Apium graveolens.
Dolore di palude, dolore fragrante, dolore puzzolente, prezzemolo di palude, prezzemolo profumato, prezzemolo puzzolente, sedano italiano sono tutti nomi frequenti per questo.
Viene allevato, anche se cresce spontaneo lungo le rive dei torrenti e nelle zone umide. Raggiunge un'altezza da 90 a 100 cm.
L'intera pianta viene utilizzata come verdura e condimento, comprese le foglie, la radice tuberosa e gli steli. Ha un profumo delizioso ed è sia morbido che croccante.
Ci sono diversi tipi tra cui scegliere:
Il gambo di sedano si riferisce al sedano a lato; il sedano rapa si riferisce al sedano rapa; il sedano da tritare si riferisce al sedano cinese.
Il sedano è una pianta biennale della famiglia delle Apiaceae che cresce ogni due anni:
Ha fiori bianchi che fioriscono da agosto a ottobre.
Ha foglie verdi e delicate. Il loro sapore è simile al levistico.
Il sapore della radice è un po' pungente. Può essere consumato crudo o cotto (e rende molto buoni i gratin).
Il pesce è aromatizzato con i semi. Producono una bevanda dopo essere stati infusi nel brandy.
Si dice che il sedano abbia avuto origine nel bacino del Mediterraneo, più precisamente nelle saline che costeggiano il Mediterraneo. Il sedano era noto agli antichi greci, secondo l'Odissea di Omero, pubblicata 850 anni fa. In seguito è stato indicato come selenon. Poiché questo nome è stato dato anche ad altre piante, è impossibile affermare con certezza che il sedano a cui fa riferimento Omero nelle sue opere sia della stessa specie.
I cinesi lo impiegavano in cucina cinquecento anni prima del nostro tempo. Gli egiziani raccoglievano sia le foglie che i gambi, così come i semi, che venivano usati come condimento.
Per anni, se non millenni, la pianta sarebbe apparsa come un grappolo con steli fibrosi e non sviluppati. Dato il suo sapore forte, ha funzionato come un aromatico, come il prezzemolo. La pianta che conosciamo oggi, con le sue enormi costole impregnate d'acqua, non fu selezionata fino al XVII secolo, molto probabilmente in Italia, e ci vollero un paio di secoli prima che si diffondesse nel resto d'Europa. Non è noto quando il sedano sia stato portato per la prima volta in Nord America. Tutto quello che sappiamo è che quattro tipi sono stati coltivati ​​nel 1806.
Fino a poco tempo fa, il sedano veniva sbollentato di routine ricoprendolo di terriccio per indurre la crescita di gambi meno fibrosi e più lunghi. Questa procedura è ancora praticata in Europa, ma non in Nord America, dove sono state prodotte cultivar con fusti più morbidi.
I semi sono stati a lungo apprezzati in Asia, dove si pensa abbiano poteri terapeutici. In Occidente veniva usato per fare il “sale di sedano”. Questo amato condimento, però, è ora prodotto con estratto di radice di sedano.
Sedano

Sedano e sedano rapa sono due cultivar della stessa pianta. Sebbene entrambi siano ricchi di fibre, differiscono in termini di contenuto di vitamine e minerali. Il sedano, al contrario della radice di sedano, è una buona fonte di carotenoidi (beta-carotene e luteina) e vitamina B9. Tuttavia, ha un po' meno vitamina K, vitamina B6 e fosforo rispetto al sedano rapa.
Il sedano, composto per il 95% da acqua, fornisce componenti energetici minimi. Proteine ​​e grassi sono disponibili in tracce, mentre i carboidrati sono limitati a 3 grammi per 100 grammi. Di conseguenza, è un ortaggio a bassissimo contenuto calorico, simile al ravanello o alla melanzana.
Contiene vitamina K, vitamina C, vitamine del gruppo B, in particolare B6, beta-carotene (provitamina A) e una traccia di vitamina E.
Il sedano contiene anche luteina, un carotenoide che non è pro vitamina A (non si converte in vitamina A) ma ha qualità antiossidanti.
La sua acqua ricca di minerali e oligoelementi contiene vari minerali e oligoelementi, tra cui sodio e potassio, ma anche fosforo, magnesio, ferro, zinco, manganese e selenio.
Le sue fibre sono numerose e per lo più composte da cellulosa ed emicellulosa. Contribuiscono alla consistenza dura e croccante dei rami.

In generale, le vitamine, le sostanze antiossidanti e le fibre presenti in frutta e verdura svolgono un ruolo importante nella protezione della salute. Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare molta verdura e frutta può ridurre le possibilità di contrarre malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.
Il sedano, come i suoi semi, è ricco di vitamine A, B, E, K e C. Ferro, potassio, zinco, fosforo, zolfo, rame, alluminio, manganese e selenio sono minerali.
I semi contengono limonene e selinene, mentre la radice contiene asparagina. Questi oli essenziali migliorano la dilatazione delle vene renali, con conseguente rimozione di sostanze inquinanti e liquidi extra. I flavonoidi contengono proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, nonché la capacità di rafforzare il sistema immunitario. Aiutano nel sollievo dei dolori articolari.
La silice è un minerale che ha un ruolo nella creazione dei tessuti articolari e connettivi.
Nitrati: questi vengono trasformati in nitriti in bocca dai batteri, che successivamente interferiscono con la vasodilatazione e l'assottigliamento del sangue. Quindi aumentano il flusso sanguigno al cervello.
“Il sedano è di natura più verde di quanto non sia secco e contiene molto succo”, ha scritto Hidegarde de Bingen. Si dice che mangiarlo non sia appropriato per l'uomo poiché provoca in lui stati d'animo negativi. Il sedano cotto non è dannoso per le persone; al contrario, promuove stati d'animo positivi nei loro corpi.”
Vale la pena notare che il sedano è attualmente l'ortaggio non biologico con i maggiori residui di pesticidi, rappresentando l'85 per cento delle verdure testate (di cui il 3,4 per cento supera i limiti massimi di residuo che sono le soglie di legge). gli europei non dovrebbero essere in inferiorità numerica).
Fin dai primi giorni di gravidanza, la vitamina B9, o acido folico, svolge un'importante funzione nello sviluppo del feto nelle donne in gravidanza. Potrebbe essere particolarmente utile per prevenire problemi nello sviluppo del tubo neurale.
Un'assunzione consistente e consistente consente all'organismo di accumulare riserve al fine di prevenire l'insufficienza.
Il sedano è sia fresco che salutare. Ha proprietà depurative, diuretiche, carminative, stomachiche, toniche e stimolanti. La sua alta concentrazione di minerali e oli essenziali stimola la circolazione sanguigna.
Consumare sedano fresco o in polvere, o berlo come infuso o succo, aiuta nella prevenzione di:
Troppo acido urico, che provoca reumatismi, artrite e gotta; un livello di colesterolo troppo alto; ipertensione; problemi di mestruazioni; afonia, perdita della voce; disturbi digestivi e costipazione; stress grazie al suo effetto calmante
È un afrodisiaco; provoca una riduzione della libido.
cancro: si ritiene che alcune sostanze chimiche sopprimono la crescita delle cellule tumorali.
inoltre può essere preso come rimedio per i reumatismi
Ildegarda di Bingen, famosa naturopata, scrittrice e cantante medievale, aveva già una farmacopea a base vegetale. “Chi soffre di gotta in modo che la sua bocca si torca e si contrae (di Parkinson) e le sue membra tremano e tutte le altre sue membra si deformino (artrite), polverizzerà il seme di sedano e aggiungerà un terzo di ruta e noce moscata in quantità minore della polvere di ruta , e meno chiodi di garofano della noce moscata e meno sassifraga (foglie) dei chiodi di garofano”, scrive a proposito del sedano.
Ridurrà tutto in una polvere finissima e la prenderà a stomaco vuoto e dopo i pasti, ei reumatismi smetteranno di dargli fastidio poiché è il miglior trattamento per la gotta. Quando le persone con la gotta ingeriscono questa polvere, i loro reumatismi scompaiono e non avvertono i terribili effetti collaterali”.
Di conseguenza, la ricetta di Hildegard è la seguente:
60 g di semi di sedano in polvere, 20 g di ruta in polvere, 15 g di noce moscata in polvere, 10 g di chiodi di garofano in polvere e 5 g di polvere di sassifraga
Prendete un cucchiaio di questo composto e spalmatelo sul pane tostato con marmellata di mele cotogne, masticandolo bene. I livelli di urea sono ridotti da mele cotogne e semi di sedano. Il dolore scompare dopo una settimana.

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. Da giugno a novembre, il sedano è delizioso.
Una porzione di verdura è simile a una manciata di sedano oa 20-30 centimetri di gambo di sedano.
Buono a sapersi : Il sedano può anche causare reazioni allergiche in alcune persone.
un altro punto da considerare:
Se sei in contatto diretto con la pianta di sedano per un lungo periodo di tempo e poi ti esponi al sole, potresti avere problemi alla pelle che sono comuni tra i produttori.
Puoi scottarti se ti soffermi al sole dopo aver mangiato il sedano. Dipende dalla quantità di sedano ingerito e dalla forza della luce UV.

È stato dimostrato che i poliacetileni, che si trovano nel sedano, inibiscono la crescita di numerosi tipi di cellule tumorali umane in vitro. I semi di sedano sono stati trovati anche negli studi sugli animali per proteggere dalla produzione di cellule tumorali del fegato. Poiché questo studio ha impiegato estratti concentrati, non è chiaro se mangiare il sedano o i semi nella loro forma naturale avrà lo stesso impatto. Un altro studio ha scoperto che la luteina del consumo di sedano riduce il rischio di cancro al colon diagnosticato prima dei 67 anni.

Il sedano ha livelli sostanziali di poliacetileni sia nelle foglie che nei semi. In precedenza si pensava che queste sostanze chimiche bioattive fossero tossiche. Alcuni poliacetileni, d'altra parte, hanno dimostrato nei test di avere proprietà antinfiammatorie e antibatteriche oltre a bloccare la crescita delle cellule tumorali in vitro. I poliacetileni si trovano anche nel finocchio. Tuttavia, rispetto al prezzemolo e al sedano, la quantità di queste sostanze chimiche nel finocchio è trascurabile. Gli effetti dei poliacetileni nell'uomo dopo l'ingestione di finocchio devono ancora essere dimostrati.
Si pensa anche che i semi di sedano contengano apigenina, un antiossidante che combatte il cancro. Il sedano è anche noto per fornire una significativa fonte alimentare di luteina, un carotenoide antiossidante.

Il sedano appartiene alla famiglia delle apiaceae, che contiene carota, prezzemolo, aneto, coriandolo, cumino, levistico e altre erbe. Sedano e sedano rapa sono entrambi membri dello stesso genere e specie botanica (Apium graveolens). Sono entrambi preparati con acache, o sedano selvatico, la stessa specie alimentare.
I rami vengono pelati con un pelapatate in Europa, ma non tanto in Nord America, dove le specie disponibili sono spesso meno fibrose. Quando il sedano è molto fibroso, però, di tanto in tanto è necessario “strappare i fili” per rimuoverli.
Il sedano può essere conservato nel cassetto delle verdure del frigorifero per alcuni giorni.
Il sedano, come le carote con le cime, si conserva molto meglio se i rami vengono tenuti separati dalle foglie. Può anche essere congelato dopo essere stato cotto o sbollentato per diversi mesi.
Come spuntino, mangialo crudo, tagliato a pezzetti. Servire come antipasto o antipasto con una salsa.
Sono pieno. Farcire le costolette con cose come mousse di frutti di mare, insalata di pollo, paté vegetariano, salsa guacamole e così via.
Per aggiungere croccantezza e sapore all'insalata di pollo, tritarla.
Tagliata finemente in un'insalata mista con ceci, cipolla affettata e olive nere denocciolate, con spicchi di pomodoro, uova sode e filetti di acciughe per guarnire. Cospargere una vinaigrette sopra.
IN Minestre e stufati. Sedano, carote e porri vengono rosolati nell'olio. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, aggiungendo brodo di pollo o vegetale se necessario. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi guarnire con aneto fresco tritato. Questa zuppa può essere servita calda o fredda.
Salse, stufati, quiche e farina di riso;
In scatole di verdure; In court-bouillon utilizzato per la cottura di crostacei o pesce;
Sedano che è stato brasato. Le fette di carota dovrebbero rivestire il fondo di una pentola e i gambi di sedano dovrebbero essere privi di rami duri e spezzati e tagliati a 15 cm. Aggiungere qualche fetta di peperoncino e coprire con brodo di pollo o brodo vegetale. Condire con sale e pepe, oltre a timo, rosmarino ed erba cipollina. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco basso e continuare a cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno morbide (1 ora o 1 ora e 30 minuti). In un piatto da portata, unire tutti gli ingredienti. Versare il brodo sulle verdure una volta che si sarà ridotto. Con un po' di succo di limone e semi di coriandolo, brasate. Servire freddo con foglie di coriandolo tritate sopra.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere carote, pomodori o altra frutta e verdura ai rami dello spremiagrumi. Raffreddare prima di servire.
Servire con una salsa agrodolce I gambi di sedano vanno tagliati in 2 cm di lunghezza. In una padella o in una padella antiaderente, aggiungere un po' d'acqua. Aggiungere il sedano, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, o fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Servire con tre o quattro cucchiaini di aceto alla cinese. Cipolle verdi, manzo affettato sottilmente, zenzero, aglio, salsa di soia e salsa di ostriche vengono saltati con sedano. L'amido di mais può essere usato per addensare la salsa.
Stile giapponese. I semi di sesamo devono essere saltati in padella a secco e tritati finemente con un coltello. Tagliare i gambi di sedano a pezzi di 5 cm e friggerli nell'olio ad alta temperatura. Cuocere fino a quando il liquido è evaporato, quindi aggiungere un po' di sake (facoltativo), zucchero (o miele) e salsa di soia. Servire con sopra i semi di sesamo.
I semi di sedano sono usati per aromatizzare le zuppe dai russi e dagli scandinavi. Al posto dei semi di sesamo o di papavero, decorare la parte superiore dei panini. Incorporateli nel garam masala in India. Prima di macinarle fatele saltare per qualche minuto a secco, come fareste con altre spezie, per esaltarne il sapore. Fanno un ottimo condimento per stufati di verdure; conservare le foglie di sedano per brodi, zuppe e sformati poiché hanno un buon sapore. Tritateli finemente e versateli nelle insalate. Si prega di notare che il loro sapore è più forte dei rami'.

Il sedano è un altro elemento che è stato collegato alla sindrome allergica orale. Questa condizione è causata da una reazione allergica alle proteine ​​presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. Sono colpite alcune persone allergiche ai pollini ambientali, come il polline di betulla e artemisia. La febbre da fieno è spesso il precursore di questa malattia.
Di conseguenza, alcune persone con allergie all'ambrosia possono sperimentare una reazione immunologica se ingeriscono sedano crudo (la cottura normalmente rompe le proteine ​​​​allergeniche). Le sensazioni di prurito e bruciore sono localizzate alla bocca, alle labbra e al collo in queste persone. I sintomi possono emergere e poi scomparire entro pochi minuti dal consumo o dalla manipolazione del cibo problematico.
Questa risposta non è significativa in assenza di sintomi aggiuntivi e il consumo di sedano non dovrebbe essere evitato di routine. I sintomi dell'allergia al sedano, d'altra parte, potrebbero includere gravi manifestazioni digestive e respiratorie in determinate situazioni. Per scoprire il motivo delle risposte ai cibi vegetali, è meglio consultare un allergologo. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie misure particolari.
Furanocumarine
Le furanocumarine sono composti reattivi alla luce. Sono naturalmente presenti nel sedano e in altre piante come la pastinaca. Il contatto della pelle con queste verdure, insieme all'esposizione alla luce, può occasionalmente provocare fitofotodermite, una sorta di infiammazione della pelle. I lavoratori in contesti agricoli o mercati alimentari, che sono spesso in contatto con piante che li contengono, sarebbero particolarmente vulnerabili a questa risposta. Le furanocumarine possono anche indurre risposte negli utenti dei saloni di abbronzatura.