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Indivia

Qual è l'origine dell'indivia?

Endive

L'indivia è un nuovo arrivato nel mondo vegetale. Fu solo nel 1850 che il capo giardiniere della Società di orticoltura belga, M. Bréziers, creò la sua cultura. All'epoca era disponibile solo il tipo cicoria witloof. Arrivò a Parigi circa 30 anni dopo, e la tradizione vuole che un banditore, non conoscendo il nome dell'ortaggio, lo soprannominò “indivia di Bruxelles”, che alla fine fu abbreviata in “indivia”.
I piani sono stati scelti nel corso degli anni per generare nuovi tipi con un amaro ridotto. L'indivia può ora essere coltivata tutto l'anno grazie alle moderne tecniche di giardinaggio.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici dell'indivia?

L'indivia è un ortaggio a foglia a basso contenuto calorico in particolare. È un'ottima fonte di minerali, tra cui selenio e vitamina B9, o acido folico, particolarmente utile per le donne in gravidanza o per coloro che cercano di concepire un bambino.
L'indivia è composta principalmente da acqua e contiene pochi componenti energetici. I carboidrati contengono appena 4 grammi per 100 grammi, mentre proteine ​​e grassi sono quantità semplicemente trascurabili. Saccarosio, fruttosio e glucosio costituiscono questi zuccheri.
L'indivia è ricca di vitamina B9, nota anche come acido folico.
Contiene anche vitamina C e una piccola quantità di provitamina A.
Include una varietà di minerali e oligoelementi, tra cui potassio, magnesio, zinco e selenio. Quest'ultimo oligoelemento, che ha caratteristiche antiossidanti, potrebbe aiutare a proteggere le nostre cellule dall'invecchiamento precoce indotto dai radicali liberi. Agirebbe anche come misura preventiva contro alcuni tumori maligni.
L'indivia è anche ricca di fibre, tra cui cellulosa ed emicellulose delicate.
Valori nutrizionali e calorici dell'indivia,
Per 100 g di indivia cruda:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal17
waterg94.52
Proteing0.9
Carbohydratesg4
sugarg
Starchg
Dietary fiberg3.1
Lipidsg0.1
Saturated FA(fat acid)g0.024
Monounsaturated FAg0.002
Polyunsaturated FAsg0.044
Sodiummg2
Magnesiummg10
Phosphorusmg26
Potassiummg211
Calciummg19
Manganesemg0.1
Total ironmg0.24
Coppermg0.051
Zincmg0.16
Seleniumµg0.2
Iodineµg
Retinolµg1
Beta caroteneµg17.1
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg
Vitamin Cmg2.8
Vitamin B1 or Thiaminemg0.062
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.027
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.42667
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.145
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.042
Vitamin B9 or Total Folateµg37
Vitamin Kµg

Indivia: quali sono i vantaggi?

L'indivia è un ortaggio a foglia a basso contenuto calorico in particolare. È un'ottima fonte di minerali, tra cui selenio e vitamina B9, o acido folico, particolarmente utile per le donne in gravidanza o per coloro che cercano di concepire un bambino.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. L'indivia era considerata un ortaggio invernale, anche se ora è disponibile tutto l'anno. Una porzione di verdure equivale a un'indivia grande o due mini indivie.
In generale, le vitamine, le sostanze chimiche antiossidanti e le fibre presenti in frutta e verdura forniscono significativi benefici per la salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.
Fin dai primi giorni di gravidanza, la vitamina B9, conosciuta anche come acido folico, svolge un'importante funzione nello sviluppo del bambino nelle donne in gravidanza. Permetterebbe in particolare di prevenire i difetti nello sviluppo del tubo neurale.
Un'offerta costante e consistente consente all'organismo di accumulare riserve da cui attingere in caso di aumento della domanda.

Proprietà dell'indivia: un alleato della dieta

Endive

L'indivia, una variante della cicoria amara comunemente nota come “cicoria”, è un ortaggio che si trova spesso sui nostri scaffali e nei nostri piatti, soprattutto in inverno.
Una possibilità, dal momento che ci sono molti benefici sepolti sotto il suo sapore amaro di cui sarebbe un peccato non approfittarne. Seguici e troverai cose nuove!
L'indivia è un ottimo pasto ipocalorico, con appena 16 calorie per 100 grammi.
L'indivia ha anche proprietà diuretiche e depurative.
Di conseguenza, è in grado di purificare il sangue agendo anche come antinfiammatorio. Di conseguenza, è suggerito nelle seguenti situazioni:
catarro vescicale, cistite e problemi al fegato sono tutte possibilità.
L'indivia aumenta la quantità di liquidi digestivi prodotti nel nostro stomaco. Di conseguenza, mangiare indivia all'inizio di un pasto consente una digestione più efficace.

L'indivia è un ortaggio ricco di insulina e vitamine.

Insulin Endive è ben nota tra i dietologi per il suo alto contenuto di insulina, che rappresenta il 70% del suo peso secco.
L'insulina, d'altra parte, ha dimostrato di aiutare l'assorbimento dei minerali, abbassare il colesterolo cattivo, migliorare la salute intestinale e prevenire alcuni tumori maligni.
Vitamine
L'indivia, d'altra parte, offre alcuni vantaggi meno noti. Contiene una quantità significativa di quanto segue:
vitamina A, vitamina K, vitamina B9, vitamina B5, vitamina C, rame e manganese sono tutte vitamine essenziali.
Vale la pena notare che se l'indivia viene esposta alla luce per un lungo periodo di tempo, perde il suo valore nutritivo. Di conseguenza, è meglio tenerlo nascosto o coprirlo con della carta. Le sezioni verdi, piuttosto amare, non compaiono per mancanza di luce. Le indivie possono essere conservate nella sezione delle verdure del frigorifero o nel seminterrato in un sacchetto di plastica per molti giorni.
L'indivia è disponibile in una varietà di forme e formulazioni. Crudo, cotto, al vapore o brasato sono tutte opzioni.
L'indivia, d'altra parte, non è la nostra verdura preferita. Il difetto è una leggera amarezza che potrebbe renderlo meno piacevole da mangiare.
È bene sapere che è abbondante sui mercati da ottobre a maggio. Ora è disponibile tutto l'anno grazie a procedure di conservazione avanzate. Siamo stati anche in grado di ridurre notevolmente la sua amarezza grazie alla selezione della varietà e ai test di maturità eseguiti prima della raccolta. Tuttavia, residui di pesticidi si trovano nel 67,2% delle indivie non biologiche (fonte: ONG Générations futures, nuovo studio del 6 giugno 2019).
Per bilanciare l'amarezza intrinseca dell'indivia, servila con quanto segue:
mele, miele e prosciutto (che serve indivia brasata).
Le indivie possono essere messe a bagno in acqua per 10 minuti per diminuire la loro amarezza.

Per ulteriori informazioni sui vantaggi nutrizionali dell'indivia

L'indivia è una delle verdure più leggere, con meno di 20 calorie per 100 g. Infatti, è per lo più costituito da acqua, con solo il 3% di carboidrati e l'1% di proteine. È molto digeribile, anche per intestini sensibili, con solo l'1% di fibra alimentare.
La cicoria è una buona fonte di calcio e potassio in termini di micronutrienti. Di conseguenza, se assunto nell'ambito di una dieta diversificata e in combinazione con altri gruppi di alimenti, può aiutare a soddisfare le esigenze nutrizionali quotidiane.
L'indivia offre una serie di vantaggi per la salute, a cominciare dal suo alto contenuto di acqua e dal contenuto di fibre morbide, che aiutano il transito intestinale e la sazietà. Include anche vitamine, minerali e antiossidanti necessari per il normale funzionamento del corpo.
una verdura senza calorie
L'indivia è ricca di acqua e aiuta a soddisfare il fabbisogno idrico giornaliero. Ha poche calorie e può essere assunto durante le fasi di dimagrimento.
una buona fonte di fibre
Grazie al suo alto contenuto di fibre, aiuta a prevenire la stitichezza aumentando il transito intestinale. È dotato della capacità di agire come un naturale “soppressore dell'appetito”. L'indivia giocherà sulla sazietà e aiuterà a gestire l'appetito grazie all'acqua e alle fibre che contiene.
Forza antiossidante
È ricco di antiossidanti, che proteggono le cellule dallo stress ossidativo e il corpo dal cancro. L'indivia è ricca di vitamina C antiossidante e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
Contenuto di vitamina B9
Include vitamina B9, che è benefica per le donne in gravidanza e i bambini in crescita per il sano sviluppo del sistema neurologico fetale.
L'indivia dovrebbe essere consumata cruda per ottenere il massimo dai suoi benefici per la salute. O, quanto meno, alternare l'indivia cruda a quella cotta, privilegiando sempre una cottura moderata. Il cono bianco alla base del torsolo va rimosso per ridurre l'amarezza durante la cottura.

Come scegli l'indivia giusta e la mantieni fresca?

Per scegliere l'indivia appropriata, cercane una dura, con foglie strette ed estremamente bianca.
L'indivia è una cugina stretta delle insalate, ma è più comunemente associata a insalate amare come la scarola o il cavolo riccio.
Tutti i tipi che conosciamo producono indivie bianche e compatte. Una cultivar variegata viola è stata creata incrociando un'indivia con un radicchio rosso.
Le indivie si conservano nel cassetto del frigorifero fino a 6 giorni se avvolte in carta assorbente per la massima conservazione. Devono essere protetti dalla luce perché diventeranno verdi e svilupperanno la loro amarezza se esposti ad essa.

Come cucinare l'indivia?

L'indivia ha il pregio di poter essere consumata cruda o cotta, oltre ad essere ideale per svariati abbinamenti. Per bilanciare l'amaro, di solito lo abbiniamo a sapori dolci e/o affettati: frutta, noci, formaggio e così via.
Goditi l'indivia allo stato naturale.
Con noci, formaggio e mela in insalata;
Guarnire le foglie con rillette di tonno o formaggio come piatto da aperitivo.
Indivia in cucina: brasata con poco zucchero di canna o succo d'arancia in padella;
Come un gratin, prima bollito in acqua, poi arrotolato con prosciutto, besciamella e groviera grattugiata;
In una salsa setosa con un goccio di panna;
Semplicemente al vapore con carni bianche o pesce come contorno