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Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch Was steckt dahinter?

Obwohl das Kaninchen ein Säugetier ist (ein äußerst produktives Nagetier), wird es in der Küche wie ein Huhn behandelt, obwohl es kein Vogel ist. Wenn es wild ist, das heißt, wenn es nicht kultiviert wird, wird es zu einem Wild. Kaninchen wird in England entdeckt und konsumiert, entgegen der landläufigen Annahme. China ist der größte Anbieter weltweit.

Es gibt etwa fünfzig Kaninchenrassen mit unterschiedlichen Fellfarben.
Die häufigsten und höchsten sind der Weiße Riese von Bouscat (5 bis 6 kg), der Riese von Flandern (5 bis 7 kg), der französische Riesenschmetterling (5 bis 6 kg), der belgische Hase (3 bis 4 .). kg), Neuseeland (4 bis 5 kg), Normand (3 bis 4 kg) und Rex du Poitou (3 bis 4 kg).
Das europäische Kaninchen lebt im Buschland, in den Mooren und auf den mit niedrigen Büschen bedeckten Hügeln.
Es misst etwa 40 Zentimeter bei einem Gewicht von 2 kg.
Sein Fleisch ist ganz anders, fester, kräftiger im Geschmack und schmackhafter.
Derzeit auf dem Markt befindliche Kaninchen werden im Alter von 12 Wochen bis 3 Monaten geschlachtet: Sie wiegen etwa 1,5 bis 3 kg.
Je jünger und kleiner sie sind, desto zarter ist ihr Fleisch.

Das Kaninchen hat eine relativ niedrige Kalorienaufnahme (ca. 170 kcal pro 100 g). Es enthält 20,5 Prozent Protein pro 100 Gramm Rindfleisch und ist ernährungsphysiologisch einwandfrei.
Das Kaninchen ist ein monogastrisches Tier, das heißt, es wandelt kein Fett in seiner Nahrung um. Daher enthält es 10 % Lipide, von denen die Hälfte ungesättigte Fettsäuren sind. Tatsächlich erhält es ungesättigte Fettsäuren aus seiner pflanzlichen Ernährung, insbesondere Linolensäure (Omega 3) aus Luzerne und Linolsäure (Omega 6) aus Sonnenblumen. Als Ergebnis liefern 100 g Kaninchenfleisch 15% der empfohlenen Nährstoffzufuhr (ANC).
Der Kaninchenschenkel ist mit nur 4% Fett pro 100g der magerste Schnitt, und der Vorderteil und der Sattel haben die höchste Omega-3-Konzentration.

Es enthält jedoch erhebliche Mengen an Vitaminen der Gruppe B (B6, B12 und PP) sowie eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen (Zink, Magnesium, Kalium). Kaninchen hingegen haben im Vergleich zu anderen Fleischsorten einen geringen Eisengehalt.

Die verschiedenen Fleischrassen von Kaninchen

Kaninchen sind großartige und clevere Tiere, aber mit mehr als 60 Rassen zur Auswahl wissen wir, wie schwierig es ist, die enorme Auswahl an Optionen einzuschränken. Wenn Sie beispielsweise einen großen kuscheligen Hängeohrhasen haben möchten, müssen Sie die Variationen zwischen zahlreichen Kaninchenrassen mit Hängeohren, wie dem Französischen Lop und dem Englischen Lop, kennen.
** Champagne Silver Rabbit
Das Champagne Silver Rabbit ist eine sehr alte Rasse mit schiefergraublauem Fell, die hergestellt wurde, um die Pelzindustrie zu ernähren, bevor sie zu einer Fleischsorte umgewandelt wurde. Es liefert hochwertiges, ausgezeichnetes Fleisch.
** Silbernes Kaninchen des Heiligen Hubertus
Der Argenté de Saint Hubert ist eine Haus- und Fleischkaninchenrasse, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts entwickelt wurde. Dieses hübsche mittelgroße Kaninchen, das in den 1950er Jahren fast ausgestorben war, hat auf allzu seltenen Farmen ein Comeback erlebt.
** Hotot's White Rabbit
Der Blanc de Hotot ist eine französische Kaninchenrasse, die von gefleckten Kaninchen abstammt. Es zeichnet sich durch seinen schneeweißen Teint, die schwarz umrandeten Augen und die Fähigkeit zur Fleischproduktion aus.
** Weißes Kaninchen aus der Vendée
Der Blanc de Vendée ist eine mittelgroße Kaninchenrasse, die um 1911 auf einem Bauernhof der Vendée entwickelt wurde. Es ist eine atemberaubende Rasse, die sowohl für ihr Fell als auch für ihr Fleisch gezüchtet wird.
** Fauve de Bourgogne Kaninchen
Aufgrund seiner Fruchtbarkeit und einfachen Züchtung ist der Fauve de Bourgogne eine der beliebtesten französischen Kaninchenrassen. Diese häufig domestizierte Rasse produziert mageres, marmoriertes und ausgezeichnetes Fleisch.
** Großes russisches Kaninchen
Das Große russische Kaninchen ist trotz seines Namens ein mittelgroßes Kaninchen, das von einer der kleinsten Kaninchenrassen abstammt: dem russischen Kaninchen. Es zeichnet sich durch die hohe Qualität seines Fells und den bemerkenswerten Geschmack seines Fleisches aus.
** Bourbonnais Grey Rabbit
Der Grey du Bourbonnais ist eine Hauskaninchenrasse mit einem herrlichen eisengrauen Farbton, die durch Kreuzung von blauen Wiener Kaninchen entwickelt wurde. Es wird zunehmend zur Herstellung von hochwertigem Fleisch mit fester Textur angebaut.
** Normannisches Kaninchen
Das Normand Rabbit ist eine Kreuzung aus Giant Flanders und Garenne Kaninchen. Diese mittelgroße Rasse wird wegen ihres sehr exquisiten Fleisches sowie ihres Fells gezüchtet.
** Französischer Widder-Kaninchen
Der französische Widder ist eine riesige Kaninchenrasse, die durch die Kreuzung der Rassen Englischer Widder, Riese von Flandern und Normannen entstanden ist. Die Fähigkeit, große Würfe zu gebären, zeichnet diese Fleischrasse aus.
** Giant White Rabbit von Bouscat
Der White Giant of Bouscat wurde aus drei Rassen geschaffen: Géant des Flandres, Argenté de Champagne und Angora. Ziel war es, eine große Kaninchenrasse zu entwickeln, die in der Lage ist, qualitativ hochwertiges Fleisch zu produzieren.
** Riesiges französisches Schmetterlingskaninchen
Der Französische Riesenschmetterling, eine wegen ihres zarten Fleisches geschätzte Kaninchenrasse, ist im Elsass und in Deutschland weit verbreitet. Es hat seinen Namen von einem Abstrich auf seiner Schnauze, der wie ein Schmetterling aussieht.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Kaninchenfleisch?

Kaninchenfleisch ist weniger beliebt als Rind- oder Schweinefleisch, aber es enthält alles und sollte nicht übersehen werden. Kaninchenfleisch hat einen delikaten Geschmack, der mit Hühnchen vergleichbar ist und sowohl in warmen als auch in kalten Rezepten wunderbar schmeckt.
Es ist gut für unseren Körper, da es Vitamine und Mineralstoffe wie B3 und B12 sowie Phosphor und Selen enthält. Es ist cholesterinarm und reich an Proteinen und nützlichen Lipiden wie Omega 3.
Daher hat Kaninchenfleisch einen Platz in einer ausgewogenen Ernährung. Der magerste Teil des Kaninchens, der Oberschenkel, enthält nur 4 g Lipide pro 100 g Fleisch. Die Komponenten mit den meisten Omega-3-Fettsäuren sind die Front und der Sattel.
Das Kaninchen wird ganz oder in Stücken bei Ihrem Feinkostmetzger verkauft und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden. Das Kaninchen wird Sie nicht enttäuschen, egal ob heiß als Eintopf oder Gibelotte oder kalt als Gelee oder Pastete serviert. Erfahren Sie mehr über die vielen Kaninchenrassen und die daraus hergestellten Gegenstände.
Nähr- und Kalorienwerte von The Rabbit Meat
Für 100 g Kaninchenfleisch:

Name der Bestandteile	Einheit	Durchschnittlicher Inhalt
Energie	kcal	167
Wasser	g	68,2
Protein	g	20,5
Kohlenhydrate	g	0,5
Zucker	g	0,5
Stärke	g	0
Ballaststoffe	g	0
Lipide	g	9.2
Gesättigte FA	g	3.42
Einfach ungesättigte FA	g	2.64
Mehrfach ungesättigte FS	g	2,06
Cholesterin	mg	75,9
Natrium	mg	63,2
Magnesium	mg	31,5
Phosphor	mg	200
Kalium	mg	340
Kalzium	mg	31,9
Mangan	mg	0,01
Gesamteisen	mg	0
Kupfer	mg	0,06
Zink	mg	1,79
Selen	µg	30,6
Jod	µg	0
Retinol	µg	0
Beta-Carotin	µg	0
Vitamin-D	µg	0
Vitamin-E-Aktivität (in Alpha-Tocopherol-Äquivalenten)	mg	1.22
Vitamin C	mg	0
Vitamin B1 oder Thiamin	mg	0,1
Vitamin B2 oder Riboflavin	mg	0,21
Vitamin B3 oder PP oder Niacin	mg	9
Vitamin B5 oder Pantothensäure	mg	0,5
Vitamin B6 oder Pyridoxin	mg	0,13
Vitamin B9 oder Gesamtfolat	µg	2.1
Vitamin B12 oder Cobalamine	µg	2.2

Warum sollten Sie Kaninchenfleisch essen ?

Kaninchen ist ein weißes Fleisch mit einem delikaten Geschmack und einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Obwohl es nicht oft verzehrt wird, hat dieses Fleisch einen Platz in einer ausgewogenen Ernährung. Das Kaninchen ist einfach zuzubereiten und passt gut zu einer Vielzahl von Mahlzeiten.
Kanincheneigenschaften umfassen:
Reich an tierischen Proteinen; wenig Fett; Quelle der Vitamin-B-Gruppe; Eisenquelle; hilft bei der Behandlung von Anämie
Kaninchenfleisch ist kalorienarm und enthält nur 167 Kalorien pro 100 Gramm. Reich an hochwertigen Proteinen, bei geringem Fettverbrauch und ausreichend B-Vitaminen.
Warum Kaninchen essen, wenn sie so viele Vorteile haben?
Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften tragen zur Gesunderhaltung der Menschen bei.

Gute Fettsäuren zur Reduzierung des Herz-Kreislauf-Risikos

Gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind in Kaninchenfleisch gut ausbalanciert. Außerdem hat dieses Fleisch im Vergleich zu rotem Fleisch einen reduzierten Cholesteringehalt (Rind, Schwein, Lamm). Die im Kaninchenfleisch enthaltenen Fettsäuren tragen zu seinen negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei. Darüber hinaus enthielten aus Kaninchenfleisch gewonnene Lipide laut einer Studie doppelt so viele Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können, wie Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel erhöhen können. Dieser Befund zeigt, dass Lipide in Kaninchenfleisch eine stärkere cholesterinsenkende Wirkung haben als Lipide in anderen Fleischsorten.
Gesättigte Fettsäuren machen etwa 40 % der in Kaninchenfleisch enthaltenen Fettsäuren aus, etwas mehr als in Hühnchen, aber wesentlich niedriger als in rotem Fleisch. Der Konsum von hochgesättigten Fettsäuren wird mit einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Der Konsum gesättigter Fettsäuren beispielsweise wurde in Studien mit einem erhöhten Risiko für Speiseröhren- und Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht. Es ist erwähnenswert, dass Palmitinsäure die vorherrschende gesättigte Fettsäure in Kaninchenfleisch ist (75 Prozent der gesättigten Fettsäuren). Eine Diät mit hohem Palmitinsäuregehalt führte laut einer Interventionsstudie zu einem Anstieg der Insulinresistenz um 24 Prozent bei gesunden, übergewichtigen Menschen.
Darüber hinaus wurde Palmitinsäure mit einem Anstieg des Gesamtcholesterins und des LDL („schlechtes“) Cholesterin in Verbindung gebracht. Es kann jedoch mit einer mehrfach ungesättigten Fettsäure namens Linolsäure interagieren, die in Kaninchenfleisch reichlich vorhanden ist (15 Prozent der Gesamtfettsäuren). Im Ergebnis würde deren Anwesenheit eine Verringerung des Einflusses von Palmitinsäure auf den Cholesterinspiegel im Blut ermöglichen. Tatsächlich haben zwei Interventionsstudien am Menschen ergeben, dass eine hohe Aufnahme von Palmitinsäure in Kombination mit einer hohen Aufnahme von Linolsäure oder mehr als 4,5 Prozent der Gesamtenergie keinen Einfluss auf das Gesamtcholesterin oder das LDL-Cholesterin hatte.
Bei einer 2000-Kalorien-Diät entspricht dies 10 Gramm Linolsäure (oder „Kalorien“). Um vom Zusammenspiel dieser beiden Fettsäuren zu profitieren, ist die Einnahme von Linolsäure aus verschiedenen Quellen (Olivenöl, Maisöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Mandeln) unerlässlich.
Kaninchenfleisch enthält auch mehr als 35 % einfach ungesättigte Fettsäuren, die nachweislich das Gesamtcholesterin senken, ohne den HDL-Cholesterinspiegel („gutes“ Cholesterin) zu beeinflussen. Einfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, würden auch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Thrombosen, Arteriosklerose und Dickdarmkrebs senken.
Kaninchen haben eine beträchtliche Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die fast 25 % der Gesamtfettsäuren ausmachen. Linolsäure, die über 75 % dieser Gruppe ausmacht, und Alpha-Linolensäure (ALA), die etwa 20 % ausmacht, sind die beiden am häufigsten in Fleisch vorkommenden Fettsäuren. Sie sind auch zwei wichtige Fettsäuren, da der menschliche Körper sie nicht synthetisieren (herstellen) kann und auf die Nahrung angewiesen ist, um sie aufzunehmen. Linolsäure ist eine Fettsäure, die zur Familie der Omega-6-Fettsäuren gehört. Nach der vorliegenden Evidenz würde es bei Brustkrebs die Tumorentwicklung fördern. Eine Metaanalyse von drei klinischen Studien ergab hingegen, dass Linolsäure Menschen mit Multipler Sklerose helfen könnte.
Alpha-Linolensäure (ALA) ist eine weitere wichtige mehrfach ungesättigte Fettsäure, die zur Familie der Omega-3-Fettsäuren gehört und 4 % der Gesamtfettsäuren ausmacht, das sind etwa 0,32 g ALA pro 100 g Kaninchenfleisch. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der ALA-Gehalt anfällig für signifikante Abweichungen ist. In Wirklichkeit wird der ALA-Gehalt von Fleisch stark durch die Ernährung des Tieres, die Haltungsbedingungen und die Tötungstechniken beeinflusst. Die ISSFAL (International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids) hat festgestellt, dass 1,6 g ALA pro Tag für eine 2.000-Kalorien-Diät ausreichen. Eine Studie mit über 75.000 Frauen ergab, dass der Verzehr von ALA das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt, indem die Wahrscheinlichkeit eines Herzstillstands verringert wird. Darüber hinaus ergab eine Beobachtungsstudie mit 4.594 Personen, dass die häufige Einnahme von ALA die Inzidenz von Bluthochdruck reduzierte.

Eine gute Phosphorquelle

Bei Kaninchen ist Phosphor reichlich vorhanden. Nach Kalzium ist Phosphor das zweithäufigste Mineral im Körper. Es ist wichtig für die Entwicklung und den Erhalt gesunder Knochen und Zähne. Es spielt auch eine Rolle bei der Gewebeentwicklung und -regeneration sowie bei der Aufrechterhaltung eines angemessenen pH-Werts im Blut. Zellmembranen enthalten es als eines ihrer Elemente.

Ausgezeichnete Anti-Anämie

Eisen kann bei Kaninchen im Überfluss gefunden werden. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Sowohl der Sauerstofftransport als auch die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut sind von diesem Mineral abhängig. Es ist auch an der Entwicklung neuer Zellen, Hormone und Neurotransmitter (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt.

Ausgezeichnete Quellen für Zink, Selen und Kupfer

Zink kommt bei Kaninchen in Hülle und Fülle vor. Zink ist unter anderem an immunologischen Reaktionen, der Generierung von genetischem Material, der Geschmackswahrnehmung, der Wundheilung und der Embryonalentwicklung beteiligt. Es interagiert auch mit Sexual- und Schilddrüsenhormonen und spielt eine Rolle bei der Synthese, Speicherung und Freisetzung von Insulin in der Bauchspeicheldrüse.
Kaninchen sind eine gute Quelle für das Mineral Selen. Dieses Mineral interagiert mit einem der wichtigsten antioxidativen Enzyme des Körpers und reduziert so die Bildung freier Radikale. Es hilft auch bei der aktiven Umwandlung von Schilddrüsenhormonen.
Kupfer ist in Kaninchen reichlich vorhanden. Kupfer wird im Körper für die Bildung von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt, da es Bestandteil verschiedener Enzyme ist. Mehrere kupferhaltige Enzyme helfen auch bei der Abwehr freier Radikale des Körpers.

Ausgezeichnete Quellen für Vitamine der Gruppe B (B2, B3, B5, B6, B12)

Vitamin B2 ist bei Kaninchen im Überfluss vorhanden. Riboflavin ist ein anderer Name für dieses Vitamin. Es ist wie Vitamin B1 am Energiestoffwechsel aller Zellen beteiligt. Darüber hinaus unterstützt es die Gewebeentwicklung und -reparatur, die Hormonsynthese und die Bildung roter Blutkörperchen.
Kaninchen sind reich an Vitamin B3 und sind eine gute Quelle dafür. Dieses Vitamin, auch bekannt als Niacin, ist an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Alkohol. Es hilft auch bei der Synthese von DNA und ermöglicht ein angemessenes Wachstum und eine angemessene Entwicklung.
Pantothensäure ist bei Kaninchen reichlich vorhanden (Vitamin B5). Pantothensäure ist Bestandteil eines wichtigen Coenzyms, das an der Umwandlung von Nahrung in Energie beteiligt ist. Es spielt auch eine Rolle bei der Synthese von Steroidhormonen, Neurotransmittern und Hämoglobin in verschiedenen Stadien.
Vitamin B6 ist bei Kaninchen im Überfluss vorhanden. Dieses Vitamin, allgemein bekannt als Pyridoxin, ist ein Bestandteil von Coenzymen, die den Protein- und Fettsäurestoffwechsel sowie die Neurotransmitter-Synthese (Produktion) (Botenstoffe in Nervenimpulsen) unterstützen. Es hilft auch bei der Bildung von roten Blutkörperchen, die es ihnen ermöglichen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Pyridoxin wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellkomponenten sowie bei der Regulierung der Hormonrezeptoren.
Kaninchen sind reich an Vitamin B12 und sind eine gute Quelle dafür. Dieses Vitamin hilft zusammen mit Folsäure (Vitamin B9) bei der Bildung von roten Blutkörperchen im Körper. Es spielt auch eine Rolle bei der Erhaltung von Nervenzellen und knochenbildenden Zellen.

Wie können Sie das feinste Kaninchenfleisch auswählen ?

Kaninchen ist ein Fleisch mit außergewöhnlichen Nährwerteigenschaften. Es hat einen geringen Kaloriengehalt, da es wenig Fett enthält, aber es ist reich an tierischen Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Daher sollte es häufiger getrunken werden.
Die Kaninchen, denen wir auf dem Markt begegnen, wiegen durchschnittlich 1,5 Kilogramm, manche können aber auch bis zu zehn Kilogramm wiegen. Sie sind im Ganzen oder zerkleinert erhältlich.
Der Sattel eines Kaninchens muss richtig federn, um es gut zu pflücken. Sein Fleisch sollte einen rosigen Farbton haben.
Das Kaninchen kann ein paar Tage eingefroren oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die verschiedenen Teile von Rabbit

1- Kaninchenbeine

Die Kaninchenkeule ist wie alle anderen Teile des Kaninchens ein mageres Fleisch mit einem milden Geschmack. Sein weißes Fleisch ist fest und zart und bietet einen Nährwert. Kaninchenschenkel sind ein edles Produkt, das bei Feinschmeckern beliebt ist und sich auch auf dem Teller gut präsentieren lässt.
** Kaninchenkeule: Kauf- und Zubereitungstipps
Während Zuchtkaninchen das ganze Jahr über zu finden sind, gehört das Wildkaninchen, das leckerer ist, zur Wildfamilie. Es ist nur von September bis Februar verfügbar, wenn die Jagdsaison in vollem Gange ist. Wählen Sie Kaninchen mit den Zertifizierungen „Label Rouge“ oder „Lapins de France“, die eine Qualitätssicherung mit außergewöhnlichen Geschmackseigenschaften darstellen.
Aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Provence-Kräuter passen gut zu Kaninchenschenkeln. Sie werden ihren ganzen Geschmack entfalten, wenn sie vor dem Kochen einige Stunden in Olivenöl und Honig oder Zitronensaft mariniert werden. In der kältesten Region des Kühlschranks halten Kaninchenschenkel 2 bis 3 Tage. Planen Sie in Bezug auf die Portionsgröße ein Kaninchenbein pro Person ein.
** Kaninchenschenkel kochen
Kaninchenfleisch ist mager und würzig, trocknet aber beim Kochen schnell aus. Am liebsten mariniert, gekocht oder in Folien im Ofen gebacken. Das Kochen von Kaninchenkeulen in einer Brühe, einem Eintopf oder einer Auflaufform macht sie weicher. Es wird dringend empfohlen, das Fleisch lange zu köcheln, um es zart zu machen. Eine andere Möglichkeit, den Oberschenkel knusprig zu machen, besteht darin, ihn in Speckstücke oder Speck zu wickeln. Ist es möglich, eine Restmahlzeit zu haben? Sie können kaltes Kaninchenfleisch in Sandwiches oder Salaten essen, wenn Sie es auseinander schälen.

2- Kaninchen-Gigolette

Kaninchenfleisch ist für seinen delikaten Geschmack bekannt. Mit der Hasen-Gigolette können Sie Ihre Freuden steigern! Dieses Gericht ist weniger bekannt als Kaninchenkeulen, hat aber den Vorteil, dass es einfach zuzubereiten ist. Wenn Sie dieses Rindfleisch mit weichem und würzigem Fleisch zubereiten, werden Sie Ihre Besucher in Erstaunen versetzen!
** Kaninchen-Gigolette: Kaufberatung
Achten Sie beim Kauf auf Gigolettes von Bio-Bauernhöfen oder solche mit Label Rouge-Zertifizierung. Es ist eine Qualitätssicherung. Wir empfehlen Ihnen auch, Fleisch von Kaninchen zu wählen, die mit frischen Kräutern und Getreide gefüttert wurden. Sie zeichnen sich durch außergewöhnliche Geschmackseigenschaften aus. Die Gigolette ist eine Komponente, die über den Vorderbeinen des Kaninchens sitzt. Die Schulter und die Rippen sind bei diesem Rindfleischstück komplett ohne Knochen. Dieser Artikel sollte nicht länger als drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Machen Sie mindestens zwei Gigolettes pro Person.
** Wie man die Gigolettes kocht?
Kaninchen-Gigolettes können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie werden normalerweise geröstet oder gegrillt, können aber nach dem Marinieren auch in der Pfanne gebraten werden. Die süßen und herzhaften Zutaten verleihen dem Kaninchenfleisch ein köstliches Aroma. Probiere eine Senf-Honig-Rosmarin-Marinade oder eine Haselnuss-Orangen-Marinade auf Ahornsirup-Basis. Was für eine Freude! Auch aromatische Kräuter wie Rosmarin und Thymian können gut harmonieren. Sommer und Sonne sind unterwegs. Probieren Sie das Rezept für Gigolettes mit Kräuterkruste. Haben Sie daran gedacht, das Kaninchenfleisch auf dem Grill zu grillen? Grillen Sie es und würzen Sie es mit Zitrone oder Pesto für eine köstliche Mahlzeit.

3- Der Hasensattel

Kaninchensättel sind mit Abstand der edelste Teil des Tieres. Sein weiches, fleischiges und angenehm faseriges Fruchtfleisch eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten, die alle gleichermaßen schmackhaft sind. Der Sattel ist eine vielseitige Portion Kaninchen, die gefüllt, fein geschnitten oder ganz gekocht werden kann.
** Kaninchensattel
kaufen und vorbereiten Achten Sie beim Kauf auf einen Kaninchensattel mit dem Aufdruck „Lapin de France“. Diese Zertifizierung bestätigt, dass das Kaninchen in Frankreich geboren und aufgewachsen ist und dass es vollständig vegetarisch ernährt wurde. Wählen Sie einen Sattel mit rosa Haut, was auf hohe Qualität hinweist. Dieser Premium-Schnitt enthält wie Kaninchenschenkel ein feines und würziges Fleisch.
Ihr Metzger kann den Sattel ganz, geröstet oder füllfertig, in Portionen oder in dünne Scheiben geschnitten zubereiten, wenn Sie ihn in der Pfanne braten oder auf dem Grill grillen möchten, je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten möchten. Zählen Sie bei der Berechnung von Beträgen einen Sattel für zwei Personen.
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Zubereitung des Kaninchenrückens Kaninchenrücken ist ein zerbrechliches und weiches Fleisch, das eine sorgfältige Zubereitung erfordert. Der gefüllte Kaninchenrücken ist zweifellos die bekannteste der zahlreichen Zubereitungsarten. Die Zutaten wie Estragon, Gänseleber oder Pilze bringen Geschmack und Kreativität in Ihre Speisen. Der Hasenrücken, ganz oder gefüllt, eignet sich hervorragend zum Braten oder Braten.
Der Sattel kann in einer Auflaufform in dicken Scheiben mit einer Cidre- oder Senfsauce gekocht werden, oder für die Abenteuerlustigeren mit einer Curry- oder Kokosmilchsauce. Dünne Scheiben können im Sommer auf dem Grill zubereitet werden, um einzigartige Grillabende mit Familie und Freunden zu genießen.

Wie bereitet man das Kaninchenfleisch zu?

Kaninchenfleisch eignet sich für eine Vielzahl köstlicher Gerichte.
Wie soll es zubereitet werden? Wie passt das zusammen?
Der Sattel ist der fleischige Bereich zwischen den Rippen und der Rutenbasis. Es enthält Filets und künstliche Filets sowie Panoufles, bei denen es sich um dünne Fleischplatten handelt, mit denen sie verbunden sind. Es wird im Allgemeinen separat gekocht, da es empfindlicher ist als Rumpf und Beine.
Ein in das hintere Bein gestecktes Thermometer wird verwendet, um die interne Gartemperatur zu bestimmen. Wenn das Kaninchen 60 ° C erreicht, ist es fertig.
** Das Kaninchen wird zuerst in Butter und Öl mit Speckscheiben in Gibelotte oder Eintopf gekocht. Wenn wir eine dickere Sauce wünschen, fügen wir Mehl hinzu und befeuchten es dann mit Wasser, Wein oder einer Kombination aus Wein und Hühnerbrühe. Fügen Sie Ihre Lieblingskräuter, Perlzwiebeln, Karotten, geschnittenen weißen Lauch, Pilze usw. hinzu. Alles wird ungefähr eine Stunde lang gekocht.
** Schmeckt gut zu Kohl, schwarzen oder grünen Oliven, Zitrone oder Pflaumen. Das Kochen in Wein, Bier oder Apfelwein macht das Fleisch weich und aromatisiert.
** Die Stücke werden in Dijon zubereitet und mit Wein, Senf und Crème fraîche-Sauce belegt. Alternativ können Sie ein ganzes Kaninchen in eine Dijon-Senf-Sahne-Mischung einwickeln, mit Speck oder einem Sieb bedecken und auf einem Spieß oder Grill braten und regelmäßig wenden.
** Es kann vor dem Kochen über Nacht mariniert werden.
** Wird kalt als Salat (warm oder kalt), als Sandwich oder als Hühnchen serviert.
** Terrinen oder Pasteten, Gelees oder Rillettes;
** Der knochenlose Sattel wird mit Hühnerfleisch oder Gemüse gefüllt, bardiert und in einem Eintopf oder einer Soße gekocht. Sie können es auch in dünne Scheiben schneiden, in der Pfanne braten und über Nudeln mit dünnen Zucchinistücken und einer Pestosauce servieren.
** Die Nieren und die Leber werden verbraucht, indem man sie einfach in die Pfanne gibt oder zu einer Füllung hinzufügt; der Kadaver macht eine tolle Suppe.

Kaninchengeschichte

Herkunft und Entwicklung des Hauskaninchens sind schwer zu bestimmen. Es könnte aus Nordasien stammen oder, wie manche meinen, aus Nordamerika zu jener Zeit, als die Kontinente noch vereint waren, aus der Ordnung der Hasentiere, die wir vor 45 oder 55 Millionen Jahren datieren können. Nach dieser Theorie wäre er mit anderen Hasenarten, darunter dem Hasen, über den Nordatlantik nach Westeuropa, Nordafrika und schließlich an die Küste nördlich des Mittelmeers gereist, wo er lange sesshaft geblieben wäre.
** Das Glückskaninchen …
Laut den Kelten gräbt das Kaninchen Tunnel, um mit den Göttern zu kommunizieren, daher ist seine Pfote ein Schlüssel, um in sie einzudringen. Es diente im Mittelalter als Abschreckung für Hexen. Sie bringt heute wunderbares Glück. Es wird am linken Arm getragen und soll Sie schützen. Jedenfalls stammen alle Hauskaninchenrassen von einer einzigen Art ab, dem Europäischen Kaninchen (Oryctolagus cuniculus), das oft als Wildkaninchen bekannt ist und sich hauptsächlich im Mittelmeerraum entwickelt hat, wo es in bewaldeten Gebieten, den sogenannten Warrens, in freier Wildbahn lebte .
Die Kaninchenzucht ist seit dem antiken Rom dokumentiert. Anschließend wurde es in Leporien oder „Kaninchengärten“ gehalten, die von Steinmauern umgebene Gehege waren, in denen es leben und sich frei vermehren konnte, bevor es gefangen und bei Bedarf getötet wurde. Sie soll im frühen Mittelalter über Spanien nach Frankreich gelangt sein und sich dann um das 12. Jahrhundert nach England verbreitet haben. Es wird während des gesamten Mittelalters in halber Gefangenschaft gehalten und lebt und vermehrt sich in einzelnen Höhlen, die durch ein komplexes Netzwerk von Gängen verbunden sind.
Wir haben erst im 16. Jahrhundert mit der Domestikation begonnen. Die Rassen werden dann aufgrund ihrer Fellfarbe und Beschaffenheit sowie ihres Gewichts ausgewählt, das von weniger als einem Kilogramm bei Zwergrassen bis zu mehr als zehn Kilo bei großen Sorten reicht. Das Gehege wird durch einen Stall ersetzt und das Kaninchen wird auf dem Bauernhof, im Geflügelhof, zwischen den Hühnern aufgezogen. Der Wildzweig der Art wird trotzdem weiter wachsen.
** Das unglückliche Kaninchen …
Der Hase ist ein Unglücksbringer auf See. Wir sind sogar so weit gegangen, seinen Namen nicht zu sagen oder sich sein Bild anzusehen. All dies liegt daran, dass zu Zeiten der Segelmarine Kaninchen, die als Nahrung an Bord gebracht wurden, aufgrund von Nahrungsmangel ausgehungert wurden. Sie hatten wieder Hanffasern für Seile, Segel und wasserdichtes Schleppseil verwendet. Die Verwüstung war abgeschlossen.
Obwohl das Kaninchen an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt aufgewachsen ist, hat es nie eine bedeutende Rolle in der menschlichen Ernährung gespielt. Sein mageres und nahrhaftes Fleisch hingegen könnte in Regionen mit Defiziten eine gute Proteinquelle sein. Im Gegensatz zu Rindfleisch, Kalbfleisch und Hühnchen konkurriert es nicht um Nahrung mit den Menschen, da es ballaststoffreiche Lebensmittel zu sich nimmt und nur wenige Körner zu sich nimmt. Darüber hinaus wird es aufgrund seines winzigen Schlachtkörpers am Tag der Schlachtung zubereitet und verzehrt. Infolgedessen ist keine Kühlung erforderlich, was in Ländern mit begrenzter und teurer Energie ein erheblicher Vorteil ist.
Versuche, Farmen in Afrika, Asien und Lateinamerika zu bauen, blieben dagegen weitgehend erfolglos. Tatsächlich ist das Kaninchen anfällig für heiße und feuchte Bedingungen, und es gibt Bedenken, dass es mit denselben Problemen wie Australien konfrontiert sein könnte. Schließlich könnte die Bindung, die ihre friedliche und mitfühlende Haltung bei Jugendlichen und ihren Eltern weckt, eine Rolle spielen.
Infolgedessen ist die Kaninchenproduktion auf das Mittelmeerbecken beschränkt. Fast Food hingegen ist in diesen Ländern auf dem Vormarsch, was zu einem deutlichen Rückgang des Konsums führt. In Nordamerika, wo es nur wenige Farmen gibt, gilt das Kaninchen als köstliche Delikatesse. Wegen seines höheren Preises als Hühnchen gilt es als Mahlzeit für die Oberschicht der Gesellschaft.

Für weitere

Jäger, die frisches Wild in ihre Jagdliste aufnehmen wollten, importierten 1859 24 Wildkaninchen nach Australien. Das Tier breitet sich mit alarmierender Geschwindigkeit aus, nachdem Australien praktisch alle Raubtiere ausgerottet hat, die sich von seiner neuen Beute ernähren könnten. Dreißig Jahre später gibt es schätzungsweise 20 Millionen Kaninchen auf der Insel, mit erstaunlichen 600 Millionen Anfang der 1950er Jahre. Nichts, nicht Gifte, Stromleitungen oder Töten, wird dieses Tier davon abhalten, Ernten zu zerstören.
Am Ende ihrer Kräfte beschließen die Behörden, drastische Maßnahmen zu ergreifen und das aus Südamerika eingeschleppte Myxomatose-Virus in die Freiheit zu entlassen. Bei südamerikanischen Leporidae-Arten, mit denen es sich schon immer weiterentwickelt hat, ist das Virus eher harmlos, bei europäischen Kaninchen dagegen brutal: In Australien sterben 99 Prozent der Kaninchen in weniger als zwei Jahren. Es verliert mit der Zeit seine Virulenz und die Populationen organisieren sich in gewissem Maße, was die Behörden dazu zwingt, neue, aktivere Stämme freizugeben. Trotzdem bleibt der Hase eine Bedrohung für das Land, auch wenn er nie wieder den Rekordwert von 1950 erreicht hat.
Als Ergebnis arbeiten australische Forscher an der Entwicklung eines gentechnisch veränderten Virus, das aus Myxomatose gewonnen wird und Kaninchen sterilisieren soll. Die wissenschaftliche Gemeinschaft ist hingegen gespalten über die möglichen Folgen der Freisetzung gentechnisch veränderter Viren in die Wildnis. Da ihr Genom instabil ist und sie leicht mutieren können, können sie erstens Auswirkungen auf andere Tierpopulationen haben als die, für die sie entwickelt wurden. Darüber hinaus ist es unmöglich, vorherzusagen, wie sich ein solches Virus verhalten würde, sobald es in die Wildnis entfesselt ist. Ist er beispielsweise gefährdet, Menschen zu infizieren, wie manche Experten befürchten, obwohl die Myxomatose für ihn bislang nachweislich sicher ist?