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Kartoffel

Was ist der Ursprung der Kartoffel?

Der Begriff „patate“ wurde erstmals gegen Ende des 16. Jahrhunderts in der französischen Sprache verwendet und leitet sich von der spanischen batata, patata, ab, die aus dem Arawak, einer haitianischen indischen Sprache, übernommen wurde. Er zeigte zuerst auf die Süßkartoffel, dann auf die Kartoffel, beeinflusst von der englischen Kartoffel. Der Begriff „Kartoffel“ entstand ursprünglich Mitte des 17. Jahrhunderts und bezog sich auf Topinambur, bevor er für unseren Nachtschatten verwendet wurde.
Die Kartoffel ist in den Anden von Peru, Kolumbien und Chile beheimatet. Sein Hotspot der genetischen Vielfalt erstreckt sich von der Spitze Argentiniens bis in den Süden der Vereinigten Staaten. Es gibt mehr als 200 wilde Solanum-Arten in diesem weiten Land mit unterschiedlichem Klima, wobei die Region des Titicacasees (Peru und Bolivien) das reichste Reservoir ist. Es wurde höchstwahrscheinlich vor 7.000 bis 10.000 Jahren in dieser Region von zwei Wildarten domestiziert.
Um 1570 gelangt die Kartoffel auf zwei Kanälen über den Atlantik nach Europa: einen spanischen und einen englischen. Gerne kultivieren wir die Pflanze als Kuriosität oder wegen ihrer Schönheit für lange Zeit und verweigern den Verzehr ihrer Knolle. Seine große Produktivität und ernährungsphysiologischen Eigenschaften werden bald von der Regierung anerkannt. Es wird jedoch einige Zeit dauern, sie zum Essen zu überreden. Wo Ermutigung statt Gewalt versagt hat, werden Kriege und Hungersnöte gelingen. Dies liegt daran, dass die Kartoffel im Boden gelagert werden kann und somit relativ sicher vor Diebstahl und Feuer durch umherziehende Armeen ist. Auf der anderen Seite ist es in schrecklichen Jahren weitaus produktiver als Getreide.
Sie wird in Frankreich erst im 19. Jahrhundert vollständig angenommen werden. Tatsächlich klammerten sich die Leute an ihr Brot, das sie in die notwendige Suppe tauchen konnten, die ein wesentlicher Bestandteil ihres „Abendessens“ war. Sobald es sich jedoch durchgesetzt hat, wird es nach und nach die Ernährung übernehmen und in bestimmten Gemeinden schließlich die einzige Mahlzeit sein. Dies war das Szenario in Irland in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts.
Darüber hinaus denken einige Wissenschaftler nicht lange darüber nach, ihm den demografischen Boom nach der industriellen Revolution zuzuschreiben. Zunächst einmal war es für das Verschwinden früher regelmäßiger Hungersnöte verantwortlich. Zweitens hat es Überschüsse aufgrund seiner Massenproduktion. Dies ermöglichte eine größere Anzahl von Mäulern sowohl auf dem Land als auch in der Stadt zu füttern und eine gute Ernährung für Tiere und Geflügel zu ermöglichen.
Nach Weizen, Reis und Mais ist die Kartoffel heute die bedeutendste Kulturpflanze der Welt. Viele Sorten wurden entwickelt, als in den 1970er Jahren das Internationale Kartoffelzentrum in Peru gegründet wurde. Es wurden Kultivierungstechniken entwickelt, die auf unterschiedliche Klimazonen, insbesondere in Afrika und den feuchten Tropen Asiens, zugeschnitten sind. Infolgedessen werden Kartoffeln jetzt an Orten angebaut, an denen dies zuvor nicht möglich war. Es ist eine wichtige Einnahmequelle für die Bauern dieser Nationen. Dies trägt dazu bei, ihre Lebensqualität noch weiter zu verbessern. Darüber hinaus wurde ein hochverdauliches, nährstoffreiches Gericht in die Speisekarte aufgenommen.
Der Frischkartoffelkonsum hingegen geht in unseren Regionen weiter zugunsten von Folgeprodukten zurück. Chips und Pommes sind viel weniger gesund und viel fettiger als Ofenkartoffeln.
** Für weitere
Der Ausbruch der Krautfäule verwüstete Irland vier Jahre in Folge, als die Kartoffel bei weitem die wichtigste Kulturpflanze war (1845-1848). Den Iren, die fast ausschließlich von der Knolle überlebt hatten, waren die Optionen ausgegangen. Die totale Abhängigkeit des Volkes von der Kartoffel und die Gleichgültigkeit der britischen Herrscher gegenüber ihrer Angst und ihrem Leid machten diese Naturkatastrophe zu einer menschlichen Tragödie. Nahrungsmittel, die zuvor Hungersnöte bekämpft hatten, waren nun zu einer Quelle von Hungersnöten geworden. Eine Million Iren starben an einer Hungersnot von einer geschätzten Bevölkerung von 8 Millionen, und eine weitere Million blieb hauptsächlich in den USA zurück.
In den 250 Jahren nach Einführung der Kartoffel in Europa sind die dort angebauten Sorten aus einem sehr eingeschränkten Genpool hervorgegangen. Lange vor der Großen Hungersnot in Irland hatten mehrere diesen potenziell explosiven Zustand vorhergesagt. Je geringer die genetische Vielfalt der Kartoffel ist, desto anfälliger ist sie für Krankheiten und Insektenbefall. Im Ergebnis geschah, was passieren musste: Als die Krautfäule, eine Pilzkrankheit, nach den USA Europa heimsuchte, fand sie in dieser genetisch homogenen Pflanzenpopulation keine Resistenz.
Wenn wir die aggressiveren Krankheiten und Insekten bekämpfen wollen, die die Kartoffel befallen, müssen wir die Biodiversität erhalten. Es war nicht ungewöhnlich, dass amerikanische Ureinwohner bis vor kurzem fünf verschiedene Arten auf einem einzigen Hügel produzierten. Außerdem durften sich Kulturarten ungehindert mit Wildarten vermischen, die in der Nähe von Feldern wuchsen. Dies ermöglichte die Entwicklung neuer Sorten, von denen einige in Zukunft eine große natürliche Resistenz gegen einen oder beide Kartoffelschädlinge aufweisen könnten. Leider droht diese Vielfalt zu schwinden, da heute einige ertragreiche Sorten importiert werden, die nach und nach viele weniger produktive einheimische Arten ersetzen.

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte der Kartoffel?

Aufgrund ihres hohen Stärkegehalts wird die Kartoffel als Stärkegemüse (Stärke) eingestuft. Es enthält eine beträchtliche Menge an Vitamin C und Mineralstoffen sowie eine reiche Quelle komplexer Kohlenhydrate. Es ist vorzuziehen, es ohne Fett zuzubereiten und mit der Haut zu verzehren, um die nahrhaften Vorteile zu nutzen. Für eine effektive Verdauung des Kohlenhydrats ist auch Kochen erforderlich.
Wasser macht 77 Prozent der Kartoffel aus, verglichen mit mehr als 90 Prozent bei grünem Gemüse.
Es hat einen Kohlenhydratgehalt, der drei- bis fünfmal höher ist als der der meisten frischen Gemüse. Die meisten dieser Kohlenhydrate sind Stärke (90 Prozent) mit bescheidenen Mengen an Glukose, Saccharose und Fruktose. Auch Proteine ​​sind gut vertreten. Lipide hingegen sind nur in Spuren vorhanden.
Die Kartoffel ist reich an Vitamin C sowie an B-Vitaminen, insbesondere B1 und B3.
Es enthält auch viele Mineralien wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie viele Spurenelemente wie Eisen, Zink, Kupfer und Mangan.
Es hat nicht viele Ballaststoffe (1 g pro 100 g, gegenüber 2,5 bis 3,5 g bei grünem Gemüse). In ihnen sind Hemicellulosen und Pektine enthalten.
Flavonoide (Anthocyane), Lutein und Zeaxanthin sind Antioxidantien, die in roten und violetten Kartoffeln enthalten sind.
Jede Mahlzeit sollte gemäß dem National Health Nutrition Program stärkehaltige Kohlenhydrate enthalten. Die Kartoffel ist das ganze Jahr über zugänglich; Die Hauptsaison ist von April bis August.
Es kann als Beilage zu Gemüse oder als Hauptbestandteil einer ganzen Mahlzeit verwendet werden. Eine Portion für Erwachsene besteht aus ein oder zwei großen Kartoffeln.
Die Kartoffel trägt erfolgreich dazu bei, unseren täglichen Vitamin- und Mineralstoffbedarf zu decken, insbesondere Vitamin C, Kalium und Magnesium, wenn sie fettarm gekocht wird. Es hat die typischen Vorzüge eines Gemüses: Vitamine, antioxidative Bestandteile und Ballaststoffe tragen zum Schutz des Körpers bei. Die Kartoffel ist vor allem eine gute Quelle für komplexe Kohlenhydrate, die dem Körper langanhaltende Energie liefern.
Kartoffelproteine ​​sind ungewöhnlich vollständig: Sie enthalten alle notwendigen Aminosäuren, einschließlich Lysin, das in Getreide fehlt. Diese Proteine ​​sind am stärksten im Fleisch direkt unter der Haut lokalisiert. Sie haben jedoch eine geringere biologische Wertigkeit als tierische Proteine.
Nähr- und Kalorienwerte der Kartoffel
Für 100 g Kartoffel:

Nährstoffe	Durchschnittlicher Inhalt
Energie	93,2 kcal
Wasser	76,4 g
Protein	2,01 g
Kohlenhydrate	17,2 g
Lipide	1,37 g
Zucker	1,05 g
Stärke	14,5 g
Ballaststoffe	1,96 g
Kalzium	9,62 mg
Chlorid	150 mg
Kupfer	0,095 mg
Eisen	0,43 mg
Jod	6,78 µg
Magnesium	20,7 mg
Mangan	0,12 mg
Phosphor	43,7 mg
Kalium	450 mg
Selen	7,07 µg
Natrium	48,8 mg
Zink	0,24 mg
Beta-Carotin	3,68 µg
Vitamin E	0,12 mg
Vitamin K1	1,34 µg
Vitamin C	5,05 mg
Vitamin B1 oder Thiamin	0,07 mg
Vitamin B2 oder Riboflavin	0,013 mg
Vitamin B3 oder PP oder Niacin	1,08 mg
Vitamin B5 oder Pantothensäure	0,46 mg
Vitamin B6	0,24 mg
Vitamin B9 oder Gesamtfolat	18,4 µg
Vitamin B12	0,03 µg

Warum sollten Sie Kartoffeln essen?

Kartoffeln sind Stärke. Tatsächlich besteht es hauptsächlich aus Stärke, ähnlich wie Spaghetti. Als Ergebnis vereint es die drei Ps: Brot, Teig und Kartoffel. Es kann zu jeder Mahlzeit eingenommen werden, bis die Sättigung erreicht ist.
Wir diskutieren oft, ob die Kartoffel ein Kohlenhydrat oder ein Gemüse ist, weil:
Sie im Küchengarten wächst, zusammen mit vielen anderen Gemüsesorten (und daher als Verwandte von Karotten oder Rüben angesehen wird); ihre Haut behält bestimmte Vitamine; es ist hoch im Wasser.
Das bringt die Kartoffel auf den Tisch:
Komplexe Kohlenhydrate geben dem Körper langanhaltende Energie. Es ist besonders für Sportler, Jugendliche und alle anderen zu empfehlen, die „Pushs“ verhindern möchten.
Ballaststoffe: Die Kartoffel verursacht keine Verstopfung, sondern fördert die Durchreise. Dies wird durch die Tatsache unterstützt, dass es reichlich Wasser enthält.
Vitamin C kann in der Schale der Kartoffel gefunden werden. Dadurch wird das Immunsystem stimuliert. Frühkartoffeln (oder neue Kartoffeln) enthalten doppelt so viel wie normale Kartoffeln.
Kalium und Magnesium sind zwei Mineralien, die im Kampf gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Stress von Vorteil sind.
Um das Beste aus diesen Nährstoffen herauszuholen, ist es am besten, den Rat des Hohen Rates für öffentliche Gesundheit zu befolgen, der in seinen Nährwert-Benchmarks vom Februar 2017 dazu auffordert, „Obst und Gemüse zu bevorzugen, die nach Produktionsmethoden angebaut werden, die die Exposition gegenüber Pestizide … „und legt fest, dass „BIO eine Produktionsmethode ist, die den Input begrenzt und somit ein Mittel zur Begrenzung der Pestizidbelastung darstellt“. Rückstände von Pestiziden finden sich in 59,1 % der Kartoffeln, die nicht aus biologischem Anbau stammen (1,5 % davon überschreiten die zugelassenen europäischen Grenzwerte).
Um die Vorteile der nahrhaften Eigenschaften der Kartoffel zu nutzen, müssen Sie:
die geeignete Kochmethode auswählen; schälen Sie sie nicht vor dem Kochen, um die Vorteile zu maximieren; Wählen Sie eine fettarme Garmethode.
Es ist erwähnenswert, dass 100 g gekochte Kartoffeln 80 kcal haben. Es ist ein Diät-Verbündeter in dem Sinne, dass es befriedigt! Pommes hingegen haben 300 Kalorien pro 100 Gramm. Und dann sind da noch die Chips!
Kartoffeln können regelmäßig als Beilage oder Hauptgericht serviert werden. 300 Gramm pro Mahlzeit ist die empfohlene Portionsgröße für einen Erwachsenen. Diese Knolle ist das ganze Jahr über zugänglich, also ideal!
Die Vorteile von Kartoffeln: Warum sie essen?

Quelle von Antioxidantien

In Kartoffeln kommen Vitamin C, Phenolsäuren (Chlorogensäure), Flavonoide (Catechine) und Phenolsäuren (Chlorogensäure) vor. Diese antioxidativen Moleküle schützen die Körperzellen vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale.

Reich an Stärke und damit an Energie

Die Kartoffel ist reich an Stärke, die eine Art komplexes Kohlenhydrat ist. Resistente Stärke macht einen kleinen Teil dieser Stärke aus. Resistente Stärke wird wie Ballaststoffe nicht von menschlichen Enzymen verdaut und nicht vom Dünndarm aufgenommen. Einigen Studien zufolge kann resistente Stärke dazu beitragen, die Inzidenz von Dickdarmkrebs zu senken. Eine präventive Wirkung der resistenten Stärke gegen das Wachstum von Dickdarmkrebs lässt sich jedoch aus widersprüchlichen Tierdaten nicht ableiten. Die Auswirkungen resistenter Stärke auf die Blutfette könnten ebenfalls von Vorteil sein.

Ein erheblicher Ballaststoffgehalt

Die Kartoffel ist eine faszinierende Ballaststoffquelle. Für Personen im Alter von 19 bis 50 Jahren bietet beispielsweise eine Ofenkartoffel rund 10 % des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen. Ballaststoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die ausschließlich in Pflanzen vorkommen, die vom Körper nicht verdaut werden. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann dazu beitragen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Appetitkontrolle zu verhindern, Verstopfung zu reduzieren und das Risiko von Dickdarmkrebs zu senken.

Vorbeugung bestimmter Krebsarten

Pflanzenproteine, die Lektine genannt werden, gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen. Mehrere In-vitro-Untersuchungen haben gezeigt, dass das den Kartoffeln eigentümliche Lektin, das als STL (Solanum Tuberosum Lektin) bezeichnet wird, die Fähigkeit besitzt, die Vermehrung von Krebszellen zu verhindern.

Eine gute Quelle für Kalium und Spurenelemente

Kalium kommt in Ofenkartoffeln mit Schale sowie in Ofenkartoffeln ohne Schale vor. Kalium ist an Herz- und Muskelkontraktionen, der Übertragung von Nervennachrichten und der Produktion von Magensäure beteiligt.
Für Männer ist die Ofenkartoffel (mit der Schale) eine ausgezeichnete Eisenquelle, während sie für Frauen eine Quelle ist. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Sowohl der Sauerstofftransport als auch die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut sind von diesem Mineral abhängig. Es ist auch an der Entwicklung neuer Zellen, Hormone und Neurotransmitter (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt. Es ist zu beachten, dass das in pflanzlichen Lebensmitteln (wie Sonnenblumenkernen) enthaltene Eisen vom Körper nicht so effektiv aufgenommen wird wie das in tierischen Lebensmitteln enthaltene Eisen. Die Eisenaufnahme aus Pflanzen wird hingegen verstärkt, wenn es mit bestimmten Nährstoffen wie Vitamin C aufgenommen wird.
Ofenkartoffeln (ohne Schale) sind eine reichhaltige Kupferquelle, ebenso wie Ofenkartoffeln (mit Schale). Kupfer wird im Körper für die Bildung von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt, da es Bestandteil verschiedener Enzyme ist. Mehrere kupferhaltige Enzyme helfen auch bei der Abwehr freier Radikale des Körpers.
Sowohl für Frauen als auch für Männer ist die Ofenkartoffel (mit der Schale) eine reiche Manganquelle. Mangan ist ein Cofaktor für verschiedene Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es hilft auch, den Körper vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale zu schützen.

Quelle für Vitamin B6

Ofenkartoffeln (geschält oder ungeschält) sind eine gute Quelle für Vitamin B6. Dieses Vitamin, auch Pyridoxin genannt, ist ein Coenzym, das den Stoffwechsel von Proteinen und Fettsäuren sowie die Synthese (Herstellung) von Neurotransmittern (Botenstoffe in Nervenimpulsen) unterstützt. Es erhöht auch die Entwicklung der roten Blutkörperchen und ermöglicht ihnen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Vitamin B6 wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und trägt zur korrekten Funktion des Immunsystems bei. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellkomponenten sowie bei der Regulierung der Hormonrezeptoren.

Wie können Sie die beste Kartoffel auswählen und richtig lagern?

Kartoffeln gibt es in ungefähr 150 verschiedenen Arten. Festfleischige Kartoffeln (Amandine, Charlotte usw.), weichfleischige Kartoffeln (Agata, Monalisa usw.), mehliges Fleisch und Originale (Vitelotte, Bleue d'Auvergne usw.) gehören zu den rund zwanzig Sorten, die auf unsere Stände.
Wählen Sie anstelle von weißen Kartoffeln Sorten mit gelbem, rotem oder blauem Fruchtfleisch, die mehr Nährstoffe enthalten. Möglicherweise müssen Sie zum Markt fahren, um sie zu finden, da sie in Supermärkten immer noch schwer zu bekommen sind.
Suchen Sie nach Sorten wie Ratte, German Fingerling, Banana, Comma Potato und anderen, die kleine, längliche Knollen haben. Ihr Geschmack ist besser, und sie können ganz auf einer Platte präsentiert werden, ohne sie zu überfüllen.
Halten Sie die Kartoffeln kalt und trocken im Dunkeln. Kühlen sollte vermieden werden, da bei kalten Temperaturen Stärke in Zucker umgewandelt wird, was in der Küche eine unerwünschte Eigenschaft ist.

1. Ernten Sie die Kartoffeln sorgfältig, um sie aufzubewahren

Kartoffeln können ab April für die frühesten Sorten und bis Mitte September oder Anfang Oktober für die letzteren Varianten geerntet werden. Das Verblassen des Blattes der Kartoffelpflanze ist ein warnendes Zeichen dafür, dass die Ernte beginnt. Die Methode, mit der die Kartoffel vom Boden geerntet wird, hat einen erheblichen Einfluss auf ihre Haltbarkeit.
Um die Kartoffeln nicht zu verletzen, pflanzen Sie den Spaten auf jeder Seite der Reihe und nicht direkt auf den Boden.
Heben Sie den Wurzelballen vorsichtig mit dem Spaten an.
Ziehen Sie den Kartoffelstiel aus dem Boden.
Fange die Kartoffeln mit der Hand und achte darauf, überschüssige Erde zu entfernen.
Tipp: Ernten Sie Kartoffeln nicht direkt nach dem Regen oder an einem Tag, an dem Regen vorhergesagt wird, da die geernteten Kartoffeln vor der Lagerung zu feucht zum Trocknen sind.

2. Trocknen Sie die geernteten Kartoffeln, um sie zu konservieren

Die Kartoffeln, die aus der Erde kommen, sind tropfnass. Schimmel wird wachsen, wenn Sie sie direkt auf diese Weise halten.
Verteilen Sie Ihre Ernte sofort auf dem Boden und stellen Sie sicher, dass jede Kartoffel gut verteilt ist.
Lassen Sie die Kartoffeln auf diese Weise den ganzen Tag trocknen, am besten von morgens bis abends.
Sammeln Sie Ihre Kartoffeln sorgfältig ein, bevor es dunkel wird und die nächtliche Feuchtigkeit einsetzt.

3. Kartoffeln sortieren

Die Auswahl der Kartoffeln für die Lagerung ist ein entscheidender Schritt.
Entfernen Sie zuerst alle Kartoffeln, die bei der Ernte beschädigt wurden, mit dem Spaten.
Grüne Kartoffeln sollten aus bestimmten Bereichen entfernt werden. Sie sind nicht reif und werden nicht reifen.
Zu guter Letzt alle verschmutzten Kartoffeln loswerden.

4. Lagern Sie die Kartoffeln im Keller oder an einem dunklen, kühlen Ort

Diese einfache Konservierungsmethode ermöglicht es Ihnen, Ihre Ernte bis zum Ende des folgenden Winters zu lagern.
Legen Sie Ihre Kartoffeln in Behälter aus Holz oder Kunststoff.
Stroh sollte verwendet werden, um Ihre Kartoffeln zu bedecken.
Kartoffeln welken, wenn sie bei Temperaturen über 10 Grad Celsius aufbewahrt werden.
Sie müssen die gelagerten Kartoffeln regelmäßig sieben, da einige trotz aller Bemühungen verderben. Wenn Sie Kartoffeln kaufen möchten, nutzen Sie die Gelegenheit, sie zu kochen, entfernen Sie diejenigen, die Anzeichen von Zersetzung aufweisen, und entfernen Sie die sich entwickelnden Sprossen mit einer Messerspitze. Da sich Fäulnis schnell ausbreitet, überprüfen Sie Ihre Kartoffeln regelmäßig.
Es ist erwähnenswert, dass Dunkelheit erforderlich ist, da Licht den Keimungsprozess einleitet.

5. Kartoffeln kühl stellen

Dies ist eine vorübergehende Lösung. Höchstens eine Woche.
Damit Ihr Kühlschrank nicht zum Nährboden für Keime wird, waschen Sie Ihre Kartoffeln gut. Die meisten Schadstoffe stammen aus dem Boden.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab.
Legen Sie sie dann in einen der Crisper-Behälter, um sie frisch zu halten.
Tipp: Wenn Sie Ihre Kartoffeln vorher schälen und in Würfel oder Pommes schneiden möchten, um sie später (evtl. am nächsten Tag) zu kochen, tauchen Sie sie in ein Glas Wasser und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie werden schwarz, wenn Sie sich nicht darum kümmern. Vor dem Kochen tupfen Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken.

6. Friere deine Kartoffeln ein

Vor dem Einfrieren ist eine gewisse Vorbereitung erforderlich.
Reinigen Sie Ihre Kartoffeln gründlich.
Sie sollten geschält werden.
Schneiden Sie sie nach Belieben in Würfel und braten Sie sie dann…
Blanchieren Sie sie, indem Sie sie 5 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen.
Sie sollten entwässert werden.
Tauchen Sie sie für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Eiswürfeln.
Lassen Sie sie noch einmal abtropfen.
Trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch gründlich ab.
Legen Sie sie danach in einen Gefrierbeutel und achten Sie darauf, dass die gesamte Luft herauskommt.
Nehmen Sie den Gefrierbeutel aus dem Gefrierschrank.
Im Gefrierschrank bis zu 6 Monate lagern.
Tipp: Beim Garen von Kartoffeln diese nicht vorher auftauen. Kochen Sie sie sofort, nachdem Sie sie aus dem Gefrierschrank genommen haben.

Wie bereitet man Kartoffeln zu?

Es gibt eine Vielzahl von Gerichten auf Kartoffelbasis zur Auswahl.
Wie bereitet man es am besten zu? Wie passt es am besten zusammen?
** mit Sauerrahm und gehacktem Schnittlauch gefüllt und im Feldkleid gebacken, gefüllt mit Joghurtsauce, Hühnerbrühe, Paprika, Salz und Pfeffer; oder nach ungarischer Art, gefüllt mit Joghurtsauce, Hühnerbrühe, Paprika, Salz und Pfeffer;
** Frito-Follies. Schneiden Sie sie in verschieden große Stifte und braten Sie sie im Ofen, nachdem Sie sie mit Olivenöl und Gewürzen bestrichen haben;
** Reiben Sie sie roh und formen Sie sie zu Pfannkuchen, die Sie wie Pfannkuchen in Olivenöl oder Butter braten.
** Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie mit Butter, Milch oder Sahne pürieren. Alternativ Schalotten und einen cremigen Kräuterkäse verwenden. Anderes pulverisiertes Gemüse, wie Karotten, Rüben und Knollensellerie, können auf Wunsch verwendet werden.
** Zum Beispiel in Suppen. In Europa wurde die Kartoffel lange Zeit meist auf diese Weise konsumiert. Die grundlegende Vichyssoise wird aus Lauch, Kartoffeln, Hühnerbrühe und Sahne (oder Joghurt) hergestellt. Heiß oder kalt servieren, mit gehacktem Schnittlauch oder Brunnenkresse als Garnitur. Der hohe Stärkegehalt der Kartoffel verleiht jeder Suppe, die etwas zu hell ist, Festigkeit.
** In einem Salat aus Paris. Kochen Sie sie in Salzwasser, schneiden Sie sie noch heiß in Scheiben und marinieren Sie sie in trockenem Weißwein mit einer Menge von 300 ml pro kg Kartoffeln. Kurz vor dem Servieren mit Öl und Essig würzen und mit Petersilie oder gehacktem Kerbel bestreuen. Mit Kartoffeln können Sie verschiedene Salate zubereiten. Zum Beispiel grüne Bohnen, Löwenzahn und Speck oder sogar Tomaten und Thunfisch;
** Chips, entweder im Laden gekauft oder zu Hause hergestellt. Es ist nicht üblich, etwas nur einmal zu tun. Wenn möglich, verwenden Sie eine Mandoline, um die Kartoffeln in dünne Scheiben zu schneiden. Weichen Sie sie fünf Minuten lang in kaltem Wasser ein. Nachdem Sie sie abgetropft und auf einem Handtuch getrocknet haben, kochen Sie sie. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, salzen und warm oder kalt servieren. Der schönste Effekt als Aperitif ist eine Mischung aus weißen, roten, blauen und gelben Chips;
** Mit Sahnezusatz. Schälen Sie sie, nachdem Sie sie in Salzwasser gekocht haben. In dicke Scheiben schneiden, in eine Bratpfanne legen, mit kochender Sahne bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne durch Rühren der Äpfel mit einem Spatel bei starker Hitze reduzieren. Fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas rohe Sahne hinzu;
** Nach dem Sieden in Salzwasser werden sie frittiert (Hash Brown) und dann in den USA in Scheiben geschnitten. Gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Salz & Pfeffer nach Geschmack. Färben Sie sie und formen Sie sie zu einem Pantoffel. Nach Belieben gehackte Zwiebeln, die in Butter gebräunt wurden, hinzufügen.
** In Europa wird Brandade durch die Kombination von zerdrücktem Fisch und Knoblauch mit Kartoffelpüree hergestellt.
** In Kanada machen wir Lachs-Kartoffel-Torte, während in Italien die Torte nur aus Kartoffeln, Parmesan, Ricotta und einem geschlagenen Ei besteht. In einer grünen Torta wird Mangold anstelle von Parmesan und Feta anstelle von Parmesan verwendet.
** Knollen werden in Indien in einer stark gewürzten Brühe mit Fleisch und anderem Gemüse gekocht. Sie werden auch zur Herstellung von Samosas und Pakoras verwendet, bei denen es sich um Donuts handelt, die mit einer Joghurtsauce gegessen werden. Curry aus grünen Erbsen und Kartoffeln ist ein weiteres traditionelles Gericht.

Kontraindikationen und Allergien gegen Kartoffel

Ein orales Allergiesyndrom, das eine allergische Reaktion auf einige Pflanzenproteine ​​ist, kann durch die Kartoffel verursacht werden.
Einige Personen, die gegen Pollen allergisch sind, können von diesem Ereignis betroffen sein. Nach dem Verzehr der anstößigen Mahlzeit treten Juckreiz und Brennen in Mund, Lippen und Rachen auf. Die Symptome können innerhalb von Minuten verschwinden. Sie sollten jedoch mit Ihrem Arzt sprechen, der Sie möglicherweise zu einem Allergologen schickt, um den Ursprung der Reaktion und mögliche vorbeugende Vorsichtsmaßnahmen zu beurteilen.

Alkaloide (grüne Farbe bei Kartoffeln)

Kartoffeln enthalten giftige Substanzen, sogenannte Alkaloide (Solanin und Chaconin), die sie vor einer Vielzahl von Infektionen schützen, die in der Natur vorkommen. Die Einnahme von Alkaloiden beim Menschen wurde mit einer Vielzahl von Symptomen in Verbindung gebracht (Kribbeln im Mund, Magen-Darm-Beschwerden, Schwitzen, Bronchospasmus usw.). Alkaloide können, wenn sie in ausreichenden Mengen eingenommen werden, erhebliche Vergiftungen und Schäden des Zentralnervensystems verursachen.
Kartoffeln können bei hohem Alkaloidgehalt einen Grünstich oder grüne Flecken aufweisen. Durch Kochen werden Alkaloide nicht eliminiert, und die Lagerung von Kartoffeln bei hohen Temperaturen oder in der Sonne erhöht ihre Konzentration. Daher ist es wichtig, sie von Feuchtigkeit und Licht fernzuhalten, alle grünen Flecken zu entfernen und bei zu vielen Kartoffeln die gesamte Kartoffel zu entsorgen.

Kartoffelallergie

Allergien gegen rohe oder gekochte Kartoffeln wurden vor allem bei Jugendlichen beobachtet. Diese Allergien können eine Vielzahl von Symptomen hervorrufen, von denen einige problematischer sind als andere. Patatin ist das Protein, das diese allergischen Reaktionen verursacht. Latexallergiker können überempfindlich auf Kartoffeln (sowie auf andere Lebensmittel wie Kiwi, Banane und Avocado) reagieren und umgekehrt. Von Nesselsucht bis hin zu anaphylaktischen Reaktionen sind die Reaktionen vielfältig. Aufgrund der möglichen Schwere der Reaktionen ist Vorsicht geboten, wenn diese Produkte von Latexallergikern konsumiert werden. Es wird empfohlen, dass Sie einen Allergologen aufsuchen, um die Ursache Ihrer Nahrungsmittelallergien sowie die zu ergreifenden Maßnahmen herauszufinden. Eine Allergie gegen Ofenkartoffeln erhöht laut einer Studie bei kleinen Kindern die Wahrscheinlichkeit, im späteren Leben eine Pollenallergie zu entwickeln.

Orales Allergiesyndrom

Kartoffeln sind ein Lebensmittel, das mit dem oralen Allergiesyndrom in Verbindung gebracht wurde. Dieser Zustand wird durch eine allergische Reaktion auf Proteine ​​​​verursacht, die in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Nüssen enthalten sind. Es handelt sich um eine Pollenallergie, die bestimmte Personen betrifft und in der Regel immer von Heuschnupfen gefolgt wird.
Infolgedessen kann es bei einigen Personen mit Ambrosia-Allergie zu einer immunologischen Reaktion kommen, wenn sie die Kartoffeln roh verzehren (Erhitzen baut normalerweise die allergenen Proteine ​​ab). Juckreiz und Brennen in Mund, Lippen und Hals sind bei diesen Personen häufig.
Innerhalb von Minuten nach Einnahme oder Kontakt mit dem anstößigen Nahrungsmittel können Symptome auftreten und dann verschwinden. Ohne zusätzliche Symptome ist diese Reaktion nicht signifikant und Kartoffeln müssen nicht regelmäßig vermieden werden.
Sie sollten jedoch einen Allergologen aufsuchen, um herauszufinden, was Ihre Empfindlichkeit gegenüber pflanzlichen Lebensmitteln verursacht. Dieser kann feststellen, ob weitere Maßnahmen erforderlich sind.