Was ist der Ursprung von Knoblauch?
Knoblauch ist der gebräuchliche Name für diese Pflanze.
Allium sativum ist sein wissenschaftlicher Name.
Liliaceae ist seine Pflanzenfamilie.
Knoblauch soll aus einer weiten Region stammen, die vom Kaspischen Meer bis zur chinesisch-kasachischen Grenze reicht, wo über 150 wilde Arten der Gattung Allium entdeckt wurden.
Die ältesten dokumentierten Aufzeichnungen über seinen Anbau stammen aus dem Jahr 2500 v. Chr. in Sumer, aber es wäre schon viel früher als Gewürz oder Medizin verwendet worden.
Es wurde von Ägyptern, Griechen und Römern sowohl für seinen Geschmack als auch für seine medizinischen Tugenden geschätzt. Diese Personen werden zum Erfolg in ganz Europa beitragen.
Es wurde zuerst in Frankreich von den Galliern verwendet. Und das ist seit jeher in unserer Küche.
Knoblauch wird im 15. Jahrhundert auf dem amerikanischen Kontinent ankommen, aber erst im 19. Jahrhundert wird er Nordamerika erreichen.
Knoblauch wird derzeit auf der ganzen Welt angebaut. China ist der weltweit größte Produzent. Es wird hauptsächlich in Südfrankreich angebaut.
Derzeit gibt es etwa 700 Sorten.
Die Legende, dass es zur Bekämpfung von Vampiren verwendet werden kann, stammt aus dem Mittelalter.

Knoblauch enthält viele B-Vitamine, Mineralien und Spurenelemente. Die Zwiebel dieser Gemüsepflanze weist bei Einnahme in kleinsten Mengen hohe Konzentrationen an gesundheitsfördernden Chemikalien auf. Es enthält Schwefelverbindungen, die krebsvorbeugende Eigenschaften haben, ähnlich wie Knoblauch und Zwiebel.
Knoblauch enthält nur etwa 60 % Wasser, im Vergleich zu 90 % bei den meisten anderen frischen Gemüsesorten.
Die meiste Energie bezieht es aus seinem Kohlenhydrat, das hauptsächlich aus Fruktanen besteht, bei denen es sich um komplexe Kohlenhydrate aus Fruktose handelt.
Es hat eine hohe Konzentration an schwefelhaltigen Aminosäuren in seinen ziemlich reichlich vorhandenen Proteinen (Cystein, Methionin).
Knoblauch ist reich an Vitamin B6. Es enthält auch zusätzliche B-Vitamine (außer Vitamin B12, das in Pflanzen nicht vorkommt) und Vitamin C. Es enthält auch Spuren von Beta-Carotin (Provitamin A), Vitamin K und Vitamin E-Antioxidantien (Tocopherole).
Es enthält antioxidative Komponenten wie Flavonoide und Polyphenole.
Es umfasst Schwefelverbindungen (mit einem oder mehreren Schwefelatomen), die beim Schneiden von Knoblauch entstehen, ebenso wie andere Mitglieder der Familie der Liliengewächse (Zwiebel, Schalotte, Lauch). Sie sind für den Geruch und Geschmack verantwortlich, ihnen werden auch gesundheitsschützende Eigenschaften zugeschrieben.

Nährwerte pro 100 g

Knoblauch liefert wenig Nährstoffe, wenn er in winzigen Mengen konsumiert wird. Knoblauch hingegen scheint eine Nährstoffquelle zu sein, wenn er im Laufe des Tages in größeren Mengen aufgenommen wird. Zum Beispiel enthält eine Knoblauchknolle (ca. 40 ml oder 24 g Knoblauch) viel Mangan und Vitamin B6 sowie Phosphor, Eisen, Kupfer, Selen und Vitamin C (siehe unser Merkblatt zu Phosphor).
Knoblauch enthält eine Vielzahl von aktiven Chemikalien, die eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben. Einige dieser Chemikalien haben mehrere Funktionen. Dies gilt zum Beispiel für Schwefelverbindungen, die sowohl mit der Krebsprävention als auch mit der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden. Es ist erwähnenswert, dass nicht alle in Knoblauch enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe im Körper aktiv sind und andere noch unbekannt sind. Es ist erwähnenswert, dass die Wirkstoffe in frischem Knoblauch zusammenwirken, um eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zu erzielen. Einige dieser Wirkstoffe können wir nennen:

Schwefelhaltige Verbindungen. Schwefelatome sind in der chemischen Struktur dieser Verbindungen vorhanden, daher ihr Name. Beim Schneiden, Zerkleinern oder Zerkleinern von Knoblauch werden Schwefelverbindungen freigesetzt. Wenn Alliin (ein inaktives, geruchloses Molekül in Knoblauch) mit einem Enzym in Kontakt kommt, wandelt es sich in Allicin um, das Molekül, das dem Knoblauch seinen unverwechselbaren Duft verleiht. Allicin wird dann neben anderen Schwefelverbindungen in Diallylsulfid, Diallyldisulfid und Ajoen umgewandelt. Diese Stoffe sind in erster Linie dafür verantwortlich, das Wachstum bestimmter Krebszellen zu verhindern und so den Körper vor möglichen Karzinogenen zu schützen.
Es sollte erwähnt werden, dass Allicin bei der Herstellung von Knoblauchpillen zerstört wird, was bedeutet, dass Sie beim Verzehr von Knoblauchtabletten nicht die aktiven Chemikalien konsumieren können, die für Ihre Gesundheit hilfreich sind.

Allicin wurde als Hauptwirkstoff im Zusammenhang mit der kardioprotektiven Wirkung von Knoblauch postuliert, unter anderem aufgrund seiner Fähigkeit, atherosklerotische Plaques bei Mäusen zu verringern.
Da Allicin jedoch nach dem Verzehr von Knoblauch nicht in den Blutkreislauf aufgenommen wird, ist es zweifelhaft, dass es die Wirkung auf die kardiovaskuläre Gesundheit erhöht. Allicin ist ein vergängliches Molekül, das schnell in andere Schwefelverbindungen umgewandelt wird, die dann im Körper aktiv sind. Schließlich wäre Ajoen ein Molekül, das in der Lage wäre, die Cholesterinsynthese (Bildung) in vitro zu hemmen, und könnte somit eine Rolle bei der hypocholesterinämischen Wirkung von Knoblauch spielen.

Saponine sind Knoblauchbestandteile, von denen gezeigt wurde, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut bei Tieren und die Blutgerinnung in vitro senken, zwei Wirkungen, die mit der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Darüber hinaus hat isoliertes Knoblauchprotein bei Tieren eine lipidsenkende Wirkung. Diese interessanten Chemikalien könnten möglicherweise mit den kardioprotektiven Eigenschaften von Knoblauch in Verbindung gebracht werden, aber es sind weitere Forschungen erforderlich, um ihre Rolle vollständig zu verstehen.

Das National Health Nutrition Program empfiehlt, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Knoblauch ist das ganze Jahr über erhältlich; junger Knoblauch ist im Juni und Juli erhältlich.
Knoblauch verbessert effizient unsere Nahrungsaufnahme, hilft bei der Vorbeugung von Krankheiten und hat keinen Kalorieneinfluss auf Mahlzeiten. Es ist ratsam, es regelmäßig zu konsumieren, wenn es in kleinen Mengen verwendet wird.

Im Allgemeinen bieten die in Obst und Gemüse enthaltenen Vitamine, antioxidativen Chemikalien und Ballaststoffe erhebliche gesundheitliche Vorteile. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.
Knoblauch enthält eine Reihe von antioxidativen Komponenten, darunter Flavonoide, Vitamin E (Tocopherole) und Schwefelverbindungen, die alle zu den gesundheitlichen Vorteilen von Knoblauch beitragen.
Es hat auch einen hohen Anteil an Selen, einem Spurenelement mit gut dokumentierter antioxidativer Wirkung.
Die regelmäßige Einnahme von Knoblauch im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sowie einer gesunden Lebensweise würde daher wirksam zur Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Ihm werden, wie allen Liliengewächsen (Knoblauch, Zwiebel, Schalotte, Schnittlauch, Lauch) besondere präventive Eigenschaften gegen Magen- und Darmkrebs zugesprochen.
Knoblauch wird seit mehreren hundert Jahren zur Behandlung verschiedener gesundheitlicher Probleme verwendet.
Um die Wirkstoffe des Knoblauchs und deren physiologische Wirkung besser zu verstehen, wurden zahlreiche Studien durchgeführt.
In diesen Studien wird Knoblauch in verschiedenen Formen verwendet: frisch, dehydriert sowie als Extrakt, Öl oder Tinktur.
Es sollte beachtet werden, dass dieses Blatt nur den Auswirkungen des Verzehrs von frischem Knoblauch (roh oder gekocht) gewidmet ist, wie er in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen verwendet wird.
Die antioxidativen Eigenschaften von rohem Knoblauch sollen denen von gekochtem Knoblauch überlegen sein
Hitze deaktiviert das im Knoblauch vorhandene Enzym, das die Bildung von Allicin und anderen Schwefelverbindungen verursacht. Die beim Kochen von Knoblauch entstehenden Schwefelverbindungen variieren je nachdem, wie und wie lange er gekocht wird, und die Menge an Antioxidantien kann abnehmen. Als Ergebnis wären die Eigenschaften von rohem Knoblauch denen von gekochtem Knoblauch überlegen. Um die Qualität der aktiven Bestandteile des Knoblauchs zu erhalten, fügen Sie ihn 20 Minuten oder weniger vor Ende der Garzeit hinzu.

In mehreren prospektiven und epidemiologischen Studien wurde gezeigt, dass eine hohe Ernährung mit Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einigen Malignomen und anderen chronischen Erkrankungen verringert. Der Verzehr von Alliaceae-Gemüse (Knoblauch, Zwiebel, Schalotte, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Lauch) schützt in Studien vor Magen- und Darmkrebs.

Knoblauch hat das Potenzial, das Fortschreiten einiger bösartiger Erkrankungen zu stoppen, indem er die Zellen vor Schäden durch Karzinogene schützt und die Vermehrung von Krebszellen verhindert. Die Schwefelverbindungen des Knoblauchs können eine wichtige Funktion haben. Infolgedessen wird Knoblauch, wenn er mit einer Rate von zwei Zehen pro Tag (etwa 6 g Knoblauch) verzehrt wird, in eine Liste von Lebensmitteln aufgenommen, die Moleküle mit antikanzerogenem Potenzial enthalten, die in einer krebsvorbeugenden Ernährung Vorrang haben sollten.
Eine Meta-Analyse von 18 epidemiologischen Studien, die zwischen 1966 und 1999 veröffentlicht wurden, ergab eine 30-prozentige Reduzierung des Darmkrebsrisikos und eine 50-prozentige Reduzierung des Magenkrebsrisikos bei denen, die viel Knoblauch essen. Nach allen Untersuchungen entsprach eine solche Aufnahme etwa 18 g rohem und gekochtem Knoblauch pro Woche (oder etwa sechs Nelken).
Da die konsumierten Mengen von einer Studie zur nächsten so stark variierten, ist es unmöglich, die genaue Menge an Knoblauch zu bestimmen, die man einnehmen muss, um die Vorteile seiner antikolorektalen und antimagischen Krebswirkung zu nutzen. Darüber hinaus ist es wichtig zu erkennen, dass eine Diät allein nicht vor Krebs schützen kann. Eine abwechslungsreiche und konsequente Aufnahme einer Vielzahl von Lebensmitteln mit Präventionspotenzial sowie die Aufrechterhaltung eines gesunden Lebensstils sind entscheidende Komponenten.
Andere Forschungen haben einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Knoblauch und der Entwicklung von Kehlkopf-, Prostata- und Brustkrebs gefunden. Da es zu diesem Thema jedoch noch so wenige Untersuchungen gibt, können derzeit keine allgemeingültigen Schlussfolgerungen gezogen werden. Derzeit liegen keine ausreichenden Daten vor, um einen Zusammenhang mit anderen Krebsarten wie Speiseröhren- und Lungenkrebs nachzuweisen.

Um die aktiven Elemente zu isolieren, hat die Mehrheit der Forschung, die die Wirkung von Knoblauch auf Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen (wie Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker) untersucht, Knoblauchergänzungen oder -extrakte verwendet. Insgesamt deuten die Ergebnisse auf eine geringfügige Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut hin. Daher haben nur wenige Studien den wahren Einfluss des Verzehrs von frischem Knoblauch (roh oder gekocht) auf diese Risikofaktoren untersucht, und sie sind erst wenige Jahre alt. Der Verzehr von 3 g bzw. 10 g frischem Knoblauch täglich über 16 bzw. 8 Wochen führte in zwei dieser Untersuchungen zu einer Senkung des Gesamtcholesterins.
Weitere Forschung ist erforderlich, um die Auswirkungen des Verzehrs von frischem Knoblauch auf die Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu bestimmen. Nach den Ergebnissen der Forschung mit Knoblauchextrakten ist eine tägliche Aufnahme von 2 bis 5 Gramm rohem Knoblauch oder 10 bis 15 Gramm gekochtem Knoblauch erforderlich, um die Vorteile bestimmter Variablen zu nutzen. Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin („schlecht“) und übermäßige Triglyceride im Blut erhöhen alle das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Um von Auswirkungen auf bestimmte Risikofaktoren von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin („schlecht“) oder übermäßige Triglyceride im Blut zu profitieren, ist eine tägliche Ernährung vergleichbar mit 2 g bis 5 g rohem Knoblauch oder 10 g bis 15 g von gekochtem Knoblauch wäre erforderlich. Um von Auswirkungen auf bestimmte Risikofaktoren von Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) oder übermäßige Triglyceride im Blut zu profitieren, ist eine tägliche Ernährung vergleichbar mit 2 g bis 5 g rohem Knoblauch oder 10 g bis 15 g gekochter Knoblauch wäre erforderlich.

Knoblauch wird seit langem wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften und zur Heilung bestimmter Beschwerden verwendet. Der Großteil der Forschung zu diesem Thema wurde mit Knoblauchextrakten in Dosierungen durchgeführt, die bei regelmäßigem Knoblauchkonsum normalerweise nicht zu erreichen sind. Ein hoher Knoblauchkonsum (mehr als 5 kg pro Jahr pro Person oder das Äquivalent von vier bis fünf Knoblauchzehen pro Tag) war in einer Studie, die in einer Bevölkerung einer chinesischen Region durchgeführt wurde, marginal mit einem Rückgang der Infektionen mit Helicobacter pylori-Bakterien verbunden .
Eine klinische Untersuchung, bei der Patienten täglich zehn frische Knoblauchzehen einnahmen, ergab keine signifikante Wirkung gegen eine H. pylori-Infektion, die diese Behauptung widerlegte. Knoblauch hat in bestimmten Studien gezeigt, dass er Erkältungen vorbeugen kann. Tatsächlich wurden während der kalten Jahreszeit zwei Gruppen verglichen: eine nahm 12 Wochen lang (November bis Februar) ein Knoblauchpräparat und die andere ein Placebo ein. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Personen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe weniger Erkältungsepisoden hatten als diejenigen in der Placebo-Gruppe.
Wenn die Teilnehmer eine Erkältung entwickelten, verschwanden die Symptome bei denen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe schneller als bei denen in der Placebo-Gruppe. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass der Verzehr von frischem Knoblauch eine antiinfektiöse Wirkung auf den Körper hat.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Personen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe weniger Erkältungsepisoden hatten als diejenigen in der Placebo-Gruppe. Wenn die Teilnehmer eine Erkältung entwickelten, verschwanden die Symptome bei denen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe schneller als bei denen in der Placebo-Gruppe. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise, um zu sagen, ob der Verzehr von rohem Knoblauch eine antiinfektiöse Wirkung auf den Körper hat. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Personen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe weniger Erkältungsepisoden hatten als diejenigen in der Placebo-Gruppe.
Wenn die Teilnehmer eine Erkältung entwickelten, verschwanden die Symptome bei denen in der Knoblauch-Ergänzungsgruppe schneller als bei denen in der Placebo-Gruppe. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise, um zu sagen, ob der Verzehr von rohem Knoblauch eine antiinfektiöse Wirkung auf den Körper hat. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise, um zu sagen, ob der Verzehr von rohem Knoblauch eine antiinfektiöse Wirkung auf den Körper hat. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise, um zu sagen, ob der Verzehr von rohem Knoblauch eine antiinfektiöse Wirkung auf den Körper hat.

Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Letztere sind hochreaktive Moleküle, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Knoblauch enthält eine Vielzahl von antioxidativen Komponenten, darunter Flavonoide und Tocopherole, sowie Schwefelverbindungen, die zu seiner antioxidativen Wirkung beitragen.
Es wird angenommen, dass frischer Knoblauch (roh oder gekocht) die antioxidative Aktivität im Plasma bei Ratten erhöht, obwohl die tägliche Einnahme von 3 bis 6 g rohem Knoblauch über sieben bis acht Tage beim Menschen nicht validiert wurde. Wir wissen jedoch, dass Knoblauch im Vergleich zum Gewicht ein höheres antioxidatives Potenzial hat als eine Vielzahl von Gemüse.
Berücksichtigt man jedoch die Häufigkeit und Menge der typischerweise eingenommenen Portion, ist der Einfluss des Knoblauchkonsums auf die antioxidative Gesamtkapazität bescheiden, insbesondere im Vergleich zu anderen Gemüsesorten, die in höheren Mengen verzehrt werden.

Knoblauch ist eine mehrjährige Gemüsepflanze mit einer Zwiebel mit starkem Geruch und Geschmack.
Dieser charakteristische Geschmack hat es zu einem der wichtigsten Gewürze der französischen Küche gemacht.
Der Knoblauchkopf besteht aus mehreren Nelken, die beim Kochen sehr beliebt sind.
Es gibt verschiedene Knoblauchsorten, die häufigsten sind weißer Knoblauch und lila Knoblauch.

In den USA vertriebener Knoblauch gehört zur Unterart Allium sativum var. sativum, das sich botanisch durch das Fehlen eines Blütenstiels (daher der Begriff „zarter Knoblauch“) und zahlreicher winziger Schoten auszeichnet.
Kulinarisch ist die Unterart Allium sativum var. ophioscorodon ist eindeutig vorzuziehen, da es einen blühenden Stiel hat (daher die Bezeichnungen „hartstieliger Knoblauch“ oder „Knoblauch“) und weniger und größere Schoten. Diese Unterart gilt als die älteste der beiden und hat einige der Merkmale des Bärlauchs beibehalten, wie seinen Geschmack und leider seine kurze Haltbarkeit. Der Stabknoblauch wurde im Laufe der Jahre dank der Pflege von erfahrenen Amateuren konserviert und ist derzeit über Netzwerke von handwerklichen Züchtern sowie einigen Fachhändlern erhältlich.
Nicht selten gilt es in Europa als lokales Produkt, wo es bekannter ist. Dies ist bei rosa Knoblauch aus Lautrec der Fall, der in Frankreich über ein reguliertes Herkunftsetikett verfügt.

Diese hartstämmige Art ist wirklich ausgezeichnet, aber es ist nicht immer einfach, sie zu bekommen.
Gourmetköche auf der ganzen Welt verwenden diesen Knoblauch. Rocamboles sind nicht die einfachsten Pflanzen, die man anbauen kann, aber es lohnt sich, sie auszuprobieren. Die Charakteristiken sind reich und komplex, mit Düften und Nachgeschmack, die überall Aufsehen erregen.
Im Laufe der Jahre hat der Name Rocambole für einige Missverständnisse gesorgt. Unter Allium sativum ophioscordon verwenden wir es, um auf eine bestimmte Gartenbaugruppe oder Unterart zu verweisen. In bestimmten Regionen der Welt wird der Begriff Rocambole synonym mit dem Begriff Knoblauch verwendet, was Personen, die den Begriff auf diese Weise verwenden, verblüfft lässt, was der Unterschied ist. Rocambole ist bei Botanikern und den meisten Landwirten dafür bekannt, sich auf diese großartige Familie hervorragender Knoblauchzehen zu beziehen, und obwohl es nicht gleichbedeutend mit Knoblauch ist, wird es praktisch mit großartigem Knoblauch in Verbindung gebracht.

Knoblauch, der nicht echt ist
Was in Quebec als „Elefantenknoblauch“ und in Frankreich als „orientalischer Knoblauch“ bekannt ist, ist in Wirklichkeit eine Art Lauch, der auf die gleiche Weise wie Knoblauch gekocht wird, jedoch ohne den starken Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch.

Kann Knoblauch auf unbestimmte Zeit aufbewahrt werden?.
Frischer Knoblauch ist je nach Sorte drei bis neun Monate haltbar. Halten Sie es trocken und bei normaler Temperatur, um zu vermeiden, dass der Keimungsprozess durch Kälte und Feuchtigkeit ausgelöst wird.
Wir können Ihnen eine grobe Einschätzung geben, wie lange Knoblauch haltbar ist. Ein kompletter Knoblauch kann bis zu sechs Monate überleben, wenn er ungeschält aufbewahrt wird. (Das heißt, vorausgesetzt, Sie konservieren sie richtig.) (Dazu komme ich später.) Eine einzelne Knoblauchzehe, ungeschält, überlebt etwa drei Wochen. Knoblauch hingegen beginnt nach dem Entfernen der Schale schneller zu verfallen. Einzelne geschälte Knoblauchzehen sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, aber gehackter Knoblauch hält sich nur einen Tag, es sei denn, er wird in Olivenöl eingewickelt. In diesem Fall hält er sich zwei bis drei Tage. Dies alles setzt natürlich voraus, dass Ihr Knoblauch richtig gelagert wird.

Die Haut des Knoblauchs wird durch Zerdrücken mit der flachen Seite eines Messers entfernt. Der Keim wird anschließend eliminiert, wodurch der Knoblauch unverdaulich wird und erheblich zu schlechtem Atem beiträgt. Der Knoblauch kann nun gekocht und in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. der Knoblauchspross, der im Frühjahr aus dem Boden quillt, aber noch keine Zwiebel entwickelt hat Wie der Lauch wird er in einem Croque-au-sel gegessen oder weich gegart und mit Vinaigrette beträufelt. Es kann auch gehackt und in Salaten, Suppen und anderen Gerichten verwendet werden. Dieses Produkt ist in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Der Blütenstiel des Knoblauchs muss zusammen mit seiner Blütenknospe nach seiner Entstehung schnell abgeschnitten werden, um die Zwiebelproduktion zu fördern.
Es wird fein gehackt und in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Knoblauchbutter.
Es kommt in einem Glas und wird in Feinkostläden verkauft.

Wenn Knoblauch im Ofen in seiner Haut geröstet oder gegrillt wird, hat er einen einzigartigen Geschmack, der Mayonnaise, Dressings und würzige Saucen ergänzt. Zuerst wird die gesamte Zwiebel bedeckt und mit Öl eingerieben. Einzelne Schoten können auch zu einer Brühe oder Soße hinzugefügt und zum Servieren entnommen oder in gebratenes Geflügel gefüllt werden. Wir können den Knoblauch am Ende des Kochvorgangs ernten und daraus eine Sauce zubereiten.

Die Aioli wird wie Mayonnaise hergestellt, aber Sie beginnen mit zerdrücktem Knoblauch, bevor Sie die restlichen Komponenten hinzufügen. Er passt gut zu Meeresfrüchten, Aufschnitt und Fondue. Eine Rouille, die in der Provence üblicherweise mit Bouillabaisse serviert wird, besteht aus Semmelbrösel, die in Fischbrühe und spanischer roter Paprika eingelegt sind.

Eines der einfachsten Rezepte für Knoblauchsuppe auf der ganzen Welt ist Ago Boudo, das halbkulinarische und halbmedizinische Funktionen hat. Kochen Sie sechs zerdrückte Knoblauchzehen in einem Liter kochendem Wasser etwa zehn Minuten lang, um es zuzubereiten. Vom Herd nehmen und einige Minuten mit Salbei, Thymian und Lorbeerblatt ziehen lassen. Entfernen Sie die Kräuter und machen Sie ein Omelett mit einem Ei, das Sie ohne zu schlagen in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Suppe wird mit einer Scheibe mit Öl beträufeltem Brot serviert.

Ganze Knoblauchzehen in Öl anbraten, dann den Knoblauch herausnehmen und das aromatische Öl über die Spaghetti träufeln. Andere ziehen es vor, zerdrückten Knoblauch mit zerlassener Butter oder Olivenöl in extrem heiße Nudeln zu werfen.

Zu Croutons in Olivenöl getaucht und mit Knoblauch eingerieben, verlieren Löwenzahn, Chicorée, Eskariol, Radichio und Treviso einen Teil ihrer Schärfe und werden verbessert. Um das Grün zu erweichen, mit heißem Dressing beträufeln und nach Belieben mit Speck belegen.

Servieren Sie mit Butter belegte Froschschenkel, Garnelen und Schnecken, die mit fein gehacktem Knoblauch, Schalotten und Petersilie verknetet werden. Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen und einige Minuten backen. Muscheln können bedeckt und in Butter mit Knoblauch, Kräutern und Weißwein gekocht werden, bis sie sich öffnen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit auf eine hohe Hitze und verwenden Sie sie, um die Muscheln zu bestreichen.

Schneiden Sie dazu ein etwas altbackenes Brot in Scheiben, ohne die Stücke ganz zu entfernen. Geben Sie die Butter, die mit gehacktem Knoblauch und Salz behandelt wurde, zwischen die Scheiben. Wickeln Sie das Baguette in Alufolie, legen Sie es in den Ofen und backen Sie es 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze.

Die sehr hohe Konzentration an aktiven Molekülen im Knoblauch ist ein wertvolles Gut, aber mit einem doppelten Vorteil.
Tatsächlich enthält Knoblauch Stoffe, die bei empfindlichen Menschen bestimmte Medikamente stören oder die Magen-Darm-Barriere schädigen können, insbesondere wenn er in großen Mengen konsumiert wird.
Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten
Knoblauchextrakte oder Nahrungsergänzungsmittel interagieren mit bestimmten Medikamenten, die das Blut verdünnen oder eine gerinnungshemmende Wirkung haben.
Ebenso könnte der Verzehr von übermäßigen Mengen an frischem Knoblauch während der Einnahme bestimmter blutverdünnender Medikamente eine additive Wirkung haben und somit das Blutungsrisiko erhöhen.
Darüber hinaus ist es ratsam, vor der Operation keinen Knoblauch zu konsumieren, um das Risiko längerer Blutungen zu verringern.
Schließlich kann bei Menschen, die hypoglykämische Medikamente einnehmen, der Verzehr großer Mengen frischen Knoblauchs die Wirkung dieser Medikamente verstärken.
Generell erscheint der Verzehr von weniger als 4 g Knoblauch (entspricht einer Nelke) pro Tag sinnvoll, um schädliche Wechselwirkungen zu vermeiden.
In Öl eingelegter Knoblauch und Botulismusgefahr
Knoblauch kann in Öl gelagert werden, was seine Haltbarkeit verlängert.
Andererseits ist es möglich, dass Knoblauch ein Bakterium enthält, das für Botulismus verantwortlich ist.
So in Öl (ohne Sauerstoff) gelagert, sind die Bedingungen für die Entwicklung von Giftstoffen optimal.
Der Verzehr eines verdorbenen Produkts kann zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen, die sich in Symptomen wie Schwindel, verschwommenem oder doppeltem Sehen, Atem-, Schluck- und Sprechbeschwerden äußert.
Aussehen, Geruch und Geschmack von verschlechtertem Öl ändern sich nicht unbedingt, daher ist es wichtig, die folgenden Richtlinien zu beachten:
Bewahren Sie Knoblauch in Öl immer im Kühlschrank auf;
Verbrauchen Sie sofort oder innerhalb einer Woche hausgemachtes Knoblauchöl.
Handelsübliche Knoblauchöle sollten Konservierungsstoffe (Säuren wie Essig oder Salz) enthalten: Überprüfen Sie das Produktetikett.
Andere Nebenwirkungen von zu viel Knoblauch
Knoblauch kann den Geschmack der Muttermilch beeinträchtigen.
Stillende Frauen sollten daher in dieser Zeit auf ihren Knoblauchkonsum achten;
Der Verzehr einer hohen und regelmäßigen Menge an Knoblauch kann den Blutzuckerspiegel beeinflussen;
Menschen mit Diabetes sollten darauf besonders achten;
Ein übermäßiger Verzehr von rohem Knoblauch, insbesondere bei leerem Magen, kann zu Magen-Darm-Beschwerden führen: Die Einnahme von ein bis zwei Knoblauchzehen pro Tag ist für einen Erwachsenen eine sichere Dosis.