Quelle est l’origine de l’ail ?
L’ail est le nom commun de cette plante.
Allium sativum est son nom scientifique.
Les liliacées sont sa famille de plantes.
L’ail serait originaire d’une vaste région allant de la mer Caspienne à la frontière sino-kazakhe, où plus de 150 espèces sauvages du genre allium ont été découvertes.
Les plus anciens enregistrements documentés de sa culture remontent à 2500 avant JC à Sumer, mais il aurait été utilisé comme épice ou médicament bien plus tôt.
Il était prisé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains à la fois pour sa saveur et ses vertus médicales. Ces personnes contribueront à sa réussite dans le reste de l’Europe.
Il a d’abord été utilisé en France par les Gaulois. Et cela fait partie de notre cuisine depuis toujours.
L’ail arrivera sur le continent américain au XVe siècle, mais ce n’est qu’au XIXe siècle qu’il atteindra l’Amérique du Nord.
L’ail est actuellement cultivé partout dans le monde.
La Chine est le premier producteur mondial.
Il est principalement cultivé dans le sud de la France.
Actuellement, il existe environ 700 variétés.
La légende selon laquelle il peut être utilisé pour combattre les vampires remonte au Moyen Âge.

Garlic has a lot of B vitamins, minerals, and trace elements in it. The bulb of this vegetable plant has high concentrations of health-promoting chemicals when ingested in tiny amounts. It includes sulfur compounds that have cancer-preventive properties, similar to garlic and onion.
Garlic has just approximately 60% water, compared to 90% for most other fresh veggies.
It gets most of its energy from its carbohydrate, which is mostly made up of fructans, which are complex carbohydrates made from fructose.
It has a high concentration of sulfur-containing amino acids in its rather abundant proteins ( cysteine , methionine ).
Garlic is high in vitamin B6. It also contains additional B vitamins (excluding vitamin B12, which is not found in plants) and vitamin C. It also has trace levels of beta-carotene (provitamin A), vitamin K, and vitamin E antioxidants (tocopherols).
It includes antioxidant components such as flavonoids and polyphenols.
It includes sulfur compounds (containing one or more sulfur atoms) that occur when garlic is sliced, just as other members of the liliaceae family (onion, shallot, leek). They are responsible for its scent and flavor, and they are also considered to have health-protective properties.

Nutritional values ​​per 100 g

L’ail fournit peu de nutriments lorsqu’il est consommé en petites quantités. L’ail, en revanche, semble être une source de nutriments lorsqu’il est ingéré en plus grande quantité au cours d’une journée. Par exemple, un bulbe d’ail (environ 40 ml ou 24 g d’ail) est riche en manganèse et en vitamine B6, ainsi qu’en phosphore, fer, cuivre, sélénium et vitamine C (voir notre fiche d’information sur le phosphore).
L’ail comprend une variété de produits chimiques actifs qui ont une variété d’avantages pour la santé. Certains de ces produits chimiques ont de multiples fonctions. C’est le cas, par exemple, des composés soufrés, qui ont été liés à la fois à la prévention du cancer et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Il convient de noter que tous les composés phytochimiques présents dans l’ail ne sont pas actifs dans le corps et que d’autres sont encore inconnus. Il convient de noter que les composés actifs de l’ail frais travaillent ensemble pour générer une variété d’avantages pour la santé. Nous pouvons citer quelques-uns de ces ingrédients actifs :

Composés contenant du soufre. Des atomes de soufre sont présents dans la structure chimique de ces composés, d’où leur nom. Lorsque l’ail est tranché, écrasé ou écrasé, des composés soufrés sont émis. Lorsque l’alliine (une molécule inactive et inodore de l’ail) entre en contact avec une enzyme, elle se transforme en allicine, la molécule qui donne à l’ail son parfum si particulier. L’allicine est ensuite convertie en sulfure de diallyle, disulfure de diallyle et ajoène, entre autres composés soufrés. Ces substances sont principalement responsables de la prévention de la croissance de certaines cellules cancéreuses et ainsi de la protection de l’organisme contre d’éventuels agents cancérigènes.
Il convient de mentionner que l’allicine est détruite lors de la fabrication des comprimés d’ail, ce qui signifie que manger des comprimés d’ail ne vous permettra pas de consommer les produits chimiques actifs qui sont utiles pour votre santé.

L’allicine a été postulée comme l’ingrédient actif clé lié aux effets cardioprotecteurs de l’ail, sur la base de sa capacité à diminuer les plaques d’athérosclérose chez la souris, entre autres.
Cependant, comme l’allicine n’est pas absorbée dans la circulation sanguine après avoir mangé de l’ail, il est douteux qu’elle augmente l’effet sur la santé cardiovasculaire. L’allicine est une molécule transitoire qui est rapidement convertie en d’autres composés soufrés qui sont alors actifs dans le corps. Enfin, l’ajoène serait une molécule capable d’inhiber la synthèse (formation) du cholestérol in vitro, et pourrait ainsi jouer un rôle dans l’impact hypocholestérolémiant de l’ail.

Les saponines sont des composants de l’ail dont il a été démontré qu’ils abaissent le cholestérol sanguin chez les animaux et la coagulation du sang in vitro, deux actions qui ont été liées à la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus, il a été prouvé que la protéine d’ail isolée chez les animaux a un impact hypolipémiant. Ces produits chimiques intéressants pourraient peut-être être liés aux propriétés cardioprotectrices de l’ail, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre leurs rôles.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. L’ail est disponible toute l’année; l’ail jeune est disponible en juin et juillet.
L’ail améliore efficacement notre apport nutritionnel, aide à la prévention des maladies et n’a aucune influence calorique sur les repas. Il est conseillé de le consommer régulièrement s’il est utilisé en petite quantité.

En général, les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes offrent des avantages importants pour la santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
L’ail comprend un certain nombre de composants antioxydants, notamment des flavonoïdes, de la vitamine E (tocophérols) et des composés soufrés, qui contribuent tous aux avantages de l’ail pour la santé.
Il contient également une forte proportion de sélénium, un oligo-élément aux bienfaits antioxydants bien documentés.
L’utilisation régulière de l’ail, dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée et d’un mode de vie sain, contribuerait donc efficacement à la prévention des maladies, notamment le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Il est considéré comme offrant des propriétés préventives spécifiques contre les malignités gastriques et intestinales, comme le font tous les membres de la famille des liliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, poireau).
L’ail est utilisé depuis plusieurs centaines d’années pour traiter divers problèmes de santé.
De nombreuses études ont été menées afin de mieux comprendre les principes actifs de l’ail et leurs effets physiologiques.
Dans ces études, l’ail est utilisé sous différentes formes : frais, déshydraté, ainsi que sous forme d’extrait, d’huile ou de teinture.
Il est à noter que cette fiche est uniquement consacrée aux effets de la consommation d’ail frais (cru ou cuit) tel qu’utilisé dans diverses préparations alimentaires.
Les propriétés antioxydantes de l’ail cru seraient supérieures à celles de l’ail cuit
La chaleur désactive l’enzyme présente dans l’ail qui provoque la formation d’allicine et d’autres composés soufrés. Les composés soufrés créés par la cuisson de l’ail varient en fonction de la manière et de la durée de cuisson, et la quantité d’antioxydants peut diminuer. En conséquence, les caractéristiques de l’ail cru seraient supérieures à celles de l’ail cuit. Pour conserver la qualité des composants actifs de l’ail, ajoutez-le 20 minutes ou moins avant la fin du temps de cuisson.

Il a été démontré dans plusieurs études prospectives et épidémiologiques qu’une alimentation riche en légumes et en fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques. Il a été démontré que la consommation de légumes alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, échalotes, poireau) protège contre les cancers de l’estomac et de l’intestin dans des études.

L’ail a le potentiel d’arrêter la progression de certaines tumeurs malignes en protégeant les cellules des dommages causés par les agents cancérigènes et en empêchant la prolifération des cellules cancéreuses. Les composés soufrés de l’ail peuvent avoir un rôle important à jouer. De ce fait, l’ail, lorsqu’il est consommé à raison de deux gousses par jour (environ 6 g d’ail), fait partie d’une liste d’aliments contenant des molécules à potentiel anticancéreux qu’il convient de privilégier dans un régime de prévention du cancer.
Une méta-analyse de 18 études épidémiologiques publiées entre 1966 et 1999 a révélé une réduction de 30 pour cent du risque de cancer colorectal et une réduction de 50 pour cent du risque de cancer de l’estomac chez ceux qui mangent beaucoup d’ail. Selon toutes les recherches, un tel apport équivalait à environ 18 g d’ail cru et cuit par semaine (ou environ six gousses).
Parce que les quantités consommées variaient tellement d’une recherche à l’autre, il est impossible de déterminer la quantité exacte d’ail à prendre pour profiter des bienfaits de ses actions anti-cancéreuses et anti-cancer de l’estomac. De plus, il est essentiel de réaliser qu’un régime ne peut pas à lui seul se prémunir contre le cancer. Un apport diversifié et constant d’aliments variés ayant un potentiel de prévention, ainsi que le maintien d’un mode de vie sain, sont des éléments essentiels.
D’autres recherches ont trouvé un lien entre la consommation d’ail et le développement de cancers du larynx, de la prostate et du sein. Cependant, comme il y a si peu de recherches sur la question, aucune conclusion générale ne peut être tirée pour le moment. Il existe actuellement des données insuffisantes pour démontrer une relation avec d’autres formes de cancer, telles que les cancers de l’œsophage et du poumon.

Pour isoler les éléments actifs, la majorité des recherches portant sur l’effet de l’ail sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires (tels que la pression artérielle, le cholestérol et la glycémie) ont utilisé des suppléments ou des extraits d’ail. Dans l’ensemble, les résultats suggèrent une légère réduction des taux de cholestérol sanguin et de triglycérides. En conséquence, seules quelques études ont examiné la véritable influence de la consommation d’ail frais (cru ou cuit) sur ces facteurs de risque, et elles ne datent que de quelques années. La consommation de 3 g et 10 g d’ail frais par jour pendant 16 et 8 semaines, respectivement, a entraîné une réduction du cholestérol total dans deux de ces études.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l’effet de la consommation d’ail frais sur la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. Selon les résultats de la recherche utilisant des extraits d’ail, un apport quotidien de 2 à 5 grammes d’ail cru ou de 10 à 15 grammes d’ail cuit est nécessaire pour profiter des avantages de variables spécifiques. Le cholestérol total, le cholestérol LDL (« mauvais ») et un excès de triglycérides dans le sang augmentent tous le risque de maladie cardiovasculaire.
Pour bénéficier d’effets sur des facteurs de risque spécifiques de maladies cardiovasculaires tels que le cholestérol total, le cholestérol LDL (« Mauvais »), ou un excès de triglycérides dans le sang, une alimentation quotidienne comparable à 2 g à 5 g d’ail cru ou 10 g à 15 g d’ail cuit serait nécessaire. Pour bénéficier d’effets sur des facteurs de risque spécifiques de maladies cardiovasculaires comme le cholestérol total, le cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol), ou l’excès de triglycérides dans le sang, une alimentation quotidienne comparable à 2 g à 5 g d’ail cru ou 10 g à 15 g d’ail cuit seraient nécessaires.

L’ail a longtemps été utilisé pour ses qualités antibactériennes et pour soigner certains maux. La majorité des recherches sur le sujet ont été effectuées avec des extraits d’ail, à des doses généralement impossibles à obtenir avec une consommation régulière d’ail. Une consommation élevée d’ail (plus de 5 kg par an et par individu, soit l’équivalent de quatre à cinq gousses d’ail par jour) était marginalement liée à une diminution des infections à la bactérie Helicobacter pylori dans une recherche menée dans une population d’une région chinoise .
Une enquête clinique dans laquelle les patients ont pris dix gousses d’ail fraîches par jour n’a révélé aucun impact significatif contre l’infection à H. pylori a réfuté cette affirmation. Il a été démontré dans certains essais que l’ail aide à prévenir les rhumes. En effet, pendant la saison froide, deux groupes ont été comparés : l’un a pris un supplément d’ail et l’autre a pris un placebo pendant 12 semaines (novembre à février). Les résultats suggèrent que les individus du groupe supplément à l’ail ont eu moins d’épisodes de rhume que ceux du groupe placebo.
De plus, lorsque les participants ont développé un rhume, ceux du groupe supplément à l’ail ont vu leurs symptômes s’estomper plus rapidement que ceux du groupe placebo. Pour l’instant, il n’y a pas assez de preuves pour prouver que manger de l’ail frais a un impact anti-infectieux sur l’organisme.
Les résultats suggèrent que les individus du groupe supplément à l’ail ont eu moins d’épisodes de rhume que ceux du groupe placebo. De plus, lorsque les participants ont développé un rhume, ceux du groupe supplément à l’ail ont vu leurs symptômes s’estomper plus rapidement que ceux du groupe placebo. Pour le moment, il n’y a pas assez de preuves pour dire si manger de l’ail cru a un impact anti-infectieux sur le corps. Les résultats suggèrent que les individus du groupe supplément à l’ail ont eu moins d’épisodes de rhume que ceux du groupe placebo.
De plus, lorsque les participants ont développé un rhume, ceux du groupe supplément à l’ail ont vu leurs symptômes s’estomper plus rapidement que ceux du groupe placebo. Pour le moment, il n’y a pas assez de preuves pour dire si manger de l’ail cru a un impact anti-infectieux sur le corps. Pour le moment, il n’y a pas assez de preuves pour dire si manger de l’ail cru a un impact anti-infectieux sur le corps. Pour le moment, il n’y a pas assez de preuves pour dire si manger de l’ail cru a un impact anti-infectieux sur le corps.

Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu’elles jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge. L’ail comprend une variété de composants antioxydants, notamment des flavonoïdes et des tocophérols, ainsi que des composés soufrés qui contribuent à son action antioxydante.
On pense que l’ail frais (cru ou cuit) augmente l’activité antioxydante du plasma chez le rat, bien que l’ingestion quotidienne de 3 à 6 g d’ail cru pendant sept à huit jours chez l’homme n’ait pas été validée. Nous savons, cependant, que l’ail a un potentiel antioxydant plus élevé qu’une variété de légumes par rapport au poids.
Cependant, lorsque la fréquence et la quantité de la portion généralement ingérée sont prises en compte, l’influence de la consommation d’ail sur la capacité antioxydante globale est modeste, en particulier par rapport à d’autres légumes consommés en plus grandes quantités.

L’ail est une plante potagère vivace avec un bulbe avec une odeur et une saveur fortes.
Ce goût caractéristique lui a valu d’être considéré comme l’un des condiments majeurs de la cuisine française.
La tête d’ail est composée de plusieurs gousses très appréciées en cuisine.
Il existe plusieurs variétés d’ail, les plus courantes étant l’ail blanc et l’ail violet.

L’ail commercialisé aux États-Unis appartient à la sous-espèce Allium sativum var. sativum, qui se distingue botaniquement par l’absence d’une tige florale (d’où le terme « ail à tige tendre ») et de nombreuses petites gousses.
D’un point de vue culinaire, la sous-espèce Allium sativum var. ophioscorodon est nettement préférable, car il a une tige fleurie (d’où les noms « ail à tige dure » ou « ail en bâton ») et des gousses moins nombreuses et plus grosses. Cette sous-espèce est considérée comme la plus ancienne des deux et a conservé certaines des caractéristiques de l’ail sauvage, telles que sa saveur et, malheureusement, sa courte durée de conservation. L’ail en bâton a été conservé au fil des années grâce aux soins d’amateurs avertis, et il est actuellement disponible dans les réseaux d’artisans producteurs ainsi que dans quelques détaillants spécialisés.
Il n’est pas rare qu’il soit considéré comme un produit local en Europe, où il est plus connu. C’est le cas de l’ail rose de Lautrec, qui bénéficie d’une appellation d’origine réglementée en France.

Ce genre à tige dure est vraiment excellent, mais ce n’est pas toujours facile à trouver.
Les chefs gastronomiques du monde entier utilisent cet ail. Les rocamboles ne sont pas les plantes les plus simples à cultiver, mais elles valent la peine d’être essayées. Les caractéristiques sont riches et complexes, avec des parfums et des arrière-goûts qui font monter la tête partout où ils vont.
Au fil des années, le nom Rocambole a suscité quelques malentendus. Sous allium sativum ophioscordon, nous l’utilisons pour désigner un groupe horticole distinct, ou une sous-espèce. Dans certaines régions du monde, l’expression Rocambole est utilisée de manière interchangeable avec le terme ail, laissant les personnes qui utilisent le terme de cette manière perplexes quant à la différence. Le rocambole est connu des botanistes et de la plupart des agriculteurs pour désigner cette magnifique famille d’ails superbes, et bien qu’il ne soit pas synonyme d’ail, il est virtuellement associé au grand ail.

L’ail qui n’est pas réel
Ce qu’on appelle « l’ail d’éléphant » au Québec et « l’ail oriental » en France c’est vraiment une sorte de poireau qui se cuisine de la même manière que l’ail, cependant il manque la saveur forte et les bienfaits pour la santé de l’ail.

L’ail peut-il être conservé indéfiniment ?.
L’ail frais peut être conservé pendant trois à neuf mois, selon le type. Gardez-le au sec et à température normale pour éviter que le processus de germination ne soit déclenché par le froid et l’humidité.
Nous pouvons vous donner une estimation approximative de la durée de conservation de l’ail. Une tête d’ail complète peut survivre jusqu’à six mois si elle n’est pas pelée. (C’est-à-dire, en supposant que vous le préserviez correctement.) (J’y reviendrai plus tard.) Une seule gousse d’ail, non pelée, survivra environ trois semaines. L’ail, en revanche, commence à se décomposer plus rapidement une fois la peau retirée. Les gousses d’ail pelées individuelles peuvent se conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur, mais l’ail haché ne se conservera qu’une journée à moins d’être enveloppé dans de l’huile d’olive, auquel cas il se conservera deux à trois jours. Tout cela à condition, bien sûr, que votre ail soit conservé correctement.

La peau de l’ail est retirée en l’écrasant avec le plat d’un couteau. Le germe est ensuite éliminé, rendant l’ail indigeste et contribuant de manière significative à la mauvaise haleine. L’ail est maintenant prêt à être cuit et utilisé dans une variété de plats. la pousse d’ail qui sort de terre au printemps mais qui n’a pas encore commencé à développer un bulbe Comme le poireau, il se mange en croque-au-sel ou cuit doucement et arrosé de vinaigrette. Il peut également être émincé et utilisé dans les salades, les soupes et autres plats. Ce produit peut être trouvé dans les épiceries asiatiques.

La tige florale de l’ail, ainsi que son bouton floral, doivent être coupés rapidement après sa création afin de favoriser la production de bulbes.
Il est finement haché et utilisé dans une variété de plats, y compris le beurre à l’ail.
Il se présente en pot et est vendu en épicerie fine.

Lorsque l’ail est rôti ou grillé dans sa peau au four, il a une saveur unique qui complète la mayonnaise, les vinaigrettes et les sauces épicées. Tout d’abord, l’ampoule entière sera surmontée et frottée avec de l’huile. Les gousses individuelles peuvent également être ajoutées à un bouillon ou à une sauce et retirées au moment de servir, ou farcies à l’intérieur de volaille rôtie. Nous pouvons récolter l’ail à la fin du processus de cuisson et l’utiliser pour préparer une sauce.

L’aïoli est fait de la même manière que la mayonnaise, mais vous commencez avec de l’ail écrasé avant d’ajouter le reste des composants. Il se marie bien avec les fruits de mer, la charcuterie et la fondue. Une rouille, communément servie avec la bouillabaisse en Provence, est faite avec de la chapelure trempée dans du fumet de poisson et des poivrons rouges espagnols.

L’une des recettes de soupe à l’ail les plus simples au monde est l’ago-boudo, qui a des fonctions semi-culinaires et semi-médicinales. Faites cuire six gousses d’ail écrasées dans un litre d’eau bouillante pendant une dizaine de minutes pour le préparer. Retirer du feu et infuser quelques minutes avec la sauge, le thym et le laurier. Retirez les herbes et faites une omelette avec un œuf, que vous ajouterez à la soupe sans cesser de battre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette soupe est servie avec une tranche de pain arrosé d’huile.

Faites frire les gousses d’ail entières dans l’huile, puis retirez l’ail et versez l’huile aromatique sur les spaghettis. D’autres préfèrent mélanger de l’ail écrasé avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive dans des nouilles extrêmement chaudes.

Lorsqu’ils sont servis avec des croûtons trempés dans l’huile d’olive et frottés avec de l’ail, le pissenlit, la chicorée, la scarole, le raddichio et le Trévise perdent une partie de leur netteté et s’améliorent. Pour ramollir les légumes verts, arroser de vinaigrette chaude et garnir de bacon, si vous préférez.

Servez des cuisses de grenouilles garnies de beurre, des crevettes et des escargots pétris avec de l’ail, des échalotes et du persil finement émincés. Préchauffer le four à puissance élevée et cuire quelques minutes. Les moules peuvent être recouvertes et cuites dans du beurre avec de l’ail, des herbes et du vin blanc jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Réduisez le liquide à feu vif et utilisez-le pour enrober les moules.

Coupez un pain un peu rassis en tranches sans retirer entièrement les morceaux pour ce faire. Insérez le beurre, qui a été traité avec de l’ail haché et du sel, entre les tranches. Enveloppez la baguette dans du papier aluminium, mettez-la au four et enfournez 20 à 30 minutes à feu moyen.

La très forte concentration de molécules actives dans l’ail est un atout précieux, mais à double tranchant.
En effet, l’ail contient des substances qui peuvent interférer avec certains médicaments ou endommager la barrière gastro-intestinale chez les personnes sensibles, surtout s’il est consommé en grande quantité.
Interactions avec certains médicaments
Les extraits ou suppléments d’ail interagissent avec certains médicaments qui fluidifient le sang ou ont un effet anticoagulant.
De même, consommer des quantités excessives d’ail frais tout en prenant certains médicaments anticoagulants pourrait avoir un effet additif, augmentant ainsi le risque de saignement.
De plus, il est conseillé d’éviter de consommer de l’ail avant la chirurgie pour diminuer le risque de saignement prolongé.
Enfin, chez les personnes prenant des médicaments hypoglycémiants, la consommation de grandes quantités d’ail frais peut augmenter l’effet de ces médicaments.
De manière générale, la consommation de moins de 4 g d’ail (l’équivalent d’une gousse) par jour semble prudente afin d’éviter toute interaction néfaste.
Ail conservé dans l’huile et risque de botulisme
L’ail peut être conservé dans de l’huile, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation.
En revanche, il est possible que l’ail contienne une bactérie responsable du botulisme.
Ainsi stocké dans l’huile (sans oxygène), les conditions sont optimales pour le développement des toxines.
La consommation d’un produit avarié peut entraîner une intoxication alimentaire grave qui se manifeste par des symptômes tels que des étourdissements, une vision floue ou double, des difficultés à respirer, à avaler et à parler.
L’apparence, l’odeur et le goût de l’huile détériorée ne changeront pas nécessairement, d’où l’importance de respecter les consignes suivantes :
Conservez toujours l’ail conservé dans l’huile au réfrigérateur;
Consommez immédiatement ou dans la semaine de l’huile d’ail maison.
Les huiles d’ail commerciales doivent contenir des conservateurs (acides, tels que le vinaigre ou le sel) : vérifiez l’étiquette du produit.
Autres effets secondaires de la consommation excessive d’ail
L’ail peut affecter le goût du lait maternel.
Les femmes qui allaitent doivent donc surveiller leur consommation d’ail pendant cette période ;
Consommer une quantité élevée et régulière d’ail pourrait affecter la glycémie;
les personnes atteintes de diabète doivent y prêter une attention particulière ;
Une consommation excessive d’ail cru, surtout lorsque l’estomac est vide, peut provoquer des troubles gastro-intestinaux : ingérer une à deux gousses d’ail par jour est une dose sans danger pour un adulte.