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Table of Contents
Lammfleisch
Einführung
Die obersten Lammscheiben eignen sich hervorragend für die ganze Familie. Lernen Sie also alles Wissenswerte über Lammkoteletts, damit Sie sie richtig kaufen, lagern und zubereiten können.
Sie können Ihren Metzger fragen, welches Stück Sie basierend auf dem Gericht wählen möchten, das Sie zubereiten möchten. er kann Ihnen das beste Stück vorschlagen und Kochtipps geben.
Lamm ist ein vielseitiges Fleisch, das auf vielfältige Weise zubereitet werden kann. Es ist weich und würzig und passt sich jeder Situation an.
Lammfleisch kann zum schnellen Anbraten in kleine Stücke geschnitten werden, wie Rippchen, Sattelscheiben, Haselnüsse, Würfel zum Grillen am Spieß oder sogar wunderschöne Stücke zum Braten (Quadrat oder Schulter). Tage zu zweit oder für die ganze Familie
Der Kragen ist eine fleischige Portion, die sich ideal für einen Eintopf oder ein Navarin eignet. Die Brust kommt durch langsames Garen zum Vorschein, und das Herzstück, die Keule, wird der Tradition entsprechend ganz gebraten.
So viele Stücke, die bestätigen, dass Lamm einen Platz auf dem Tisch hat, egal ob zu besonderen Anlässen verkleidet oder einfach nur regelmäßig gegessen. Und absolut versteht es das Lamm, ob in seiner ursprünglichen oder konventionellen Form, zugänglich zu bleiben.
Unabhängig von der verwendeten Methode darf das Lammfleisch nicht übertrieben werden, damit es nicht austrocknet und seine ganze Eleganz verliert. Am besten genießt man ihn rosé oder zumindest perfekt zubereitet.
Ernährungselemente | Rindfleisch (Lendenstück) | Lamm Bein) | Pferd (Lendenstück) |
---|---|---|---|
Proteine (g / 100 g) | 21,6 | 23.8 | 22.2 |
Kohlenhydrate (g / 100 g) | Spuren | Spuren | Spuren |
Fett (g / 100 g), davon: gesättigte Fettsäuren (g / 100 g) einfach ungesättigte Fettsäuren (g / 100 g) mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g / 100 g) | 3,37 – 1,55 – 1,54 – 0,153 | 10,9 – 5,54 – 4 – 0,956 | 3,58 – 1,17 – 1,17 – 0,642 |
Cholesterin (mg / 100 g) | 58 | 97,6 | – |
Natrium (mg / 100 g) | 62,5 | 159 | nc |
Eisen (mg / 100 g) | 2.26 | 2.1 | 2.55 |
Zink (mg / 100 g) | 3.26 | 3.17 | 1,91 |
Vitamin B3 oder PP (mg / 100 g) | 5,77 | 8.02 | 5,6 |
Vitamin B6 (mg / 100 g) | 0,479 | 0,372 | 0,664 |
Vitamin B9 (µg / 100 g) | 9,6 | nc | nc |
Vitamin B12 (µg / 100 g) | 1,19 | 3.05 | 1,51 |
Energie (kcal / 100 g) Energie (KJ / 100g) | 117 492 | 193 808 | 121 510 |

Lammstücke
Lammfleisch gilt als Delikatesse. Es ist zart und lecker und spielt sowohl in der festlichen als auch in der alltäglichen Küche eine wichtige Rolle. Nichts geht über eine gebratene Keule oder ein Lammkarree, um Ihre Besucher zu beeindrucken, aber nichts geht über ein gegrilltes Lammkotelett. Lammfleisch ist zart und lecker und kann jederzeit serviert werden.
Lammfleisch sollte so schnell wie möglich serviert werden, daher Servierschale und Geschirr vorher erwärmen. Lassen Sie den Braten nach dem Garen 15 Minuten bei geöffneter Tür im Ofen, damit er sich entspannen kann. Es wird ein gleichmäßigerer Rosaton und empfindlicher sein.
Lammfleisch ist rosa oder bestenfalls gegrillt, gebraten oder gebraten. Es kann austrocknen und seine Eleganz verlieren, wenn es zu lange gekocht wird.
Das Grillen von Lammkoteletts ist die beste Zubereitungsmethode. Es wird zunächst bei hoher Temperatur durchgeführt, wodurch das Fleisch effektiv angebraten und der Saft erhalten bleibt. Niemals mit einer Gabel in das Fleisch einstechen, um es während des Garens umzudrehen, da es sonst seinen Saft verlieren kann. Verwenden Sie stattdessen einen Spatel. Ebenso sollte das Fleisch nur gesalzen werden, wenn es Zeit zum Verzehr ist.
Lammfleisch sollte beim Kauf einen leuchtend rosa Farbton haben, mit einer straffen, seidigen Maserung und festem, weißem Fett. In der Originalverpackung hält es sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

1- Lammkragen oder Halskette Lamm

Der Lammkragen ist ein fleischiges, kostengünstiges und köstliches Gericht. Es ist der Hals des Tieres und wiegt ungefähr 1 Kilogramm. Bei längerem Kochen entsteht eine gallertartige Flüssigkeit. Es passt gut zu vielen Gemüsesorten, insbesondere zu frühem Gemüse, und eignet sich für alle Rezepte, die mit Hülsenfrüchten oder Kartoffeln zubereitet werden. Es kann verwendet werden, um andere Abschnitte wie Schwanz, Brust und Oberseite der Rippen zu würzen. Es ist möglich, das Halsband zu entbeinen und zu füllen. Im Allgemeinen muss der Kragen köcheln, das heißt, er muss über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze langsam gegart werden. Es hat weniger Fett als die Brust und kann verwendet werden, um ausgezeichnete Mahlzeiten wie Bohnen oder Navarin zuzubereiten.
** Kauftipps
Der Lammkragen wird oft als Einzelstück zum Pochieren, Schmoren oder Braten verkauft. Es ist eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, darunter Suppen, Eintöpfe, Blanquettes, Eintöpfe und marokkanische Tajine und Couscous, denen es Geschmack und Weichheit verleiht.
Es kann ganz, ohne Knochen oder mit Knochen oder zur Hälfte, in Scheiben geschnitten oder ohne Knochen und gerollt gekauft werden.
Kaufen Sie es ganz oder schneiden Sie es in große Scheiben, wenn es pochiert oder geschmort werden soll.
Ggf. die Knochen entfernen, bevor man sie für die Pfannen in Stücke schneidet.
Wenn das Lamm jung ist, kann der Kragen gegrillt werden. Fordern Sie extrem dünne Scheiben mit Knochen an.
Rechnen Sie mit 170 bis 200 g pro Person, je nach kulinarischer Location.
** Konservierungstipps
In seiner kältesten Phase darf der Lammhals nur zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es kann als gefrorenes Produkt in Navarin-Mischungen mit anderen Komponenten wie Schulter und Oberschenkel erhältlich sein. Das Fleisch am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Auftauen in der Mikrowelle durchführen: 9 bis 10 Minuten auftauen, indem Sie die Stücke ein- oder zweimal von der Mitte nach außen schieben. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten ruhen, bevor Sie es nach Rezept garen.
** Kochtipps
Der Lammkragen wird meistens als Pochierungs- oder Schmorkomponente angeboten. Damit der Kragen wirklich zart wird, muss er im Allgemeinen köcheln, d. h. sehr lange bei sehr schwacher Hitze garen, vielleicht 2 bis 3 Stunden (oder 40 Minuten bis 1 Stunde im Schnellkochtopf).
Wenn Sie es grillen möchten, marinieren Sie es einige Stunden in einer Kombination aus Olivenöl und duftenden Kräutern.

2-3-4- Rippchen oder Lammkoteletts
02 Offene Rippen
03-04 Zweite Rippen / Erste Rippen
Der Brustkorb wird bei den Lammkoteletts durch 13 Rippenpaare gebildet. Sie können entweder quadratisch gehalten oder in einzelne Stücke geschnitten werden. Koteletts lassen sich in drei Kategorien einteilen:
Beim Anheben der Schulter im Moment des Schneidens werden die ungeschützten Rippen von der ersten bis zur fünften freigelegt. Sie werden entdeckt, nachdem die Halskette entdeckt wurde.
Die Küste der Amateure ist die Entdeckungsküste. Der Griff wird größtenteils von seiner streifigen Haut verdeckt. Es ist auch als Rinderkotelett bekannt und ähnelt dem Rinderentrecôte. Wenn die freiliegenden Rippen nicht gegrillt, geschmort oder sautiert sind, werden sie verwendet, um wunderbare Eintöpfe zuzubereiten.
Die unbedeckten Rippengefolgt von vier zweiten Rippen. Die Haselnuss der zweiten Rippe ist genauso schön wie die der ersten Rippe, aber sie hat ein etwas dickeres Band, das den Griff hochläuft.
Die ersten Rippen , die ebenfalls vier sind, bestehen aus einem guten Fleischstück, das von etwas Fett umschlossen ist und einen langen Griff hat. Haselnuss bezieht sich auf die Nuss, die von ihrem Knochen getrennt wurde. Eine gut gekochte Hochrippe ähnelt den Rippen eines gotischen Gewölbes. Die erste Rippe wird als Royal bezeichnet. Alle diese Rippen, die nicht getrennt sind, ergeben ein volles Quadrat. Sie erzeugen großartige Braten, wenn sie in einem abgedeckten Rost, ersten und zweiten Rippen, und einem offenen Rost, nicht abgedeckten Rippen zubereitet werden.
Weitere Lammportionen, die zum Grillen bestimmt sind:
Die Filetrippeist der T-Bone vom Rind und hat keinen Griff. Sein nussiger, magerer Geschmack wird durch durchwachsene Flankensteaks ergänzt, die der Metzger auf sich selbst rollt, um das Filet, eine kleine und zerbrechliche Portion Fleisch, zu erhalten. Das Hammelkotelett , eine Art englischer Chateaubriand, ist ein doppeltes Filetkotelett: Es wird mindestens 3 cm dick geschnitten und es ist besser, es zu binden oder mit einem kleinen Holzspieß in seiner Dicke zu durchstechen, um seine Form zu erhalten Kochen. Der Englische Sattel wird von allen Filetrippen gebildet, die nicht in Höhe der Wirbelsäule geteilt sind. Als Lammkotelett oder Lammgläser bezeichnet man den Rippenschnitt im englischen Sattel.
** Kauftipps
Die Farbe des Lammfleisches hat keinen Einfluss auf seine Qualität. Zartes und köstliches Fleisch zeichnet sich durch die straffe Maserung seines Fleisches und die Weiße seines Fettes aus. Lassen Sie beim Zubereiten der Rippchen immer etwas Fett zum Kochen übrig. Kaufen Sie niemals zu dünne Rippchen: Mit der richtigen Dicke bleiben die Geschmeidigkeit und der fleischige Geschmack der Rippchen erhalten.
Pro Person benötigen Sie zwei 80-Gramm-Rippen oder drei 50-Gramm-Rippen. Die Hammel- und Lammkoteletts hingegen wiegen etwa 170 g und sind eine Ein-Personen-Mahlzeit.
Betrachten Sie das Quadrat. Dieser mit Knochen gegarte Braten ist ausgesprochen lecker. Das Quadrat befindet sich in den Anfangsrippen und besteht aus vier Rippen. Fügen Sie die zweiten Rippen hinzu, um ein Quadrat mit 6 bis 8 Rippen zu bilden. Für vier Personen zählen Sie ein Lammkarree mit acht Rippen; bitten Sie den Metzger, es leicht zu entfetten, es mit Ärmeln zu versehen – das heißt, die Koteletts oben abzustreifen – und mit dem Schwanz zu versehen – das heißt, die Basis der Wirbel zu entfernen -; Diese Operation ist dem Einkerben der Wirbelknochen vorzuziehen: Das Quadrat wird durch die Hitzeeinwirkung wackelig und riskiert, nicht gut in der Schale zu halten.
Stecken Sie die Saite mit einer Klemmnadel, um die Ferse an Ort und Stelle zu halten und die Basis daran zu hindern, sich zu bewegen. Entfernen Sie einfach die Ferse und schneiden Sie das Quadrat mit der Haselnuss und dem Griff zum Servieren. Bitten Sie den Metzger, zwei Quadrate in einen Kreis zu binden, um eine großartige Präsentation zu erhalten. Der entstandene Hohlraum in der Krone kann verfüllt werden.
Der Erfolg ist gegeben!
** Konservierungstipps
Im kältesten Bereich des Kühlschranks halten sich die Lammkoteletts nicht länger als zwei Tage.
Ein Lammkarree braucht 12 Stunden zum Auftauen im Kühlschrank, während Rippchen 3 bis 4 Stunden brauchen.
** Kochtipps Das
Grillen der zweiten Rippchen ist eine großartige Idee. Sie sind eine Mahlzeit, die Kenner wegen ihrer dünnen Fettschichten lieben, die das Fleisch während des Kochens duften und nähren.
Braten Sie das Fleisch immer an, um alle Säfte zu versiegeln. Lassen Sie beim Grillen oder Braten auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten Garzeit. Erlauben Sie 12 Minuten Garzeit pro Pfund für einen quadratischen Braten.
Das Garen von offenen Lammkoteletts auf dem Grill ist die beste Methode. Braten Sie sie bei hoher Temperatur an, um alle Flüssigkeiten zu erhalten; nicht mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht austrocknen. 4 bis 5 Minuten pro Seite braten lassen. Sie sind sehr gut, wenn sie geröstet und mit den Knochen gekocht werden. 12 Minuten pro Pfund Fleisch kochen lassen.
Wenn die freiliegenden Rippen nicht gegrillt, geschmort oder sautiert werden, werden sie verwendet, um ausgezeichnete Eintöpfe zuzubereiten.

05-06 Tenderloin und Tenderloin Ribs

Das Lammfilet befindet sich im Lendenbereich des Tieres und folgt dem rohen Rippenzug. Dieser Abschnitt enthält die Filets, die zwei empfindliche Fleischstreifen sind, die sich auf jeder Seite der Lende befinden, die Filets, die zwei äußerst zarte Portionen sind, die unter die Lende gesteckt werden, und die Flankensteaks, die zwei ziemlich feste Muskelfalten sind, die miteinander verbunden sind die Nüsse der Filets.
Der Metzger stellt es in Form eines Lammfilets her:
das Filetkotelett oder die einzelne Rippe , ohne Griff; die Nuss wird durch einen aufgerollten Streifen aus durchwachsenem Fruchtfleisch verlängert.
das Hammelkotelett oder Doppelrippennetz, das sich von der Einzelrippe durch den Knochen der Wirbel in Form eines T in der Mitte unterscheidet; es ist besonders dick, etwa 3 cm.
der englische Sattel, die durch alle nicht getrennten Doppelrippen entsteht. Die Lammkoteletts oder „Lammkoteletts“ werden im englischen Sattel geschnitten: zwei Koteletts nebeneinander, mit einer Dicke von etwa 1,5 cm. Die englischen Sattelfilets können in Haselnüsse geschnitten werden. Der englische Sattel ist nicht zu verwechseln mit dem Beinsattel, dem Hinterteil des Lammes.
Regionale Bezeichnungen: In Lyon enthält der englische Sattel den Lammrücken, das Filet und die Keule.
** Kauftipps
Das Lammfilet ist ein Stück Fleisch, das gegrillt, gebraten oder gebraten werden kann, um folgende Ergebnisse zu
erzielen : Englischer Sattel wird immer angebunden, egal ob ohne oder ohne Knochen, damit er sich beim Kochen nicht auflöst. Es ist ein tolles Bratstück für 4 bis 7 Personen, egal ob pur oder gefüllt.
Hammel- und Lammkoteletts können gegrillt oder gebraten werden. Jeder Einzelne benötigt ein Stück von 150-160 g.
Das Filetsteak mit wenig Nuss kann gegrillt oder gebraten werden. Es wiegt etwa 80 g und dient zwei Personen. Ein kleiner Braten für drei Personen kann mit einer Reihe von Filetrippchen zubereitet werden.
Von den englischen Sattelfilets schneidet der Metzger die Haselnüsse in 1 bis 1,5 cm dicke Stücke, umgeben von ihrer entfetteten Haut oder einem dünnen Speckstreifen. Die Haselnüsse müssen nach dem Barding geknotet werden. Ein Stück Lamm wiegt 50 bis 60 g, planen Sie also je nach Appetit 2 bis 3 pro Person ein. Filets können dünn geschnitten und schnell gebraten werden. Die durchwachsenen Steaks hingegen ergeben einen fantastischen Eintopf.
** Konservierungstipps
Im kältesten Bereich des Kühlschranks hält sich Lammfleisch 3 bis 4 Tage. Es sollte niemals in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, da es einen starken Geruch entwickelt; stattdessen sollten perforierte Abdeckungen oder transparente Folien verwendet werden, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Es wird nicht empfohlen, es in Aluminiumfolie einzuwickeln; Es ist besser, es in Metzgerpapier eingewickelt zu lassen.
Eine schöne Idee ist es, das Fleisch mit einem ordentlichen Erstdruck-Olivenöl einzureiben, bevor es in seinem Originalpapier verpackt wird.

7-8- Lammkeule
07-08 Sattel / Bein gekürzt
Das Bein, oft auch „Hinterbein“ genannt, ist das Hinterbein des Lammes. Bei Rindern bezieht sie sich auf die Scheibensehne und die hintere Ferse, während sie beim Kalbfleisch der Teignuss, der Unternuss, der Walnuss und der Keule entspricht. Das verkürzte Bein und der Sattel, die obere Hälfte der Hüfte, bilden das ganze Bein. Der englische Sattel, oft auch Filet genannt, sollte nicht mit dem Beinsattel verwechselt werden. Lammkeulensättel sollten immer entbeint und verknotet sein.
Es wird ganz oder in Scheiben geschnitten angeboten, was zu köstlichem Grillfleisch führt, das als Lamm-Tournedos oder Beinkoteletts bekannt ist, was falsch ist, da es keine Knochen enthält. Die Maus, ein kleiner birnenförmiger ovaler Muskel oben am Griff, ist der Punkt, an dem das Bein zum Stillstand kommt.
Das gallertartige Fleisch der Maus ist besonders zart und hat viele Fans gefunden. Leider hat jedes Bein nur eine Maus! Der Mauseintopf ist ein Muss, aber nur, wenn Sie eine bestimmte Zahl finden.
Der Baron enthält beide Beine sowie einen englischen Sattel. Es ist ein üppiger Braten, der für große Versammlungen und noch größere Tische geeignet ist.
** Kauftipps
Ein kurzes, rundes Bein, wie die Lammschulter, ist einem langen, dünnen Bein vorzuziehen. Das Gewicht eines Beines variiert je nach Alter des Tieres zwischen 1,2 und 4 kg.
Ein Bein mit einem Gewicht zwischen 1 und 1,5 kg reicht für vier Personen aus. Für eine 8-Personen-Party fordern Sie ein Bein mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg an. Ein übrig gebliebenes Bein eignet sich für köstliche Gerichte wie Moussaka, Frikadellen… und natürlich schmeckt es kalt zu einem Salat. Sie müssen es beim Kauf berücksichtigen.
Ein verkürztes Bein wiegt ungefähr 4/5 des Gewichts eines ganzen Beins. Wie ein Braten wird der Sattel ganz im Ofen gebraten. Es kann 3 bis 4 Personen helfen.
** Konservierungstipps
Im kältesten Bereich des Kühlschranks hält sich eine Lammkeule zwei bis drei Tage. Lassen Sie ein gefrorenes Bein mit einem Gewicht von 1,8 kg 12 Stunden oder eine Nacht im Kühlschrank auftauen. 15 Minuten pro Pfund im heißen Ofen (Th. 7 – 210 ° C) garen. Um bei Raumtemperatur aufzutauen, halten Sie das Bein 5-6 Stunden lang unter kaltem Wasser; Trotzdem sollte es sofort gekocht werden. 30 Minuten in der Mikrowelle auftauen lassen.
** Kochtipps
Das extrem weiche Keulenfleisch ist zum Braten gedacht. Den Backofen auf Maximum (TH. 8 – 240 °C) vorheizen, um das Schweinefleisch scharf anzubraten. Reduzieren Sie die Temperatur auf Th. 7 – 210 °C nach 10 Minuten Garzeit.
Die Garzeit pro Pfund beträgt 10 bis 15 Minuten, obwohl es besser ist, den Metzger vorher zu fragen.
Die Keule mit Salzteig bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen, bevor sie in einer Salzkruste gegrillt wird.
Sollten Sie Ihre Speisen vor oder nach dem Kochen mit Salz würzen? Vom Salzen des Fleisches vor dem Garen ist grundsätzlich abzuraten, da es austrocknet. Am besten kurz nach der Krustenbildung oder ganz am Ende des Backvorgangs.

9-10- Lammbrust
09-10 Brust-/Oberrippung
Die unterste Körperhälfte des Lammes wird als Brust bezeichnet. Es ist eine knochen- und knorpelreiche Masse, die von den Bauchmuskeln gebildet wird. Es ist ganz und ohne Knochen zum Füllen oder in Stücken mit oder ohne Knochen zum Schmoren, Pfannengerichten und Eintöpfen erhältlich und ist kostengünstig, aber sehr aromatisch.
Das Epigramm wird von knapp unterhalb der Schulter erhalten und umfasst einen Teil der Brust.
Anekdote: Das Epigramm des Lammes entstand aus der Unkenntnis der Worte einer jungen Marquise und dem Fachwissen eines Kochs. Die Offiziere gaben an, am Vortag beim Comte de Vaudreuil zu Abend gegessen zu haben, der sie während einer Mahlzeit bei der Marquise gut ernährte und mit herrlichen Epigrammen bewirtete. Mit diesen Kommentaren rief die junge Frau ihren Koch und befahl ihm, für den nächsten Tag einen Teller mit Epigrammen zuzubereiten. Der arme Koch hatte wie seine Kumpels noch nie von einem Essen mit diesem Namen in der Küche gehört. Er schmorte Lammbruststücke und servierte sie mit Lammkotelettspitzen. Dieses Essen wurde von ihm „Lamm-Epigramme à la Michelet“ genannt.
** Kauftipps
Um eine gefüllte Brust zu machen, lassen Sie sie vom Metzger zerlegen. Kaufen Sie Brisket in Stücken, mit oder ohne Knochen, für Eintöpfe. Bitten Sie den Metzger, die dünne Hautschicht, die das Fleisch bedeckt, zu entfernen und die Oberseite des Stückes vorsichtig zu entfetten, bevor Sie ein Epigramm zubereiten.
Auf einer Lammvorderseite hebt der Metzger seine Schultern, entbeint den Hals und teilt die beiden Brüste, wobei der obere Teil der Koteletts für Michelets Epigramm übrig bleibt.
Für eine köchelnde Mahlzeit zählen 250 g Brust pro Person und ein komplettes Epigramm für 2 bis 3 Personen.
Warme Eintöpfe sind normalerweise besser und es ist immer eine gute Idee, einige im Gefrierschrank zur Hand zu haben. Denken Sie daran, viel Essen zuzubereiten.
** Konservierungstipps
Lamm ist im kältesten Teil zwei Tage im Kühlschrank haltbar.

11-12- Lammschulter
Die Lammschulter wird im Ganzen serviert, mit oder ohne Schulterblatt, aber immer mit dem Hintern. Es kann zum Braten verpackt oder für Navarins und Kebabs in Stücke geschnitten werden, und es kann ganz oder ohne Knochen sein. Es ist ein großartiger Artikel, der weniger teuer ist als das Bein.
Wussten Sie, dass Miss Joséphine Hopkins, eine ehemalige Schauspielerin und Bewohnerin des französischen Theaters, das horizontale Schneiden von Schulter und Bein in hauchdünnen Scheiben erfunden hat? Dieser Schnitt liefert konstant zartes Fleisch.
** Kauftipps
Eine kleine, runde Schulter ist einer langen, dünnen Schulter vorzuziehen, genau wie beim Bein. Die Schulter ist ein vielseitiges Accessoire. Es kann sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für besondere Anlässe verwendet werden und kann gebraten, geschmort, gedünstet usw.
Das Fleisch muss vor dem Garen nicht entbeint werden; die Knochen verleihen dem Fleisch beim Kochen einen unvergleichlichen Geschmack. Es schneidet gut flach, ohne Paddel und nach Lammart mit Schulter- und Sprunggelenk. Es kann nach dem Entbeinen und Füllen gerollt, zu einer Melone geknotet, also rund oder lang in Wurst gewickelt werden. Das Garen dauert in diesem Fall länger.
Es wird entbeint und in Stücke geschnitten, die groß genug für das Navarin für die Pfannengerichte sind. Für die Spieße 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden.
Zählen Sie 200 g mit Knochen pro Person oder 150 g ohne Knochen pro Person oder 1 kg Schulter für fünf Personen.
** Konservierungstipps
Frischfleisch kann bei +2 bis +4 °C 3 bis 4 Tage gelagert werden, am besten in einer separaten Fleischschublade. Lassen Sie das Fleisch in Pergamentpapier des Metzgers mit einer Plastiktüte darauf eingepackt. Das Fleisch verliert an Gewicht und sein Aussehen verschlechtert sich im Gefrierschrank.
Die Schulter wird gefroren, ganz oder teilweise entbeint, entbeint und gerollt oder in Stücken von der Palette angeboten. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Nehmen Sie das Fleisch nach 2 bis 3 Stunden aus der Plastikhülle und decken Sie es locker mit einem sauberen Tuch ab. Zählen Sie 2 mal 10 Minuten in der Mikrowelle und wenden Sie das Fleisch zur Hälfte.
** Kochtipps
Die Schulter ist ein komplizierter Teil des Körpers. Es kann ein einfaches oder ein festliches Gericht sein und es kann auf verschiedene Weise zubereitet werden: gebraten, geschmort, gegrillt usw. Beim Garen im Ofen ist kein Entbeinen erforderlich, da die Knochen dem Fleisch Geschmack verleihen. unvergleichlich. Es schneidet besser als Lammfleisch ohne Knochen mit Schulter- und Gesäßknochen, aber das Garen dauert länger.
Mindestens 1 Stunde einplanen. Es wird entbeint und für das Schmorbraten in Stücke geschnitten (groß genug für das Navarin).
In einer Auflaufform 1h30 bis 2 Stunden kochen lassen. Für die Spieße 2 bis 2,5 cm dicke Stücke schneiden und 10 bis 15 Minuten garen.