This post is also available in: English Español Français Deutsch
Indice dei contenuti
Lampone e Mora
Quali sono le origini e le varianti di Lamponi e More?
Secondo la tradizione, il lampone, molto apprezzato dagli dei dell'Olimpo, nacque sulle pendici del monte Ida, da qui il nome “Rubus idus”: il rovo di Ida. Tuttavia, è molto più probabile che abbia avuto origine nelle località montuose d'Europa (può ancora essere trovato allo stato selvatico nelle Alpi del Delfinato, nei Vosgi e nelle Cevenne).
Oggi possiamo ottenere lamponi in una varietà di tonalità, tra cui giallo, arancione, ambra, viola e nero.
Le dimensioni, la consistenza e il sapore dei frutti sono tutti diversi. Ma, in ogni caso, tutti i tipi di lamponi hanno diversi vantaggi in comune.
Le bacche potrebbero essere state i primi alimenti consumati dai nostri antenati cacciatori-raccoglitori, molto prima dei cereali e delle piante. Resti di more sono stati scoperti nelle prime case umane d'Europa. Rubus è molto probabilmente originario dell'Asia Minore, che attualmente corrisponde alla Turchia. Da lì i numerosi rami del suo albero genealogico sarebbero andati in direzioni diverse. Si è diffuso in tutti i continenti, ad eccezione dell'Antartide, ea tutte le latitudini, dal circolo polare artico ai tropici.
Variava man mano che si diffondeva, producendo frutti più o meno enormi di colore rosso, bianco, giallo e viola scuro dal sapore dolce o acido a seconda della specie. È uno dei generi più diversificati del regno vegetale. È composto da più sottogeneri, ognuno dei quali può avere un gran numero di varianti. Esistono circa 200 specie di lamponi e oltre un centinaio di more, per non parlare delle numerose varietà sviluppate dall'uomo.
Dovremo aspettare i primi secoli della nostra era per addomesticare e sviluppare il lampone in modo che dia frutti più grandi. I Romani, maestri dell'agricoltura, diffusero la loro civiltà in tutta Europa. Alla fine del Medioevo si producevano cultivar con enormi frutti rossi e gialli, oltre a quelli senza spine. Il lampone nero, invece, cresce spontaneo esclusivamente nel Nord America orientale e, in misura minore, in quello occidentale. Non sarà incluso nei tentativi di allevamento fino al XIX secolo, probabilmente per la facilità con cui si possono raccogliere i frutti selvatici, ma anche per la popolarità del lampone rosso.
La mora, utilizzata in Europa da oltre 2000 anni come alimento, pianta medicinale e per tenere lontani i predoni, ha seguito un percorso simile. Sono state sviluppate migliaia di cultivar, molte delle quali sono ibridi di mora e lampone o di altre specie di mora. La mora di Boysen, la mora di Logan e la mora di Young sono comunemente coltivate ora in diverse regioni del mondo.
Rubus è un genere che comprende almeno 25 specie autoctone in Canada. Erano immensamente ammirati dai nativi americani. Le bacche venivano essiccate o conservate in grasso di foca o altro materiale grasso. Questa era una meravigliosa fonte di vitamina C per coloro che nelle aree settentrionali mangiavano principalmente carne.
Quali sono i valori nutrizionali e calorici di lamponi e more?
La vitamina C e le fibre sono particolarmente abbondanti nei lamponi.
I lamponi sono uno dei frutti con meno energia. I carboidrati costituiscono la maggior parte del suo apporto calorico (fruttosio, glucosio e pentosi). Questi contribuiscono anche al suo sapore dolce, con acidi organici che aggiungono una nota acida.
È ricco di vitamina C, ma è anche ricco di minerali e oligoelementi tra cui rame, ferro, manganese e magnesio.
Contiene una varietà di sostanze chimiche fenoliche, inclusi flavonoidi (soprattutto antociani) e tannini (acido gallico e acido ellagico).
Il suo bellissimo, minuscolo frutto rosso ha una delle più grandi concentrazioni di minerali di qualsiasi frutto fresco sul mercato. Ci sono contenuti sorprendenti in 250 g di lamponi, in particolare in:
minerali superiori a 1300 mg/100 kcal; magnesio: 53 mg/100 kcal; calcio: 58 mg/100 kcal; ferro: 1,8 mg/100 kcal
La stessa ricchezza si può vedere in termini di consumo di vitamina C: un pezzo di lamponi da 100 g contiene 25 mg, ovvero più del 30% della quantità giornaliera richiesta.
È bene sapere che poiché i lamponi contengono acidi organici che impediscono alla vitamina C di essere distrutta dall'ossigeno nell'aria, otteniamo sempre più vitamina C quando li mangiamo!
Le sue fibre hanno una densità record di 6,5 g per 100 g. (e può superare anche i 9 g per 100 g per alcune varietà). Cellulosa, emicellulosa, pectine e protopectine costituiscono pectine e protopectine.
Il lampone ha un impatto significativo sulla funzione intestinale grazie ai suoi minuscoli “grani” ricchi di cellulosa, che consentono:
controllare la digestione e il transito grazie alla pectina presente nel frutto, che ha qualità regolatrici e ammorbidenti; accelerare il transito; per combattere con successo la stitichezza
È bene sapere che se la tua mucosa digestiva è fragile o se hai diverticoli, dovresti mangiare lamponi sotto forma di coulis che è stato passato al setaccio fine per rimuovere eventuali grani irritanti.
Valori nutrizionali e calorici di lamponi e more
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 53 |
water | g | 85.75 |
Protein | g | 1.2 |
Carbohydrates | g | 11.94 |
sugar | g | 4.42 |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 6.5 |
Lipids | g | 0.65 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.019 |
Monounsaturated FA | g | 0.064 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.375 |
Sodium | mg | 1 |
Magnesium | mg | 22 |
Phosphorus | mg | 29 |
Potassium | mg | 151 |
Calcium | mg | 25 |
Manganese | mg | 0.67 |
Total iron | mg | 0.069 |
Copper | mg | 0.09 |
Zinc | mg | 0.42 |
Selenium | µg | 0.2 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 2 |
Beta carotene | µg | 12 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 3.39 |
Vitamin C | mg | 26.2 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.032 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.038 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.818 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.329 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.055 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 21 |
Vitamin K | µg | 7.8 |
Quali sono i benefici per la salute di lamponi e more?
Da giugno ad agosto, i lamponi sono di stagione. Da luglio a settembre, le more sono di stagione.
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. Una porzione di frutta equivale a un enorme mazzo di lamponi.
Diversi studi hanno dimostrato che un elevato apporto di frutta e verdura, in particolare lamponi, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcuni tumori e altre malattie croniche. Le loro fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti, così come le loro vitamine, minerali e composti antiossidanti, svolgerebbero tutti un sostanziale effetto protettivo.
Con una ricerca in vitro, gli estratti di mora e lampone si sono piazzati rispettivamente al primo posto e al secondo posto nella prevenzione dell'ossidazione del “colesterolo cattivo”, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
Diversi studi hanno dimostrato che mangiare lamponi quotidianamente permette di:
sopprimere la formazione di diverse cellule cancerose e tumori del fegato, della mammella, del colon, del polmone, della prostata, della cervice, dell'esofago e della bocca; per combattere il colesterolo e quindi le malattie cardiovascolari
Maggiore è il contenuto di antiossidanti dei lamponi, più scuri sono. Il succo di lampone segue lo stesso approccio. Maggiore è la concentrazione di sostanze chimiche fenoliche, o sostanze antiossidanti, più scuro è.
Si consiglia vivamente di acquistare lamponi biologicamente per ottenere il massimo dai loro vantaggi. I residui di pesticidi si trovano infatti nel 57,1 per cento dei lamponi non biologici, con il 2,8 per cento al di sopra dei limiti massimi dei criteri legislativi europei che potrebbero non essere superati.
Lamponi, more e malattie cardiovascolari.
Nella ricerca in vitro, gli estratti di mora e lampone si sono piazzati rispettivamente al primo posto e al secondo posto nella prevenzione dell'ossidazione del “colesterolo cattivo”, un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Inoltre, gli studi hanno indicato che l'acido ellagico, che è prevalente nei lamponi e nelle more, può diminuire le formazioni di placca nell'aorta e abbassare il colesterolo nel sangue nei conigli alimentati con esso.
Lamponi, more e cancro.
Gli estratti delle bacche di Rubus, come la mora e il lampone, hanno dimostrato in vitro di sopprimere la formazione di cellule cancerose e tumori nel fegato, seno, colon, polmone, prostata, cervice, esofago e bocca.
Il potere antiossidante dei lamponi e delle more.
È stato dimostrato che gli estratti di mora e lampone riducono i livelli di alcuni indicatori infiammatori e migliorano anche la capacità antiossidante del sangue. Inoltre, le antocianidine derivate dalle more proteggerebbero le cellule intestinali riducendo l'ossidazione cellulare e inibendo la generazione di radicali liberi. Saranno necessari studi clinici prima che questi risultati possano essere applicati agli esseri umani e siano determinati i dosaggi appropriati.
Lamponi e more contengono anche antociani, un flavonoide che conferisce a queste bacche le loro tonalità rosse e nere. Gli antociani, come molte altre sostanze chimiche fenoliche presenti nelle piante, sono potenti antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi nel corpo e aiutano a prevenire il cancro, le malattie cardiovascolari e le malattie croniche.
Secondo recenti ricerche, gli ellagitannini rappresentano il 50% dell'attività antiossidante dei lamponi, mentre le antocianidine (un componente degli antociani) rappresentano il 25% e la vitamina C il 20%. Altri composti fenolici si possono trovare nei lamponi rossi e neri, così come nelle more, anche se i livelli variano notevolmente a seconda del tipo e della coltura. Inoltre, la digestione di queste sostanze chimiche fenoliche da parte dell'organismo ha ricevuto meno attenzione.
Contenuto in acido ellagico e acido gallico di lamponi e more.
Lamponi e more sono ricchi di acido ellagico, mentre l'acido gallico è presente in quantità minori (i lamponi neri, invece, ne contengono quantità elevate). Gli ingredienti principali degli ellagitannini e dei gallotannini, due composti fenolici della famiglia dei tannini, sono l'acido ellagico e l'acido gallico. Oltre alle loro attività antitumorali, sono noti per la loro attività antibatterica e antivirale in vitro. Si pensa che l'acido ellagico abbia anche effetti antiossidanti.
Come puoi scegliere i migliori lamponi e more e conservarli correttamente?
Lamponi e more sono due piccoli frutti rossi che si degradano velocemente a causa della loro fragilità. Di conseguenza, è una buona idea sceglierli con attenzione. Per fare ciò, evita i frutti che sono stati frantumati o che mostrano sintomi di lividi. Se acquisti bacche nei vassoi, guarda le condizioni dei frutti sotto gli altri poiché è più probabile che vengano frantumati. Preferiremo sempre acquistare frutti rossi coltivati in Francia e durante l'alta stagione, proprio come facciamo con altre piante.
Per la migliore conservazione possibile,
I frutti rossi, come lamponi e more, sono molto delicati, quindi vanno conservati con cura e consumati il prima possibile dopo l'acquisto o la raccolta. Quando fa caldo, è meglio riporli in contenitori compatti senza sovraffollarli e poi riporli nello scomparto frigorifero. I frutti cremisi sono estremamente resistenti al congelamento, consentendo loro di essere consumati in qualsiasi periodo dell'anno.
How to prepare blackberries and raspberries ?
Con l'avvicinarsi dell'estate, dovremmo aspettarci di vedere lamponi freschi nei vassoi. È in questo stato, consumato crudo o con lo yogurt, che le sue virtù si conservano al meglio.
Durante la bassa stagione, da settembre a maggio, puoi anche congelare la frutta fresca o acquistarla surgelata.
Macedonia, coulis, marmellate, crostate, muffin e persino macedonia sono tutti modi deliziosi per gustare questo piccolo frutto rosso.
I lamponi freschi hanno livelli più elevati di composti fenolici e antociani rispetto ai lamponi secchi, il che significa che hanno un'azione antiossidante superiore. Fatta eccezione per la vitamina C, che si riduce drasticamente quando congelata, il congelamento ha un effetto minimo sulla loro concentrazione.
More e lamponi possono essere utilizzati per produrre piatti colorati, salutari e deliziosi in cucina. Ci piace particolarmente il suo sapore dolce e piccante, che si abbina bene con elementi sia dolci che salati. Un altro vantaggio è che i frutti rossi possono essere consumati crudi o cotti, da soli o in combinazione con altri piatti.
sorbetti, mousse e gelati; insalate di frutta e verdura; sorbetti, mousse e gelati
nella sangria; al tartufo de chocolat;
Sono mescolati con latte di soia, yogurt, gelato alla vaniglia e succo d'arancia, se si preferisce.
Se la pesca melba non viene servita con purea di lamponi, è incompleta.
Mezzo melone svuotato può essere riempito con lamponi e condito con vino bianco o champagne.
In coulis, marmellate e gelatine
Servire con gelato alla vaniglia dopo aver saltato in padella i lamponi o le more nel burro leggermente zuccherato per 1 o 2 minuti.
Cuocere i lamponi o le more e grigliarli per qualche minuto;
Torte, crostate, pancake, muffin, waffle, soufflé e charlotte sono solo alcuni esempi.
Aggiungi il succo o il purè alle salse che accompagnano la carne alla griglia.
Peperoncino, cipolla, aglio, peperoni, succo di lime, basilico fresco e zenzero in salsa;
Avvolgeteli in una sfoglia brick o fillo con 1 cucchiaio di crema di mandorle. In forno caldo, cuocere per 6-8 minuti;
aceto di lamponi: lasciarli macerare in aceto di vino bianco con pepe e, volendo, un po' di alcol di lampone per quindici giorni. Filtro. Usa questo aceto fine per sfumare una padella o nelle insalate.
Quali sono le controindicazioni e le allergie associate a more e lamponi?
Non ci sono controindicazioni evidenti al consumo di lamponi e more, che sono molto digeribili e poveri di zuccheri. Il consumo di pomacee può essere proibito in alcune persone con diverticolosi, tuttavia non è sempre così. Sulla base dello scenario specifico, la consulenza pertinente dovrebbe essere sviluppata in collaborazione con un operatore sanitario.
È stato a lungo pensato che le persone con diverticolosi dovrebbero evitare di mangiare certi frutti (lamponi, more, fragole e così via) perché i loro piccoli semi potrebbero rimanere intrappolati nei diverticoli. Tuttavia, non sono stati condotti studi clinici a sostegno di questa idea. Secondo un comitato di esperti dell'American College of Gastroenterology, non sarebbe necessario vietare costantemente questi alimenti in caso di diverticolosi. I piccoli semi di frutta, invece, potrebbero irritare l'intestino in alcune persone. Potrebbe essere una buona idea per queste persone consultare un dietologo.