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L’ Aneth

Quelle est l’origine de l’aneth ?

L’aneth est une plante qui pousse à l’état sauvage en Méditerranée et en Asie occidentale. Parce qu’il est référencé dans la Bible et les textes égyptiens, il est consommé depuis l’Antiquité. Cette plante était parfois utilisée pour soulager les problèmes d’estomac et les flatulences, et parfois comme un charme contre les mauvais sorts, selon l’endroit où elle était cultivée.
L’aneth, également connu sous le nom de Bastard Fenouil, False Anise ou Stinky Fenouil, est une annuelle à tige lisse avec des feuilles vert bleuâtre très découpées qui poussent jusqu’à 1,5 m de haut.
Des ombelles de fleurs jaune verdâtre parfumées forment les inflorescences. Il y a cinq pétales dorés et cinq étamines sur chaque fleur.
Petites (2,5 mm), ovales, aplaties avec des côtes apparentes et de couleur brune, les graines sont ovales, aplaties avec des côtes prononcées. Quand ils ont séché, ils se sont divisés en deux.
Les fruits à l’aneth contiennent une petite quantité d’huile essentielle (2,5 à 4 %), qui contient de la carvone et du limonène. Ils contiennent également des tanins et des mucilages.
‘Héra’, ‘Fernleaf’, ‘Ella’, ‘Goldkronne’, ‘Sari’, etc. et ‘Tétra’ sont les types les plus populaires.
Son nom vient du mot grec anethon, qui signifie « croissance rapide ». Les anciens Égyptiens et Grecs étaient bien conscients de ses effets parfumés et digestifs, et ils l’utilisaient à des fins antispasmodiques et calmantes. Les Romains utilisaient de l’aneth fleuri pour orner les salles de banquet. Un petit sac d’aneth était porté sur la poitrine pour conjurer les sorcières et le mauvais œil au Moyen Âge. Cependant, il a été principalement utilisé pour ses effets digestifs dans le monde entier.
Cette plante a été utilisée dans de nombreux traitements médicaux antiques digestifs et fortifiants qui sont encore utilisés aujourd’hui, notamment en France, Italie, Allemagne et Angleterre, en plus de ses fins culinaires. La médecine ayurvédique reconnaît également ses qualités digestives (médecine traditionnelle indienne). L’aneth était couramment utilisé dans les marinades en Europe de l’Est et dans les pays slaves pour inhiber le développement bactérien dans les aliments transformés. De cette façon, le cornichon à l’aneth reste un classique.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de l’aneth ?

L’aneth, Anethum graveolens, est un membre de la famille des apiacées, qui était à l’origine connue sous le nom d’ombellifère. Il est originaire d’Asie Mineure. On peut maintenant le trouver dans de nombreux endroits ensoleillés du monde, y compris le sud de la France. C’est une plante à croissance rapide qui peut atteindre une hauteur de 100 cm. Cette plante est connue sous le nom d’anethon en grec, ce qui signifie « qui pousse rapidement ».
L’aneth était utilisé comme condiment et plante médicinale dans l’Antiquité, notamment pour améliorer la production de lait chez les nourrices. L’aneth est maintenant connu pour une variété d’avantages supplémentaires.
L’aneth est une plante fascinante en raison de son abondance de vitamines C, de potassium, de magnésium, de sel et de fibres.
Il est à noter que 100 g d’aneth contiennent 43 calories. L’aneth a également une concentration plus élevée de vitamines A et B6 que les autres herbes.
Une huile essentielle et des composés actifs peuvent être découverts dans les feuilles et les graines d’aneth. Les composants actifs des feuilles ne sont conservés que lorsqu’elles sont fraîches, bien que les graines soient aussi efficaces fraîches que sèches.
L’aneth est un excellent antioxydant. En conséquence, il aide le corps à lutter contre le vieillissement cellulaire induit par le stress oxydatif.
Il aide à la digestion. Il aide également à éliminer les gaz intestinaux. Il a des effets carminatifs, selon la légende.
Elle est antispasmodique et soulage les coliques. De plus, il protège l’intestin en limitant la propagation des micro-organismes nocifs.
L’aneth est un excellent remède naturel contre l’haleine fétide (halitose). Il est néanmoins important de pratiquer une excellente hygiène dentaire au quotidien et de consulter régulièrement son dentiste pour éliminer le tartre, traiter les caries, la gingivite, et toute autre maladie affectant les dents, les gencives et la bouche en général. De même, si vous souffrez de bronchite ou de problèmes digestifs pouvant être à l’origine d’une mauvaise haleine, vous devez contacter un médecin. Enfin, la mauvaise haleine n’est pas nouvelle chez les fumeurs et les alcooliques.
L’huile essentielle d’aneth, lorsqu’elle est diffusée, aide à dégager les bronches.
Il est bon de savoir que l’aneth a un léger effet diurétique.
L’aneth peut être préparé de différentes manières.
Il ajoute un goût légèrement anisé à divers plats en tant qu’herbe parfumée. Il ajoute une saveur délicate aux poissons et viandes blanches, ainsi qu’aux soupes et sauces.
Faites infuser une tige complète avec des feuilles fraîches dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour profiter des avantages de l’aneth. Après filtration, cette infusion doit être consommée chaude.
La teinture mère et l’huile essentielle d’aneth peuvent également être trouvées dans les pharmacies et les parapharmacies.
Les graines d’aneth peuvent être consommées ou absorbées après avoir été écrasées.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de l’Aneth
Pour 100 g d’Aneth :

Nutriments	Contenu moyen
Énergie	48,2 kcal
L’eau	86 grammes
Protéine	3,93 g
Les glucides	3,9 grammes
Lipides	1,1 g
Sucres	1,2 g
Fibre alimentaire	3,5 grammes
Calcium	202 mg
Le cuivre	0,22 mg
Le fer	5,5 mg
Iode	3,9 µg
Magnésium	28 mg
Manganèse	2,7 mg
Phosphore	51,9 mg
Potassium	647 mg
Sélénium	2,7 µg
Sodium	27 mg
Zinc	1,8 mg
Vitamine E (mg/100g)	1,7 mg
Vitamine C (mg/100g)	70 mg
Vitamine B1 ou Thiamine	0,19 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine	0,43 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine	2,4 mg
Vitamine B5 ou acide pantothénique	0,3 mg
Vitamine B6	0,3 mg
Vitamine B9 ou folate total (µg/100 g)	116 µg

aneth

Pourquoi devriez-vous manger de l’ aneth ?

L’aneth, comme d’autres herbes, est rarement consommé en grande quantité. En conséquence, ils sont incapables de donner tous les avantages pour la santé qui leur ont été attribués lorsqu’ils sont utilisés comme épices. La vérité reste que l’ajout d’herbes aux repas sur une base régulière et considérable permet de contribuer, même de manière insignifiante, à la consommation d’antioxydants dans l’alimentation. La consommation d’herbes, d’autre part, est insuffisante pour répondre aux besoins en antioxydants du corps.
Compte tenu des quantités ingérées (48,2 Cal/100 g), son apport calorique est insignifiant. L’aneth, en revanche, est riche en eau, en fibres, en potassium, en sel et en vitamine C, ce qui en fait une plante fascinante du point de vue de la santé.
Les avantages pour la santé de l’aneth sont évidents.
Antispasmodique
L’aneth est une plante antispasmodique. Il aiderait dans le traitement du hoquet et des vomissements.
Le système digestif est stimulé par cette plante.
Il possède des caractéristiques digestives et stimulantes qui facilitent la digestion, favorisent le transit et réduisent les ballonnements.
Diurétique L’
aneth est un diurétique puissant en raison de sa concentration élevée en potassium.
Sédatif
Ses qualités sédatives proviennent de l’huile essentielle qu’il contient, ce qui en fait un relaxant naturel.

Comment choisir le meilleur aneth et le conserver correctement ?

L’aneth est une plante qui peut atteindre un mètre de haut à la récolte. Ses feuilles sont formées comme des brindilles et sont de teinte verte.
L’aneth doit être de couleur vert brillant lorsqu’il est acheté en bouquet ou en plateau.
Réfrigérez l’aneth frais jusqu’à 2 jours en immergeant les tiges dans l’eau ou en les enveloppant dans du papier absorbant humide. Les graines d’aneth séchées doivent être conservées dans un récipient hermétique et conservées dans un endroit frais et sec.
1. Préparez l’aneth à conserver
Triez les tiges d’aneth en différents tas.
Lavez soigneusement et délicatement l’aneth sous l’eau froide.
Égouttez-le en le plaçant dans une passoire pendant quelques minutes.
À l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout, séchez-le doucement.
L’aneth ne pourra pas se conserver s’il n’est pas bien séché. Il se décomposera s’il est exposé à l’humidité.
L’aneth est un remède digestif qui apaise l’estomac et favorise la digestion.
2. Réfrigérez l’aneth pour le conserver
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous voulez le manger frais mais que vous n’avez pas une grosse récolte. Il durera deux semaines si vous utilisez l’une de ces deux méthodes.
Retirez l’air.
Enveloppez l’aneth avec une serviette en papier.
Dans un sac de congélation, placez l’aneth qui a été emballé.
Fermez soigneusement le sac en prenant soin d’évacuer tout l’air.
Placez ce sac dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Plongez-le dans l’eau.
Remplissez un grand verre à moitié d’eau.
Placez l’aneth dans ce verre, en vous assurant que les tiges sont immergées.
Faire un film sur le verre.
Placez le verre dans le bac à légumes du réfrigérateur.
3. Congelez l’aneth pour le conserver L’
aneth est une herbe parfumée qui se conserve bien au congélateur. Si vous souhaitez conserver longtemps l’aneth ou si vous avez une grande quantité à conserver, congelez-le.
L’aneth doit être haché finement.
Placez-le dans un sac de congélation pour le garder frais.
Fermez soigneusement le sac de congélation, en vous assurant que tout l’air est sorti.
Placez le sac au congélateur pour le garder au frais.
L’aneth ne doit pas être décongelé avant utilisation. Dès sa sortie du congélateur, incorporez-la à votre recette.
Bon à savoir : Contrairement au séchage, la congélation est la meilleure technique de conservation à long terme des herbes aromatiques car elle garde le goût et les huiles essentielles.
4. Séchez l’aneth pour le conserver
L’aneth, comme les herbes parfumées, est traditionnellement conservé par séchage. Si vous suivez l’une de ces deux options, vous pouvez la maintenir ainsi pendant un an.
Le séchage à l’air est une méthode de séchage qui consiste à exposer le produit aux éléments.
Avec de la ficelle de cuisine, faites un bouquet avec les tiges d’aneth.
Attachez les tiges d’aneth au plafond, tête en bas, pendant 3 jours dans un environnement sec et aéré à une température de 25 à 35°C.
Séchage au four
Préchauffez le four à 35 degrés Celsius.
Placer les brins d’aneth sur une plaque à pâtisserie en les espaçant le plus possible.
Préchauffez le four à 35°C et surveillez-le toutes les 10 minutes environ car l’aneth sèche rapidement.
Astuce : Une fois que l’aneth est sec, émiettez-le dans un bocal en verre et fermez-le avec un couvercle pour le garder hermétique.

Comment préparer l’ aneth ?

L’aneth a sa place dans la cuisine, qu’elle soit fraîche ou épépinée.
Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?
L’aneth complète les tomates, les betteraves, le céleri-rave, le concombre, le chou, la crème, le fromage à la crème, les sauces blanches, les œufs, les vinaigrettes et les crustacés. L’aneth frais a une saveur délicate et doit être mis à la toute fin du processus de cuisson.
Les soupes, les sauces froides et les salades contiennent toutes des graines d’aneth. Ils sont fantastiques avec les marinades de poisson (surtout le saumon et le hareng).

Quelles sont les contre-indications et les allergies à l’ aneth ?

L’aneth peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles aux plantes de la famille des carottes, notamment le céleri, la coriandre et le fenouil.
L’huile essentielle d’aneth peut provoquer un avortement spontané en raison de ses propriétés abortives.
Par conséquent, les femmes enceintes devraient éviter de l’utiliser. Il est également possible que ce soit neurotoxique. Il est également déconseillé aux femmes qui allaitent. L’huile essentielle d’aneth ne doit pas être donnée aux nouveau-nés ou aux petits enfants, bien sûr. Tous les publics doivent faire preuve de prudence. C’est pourquoi, avant de prendre de l’huile essentielle d’aneth, vous devez toujours consulter votre médecin.
D’autres personnes peuvent utiliser l’aneth sous ses différentes formes, à l’exception des femmes enceintes et allaitantes et des jeunes enfants. Cependant, il est fortement conseillé de respecter la dose standard, qui est la suivante :
Ne buvez pas plus de 3 tasses d’infusion de graines ou de feuilles d’aneth par jour.
L’huile essentielle d’aneth ne doit pas être utilisée plus de 5 à 6 gouttes par jour.
Limitez les graines d’aneth à croquer ou à croquer à 3 g.
Limitez-vous à 3 cuillères à soupe de teinture d’aneth toutes les 24 heures (pas plus de 45 gouttes par dose, diluées dans un verre d’eau).
Il est bon de savoir qu’à notre connaissance, il n’y a aucun risque de contact avec des plantes ou des médicaments.