Zur Familie der Liliengewächse gehört der Lauch, der mit der Zwiebel verwandt ist. Es wird seit der Antike konsumiert und stammt aus Zentralasien. Es stand auf der Speisekarte der Ägypter, und später verwendeten die Römer, die gastronomische Vorreiter waren, es in ihrer Küche großzügig, insbesondere bei ihren großen Festen.

Lauch wurde erstmals im Mittelalter in Europa angebaut und ist auch heute noch ein beliebtes Gemüse. Es ist das Nationalgemüse von Wales und auf dem Logo des Landes abgebildet. Mit dem Aufkommen der ersten Einwanderer weitete sich der Lauchanbau bis nach Nordamerika aus. Der Lauch, der sowohl Gemüse als auch Gewürz ist, verleiht vielen Rezepturen seit langem ein unverwechselbares Aroma.

Pflanzen der Gattung Allium gehören nun gemäß der neuen botanischen Nomenklatur zur Familie der Alliaceae. Gelegentlich werden sie noch als Liliengewächse oder Amaryllidgewächse klassifiziert.

Der Name „Poireau“ erschien erstmals 1268 in französischer Sprache als eine Änderung des Wortes „Porreau“, das zuvor dieses Gemüse definierte, aufgrund des Einflusses von „Poire“. Darüber hinaus wird es noch gelegentlich auf dem französischen Land verwendet. Die klassische Lauchsuppe war im Mittelalter als „Porée“ bekannt. Überraschenderweise wurde der Mangold, der nichts mit dem Lauch zu tun hat, als „Poirée“ bekannt, weil es ein Gemüse war, das häufig im Topf verwendet wurde. Denken Sie daran, dass Lauch oft als „Spargel des armen Mannes“ bezeichnet wird.

Um einem historischen Sieg zu gedenken, wählten die Waliser den Lauch als ihr Abzeichen. Sie hatten einen Lauch in ihre Helme gesteckt, um sich während dieses entscheidenden Kampfes zu identifizieren. Der Bischof der keltischen Kirche wäre auf die Idee gekommen. Er ist heute als Saint David bekannt, der Schutzpatron der Nation. Der Tag nach seinem Tod (1. März) wurde als St. Davids Day bezeichnet, an den man durch das Tragen eines Lauchs erinnert.

Lauch stammt wie Zwiebeln und Knoblauch aus dem Nahen Osten und Südwestasien. Mehrere Jahrtausende vor unserer Zeit wäre er dort domestiziert worden. Die Griechen und Römer verbreiteten den Lauch in ganz Europa, nachdem sie ihn adoptiert hatten. Neros Lieblingsessen war anscheinend der Lauch, den er täglich zu sich genommen hätte, um seine Stimmakkorde in Form zu halten. Der Tyrannenherrscher erhielt auch den Spitznamen „Porrophagen“ (Lauchfresser).

Ab Ende des 18. Jahrhunderts bauten Siedler und Indianer in Amerika es an. Sie wird jedoch in Europa nie die gleiche Relevanz haben wie in Asien. Sie wird hauptsächlich in Mittel- und Westeuropa angebaut. Die Hälfte des auf dem Kontinent konsumierten Lauchs wird allein in Frankreich und Belgien angebaut.

Ursprünglich eine Zwiebelpflanze wie Zwiebel und Knoblauch, hat sich der Lauch durch die Selektion der Gärtner zu dem entwickelt, was er heute ist.
Sie versuchten von Anfang an, die Größe der Zwiebel zu verkleinern und die Länge des weißen Stammes im Vergleich zu den grünen Blättern zu verlängern.

Lauch bietet verschiedene ernährungsphysiologische Vorteile, da er reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Komponenten ist. Sie ist, wie alle Liliengewächse, auf einzigartige Weise mit speziellen vorbeugenden Maßnahmen gegen verschiedene bösartige Erkrankungen ausgestattet.

Lauch hat einen hohen Wassergehalt, aber wenig Energie. Kohlenhydrate, nämlich Fruktose und Glukose, machen den größten Teil seiner Kalorienaufnahme aus. Lauchweiß enthält auch Saccharose, die ihm seinen süßen Geschmack verleiht, sowie harntreibende Zucker (Fructosane).

Dieses Gemüse enthält Vitamine der B-Gruppe, Vitamin K, Provitamin A und Vitamin C. Provitamin A und Vitamin C sind im grünen Bereich häufiger vorhanden als im weißen Bereich.

Sein Konstitutionswasser enthält eine Vielzahl von Mineralien und Spurenelementen, darunter Eisen, Phosphor, Kalium, Kupfer, Magnesium, Selen und Kalium.

Es enthält auch Antioxidantien wie Flavonoide, Carotinoide, Lutein und Zeaxanthin.

Es enthält auch Schwefelverbindungen (Verbindungen aus einem oder mehreren Schwefelatomen). Sie sind für den Duft des Gemüses verantwortlich und enthalten gesundheitsschützende Eigenschaften, wenn sie beim Schneiden freigesetzt werden.

Die Fasern des weißen Lauchs bestehen hauptsächlich aus Schleimstoffen (mit Pektinen), die für seine weiche Konsistenz verantwortlich sind. Der Großteil der grünen Abschnitte enthält Cellulosen und Hemicellulosen, die die Darmpassage beschleunigen.

Lauch bietet aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts mehrere gesundheitliche Vorteile. Tatsächlich spielt das in Lauch enthaltene Folat eine wichtige Rolle beim Zellteilungsmechanismus, der für die ordnungsgemäße Funktion des Organismus erforderlich ist. Folat hilft daher bei:

dem Stoffwechsel von Aminosäuren wie Homocystein und Blutbestandteilen, einer Schlüsselfunktion des Körpers; die Funktion des Immunsystems, dh die Abwehr des Organismus; psychische Aktivität; mütterliches Gewebewachstum während der Schwangerschaft; Müdigkeitsreduktion

Lauch trägt dazu bei, indem er Kupfer liefert:

der Schutz der Zellen vor oxidativem Stress, der Kampf gegen die Aggressivität der Zellen durch freie Radikale, die Rolle bei der Zellalterung; normales Immunsystem, Energiestoffwechsel, neurologisches System, Eisentransport im Körper; Erhaltung des Bindegewebes und der Haut- und Haarpigmentierung

Neben diesen gesundheitlichen Vorteilen stand Lauch aufgrund des Vorhandenseins von Schwefelverbindungen und Antioxidantien in seiner Zusammensetzung im Fokus mehrerer wissenschaftlicher Untersuchungen. Bestimmten Erkenntnissen zufolge können diese Chemikalien präventiv gegen einige bösartige Erkrankungen wie Darmkrebs wirken. Andere Ergebnisse weisen auf die Fähigkeit des Lauchs hin, den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Nähr- und Kalorienwerte von The Lauch
Für 100 g Lauch:

Zum Wintergemüse gehört Lauch. Besonders lecker ist es im Oktober, November und Dezember.

Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst und Gemüse zu sich zu nehmen und die saisonalen Schwankungen zu nutzen. Eine Portion Gemüse sind zwei volle Esslöffel zubereiteter Lauch; ein riesiger Lauch oder zwei kleine Lauch entsprechen einer Portion Gemüse.

Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.

Der Gemüsefamilie Liliaceae (Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch) wird eine vorbeugende Wirkung gegen Magen- und Darmkrebs zugesprochen.

Lauch hat aufgrund seines hohen Kalium-Natrium-Verhältnisses sowie des Vorhandenseins bestimmter Kohlenhydrate, die Fructosane genannt werden, harntreibende Eigenschaften.

Obwohl die Nährstoffzusammensetzung des Lauchs etwas variiert, je nachdem, ob er roh oder gekocht verzehrt wird, bietet er mehrere gesundheitliche Vorteile.

Für eine Menge von 100 Gramm rohen oder gekochten Lauch gelten die Referenzwerte der ANSES (National Agency for Food, Environmental, and Occupational Health Safety) wie folgt:

Zwiebeln und Knoblauch gehören zur gleichen Familie wie Lauch. Es ist ein winterhartes Gemüse, das das ganze Jahr über an Marktständen zu finden ist. Sein milder Geschmack macht ihn zu einer tollen Ergänzung zu Suppen und Salaten. Es ist derzeit das zehntbeliebteste Gemüse Frankreichs.

Eigenschaften von Lauch

Kalorienarm, ballaststoffreich, reich an Antioxidantien, reich an Vitamin C und B9 und Schutz gegen einige bösartige Erkrankungen

Lauch bietet eine Fülle von ernährungsphysiologischen Vorteilen, die nicht zu übersehen sind.

** Da es viel Wasser enthält, ist es harntreibend .

Der Lauch hat einen hohen Wassergehalt und trägt damit zu unserem täglichen Wasserbedarf bei. Lauch ist ein harntreibendes Lebensmittel, das viel Kalium und wenig Salz enthält.

** Ballaststoffreiche Nahrung
Lauch hat viele Ballaststoffe, die die Darmpassage fördern und regulieren.

** Stimulierung
des Immunsystems Vitamin C, das in Lauch enthalten ist, stärkt das Immunsystem, hilft bei der Bildung von Kollagen und der entsprechenden Funktion des neurologischen Systems und hilft bei der Eisenaufnahme.

** Antioxidantienreiche Nahrung
Enthält Schwefelverbindungen und Antioxidantien, die bei bestimmten Menschen helfen, Krebs zu verhindern.

** B-Vitamine, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind.
Vitamin B6 kommt in Lauch vor und hat eine Funktion bei der Energieversorgung, dem neurologischen System, der Proteinsynthese, der Bildung roter Blutkörperchen und der Verringerung der Müdigkeit.

** Es ist eine Quelle für Vitamin B9, das die Zellregeneration ermöglicht und insbesondere Schwangeren für die Entwicklung des Fötus sowie heranwachsenden Jugendlichen und Rekonvaleszenten zu Gute kommt.

Der Lauchstiel sollte gerade, fleischig, kräftig, strahlend weiß und frei von bräunlichen Flecken sein. Die Blätter sollten hellgrün sein und nicht vergilbt oder ausgetrocknet sein.

Die Sorten werden durch die Erntezeit bestimmt. Früher Lauch wird zwischen Anfang Mai und Anfang Juli geerntet. Sie sind dünn und klein, aber Lauch, der im Herbst und Winter gesammelt wird, ist dicker und größer.

Lauch enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Um beim Kochen so viele Mineralien und Vitamine wie möglich zu erhalten, dämpfen Sie es, anstatt es in Wasser zu kochen.

Lauchgrün sollte nicht übersehen werden, da es einen hohen Nährwert hat, insbesondere aufgrund seines Beta-Carotin-Gehalts.

Bei der Ernte besteht der Lauch aus umhüllenden Blättern, die an der Basis einen Zylinder bilden, wobei die vergrabene Hälfte, die weiß und empfindlich ist, am wertvollsten ist.

** Um es in gutem Zustand zu halten.
Lauch kann bei Temperaturen um den Gefrierpunkt und hoher relativer Luftfeuchtigkeit zwei bis drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Seine Blätter werden sehr wahrscheinlich gelb, aber das Weiß bleibt stark.
Der kleine Frühlauch hingegen darf nur ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden und einige Minuten in heißem Wasser blanchieren.
Halten Sie einige der grünen Blätter für die Brühen gefroren.

Lauch ist ein beliebtes Wintergemüse mit einer Hauptsaison von September bis April. Trotzdem ist es das ganze Jahr über an Markt- und Lebensmittelständen zugänglich.

In der Gemüseschublade ist Lauch etwa 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Es ist besser, die Spitzen der Blätter abzuschneiden, bevor Sie sie auf das Tablett legen. Wenn Sie den Lauch im Gefrierschrank aufbewahren möchten, blanchieren Sie ihn vor dem Einfrieren einige Minuten in heißem Wasser.

Um einen hochwertigen Lauch auszuwählen, suchen Sie nach einem mit aufrechten und kräftigen Blättern sowie einer ausgeprägten Farbe.

Zur Qualitätssicherung kann ein Porree mit einem geschützten geografischen Indikator (ggA) wie der Créance Porree gewählt werden.

Da 51,5 Prozent des nicht biologischen Lauchs Rückstände von Pestiziden enthalten, empfiehlt es sich auch, einen Lauch aus biologischem Anbau zu wählen.

Lauch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.
Wie bereitet man es am besten zu? Wie passt es am besten zusammen?

Schneiden Sie zunächst die Wurzel ab und entfernen Sie die erste Schale.

Schneiden Sie den Lauch vom Schwanz bis zur Mitte des Stiels in zwei Hälften und waschen Sie ihn gründlich, um Schmutz oder Schlamm zu entfernen.

Es können Abschnitte, Scheiben oder Diagonalen geschnitten werden. In Stücke schneiden, teilen und längs in Julienne-Streifen schneiden. Da grüner Lauch wesentlich faseriger ist als weißer, sollte er vor der Verwendung in Fertiggerichten fein gehackt werden. Heben Sie die grüne Komponente für die Brühen auf, wenn Sie sie nicht grundieren möchten.

Lauch kann roh oder gekocht auf verschiedene Arten gegessen werden:

Wählen Sie einen frischen und sensiblen Lauch für die Rohkost und hacken Sie ihn dann fein, um ihn beispielsweise in einen Salat zu geben.

Gekochter Lauch ist häufiger als roher Lauch und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Kochen in Wasser, Dampfgaren, Kochen in einer Pfanne oder sogar Braten in einer Pfanne.

Der Lauch kann auf diese Weise in Suppen, Torten, Gratins oder auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch verwendet werden.

** Junger Lauch kann roh mit einer Prise Salz gegessen werden. Schneide sie in Scheiben und trenne sie dann in Ringe. Sie schmücken Salatblätter, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben. Lauch, roh und in Scheiben geschnitten, ist eine großartige Ergänzung zu Salaten mit Kartoffeln.

** Den Lauch mit Rüben als Vorspeise servieren, gedünstet und mit Vinaigrette beträufelt.

** In Omeletts, Quiches und Soufflés;

** Serviert mit Spaghetti;

** Im Garni-Bouquet;

** Auf dem Grill oder in einer Pfanne gegrillt;

** Lauchessig. Mazerieren Sie 10 Tage lang ein paar Scheiben frisches Gemüse in Essig. Dies verleiht dem Dressing einen einzigartigen Geschmack. Es kann zum Ablöschen einer Pfanne verwendet werden.

** Suppe mit Lauch und Kartoffeln, wie üblich. Lauch und Kartoffeln in Wasser kochen, bevor alles miteinander vermischt wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, fertig! Zur Abwechslung das Gemüse in Hühnerbrühe kochen.

** Einfach den Lauch segmentieren und in Salzwasser kochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer, Muskat, Gruyère oder Emmentaler und einer dünnen Schicht Semmelbrösel würzen und in einer Gratinform etwa zehn Minuten backen;

** Fisch, Meeresfrüchte oder Fleisch in einem Coulis umhüllen. Den grünen Teil des Lauchs in Scheiben schneiden und in Butter weich dünsten. Anschließend die Kochflüssigkeiten abseihen und mit etwas Crème fraîche oder Joghurt für einen würzigeren Geschmack kombinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben mit Thymian würzen;

** Die Flamiche ist eine nordfranzösische Lauchpastete. Eine Zubereitung aus Lauchweiß in dünne Scheiben geschnitten, in Butter und etwas Wasser gegart und mit Crème fraîche dekoriert in einem Blätterteig oder Mürbeteig verteilen. Fügen Sie ein paar Scheiben Speck hinzu, die in einer Pfanne getrocknet wurden. Gießen Sie Eigelb und ein ganzes Ei zusammen mit Sauerrahm, Muskatnuss, Salz und Pfeffer über den Lauch. Den Backofen auf 350 °C vorheizen und 30 Minuten backen. Nach Belieben mit geriebenem Käse belegen.

** Cachat, ein Ziegenkäse, der mit Wacholderdestillat oder einem Lauchaufguss gewürzt wird, wird im italienischen Piemont hergestellt.

Eine Person, die empfindlich auf eine der Liliengewächse (Lauch, Knoblauch, Zwiebel, Schnittlauch) reagiert, kann auch auf andere Mitglieder dieser Familie allergisch sein.

Lauchallergie ist selten, wird jedoch bei Urolithiasis nicht empfohlen.

Harnsteine
Einigen Personen kann eine oxalatreduzierte Diät empfohlen werden, um das Wiederauftreten von Nieren- oder Harnsteinen (auch Urolithiasis genannt) zu vermeiden.
Oxalate sind natürlich vorkommende Chemikalien, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Lauch.
Infolgedessen wird nicht vorgeschlagen, dass diese Leute es einnehmen.

Allergie
Fälle von Lauchallergien wurden selten berichtet.
Eine Person, die gegen andere Pflanzen der Familie der Alliaceae allergisch ist, kann jedoch auf den Verzehr von Lauch reagieren.
Kreuzreaktionen mit Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch und Lauch sind wahrscheinlich und können durch eine Allergie in diesem Gemüse ausgelöst werden.
Eine Person, die auf eines dieser Lebensmittel allergisch ist, kann auch auf ein anderes Lebensmittel in dieser Familie allergisch sein.