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Linsen

Woher kommen Linsen?

Linsen sind eine Art trockenes Gemüse (oder Hülsenfrucht), das zur Stärkefamilie gehört. Es ist eine mediterrane Pflanze, die eines der frühesten Gemüse war, das vom Menschen produziert wurde. Es ist eine einjährige krautige Pflanze mit zarten Stängeln, die sich in einer winzigen buschigen Pflanze von 30 bis 40 cm entwickelt. Die Schoten sind klein und tragen nur ein bis zwei Samen. Linsen gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen und sie gelten in Indien als nationale Institution.
Der Name „Linse“, abgeleitet vom lateinischen lenticula, einer Verkleinerungsform von Linse, kommt erstmals im 12. Jahrhundert im Englischen vor. In Analogie zur Form wird das Essen nach den Glasartikeln benannt, die bei der Herstellung von optischen Geräten verwendet werden, gefolgt von Brillen und Kontaktlinsen.
Die Linse stammt aus dem fruchtbaren Halbmond des Nahen Ostens und war eine der ersten Hülsenfrüchte, die vor 9.000 oder 10.000 Jahren, vielleicht zeitgleich mit Weizen, domestiziert wurde. Überreste aus dieser Zeit wurden in Nordsyrien am Ufer des Euphrat entdeckt. Es ist selten in freier Wildbahn anzutreffen, außer vor kulturellen Fluchten. Mit der Entwicklung der neolithischen Landwirtschaft zog es durch Griechenland und Südbulgarien und erreichte schließlich um 6.000 v. Chr. Kreta. Es war in der Bronzezeit in Ungarn, der Tschechoslowakei, der Schweiz, Deutschland und Frankreich bekannt.
Das Ägypten der Pharaonen schätzte die Linse sehr. Linsensuppe wurde in Theben in Gräbern gefunden, die bis 2400 v. Chr. zurückreichen, und wir wissen, dass sie in Ägypten aufgrund von Gemälden aus der Zeit von Ramses II. konsumiert wurde. Es war auch den Assyrern bekannt, die es laut Archiven im 8. Jahrhundert v. Chr. In Babylons berühmten Hängenden Gärten kultivierten.
Es galt im antiken Griechenland als Diät für arme Leute. Euphemistisch wurde von einem Neureichen der Zeit bemerkt, dass er keine Linsen mehr genoss.
Die grüne Linse ist in Europa am weitesten verbreitet. Ihr Kleid ist tiefgrün bis stahlblau. Die grüne Linse von Puy en Velay, sowie die berühmte grüne Linse von Berry, mit winzigen Körnern, haben eine geregelte Ursprungsbezeichnung (AOC).
Weniger verbreitet ist die rote Linse mit ihrer winzigen und kugelförmigen Körnung. Letzteres wird in der Champagne angebaut und ist als „Lentillon de Champagne“ bekannt.
Die größere und weniger aromatische blonde Linse, die eine gelbgrüne Farbe hat, wird in Frankreich nicht angebaut. Die braune Linse auch nicht. Rosa oder „korallenrote“ Linsen werden in Indien, Nordafrika und im Nahen Osten immer noch geschält vermarktet.
Die Korallenlinse hat eine schöne lachsrosa Tönung, die Ihrem Essen einen Hauch von Farbe verleiht. Es hat einen wirklich schönen Geschmack. Es wird sowohl in Nordafrika als auch im Nahen Osten hergestellt.

Lentils

Was sind die Nähr- und Kalorienwerte von Linsen?

Linsen, die reich an komplexen Kohlenhydraten sind, sind eine faszinierende Quelle für langsame Energieverteilung. Sein hoher Ballaststoffgehalt macht es zu einem hervorragenden Verbündeten für träge Därme. Ein weiterer Vorteil der Linsen ist ihr hochwertiger pflanzlicher Proteingehalt. Menschen, die wenig oder kein tierisches Protein essen, können Bohnen mit Getreideprodukten oder Nüssen kombinieren, um das volle Protein (das alle essentiellen Aminosäuren enthält) zu erhalten. Es ist nicht erforderlich, dass Erwachsene diese Komplementarität in derselben Mahlzeit suchen, da es im Allgemeinen ausreichend ist, sie am selben Tag zu erwerben.
Antioxidantien sind Chemikalien, die in Linsen enthalten sind und die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Letztere sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Malignomen wie Dickdarmkrebs1 und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Obwohl einige Untersuchungen das Vorhandensein bestimmter Antioxidantien in Linsen untersucht haben, ist nichts über deren mögliche Auswirkungen bekannt.
Nähr- und Kalorienwerte von frischen Bohnen
Für 100 g gekochte grüne Bohnen:

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal107
waterg69
Proteing8.2
Carbohydratesg17.5
sugarg1.3
Starchg16.2
Dietary fiberg5
Lipidsg0.5
Cholesterolmg
Saturated FA(fat acid)g0.07
Monounsaturated FAg0.08
Polyunsaturated FAsg0.23
Sodiummg3.8
Magnesiummg25.4
Phosphorusmg164
Potassiummg309
Calciummg27.2
Manganesemg0.42
Total ironmg3.07
Coppermg0.24
Zincmg1.03
Seleniumµg2.8
Iodineµg3
Retinolµg0
Beta caroteneµg5
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.26
Vitamin Cmg1.75
Vitamin B1 or Thiaminemg0.12
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.06
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.66
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.47
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.16
Vitamin B9 or Total Folateµg56.8
Vitamin Kµg0
Lentils

Warum sollten Sie Linsen essen?

Seit prähistorischer Zeit ist die Linse ein Grundnahrungsmittel der Menschheit. Linsen als eine der kleinsten Hülsenfrüchte haben den Vorteil, dass sie weniger Zeit zum Kochen benötigen als die meisten Hülsenfrüchte. Wir kennen eher die grüne oder braune Linse, die gelegentlich in Suppen verwendet wird, aber auch die Korallenlinse (auch als rote Linse bekannt) finden wir in den Regalen.
Quelle von Antioxidantien; verhindert das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen; reich an Ballaststoffen; reich an Eisen; Zinkquelle
Linsen enthalten viel Stärke, was für ihren hohen Energiegehalt (127 Kalorien pro 100 Gramm) verantwortlich ist. Weitere bemerkenswerte Merkmale sind ein hoher Gehalt an pflanzlichen Proteinen und ein hoher Ballaststoffgehalt.
Linsen bieten eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen.

Antioxidantien können Ihnen helfen, bestimmte bösartige Erkrankungen zu vermeiden.

Antioxidantien sind Chemikalien, die in Linsen enthalten sind und die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Dies sind hochreaktive Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen.
Anthocyane, die in Linsen vorkommen, sind Antioxidantien, die die Entwicklung menschlicher Krebszellen hemmen.

Komplementarität von Proteinen.

Linsen sind eine der proteinreichsten Pflanzennahrungen, die es gibt. Im Gegensatz zu tierischem Protein haben Hülsenfrüchte jedoch einen niedrigen Methioninspiegel (eine für den Körper notwendige Aminosäure), wodurch ihr Protein unvollständig ist. Menschen, die wenig oder kein tierisches Protein zu sich nehmen, können hingegen Bohnen mit Getreideprodukten oder Nüssen kombinieren, um ein vollständiges Protein (das alle essentiellen Aminosäuren enthält) zu erhalten. Erwachsene müssen diese Komplementarität nicht innerhalb derselben Mahlzeit verfolgen, da es normalerweise ausreicht, sie am selben Tag zu erwerben.
Andererseits ist es bei Kindern, Jugendlichen und Schwangeren besser, eine Proteinkomplementarität in derselben Mahlzeit zu erreichen.

Der Ballaststoffgehalt ist wirklich hoch.

Linsen, die reich an Ballaststoffen sind, helfen bei der Stimulierung der Darmpassage, senken das Auftreten von Dickdarmkrebs und erhöhen das Sättigungsgefühl.
Lösliche Ballaststoffe helfen auch, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, indem sie die Aufnahme von Gallensäure senken, was dazu beiträgt, den Cholesterinspiegel im Blut auszugleichen. Sie können auch bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes helfen, indem sie unter anderem die Verdauung von Glukose aus den Mahlzeiten reduzieren.

Phosphor-, Magnesium- und Kaliumquellen

Phosphor kommt in Linsen vor und hat eine wichtige Funktion beim Aufbau und Erhalt gesunder Knochen und Zähne.
Magnesium kommt in Linsen vor und ist wichtig für den Knochenaufbau, die Proteinsynthese, die Enzymaktivität, die Muskelkontraktion, die Zahngesundheit und die Funktion des Immunsystems.
Linsen sind reich an Kalium, das verwendet wird, um die Verdauung zu unterstützen, indem es den Blut-pH-Wert ausgleicht und die Bildung von Salzsäure im Magen anregt.

Eine Eisenquelle.

Linsen enthalten viel Eisen. Eisen findet sich in jeder Zelle des Körpers. Sowohl der Sauerstofftransport als auch die Produktion von roten Blutkörperchen im Blut sind von diesem Mineral abhängig.

Selen ist in diesem Lebensmittel reichlich vorhanden.

Die Linse enthält Selen. Dieses Mineral interagiert mit einem der wichtigsten antioxidativen Enzyme und reduziert die Produktion freier Radikale im Körper. Es hilft auch bei der Umwandlung von Schilddrüsenhormonen in ihre aktive Form.

B-Vitamine (B2, B3 und B9) in signifikanten Mengen

Vitamin B2 ist in Linsen enthalten. Riboflavin ist ein anderer Name für dieses Vitamin. Es ist wie Vitamin B1 am Energiestoffwechsel aller Zellen beteiligt. Es hilft auch bei der Gewebeentwicklung und -reparatur, der Hormonsynthese und der Bildung roter Blutkörperchen.
Vitamin B3 ist in Linsen enthalten. Vitamin B3, oft als Niacin bekannt, ist an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Alkohol. Es hilft auch bei der Synthese von DNA und ermöglicht ein angemessenes Wachstum und eine angemessene Entwicklung.
Linsen sind reich an Vitamin B9, das für die Synthese aller Körperzellen, einschließlich der roten Blutkörperchen, notwendig ist. Dieses Vitamin ist für die Bildung von genetischem Material (DNA, RNA), das reibungslose Funktionieren des neurologischen und immunologischen Systems sowie für die Wund- und Wundheilung notwendig.

Wie wählt man die besten Linsen aus und hält sie frisch?

Wenn die Nahrung geerntet wird, bilden Haut und Fleisch die Nahrung. Sie werden gepflückt, bevor sie ihre volle Reife erreichen.
Die Linse sollte glatt und vollständig sein, mit einer glänzenden Haut und einem hellen Farbton. Es sollte nicht anfangen zu keimen.
Die Hülsenfrüchte werden mit der Zeit zäher und weniger verdaulich. Obwohl dies bei Linsen weniger problematisch zu sein scheint, ist es dennoch am besten, sie nicht länger als ein Jahr aufzubewahren. Sie werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Es gibt verschiedene Arten von Linsen, die jeweils nach ihrer Farbe kategorisiert sind:
Grüne Linsen werden in Europa und Nordamerika am häufigsten angebaut und in drei Größen eingeteilt: groß, mittel und winzig; ihre Haut ist dünn, bricht aber beim Kochen nicht;
Die häufigste und größte Linse ist die blonde Linse, die in Argentinien, Kanada, Chile, den Vereinigten Staaten und der Türkei angebaut wird, jedoch nicht in Frankreich;
Braune Linsen sind hauptsächlich in Konserven enthalten.
Die Korallen- oder Rosalinse ist eine mild-würzige Linse, die in Indien, dem Nahen Osten und Nordafrika angebaut wird.
Dies ist eine ziemlich ungewöhnliche Art von roten Linsen. Er wird nur in der Champagne angebaut und ist in Frankreich als „Lentillon“ bekannt; Kanada ist auch ein Züchter.
Die schwarze Beluga-Linse ist eine glatte, kugelförmige und schwarze Linse, die in Kanada endemisch ist.

Wie bereitet man Linsen zu?

Spülen Sie die Linsen vor dem Garen gründlich ab und entfernen Sie eventuell schwimmende Linsen sowie eventuelle Steine. Sie werden normalerweise vor dem Kochen nicht eingeweicht, mit Ausnahme von Blondinen, die zäher sind und eine dickere Haut haben und von einem zweistündigen Einweichen in lauwarmem Wasser profitieren. Die Garzeiten variieren je nach Art, Herkunft und Aufmachung (geschält oder nicht). Bei roten Linsen kann dies von wenigen Minuten bis zu 40 oder 45 Minuten dauern. Um zu verhindern, dass sie hart werden, fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Salz hinzu.
**Suppen, Veloutés und Kartoffelpüree gehören zu unseren Gerichten. Fügen Sie ein Linsenpüree mit Muschelduft und Crème fraîche hinzu, um eine wunderbare Suppe zuzubereiten.
**Sie sind auch gut in Salaten, mit Schalotten und Speck, wenn Sie es wollen. Wenn wir die Vinaigrette – mit Senf, die gut zu Linsen passt – dazugeben, solange die Linsen noch heiß oder lauwarm sind, wird der Salat besser.
**Sie können mit einem Stück Fleisch wie Kalbs- oder Schweinshaxe, Würstchen, Schinken oder Räucherschinken oder Fisch im Ofen gegart werden. Die grüne Linse passt laut Amateuren besonders gut zu Fleisch, aber die rote Linse eignet sich besser zu Fisch.
**Bei einigen klassischen französischen Gerichten werden Wildvögel wie Ente oder Rebhuhn zum Kochen verwendet.
**Sie können ein besonders nahrhaftes vegetarisches Abendessen zubereiten, indem Sie sie mit Reis in einem Gemüseeintopf kombinieren, wie es im Mittelmeerraum üblich ist. Wir verwenden Aromen wie Zitrone, Kurkuma und Safran, um in Einklang zu bleiben;
**In Nordamerika verwenden wir Linsen anstelle von Rinderhack, um einen vegetarischen Shepherd's Pie zuzubereiten: eine Schicht Linsenpüree am Boden der Schüssel, eine Schicht Maiskörner und schließlich eine Schicht Kartoffelpüree. Nach dem Backen 30 Minuten köcheln lassen.
**In Indien stehen Linsen, auch Dhal genannt, nach Reis als Grundnahrungsmittel an zweiter Stelle. Wir kultivieren eine Vielzahl von Sorten, die wir sicherlich auf tausend verschiedene Arten zubereiten. Korallenlinsen, eine Paste aus zerdrücktem Ingwer und Knoblauch, Kurkuma, feuriger grüner Paprika, Kreuzkümmel, Garam Masala und gehacktem Schnittlauch werden in einer dieser köstlichen Dhal-Suppen verwendet.
Nach dem Spülen und Reinigen werden die Linsen mit dem Knoblauch-Ingwer-Püree, Kurkuma und grünen Paprika eine halbe Stunde in Wasser gekocht. Danach werden sie mit einem Holzlöffel zerdrückt und weitere zehn Minuten gebacken. In einer Pfanne braten wir Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel an, bevor wir das Linsenpüree hinzufügen und zwei oder drei Minuten kochen. Garam Masala und Schnittlauch kurz vor dem Servieren hinzufügen.

10 Vorteile von Linsen

1- Sie haben eine niedrige Kalorienzahl.
Linsen sind kalorienarm und daher eine hervorragende Ergänzung zu einem Diätplan.
Linsen sind für unsere Ernährung gesunde Hülsenfrüchte mit durchschnittlich 115 Kalorien pro 100 Gramm gekochter Linsen.
2- Sie füllen sich.
Linsen haben neben ihrem geringen Kaloriengehalt einen niedrigen glykämischen Index (GI).
Sie vermeiden die Blutzuckeranstiege, die Heißhunger verursachen und geben dem Körper die Energie, die der Körper bis zur nächsten Mahlzeit benötigt, wodurch das Knacken begrenzt wird.
3- Sie sind proteinreich.
Linsen haben einen erheblichen Anteil an pflanzlichem Eiweiß (26 Prozent roh, 9 Prozent gekocht) und können somit bei einer vegetarischen Ernährung anstelle von tierischen Eiweißen verwendet werden.
Proteine ​​werden für eine gesunde Muskelfunktion und Rehabilitation benötigt.
4- Sie sind eisenreich.
Linsen sind Hülsenfrüchte mit hohem Eisengehalt (3,3 mg/100 g). Obwohl es sich um pflanzliches Eisen handelt, das vom Körper weniger effizient aufgenommen wird als Eisen aus Fleisch, ist es dennoch eine faszinierende Eisenquelle.
Linsen sollten daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden, wenn Sie anämisch sind.
5- Sie sind vorteilhaft für das Herz.
Lösliche Ballaststoffe können in Linsen gefunden werden. Diese helfen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Sie sind auch reich an Spurenelementen, einschließlich Magnesium und Folsäure.
Diese spielen eine Rolle bei der normalen Funktion des Herzens.
6- Sie haben eine hohe Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen.
Linsen haben einen hohen Magnesium-, Kalium-, Phosphor-, Kupfer-, Mangan- und Kalziumgehalt.
Sie sind auch reich an Vitaminen, insbesondere an B-Vitaminen. Diese sind für die optimale Funktion des Körpers notwendig.
7- Sie sind Faserquellen.
Linsen haben viele Ballaststoffe.
Ballaststoffe fördern die richtige Verdauung, unterstützen die Funktion des Magen-Darm-Trakts und beugen Verstopfung vor.
Außerdem wirken sie sich positiv auf die Fettaufnahme aus.
8- Sie enthalten viele Antioxidantien.
In Linsen sind viele Antioxidantien aus der Familie der Flavonoide enthalten. Diese helfen im Kampf gegen schlechtes Cholesterin und die Senkung des Triglyceridspiegels im Blut.
Darüber hinaus schützen sie die Körperzellen vor Schäden durch freie Radikale.
9- Sie unterstützen den Kampf gegen Diabetes.
Da Linsen einen niedrigen glykämischen Index haben, ermöglichen sie eine geregeltere Zuckerversorgung des Körpers und sind daher besonders für Diabetiker zu empfehlen.
Sie halten auch das schädliche Cholesterin (LDL) in Schach.
10- Sie helfen, einige bösartige Erkrankungen zu verhindern.
Linsen helfen bei der Vorbeugung von chronischen Krankheiten, einschließlich Krebs.
Eine New Yorker Studie ergab, dass der tägliche Verzehr von Hülsenfrüchten, insbesondere Linsen, das Risiko, an Dickdarm-, Brust- oder Prostatakrebs zu erkranken, um 32 % senkte.