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Tabla de contenidos
Maracuyá
¿Cuál es el origen de la fruta de la pasión?
El género Passiflora es endémico de América del Sur, en particular la región del Amazonas, donde todavía se pueden encontrar muchas especies en estado silvestre. Es una planta trepadora que parece una enredadera. Los españoles descubrieron sus aplicaciones culinarias y medicinales por parte de los indígenas de México y Sudamérica a finales del siglo XVI. Transportan las semillas de la planta a Europa, donde se cultivará ampliamente y se utilizará como hierba medicinal. Sus cualidades calmantes también se descubrirán en América del Norte.
Tendrá un papel importante en la medicina hasta mediados del siglo XX, cuando los medicamentos sintéticos tomarán su lugar. Solo unas pocas de las más de 475 especies de pasiflora conocidas se cultivan por sus frutos de manera significativa. Varios otros continúan produciendo frutos maravillosos que se consumen en la zona. La especie más cultivada es P. edulis, que se cultiva en todas las naciones tropicales. P. edulis var. edulis y P. edulis var. flavicarpa son las dos variedades.
El primero tiene pequeños frutos de color púrpura y crece en las cálidas tierras bajas. Al segundo, que crece en temperaturas más frías a grandes altitudes y produce frutos amarillos más grandes, le gustan las condiciones más frescas. Los jardineros aficionados están muy interesados en este género de plantas. La mayoría de sus flores son impresionantes, y la naturaleza trepadora de la planta le permite cubrir los cenadores del jardín con una rica vegetación.
Brasil, Colombia, Ecuador, Perú e Indonesia son los principales productores de maracuyá. La mayor parte de la fruta fresca se consume in situ. La mayoría de las exportaciones son jugos concentrados.
La frase «flor de la pasión», que se refiere a la planta, apareció impresa por primera vez en 1808 en el Journal de botanique. Deriva del latín contemporáneo Passiflora, que se compone de las palabras passio (pasión) y flos (flor) (flor). En lugar de llamar a la fruta «maracuyá», nos referimos a ella como «maracuyá». El nombre «granadilla», utilizado por primera vez en lengua vernácula en 1598, alude a la apariencia de granada de la fruta.
Las dos frutas, sin embargo, no son de la misma especie o familia botánica, y no aparecieron en el mismo continente. Se dice que la granada se originó en el Medio Oriente, pero la fruta de la pasión es autóctona de América del Sur. El término «maracuja», que se utilizó por primera vez en francés en 1975, se deriva de una palabra indígena brasileña que también se refiere a la fruta.
El nombre de esta planta es una clara referencia a la Pasión de Cristo. Los religiosos que lo vieron por primera vez en América del Sur vieron la flor como un signo de las últimas horas de Jesús en la tierra. Con sus puntas puntiagudas, la corona se parecería a una corona de espinas. Los clavos usados en la crucifixión vienen en tres diseños diferentes. Las heridas serían los tres estambres. Los apóstoles estarían representados por los cinco pétalos y los cinco sépalos, a excepción de Judas, que traicionó a Cristo, y Pedro, que lo negó. Finalmente, los zarcillos de la vid, que le permiten ascender, se asemejan a látigos.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la fruta de la pasión?
Se sabe que las frutas de la pasión brindan una variedad de beneficios para la salud. También son sabrosos si se sirven sin restricciones. Veamos las características de la fruta de la pasión, así como las ventajas para la salud y los distintos métodos para consumirla.
La maracuyá es una fruta exótica producida por la passonaria, una liana tropical con ramitas que pueden alcanzar los cincuenta metros de longitud. La familia Passifloraceae incluye Passonaria. Hay más de 400 especies en esta gran familia. Los humanos solo pueden comer un pequeño porcentaje de ellos.
Vale la pena señalar que la passonaria se puede cultivar en Francia, así como en otras naciones europeas, pero solo en invernaderos.
La maracuyá; el taxo; y la granadilla amarilla son solo algunas de las especies comestibles de maracuyá.
La pulpa de los frutos de la pasión es deliciosa y tierna, y las semillas también son comestibles.
El peso de una fruta varía entre 60 y 90 gramos.
NOTA: Taxo es una especie de maracuyá con forma y color similar al de un plátano.
Fibra, caroteno, vitaminas (A, B2, B3 y C), hierro (1,6 mg / 100 g), zinc (0,1 mg / 100 g), fósforo (67,1 mg / 100 g), sodio (28 mg / 100 g) ), magnesio (26,7 mg / 100 g) y potasio (con una cantidad sustancial de 348 mg / 100 g de fruta fresca) son todos útiles para nuestra salud.
Las pequeñas semillas de la fruta de la pasión, que contienen pectina y ácido linoleico, también son valiosas desde el punto de vista nutricional.
Tenga en cuenta que las semillas de la fruta de la pasión representan alrededor de una cuarta parte del peso total de la fruta.
No dude en tomar maracuyá a diario porque los beneficios para la salud son sustanciales.
Las cualidades de esta fruta exótica son las siguientes:
Su contenido en potasio ayuda a normalizar los niveles de sodio en el organismo.
Contiene muchos flavonoides. Consumir comidas como estas a diario puede ayudar a prevenir el cáncer de pulmón y boca.
Es un antioxidante que ayuda al organismo a combatir el estrés oxidativo, que provoca el envejecimiento celular. Vale la pena señalar que el estrés oxidativo causa un daño severo al ADN. Recientemente se ha descubierto que tiene la capacidad de convertir células sanas en malignas.
Ayuda a reducir el riesgo de hipertensión arterial.
Reduce la tasa de radicales libres, que están relacionados con el desarrollo de algunas neoplasias.
Ayuda a que los músculos, el sistema inmunológico y el sistema cerebral funcionen correctamente, así como a la creación de colágeno.
Ayuda a mantener el equilibrio del tránsito intestinal.
La salud solo puede salvaguardarse si se sigue un estilo de vida saludable, que incluya actividad física regular, no fumar, no beber alcohol, llevar una dieta variada y equilibrada y evitar en la medida de lo posible las causas del estrés.
Tenga en cuenta que la presencia de pectina en la fruta de la pasión le ayuda a alcanzar la plenitud más rápido. Puede ayudarlo a perder peso suprimiendo su apetito.
La fruta de la pasión tiene un delicioso sabor que se puede disfrutar de varias formas:
simple, con cuchara; como un coulis, con yogur, requesón o ensalada de frutas frescas para un refrigerio multivitamínico; incorporado en una masa de pastel o plato congelado; esparcir sobre un pastel de frutas; en jugo.
Vale la pena señalar que la fruta de la pasión se puede dar a niños de hasta dos años.
Valores nutricionales y calóricos de Maracuyá
Por 100 g de Maracuyá:
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 406 kJ (97 kcal) |
Carbohidratos | 22,4 g |
Azúcares | 11,2 g |
Fibra dietética | 10,4 g |
Gordo | 0,7 g |
Proteína | 2,2 g |
Vitaminas | Cantidad % DV |
Vitamina A | 8% 64 μg |
Riboflavina (B2) | 11% 0,13 mg |
Niacina (B3) | 10% 1,5 mg |
Vitamina B6 | 8% 0,1 mg |
Folato (B9) | 4% 14 μg |
Colina | 2% 7,6 mg |
Vitamina C | 36% 30 mg |
Vitamina K | 1% 0,7 μg |
Minerales | Cantidad % DV |
Calcio | 1% 12 mg |
Planchar | 12% 1,6 mg |
Magnesio | 8% 29 mg |
Fósforo | 10% 68 mg |
Potasio | 7% 348 mg |
Sodio | 2% 28 mg |
Zinc | 1% 0,1 mg |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 72,9 g |
¿Por qué debería comer maracuyá ?
La granadilla, o maracuyá, es una pequeña baya tropical del tamaño de un huevo. Su pulpa aromática incluye una gran cantidad de pequeñas semillas negras con alto contenido de fibra nutricional. Le ayuda a preparar alimentos nutritivos, coloridos, inusuales y sabrosos en la cocina.
Características de la fruta de la pasión
Fuerza antioxidante; bajo en calorías; buena fuente de vitamina C y hierro; Sabor ácido único
El perfil nutricional de la maracuyá es único. Es una de las frutas más calóricas, con 101 kcal por 100g. Sin embargo, considerando las pequeñas cantidades ingeridas la mayor parte del tiempo, este contenido calórico debe verse en contexto. La fruta de la pasión tiene un contenido de carbohidratos de poco más del 10% y un contenido de fibra dietética de alrededor del 7%, lo cual es excelente.
Es una buena fuente de hierro y vitamina C antioxidante desde el punto de vista de los micronutrientes. Esta combinación es particularmente intrigante ya que la presencia de vitamina C en la fruta de la pasión mejora la absorción de hierro, que también se encuentra en la fruta.
Varios estudios epidemiológicos han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas y una variedad de trastornos crónicos. Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras pueden contribuir a esta protección.
Las consecuencias de la ingestión particular de maracuyá han recibido poca atención clínica. Sin embargo, el uso de suplementos específicos producidos a partir de la cáscara o el jugo de la fruta ha dado resultados prometedores. Las aplicaciones más prometedoras se enumeran a continuación.
Asma
Un pequeño ensayo de 43 pacientes reveló que la ingesta diaria de un suplemento preparado a partir de extractos de cáscara de maracuyá redujo los síntomas del asma (disminución de la prevalencia de escupir, tos y dificultad para respirar). Para establecer el éxito de esta terapia, se deben realizar más investigaciones en un mayor número de personas.
Hipertensión arterial
Según los estudios, un suplemento que contiene extracto de cáscara de maracuyá puede reducir la presión arterial sistólica y diastólica sin causar efectos negativos. El suplemento contenía flavonoides, ácidos fenólicos y antocianinas, que son los químicos activos de la maracuyá.
Salud de las articulaciones y los huesos.
Se informa que otra forma de suplemento, derivado de la cáscara de la fruta de la pasión, mejora la función física y reduce el dolor y la rigidez en personas que padecen osteoartritis de rodilla. Se cree que las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la cáscara de maracuyá son responsables de los beneficios declarados. Sin embargo, se requerirá más investigación sobre la eficacia y seguridad de dicho suplemento antes de poder hacer recomendaciones.
Cáncer
In vitro, los investigadores descubrieron que una mezcla de antioxidantes derivados del jugo de maracuyá puede inhibir el desarrollo de células cancerosas al tiempo que aumenta la actividad de una enzima que promueve la muerte de estas células.
Poder antioxidante
La fruta de la pasión incluye una variedad de antioxidantes, que son sustancias que ayudan al cuerpo a neutralizar los radicales libres y así prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, ciertas neoplasias malignas y otras enfermedades crónicas.
Las antocianinas, en particular la cianidina, son los principales antioxidantes que se encuentran en la fruta de la pasión. Estos productos químicos que contienen pigmentos dan a los alimentos un tono distintivo. Se cree que son útiles en la prevención del cáncer (por ejemplo, reducen la formación de tumores y disminuyen el crecimiento de células cancerosas). Sin embargo, estas cualidades no se han examinado directamente en personas.
Se dice que la piel de la fruta de la pasión y la carne inmediatamente debajo de ella tienen un alto contenido de licopeno, un antioxidante de la familia de los carotenoides. Para adquirir una cantidad significativa de licopeno, simplemente raspe la pulpa con una cuchara hasta llegar a la piel. El licopeno, a diferencia de otros carotenoides, no se puede convertir en vitamina A en el cuerpo.
Sin embargo, su actividad antioxidante sería útil para la salud, particularmente en términos de prevalencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer de próstata. El licopeno se absorbe mejor en el cuerpo cuando se combina con una fuente de grasa, como nueces o queso. Hasta hace poco, el licopeno extraído exclusivamente de la maracuyá había recibido poca atención. El licopeno se encuentra principalmente en tomates y derivados del tomate.
Rica en fibra dietética
La piel y las semillas de la maracuyá contienen fibra insoluble. Estos, entre otras cosas, pueden ayudar a prevenir el estreñimiento al aumentar el volumen de heces. En general, una dieta rica en fibra está relacionada con un menor riesgo de cáncer de colon y ayudaría a satisfacer el hambre al generar una sensación de saciedad antes.
Agregar semillas de maracuyá a una dieta alta en colesterol mejora numerosos parámetros sanguíneos (colesterol, triglicéridos) y procesos intestinales específicos en animales, según una investigación. Sin embargo, se necesita más investigación para determinar si las semillas de maracuyá tienen los mismos efectos en las personas.
¿Cómo se puede elegir la fruta de la pasión más fina y almacenarla adecuadamente?
Cuando la fruta de la pasión está en temporada, no desaproveche la oportunidad de agregarla a su dieta habitual. Nada podría ser más fácil que incorporarlo en jugos, batidos y otros dulces a base de frutas. El resto del año, el jugo de maracuyá sin azúcar añadido es una forma fantástica de disfrutarlo.
La fruta debe oler bien y sentirse pesada en la palma de la mano. Su piel debe estar arrugada y algo flácida bajo presión. Las frutas con una piel firme, tersa y brillante que parece bastante fresca son, en realidad, inmaduras, poco sabrosas y algo ácidas. La fruta será de color púrpura o amarillo según la variedad.
Tenga cuidado con los jugos comerciales.
El jugo se sirve frecuentemente en combinación con jugo de otras frutas. Revise la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que sea jugo 100% natural y no una bebida que contenga azúcar y otros componentes artificiales.
Para maximizar la conservación,
Refrigerador: Si la piel de la fruta no está arrugada, déjela madurar a temperatura ambiente antes de guardarla en el refrigerador hasta por una semana.
Coloque la carne en una bolsa para congelador o congele toda la fruta. Haz un coulis o jugo y congélalo en una bandeja para cubitos de hielo.
¿Cómo preparar el fruto de la pasión ?
La fruta de la pasión es popular en la cocina debido a su color vibrante, así como a su tarta y sabor distintivo. Permite la creación de comidas tan saludables como sabrosas, y agrega un elemento de individualidad que sin duda marca la diferencia.
Una fruta natural deliciosa
Para probar la maracuyá, partala por la mitad y cómela sencillamente con una cucharadita; si no quiere comer las semillas, simplemente cuele la pulpa a través de un colador.
Cocinar con
pulpa de maracuyá ** Crema: combine el coulis de maracuyá, los huevos y la leche para producir una deliciosa crema de postre.
** Para producir gelatina, sorbete, granizado, mousse o coulis, haga puré con la carne. Este último se utilizará para condimentar panqueques, tortas y otros pasteles, así como una ensalada de frutas exóticas como piña, papaya y mango.
** Al igual que con las semillas de granada, espolvorea las pequeñas semillas de maracuyá sobre un pescado o ensalada.
** Salsa de postre: combine la carne con jugo de naranja, orejones y miel. El tiempo de cocción es de 10 minutos. Mezclar en una licuadora con agua hasta que quede suave y frío.
** Pavlova, un postre de merengue cocido, es popular en Australia. Esto se enfría y se cubre con crema batida (que se puede sustituir con yogur o tofu batido con miel) y fruta fresca, particularmente maracuyá.
** La fruta verde se puede cocinar y servir como verdura.
¿Cuál es la mejor forma de utilizar el jugo de maracuyá?
** Se produce un líquido espeso rico en almidón al presionar la carne en una gasa. Puede diluirse con agua u otros jugos de frutas. Alternativamente, como en Sudáfrica, mézclelo con yogur o leche y espese con agar-agar.
** 15 minutos antes de la finalización de la cocción, marinar la caza u otra carne en jugo o cubrir la carne con mermelada de maracuyá;
** Reduzca el líquido a la mitad antes de agregar ajo, jengibre fresco, pimiento rojo, pimientos picantes, cebollino (o las hojas verdes de 1 o 2 cebolletas), comino y un chorrito de vinagre de sidra de manzana para hacer una salsa picante.
Contraindicaciones y alergias a la fruta de la pasión
El consumo de maracuyá tiene solo algunos efectos secundarios. Sin embargo, pertenece a la familia de las frutas del látex, que puede causar alergia oral en personas susceptibles. En este caso, debemos ser cautelosos y buscar el consejo de un especialista en alergias si tenemos alguna duda.
Intolerancia
al látex Las alergias al látex se han relacionado con alergias a determinados alimentos, como la fruta de la pasión. Desde urticaria hasta respuestas anafilácticas, las reacciones son variadas. Debido a la posible gravedad de las respuestas, se debe tener precaución cuando estos artículos sean consumidos por personas alérgicas al látex o al polen. Deben ver a un alergólogo para averiguar qué está causando su sensibilidad a varias comidas y qué medidas deben tomar. El aguacate, el plátano, la castaña, el kiwi, el albaricoque y la papaya se encuentran entre los alimentos que pueden causar alergia al látex.
¿Son comestibles todos los frutos de la pasiflora?
¿Es seguro comer la pasiflora?
No tiene nada que ver con la fruta de la pasión o la maracuda, ambos miembros de la misma familia. Debido a la presencia de ácido cianhídrico, los frutos de la pasiflora tienen mal sabor y deben ingerirse cuando están maduros y con moderación.
¿Es posible consumir la pasiflora?
La pasiflora en general, no solo el tipo que usted describe, produce una fruta mala que sabe peor a medida que aumenta la latitud (norte).
Como otras porciones de la planta, contiene ácido cianhídrico (cianuro de hidrógeno) en su estado juvenil, que se desvanece en los frutos maduros. Después de todo, está bien contenido en semillas de manzana, huesos de durazno y mandioca.
El consumo excesivo es lo único que puede resultar nocivo, pero ¿dónde empieza el exceso…?
Solo probaría y me detendría allí si estuviera en tus zapatos, y siempre usaría fruta madura.