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Melanzana
Da dove viene la melanzana?
La coltivazione delle melanzane risale a migliaia di anni. Fu scoperto nell'area indo-birmana 800 anni fa. La verdura continua a prosperare nel suolo indiano, che ha una sorprendente gamma di varianti di colore. Potrebbe essere scoperto anche in Cina, risalente al IV secolo a.C.
La melanzana viene poi introdotta nel bacino del Mediterraneo dai navigatori arabi di ritorno dai loro viaggi verso i confini più remoti del globo. La verdura si adatta rapidamente all'ambiente caldo della zona e prospera.
Lentamente ma costantemente, la melanzana, coltivata inizialmente dagli spagnoli nel Medioevo, si sta facendo strada in tutta Europa. Non decollò in Italia e nel sud della Francia fino al XV secolo.
La melanzana sarebbe stata importata dall'India, dove è stata addomesticata tra 2.500 e 4.000 anni fa.
Appare inizialmente in un trattato cinese intorno al 500 aC.
Tra l'VIII e l'XI secolo arriverà in Spagna.
Non sarebbe stato veramente coltivato in Europa fino al XV secolo, in Italia. Non sarà coltivato in Francia per altri due millenni.
Le melanzane del sud della Francia si possono vedere sui banchi del mercato da maggio a ottobre. Sono importati dalle Indie Occidentali, dal Senegal e dalla Palestina per il resto dell'anno.
Cosa contengono le melanzane?
La melanzana, come il pomodoro, è il frutto di una pianta vegetale della famiglia della belladonna. Si consuma cotto poiché la sua carne cruda ha una consistenza spugnosa e un sapore amaro. Dopo diventa più morbido e morbido. Questo ortaggio è a basso contenuto di calorie e ricco di vitamine, minerali, sostanze chimiche antiossidanti e fibre. La sua pelle non è solo commestibile, ma anche estremamente nutriente.
Con 32,7 kcal per 100 g, la melanzana è una delle verdure meno caloriche. Le sue qualità uniche includono il suo alto contenuto di acqua, contenuto di fibre e contenuto di antiossidanti. Tuttavia, è carente di vitamina C. La vitamina D e la vitamina B12, d'altra parte, sono vistosamente assenti.
La melanzana è ricca di acqua (quasi il 92 percento in media) ma povera di minerali energetici. I lipidi e le proteine sono presenti solo in tracce, mentre il contenuto di carboidrati (principalmente glucosio e fruttosio) varia da 4 a 100 grammi.
Tuttavia, fornisce un ampio spettro di vitamine, comprese le vitamine B3, B6 e B9 (folato), la vitamina C, la provitamina A e la vitamina E.
Potassio, magnesio, zinco e manganese sono tra i minerali e gli oligoelementi presenti nella sua carne.
Le sostanze chimiche antiossidanti, in particolare gli antociani e gli acidi fenolici, sono abbondanti nella sua pelle.
Ha molte fibre (protopectine, pectine e cellulose).
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 32.7 |
water | g | 88.6 |
Protein | g | 1.33 |
Carbohydrates | g | 4.17 |
sugar | g | 0 |
Starch | g | 0 |
Alimentary fiber | g | 4.3 |
Lipids | g | 0.28 |
Saturated FA(fat acid) | g | 0 |
Monounsaturated FA | g | 0 |
Polyunsaturated FAs | g | 0 |
Sodium | mg | 3 |
Magnesium | mg | 15 |
Phosphorus | mg | 15 |
Potassium | mg | 123 |
Calcium | mg | 20.1 |
Manganese | mg | 0.12 |
Total iron | mg | 0.3 |
Copper | mg | 0.058 |
Zinc | mg | 0.098 |
Selenium | µg | 3.35 |
Iodine | µg | 1 |
Retinol | µg | 0 |
Beta carotene | µg | 22 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.41 |
Vitamin C | mg | 1.3 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.076 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.02 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.6 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.075 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.086 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 14 |
Vitamin B12 or Cobalamins | µg | 0 |
Vitamin K | µg | 2.9 |
I benefici delle melanzane: perché mangiarle?
Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che una dieta ricca di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.
Un hotspot antiossidante
Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Questi sono composti altamente reattivi che si pensa abbiano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età. Si dice che la melanzana abbia un'elevata capacità antiossidante e i ricercatori stanno iniziando a esaminare i possibili vantaggi. Uno dei principali tipi di antiossidanti presenti nelle melanzane sono gli acidi fenolici, il più diffuso dei quali è l'acido clorogenico. La melanzana è ricca di pigmenti antiossidanti del gruppo degli antociani, soprattutto se ha la buccia nera.
Una buona fonte di manganese
Il manganese si trova nelle melanzane crude. Funziona come cofattore per numerosi enzimi che aiutano in una varietà di processi metabolici. Contribuisce inoltre alla protezione dai danni dei radicali liberi.
Ricco di rame
Il rame può essere trovato nelle melanzane. Il rame è necessario per la sintesi dell'emoglobina e del collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nell'organismo come componente di numerosi enzimi. Un certo numero di enzimi contenenti rame contribuisce anche alla difesa dell'organismo contro i radicali liberi.
Le vitamine B1 e B6 sono abbondanti in questo alimento.
La vitamina B1 si trova nelle melanzane bollite. La vitamina B1, nota anche come tiamina, è un coenzima necessario per la creazione di energia, principalmente dai carboidrati che consumiamo. Aiuta anche con la trasmissione degli impulsi nervosi e incoraggia lo sviluppo regolare.
La B6 si trova nelle melanzane bollite. La vitamina B6, nota anche come piridossina, è un coenzima coinvolto nel metabolismo delle proteine e degli acidi grassi, nonché nella sintesi (produzione) dei neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno.
La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e aiuta il normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nel controllo dei recettori ormonali.
Quanto consumare?
Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno e di sfruttare la variabilità stagionale. La stagione delle melanzane va da aprile a ottobre. È particolarmente delizioso nel cuore dell'estate, durante i mesi di giugno, luglio e agosto.
Una porzione di verdure è mezza melanzana piccola o due cucchiaini di melanzane.
Scegliere la melanzana giusta
La pelle dovrebbe essere liscia e lucente, i sepali dovrebbero essere estremamente verdi e appuntiti e dovrebbero aderire alla pelle. Evita i frutti con la buccia rugosa, opaca e di colore marrone. Di conseguenza, la carne può essere amara, fibrosa e squamosa.
Alla raccolta, una melanzana pesa in media 225 g.
Quelli più comunemente consumati hanno la pelle viola lucida e la polpa bianca e soffice.
Le melanzane sono disponibili in una varietà di dimensioni e colori, che vanno dai piselli al melone, e colori che vanno dal bianco al viola, verde, giallo e arancione. I frutti dall'Africa potrebbero essere aggiunti a questo spettro diversificato nel prossimo futuro, dove vengono consumate anche foglie di diversi tipi.
come mantenere la melanzana sana a lungo?
In frigorifero: poiché le melanzane non amano il freddo, non si conservano bene in frigorifero. Consumalo il prima possibile dopo averlo acquistato. Se necessario, può essere conservata nel cassetto della verdura del frigorifero per una o due settimane.
Lavare, sbucciare (o meno) e tagliare a fette spesse un centimetro nel congelatore. Sbollentare per quattro minuti in acqua con una spruzzata di succo di limone. Raffreddare, scolare e disporre in sacchetti da freezer sigillati, con un pezzo di carta oleata infilato tra le fette. Starà lì da otto a dieci mesi. Cuocere senza prima scongelare. Anche la ratatouille e altri stufati a base di melanzane possono essere congelati.
Preparazione delle melanzane
Le melanzane possono essere preparate in vari modi. Solo le foglie sono dannose per l'organismo e quindi non possono essere consumate.
Anche se non è strettamente necessario, puoi salare le melanzane e sboccarle sotto sale. Questo approccio avrà l'effetto di ridurre al minimo la quantità di olio che assorbe durante la cottura, il che è vantaggioso per coloro che evitano di mangiare questo frutto a causa delle calorie. Sciacquare e asciugare per eliminare il sale.
Spremere un po' di succo di limone sulla polpa per evitare che annerisca per l'azione dell'aria. Alcuni consigliano di sbucciare sempre le melanzane, mentre altri consigliano di sbucciare solo i frutti veramente maturi, la cui buccia è più spessa e più amara. Sbucciare una melanzana è un reato “lese-chef” in Egitto.
puoi anche mangiarlo:
1.Fritto da solo o in ciambelle;
Melanzane ripiene: dividetele a metà nel senso della lunghezza, eliminate una parte consistente della polpa e friggetele leggermente. Lasciar raffreddare prima di farcire con pinoli, carne tritata finemente, cipolle e polpa conservata. Cuocere le metà delle melanzane una accanto all'altra in una teglia, irrorando con brodo o succo di pomodoro. Altre idee per il ripieno includono riso e carne macinata in quantità uguali, oltre a riso, pomodori, cipolle tritate, prezzemolo, aneto o menta. Condire con succo di pomodoro;
Con cipolle, aglio, pomodori, peperoni, zucchine, timo e alloro in ratatouille. Questa è la caponata italiana, con olive nere snocciolate, sedano e capperi.
Nei curry indiani.
Caviale di melanzane: sbucciare le melanzane, arrostirle in forno, cuocerle a vapore o in padella, tagliare finemente la polpa e condirle con olio d'oliva.
6.De la Babaghanuuj: un pasto tradizionale arabo a base di melanzane cotte e schiacciate, succo di limone, aglio, erbe aromatiche e tahini (purè di semi di sesamo). Potete sostituire il tahini con del pane raffermo umido. Il succo di melograno può essere utilizzato anche per preparare la purea di melanzane. Guarnire con chicchi di melograno e servire. 7. In alternativa, unire purè di patate, aglio e yogurt, quindi condire con menta tritata finemente.
8.La moussaka si ottiene alternando fette di melanzane grigliate, carne di agnello tritata finemente saltata in padella e salsa di pomodoro in un piatto da gratinare, il tutto ricoperto da una besciamella e condito con formaggio grattugiato. Preriscaldare il forno;
9.Una parmigiana gratinata: tagliate le melanzane a fette per il lungo, infarinatele e cuocetele in olio d'oliva da entrambi i lati. Alterare strati di melanzane, salsa di pomodoro e mozzarella in un piatto da gratinare per creare diversi livelli. Cuocere per 30 minuti in forno a 190°C con parmigiano grattugiato.
L'escalivada è un pasto catalano composto da cipolle, peperoni e melanzane a strati in un piatto per gratinare e condite con olio d'oliva spagnolo. Cospargere con olio d'oliva e aceto di sherry appena sfornato.
11.In Giappone le melanzane allungate vengono tagliate a metà e la loro pelle viene incisa delicatamente in più punti prima di essere grigliate sul barbecue, ricoperte da una densa salsa di miso e un po' di sakè, zucchero (o miele) e sesamo nero semi. Sono anche in stile tempura.