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Melograno

Qual è l'origine del melograno?

Punica granatum, o melograno, è un frutto originario del Medio Oriente e del bacino del Mediterraneo: è il frutto del melograno.
Nell'Europa di oggi, dove le temperature invernali sono miti, diverse cultivar di melograno prosperano senza problemi.
Quella che segue è la sua descrizione fisica: La
forma è paragonabile a quella di una mela; il diametro raramente supera i 10-11 cm; pelle spessa e non commestibile; colore: verde da giovane, rosso aranciato o marrone a maturazione; contiene circa 400 semi, il cui involucro è noto come sarcotest.
I semi di melograno sono alloggiati in camere separate da una spessa membrana. Dovresti essere consapevole che i semi di melograno sono commestibili.
Sono ricoperti da una gelatina che sa di lamponi e ha un sapore delizioso.
Qualsiasi smacchiatore non funzionerà sulle macchie di melograno sugli indumenti.
Non è possibile mangiare le membrane.
Il nome “melograno” è apparso originariamente in volgare nel 1314, dopo essere apparso inizialmente nella forma pume granata nel 1175. Deriva dalla parola latina malum granatum, che significa “frutto a piccoli chicchi”. Si tratta, in realtà, di un'enorme bacca con semi separati circondati da una polpa scarlatta (gli arilli). La moderna parola latina punica deriva da ciò che i romani chiamavano il frutto Punicum malum, che significa “mela punica”, alludendo all'antica Fenicia, dove erano custoditi enormi frutteti di melograni.
Il melograno, insieme a datteri, fichi, olive e uva, è senza dubbio l'apice della cucina mediorientale. Si dice che questi frutti siano stati tra i primi ad essere addomesticati in questa regione del mondo (vale a dire, l'Iran) circa 5.000 o 6.000 anni fa. Il melograno è stato, molto presto nella storia, uno degli alimenti principali di viandanti e carovanieri per via della tenacia della sua buccia, che lo rende un frutto di lunga conservazione e difficilmente distrutto durante il transito. La sua polpa intrisa d'acqua e un po' acidula teneva a bada la sete durante i lunghi viaggi nel deserto. Di conseguenza, i suoi semi si diffusero presto a est (Afghanistan, India e Cina) ea ovest (Egitto).
Sarà introdotto in Spagna dai Mori, e per la loro influenza darà il nome alla città di Granada. A causa dei suoi numerosi arilli, per un totale di 840, è considerato un segno di fertilità in Mesopotamia. Assume diverse connotazioni nelle tre principali fedi monoteiste in Asia, oltre che nell'antica Grecia e Roma: nostalgia della terra promessa per gli ebrei in esilio, emblema di perfezioni celesti per i cristiani, antidoto contro l'ira e l'invidia tra i musulmani.
Vale la pena notare che cogliere i melograni che non sono maturi è inutile. In effetti, questo frutto non è climaterico, nel senso che raggiunge la piena maturità quando viene colto, al contrario dei frutti climaterici come le banane, che continuano a maturare dopo il raccolto.

Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici del Melograno?

Il contenuto nutrizionale del melograno è piuttosto affascinante. Il melograno fresco (semi e polpa) è ricco dei seguenti nutrienti:
fibre, proteine, acqua, vitamine C (oltre alle vitamine E, B1, B2, B3, B5, B6 e B9), beta-carotene (vitamina A) , minerali (Calcio, rame, ferro, iodio, magnesio, fosforo, potassio, selenio, sodio, zinco).
Il melograno ha poche calorie, con solo 74,2 calorie per 100 g. Inoltre, per la sua grande capacità saziante, è indicato per le persone a dieta.
Il melograno, senza dubbio, avvantaggia il nostro corpo in vari modi. Questo frutto ha diversi vantaggi, tra cui:
disacidificatore; tenifuge, il melograno aiuta nella lotta contro la tenia (tenia); riduce anche il rischio di malattie cardiovascolari, la comparsa di alcuni tumori (seno, prostata, colon), disturbi della memoria, dissenteria e astenia.
Vale la pena notare che il melograno può essere consumato intero o spremuto dopo essere passato attraverso un estrattore o uno spremiagrumi.
Valori nutrizionali e calorici del Melograno
Per 100 g di Melograno:

Melograno

Perché dovresti mangiare il melograno?

Diversi studi prospettici ed epidemiologici hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcune neoplasie e altre malattie croniche. Gli antiossidanti presenti in frutta e verdura possono contribuire a questi benefici benefici.
** Il succo di melograno si è dimostrato efficace nel trattamento delle malattie cardiovascolari .
Diversi studi hanno rivelato che bere succo di melograno su base giornaliera può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Il consumo di succo di melograno è stato collegato a una riduzione delle lesioni aterosclerotiche in un'indagine clinica. Il succo di melograno ha aumentato il flusso sanguigno alle arterie in persone che hanno precedentemente avuto una malattia coronarica.
Il succo di melograno ha abbassato i livelli di colesterolo totale e colesterolo “cattivo” (LDL) in individui diabetici con alti livelli di lipidi nel sangue. Tuttavia, questo impatto favorevole è stato mostrato solo in quelli con colesterolo alto, non in persone sane.
Il succo di melograno può anche aiutare le persone con ipertensione a ridurre la pressione sanguigna. Negli adolescenti con sindrome metabolica, il succo di melograno può potenzialmente migliorare la funzione endoteliale (la salute o la flessibilità dei vasi sanguigni). Una dieta ricca di antiossidanti, come quelli che si trovano in vari tipi di bevande o frutta e verdura fresca, può avere lo stesso impatto.
** Il melograno è un potente antiossidante.
Nonostante il fatto che i semi di melograno siano ricchi di antiossidanti, il succo ne contiene molti di più. Ciò è dovuto al fatto che il succo viene raccolto dall'intero frutto. Di conseguenza, è ricco di antiossidanti, che sono abbondanti nelle membrane bianche che circondano i semi.
Il melograno è il più ricco di antiossidanti di quaranta frutti (tra cui fragole, lamponi, mirtilli e ribes nero). I flavonoidi (soprattutto gli antociani), i tannini e l'acido ellagico sono i principali antiossidanti contenuti nei melograni. I melograni prendono il loro colore rosso dagli antociani. I tannini conferiscono al succo di melograno e alle membrane bianche che circondano i semi un sapore amaro. Il melograno comprende anche le punicalagine, che sono presenti nel succo e nella buccia del melograno e hanno un forte effetto antiossidante. A causa del suo alto contenuto di antiossidanti, gli estratti di melograno vengono principalmente preparati dalla buccia. Si dice che il melograno e il suo succo abbiano una maggiore attività antiossidante rispetto al tè verde e al vino rosso. Avrebbero anche un impatto protettivo più forte rispetto ad altre bevande ad alto contenuto di sostanze chimiche fenoliche,come il mirtillo e il succo d'uva o il vino rosso.
Secondo una ricerca, il consumo di succo di melograno migliora l'attività antiossidante del sangue, che aiuta a preservare i lipidi nel sangue (come il colesterolo) dall'ossidazione. I ricercatori hanno scoperto che i benefici positivi del succo di melograno potrebbero anche essere correlati ai metaboliti dei batteri intestinali. Secondo loro, l'estrapolazione di questi risultati alle persone dovrebbe essere eseguita con cautela perché il tasso di assorbimento e il metabolismo degli antiossidanti nel succo di melograno di ogni persona è diverso.
In diversi studi è stato dimostrato che il melograno, che è ricco di flavonoidi, antociani e procianidine, riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Queste molecole funzionerebbero di concerto su una varietà di indicatori, come piastrine e vasi sanguigni. Gli antiossidanti nel melograno possono potenzialmente svolgere un ruolo nei benefici antitumorali.
Il succo di melograno, d'altra parte, ha dimostrato di avere un maggiore impatto antitumorale rispetto agli antiossidanti consumati da soli. Nonostante questi risultati promettenti, sono necessarie ulteriori ricerche cliniche per dimostrare i benefici del melograno sulla prevenzione e la terapia del cancro e delle malattie cardiovascolari negli esseri umani.
** I benefici del melograno nella lotta contro il cancro
Il succo di melograno o gli estratti di succo di melograno, secondo la ricerca in vitro, possono rallentare la crescita di malattie tra cui il cancro alla prostata, al colon e al seno. Gli effetti del succo di melograno nelle persone, tuttavia, richiederanno studi clinici.
Il consumo regolare di succo di melograno riduce la proliferazione delle cellule tumorali e aumenta la resilienza dei lipidi all'ossidazione negli individui con cancro alla prostata. Test su animali e colture cellulari hanno dimostrato che il succo di melograno riduce l'incidenza del cancro al seno agendo sui recettori degli estrogeni e non.
** L'influenza del melograno sui problemi neurologici
Il succo di melograno ha dimostrato negli esperimenti sugli animali di avere un effetto neuroprotettivo. Proteggerebbe il cervello in caso di danni causati da difetti alla nascita e aiuterebbe con i sintomi neurologici del morbo di Alzheimer. Questi risultati devono essere confermati nelle persone al fine di individuare i meccanismi d'azione sottostanti. Alcuni studi sull'uomo hanno anche mostrato potenziali benefici per la memoria.
** Il melograno fa bene alle ossa.
L'estratto di melograno è stato dimostrato in esperimenti di laboratorio per prevenire gli enzimi che sono noti per danneggiare le articolazioni nelle persone con osteoartrite.
** Un potenziale agente antinfiammatorio
Molte malattie croniche, comprese le malattie cardiache, il cancro, il diabete di tipo 2, il morbo di Alzheimer e persino l'obesità, sono causate da un'infiammazione cronica. Il melograno contiene benefici anti-infiammatori che sono mediati in parte dalle sue capacità antiossidanti. Secondo una ricerca, bere 250 ml di succo di melograno ogni giorno per 12 settimane ha ridotto i marcatori infiammatori della proteina C-reattiva (CRP) e dell'interleuchina-6 rispettivamente del 32% e del 30% nei diabetici.
** Il melograno può aiutarti a ottenere prestazioni migliori nello sport.
I melograni, come le barbabietole, sono ricchi di nitrati alimentari. I benefici dei nitrati alimentari sulle prestazioni sono stati dimostrati. In una ricerca sul tapis roulant con 19 atleti, 1 grammo di estratto di melograno 30 minuti prima dell'esercizio ha migliorato notevolmente il flusso sanguigno. Di conseguenza, l'inizio della stanchezza è stato ritardato e l'efficacia dell'esercizio è stata aumentata. Sono necessarie ulteriori ricerche, ma i risultati sono incoraggianti.
** una fonte di acido punico
L'acido punico, che è il principale acido grasso negli arilli del melograno, si trova anche nel melograno. È una forma di acido linoleico coniugato che ha un grande potenziale biologico. Il consumo di 800 mg di olio di semi di melograno ricco di acido punico al giorno per quattro settimane ha ridotto significativamente i trigliceridi e migliorato il rapporto trigliceridi:HDL in 51 pazienti con colesterolo alto e trigliceridi alti (colesterolo buono).
** Altri vari vantaggi per la salute del
melograno Secondo uno studio preliminare, il melograno sembra avere effetti antinfiammatori, antibatterici e antivirali. Le sue proprietà antibatteriche e antimicotiche possono aiutare a prevenire infezioni e infiammazioni della bocca, comprese gengiviti, parodontiti e stomatiti orali.
Sarebbe un peccato perdere i vantaggi per la salute del melograno fresco quando è di stagione. Può anche essere facilmente incorporato in insalate e verdure fritte, aggiungendo un incredibile senso di individualità. È anche delizioso come frullato o come dessert. Quando il succo di melograno non è di stagione, è un ottimo sostituto se si preferisce un prodotto naturale senza zuccheri aggiunti.

Come scegliere il Melograno più pregiato e conservarlo correttamente?

Scegliere il melograno migliore in tutte le sue forme
Quando il frutto maturo viene colpito con il palmo della mano, emette un suono metallico. Scegli i frutti più pesanti per la stessa dimensione, poiché questo indica che sono i più succosi. La corteccia deve essere liscia e lucente, di colore rosso intenso e senza imbrunimento.
Sciroppo: assicurati che sia vero sciroppo di melograno, non sciroppo di mais, leggendo attentamente l'etichetta.
Succhi e concentrati si possono trovare attualmente nei supermercati;
Melassa di melograno con arilli essiccati, interi o in polvere. Sono venduti nei supermercati asiatici e indiani.
Succo di melograno
Non c'è niente di meglio che sorseggiare il succo di melograno direttamente dal frutto quando si tratta di divertimento. Arrotolare la melagrana su un piano di lavoro con la mano per frantumare gli arilli senza rompere la corteccia. Dopodiché, fai un buco nell'estremità del frutto e aspira il liquido usando una cannuccia.
Per la migliore conservazione possibile, la
frutta fresca può essere conservata in frigorifero per alcune settimane o addirittura mesi. Il succo può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni.
Gli arilli freschi possono essere congelati fino a un anno.
Conserva gli arilli essiccati, interi o in polvere, al riparo dalla luce in un luogo freddo e asciutto.

Come preparare il melograno ?

Prima di procedere in cucina, ecco alcune indicazioni.
Togli il cappuccio dal frutto con un coltello forte, quindi taglialo in 4 o 5 quarti per rimuovere i semi. In una ciotola d'acqua, immergere i quarti e raschiarli con cura per rilasciare tutti i semi. Questi cadono sul fondo dell'acqua e non resta che rimuovere i frammenti galleggianti di membrana bianca (che non sono commestibili). Versare in uno scolapasta e far scorrere sotto l'acqua per qualche secondo. Evitare l'uso di pentole in alluminio o normali coltelli in acciaio, poiché renderebbero amara la frutta.
Tritare delicatamente gli arilli attraverso un colino messo in una bacinella o uno schiacciapatate in acciaio inox per eliminare il succo. Possono anche essere frullati e poi filtrati per estrarre il succo, oppure si può usare un estrattore di succo. È preferibile rimuovere la membrana bianca dal frutto per ridurre al minimo l'amarezza.
Il melograno può essere utilizzato in cucina sia in piatti dolci che salati. I suoi semi deliziosi, che hanno un colore vivido e una consistenza distinta, aggiungono sempre quel qualcosa di speciale. Si integra senza sforzo nelle ricette ordinarie e ci permette di costruire cibi sani e deliziosi, per la nostra gioia.
** Muhammara: peperone rosso arrostito e sbucciato, aglio, cipolla, pasta di peperoncino (o un minuscolo peperoncino), pangrattato, noci tritate, succo di limone, melassa di melograno (che può essere sostituito da succo concentrato), yogurt, cumino e sale sono usati per fare questa salsa turca. Per preparare la salsa, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo gradualmente olio d'oliva. Servire con pane pita, cracker o verdure crude come salsa.
** Kisir: questo tabbouleh turco è creato con bulgur e peperoncino, pomodoro, cipolla, prezzemolo, menta e succo di melograno. Di solito viene servito su foglie di vite che sono state sbiancate in acqua bollente.
** I semi di melograno possono e devono essere cotti (o arilli)
** Insalate con rucola o valeriana, uvetta e nocciole Castagne con erbe aromatiche (radicchio, radicchio, indivia). Succo di limone e olio d'oliva conditi sopra;
** Mescolare una manciata di arilli freschi con albicocche, prugne, uvetta, mandorle, pistacchi, acqua di rose o di fiori d'arancio e miele in una macedonia di frutta secca.
** Combinali con pere o mele, uva, ciliegie, albicocche, pesche, prugne e fichi in una macedonia. Condire con miele e un filo di liquore fruttato, se si preferisce. Servire con yogurt, ricotta o ricotta senza liquore.
** Arils, peperoncino piccante, cipolla verde, pezzetti di agrumi e foglie di coriandolo sono combinati nella salsa.
** Gli arilli essiccati possono essere usati al posto dell'uvetta in torte, muffin e altri dolci.
** Su una fetta di pane con hummus (purè di ceci) adagiate qualche arillo fresco.
** Servire arilli freschi con scaglie di mandorle tostate e riso nero o integrale.
** Gli arilli sono una deliziosa aggiunta per arrosti di carne o per arricchire un piatto di verdure saltate in padella quando sono leggermente fritte in un po' di burro.
** Servire un petto di pollo marinato in succo d'arancia e salsa di soia con fichi e arilli di melograno su un letto di spinaci crudi.
** Riempi un peperone dolce con frutta secca e noci, quindi condisci con una salsa di noci e chicchi di melograno.
** Gli arilli freschi sono un'ottima aggiunta a molte ricette vegetariane in India, in particolare curry di verdure (patate, funghi, ecc.). Gli arilli essiccati, invece, vengono utilizzati per insaporire abbinamenti di spezie, conferendo un bel sapore agrodolce.
** A cosa possono servire il succo e lo sciroppo di melograno?
** Il succo di melograno ha un colore rosso brillante. È stato persino trasformato in inchiostro in passato. Oggi però abbiamo scelto un tipo arillo bianco che non macchia le dita, la tovaglia o il tagliere e può essere utilizzato nei seguenti piatti:
gelati, creme, sorbetti e coulis
** La salsa di melograno è un'ottima modo per condire una cheesecake.
** Condire con barbabietole al forno e nocciole tostate in una vinaigrette preparata con il succo.
** Preparare una salsa con olio d'oliva, succo di limone, melassa di melograno, menta e prezzemolo tritati, sale e pepe e servire su insalata di melanzane grigliate.
Il succo è storicamente utilizzato per marinare carni o pesce a causa della sua alta concentrazione di enzimi proteolitici.
** Soffriggere le cipolle nel burro chiarificato o nell'olio prima di aggiungerle al riso e al brodo di lenticchie. Portare a ebollizione l'acqua, il riso, le lenticchie, la curcuma, il sale e il pepe. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 45 minuti. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti con prezzemolo, cipolle verdi e succo di melograno (circa 1 tazza a 8 tazze d'acqua). Servire guarnendo con foglie di menta e uvetta.
** Per fare lo sciroppo di melograno, unire tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a che liscio.
Per fare ciò, unire 2 tazze di arilli e 2 tazze di zucchero in una pentola e portare a ebollizione (o miele). Per rimuovere i semi, passarli attraverso un fazzoletto. Per evitare la fermentazione, conservare in frigorifero. Un melograno di medie dimensioni produce da 1/2 a 3/4 tazza di arilli e da 1/3 a 1/2 tazza di succo, secondo il produttore.

Quali sono le controindicazioni e le allergie al melograno ?

Il consumo di melograno ha pochissime controindicazioni e non vi è allergia documentata ad esso. Tuttavia, alcune persone potrebbero trovarlo scomodo a causa dell'alto contenuto di fibre, carboidrati e nutrienti. Ciò è particolarmente vero in quelli con sindrome dell'intestino irritabile o diabete.
Sindrome dell'intestino irritabile (IBS) I
melograni hanno l'ulteriore vantaggio di essere ricchi di fibre. Anche se questo è un vantaggio per la maggior parte delle persone, non è vero per tutti. Il consumo di melograno può davvero indurre sintomi spiacevoli in chi soffre di sindrome dell'intestino irritabile o ipersensibilità intestinale, come dolori di stomaco, gonfiore, diarrea, aerofagia e così via. Solo in questi casi il consumo di melograno dovrebbe essere attentamente abbinato alla tolleranza digestiva e, se necessario, limitato.
Contenuto di fruttosio
Poiché il melograno è ricco di fruttosio, dovrebbe essere usato con moderazione dai diabetici. In caso contrario, potrebbe causare un pericoloso picco di zucchero nel sangue. Consumarlo fresco anziché come succo e abbinarlo ad altri cibi durante lo stesso pasto potrebbe già ridurre significativamente questa tendenza.