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Mirtilli

Qual è l'origine dei mirtilli?

Gli abitanti del Nord America hanno raccolto a lungo mirtilli. Lo mangiavano crudo o cotto, ne ricavavano pemmican, lo conservavano nel grasso animale e lo asciugavano persino per il sostentamento invernale. In Europa aiutò i popoli nordici, in particolare i Lapponi, a superare i lunghi mesi invernali fornendo loro sia energia che vitamine.
Mirtilli e mirtilli sono stati addomesticati solo in tempi relativamente recenti, verso la fine del XX secolo, per le loro esigenze specifiche (terreno acido e umido) e per l'abbondanza di risorse naturali.
Oggi ne esistono diverse varietà, alcune delle quali producono frutti più grandi. Si coltivano in campo o, nel caso del Quebec, in bosco, su terreni sgomberati alternati a zone boschive.
I mirtilli erano conosciuti dagli antichi greci, che attribuivano loro diverse virtù mediche. La foglia e la bacca venivano usate per curare una varietà di malattie nel Medioevo. Con l'introduzione della moderna farmacopea, questi usi andarono in disuso. La scoperta dell'importanza degli antiossidanti nella salute umana negli ultimi decenni ha rinnovato l'interesse degli esperti per questa pianta e per suo cugino, il mirtillo. Di conseguenza, in particolare negli Stati Uniti e in Canada, la loro cultura è cresciuta in modo significativo. Questi due paesi da soli producono oltre il 90% della produzione mondiale.
I mirtilli sono originari del Nord America, mentre i mirtilli sono originari dell'Eurasia e della costa occidentale del Nord America. L'antico genere Vaccinium, invece, potrebbe aver avuto origine in un'area ristretta. Si sarebbe disperso velocemente in numerosi modi, aiutato dagli uccelli, che sono grandi fan dei piccoli frutti. Indipendentemente da ciò, la pianta è cresciuta nella diversità nel tempo, contando alcune centinaia di specie ora. Diversi producono bacche commestibili più o meno aspre. Dall'Artico ai tropici, devono aver deliziato una miriade di generazioni di cacciatori-raccoglitori in Asia, Europa e America.

Quali Sono I Valori Nutrizionali e Calorici dei Mirtilli?

I mirtilli sono stati utilizzati fin dalla preistoria. Fu utilizzato per scopi terapeutici in Europa durante il Medioevo. Il suo uso è diminuito da quando la moderna farmacopea lo ha sostituito.
Tuttavia, un incidente della seconda guerra mondiale richiamò gradualmente gli studiosi. Uno studio sui piloti della Royal Air Force che hanno consumato marmellata di mirtilli ha scoperto che la loro visione notturna è migliorata mentre i fenomeni di abbagliamento nelle situazioni diurne sono diminuiti.
Da allora sono state intraprese molte ricerche per convalidare questi risultati. Che cos'è esattamente? Il punto principale di questo suggerimento.
I mirtilli sono ricchi di antiossidanti, il che significa che combattono i radicali liberi e rallentano il processo di invecchiamento: i
flavonoidi, i pigmenti che danno il colore ai mirtilli, sono una buona fonte di antiossidanti.
Antociani e flavoni sono due tipi di flavonoidi presenti in questi frutti. Secondo diverse ricerche, i flavonoidi riducono la resistenza all'insulina e migliorano la gestione della glicemia, che aiuta a proteggere dai danni correlati al diabete (Journal of Nutrition, 2014 – American Journal of Clinical Nutrition, 2012 – Applied Physiology, Nutrition & Metabolism, 2013).
Ridurrebbero anche l'infiammazione, il che farebbe bene ai capillari sanguigni rafforzando, proteggendo e migliorando le capacità contrattili.
Questi antiossidanti cambiano anche il modo in cui il grasso viene immagazzinato, riducendo il rischio di obesità e malattie cardiovascolari.
Le vitamine A, C ed E, così come i minerali (potassio, magnesio, calcio, ferro, zinco e altri) e gli acidi grassi, sono abbondanti nei mirtilli.
Tutto nei mirtilli, comprese le bacche (fresche o essiccate) e le foglie, può essere utilizzato. Le piante sono state utilizzate per curare una varietà di disturbi, i più noti dei quali sono le malattie.
Regolazione del transito intestinale
Le numerose fibre solubili dei mirtilli, in combinazione con tannini e alcaloidi, offrono loro caratteristiche digestive, con conseguente miglioramento del transito intestinale. I mirtilli, in particolare, possono aiutare ad alleviare la colite, la diarrea virale e gli spasmi intestinali.
Inoltre, il mirtillo aiuta nella ripresa del transito in caso di stitichezza e riduce la sindrome del colon irritabile.
I mirtilli possono anche essere usati per trattare i seguenti fattori:
Disturbi del microcircolo; tono generale e disturbi del sistema immunitario; infezioni del tratto urinario; problemi della pelle, in particolare eczema; infiammazione, specialmente alla gola e alla bocca; disturbi della visione notturna e malattie degenerative dell'occhio come cataratta, AMD (degenerazione maculare senile) o glaucoma, ma anche presbiopia; disturbi del microcircolo; tono generale e disturbi del sistema immunitario; infezioni del tratto urinario; problemi della pelle, in particolare eczema; infiammazione, soprattutto alla gola e alla bocca
Vale la pena notare che i frutti hanno un sapore migliore se consumati freschi. Tuttavia, congelare o fare la marmellata preserva una parte significativa di queste qualità.
Buono a sapersi: gli antociani e altri flavonoidi presenti nei mirtilli, come la quercetina, proteggono le cellule oculari dall'eccessiva radiazione blu dei filtri solari e dei raggi UV.
I mirtilli sono stati al centro di numerosi studi sugli animali negli ultimi anni, i quali hanno tutti rivelato caratteristiche diverse che devono ancora essere verificate in un modello umano.
Eradicazione dell'asma I
mirtilli contengono una sostanza chimica chiamata “pterostilbene”. Ciò potrebbe contrastare gli effetti negativi delle sostanze chimiche che hanno un ruolo nello sviluppo dell'asma (J. Agric. Food Chem, 2010).
Partecipa alla risposta immunologica
Lo stesso pterostilbene attiva un gene coinvolto nel sistema immunitario innato:
durante un'infezione, però, questa è la reazione che ha la precedenza.
Il composto agisce in tandem con la vitamina D e il resveratrolo per migliorare significativamente la funzione immunitaria (Mol Nutr Food Res, 2013).
L'ipertensione può essere controllata con i mirtilli.
I mirtilli abbassano la pressione sanguigna riducendo la vasocostrizione (il restringimento dei vasi sanguigni). Inoltre, eliminano i depositi sulle pareti delle arterie, combattendo così una varietà di malattie cardiovascolari.
I mirtilli possono aiutarti a ricordare le cose.
Se l'interesse dei flavonoidi in una varietà di situazioni non è più dimostrato, possono essere interessanti per i loro effetti sull'apprendimento e sulla memoria:
aumentando il numero di connessioni neuronali; aumentare il consumo di cellule; incoraggiare la rigenerazione dei neuroni (Nutr, 2010).
Si pensa anche che i mirtilli riducano la perdita della funzione cerebrale causata dall'età o da disturbi come l'Alzheimer, con conseguente miglioramento della memoria e un più facile accesso al vocabolario e ai concetti.
I benefici dei mirtilli nella battaglia contro il cancro
I mirtilli hanno quindi dimostrato di avere la capacità di combattere il cancro al seno e ridurre il pericolo di metastasi da alcune indagini. In effetti, gli estratti di mirtillo ricchi di antociani potrebbero proteggere le vene e le arterie dai danni legati allo stress ossidativo, aumentando anche l'attività di specifici enzimi antiossidanti. Questo, però, deve ancora essere verificato.
Il mirtillo, invece, merita di essere definito un “super-frutto” per via dei suoi numerosi vantaggi per la salute!
Valori nutrizionali e calorici dei Mirtilli
Per 100 g di Mirtilli:

Perché dovresti mangiare i mirtilli ?

I mirtilli fanno parte della grande famiglia dei frutti rossi.
Questo piccolo frutto viola si distingue per il suo notevole profilo nutrizionale, oltre alla sua prelibatezza. I mirtilli, infatti, hanno un alto livello di vitamina C antiossidante.
La vitamina C aiuta l'organismo a combattere lo stress ossidativo, che fa invecchiare prematuramente le cellule. Inoltre, la vitamina C è un potente stimolatore del sistema immunitario.
I mirtilli sono anche ricchi di fibre alimentari morbide, che aiutano la digestione e aumentano la sensazione di pienezza. Infine, questo frutto straordinario è pieno zeppo di vitamine e minerali, in particolare di potassio.
Questi deliziosi frutti blu sono eccezionalmente ricchi di vitamina C, sia selvatica che coltivata, fresca, congelata o in succo (senza zuccheri aggiunti).
Gli antiossidanti sono campioni e il loro uso può prevenire una varietà di disturbi.

** Tumori

Rispetto ad altre bacche, secondo una ricerca, gli estratti di mirtillo e mirtillo avevano le più forti proprietà antiossidanti – e quindi antitumorali (fragole, mirtilli rossi, lamponi e sambuco). Si pensa che l'estratto di mirtillo sia il più efficace nel fermare lo sviluppo della leucemia e delle cellule del cancro del colon. I flavonoidi presenti nei mirtilli e nei mirtilli possono aiutare a prevenire il cancro. I mirtilli hanno anche un effetto sui geni, riducendo la formazione di mutazioni cancerogene.
È stato dimostrato che i succhi di mirtilli selvatici, lamponi e mirtilli rossi prevengono lo sviluppo di cellule tumorali umane in laboratorio (stomaco, prostata, intestino e seno). Gli estratti di mirtillo possono anche ridurre la moltiplicazione delle cellule tumorali e l'insorgenza di tumori, il che potrebbe aiutare a prevenire il cancro al seno. Nonostante il fatto che queste prove siano state condotte in vitro, le quantità di estratti di mirtillo utilizzate rappresentano le porzioni effettive per le persone, con un individuo di 60 kg che mangia circa 34 tazze (185 ml, 120 g) di mirtillo fresco ogni giorno.

** Il campione antiossidante

I mirtilli avevano il più alto contenuto complessivo di antiossidanti di uno qualsiasi dei venti frutti studiati. Mirtilli, more, lamponi e fragole sono i prossimi frutti della lista. Non aver paura di usare questo piccolo frutto per colorare i tuoi pasti e aiutare il tuo corpo a combattere i radicali liberi. Si ritiene che il potenziale antiossidante dei mirtilli selvatici sia molto più elevato di quello dei mirtilli d'allevamento.
I più potenti antiossidanti dei mirtilli sono i flavonoidi. Hanno un ruolo nella neutralizzazione dei radicali liberi da parte dell'organismo, evitando l'insorgenza di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie croniche. I flavonoidi del mirtillo sono stati trovati in vitro per proteggere i vasi sanguigni dall'ossidazione e dall'infiammazione.
I proantociani e gli antociani, entrambi che crescono in quantità man mano che il frutto matura, sono tra i flavonoidi più significativi nei mirtilli. I principali istigatori dell'effetto ipoglicemizzante dei mirtilli sarebbero queste sostanze chimiche, tuttavia anche altre sostanze potrebbero svolgere un ruolo. Le catechine, un tipo di acido fenolico che ha un'azione antiossidante, si trovano anche nei mirtilli.

** Malattie cardiovascolari

La ricerca clinica ed epidemiologica ha dimostrato che i flavonoidi negli alimenti e nelle bevande riducono il rischio di aterosclerosi, un fattore di rischio di malattie cardiovascolari. Si ritiene che i componenti fenolici dei mirtilli aiutino a prevenire l'inizio di malattie cardiovascolari riducendo l'ossidazione dei lipidi nel sangue, lo stress ossidativo (che porta alla morte cellulare) e l'infiammazione vascolare.
I livelli di colesterolo degli animali sono stati ridotti quando i mirtilli sono stati aggiunti a una dieta ricca di piante. I mirtilli, secondo i ricercatori, lavorano in tandem con verdure come soia, avena e orzo per migliorare i profili lipidici nel sangue. Finora, nessuna ricerca ha dimostrato un tale impatto sulle persone, ma gli autori prevedono che gli stessi effetti possono verificarsi con quantità uguali di circa 2 tazze (500 ml) ogni giorno.

** Diabete

Il succo di mirtillo selvatico fermentato contiene caratteristiche antidiabetiche, secondo una ricerca condotta presso l'Università di Montreal. Questa bevanda potrebbe aiutare a prevenire lo sviluppo di diabete e intolleranza al glucosio. Proteggerebbe anche i topi diabetici dall'iperglicemia, così come i topi pre-diabetici dallo sviluppo di diabete e obesità. Secondo un altro studio, l'aggiunta di polvere di mirtillo a una dieta ricca di grassi protegge dall'insulino-resistenza e dalla glicemia alta.

** Prevenzione dei disturbi legati all'invecchiamento

I mirtilli possono aiutare con problemi di equilibrio e coordinazione, oltre a fornire benefici antiossidanti e antinfiammatori. Proteggendo i neuroni dallo stress ossidativo, il succo di mirtillo fermentato può aiutare ad evitare disturbi neurodegenerativi. Di conseguenza, i mirtilli possono rallentare il decorso di malattie come l'Alzheimer e il Parkinson. Secondo la ricerca, bere succo di mirtillo migliora le capacità legate alla memoria nelle persone e negli animali. Incorporare estratti di mirtillo nelle diete degli animali potrebbe anche aiutare a prevenire o forse migliorare il deterioramento cognitivo.

** Infezioni del tratto urinario

Secondo una ricerca in vitro, una certa frazione dei flavonoidi del mirtillo può impedire al batterio Escherichia Coli (fonte di infezioni del sistema urinario) di attaccarsi alle pareti delle vie urinarie. Nessuno studio clinico, d'altra parte, ha verificato l'impatto del consumo di mirtilli veri sulla prevenzione delle infezioni del tratto urinario.

Come scegliere i migliori Blueberry e conservarli correttamente?

Quando i mirtilli non sono di stagione, puoi acquistarli congelati per gustarli tutto l'anno. In alternativa, acquistalo fresco in grandi quantità per tutta la stagione e congelalo per prolungarne la durata. I frutti che sono stati congelati hanno un alto contenuto di vitamine e minerali. Inoltre, sono pratici e semplici da utilizzare nei tuoi piatti preferiti, come muffin, pancake e budini.
I mirtilli, come altri frutti rossi, sono estremamente delicati. Si consiglia quindi di prendersi il tempo per sceglierlo con cura per un sapore e una freschezza ottimali. Per questo motivo sono da preferire i mirtilli di piccolo formato e nessun frutto deve essere appassito o schiacciato. Un frutto marcio, infatti, accelererà il decadimento di tutti i frutti che verranno a contatto con esso. I mirtilli devono anche essere sodi e avere una buccia liscia, di colore uniforme, priva di macchie o lividi.
I mirtilli non si conservano a lungo a causa della loro fragilità e dell'alto contenuto di acqua. Dovrebbero essere consumati entro 48-72 ore dall'acquisto se sono ancora freschi. Si consiglia di conservarli in frigorifero, nel cassetto frutta e verdura, per prolungarne la durata. I mirtilli si congelano bene, permettendo loro di essere gustati per lunghi periodi di tempo.

Come preparare i mirtilli ?

In Nord America, i mirtilli sono molto più popolari che in Europa. Tuttavia, questo piccolo frutto, tanto gustoso quanto vibrante, può essere utilizzato per creare pasti sani e deliziosi. Si adatta facilmente alla maggior parte dei piatti e si presta a tutte le combinazioni, sia salate che dolci.
Piatti originali con i mirtilli in una variante salata
** Abbiate il coraggio di provare questa incredibile insalata con mirtilli, pasta corta, uva verde, fragole, pezzi di arancia e mandorle a scaglie. Condire con vinaigrette, preferibilmente aceto di mirtilli. Si possono combinare anche pasta corta, mirtilli, sedano, peperoncino, pollo a fette, taccole e cipolla rossa. Viene cucinato in una zuppa in Scandinavia e servito caldo nelle fresche serate autunnali.
** Condire con una vinaigrette al vino rosso e condire con prezzemolo e basilico.

**I mirtilli conditi con lo zucchero possono essere infilati nelle quaglie o negli uccellini.
** I mirtilli completano le carni, in particolare la selvaggina. Ridurre di nove decimi il succo di mirtillo in una casseruola con il vino. Aggiungere il brodo di vitello, sale e pepe a piacere e i mirtilli immediatamente prima di servire;
** Fare con loro un chutney unendoli ai mirtilli rossi secchi e alla cipolla e insaporendo con aceto, zucchero, zenzero tritato, cannella, scorza di limone, pepe di Cayenna, sale e pepe;
** Immergendoli nell'aceto di vino bianco per quindici giorni, possono trasformarsi in un ottimo aceto. Questo aceto può essere utilizzato nelle insalate o per sfumare una padella in cucina.
E' l'elemento ideale per piatti dolci.
** cereali al mattino;
** Mirtilli congelati, cubetti di ghiaccio, succo d'ananas e una banana vengono frullati insieme. Gustatelo ghiacciato;
** Prepara un coulis per accompagnare una cheesecake o qualsiasi altro dolce che ti piace;
sorbetti, gelati e granite; marmellate, macedonie, sorbetti, gelati e granite
** Torte, torte, muffin, pastella per pancake, waffle e altri prodotti da forno;
** Tcha-tcha è prodotto nella regione francese delle Haute Ardenne. Questa ricetta prevede di schiacciare i mirtilli freschi con lo zucchero e mettere il composto sul pane tostato.
** Cioccolato fuso, mirtilli essiccati, cocco grattugiato e noci tritate possono essere combinati per creare piccoli bocconcini freschi. Formate delle palline con il composto e adagiatele su una teglia a raffreddare;
** Possono anche essere frullati con latte di soia, yogurt o gelato alla vaniglia e serviti freschi o surgelati.
Cocktail con mirtilli che è unico
** Sciroppo o liquore ai mirtilli possono essere usati al posto del liquore di ribes nero nel kir.

Controindicazioni e allergie ai mirtilli

Non sono noti rischi per la salute associati al consumo di mirtilli. Se ingerito in eccesso, tuttavia, potrebbe avere effetti lassativi e causare dolori digestivi nelle persone con intestino sensibile, come con altri frutti.