This post is also available in: English Español Italiano Deutsch

Navet

D’où vient le navet ?

Le navet, selon les historiens, serait originaire du bassin méditerranéen ou de Chine, où l’on cultive d’autres plantes potagères de la même espèce.
Nous savons que les Grecs et les Romains étaient bien versés dans un large éventail de genres. Pline l’Ancien a classé les navets aux formes allongées en rapa et napus au premier siècle de notre ère.
Il était également utilisé comme aliment en France à l’époque, tant pour l’homme que pour les animaux de la ferme.
Le navet serait originaire de la région méditerranéenne. Cependant, la Chine abrite diverses plantes potagères de la même espèce (Brassica rapa). Selon l’une des idées actuellement étudiées, cette espèce aurait deux lignées distinctes. Le premier viendrait de plus à l’ouest (Europe, Inde et Asie centrale), et comprendrait le navet, le rutabaga et le colza (maintenant connu sous le nom de colza ou canola) ; le second viendrait d’Asie de l’Est, et comprendrait une variété de « choux chinois » cultivés pour leurs racines ou leurs feuilles : ta-tsoi, hon tsai tai, mibuna, mizuna, komatsuna,
Les Grecs et les Romains connaissaient une large gamme de cultivars de navet. Pline l’Ancien a caractérisé les navets aux formes allongées, plates et sphériques comme rapa et napus au premier siècle de notre ère. A la même époque, le légume était consommé aussi bien par l’homme que par les animaux d’élevage en France. Il deviendra plus tard un plat populaire parmi les Anglais, qui feront bouillir ou cuire les racines, faire sauter les feuilles et manger les jeunes tiges en salade.
En 1541, Jacques Cartier a apporté le navet en Amérique. Ce sera le premier légume d’antan à être cultivé en Nouvelle-France, aux côtés de la laitue et du chou. Elle est rapidement adoptée par les Amérindiens qui commencent à la cultiver.

Turnip

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du navet ?

Le navet est un légume crucifère de forme bulbeuse et à chair blanche. Il est parfois confondu avec le rutabaga. Ce sont pourtant deux espèces distinctes. Le navet est faible en calories et riche en vitamines et minéraux, y compris des composés soufrés qui peuvent aider à prévenir le cancer.
Le navet a une petite quantité d’énergie.
Il est presque entièrement composé d’eau, avec seulement quelques glucides et des traces de graisses et de protéines.
La vitamine C et les vitamines du groupe B se trouvent dans ce légume. Il contient plus de nutriments que les autres légumes frais, notamment du potassium, du calcium, du phosphore et du sel.
Le fer, le zinc, le cuivre, le manganèse et d’autres oligo-éléments sont également présents.
Elle, comme toutes les crucifères, contient des composés soufrés qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en termes de prévention du cancer.
Il a une teneur en fibres modeste. Les fibres insolubles constituent la majorité d’entre eux.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Des études ont également montré que la consommation quotidienne de crucifères, comme les navets, peut aider à prévenir les tumeurs malignes des poumons, des ovaires et des reins. Les qualités des composés soufrés présents dans ces légumes seraient responsables de cet effet protecteur.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Navet
Pour 100 g de Navet cuit :

Name of constituentsUnityAverage content
EnergyKcal22
waterg93.6
Proteing0.71
Carbohydratesg5.06
sugarg2.99
Starchg
Dietary fiberg2
Lipidsg0.08
Cholesterolmg
Saturated FA(fat acid)g0.008
Monounsaturated FAg0.005
Polyunsaturated FAsg0.042
Sodiummg16
Magnesiummg9
Phosphorusmg26
Potassiummg177
Calciummg33
Manganesemg0.071
Total ironmg0.18
Coppermg0.002
Zincmg0.12
Seleniumµg0.2
Iodineµg
Retinolµg
Beta caroteneµg
Vitamin Dµg0
Vitamin E activity (alpha-tocopherol)mg0.02
Vitamin Cmg11.6
Vitamin B1 or Thiaminemg0.027
Vitamin B2 or Riboflavinmg0.023
Vitamin B3 or PP or Niacinmg0.41567
Vitamin B5 or Pantothenic acidmg0.142
Vitamin B6 or Pyridoxinemg0.067
Vitamin B9 or Total Folateµg9
Vitamin Kµg0.1
Turnip

Pourquoi devriez-vous manger du navet?

Le navet est un légume crucifère à la forme bulbeuse et à la viande blanche, ainsi que des feuilles comestibles. Il est originaire de la région méditerranéenne, bien que plusieurs espèces aient été cultivées dans toute l’Asie pendant des siècles. Il a un goût plus neutre que le rutabaga, est facile à préparer et se marie bien avec une variété de plats différents.
Caractéristiques des navets
Riche en fibres ; faible en calories; riche en potassium, magnésium et phosphore; lutte contre le cancer;
Ce produit contient des antioxydants.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. Le navet est disponible toute l’année, bien qu’il soit meilleur entre juillet et octobre.
Une portion de légumes équivaut à deux ou trois cuillères à soupe pleines (ou deux ou trois poignées).
Compte tenu de ses vertus, le navet mérite d’être revalorisé.
** Conscient des calories
Les navets sont faibles en calories et riches en eau, ce qui leur permet d’être ingérés dans le cadre d’un programme de perte de poids.
**Le transit intestinal est stimulé.
Le navet est riche en fibres, ce qui facilite le transit intestinal.
Défendez-vous contre le stress oxydatif.
**La haute teneur en antioxydants du navet permet de prévenir certaines malignités, ainsi que de protéger l’organisme du stress oxydatif et des signes du vieillissement.
**Source de minéraux (potassium, magnésium, phosphore)
Le potassium se trouve dans les navets. Le potassium est utilisé dans le corps pour aider à la digestion en équilibrant le pH du sang et en stimulant la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Le navet est riche en magnésium, ce qui contribue à la croissance osseuse, à la synthèse des protéines, aux réactions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire.
Le rutabaga est un légume riche en phosphore. Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Il est essentiel pour le développement et le maintien d’os et de dents sains. Il joue également un rôle dans le développement et la régénération des tissus, ainsi que dans le maintien d’un pH sanguin approprié. Enfin, le phosphore est un composant des membranes cellulaires.
**Avoir une quantité suffisante d’oligo-éléments
Les navets sont une bonne source de cuivre lorsqu’ils sont consommés crus. Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Le fer se trouve dans le rutabaga bouilli. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il convient de noter que le fer présent dans les régimes alimentaires à base de plantes n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer présent dans les aliments d’origine animale. Les plantes, quant à elles, absorbent mieux le fer lorsqu’elles sont prises avec des minéraux spécifiques, tels que la vitamine C.
Le navet cru est une source de manganèse, mais le rutabaaga est une source de manganèse exclusivement pour les femmes. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger l’organisme des effets nocifs des radicaux libres.
**Anti-infections
La vitamine C se trouve dans les navets. Le but de la vitamine C dans le corps s’étend au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ; il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives. Il protège également contre les infections, améliore l’absorption du fer des plantes et accélère la guérison, tout en étant une source de fibres.
** Vitamines B1 et B6
La vitamine B1 se trouve dans le rutabaga. Cette vitamine, parfois appelée thiamine, est un composant d’une coenzyme nécessaire à la synthèse d’énergie, principalement à partir de glucides. Il facilite également le passage de l’influx nerveux et encourage un développement optimal.
La vitamine B6 se trouve dans le rutabaga. Cette vitamine, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme qui aide au métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la synthèse (fabrication) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il augmente également le développement des globules rouges et leur permet de transporter plus d’oxygène. La vitamine B6 est également nécessaire à la conversion du glycogène en glucose et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’à la régulation des récepteurs hormonaux.

Turnip

Comment choisir les meilleurs navets et les conserver ?

La peau d’un navet doit être extrêmement blanche et exempte d’ecchymoses ou de taches lorsque vous en choisissez un.
Pour tirer le meilleur parti des navets, nettoyez-les rapidement et consommez-les crus. Il hydrate le corps et est riche en fibres, vitamine C, minéraux et oligo-éléments. Il y a plusieurs avantages à ce légume sous-estimé.
Le navet a des feuilles oblongues et des racines charnues de formes (sphériques, allongées, plates) et de couleurs à la récolte variées (rose, blanc, noir, etc.).
Parce qu’ils sont considérés comme la même espèce, le navet et le rutabaga sont fréquemment confondus. Ce sont pourtant deux espèces distinctes. Les navets ont une chair blanche, mais les rutabagas ont une chair jaunâtre. Leurs feuilles les distinguent également : les feuilles de rutabaga sont lisses, tandis que les feuilles de navet sont rugueuses et velues.
En France, il existe une trentaine de variétés différentes de navets. Ils portent généralement le nom de l’endroit où ils sont nés. Ils sont regroupés en trois catégories principales en fonction de leurs formes et de leurs couleurs : les variations précoces, les variantes saisonnières et les variétés tardives.
Les feuilles resteront au réfrigérateur pendant quelques jours si elles sont coupées fraîches. Ils doivent être préparés le plus tôt possible après l’achat, car ils ont tendance à se faner.
Au réfrigérateur, les racines se conservent longtemps.
La choucroute est cuisinée à partir de racines tranchées en Europe. Les feuilles peuvent aussi être en choucroute.

Turnip

Comment préparer le navet ?

C’est un légume simple qui peut être préparé de diverses façons.
Le rutabaga et le navet sont cuits de la même manière que les pommes de terre : en purée, frits, en frites, au four, rôtis, sautés, etc. Assaisonner avec une pincée de muscade et de persil haché et servir des légumes-racines en purée mélangés ensemble.
**Couper la racine en morceaux de 3 mm d’épaisseur pour les navets glacés. Faites chauffer le miel et le beurre jusqu’à ce que le mélange caramélise, puis déglacez avec un peu d’eau avant d’ajouter les tranches de navet ou de rutabaga. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
**Sans rutabaga ni navet, le « cuit », ou pot-au-feu, serait inimaginable ;
**Les deux légumes sont servis crus, pelés, tranchés ou coupés en cubes et assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez également les râper et les utiliser dans une salade avec des carottes ou une salade de chou.
**Un plat typiquement français est le canard ou le lapin aux navets.
**Les jeunes navets doivent être sautés avec leurs feuilles et servis avec du beurre ou de la crème.
**Navets farcis : faites blanchir les navets une dizaine de minutes, puis prélevez une partie de la chair et mélangez-la avec de la pulpe de pomme de terre et une sauce aux champignons. Il est chargé de riz et doré en Italie après avoir été saupoudré de parmesan. Les Français préfèrent le garnir de chair de saucisse assaisonnée au thym et au romarin, puis le cuire dans du cidre.
**Pour préparer la mousse, chauffer les navets et les réduire en purée, puis incorporer les blancs d’œufs et la fécule de pomme de terre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au bain-marie avec un moule;
**Les graines, comme la moutarde, peuvent être utilisées comme épice. Ils donnent du piquant aux salades et aux sandwichs lorsqu’ils sont germés.
** Le navet à peau rose est coupé en bâtonnets et mariné dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz au Japon, tandis que le navet est tranché et mariné dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz dans les pays arabes. une base de vinaigre et d’eau La chair prend finalement une teinte cramoisie distinctive. Il est offert comme condiment dans les deux cas.
**Les feuilles sont cuites dans le sud des États-Unis en les faisant frire avec du bacon haché ou du jambon fumé. Ce mélange est ensuite ajouté aux soupes et aux ragoûts, en particulier s’ils contiennent de l’orge et des haricots ou des saucisses épicées.
** Le navet est râpé et bouilli avec des baies de genièvre et du porc en Allemagne, semblable à la choucroute.

Turnip

Contre-indications et allergies du Navet

Les navets ne sont pas toujours appréciés de tous.
**Syndrome du côlon irritable (SCI)
Certains aliments peuvent provoquer divers degrés d’intolérance chez les patients atteints du syndrome du côlon irritable. Dans d’autres cas, la sensibilité est limitée aux légumes crucifères comme le navet ou le rutabaga. Les personnes atteintes de cette maladie peuvent atténuer leurs symptômes en limitant ou en évitant les aliments fermentescibles comme ceux de la famille des crucifères (douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée). Il est parfois envisageable de réintroduire progressivement certains aliments lorsque les symptômes sont mineurs, ou lors de périodes dites de « rémission », mais toujours en respectant la tolérance individuelle (voir notre fiche Syndrome du Côlon Irritable).
**Légumes crucifères et certains médicaments
Les indoles, qui se trouvent naturellement dans les crucifères, peuvent réduire l’efficacité des analgésiques tels que l’acétaminophène (Tylenol, Atasol, Tempra) et d’autres médicaments qui contiennent une combinaison de produits chimiques actifs (Benylin, Contac, Robaxacet). C’est quelque chose à penser pour les personnes qui mangent beaucoup de légumes crucifères.

Turnip

Trois étapes faciles pour cuisiner le navet

Les navets peuvent être consommés crus ou cuits, comme les radis. Il en existe une trentaine d’espèces, dont certaines saisonnières, d’autres précoces, d’autres tardives. Les couleurs et les formes varient selon le type – du blanc au violet, en passant par le jaune pour le joli navet « boule d’or ». Cependant, tous les navets ont une saveur similaire, mais les plus tardifs qui se développent en hiver ont une saveur plus forte.
Les navets sont préparés de la manière suivante.
1- Choisissez vos navets
Un navet peut être jugé par son apparence : il doit être d’un blanc pur ou rose, tel que le mauve brillant, et exempt de taches brunes, d’imperfections ou de plaies ; il doit être petit ; les gros navets sont souvent durs, fibreux et creux; et les fanes, si présentes – comme dans le cas des navets précoces vendus en bottes – doivent être très vertes et fraîches, sans signe de sécheresse.
Le navet est également sélectionné en fonction de son arôme : il doit être agréable ; s’il est dur ou piquant, choisissez-en un autre !
Les navets resteront dans la division légumes du réfrigérateur pendant environ 5 jours après l’achat ou la récolte.
2- Avant de faire bouillir les navets, assurez-vous qu’ils sont prêts.
Procédez comme suit, quel que soit le type que vous avez acheté ou récolté :
Mettez vos navets dans une grande bassine d’eau froide, puis nettoyez-les avec une brosse à légumes (après avoir enlevé les fanes s’il s’agit de primeurs).
Retirez-les un à un du bol en veillant à les rincer une dernière fois sous l’eau froide.
Mettez-les sur une serviette propre pour sécher.
À l’aide d’un couteau, découpez les radicelles (petits filaments).
A l’aide d’un économe, épluchez les navets.
3-Cuisiner les navets
**Méthode 1 : Blanchir ou cuire les navets dans une casserole d’eau bouillante.
Le temps de cuisson peut varier selon que vous souhaitiez uniquement blanchir les navets pour adoucir leur saveur avant d’utiliser une technique de cuisson différente de celle de l’eau, ou les cuire entièrement.
Remplissez une grande casserole d’eau à moitié et assez grande pour contenir tous vos navets. Assaisonner avec une pincée de sel. Placez vos navets dans la poêle entiers ou coupés en morceaux, selon leur taille et l’usage auquel ils sont destinés. Placez la casserole sur une source de chaleur. Cuire 5 minutes maximum si vous souhaitez blanchir les navets ; jusqu’à 20 minutes si vous voulez faire cuire des navets hachés dans de l’eau; environ 35 minutes si vous voulez cuire des navets entiers dans de l’eau.
Méthode 2 : Utilisez une cocotte-minute pour cuire vos navets.
Les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments des navets sont mieux conservés avec cette approche à la vapeur.
Remplissez votre autocuiseur à moitié avec de l’eau.
Placez les navets dans le panier vapeur de l’autocuiseur, entiers ou coupés grossièrement en morceaux.
Dans l’autocuiseur, placez le panier vapeur.
Placez l’autocuiseur sur une source de chaleur moyenne avec le couvercle bien fermé.
Comptez 5 minutes de cuisson pour les navets en morceaux et jusqu’à 15 minutes pour les navets entiers une fois la vanne enclenchée ; vérifier la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.
Servez-les seuls avec une viande rouge ou blanche.
Ajoutez des épices et un cube de bouillon à l’eau pour donner à vos navets un goût agréable.
Bon à savoir : une fois les navets cuits, vous pouvez les accommoder en les faisant sauter quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile et, éventuellement, 1 cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser, ou en les faisant sauter quelques minutes dans un poêle avec un peu d’huile et, éventuellement, 1 cuillère à soupe de sucre pour les caraméliser. Avant d’ajouter une noix de beurre, les réduire en purée.
Méthode 3: Les navets sont rôtis dans la troisième méthode.
Il est nécessaire de couper les navets en quartiers avant de commencer la cuisson au four.
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
Les navets doivent être coupés en quartiers et placés dans un plat allant au four.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Arroser généreusement d’huile d’olive, d’huile de noix de coco, de graisse d’oie ou de canard liquéfiée ou de beurre clarifié.
Cuire environ 40 minutes au four. Les navets doivent avoir une couleur dorée à l’extérieur et être pâteux à l’intérieur.