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Table des matières
Noisette Et Huile De Noisette
Noisette
D’où vient la noisette ?
Les noisettes appartiennent au large groupe des noix oléagineuses, qui comprend :
Le noisetier commun, Coryllus avellana, en produit. La famille botanique des Bétulacées comprend cet arbuste qui peut atteindre 3 à 8 mètres de haut.
Il est également connu sous le nom de noisette, noisette ou couture à Byzance.
C’est une plante originaire d’Asie Mineure et importée en Europe dans l’Antiquité. Il préfère les conditions humides et modérées.
Dans les années 1970, la France a commencé à produire des noisettes.
Environ 7 433 tonnes de noisettes sont produites en France chaque année, principalement en Aquitaine. De plus, c’est le troisième producteur mondial de noisettes destinées à la consommation directe, ou « fruit à bouche ».
Les noisettes sont cultivées dans une variété de types. Ils ont chacun leurs propres caractéristiques uniques :
Le cultivar « Ennis » donne de gros fruits délicatement striés avec de la chair solide.
Le type « Fertile de Coutard » produit des noisettes un peu aplaties et à coque épaisse.
Des fruits courts et de couleur beige clair sont produits par le cultivar « Butler ».
Les noisettes sont originaires de la zone tempérée de l’hémisphère nord, en particulier dans les régions aux hivers modérés et aux étés agréables. Le climat de bord de mer est caractérisé par ce type de temps. Les principales cultures de noisettes y sont également situées : Turquie (Mer Noire), Espagne et France (Océan Atlantique), et Oregon aux Etats-Unis (Océan Pacifique).
La noisette commune (C. avellana) et la noisette byzantine (C. byzantina) sont deux espèces de noisette commercialement importantes (C. colurna). La domestication de ces animaux remonte à la préhistoire et aurait été effectuée par des Turcs ou d’autres peuples d’Asie Mineure. Les cultivars cultivés de C. avellana seront introduits à travers l’Empire par les Romains, mais ils ne seront produits en masse en Europe qu’au 17e ou 18e siècle.
La Turquie produit la majorité de la production mondiale (environ 75 %), suivie de l’Italie (15 %). Les États-Unis accusent un retard considérable, ne représentant que 5 % de la production totale, qui est entièrement centrée dans la vallée de Willamette en Oregon. Des hybrides ont été développés par des chercheurs américains et canadiens depuis plusieurs décennies afin d’étendre la zone de culture de la noisette. Ils visaient à concevoir un arbre qui produisait les fruits énormes des espèces eurasiennes cultivées tout en ayant la résistance au froid et aux maladies des espèces nord-américaines.
Les noisettes sont vendues sous forme de coques ou décortiquées, ainsi que sous forme de poudre. Cependant, l’industrie de transformation consomme plus de 97 pour cent de la production mondiale (confiserie, pâtisserie, huile).
Jacques Cartier a donné son nom à l’île de L’Île-aux-Coudres au Québec après avoir remarqué « … beaucoup de canres franches, que j’ai découvertes abondamment fourrées de noix ». Le noisetier, en revanche, avait une aire de répartition assez large. De nombreuses cultures amérindiennes comptaient sur ses fruits comme source de nourriture. Il était utilisé dans la soupe de maïs, les crêpes et les puddings; il était haché et combiné avec de la viande ou de la graisse d’ours, des baies ou des racines; et son huile était servie avec du pain, des pommes de terre, de la citrouille, de la courge et d’autres légumes-racines.

Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la noisette ?
La noisette se distingue des autres fruits frais par sa teneur élevée en matières grasses, sa consommation élevée de protéines, son apport calorique élevé et sa composition vitaminique dominée par la vitamine E.
Les noisettes, comme les amandes et les noix, ont une teneur élevée en énergie et un profil nutritionnel unique pour un fruit.
Les lipides représentent plus d’un tiers de son apport calorique, les acides gras monoinsaturés représentant 76 pour cent.
Il a une teneur en eau modérée de 20 à 40 %, contre plus de 80 % pour la plupart des fruits frais.
C’est aussi une bonne source de protéines, malgré le fait que de nombreux fruits n’en contiennent que des traces.
La noix est riche en vitamine E et en vitamines du groupe B, ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium et le fer.
La vitamine E, ainsi que les tanins et les flavonoïdes, font partie des produits chimiques antioxydants qu’elle contient.
Enfin, il contient une quantité considérable de fibres et de phytostérols, dont il a été démontré dans de nombreuses études qu’ils réduisent le taux de cholestérol LDL.
D’août à octobre, on peut découvrir les noisettes. Il est préférable de ne pas manger plus d’une poignée de noisettes par jour.
Plusieurs études épidémiologiques et cliniques associent une consommation fréquente de noix (ou « décortiquées ») et d’oléagineux (amandes, noix, noisettes) à divers avantages pour la santé, notamment la diminution du cholestérol, la diminution du risque de maladie cardiovasculaire et la diminution du risque de type 2 Diabète.
Ces avantages sont attribués à leurs acides gras insaturés, à leurs stérols végétaux, à leurs antioxydants et à leurs fibres, qui ont tous une fonction protectrice.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la Noisette
Pour 100 g de Noisette :
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 646 |
water | g | 2.52 |
Protein | g | 15.03 |
Carbohydrates | g | 17.6 |
sugar | g | – |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 9.4 |
Lipids | g | 62.4 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | 4.511 |
Monounsaturated FA | g | 46.608 |
Polyunsaturated FAs | g | 8.463 |
Sodium | mg | – |
Magnesium | mg | 173 |
Phosphorus | mg | 310 |
Potassium | mg | 755 |
Calcium | mg | 123 |
Manganese | mg | 5.55 |
Total iron | mg | 4.38 |
Copper | mg | 1.75 |
Zinc | mg | 2.5 |
Selenium | µg | 4.1 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 3 |
Beta carotene | µg | 36 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 15.61 |
Vitamin C | mg | 3.8 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.338 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.123 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 5.28833 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.923 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.62 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 88 |
Vitamin K | µg | – |
Pourquoi manger de la Noisette ?
La noisette est un condensé énergétique qui comprend également des nutriments très intrigants. Il a une densité calorique élevée, avec 646 Kcal pour 100 g de produit.
** Profil lipidique intéressant
Les noisettes se distinguent par leur teneur élevée en acides gras monoinsaturés :
Il comprend 46,6 grammes d’acide oléique pour 100 grammes de produit (oméga 9).
Des acides gras polyinsaturés sont également présents, bien qu’en quantités considérablement plus faibles (8,4 g pour 100 g).
Il a également une faible teneur en graisses saturées (4,5 g pour 100 g).
** Affecte la satiété
Contrairement à la plupart des autres fruits, les noisettes ont une teneur élevée en protéines (15 %) :
Cette opulence induit une sensation de satiété immédiate.
Cela est particulièrement vrai compte tenu de la teneur élevée en fibres de la noisette, qui contribue à la satiété. En conséquence, il est idéal pour satisfaire les douleurs légères de la faim !
** Micronutriments
La noisette contient les nutriments suivants :
La vitamine E a des qualités antioxydantes, tout comme les vitamines du groupe B (B1, B5, B6, B9) ; les minéraux comprennent le potassium, le phosphore, le magnésium et le calcium; les oligo-éléments comprennent le fer, le manganèse et le zinc.
Faites profiter votre enfant des avantages des noisettes ! Mais pas avant 12 mois, et uniquement sous la forme appropriée, comme de la poudre combinée avec du lait.
** Influence sur la santé cardiovasculaire
Plusieurs études ont montré que manger des noisettes peut aider à réduire le taux de cholestérol.
Dans une recherche turque réalisée en 1999, par exemple, 30 volontaires sains ont ajouté 1 gramme de noisette par kilogramme de poids corporel (par exemple, 70 g pour une personne de 70 kg) à leur alimentation pendant 30 jours.
Au terme de cette période, les chercheurs ont découvert :
Le taux de cholestérol total a été abaissé de 6% dans l’ensemble.
Les lectures de LDL (mauvais cholestérol) ont diminué de 19%.
La quantité de HDL (bon cholestérol) dans le sang a augmenté de 7 %.
** Aide à la lutte contre les maladies liées au vieillissement
La noisette contient des antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres, responsables de l’apparition de problèmes cardiaques, de cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Cela est dû à la présence de plusieurs antioxydants tels que la vitamine E, les tanins, les flavonoïdes et les acides phénoliques.
Consommez des noisettes non pelées pour profiter au maximum de cette action préventive. En effet, le film qui entoure la graine contient une grande quantité d’antioxydants.

Quels sont les bienfaits des micronutriments à la noisette ?
Voici quelques-uns des nutriments présents en grande quantité dans les noisettes :
** Manganèse : Les noisettes ont une teneur élevée en manganèse. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.
** Cuivre : Les noisettes sont une excellente source de ce minéral. Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre aident également les défenses anti-radicalaires du corps.
** Vitamine E : Les noisettes ont une teneur élevée en vitamine E. La vitamine E est un puissant antioxydant qui préserve les membranes qui enveloppent les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire).
** Magnésium : Les noisettes sont une source saine de magnésium pour les femmes et les hommes, selon leurs besoins. Le magnésium joue un rôle dans la croissance osseuse, la synthèse des protéines, les réactions enzymatiques, la contraction musculaire, la santé dentaire et le fonctionnement du système immunitaire. Il est également impliqué dans le métabolisme énergétique et la transmission de l’influx nerveux.
** Fer : Les noisettes sont une source saine de fer pour les hommes et les femmes, selon leurs besoins. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il convient de noter que le fer présent dans les régimes alimentaires à base de plantes n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer présent dans les aliments d’origine animale. Les plantes, quant à elles, absorbent mieux le fer lorsqu’elles sont prises avec des minéraux spécifiques, tels que la vitamine C.
** Vitamine B1 : les noisettes déshydratées non blanchies et les noisettes grillées à sec et non blanchies sont toutes deux de riches sources de vitamine B1. La vitamine B1, également connue sous le nom de thiamine, est une coenzyme nécessaire à la synthèse d’énergie, principalement à partir de glucides. Il facilite également le passage de l’influx nerveux et encourage un développement optimal.
** Phosphore : Les noisettes sont un aliment riche en phosphore (voir notre liste de nutriments en phosphore). Après le calcium, le phosphore est le deuxième minéral le plus répandu dans le corps. Il est essentiel pour le développement et le maintien d’os et de dents sains. Il joue également un rôle dans le développement et la régénération des tissus, ainsi que dans le maintien d’un pH sanguin approprié. Enfin, le phosphore est un composant des membranes cellulaires.
** Zinc : Les noisettes sont riches en zinc. Le zinc joue un rôle important dans les réponses immunologiques, la création de matériel génétique, la perception du goût, la cicatrisation et le développement fœtal. Il a également un effet sur les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Il est impliqué dans la synthèse (production), le stockage et la libération d’insuline dans le pancréas.
** Acide pantothénique : Les noisettes contiennent de l’acide pantothénique. L’acide pantothénique, souvent connu sous le nom de vitamine B5, est un composant d’une coenzyme cruciale qui nous aide à utiliser correctement l’énergie fournie dans les aliments que nous mangeons. Il joue également un rôle dans la synthèse (production) d’hormones stéroïdes, de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et d’hémoglobine.
** Vitamine B6 : Les noisettes contiennent de la vitamine B6. La vitamine B6, communément appelée pyridoxine, est une coenzyme impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras ainsi que dans la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il aide également à la formation de globules rouges, leur permettant de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également nécessaire à la conversion du glycogène en glucose et aide le système immunitaire à fonctionner correctement. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’au contrôle des récepteurs hormonaux.
** Folate : Les noisettes contiennent du folate. Le folate (vitamine B9) est nécessaire à la formation de toutes les cellules du corps, y compris les globules rouges. Cette vitamine est nécessaire à la création de matériel génétique (ADN, ARN), au bon fonctionnement des systèmes neurologiques et immunologiques, et à la cicatrisation des plaies et des plaies. Parce qu’il est nécessaire à la synthèse de nouvelles cellules, un apport suffisant est essentiel tout au long de la croissance et du développement du fœtus.

Quels sont les bienfaits des noisettes sur la santé ?
Les bienfaits pour la santé de certaines substances actives présentes dans les noisettes (comme les antioxydants, les acides gras monoinsaturés et les fibres) ont été largement documentés. De plus, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a autorisé l’allégation suivante concernant les fruits à coque (noix et graines oléagineuses) à figurer sur l’étiquette des produits alimentaires depuis 2003 : « des données scientifiques suggèrent, mais ne prouvent pas, que la consommation une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peut réduire le risque de maladie coronarienne. » Cette allégation n’est toutefois pas encore autorisée au Canada.

Prévention des pathologies chroniques
Les noisettes sont assez nutritives. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques établissent un lien entre la consommation fréquente de noix et d’oléagineux et divers avantages pour la santé, notamment la réduction du cholestérol et une diminution du risque de maladie cardiovasculaire et de diabète de type 2. D’autres études ont trouvé une incidence plus faible de calculs biliaires chez les hommes, ainsi qu’un risque plus faible de chirurgie de la vésicule biliaire et de cancer du côlon chez les femmes. La quantité de noix et d’oléagineux associée à ces avantages est généralement similaire à cinq portions d’une once (30 g) par semaine.
Quelques recherches ont examiné l’effet de la consommation de noisettes. Premièrement, l’ajout quotidien d’environ 70 g de noisettes à l’alimentation pendant 30 jours a entraîné une diminution du cholestérol total et du cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol). Des résultats similaires ont été obtenus lorsque des participants diabétiques ont reçu des acides gras monoinsaturés (provenant, entre autres, de noisettes) en remplacement partiel des glucides dans leur alimentation pendant 30 jours. Lorsque 70 g de noisettes étaient ajoutés au régime chaque jour, l’activité antioxydante dans le sang augmentait.
Chez les animaux, la consommation d’huile de noisette a réduit l’oxydation des lipides sans réduire le taux de cholestérol sanguin, comme on le trouvait auparavant chez l’homme. Il est important de se rappeler que l’oxydation des lipides est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Les mécanismes à l’origine de ces effets ne sont pas entièrement connus. Les causes possibles incluent la substitution d’acides gras polyinsaturés par des acides gras monoinsaturés dans l’huile de noisette, ainsi que sa forte activité antioxydante.

Teneur en acides gras monoinsaturés
La noisette se distingue des autres fruits à coque et oléagineux par sa teneur très élevée en elle (presque exclusivement sous forme d’acide oléique) et assez pauvre en acides gras polyinsaturés et saturés. De manière générale, le remplacement des acides gras saturés dans l’alimentation par des acides gras monoinsaturés entraîne une diminution du cholestérol total et du LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol), sans diminuer le bon cholestérol (HDL).
De plus, il a été démontré que l’utilisation de l’huile d’olive joue un rôle dans la réduction de certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, tels que les lipides sanguins et la pression artérielle, en raison de sa forte concentration en acide oléique (et en antioxydants). Métabolisme circulatoire et du glucose Étant donné que la composition lipidique des noisettes est similaire à celle de l’huile d’olive, il est raisonnable de s’attendre à ce que des effets comparables puissent se produire avec une consommation régulière de noisettes. Inclure les noisettes dans votre alimentation vous aidera sûrement à obtenir plus d’acides gras monoinsaturés.
Pouvoir antioxydant
Les antioxydants sont des produits chimiques qui protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu’elles jouent un rôle dans le début des maladies cardiovasculaires, de certaines malignités et d’autres troubles associés au vieillissement. Les antioxydants de la noisette sont contenus non seulement dans le fruit, mais aussi en quantité importante dans la fine pellicule brune qui l’entoure. Les noisettes se classent au troisième rang parmi 10 noix et graines oléagineuses en termes de capacité antioxydante globale, derrière les noix et les noix de pécan. La noisette contient une variété de produits chimiques antioxydants, notamment des tanins, des acides phénoliques, des flavonoïdes et de la vitamine E.
Impact positif sur le taux de cholestérol

Les phytostérols sont des molécules d’origine végétale avec une structure similaire au cholestérol. Une méta-analyse de 41 études cliniques a révélé que la consommation quotidienne de 2 g de phytostérols réduisait le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) de 10 % et que cette réduction pouvait atteindre 20 % lorsqu’elle était associée à un régime. Les taux de graisses saturées et de cholestérol sont faibles. Même si la noisette fait partie des fruits à coque et des oléagineux contenant le moins de phytostérols, une dose de 30 grammes en contient 36 mg. Il est presque difficile d’obtenir cette quantité de 2 g par jour par la seule nourriture, et pour le moment, Santé Canada n’autorise pas la vente d’aliments enrichis en phytostérols.
Bien que les effets des phytostérols dans les noisettes ou autres noix et graines oléagineuses n’aient pas été explicitement étudiés, il est prudent de déduire que les phytostérols contenus naturellement dans les aliments continuent d’être intéressants pour la santé cardiovasculaire.

Une excellente source de fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont incluses dans une portion de 30 g (environ 60 ml) de noisettes. Les fibres sont constituées de toutes les choses que le corps ne traite pas. Les fibres alimentaires sont classées en deux types : les fibres insolubles et les fibres solubles. Une alimentation riche en fibres insolubles contribue au maintien d’une fonction intestinale normale, tandis qu’une alimentation riche en fibres solubles contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et à la gestion du diabète de type 2. Il favorise la satiété et est lié à une diminution de l’incidence du cancer du côlon. Les noisettes sont composées de 60% de fibres insolubles et 40% de fibres solubles. N’oubliez pas que les femmes entre 19 et 50 ans devraient consommer 25 g de fibres alimentaires par jour, tandis que les hommes entre 19 et 50 ans devraient en consommer 38 g par jour.

Comment choisir les meilleures noisettes et les conserver ?
Les noisettes sont disponibles toute l’année, mais sont à leur apogée d’octobre à février. La poudre de noisette est disponible dans les épiceries fines. Vous pouvez également les broyer en petites quantités à la fois dans un moulin à café.
L’huile de noisette est prisée pour son élégance et s’utilise de préférence crue dans les salades, mais elle peut aussi être utilisée en cuisine, notamment en pâtisserie. Quelques gouttes peuvent être ajoutées aux pommes de terre au four, aux spaghettis, aux tomates confites, au poisson ou aux crustacés.
Les noisettes sont fréquemment utilisées grillées, que ce soit dans des préparations spécifiques (beurre ou pâte de noisettes) ou des recettes, ou simplement consommées telles quelles. Selon la température et le temps de cuisson, les noisettes torréfiées peuvent réduire leur teneur en vitamine E jusqu’à 10 % et leur taux de phytostérols de 14 %. Cette réduction est mineure, et il est toujours préférable d’ingérer des noisettes grillées plutôt que pas du tout. La composition en acides gras des noisettes grillées est assez similaire à celle des noisettes crues.
Dans un environnement frais et sec, dans un contenant hermétique, les noisettes en coque se conservent plusieurs mois. Bien que les noisettes décortiquées se conservent bien, il est recommandé d’acheter des quantités limitées à la fois car elles ne sont pas aussi bien protégées contre le rancissement. Nous vous déconseillons de le conserver au réfrigérateur car il est sensible à l’humidité et peut ramollir et moisir.

Comment consommer la noisette ?
Ce petit fruit se décline sous des formes variées pour changer les délices et s’adapter à diverses applications.
**Noisettes, crues
En août et septembre, les noisettes fraîches sont récoltées.
Des noisettes fraîches, encore enfermées dans leur enveloppe végétale, l’involucre, peuvent être trouvées sur les étals des marchés.
Ils ont un goût crémeux.
**Noisettes, sèches
Ils peuvent être conservés entiers pendant des mois dans leur coquille après avoir retiré l’involucre, ce qui peut provoquer des moisissures :
Nous tenons compte de leur aspect extérieur lors de leur sélection (brillant, sans tache, sans fissure ni trou)
Faites également attention à leur poids.
Une amande séchée est généralement observée dans les noisettes trop légères.
Les noisettes sèches sont également disponibles sous forme décortiquée (sans la coque)
** Noisettes, effilées
En pâtisserie, ces petites bandes sont employées. Ils peuvent être utilisés dans la préparation ou comme élément décoratif.
Les noisettes moulues peuvent également être utilisées pour la pâtisserie.
A l’huile ou en purée de pommes de terre
** Les noisettes peuvent également être utilisées en huile ou en purée :
La noisette peut être utilisée pour générer une huile végétale pour l’alimentation ou la cosmétique en raison de sa forte teneur en lipides (62% de la graine !).
De plus, les purées d’oléagineux sont de plus en plus populaires ! Dans les plats à dessert, la purée de noisettes peut être utilisée à la place du beurre. Idéal pour les personnes intolérantes au lactose !
Il est à noter que les noisettes peuvent être achetées crues ou pelées. La fine peau brune qui les recouvrait a ensuite été décollée.
Comment préparer les noisettes ?

Les noisettes sont attrayantes dans la cuisine en raison de leur texture croustillante et de leur saveur distincte. Il se marie bien avec les aliments sucrés et salés, permettant la production de recettes uniques, saines et savoureuses. Il peut être consommé seul ou avec d’autres graines oléagineuses et fruits secs comme collation.
Savourez les noisettes torréfiées et le beurre de noisette produit à partir de zéro.
Pour rôtir les noisettes, placez-les dans un four réglé à 180 degrés Celsius (355 degrés Fahrenheit) pendant 10 minutes. Ils peuvent être enrobés d’huile et saupoudrés d’ail, d’herbes, d’épices, de sauce soja et d’autres ingrédients pour apporter de la variété ;
Le beurre de noisette est fabriqué en faisant griller des noisettes au four puis en les mélangeant avec un peu d’huile végétale dans un robot culinaire. D’autres graines oléagineuses (graines de sésame, de citrouille ou de tournesol) ainsi que du chocolat, du jus de citron ou d’orange, du miel et d’autres ingrédients peuvent être utilisés si désiré. Ce beurre peut être utilisé à la place des beurres d’arachide ou d’autres oléagineux.
1- Noisettes salées
Retirer la croûte d’un brie et le combiner avec du fromage à la crème; ajoutez une pomme râpée et des noisettes grillées et hachées pour une collation aux deux fromages. Étalez ce mélange sur des morceaux de pain, des biscottes ou des craquelins;
Salades avec quartiers d’orange, céleri, oignons verts, jeune laitue; épinards et champignons; laitue, avocat, poivre, crevettes; concombre, courgette, oignon rouge, ail, carotte, avocat, yogourt et fromage bleu; poulet ou dinde; pâtes courtes, carottes, oignons verts, brocolis; pommes de terre, radis, pommes, céleri, endives; mâche et betterave rouge. Ils peuvent également être utilisés pour faire des salades de fruits.
Crème de légumes : préparez votre crème de légumes préférée et garnissez-la de noisettes grillées et hachées ;
Sauce : purée de noisettes avec de l’huile (noisette de préférence), des herbes fraîches (persil, basilic, origan, coriandre, etc.) et des abricots secs dans un mixeur. Servir avec des légumes grillés en accompagnement.
Ajouter des noisettes grillées et concassées aux plats de légumes sautés en fin de cuisson ;
Pilaf : riz rôti à sec, quinoa ou autre céréale ; faire revenir l’oignon haché dans l’huile, puis ajouter les champignons tranchés, les noisettes hachées, le riz et le bouillon, et laisser mijoter environ une heure au four ou sur la cuisinière. Garnir de fromage râpé au moment de servir. Vous pouvez charger un poulet avec ce pilaf si vous laissez le fromage et ajoutez des raisins secs.
Pour paner un poisson ou un légume (par exemple, des tranches d’aubergine), trempez-le dans la farine, l’œuf battu et les noisettes grossièrement hachées dans cet ordre. Puis dorer à l’huile d’olive; sinon il suffit d’envelopper les noix de Saint-Jacques dans de la poudre de noisettes avant de les faire cuire à feu doux pendant quelques minutes ;
Avant la cuisson, saupoudrer de poudre de noisette sous la peau de la volaille.
2- La délicieuse variante à la noisette
Une collation nutritive et rassasiante est une pomme avec quelques amandes.
Ajoutez des noisettes hachées aux céréales du petit-déjeuner, au muesli, au yaourt ou à la crème glacée.
Mettez les pommes au four et farcissez-les de noisettes, de raisins secs et de miel.
Les noisettes moulues peuvent être utilisées pour les mélanges à crêpes, les gâteaux, les muffins et les pains, entre autres.
Contre-indications et allergies de la Noisette
Les noix sont une source majeure d’allergies alimentaires.
Pour réduire le risque d’allergie chez les jeunes enfants, les fruits à coque (amandes, noix, noisettes) et les produits contenant des arachides ne doivent pas être introduits dans l’alimentation avant l’âge d’un an, et pas avant l’âge de trois ans chez les enfants « à risque » ( l’un des deux parents ou frère ou sœur est allergique).
Pour réduire le risque d’asphyxie, aucune noisette entière ne sera donnée au chevreau avant l’âge de 4-5 ans.
Les personnes allergiques aux arachides doivent éviter les noix et les graines oléagineuses comme les noisettes. Ces dernières sont fréquemment transformées dans les mêmes usines que les arachides.
Bien que bénéfiques pour la santé, les noisettes peuvent causer des problèmes dans certaines circonstances. Il s’agit en effet d’un allergène connu qui peut induire des réponses allergiques chez les individus sensibles. De plus, en raison de sa concentration en oxalate, il doit être évité par les personnes qui ont des calculs urinaires.
La liste des allergènes importants de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) comprend les « noix », qui comprennent toutes les noix et les graines oléagineuses. Certaines personnes, cependant, peuvent être allergiques aux noisettes ou à une variété de noix ou de graines oléagineuses. De plus, les allergies aux noisettes, noix, noix de pécan, noix de coco, amandes, noix du Brésil et noix de cajou sont fortement liées : une personne sensible à l’un de ces aliments est plus susceptible d’être allergique aux autres.
De plus, les personnes allergiques aux arachides devraient éviter de manger d’autres noix et graines oléagineuses (y compris les noisettes) car elles ont un potentiel allergène élevé et sont souvent manipulées et propagées. entreprises spécialisées dans les arachides Les allergies aux noix et aux graines oléagineuses peuvent provoquer des symptômes graves, notamment un choc anaphylactique.
Le syndrome d’allergie orale peut être causé par une variété d’aliments, y compris les noisettes. Cette condition est causée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Elle affecte les personnes allergiques au pollen de l’environnement. Le rhume des foins est généralement souvent le précurseur de cette maladie. Une réponse immunologique peut se développer lorsque les personnes sensibles au pollen de bouleau ingèrent de la noisette crue (la cuisson détruit normalement les protéines allergènes). Des démangeaisons et des sensations de brûlure localisées à la bouche, aux lèvres et au cou peuvent apparaître, mais elles se dissipent normalement quelques minutes après avoir ingéré ou touché la nourriture incriminée.
Cette réaction n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires ou d’allergie aux noisettes, et l’ingestion de noisettes n’est pas à éviter de façon régulière. Cependant, vous devriez consulter un allergologue pour déterminer la cause de votre sensibilité aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.
Pour éviter les récidives de calculs rénaux ou urinaires, il peut être conseillé à certaines personnes d’adopter un régime pauvre en oxalate (appelé aussi lithiase urinaire). Les oxalates sont des produits chimiques naturels présents dans une variété d’aliments, y compris les noix et les graines oléagineuses en général, ainsi que les noisettes. En conséquence, il est suggéré que ces personnes ne le consomment pas.
De nombreuses personnes évitent les noix et les graines oléagineuses en raison de leur teneur élevée en calories, ce qui, selon eux, pourrait entraîner une prise de poids. Deux études substantielles de la littérature scientifique réfutent cependant ce mythe, démontrant que l’ingestion régulière de noix et d’oléagineux n’entraîne pas de prise de poids. Cela pourrait s’expliquer en partie par certains produits chimiques qui provoquent une absorption inefficace des lipides des noix et des fruits oléagineux, ainsi qu’une augmentation de la satiété ou du métabolisme.
Huile de noisette

Composition de l’huile de noisette
Les circonstances de production ont un impact significatif sur la composition de l’huile végétale. Sélectionnez une huile extra vierge obtenue par pression à froid, de préférence d’origine biologique, pour garantir sa pureté.
Pour en savoir plus sur les propriétés nutritionnelles, rendez-vous ici (types de vitamines, notion d’acides gras insaturés, saturés et trans),
** Composition en acides gras
Acides gras monoinsaturés (AG) : polyinsaturés avec 75 à 83 % d’acide oléique (oméga9) : la teneur en acide linoléique et gamma-linolénique varie de 9 à 13 %. (Oméga6)
Acides gras saturés : 1 à 5 % d’acide palmitique, 2 % d’acide stéarique, traces d’acide myristique
** Autres ingrédients
Vitamines E (tocophérols) et A (acide ascorbique)
Le squalène et les polyphénols sont parmi les autres ingrédients (flavonoïdes : catéchines et tanins),
phytostérols, potassium, calcium, magnésium, alcools terpéniques
L’huile de noisette peut être utilisée de diverses manières.
Massage, onction et application locale
Il y a une chance que cela soit lié aux huiles essentielles. Consultez le manuel des huiles essentielles.
Utilisation en cuisine
Selon les avantages visés, cet article sépare les applications cutanées et nutritionnelles de l’huile végétale. Dans de rares situations, cependant, l’absorption orale d’une huile végétale pourrait affecter l’amélioration des problèmes dermatologiques. De même, on peut s’interroger sur l’efficacité d’une huile végétale utilisée en topique sur une maladie physique causée par un déséquilibre psycho-émotionnel ou neurologique.

Valeur cosmétique de l’huile de noisette
L’huile végétale de noisette est une excellente huile de massage nourrissante et apaisante grâce à sa grande capacité de pénétration. De plus, il ne laisse aucun résidu huileux sur la peau. C’est un régulateur cutané qui s’adapte aux peaux grasses, sèches ou sensibles, ainsi qu’aux cheveux abîmés.
Les avantages les plus importants
En surface (pour usage cutané)
Nourrissant
Astringent
Peau qui s’adoucit, adoucit et apaise
Protecteur de peau qui pénètre
Régulateur de sébum
Autres avantages
La microcirculation est améliorée en régénérant la cicatrisation anti-oxydante.
Indications cutanées (peau, cheveux, ongles)

Peau à tendance acnéique et acné
Légèrement carbonisé
Cheveux colorés, secs et abîmés
une petite cicatrice
Rosacée
Cuir chevelu sec ou irritant
Dartré
Se démaquiller
un manque d’hydratation (mains, corps, cheveux, ongles)
Eczéma
Massage pour l’irritation de la chatte
Cuticules et ongles cassants
Une peau qui a dépassé son apogée
Peau sèche, grasse ou sensible
Les points noirs sont une sorte d’acné (visage)
Psoriasis
Les rides
Les vergetures sont un type de cicatrice qui apparaît sur
vieillissement de la peau
Lorsqu’elle est mélangée à des huiles essentielles, l’huile végétale de noisette devient un fond de teint huile de massage encore plus fascinant.
Consultez le manuel d’aromathérapie pour plus d’informations.
Pour les peaux grasses, une huile visage équilibrante est recommandée.
Versez ce qui suit dans un flacon de 50 ml :
huile de noisette (25ml)
cire de jojoba (20ml)
4 gouttes d’huile essentielle de sauge sclarée
6 gouttes d’huile essentielle de géranium rosat (ou bourbon) ou palmarosa
L’huile de massage de Madame.
Versez les ingrédients suivants dans un flacon de 100 ml : – 45 ml d’huile de noisette – 45 ml d’huile de cire de macadamia, sésame ou jojoba – 25 gouttes d’huile essentielle de Petitgrain bigarade – 25 gouttes d’huile essentielle de Palmarosa – 25 gouttes d’huile essentielle de gingembre frais
6 gouttes d’huile essentielle de laurier – 2 gouttes d’huile essentielle de verveine exotique (Citroniers)
Application : massage doux, gracieuseté d’une main généreuse ou attentionnée.
La meilleure approche pour le stocker est de le garder à l’abri de la chaleur et de la lumière.
La durée de conservation est déterminée par la date estampillée sur les bouteilles.
En raison de l’utilisation d’huiles essentielles, ce mélange ne doit être utilisé que par des personnes de plus de dix ans et il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes.
Valeur nutritionnelle de l’huile de noisette

Outre son profil nutritionnel intrigant, l’huile végétale de noisette est appréciée pour sa saveur et son arôme ! De ce fait, elle a la réputation d’être une huile gourmande !
Les noisettes sont l’un des fruits oléagineux les plus riches en lipides, ce qui leur confère des avantages nutritionnels et esthétiques. Il peut donc être bénéfique d’utiliser l’huile de noisette à la fois topiquement et nutritionnellement.
Les avantages les plus importants
Vermifuge et antiparasitaire (doux pour les enfants)
Antianémique
Prévention des maladies cardiovasculaires
Autres avantages
L’hypotension est une condition dans laquelle la pression artérielle est anormalement basse.
Hormone contrôlant le cholestérol
Prévention des maladies coronariennes
Action sur la sphère rénale bénéfique
Action bénéfique pour le système respiratoire
Indications nutritionnelles
Anémie
Production de cholestérol
Fatigué
(manque de) fer (en prévention)
Maternité enceinte (accompagnée d’un suivi médical et d’une alimentation équilibrée)
Hypertension artérielle de sévérité modérée (accompagnée d’un suivi médical)
La lithiase rénale est une affection qui affecte les reins.
Vers et parasites intestinaux (adultes et enfants)
Problèmes cardiaques et circulatoires (en prévention et en accompagnement du suivi médical)
Problèmes rénaux (en lien avec le suivi médical)
Problèmes respiratoires de l’adulte et de l’enfant (en association avec un suivi médical) (utilisation cutanée combinée)
Vers dans les intestins
L’huile végétale de noisette se digère facilement et peut être utilisée comme épice de façon régulière, que ce soit dans une salade de crudités ou sur des légumes vapeur (après cuisson).
Malgré le fait qu’elle contienne des Oméga 9, l’huile de noisette est dépourvue d’Oméga 3. De ce fait, il est suggéré de l’associer à la consommation d’une autre huile végétale plus riche en acides gras essentiels, comme l’huile de lin ou l’huile de caméline. .
Selon la compréhension actuelle, il n’y a pas de précautions d’utilisation.
L’huile végétale de noisette est vite rance. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pour éviter l’exposition à l’air et à la lumière. Il n’est pas possible de le chauffer.