L’oseille est une plante potagère avec une saveur acide distincte et un arôme puissant. Il ajoute un peu d’individualité aux aliments les plus basiques de la cuisine : soupes, soupes, sauces, etc. L’oseille se distingue sur le plan nutritionnel en raison de ses propriétés antioxydantes et de sa grande quantité de vitamines et de minéraux importants.
Caractéristiques de l’oseille
Propriétés antioxydantes; fortes propriétés aromatiques; faible teneur en calories;
Le potassium et la vitamine A sont de bonnes sources, et le niveau de fibres est intéressant.
On sait que l’oseille est appréciée pour ses vertus thérapeutiques dans toute l’Asie et l’Europe depuis des lustres, et qu’elle était particulièrement appréciée par les Égyptiens à l’époque pharaonique.
Jusqu’au Moyen Âge, il sera pleinement implanté dans les cuisines européennes.
L’oseille était employée par les Romains et les Égyptiens pour ses effets digestifs. Le nom d’oseille vient du vieil anglais surele, qui signifie « on ». Il a également été utilisé pour prévenir le scorbut au Moyen Âge. Les premiers colons anglais au Canada ont apporté de l’oseille avec eux.
Rumex est le nom scientifique de l’oseille, qui appartient à la famille des Polygonacées.
Voici quelques exemples d’espèces sauvages :
Le Rumex acetosa, souvent connu sous le nom d’oseille commune, d’oseille des prés ou d’épine-vinette, atteint une hauteur de 30 cm à 1 m. Les feuilles sont robustes et épaisses, mesurant 7 à 15 cm de long.
Il a trois ailes membraneuses sur ses fruits. De mai à septembre, des grappes de fleurs pourpres s’épanouissent. Cet arbuste peut être trouvé dans les pâturages et les prairies.
L’oseille de mouton, ou Rumex acetosella. Il pousse jusqu’à 50 cm de haut dans les zones rocheuses au sol acide.

L’oseille est une plante potagère au goût acide qui est généralement consommée en petites quantités.
Il peut contribuer efficacement à notre apport quotidien en micronutriments en raison de sa forte concentration en vitamines, minéraux, oligo-éléments et composants antioxydants.
Cent grammes d’oseille fournissent à un adulte l’ensemble des besoins quotidiens recommandés en provitamine A et environ les trois quarts de l’apport quotidien en vitamine C.
L’oseille est faible en calories et riche en eau, mais pauvre en nutriments énergétiques. Cependant, il a une teneur élevée en vitamines et minéraux.
C’est une excellente source de provitamines A et C, ainsi que d’une variété de minéraux et d’oligo-éléments, notamment le fer, le magnésium, le calcium, le manganèse, le cuivre et le zinc.
Des acides organiques sont également présents dans cette plante, ce qui contribue à sa saveur acidulée distincte.
Les caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine) sont des produits chimiques antioxydants présents dans l’oseille qui protègent nos cellules du vieillissement prématuré.
Enfin, ses fibres sont abondantes.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé.
Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres maladies chroniques.
Les aliments riches en lutéine et en zéaxanthine (épinards, choux de Bruxelles, brocoli) peuvent également aider à minimiser le risque de dégénérescence maculaire.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de L’oseille
Pour 100 g d’oseille :

Pour ses propriétés digestives, les Égyptiens et les Romains employaient des infusions et décoctions d’oseille sauvage.
L’oseille est actuellement principalement consommée dans le cadre d’un régime général :
Il se marie bien avec les poissons en sauce et permet aux arêtes les plus fines de se dissoudre.
Ils sont également populaires dans les soupes, les purées de pommes de terre et les omelettes lorsqu’ils sont cuits.
Il se mange cru en salade ; pour ce faire, retirez la nervure centrale filamenteuse.
Il est à noter qu’il ne faut pas le faire cuire dans une poêle en fonte ou en aluminium Il deviendra noir..
Il soulage les irritations causées par les piqûres d’orties lorsqu’il est utilisé en compresse.
Les racines et les graines sont utilisées en décoction pour leurs qualités diurétiques et pour soigner les maladies de la peau.
Étant donné que l’oseille sauvage contient de l’acide oxalique, qui pourrait irriter la voie œsophagienne, elle doit être ingérée avec modération.
Si vous décidez de faire pousser de l’oseille dans votre jardin, gardez à l’esprit qu’elle attire les papillons puisque de nombreuses chenilles de papillon en profitent.
Les vitamines C et E sont abondantes dans l’oseille sauvage. Du fer, du magnésium et une variété d’autres oligo-éléments sont également présents. De par sa composition, il présente les caractéristiques suivantes :
Dépuratifs et diurétiques; digestif; fébrifuges et toniques; laxatifs; antioxydants : il aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires, certaines tumeurs malignes et la dégénérescence de la vision ; dépuratifs et diurétiques
Il est idéal pour les diabétiques en raison de sa faible teneur en glucides (2,5 pour cent).
Il est également utilisé pour rafraîchir les cheveux ternes et nettoyer le visage gras.
Le National Health Nutrition Program conseille de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes par jour, et de profiter de la diversité des saisons, qui pour l’oseille comprend l’été et l’automne.
L’oseille est couramment consommée comme sauce ou comme ingrédient dans une variété de plats. Les recommandations de consommation sont donc dépendantes des autres éléments présents, une sauce au beurre ayant une valeur nutritionnelle plus faible qu’une soupe de légumes. Le premier doit être pris avec modération, tandis que le second peut potentiellement compter comme une portion de légumes et donc être régulièrement inclus dans le menu.
Cependant, une petite quantité d’oseille suffit pour augmenter adéquatement notre apport en vitamines et minéraux.

À plus d’un titre, l’oseille a un profil nutritionnel unique. Bien qu’il soit faible en calories, il possède une richesse nutritionnelle élevée en raison de la présence de vitamines et de minéraux essentiels. Il est riche en protéines et en fibres alimentaires, et il aide à la croissance et au maintien musculaire ainsi qu’à la santé digestive. Il a un fort parfum et ajoute de la saveur aux plats sans ajouter de sel ni de graisse.
L’oseille comprend de la vitamine C antioxydante ainsi que du bêta-carotène en termes de micronutriments. En conséquence, il aide le corps à lutter contre les radicaux libres, qui provoquent un vieillissement prématuré des cellules, tout en soutenant le système immunitaire. L’oseille contient de la vitamine A, qui est bonne pour les yeux, et du potassium, qui est impliqué dans la contraction musculaire et la transmission nerveuse.
Il serait dommage de ne pas profiter des bienfaits santé de l’oseille. Il a une capacité antioxydante incroyablement avantageuse pour la santé de notre corps car il est riche en vitamine C et en composés phénoliques. De plus, le potassium dans l’oseille est engagé dans une variété de processus métaboliques. Cependant, comme l’oseille est normalement ingérée à petites doses, les avantages pour la santé suivants doivent être considérés dans leur contexte.
** Pouvoir antioxydant
La vitamine C est abondante dans l’oseille. La vitamine C contribue à la préservation de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules du vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et soutient les activités immunologiques, en plus de son rôle d’antioxydant. Il favorise également l’absorption du fer non hémique dérivé des plantes.
L’oseille est également riche en produits chimiques phénoliques, qui ont de puissantes propriétés antioxydantes. On pense que ces produits chimiques phénoliques aident à préserver la santé cardiovasculaire en gardant le tissu vasculaire intact et en empêchant les plaquettes de s’agglutiner et de former des caillots. Ceux-ci ont également un impact anti-inflammatoire, empêchant la croissance des cellules qui entourent les artères, et donc le début et la progression de l’athérosclérose.
** Aliment riche en potassium
Le potassium est également abondant dans l’oseille. Le potassium, comme le sodium, est un minéral important qui sert à diverses activités dans le corps humain. Il aide à maintenir l’équilibre acido-basique du corps et maintient le pH à l’intérieur des cellules à l’aide de sodium. Il joue également un rôle dans la transmission de l’influx nerveux, la contraction musculaire, le fonctionnement normal des reins et des glandes surrénales, ainsi que la synthèse des protéines et le métabolisme du glucose.

L’oseille, comme la rhubarbe et le sarrasin, est une plante potagère de la famille des Polygonacées. L’oseille poussait déjà à l’état sauvage sur plusieurs continents avant d’être cultivée pour ses feuilles comestibles en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, qui présentent de nombreux avantages pour la santé. On le trouve le plus souvent sur les étals des marchés en France entre avril et novembre, période idéale pour bien l’apprécier en cuisine.
Lorsque vous achetez de l’oseille, recherchez des feuilles vertes solides et brillantes avec des tiges minces. Dans un récipient en plastique perforé, il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur. Il est préférable de le laver à grande eau juste avant de le manger, puis d’enlever la tige pour le préparer.
Récolte et conservation de l’oseille sauvage
Gardez à l’esprit que l’oseille sauvage ne doit pas être confondue avec l’arum tacheté, qui est dangereux. Vérifiez également si la zone où vous avez l’intention de cueillir l’oseille est polluée. Évitez les zones proches des autoroutes et des usines…. Seules les plantes saines doivent être récoltées.
Les feuilles d’oseille sont cueillies avant de fleurir au printemps. La congélation est la meilleure technique pour conserver l’oseille. Placez-les sur un plateau au congélateur, puis dans des sacs de congélation une fois qu’ils sont congelés. Ils peuvent également être congelés après avoir été bouillis dans de l’eau bouillante et bien égouttés.
Pour la meilleure conservation possible,
L’oseille est une plante délicate qui ne dure pas longtemps. Il est préférable de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, scellé dans un sac hermétique, et de le consommer dans les 48 à 72 heures. Il ne se conserve pas une fois cuit, et sa saveur peut vite se détériorer, il faut donc le consommer immédiatement ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

L’oseille est rarement consommée seule en cuisine, mais généralement en combinaison avec d’autres légumes. En effet, pour attirer les récepteurs gustatifs, sa saveur extrêmement forte doit être apprivoisée. L’oseille est un ingrédient commun dans les veloutés, les soupes et les sauces qui se marient bien avec les poissons et les viandes blanches.
Voici quelques conseils pour cuisiner efficacement l’oseille.
Il peut également être consommé cru en salade en raison de sa saveur acide et citronnée. Parce que l’oseille est très délicate et noircit au contact de ces métaux, elle ne doit pas être cuite dans une poêle en fonte ou en aluminium. S’il est cuit à la vapeur, il deviendra amer.
L’oseille peut être facilement ajoutée à un menu.
L’oseille, une fois cuite, est semblable aux épinards et peut être utilisée dans les soupes et les sauces. En Europe et en Russie, la soupe et la sauce à l’oseille sont particulièrement appréciées. La sauce se marie bien avec les plats de poulet, de poisson, de veau et d’œufs comme les quiches. L’oseille peut également être écrasée et combinée avec d’autres ingrédients, tels que la purée de pommes de terre.

L’oseille est généralement bonne pour la santé, à condition de la consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Cependant, en raison de sa teneur élevée en oxalate, il est déconseillé aux personnes souffrant de calculs ou de goutte.
La teneur en oxalate
L’oseille, comme les épinards et la rhubarbe, est riche en oxalates, qui sont des produits chimiques qui réduisent l’absorption du fer et du calcium. L’oseille doit également être évitée si vous avez des calculs urinaires ou la goutte.