Es muy probable que el aguacate provenga de México o Guatemala, donde todavía se pueden encontrar numerosas especies silvestres en la actualidad. Los aztecas y mayas de México y Guatemala comieron la fruta hace aproximadamente 10,000 años, según núcleos descubiertos en cavernas. También se cree que los humanos lo cultivaron hace unos 7.000 u 8.000 años, porque se han descubierto núcleos significativamente más grandes y de forma ovalada en otros lugares alrededor del mismo período, lo que indica que la participación humana mejoró la situación, según los especialistas. Se dice que la popularidad del aguacate en la América precolombina surgió del hecho de que proporcionaba a los amerindios grasas esenciales que de otro modo carecían en su dieta.
Después de la conquista, los españoles introdujeron el árbol del aguacate y su fruto en el resto del mundo, llevándolo a Europa ya en 1519, luego a las Indias Occidentales y, posteriormente, a prácticamente todos los lugares tropicales y subtropicales donde las condiciones eran favorables para su desarrollo. cultivo.
La fruta seguirá siendo una comida para la aristocracia y la clase media alta en Occidente durante mucho tiempo. No fue hasta principios del siglo XX, cuando los estadounidenses comenzaron a cultivarlo de manera enorme, que se abrió camino en los platos de la gente común.
En comparación con la forma de este órgano, el aguacate recibe su nombre del español aguacate, que lo tomó del azteca ahuacatl, que significa «testículo».
Al exprimir el grano de aguacate, se genera un líquido cremoso que huele y sabe a almendras. Cuando se expone al aire, este líquido se vuelve rojo debido al componente de tanino. Los conquistadores españoles sacaron de ella tinta permanente, que sirvió para redactar numerosos papeles oficiales que aún se conservan en los archivos de Popayàn, Colombia.
Muchas naciones de América del Sur y Central, África y Oceanía, así como el sur de Europa y Estados Unidos, ahora cultivan árboles de aguacate (Florida y California). La pulpa de la fruta se utiliza para hacer un aceite que se utiliza ampliamente en tratamientos de masajes y cosmetología.

Tiene un alto contenido de lípidos, sin embargo, son de gran ayuda para la salud cardiovascular, ya que son ácidos grasos monoinsaturados en lugar de ácidos grasos saturados. El aguacate también contiene muchas vitaminas, incluidas las vitaminas K, B9 (ácido fólico o folato), provitamina A y antioxidantes.
El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional. Aunque el aguacate ahora está disponible todo el año, las estaciones ideales para él siguen siendo el otoño y el invierno. Una porción de verduras equivale a medio aguacate o un pequeño aguacate entero.
El consumo de aguacate con comidas ricas en carotenoides (zanahoria, tomate) en la misma comida podría mejorar la absorción de estos carotenoides. Este impacto se debería a los lípidos del aguacate y a la naturaleza liposoluble de los carotenoides.
En general, las vitaminas, las sustancias antioxidantes y la fibra que se encuentran en las frutas y verduras juegan un papel importante en la protección de la salud. Varios estudios han demostrado que una dieta alta en verduras y frutas reduce la posibilidad de contraer enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos.
El aguacate se considera excepcionalmente rico en fibra, con 6,7 g por 100 g de pulpa.
Además, incluye fibra soluble e insoluble. La fibra insoluble ayudaría a que el tránsito intestinal funcione correctamente. La fibra insoluble ayudaría a evitar enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo II.
Aunque el aguacate es rico en grasas, contiene la mayoría de ácidos monoinsaturados, que se ha demostrado que mejoran la función cardiovascular. Como resultado, comer aguacate con regularidad beneficia la salud cardiovascular.
El aguacate también incluye una gran cantidad de fitoesteroles, que son componentes vegetales que, según se afirma, ayudan a reducir el colesterol.

Tiene un alto contenido de lípidos, sin embargo, son de gran ayuda para la salud cardiovascular, ya que son ácidos grasos monoinsaturados en lugar de ácidos grasos saturados. El aguacate también tiene una alta concentración de vitaminas.
El aguacate contiene más calorías por cada 100 gramos que otras frutas frescas, con 160 calorías por cada 100 gramos.
La mayor parte de su aporte energético viene dada por sus lípidos, que en su mayoría están compuestos por ácidos grasos monoinsaturados (particularmente ácido oleico), que contribuyen a una función cardiovascular óptima.
También tiene grandes cantidades de esteroles vegetales, que son útiles para la salud cardiovascular.
El aguacate es extremadamente rico en vitaminas: es particularmente alto en vitamina K y vitamina B9, así como en provitaminas A, C y vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6.
Finalmente, contiene la vitamina E antioxidante, así como los carotenoides luteína y zeaxantina, ambos con características antioxidantes.
Tiene muchos minerales y oligoelementos en su carne. El potasio y el cobre son los elementos más abundantes. El hierro, el fósforo, el magnesio y el zinc se encuentran todos en cantidades significativas.
Por último, tiene una gran cantidad de fibra, tanto soluble como insoluble.
valor nutricional de 100g

Los antioxidantes son sustancias que protegen las células del cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, cáncer y otros trastornos relacionados con la edad.
El zinc se incluye en concentraciones significativas entre los antioxidantes. Está involucrado en las respuestas inmunológicas, la generación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de heridas y el desarrollo del feto, entre otras cosas. El zinc interactúa con las hormonas sexuales y con las hormonas tiroideas. Participa en la síntesis (fabricación), almacenamiento y liberación de insulina en el páncreas.
Con el 81 por ciento de la IDR de carotenoides en 100 gramos diminutos de aguacate, esta es una fuente sustancial de antioxidantes que protege contra enfermedades que dañan los ojos, entre otras cosas. El aguacate contiene luteína, alfacaroteno, betacaroteno y zeaxantina, entre otros carotenoides.
El aguacate también incluye vitamina E y ácidos grasos monoinsaturados, que ayudan a asimilar los carotenoides altamente solubles del aceite (que son liposolubles).
Es por eso que el aguacate debe usarse en ensaladas hechas con frutas y verduras bajas en ácidos grasos monoinsaturados. Al agregar aguacate, la tasa de absorción del licopeno (un antioxidante que se encuentra en los tomates) se multiplica por 4 y la del betacaroteno se multiplica por 2.6. (precursor de la vitamina A, presente en zanahorias y verduras. verduras de hoja verde).
Incluso puede multiplicar la tasa de alfacaroteno por 7, la tasa de betacaroteno por 15 y la tasa de luteína por 5 cuando use aceite de aguacate (antioxidante rojo anaranjado que también se encuentra en las yemas de huevo, maíz, zanahorias, espinacas, etc. ., y que protege la retina en particular).

El aguacate es un alimento rico en fibra, con 3,6 gramos de fibra por cada 100 gramos de pulpa. Las fibras dietéticas son un grupo de compuestos que se encuentran únicamente en las plantas que no son digeridas por el cuerpo. Una dieta alta en fibra está relacionada con un menor riesgo de cáncer de colon y puede ayudar a satisfacer el hambre al ayudarlo a sentirse satisfecho más rápido.

Aunque el aguacate es rico en grasas, está compuesto predominantemente de ácidos grasos insaturados (particularmente monoinsaturados), que se consideran «excelentes» para la salud cardiovascular. En humanos, una investigación encontró que la sustitución de parte de la grasa de la dieta con aguacate durante tres semanas podría reducir los lípidos en sangre sin reducir el contenido de colesterol HDL (colesterol «bueno»).
El aguacate tiene una reputación negativa por ser omitido con frecuencia en los menús debido a su alto contenido calórico. Sin embargo, su delicadeza y su suave sabor a nuez le permiten sustituir las grasas de menor calidad.
Es una ayuda culinaria fantástica saber que es sencillo de preparar y que puede ser:
conectado con verduras y frutas; utilizado para hacer ensaladas saludables; agregado a alimentos como una tortilla; se utiliza como base para una salsa bearnesa y como complemento de pescados o carnes blancas, por ejemplo;
Probado simplemente; se ofrece como aperitivo en una variedad de formas, la más conocida de las cuales es el famoso Guacamole para untar sobre tostadas.

El aguacate es una fuente de ácido pantoténico de alta calidad. El ácido pantoténico, a menudo conocido como vitamina B5, es un componente de una coenzima crucial que nos ayuda a utilizar adecuadamente la energía suministrada en los alimentos que comemos. También juega un papel en la síntesis (producción) de hormonas esteroides, neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos) y hemoglobina.
La vitamina B6, también conocida como piridoxina, es una coenzima que interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (producción) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También ayuda en la formación de glóbulos rojos, lo que les permite transportar más oxígeno. La piridoxina también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y ayuda al sistema inmunológico a funcionar correctamente. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en el control de los receptores hormonales.
El aguacate contiene el 79,3 por ciento de la RDI (cantidad diaria recomendada) de vitamina B9, a menudo conocida como ácido fólico. La vitamina B9 ayuda a reducir los siguientes riesgos:
Ataques al corazón; enfermedad cardíaca (especialmente en personas obesas y fumadores); anomalías congénitas en recién nacidos

El aguacate es una fuente de vitamina K de alta calidad. La vitamina K es necesaria para la síntesis (producción) de proteínas implicadas en la coagulación sanguínea (tanto estimulantes como inhibidoras de la coagulación sanguínea). También ayuda en el desarrollo de los huesos. La vitamina K es creada por las bacterias intestinales además de estar presente en la dieta, lo que explica por qué la escasez de esta vitamina es poco común.

Después del calcio, el fósforo es el segundo mineral más prevalente en el cuerpo. Es esencial para el desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, ayuda al desarrollo y regeneración de los tejidos, así como al mantenimiento de un pH sanguíneo adecuado. Finalmente, el fósforo es un componente de las membranas celulares.
El magnesio es esencial para la formación ósea, la síntesis de proteínas, las reacciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y la función del sistema inmunológico. También participa en el metabolismo energético y la transmisión de impulsos nerviosos.
El potasio se utiliza en el cuerpo para regular el pH de la sangre y aumentar la creación de ácido clorhídrico en el estómago, lo que ayuda a la digestión. También ayuda en la contracción de los músculos, incluido el corazón, y en la transmisión de los impulsos nerviosos.
El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. Este mineral es necesario para el suministro de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre. También participa en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el cuerpo absorbe con menos facilidad el hierro que se encuentra en las harinas vegetales que el hierro que se encuentra en los alimentos de origen animal. Sin embargo, la absorción de hierro de las plantas mejora cuando se combina con otros nutrientes, como la vitamina C.
El cobre es necesario para la síntesis de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo como componente de numerosas enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.

El aguacate, contrariamente a la opinión popular, se puede consumir incluso si su colesterol LDL (o «malo») es alto. Tiene mucho ácido oleico, que ayuda con:
para reducir los niveles de LDL y aumentar los valores de HDL (el colesterol «bueno»).
El aguacate tiene un historial pobre y mucha gente cree que engorda. El aguacate contiene una molécula grasa llamada ácido oleico, que tiene la propiedad única de producir una sensación de plenitud.
Como resultado, el aguacate ayuda a reducir la cantidad de comida ingerida durante una comida. Si tiene problemas para limitarse, este es un enfoque maravilloso para descubrir dónde trazar la línea.

Elija un aguacate que sea fuerte, no demasiado sólido y sin magulladuras o manchas negras. El tono de la piel no es un signo de madurez; más bien, es un signo de diversidad. Se deben evitar las frutas demasiado maduras si son extremadamente blandas o si tienen la piel marchita.
Los aguacates se dividen en tres subgrupos: mexicano, guatemalteco y antillano, según su tolerancia al frío y las diferentes características de la fruta, como el tamaño, la composición nutricional y el sabor. En la práctica, los frutos del subgrupo de las Indias Occidentales (a menudo denominados «aguacates de Florida» ya que cultivamos principalmente los tipos de este subgrupo en este grupo estatal) pueden contener hasta la mitad de la grasa de los otros dos. Desafortunadamente, esta información no se muestra en los artículos comprados en la tienda (frescos o congelados).
Sin embargo, la variedad Haas, que pertenece al subgrupo guatemalteco y cuyos frutos son particularmente ricos en grasas, es la más común en nuestros mercados.

Los aguacates suelen ser verdes cuando llegan a nuestros mercados, pero esto no siempre es un inconveniente porque pueden madurar fácilmente a temperatura ambiente almacenándolos en una bolsa de papel marrón. Pon una manzana en la bolsa para acelerar el proceso al producir etileno, que hará madurar las frutas, que deberían estar listas para consumir en dos a cinco días.
Es posible congelar aguacates si hay un excedente. Debido a que se congela mal cuando se presenta entero o cortado en rodajas, primero se convertirá en un puré. Retire el corazón, pele y triture la pulpa, luego agregue jugo de limón después de lavar la fruta y cortarla por la mitad a lo largo (aproximadamente una cucharada para dos aguacates). Congele el puré en un recipiente firme con un centímetro de espacio libre. No conservar en el congelador por más de cinco meses.

El aguacate se presta a una variedad de recetas. Debido a que la pulpa del aguacate se oxida rápidamente, recomendamos trabajar siempre con herramientas de acero inoxidable. Por la misma razón, si no lo vas a servir de inmediato, espolvoréalo con jugo de limón, jugo de lima o vinagre.
Hay tres tipos de fanáticos del aguacate: los que lo prefieren salado, los que lo quieren dulce y los que les gusta en ambos sentidos. Este curioso producto ha sido adaptado a la gastronomía local de todo el mundo, y dependiendo de si se quieren sabores dulces o salados, se cocina como verdura o como fruta.
Para minimizar la decoloración de la fruta, prepare el plato solo antes de servir o guárdelo en el refrigerador cubriendo el recipiente con una película de plástico y manteniéndolo en contacto con la preparación para excluir el aire.
El aguacate normalmente no se cocina debido a su alto contenido de taninos, ya que corre el riesgo de volverse amargo. Si desea incluirlo en alimentos calientes (guisos, tortillas, sopas), hágalo al final. También puedes hornearlo a baja temperatura y rellenarlo con tus ingredientes favoritos, como huevos revueltos.
Los aztecas comían puré de aguacate, al que llamaron ahuaca-hulli, un nombre que fue distorsionado para convertirse en guacamole. La comida no incluía originalmente cebollas, lima o hojas de cilantro, ya que estos tres ingredientes eran desconocidos en América antes de la llegada de los españoles.
El guacamole, que los mexicanos adornan con chiles jalapeños y ocasionalmente tomates, combina muy bien con una variedad de salsas. Si se requiere aguacate, los componentes restantes cambian dependiendo de cómo se prepare:
Los ingredientes de estilo japonés incluyen daikon rallado, salsa de soja, wasabi, vinagre de arroz, semillas de sésamo y algas secas.
Estilo español: aceitunas, almendras tostadas, perejil y un chorrito de brandy;
Estilo argentino: ramitas de azafrán y tomillo asadas suavemente;
Granos de maíz al estilo suroeste;
Queso de cabra, pistachos tostados, hojas de cilantro y ajo, estilo California
Mango, coco, piña, pimiento rojo y jugo de lima al estilo jamaicano
Chalotas grises, estragón, zumo de limón y vermú seco, estilo parisino
Parmesano, piñones tostados, tomates secos, albahaca y vinagre de vino al estilo italiano.
El aguacate generalmente se consume crudo. Aparte del simple medio aguacate servido con vinagreta o relleno, la pulpa se puede utilizar de varias formas:
mezclándolo con alcaparras, aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo, jugo de lima y aceite de oliva; agregándolo a los tacos; en México, se usa directamente como mantequilla, de ahí el apodo coloquial de «fruta de mantequilla».
Cualquiera que nunca haya comido aguacate como fruta debe probarlo triturado con plátano, piña y un poco de miel en cantidades aproximadamente iguales. Alternativamente, combine su carne con queso crema y jugo de piña y sirva encima de trozos de fruta.
Se tritura y se agrega a sorbetes, helados y batidos en Brasil; su pulpa se mezcla con café negro muy fuerte y muy dulce en Java, mientras que se mezcla con leche, café y ron en el resto de Indonesia; y los asiáticos que viven en Hawái lo toman endulzado con otras frutas como piña, naranja, pomelo, dátil o plátano.

Los aguacates son ricos en vitamina K. Ciertos medicamentos anticoagulantes, por otro lado, necesitan un consumo constante de vitamina K de un día para otro. Por lo tanto, se recomienda que las personas que se someten a esta forma de tratamiento obtengan orientación de su médico sobre cómo incorporar eficazmente el aguacate en su dieta.
Las personas sensibles al látex también pueden tener una respuesta adversa al aguacate. La sustancia química en cuestión es la heveína, una proteína que se encuentra en el aguacate y la hevea, el árbol que produce el látex.
Vitamina K y anticoagulantes
El aguacate tiene mucha vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre entre otras cosas, puede ser producida por el cuerpo además de estar presente en alimentos específicos. Las personas que usan medicamentos anticoagulantes, como Coumadin, Warfilone y Sintrom, deben consumir una dieta con un nivel de vitamina K razonablemente estable todos los días. El aguacate, según Health Canada, puede alterar los niveles de anticoagulantes en la sangre. Como resultado, es mejor no beber demasiado a la vez.
Se recomienda encarecidamente a las personas que toman medicamentos anticoagulantes que visiten a un dietista-nutricionista o un médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y para mantener una dosis diaria constante.
Alergia al latex
Según la investigación, una alergia al látex, una sustancia que se usa a menudo en la fabricación de guantes médicos, puede estar relacionada con una alergia a alimentos específicos como el aguacate. Los investigadores han descubierto que la heveína es el componente que se cree que es responsable de la alergia al aguacate en personas con alergias al látex. Los síntomas de la alergia al aguacate pueden incluir urticaria e incluso anafilaxia. Como resultado, las personas alérgicas al látex deben someterse a pruebas de alergia alimentaria, que incluyen aguacate, plátano, castaña y kiwi.