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Papa

¿Cuál es el origen de La Papa?

El término «patate» se utilizó por primera vez en el idioma francés hacia fines del siglo XVI, y se deriva del español batata, patata, que fue adoptado del arawak, una lengua indígena haitiana. Señaló primero la batata, luego la patata, influenciada por la patata inglesa. El término «papa» surgió inicialmente a mediados del siglo XVII, refiriéndose a la alcachofa de Jerusalén antes de ser utilizado para nuestra solanácea.
La papa es originaria de los Andes de Perú, Colombia y Chile. Su punto de acceso a la diversidad genética se extiende desde la punta de Argentina hasta el sur de los Estados Unidos. Existen más de 200 especies silvestres de Solanum en este extenso país con diferentes climas, siendo la región del Lago Titicaca (Perú y Bolivia) el embalse más rico. Lo más probable es que haya sido domesticado en esta región hace entre 7.000 y 10.000 años, a partir de dos especies silvestres.
Hacia 1570, la patata cruza el Atlántico hacia Europa a través de dos canales: uno español y otro inglés. Estaremos encantados de cultivar la planta como curiosidad o por su belleza durante mucho tiempo, negándonos a comer su tubérculo. Su gran productividad y características nutricionales pronto serán reconocidas por el gobierno. Sin embargo, convencerlos de que lo coman llevará algún tiempo. Donde haya fallado el estímulo, en lugar de la fuerza, triunfarán las guerras y las hambrunas. Esto se debe al hecho de que la papa se puede almacenar en el suelo, lo que la hace relativamente a salvo de robos e incendios provocados por ejércitos itinerantes. Por otro lado, es mucho más productivo que los cereales en años terribles.
No se adoptará plenamente en Francia hasta el siglo XIX. De hecho, la gente se aferraba a su pan, que podía sumergir en la sopa necesaria, que era parte integral de su «cena». Sin embargo, una vez que haya ganado aceptación, gradualmente se hará cargo de la dieta, y eventualmente será la única comida en ciertas comunidades. Este fue el escenario en Irlanda a mediados del siglo XIX.
Además, algunos académicos no se lo piensan dos veces antes de atribuirle el boom demográfico que siguió a la revolución industrial. Para empezar, fue responsable de la desaparición de hambrunas que antes eran regulares. En segundo lugar, tiene excedentes como resultado de su fabricación a gran escala. Esto permitió alimentar un mayor número de bocas, tanto en el campo como en las ciudades, además de proporcionar una buena alimentación para animales y aves de corral.
Después del trigo, el arroz y el maíz, la papa es ahora el cultivo más importante del mundo. Se desarrollaron muchas variedades cuando se estableció el Centro Internacional de la Papa en Perú en la década de 1970. Se han creado técnicas de cultivo adaptadas a climas variados, particularmente en África y los trópicos húmedos de Asia. Como resultado, las patatas ahora se cultivan en lugares donde antes eran imposibles. Es una fuente clave de ingresos para los campesinos de estas naciones. Esto ayuda a mejorar aún más su calidad de vida. Además, se ha introducido en su menú un plato altamente digestible y rico en nutrientes.
El consumo de papa fresca, por su parte, continúa cayendo en nuestras regiones a favor de los productos derivados. Las patatas fritas y las patatas fritas son mucho menos saludables y mucho más grasosas que las patatas al horno.
** Para más
El brote de tizón tardío devastó Irlanda durante cuatro años seguidos, cuando la papa era, con mucho, el cultivo más importante (1845-1848). Los irlandeses, que habían sobrevivido casi en su totalidad con el tubérculo, se habían quedado sin opciones. La total confianza del pueblo en la papa, junto con la indiferencia de los gobernantes británicos ante su angustia y sufrimiento, convirtió este desastre natural en una tragedia humana. Los alimentos que anteriormente habían combatido las hambrunas ahora se han convertido en una fuente de hambrunas. Un millón de irlandeses perecieron de hambre de una población estimada de 8 millones, y otro millón se fue, principalmente a Estados Unidos.
En los 250 años posteriores a la introducción de la papa en Europa, las variedades cultivadas allí han surgido de un acervo genético muy restringido. Mucho antes de la Gran Hambruna Irlandesa, varios habían pronosticado esta condición potencialmente explosiva. Cuanto menor es la diversidad genética de la papa, más susceptible es a las enfermedades y al ataque de insectos. Como resultado, ocurrió lo que estaba destinado a suceder: cuando el tizón tardío, una enfermedad fúngica, golpeó Europa después de los EE. UU., No encontró resistencia en esta población de plantas genéticamente homogénea.
Si queremos poder combatir las enfermedades más agresivas y los insectos que atacan a la papa, debemos preservar la biodiversidad. No era raro ver a los nativos americanos produciendo cinco tipos distintos en una sola colina hasta hace poco. Además, se permitió que los tipos cultivados se mezclaran libremente con las especies silvestres que crecían cerca de los campos. Esto permitió el desarrollo de nuevos cultivares, algunos de los cuales pueden, en el futuro, mostrar una gran resistencia natural a una o ambas plagas de la papa. Desafortunadamente, esta diversidad corre el riesgo de disminuir, ya que en la actualidad se están importando algunos cultivares de alto rendimiento, que reemplazan progresivamente a muchas especies nativas menos productivas.

¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la papa?

Debido a su alto contenido en almidón, la papa se clasifica como una verdura de almidón (almidón). Tiene una cantidad significativa de vitamina C y minerales, además de ser una rica fuente de carbohidratos complejos. Es preferible prepararlo sin grasas y consumirlo con la piel para aprovechar las ventajas nutritivas. La cocción también es necesaria para una digestión eficaz de los carbohidratos.
El agua constituye el 77 por ciento de la papa, en comparación con más del 90 por ciento de las verduras verdes.
Tiene un nivel de carbohidratos de tres a cinco veces mayor que el de la mayoría de las verduras frescas. La mayoría de estos carbohidratos son almidón (90 por ciento), con cantidades modestas de glucosa, sacarosa y fructosa. Las proteínas también están bien representadas. Los lípidos, por otro lado, solo están presentes en niveles traza.
La papa tiene un alto contenido de vitamina C y vitamina B, en particular B1 y B3.
También contiene muchos minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como muchos oligoelementos como hierro, zinc, cobre y manganeso.
No tiene muchas fibras (1 g por 100 g, frente a 2,5 a 3,5 g para las verduras). En ellos se encuentran hemicelulosas y pectinas.
Los flavonoides (antocianinas), la luteína y la zeaxantina son antioxidantes que se encuentran en las papas rojas y moradas.
Cada comida debe incluir carbohidratos con almidón, de acuerdo con el Programa Nacional de Nutrición y Salud. La papa es accesible todo el año; La temporada en primeur es de abril a agosto.
Puede usarse como guarnición, junto con verduras, o como parte principal de una comida completa. Una porción para adultos equivale a una o dos patatas grandes.
La papa contribuye con éxito a satisfacer nuestras necesidades diarias de vitaminas y minerales, en particular vitamina C, potasio y magnesio, cuando se cocina con una técnica baja en grasas. Tiene las ventajas típicas de un vegetal: las vitaminas, los componentes antioxidantes y la fibra ayudan a proteger el cuerpo. Sobre todo, la papa es una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan al cuerpo energía duradera.
Las proteínas de la patata son inusualmente completas: incluyen todos los aminoácidos necesarios, incluida la lisina, que falta en los cereales. Estas proteínas se localizan principalmente en la carne, justo debajo de la piel. Sin embargo, tienen un valor biológico menor que las proteínas animales.
Valores nutricionales y calóricos de La Patata
Por 100 g de Patata:

Nutrientes	Contenido medio
Energía	93,2 kcal
Agua	76,4 g
Proteína	2,01 g
Carbohidratos	17,2 g
Lípidos	1,37 g
Azúcares	1,05 g
Almidón	14,5 g
Fibra dietética	1,96 g
Calcio	9,62 magnesio
Cloruro	150 magnesio
Cobre	0,095 magnesio
Planchar	0,43 magnesio
Yodo	6,78 µg
Magnesio	20,7 magnesio
Manganeso	0,12 magnesio
Fósforo	43,7 magnesio
Potasio	450 magnesio
Selenio	7,07 µg
Sodio	48,8 magnesio
Zinc	0,24 magnesio
Betacaroteno	3,68 µg
Vitamina e	0,12 magnesio
Vitamina K1	1,34 µg
Vitamina C	5,05 magnesio
Vitamina B1 o tiamina	0,07 magnesio
Vitamina B2 o riboflavina	0,013 magnesio
Vitamina B3 o PP o niacina	1,08 magnesio
Vitamina B5 o ácido pantoténico	0,46 magnesio
Vitamina B6	0,24 magnesio
Vitamina B9 o folato total	18,4 µg
Vitamina B12	0,03 µg

¿Por qué deberías comer papa?

Las patatas son almidones. De hecho, está hecho principalmente de almidón, al igual que los espaguetis. Como resultado, combina las tres P: pan, masa y papa. Con cada comida, se puede ingerir hasta alcanzar la plenitud.
A menudo debatimos si la papa es un carbohidrato o una verdura porque:
crece en el huerto, junto con muchas otras verduras (y por lo tanto se considera un pariente de las zanahorias o los nabos); su piel retiene ciertas vitaminas; tiene un alto contenido de agua.
Esto es lo que aporta la papa a la mesa:
Los carbohidratos complejos le dan al cuerpo una energía duradera. Está especialmente recomendado para deportistas, jóvenes y cualquier otra persona que quiera prevenir los «empujones».
Fibra: La papa no produce estreñimiento, sino que favorece el tránsito. A esto ayuda el hecho de que es abundante en agua.
La vitamina C se puede encontrar en la piel de la papa. Como resultado, se estimula el sistema inmunológico. Las patatas tempranas (o patatas nuevas) contienen el doble que las patatas normales.
El potasio y el magnesio son dos minerales beneficiosos en la batalla contra las enfermedades cardiovasculares y el estrés.
Para sacar el máximo partido a estos nutrientes, conviene seguir los consejos del Consejo Superior de Salud Pública, que en sus benchmarks nutricionales de febrero de 2017 anima a “favorecer las frutas y hortalizas cultivadas según métodos de producción que reduzcan la exposición a pesticidas… ”y especifica que“ BIO es un método de producción que limita los insumos y, por lo tanto, constituye un medio para limitar la exposición a pesticidas ”. Los residuos de plaguicidas se encuentran en el 59,1% de las patatas que no se cultivan orgánicamente (el 1,5 por ciento de ellas superan los umbrales europeos autorizados).
Para obtener los beneficios de las propiedades nutritivas de la papa, debe:
Elegir el método de cocción adecuado; no los pele antes de cocinarlos para maximizar las ventajas; elija un método de cocción bajo en grasa.
Vale la pena señalar que 100 g de patatas cocidas tienen 80 kcal. ¡Es un aliado de la dieta en el sentido de que satisface! Las papas fritas, por otro lado, tienen 300 calorías por cada 100 gramos. ¡Y luego están las patatas fritas!
Las patatas se pueden servir como guarnición o como plato principal con regularidad. 300 gramos por comida es el tamaño de porción recomendado para un adulto. Este tubérculo es accesible todo el año, ¡así que es ideal!
Los beneficios de las patatas: ¿por qué comerlas?

Fuente de antioxidantes

La vitamina C, los ácidos fenólicos (ácido clorogénico), los flavonoides (catequinas) y los ácidos fenólicos (ácido clorogénico) se encuentran en las papas. Estas moléculas antioxidantes protegen las células del cuerpo de los efectos dañinos de los radicales libres.

Rica en almidón y por tanto en energía

La papa tiene un alto contenido de almidón, que es un tipo de carbohidrato complejo. El almidón resistente constituye una pequeña porción de este almidón. El almidón resistente, como la fibra dietética, no es digerido por las enzimas humanas y no es absorbido por el intestino delgado. El almidón resistente, según algunos estudios, puede ayudar a reducir la incidencia de cáncer de colon. Sin embargo, los datos contradictorios en animales hacen imposible inferir que el almidón resistente tiene un efecto preventivo contra el crecimiento de cánceres de colon. Los efectos del almidón resistente sobre los lípidos sanguíneos también pueden ser ventajosos.

Un contenido importante de fibra

La papa es una fuente de fibra intrigante. Para las personas de 19 a 50 años, una papa al horno, por ejemplo, ofrece alrededor del 10% de la ingesta diaria requerida de fibra. Las fibras dietéticas son un grupo de compuestos que se encuentran únicamente en las plantas que no son digeridas por el cuerpo. Una dieta alta en fibra puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y control del apetito, además de reducir el estreñimiento y disminuir el riesgo de cáncer de colon.

Prevención de ciertos cánceres.

Las proteínas vegetales llamadas lectinas vienen en una variedad de formas y tamaños. Varias investigaciones in vitro han demostrado que la lectina peculiar de las patatas, denominada STL (Solanum Tuberosum Lectin), tiene la capacidad de prevenir la proliferación de células cancerosas.

Buena fuente de potasio y oligoelementos.

El potasio se encuentra en las papas horneadas con piel, así como en las papas horneadas sin cáscara. El potasio participa en las contracciones cardíacas y musculares, la transmisión de mensajes nerviosos y la producción de ácido estomacal.
Para los hombres, la papa al horno (con la cáscara) es una excelente fuente de hierro, mientras que para las mujeres es una fuente. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en el desarrollo de nuevas células, hormonas y neurotransmisores (mensajeros de los impulsos nerviosos). Cabe señalar que el cuerpo no absorbe con tanta eficacia el hierro que se encuentra en las comidas de origen vegetal (como las semillas de girasol) como el hierro que se encuentra en las dietas de origen animal. La absorción de hierro de las plantas, por otro lado, aumenta cuando se ingiere con nutrientes específicos, como la vitamina C.
Las papas al horno (sin la cáscara) son una fuente rica de cobre, al igual que las papas al horno (con la cáscara). El cobre es necesario para la creación de hemoglobina y colágeno (una proteína involucrada en el desarrollo y reparación de los tejidos) en el cuerpo, ya que es un componente de varias enzimas. Varias enzimas que contienen cobre también ayudan en la defensa de los radicales libres del cuerpo.
Tanto para mujeres como para hombres, la papa al horno (con piel) es una rica fuente de manganeso. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres.

Fuente de vitamina B6

Las papas al horno (peladas o sin pelar) son una gran fuente de vitamina B6. Esta vitamina, también conocida como piridoxina, es una coenzima que ayuda en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, así como en la síntesis (fabricación) de neurotransmisores (mensajeros en los impulsos nerviosos). También aumenta el desarrollo de los glóbulos rojos y les permite transportar más oxígeno. La vitamina B6 también es necesaria para la conversión de glucógeno en glucosa y contribuye al correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Finalmente, esta vitamina ayuda en la creación de componentes específicos de las células nerviosas, así como en la regulación de los receptores de hormonas.

¿Cómo se puede elegir la mejor papa y almacenarla adecuadamente?

Las patatas vienen en aproximadamente 150 tipos distintos. Las patatas de carne firme (Amandine, Charlotte, etc.), las patatas de carne blanda (Agata, Monalisa, etc.), la carne harinosa y las originales (Vitelotte, Bleue d'Auvergne, etc.) se encuentran entre las aproximadamente veinte variedades disponibles en nuestros puestos.
En lugar de papas blancas, elija tipos con pulpa amarilla, roja o azul, que son más nutritivas. Es posible que tenga que viajar al mercado para encontrarlos porque todavía son difíciles de conseguir en los supermercados.
Busque tipos como Ratte, German Fingerling, Banana, Comma Potato y otros que tengan tubérculos pequeños y alargados. Su sabor es mejor, pudiendo presentarse enteros en una fuente sin que se amontone.
Mantenga las patatas frías y secas en la oscuridad. Se debe evitar la refrigeración ya que las bajas temperaturas transforman el almidón en azúcar, que es un atributo no deseado en la cocina.

1. Coseche con cuidado las papas para mantener

Las papas se pueden cosechar a partir de abril para los tipos más tempranos y hasta mediados de septiembre o principios de octubre para las últimas variantes. La decoloración de la hoja de la planta de papa es una señal de advertencia de que la cosecha está a punto de comenzar. El método utilizado para cosechar la papa del suelo tiene un impacto significativo en su vida útil.
Para evitar dañar las papas, plante la pala en cada lado de la fila en lugar de directamente en la base.
Con la pala, levante con cuidado el cepellón.
Saca el tallo de papa del suelo.
Recoja las patatas a mano, teniendo cuidado de eliminar cualquier resto de suciedad.
Consejo: no coseche papas justo después de una ducha o en un día en que se pronostique lluvia, ya que las papas cosechadas estarán demasiado húmedas para secarse antes de almacenarlas.

2. Secar las patatas cosechadas para conservarlas.

Las patatas que emergen de la tierra están chorreando agua. El moho crecerá si los mantiene directamente de esta manera.
Extienda su cosecha inmediatamente en el suelo, asegurándose de que cada papa esté bien espaciada.
Deje que las patatas se sequen de esta forma durante todo el día, idealmente de la mañana a la noche.
Recoge las patatas con cuidado antes de que oscurezca y empiece la humedad nocturna.

3. Clasifica las patatas

La selección de patatas para el almacenamiento es una etapa crucial.
Primero, retire las papas que se dañaron durante la cosecha con la pala.
Las papas verdes deben eliminarse de ciertas áreas. No están maduros y no van a madurar.
Por último, pero no menos importante, elimine todas las patatas sucias.

4. Guarde las patatas en un sótano o en un lugar fresco y oscuro.

Este sencillo método de conservación le permite almacenar su cosecha hasta el final del siguiente invierno.
Coloque sus patatas en recipientes de madera o plástico.
Se debe usar paja para cubrir las papas.
Las papas se marchitan cuando se mantienen a temperaturas superiores a 10 grados centígrados.
Tendrás que tamizar las patatas almacenadas de forma regular ya que, a pesar de tus mejores esfuerzos, algunas se deteriorarán. Cuando vayas a obtener patatas, aprovecha la oportunidad para hervirlas, elimina las que estén presentando indicios de degradación y retira los brotes en desarrollo con punta de cuchillo. Debido a que la podredumbre se propaga rápidamente, revise sus papas con frecuencia.
Vale la pena señalar que se requiere oscuridad ya que la luz inicia el proceso de germinación.

5. Refrigere las patatas

Ésta es una solución temporal. Como máximo, una semana.
Para que su refrigerador no se convierta en un caldo de cultivo para los gérmenes, lave bien sus papas. La mayoría de contaminantes se originan en el suelo.
Utilizando un paño limpio, séquelos.
Luego, colóquelos en uno de los recipientes para verduras para mantenerlos frescos.
Consejo: si desea pelar las papas con anticipación y cortarlas en cubos o papas fritas para cocinarlas más tarde (tal vez al día siguiente), sumérjalas en un frasco de agua y guárdelas en el refrigerador. Se volverán negros si no tiene este cuidado. Antes de cocinarlos, los secará con un paño de cocina limpio.

6. Congele sus papas

Antes de congelar, es necesaria cierta preparación.
Limpia a fondo tus patatas.
Deben estar peladas.
Córtelos en cubos si lo desea, luego fríalos …
Escaldelos sumergiéndolos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.
Deben drenarse.
Sumergirlos en un plato de agua fría con cubitos de hielo durante 10 minutos.
Escúrrelos una vez más.
Con un paño limpio, séquelos bien.
Después de eso, colóquelos en una bolsa para congelador, asegurándose de sacar todo el aire.
Saque la bolsa del congelador del congelador.
Almacene por hasta 6 meses en el congelador.
Consejo: cuando cocine patatas, no las descongele de antemano. Cocínelos inmediatamente después de sacarlos del congelador.

¿Cómo preparar la papa?

Hay una gran cantidad de platos a base de patatas para elegir.
¿Cuál es la mejor forma de prepararlo? ¿Cuál es la mejor forma de combinarlo?
** relleno de crema agria y cebollino picado y horneado con un aderezo de campo relleno con salsa de yogur, caldo de pollo, pimentón, sal y pimienta; o estilo húngaro, relleno con salsa de yogur, caldo de pollo, pimentón, sal y pimienta;
** Frito-locuras. Córtelos en palitos de varios tamaños y áselos en el horno después de untarlos con aceite de oliva y condimentos;
** Rallarlos crudos y darles forma de tortitas, que freírás en aceite de oliva o mantequilla como si fueran tortitas.
** Haga puré con la ralladura de limón, el ajo y el perejil con mantequilla, leche o crema. Alternativamente, use chalotes y un queso cremoso de hierbas. Si se desea, se pueden utilizar otras verduras pulverizadas, como zanahorias, nabos y apionabos.
** En sopas, por ejemplo. La papa se consumió principalmente de esta manera en Europa durante mucho tiempo. La Vichyssoise básica se hace con puerros, patatas, caldo de pollo y crema (o yogur). Sirva caliente o frío, con cebollino picado o berros como guarnición. El alto contenido de almidón de la patata le permite dar solidez a cualquier sopa que sea un poco liviana.
** En ensalada de Paris. Cocínelos en agua con sal, córtelos en rodajas aún calientes y marínelos en vino blanco seco a razón de 300 ml por kg de patatas. Sazone con aceite y vinagre justo antes de servir y cubra con perejil o perifollo picado. Puede hacer una variedad de ensaladas con patatas. Por ejemplo, judías verdes, diente de león y tocino, o incluso tomates y atún;
** Chips, ya sea comprados en la tienda o hechos en casa. No se acostumbra hacer nada una sola vez. Si es posible, use una mandolina para cortar las papas en rodajas finas. Déjalas en remojo durante cinco minutos en agua fría. Después de escurrirlos y secarlos con una toalla, cocínelos. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar con sal y servir tibio o frío. El efecto más hermoso como aperitivo será una mezcla de chips blancos, rojos, azules y amarillos;
** Con la adición de nata. Pelarlos después de cocinarlos en agua con sal. Córtelos en rodajas gruesas, colóquelos en una sartén, cúbralos con nata hirviendo, sazone con sal y pimienta, y reduzca la nata removiendo las manzanas con una espátula a fuego alto. Agregue un poco de crema cruda justo antes de servir;
** Después de hervir a fuego lento en agua con sal, se fríen (hash brown) y luego se cortan en rodajas en los Estados Unidos. Escurrir bien y sofreír en una sartén con mantequilla. Sal y pimienta al gusto. Coloréalas y dales forma de pantuflas. Si lo desea, agregue cebollas picadas que se hayan dorado en mantequilla.
** En Europa, la brandada se elabora combinando pescado triturado y ajo con puré de patatas.
** Hacemos un pastel de salmón y papas en Canadá, mientras que en Italia, el pastel se compone solo de papas, parmesano, ricotta y un huevo batido. En una torta verde, se usa acelga en lugar de parmesano y queso feta en lugar de parmesano.
** Los tubérculos se cocinan en un caldo muy condimentado con carne y otras verduras en la India. También se utilizan para hacer samosas y pakoras, que son rosquillas que se comen con salsa de yogur. El curry de guisantes y patatas es otro plato tradicional.

Contraindicaciones y alergias a la patata.

Un síndrome de alergia oral, que es una reacción alérgica a algunas proteínas vegetales, puede ser causado por la papa.
Algunas personas alérgicas al polen pueden verse afectadas por esta situación. Después de ingerir la comida ofensiva, surgen sensaciones de picazón y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden desaparecer en cuestión de minutos. Sin embargo, debe hablar con su médico, quien puede enviarlo a un alergólogo para evaluar el origen de la respuesta y las precauciones preventivas que se puedan tomar.

Alcaloides (color verde en las patatas)

Las papas contienen sustancias venenosas conocidas como alcaloides (solanina y chaconina) que las defienden de una variedad de infecciones que se encuentran en la naturaleza. La ingestión de alcaloides en humanos se ha asociado a una variedad de síntomas (sensación de hormigueo en la boca, malestar gastrointestinal, sudoración, broncoespasmo, etc.). Los alcaloides, cuando se toman en cantidades suficientes, pueden causar una intoxicación significativa y daños al sistema nervioso central.
Las papas pueden tener un tinte verde o manchas verdes cuando su contenido de alcaloides es alto. Cocinar no elimina los alcaloides y almacenar las patatas a altas temperaturas o al sol aumenta su concentración. Por lo tanto, es fundamental mantenerlos alejados de la humedad y la luz, eliminar las manchas verdes y desechar toda la papa si hay demasiadas.

Alergia a la patata

Se han observado alergias a las patatas crudas o cocidas, sobre todo en los jóvenes. Estas alergias pueden inducir una variedad de síntomas, algunos de los cuales son más problemáticos que otros. Patatin es la proteína que causa estas reacciones alérgicas. Las personas alérgicas al látex pueden ser hipersensibles a las patatas (así como a otros alimentos como el kiwi, el plátano y el aguacate) y viceversa. Desde urticaria hasta respuestas anafilácticas, las reacciones son variadas. Debido a la posible gravedad de las respuestas, se debe tener precaución cuando estos productos sean consumidos por personas alérgicas al látex. Se sugiere que visite a un alergólogo para descubrir el motivo de sus alergias alimentarias, así como las medidas que debe tomar. Una alergia a las papas horneadas, según una investigación en niños pequeños, aumenta la probabilidad de desarrollar una alergia al polen más adelante en la vida.

Síndrome de alergia oral

Las patatas son un alimento que se ha relacionado con el síndrome de alergia oral. Esta condición es causada por una respuesta alérgica a las proteínas que se encuentran en una variedad de frutas, verduras y nueces. Es una alergia al polen que afecta a determinadas personas y generalmente siempre va seguida de fiebre del heno.
Como resultado, algunas personas con alergias a la ambrosía pueden experimentar una reacción inmunológica si comen las papas crudas (el calentamiento normalmente descompone las proteínas alergénicas). Las sensaciones de picazón y ardor en la boca, los labios y el cuello son comunes en estas personas.
A los pocos minutos de ingerir o entrar en contacto con el alimento ofensivo, los síntomas pueden surgir y luego desaparecer. En ausencia de síntomas adicionales, esta respuesta no es significativa y no es necesario evitar las patatas de forma regular.
Sin embargo, debe consultar a un alergólogo para averiguar qué está causando su sensibilidad a los alimentos vegetales. Este último podrá determinar si se requieren más medidas.