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Patata

Qual è l'origine della patata?

Il termine “patate” fu usato per la prima volta in lingua francese verso la fine del XVI secolo, e deriva dallo spagnolo batata, patata, che fu adottato dall'arawak, lingua indiana haitiana. Indicò prima la patata dolce, poi la patata, influenzata dalla patata inglese. Il termine “patata” nasce inizialmente a metà del XVII secolo, riferendosi al topinambur prima di essere utilizzato per la nostra belladonna.
La patata è originaria delle Ande del Perù, della Colombia e del Cile. Il suo hotspot di diversità genetica va dalla punta dell'Argentina agli Stati Uniti meridionali. Ci sono più di 200 specie selvatiche di Solanum in questo vasto paese con climi diversi, con la regione del Lago Titicaca (Perù e Bolivia) che è il serbatoio più ricco. È stato molto probabilmente addomesticato in questa regione tra 7.000 e 10.000 anni fa, da due specie selvatiche.
Intorno al 1570, la patata si fa strada attraverso l'Atlantico verso l'Europa attraverso due canali: uno spagnolo e l'altro inglese. Avremo il piacere di coltivare la pianta per curiosità o per la sua bellezza a lungo, rifiutandoci di mangiarne il tubero. La sua grande produttività e caratteristiche nutrizionali saranno presto riconosciute dal governo. Tuttavia, per convincerli a mangiare ci vorrà del tempo. Dove l'incoraggiamento, piuttosto che la forza, ha fallito, guerre e carestie avranno successo. Ciò è dovuto al fatto che la patata può essere conservata nel terreno, il che la rende relativamente al sicuro da furti e incendi appiccati da eserciti itineranti. D'altra parte, è molto più produttivo dei cereali negli anni terribili.
Non sarà pienamente abbracciato in Francia fino al diciannovesimo secolo. Le persone, infatti, si aggrappavano al loro pane, che potevano intingere nella zuppa necessaria, che era parte integrante della loro “cena”. Tuttavia, una volta che ha ottenuto l'accettazione, prenderà gradualmente il posto della dieta, diventando infine l'unico pasto in alcune comunità. Questo era lo scenario in Irlanda a metà del diciannovesimo secolo.
Inoltre, alcuni accademici non ci pensano due volte ad attribuirgli il boom demografico seguito alla rivoluzione industriale. Per cominciare, è stato responsabile della scomparsa delle carestie precedentemente regolari. In secondo luogo, ha eccedenze a causa della sua produzione su larga scala. Ciò ha consentito di sfamare un maggior numero di bocche, sia in campagna che in città, oltre a fornire un buon mangime per animali e pollame.
Dopo grano, riso e mais, la patata è oggi la coltura più significativa al mondo. Molte varietà sono state sviluppate quando il Centro internazionale della patata è stato fondato in Perù negli anni '70. Sono state create tecniche di coltivazione adattate a climi diversi, in particolare in Africa e nei tropici umidi dell'Asia. Di conseguenza, le patate vengono ora coltivate in luoghi in cui prima erano impossibili. È una fonte chiave di reddito per i contadini di queste nazioni. Questo aiuta a migliorare ancora di più la qualità della loro vita. Inoltre, nel loro menu è stato introdotto un piatto altamente digeribile e ricco di sostanze nutritive.
Il consumo di patate fresche, invece, continua a diminuire nelle nostre regioni a favore dei derivati. Le patatine fritte sono molto meno salutari e molto più unte delle patate al forno.
** Per ulteriori
L'epidemia di peronospora ha devastato l'Irlanda per quattro anni consecutivi, quando la patata era di gran lunga la coltura più importante (1845-1848). Gli irlandesi, che erano sopravvissuti quasi interamente al tubero, avevano esaurito le opzioni. La totale dipendenza della gente dalla patata, insieme all'indifferenza dei governanti britannici per la loro angoscia e sofferenza, hanno trasformato questo disastro naturale in una tragedia umana. Il cibo che in precedenza aveva combattuto le carestie era ora diventato una fonte di carestia. Un milione di irlandesi perirono di fame su una popolazione stimata di 8 milioni, e un altro milione se ne andò, principalmente in America.
Nei 250 anni successivi all'introduzione della patata in Europa, le varietà coltivate sono emerse da un pool genetico molto ristretto. Molto prima della Grande Carestia irlandese, molti avevano previsto questa condizione potenzialmente esplosiva. Più bassa è la diversità genetica della patata, più è suscettibile alle malattie e agli attacchi di insetti. Di conseguenza, accadde ciò che doveva accadere: quando la peronospora, una malattia fungina, colpì l'Europa dopo gli Stati Uniti, non trovò alcuna resistenza in questa popolazione vegetale geneticamente omogenea.
Se vogliamo essere in grado di combattere le malattie e gli insetti più aggressivi che attaccano la patata, dobbiamo preservare la biodiversità. Non era raro vedere nativi americani produrre cinque tipi distinti su un'unica collina fino a poco tempo fa. Inoltre, i tipi coltivati ​​potevano mescolarsi liberamente con le specie selvatiche che crescevano vicino ai campi. Ciò ha consentito lo sviluppo di nuove cultivar, alcune delle quali potrebbero, in futuro, mostrare una grande resistenza naturale a uno o entrambi i parassiti della patata. Sfortunatamente, questa diversità rischia di diminuire, poiché oggi vengono importate alcune cultivar ad alto rendimento, che sostituiscono progressivamente molte specie autoctone meno produttive.

Quali sono i valori nutrizionali e calorici della patata?

A causa del suo alto contenuto di amido, la patata è classificata come amido vegetale (amido). Ha una quantità significativa di vitamina C e minerali, oltre ad essere una ricca fonte di carboidrati complessi. È preferibile prepararlo senza grassi e consumarlo con la pelle per coglierne i benefici nutritivi. La cottura è necessaria anche per un'efficace digestione dei carboidrati.
L'acqua costituisce il 77% della patata, rispetto a oltre il 90% delle verdure verdi.
Ha un livello di carboidrati da tre a cinque volte quello della maggior parte delle verdure fresche. La maggior parte di questi carboidrati sono amido (90 percento), con modeste quantità di glucosio, saccarosio e fruttosio. Anche le proteine ​​sono ben rappresentate. I lipidi, invece, sono presenti solo a livello di tracce.
La patata è ricca di vitamina C e vitamine del gruppo B, in particolare B1 e B3.
Contiene anche molti minerali tra cui potassio, fosforo e magnesio, oltre a molti oligoelementi come ferro, zinco, rame e manganese.
Non ha molte fibre (1 g per 100 g, contro 2,5-3,5 g per le verdure verdi). In essi si trovano emicellulosa e pectine.
I flavonoidi (antociani), la luteina e la zeaxantina sono antiossidanti presenti nelle patate rosse e viola.
Ogni pasto dovrebbe includere carboidrati amidacei, secondo il National Health Nutrition Program. La patata è accessibile tutto l'anno; en primeur la stagione va da aprile ad agosto.
Può essere utilizzato come contorno, insieme alle verdure, o come parte principale di un intero pasto. Una porzione per adulti è di circa una o due patate grandi.
La patata contribuisce con successo a soddisfare il nostro fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali, in particolare vitamina C, potassio e magnesio, se cotta con una tecnica a basso contenuto di grassi. Ha i vantaggi tipici di un vegetale: vitamine, componenti antiossidanti e fibre aiutano a proteggere l'organismo. Soprattutto, la patata è una buona fonte di carboidrati complessi, che forniscono al corpo energia a lungo termine.
Le proteine ​​della patata sono insolitamente complete: contengono tutti gli amminoacidi necessari, compresa la lisina, che manca nei cereali. Queste proteine ​​sono localizzate più pesantemente nella carne appena sotto la pelle. Tuttavia, hanno un valore biologico inferiore rispetto alle proteine ​​animali.
Valori nutrizionali e calorici della Patata
Per 100 g di Patate:

Nutrienti	Contenuto medio
Energia	93,2 kcal
Acqua	76,4 g
Proteina	2,01 g
Carboidrati	17,2 g
Lipidi	1,37 g
zuccheri	1,05 g
Amido	14,5 g
Fibra alimentare	1,96 g
Calcio	9,62 mg
Cloruro	150 mg
Rame	0,095 mg
Ferro	0,43 mg
Iodio	6,78 µg
Magnesio	20,7 mg
Manganese	0,12 mg
Fosforo	43,7 mg
Potassio	450 mg
Selenio	7,07 µg
Sodio	48,8 mg
Zinco	0,24 mg
Beta carotene	3,68 µg
vitamina E	0,12 mg
vitamina K1	1,34 µg
Vitamina C	5,05 mg
Vitamina B1 o Tiamina	0,07 mg
Vitamina B2 o Riboflavina	0,013 mg
Vitamina B3 o PP o Niacina	1,08 mg
Vitamina B5 o acido pantotenico	0,46 mg
Vitamina B6	0,24 mg
Vitamina B9 o folato totale	18,4 µg
Vitamina B12	0,03 µg

Perché dovresti mangiare la patata?

Le patate sono amidi. In effetti, è per lo più fatto di amido, proprio come gli spaghetti. Di conseguenza, unisce le tre P: pane, pasta e patate. Ad ogni pasto può essere ingerito fino al raggiungimento della pienezza.
Si discute spesso se la patata sia un carboidrato o un ortaggio perché:
cresce nell'orto, insieme a molti altri ortaggi (ed è quindi considerata parente delle carote o delle rape); la sua pelle conserva alcune vitamine; è ricco di acqua.
Ecco cosa porta in tavola la patata: i
carboidrati complessi danno al corpo energia di lunga durata. È particolarmente consigliato per atleti, giovani e chiunque altro voglia prevenire le “spinte”.
Fibra: la patata non provoca stitichezza, ma piuttosto favorisce il transito. Ciò è aiutato dal fatto che è abbondante in acqua.
La vitamina C può essere trovata nella buccia della patata. Di conseguenza, il sistema immunitario viene stimolato. Le patate novelle (o novelle) contengono il doppio delle patate normali.
Potassio e magnesio sono due minerali utili nella battaglia contro le malattie cardiovascolari e lo stress.
Per ottenere il massimo da questi nutrienti, è bene seguire i consigli dell'Alto Consiglio per la Sanità Pubblica, che, nei suoi parametri nutrizionali di febbraio 2017, incoraggia “a privilegiare frutta e verdura coltivate secondo metodi di produzione che riducono l'esposizione a pesticidi…” e specifica che “Il BIO è un metodo di produzione che limita gli input e costituisce quindi un mezzo per limitare l'esposizione ai pesticidi”. Residui di pesticidi si trovano nel 59,1% delle patate non coltivate con metodo biologico (l'1,5 per cento supera le soglie europee autorizzate).
Per ottenere i benefici delle proprietà nutritive della patata, è necessario:
Scegliere il metodo di cottura appropriato; non sbucciarli prima della cottura per massimizzare i vantaggi; scegli un metodo di cottura a basso contenuto di grassi.
Vale la pena notare che 100 g di patate cotte hanno 80 kcal. È un alleato della dieta nel senso che soddisfa! Le patatine fritte, invece, hanno 300 calorie per 100 grammi. E poi ci sono le patatine!
Le patate possono essere servite regolarmente come contorno o come antipasto principale. 300 grammi a pasto è la dose consigliata per un adulto. Questo tubero è accessibile tutto l'anno, quindi è l'ideale!
I benefici delle patate: perché mangiarle?

Fonte di antiossidanti

La vitamina C, gli acidi fenolici (acido clorogenico), i flavonoidi (catechine) e gli acidi fenolici (acido clorogenico) si trovano tutti nelle patate. Queste molecole antiossidanti proteggono le cellule del corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

Ricco di amido e quindi di energia

La patata è ricca di amido, che è un tipo di carboidrato complesso. L'amido resistente costituisce una piccola parte di questo amido. L'amido resistente, come la fibra alimentare, non viene digerito dagli enzimi umani e non viene assorbito dall'intestino tenue. L'amido resistente, secondo alcuni studi, può aiutare a ridurre l'incidenza del cancro al colon. Tuttavia, dati sugli animali contraddittori rendono impossibile dedurre che l'amido resistente ha un effetto preventivo contro la crescita dei tumori del colon. Anche gli effetti dell'amido resistente sui lipidi ematici potrebbero essere vantaggiosi.

Un contenuto di fibre significativo

La patata è un'intrigante fonte di fibre. Per le persone di età compresa tra 19 e 50 anni, una patata al forno, ad esempio, offre circa il 10% del fabbisogno giornaliero di fibre. Le fibre alimentari sono un gruppo di composti che si trovano esclusivamente nelle piante che non vengono digerite dall'organismo. Una dieta ricca di fibre può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete di tipo 2 e la gestione dell'appetito, oltre a ridurre la stitichezza e il rischio di cancro al colon.

Prevenzione di alcuni tumori

Le proteine ​​vegetali chiamate lectine sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni. Diverse indagini in vitro hanno dimostrato che la lectina peculiare delle patate, denominata STL (Solanum Tuberosum Lectin), ha la capacità di prevenire la proliferazione delle cellule cancerose.

Una buona fonte di potassio e oligoelementi

Il potassio si trova nelle patate al forno con la buccia e nelle patate al forno senza buccia. Il potassio è coinvolto nelle contrazioni cardiache e muscolari, nella trasmissione dei messaggi nervosi e nella produzione di acido gastrico.
Per i maschi la patata al forno (con la buccia) è un'ottima fonte di ferro, mentre per le donne è una fonte. Il ferro si trova in ogni cellula del corpo. Il trasferimento di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue dipendono entrambi da questo minerale. È anche coinvolto nello sviluppo di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Va notato che il ferro che si trova nei pasti a base di piante (come i semi di girasole) non è assorbito dall'organismo in modo così efficace come il ferro che si trova nelle diete a base di animali. L'assorbimento del ferro dalle piante, invece, è potenziato quando viene ingerito con nutrienti specifici, come la vitamina C.
Le patate al forno (senza buccia) sono una ricca fonte di rame, così come le patate al forno (con la buccia). Il rame è necessario per la creazione di emoglobina e collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nel corpo, poiché è un componente di vari enzimi. Diversi enzimi contenenti rame aiutano anche nella difesa dei radicali liberi del corpo.
Sia per le donne che per gli uomini, la patata al forno (con la buccia) è una ricca fonte di manganese. Il manganese è un cofattore per vari enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Aiuta anche a proteggere il corpo dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

Fonte di vitamina B6

Le patate al forno (sbucciate o non pelate) sono un'ottima fonte di vitamina B6. Questa vitamina, nota anche come piridossina, è un coenzima che aiuta nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi, nonché nella sintesi (produzione) dei neurotrasmettitori (messaggeri degli impulsi nervosi). Aumenta anche lo sviluppo dei globuli rossi e consente loro di trasportare più ossigeno. La vitamina B6 è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nella regolazione del recettore ormonale.

Come scegliere la Patata più pregiata e conservarla adeguatamente?

Le patate sono disponibili in circa 150 tipi diversi. Patate a polpa soda (Amandine, Charlotte, ecc.), patate a polpa morbida (Agata, Monalisa, ecc.), a polpa farinosa e originali (Vitelotte, Bleue d'Auvergne, ecc.) sono tra le circa venti varietà disponibili su le nostre bancarelle.
Invece di patate bianche, scegli i tipi con polpa gialla, rossa o blu, che sono più ricchi di sostanze nutritive. Potrebbe essere necessario recarsi al mercato per trovarli perché sono ancora difficili da trovare nei supermercati.
Cerca tipi come Ratte, German Fingerling, Banana, Comma Potato e altri che hanno tuberi piccoli e allungati. Il loro sapore è migliore e possono essere presentati interi su un piatto senza sovraffollarlo.
Mantieni le patate fredde e asciutte al buio. La refrigerazione dovrebbe essere evitata poiché le temperature fredde trasformano l'amido in zucchero, che è un attributo indesiderato in cucina.

1. Raccogli con cura le patate da conservare

Le patate possono essere raccolte a partire da aprile per le tipologie più precoci e terminando a metà settembre o inizio ottobre per le ultime varianti. Lo sbiadimento delle foglie della pianta di patata è un segnale di avvertimento che il raccolto sta per iniziare. Il metodo utilizzato per raccogliere la patata da terra ha un impatto significativo sulla sua durata.
Per evitare di ferire le patate, pianta la vanga su ciascun lato della fila anziché direttamente sulla base.
Usando la vanga, sollevare con cautela la zolla.
Stacca il gambo della patata da terra.
Raccogliete le patate a mano, facendo attenzione a rimuovere la terra in eccesso.
Suggerimento: non raccogliere le patate subito dopo la doccia o in un giorno in cui è prevista pioggia, poiché le patate raccolte saranno troppo umide per asciugarsi prima di essere conservate.

2. Asciugare le patate raccolte per conservarle

Le patate che emergono dalla terra sono gocciolanti. La muffa crescerà se li tieni direttamente in questo modo.
Spargi subito il raccolto sul terreno, assicurandoti che ogni patata sia ben distanziata.
Lasciare asciugare le patate in questo modo per l'intera giornata, idealmente dalla mattina alla sera.
Raccogli le patate con cura prima che diventi buio e l'umidità notturna inizi.

3. Ordina le patate

La selezione delle patate per la conservazione è una fase cruciale.
Per prima cosa, rimuovi con la vanga le patate che sono state danneggiate durante la raccolta.
Le patate verdi dovrebbero essere rimosse da determinate aree. Non sono maturi e non matureranno.
Ultimo ma non meno importante, elimina tutte le patate sporche.

4. Conservare le patate in una cantina o in un luogo buio e fresco

Questo facile metodo di conservazione consente di conservare il raccolto fino alla fine dell'inverno successivo.
Metti le patate in contenitori di legno o plastica.
La paglia dovrebbe essere usata per coprire le patate.
Le patate appassiscono se conservate a temperature superiori a 10 gradi Celsius.
Dovrai setacciare regolarmente le patate conservate poiché, nonostante i tuoi migliori sforzi, alcune si deterioreranno. Quando andate a procurarvi le patate, approfittate dell'occasione per lessarle, eliminate quelle che mostrano segni di degrado, ed eliminate i germogli in via di sviluppo con la punta di un coltello. Poiché la putrefazione si diffonde rapidamente, controlla spesso le patate.
Vale la pena notare che l'oscurità è necessaria poiché la luce avvia il processo di germinazione.

5. Refrigerare le patate

Questa è una soluzione temporanea. Al massimo, una settimana.
Affinché il tuo frigorifero non diventi un terreno fertile per i germi, lava bene le patate. La maggior parte degli inquinanti ha origine nel suolo.
Usando un panno pulito, asciugali.
Quindi metteteli in uno degli scomparti più croccanti per mantenerli freschi.
Un consiglio: se desiderate sbucciare le patate in anticipo e tagliarle a cubetti o patatine fritte per cuocerle più tardi (magari il giorno dopo), immergetele in un vasetto d'acqua e mettetele da parte in frigorifero. Diventeranno neri se non prendi questa cura. Prima di cuocerli, li asciugherai tamponando con un canovaccio pulito.

6. Congela le patate

Prima del congelamento, è necessaria una certa preparazione.
Pulisci bene le patate.
Dovrebbero essere pelati.
Tagliateli a cubetti se lo desiderate, quindi friggeteli…
Sbollentateli immergendoli in una pentola di acqua bollente per 5 minuti.
Dovrebbero essere drenati.
Immergeteli in una ciotola di acqua fredda con cubetti di ghiaccio per 10 minuti.
Scolateli ancora una volta.
Usando un panno pulito, asciugateli bene.
Dopodiché, mettili in un sacchetto per il congelatore, assicurandoti di far fuoriuscire tutta l'aria.
Rimuovi il sacchetto del congelatore dal congelatore.
Conservare fino a 6 mesi nel congelatore.
Suggerimento: durante la cottura delle patate, non scongelarle prima. Fateli cuocere subito dopo averli tolti dal freezer.

Come preparare le patate?

Ci sono una miriade di piatti a base di patate tra cui scegliere.
Qual è il modo migliore per prepararlo? Qual è il modo migliore per abbinarlo?
** ripieni di panna acida ed erba cipollina tritata e cotti in un condimento da campo farcito con salsa allo yogurt, brodo di pollo, paprika, sale e pepe; oppure all'ungherese, farcite con salsa allo yogurt, brodo di pollo, paprika, sale e pepe;
** Frito-follie. Tagliateli a bastoncini di varie dimensioni e arrostiteli in forno dopo averli spennellati con olio e condimenti;
** Grattugiateli crudi e formate delle frittelle, che friggerete in olio d'oliva o burro come le frittelle.
** Frullare la scorza di limone, l'aglio e il prezzemolo con burro, latte o panna. In alternativa, utilizzare scalogno e un formaggio cremoso alle erbe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare altre verdure polverizzate, come carote, rape e sedano rapa.
** Nelle zuppe, per esempio. La patata è stata per lo più consumata in questo modo in Europa per lungo tempo. La Vichyssoise di base è preparata con porri, patate, brodo di pollo e panna (o yogurt). Servire caldo o freddo, con erba cipollina tritata o crescione come guarnizione. L'alto contenuto di amido della patata le permette di dare solidità a qualsiasi zuppa un po' troppo leggera.
** In insalata parigina. Lessatele in acqua salata, affettatele ancora calde e fatele marinare nel vino bianco secco in ragione di 300 ml per kg di patate. Condire con olio e aceto appena prima di servire e guarnire con prezzemolo o cerfoglio tritato. Puoi preparare una varietà di insalate con patate. Ad esempio fagiolini, tarassaco e pancetta, o anche pomodori e tonno;
** Patatine, acquistate in negozio o fatte in casa. Non è consuetudine fare qualcosa solo una volta. Se possibile, usa una mandolina per tagliare le patate a fette sottili. Immergili per cinque minuti in acqua fredda. Dopo averli scolati e asciugati su un canovaccio, cuocerli. Scolare su carta assorbente, aggiustare di sale e servire tiepido o freddo. L'effetto più bello come aperitivo sarà una miscela di chips bianche, rosse, blu e gialle;
** Con l'aggiunta di panna. Sbucciatele dopo averle cotte in acqua salata. Tagliatele a fette spesse, mettetele in una padella antiaderente, copritele con la panna bollente, aggiustate di sale e pepe, e fate ridurre la panna mescolando le mele con una spatola a fuoco vivace. Aggiungere un po' di panna cruda appena prima di servire;
** Dopo la cottura a fuoco lento in acqua salata, vengono fritte (hash brown) e poi affettate negli Stati Uniti. Scolare bene e saltare in padella con il burro. Sale e pepe a piacere. Coloratele e modellatele in una pantofola. Se lo si desidera, aggiungere le cipolle tritate che sono state rosolate nel burro.
** In Europa, la brandade viene prodotta unendo pesce e aglio schiacciati con purè di patate.
** Facciamo una torta di salmone e patate in Canada, mentre in Italia la torta è composta solo da patate, parmigiano, ricotta e un uovo sbattuto. In una torta verde si usa la bietola al posto del parmigiano e la feta al posto del parmigiano.
** I tuberi sono cotti in un brodo molto speziato con carne e altre verdure in India. Sono anche usati per fare samosa e pakoras, che sono ciambelle mangiate con una salsa allo yogurt. Il curry di piselli e patate è un altro piatto tradizionale.

Controindicazioni e allergie alla Patata

Una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica ad alcune proteine ​​vegetali, potrebbe essere causata dalla patata.
Alcune persone allergiche al polline possono essere colpite da questo evento. Dopo aver mangiato il pasto incriminato, sorgono sensazioni di prurito e bruciore alla bocca, alle labbra e alla gola. I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti. Tuttavia, dovresti parlare con il tuo medico, che potrebbe inviarti da un allergologo per valutare l'origine della risposta e le eventuali precauzioni preventive che possono essere prese.

Alcaloidi (colore verde sulle patate)

Le patate contengono sostanze velenose note come alcaloidi (solanina e ciconina) che le difendono da una varietà di infezioni presenti in natura. L'ingestione di alcaloidi nell'uomo è stata associata a una varietà di sintomi (sensazione di formicolio in bocca, disturbi gastrointestinali, sudorazione, broncospasmo, ecc.). Gli alcaloidi, se assunti in quantità sufficienti, possono causare avvelenamenti significativi e danni al sistema nervoso centrale.
Le patate possono avere una sfumatura verde o chiazze verdi quando il loro contenuto di alcaloidi è alto. La cottura non elimina gli alcaloidi e la conservazione delle patate ad alte temperature o al sole ne aumenta la concentrazione. È quindi fondamentale tenerle lontane dall'umidità e dalla luce, rimuovere eventuali macchie verdi e scartare l'intera patata se ce ne sono troppe.

Allergia alle patate

Sono state osservate allergie alle patate crude o cotte, soprattutto nei giovani. Queste allergie possono indurre una varietà di sintomi, alcuni dei quali sono più problematici di altri. La patatina è la proteina che causa queste reazioni allergiche. Chi soffre di allergia al lattice può essere ipersensibile alle patate (così come ad altri alimenti tra cui kiwi, banana e avocado) e viceversa. Dagli alveari alle risposte anafilattiche, le reazioni sono varie. A causa della possibile gravità delle risposte, è necessario prestare attenzione quando questi articoli vengono consumati da coloro che sono allergici al lattice. Si consiglia di visitare un allergologo per scoprire il motivo delle vostre allergie alimentari e le misure da adottare. Un'allergia alle patate al forno, secondo una ricerca sui bambini piccoli, aumenta la probabilità di sviluppare un'allergia ai pollini più avanti nella vita.

Sindrome orale allergica

Le patate sono un alimento che è stato collegato alla sindrome allergica orale. Questa condizione è causata da una risposta allergica alle proteine ​​presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. È un'allergia ai pollini che colpisce alcune persone ed è solitamente sempre seguita da febbre da fieno.
Di conseguenza, alcune persone con allergie all'ambrosia possono sperimentare una reazione immunologica se mangiano le patate crude (il riscaldamento normalmente rompe le proteine ​​​​allergeniche). Prurito e sensazione di bruciore alla bocca, alle labbra e al collo sono comuni in queste persone.
Entro pochi minuti dall'ingestione o dal contatto con il cibo incriminato, i sintomi potrebbero insorgere e poi scomparire. In assenza di ulteriori sintomi, questa risposta non è significativa e le patate non devono essere evitate regolarmente.
Tuttavia, dovresti vedere un allergologo per capire cosa sta causando la tua sensibilità ai cibi vegetali. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.