La pêche est originaire de Chine, où elle a été domestiquée il y a 5 000 ans.
Alexandre le Grand l'emmène en Europe après avoir traversé la Perse et l’Égypte.
Il y sera cultivé depuis le Moyen Âge.

Aux XVe et XVIe siècles, la France devient l’épicentre culturel.
De nombreuses douceurs exquises, comme la Pêche Melba, ont été créées pendant la Restauration.
Escoffier, le chef qui l’a créé, l’a voulu aussi simple et délicat que la chanteuse australienne Nellie Melba, qui l’avait inspiré.

Le mot « pêche » vient du latin persica, qui signifie « perle ». Le philosophe grec Théophraste, qui vécut au IIIe siècle avant J.-C., lui a donné ce nom parce qu’il pensait que l’arbre était originaire de Perse. Malum persicum, ou « pomme de Perse », était son nom romain. Le mot est apparu pour la première fois en anglais au XIIe siècle. « Pavie » en français fait référence à la pêche avec une pierre attachée. Le nom est dérivé de Pavie, un village de pêcheurs dans le Gers français. Il apparaît pour la première fois dans la langue en 1560.

Le pêcher, contrairement à ce que prétendait Théophraste, est originaire de Chine. Il a probablement été domestiqué à la même époque que l’abricot, il y a environ 5 000 ans. Les fouilles archéologiques ont mis au jour des artefacts datant de 4000 ans avant notre ère. Il s’agissait probablement de fruits sauvages, plus petits et moins dangereux que les types actuels. Nous devons aux Chinois de développer l’espèce en choisissant des variantes qui produisent des fruits plus gros et plus délicieux.

Empruntant la route de la soie, le pêcher traversa l’Asie et trouva un climat propice à sa croissance en Perse. Les Grecs l’ont introduit en Europe au 3ème ou 4ème siècle avant JC, et les Romains ont aidé à le répandre après eux. La culture de la pêche s’est développée rapidement en Europe occidentale lorsque le général romain Pompée a ordonné sa plantation dans d’immenses vergers en 65 avant notre ère. Le fruit a été exporté vers l’Europe du Nord, où il était considéré comme un produit rare en raison de l’incapacité du climat à soutenir sa production.

Il a fallu 1 500 ans pour que la pêcherie atteigne les côtes américaines après son introduction en Europe.
Elle a été fondée en 1513 par les Espagnols en Floride, alors espagnole.
Ils l’ont introduit en Amérique centrale 10 ans plus tard, tandis que les Portugais l’ont implanté en Amérique du Sud.
La Chine a dépassé les États-Unis en tant que premier producteur mondial.

La pêche est un fruit à noyau charnu qui est lié à la nectarine et à la nectarine; en fait, il existe trois variantes de la même espèce. La pêche a une peau plus lisse et une chair plus ferme que les nectarines. La nectarine est un cultivar de nectarine avec un noyau collant à la chair.

Il existe actuellement une trentaine de types de poissons différents, répartis en trois groupes : les poissons jaunes, les poissons blancs et les poissons vigne.

Ils sont tous riches en antioxydants et en fibres. Parce que ces composés sont concentrés dans la peau des fruits, il est préférable de ne pas les éplucher avant de les manger.

La peche est un fruit peu calorique. Elle contient plus de 87 pour cent d’eau, de petites quantités de protéines et de lipides et seulement environ 9 pour cent de glucides.

Ces sucres, appelés glucides, lui assurent l’énergie dont il a besoin. Ils lui confèrent également un goût sucré, avec une pointe d’acidité apportée par une petite quantité d’acides organiques.

Ce fruit contient des caroténoïdes antioxydants (provitamines A) ainsi que des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le cuivre, le fer, le zinc et le magnésium.

Enfin, la pêche est une bonne source de fibres : un fruit non pelé de taille moyenne fournit environ 5 à 9 % des besoins quotidiens en fibres d’un adulte. Les pectines (1/3 du total), les celluloses et les hémicelluloses constituent la majorité de ces fibres.

Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de fruits et de légumes réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de certaines tumeurs malignes et d’autres maladies chroniques.
Leurs fibres, vitamines, minéraux et composés antioxydants, ainsi que leurs vitamines, minéraux et composés antioxydants, joueraient tous un effet protecteur important.

Le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine font partie des caroténoïdes (provitamine A) présents dans les pêches.

Plusieurs études ont établi un lien entre la consommation d’aliments riches en caroténoïdes et une diminution du risque de développer des maladies telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Les maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et les cataractes se sont également avérées bénéfiques pour la lutéine et la zéaxanthine.

Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Pêche
Pour 100 g de Pêche :

Les pêches sont l’un de nos fruits d’été préférés, et elles peuvent être vues sur nos étals de juin à août. La pêche est à la fois délicieuse et rafraîchissante. Il est généralement consommé cru, bien qu’il puisse également être cuit et utilisé dans les cuisines sucrées et salées.

En raison de ses glucides (presque 10g/100g), les pêches sont assez caloriques à 46,3 Cal/100g. Il contient de grandes quantités de vitamine C et de bêta-carotène, qui sont ses propriétés clés.

La pêche est un fruit avec beaucoup de saveur et de valeur nutritive.

Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour, et de profiter de la variabilité saisonnière. La pêche est disponible de juin à septembre, les meilleurs mois étant juillet et août.

Une portion équivaut à un fruit entier.

** Une source concentrée d’antioxydants Les
pêches contiennent des antioxydants qui aident à empêcher le « mauvais cholestérol » de s’oxyder (LDL). Cela réduirait le risque de maladie cardiovasculaire en réduisant l’accumulation de plaque dans les artères. Dans un essai clinique chez l’homme, il a été montré que boire du jus de pêche diminue les dommages causés par le stress oxydatif à court terme (jusqu’à 2 heures après l’ingestion). L’activité antioxydante de la pêche, en revanche, varie beaucoup d’un cultivar à l’autre.

Les hydroxycinnamates et les flavan-3-ols 4,6 sont les principaux produits chimiques phénoliques présents dans les pêches. Les anthocyanes et les flavonols sont également présents dans les pêches, en particulier dans la peau. Les composés phénoliques sont des molécules antioxydantes présentes dans les régimes alimentaires à base de plantes qui sont censées aider à la prévention de certaines maladies. Ces produits chimiques sont considérés comme les principaux antioxydants du fruit dans les pêches. La vitamine C (qui se trouve en concentrations plus élevées dans la peau que dans la viande) et les caroténoïdes ont également un rôle dans l’activité antioxydante, quoique dans une moindre mesure.

La bêta-cryptoxanthine et le bêta-carotène sont les deux principaux caroténoïdes présents dans les pêches. La lutéine et la zéaxanthine sont également présentes. Les repas riches en caroténoïdes réduisent le risque de développer certaines tumeurs malignes en raison de leurs caractéristiques antioxydantes. La lutéine et la zéaxanthine se sont également avérées efficaces dans le traitement de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte. Les caroténoïdes sont présents en concentration plus élevée dans la peau que dans la pulpe, et leur niveau augmente considérablement à mesure que le fruit mûrit. Lorsqu’une quantité modeste de lipides (graisses) est ingérée en même temps, les caroténoïdes, notamment le bêta-carotène, sont mieux absorbés par l’organisme.

** Une bonne source de fibres.
Les fibres alimentaires se trouvent dans les pêches. Pour les hommes et les femmes adultes, une portion de pêche fraîche, ou l’équivalent d’un fruit moyen, fournit 5 à 9 pour cent de la consommation quotidienne de fibres nécessaire. Parce que la peau du fruit contient des quantités considérables, leurs apports sont très diminués s’il n’est pas consommé. Une alimentation riche en fibres, en particulier en fibres solubles, peut aider à éviter les maladies cardiovasculaires et à mieux réguler le diabète de type 2 et l’appétit, en plus de réduire la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon.

** Sources de fer et de cuivre
Les humains peuvent obtenir du fer à partir de pêches en conserve. Le fer est nécessaire à l’apport d’oxygène et à la production de globules rouges dans le sang. Il joue également un rôle dans la production de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs. Il convient de souligner que le fer d’origine végétale n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer provenant des régimes alimentaires d’origine animale. L’absorption du fer des plantes, en revanche, est améliorée lorsqu’il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C. Le

cuivre peut être trouvé dans les pêches fraîches et en conserve. Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

** Un apport suffisant en vitamine E
La vitamine E se trouve dans les pêches fraîches et en conserve.
La vitamine E protège le système cardiovasculaire et ralentit le vieillissement cellulaire.

** Une source de vitamine C Les
pêches, fraîches et en conserve, sont riches en vitamine C. La fonction de la vitamine C dans le corps va au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ;
il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives.
De plus, il protège contre les infections, améliore l’absorption du fer présent dans les plantes et accélère la récupération.

** Au fur et à mesure que la pêche pousse, des brins émergent.

Les pectines passent des protopectines insolubles aux pectines et pectinates solubles : c’est ainsi que la chair dure du fruit devient progressivement plus sensible et plus douce.

La taille du fruit, son parfum et sa résistance aux maladies sont autant de qualités qui distinguent les nectarines des pêches. Ils doivent cependant leur distinction avant tout à la texture duveteuse de la peau.

Parce que la pêche est récoltée à peine mûre mais encore dure, elle gagnera à mûrir à température ambiante pendant quelques jours avant d’être consommée. Pour accélérer le processus de maturation, placez-les dans un sac en papier (pas en plastique). Vérifiez régulièrement l’état des fruits et servez-les dès qu’ils sont tendres.

Ils ont meilleur goût lorsqu’ils sont servis à température ambiante.

Les pêches existent en deux variétés : à chair jaune et à chair blanche. Les pêches blanches, bien que plus précoces et plus sucrées, ont l’inconvénient d’être plus fragiles et susceptibles de se détériorer lors de l’expédition vers les marchés.

Gardez-le en bon état.

Quand ils sont prêts, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques jours.

Épluchez et coupez les fruits avant de les congeler.
Ajouter un filet de jus de citron.
Placer les quartiers dans des sacs de congélation après congélation en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.

Ils peuvent être séchés à l’étuve ou au déshydrateur.

Quelle est la meilleure façon de le préparer? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?

** En tant que smoothie ; dans le four;

** Grillé 10 minutes au four et nappé d’une sauce caramel;

** La pêche est bonne pour apaiser la soif car elle est juteuse, savoureuse et rafraîchissante. Par temps très chaud, mangez-le tel quel.

** La crème glacée, le granité, les sorbets et les coupes glacées en sont tous des exemples.

** Dans les salades de fruits et légumes ; dans les muffins, les charlottes, les gâteaux renversés, les tartes, les sablés et les soufflés ; dans les gâteaux et pâtisseries tels que les muffins, les charlottes, les gâteaux renversés, les tartes, les sablés et les soufflés ;

** Dans une sauce coulis. Dans un grand bol, mélanger la moitié du poids des fruits en crème fraîche. Mélangez le tout dans un mélangeur ;

** Dans les confitures, gelées et compotes ; salsas; et milkshakes à la muscade et au miel ou au sirop d’érable. Ajoutez des fruits frais et du yogourt nature ou du lait de soja pour plus de variété.

** Popsicles pour enfants Dans un mélangeur, réduire les fruits en purée. Ajoutez un peu de limonade au mélange. Pour faire les moules, sucrez le mélange et versez-le dedans; puis congeler.

** Dans les boissons ou la sangria par exemple. Entrée. Mélanger les fruits avec du vin blanc frais et servir avec des feuilles de mélisse fraîches; Servez-le avec du prosciutto ou du jambon de Bayonne encore chaud.

** Ajoutez quelques noix concassées et du fromage cottage si vous préférez, puis servez sur un lit de cresson avec une vinaigrette au verjus (jus de raisins récoltés avant maturité) et de la moutarde de Dijon.

** Servez-le avec des asperges et une vinaigrette à base d’huile de noisette et de basilic.

** Il accompagne parfaitement le porc, la volaille et les crustacés, et il est également délicieux dans une salade mesclun avec des poitrines de poulet grillées pochées au sirop.
Faites infuser du gingembre frais dans le sirop pour plus de saveur, puis faites-le revenir dans du beurre et du poivre noir avant de flamber au cognac ou à l’alcool de pêche.

** Servir avec un coulis de fruits rouges et une chantilly.

Les pêches peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.

** Le syndrome d’allergie orale est une maladie courante.
Les pêches sont un aliment qui a été lié au syndrome d’allergie orale. Cette condition est caractérisée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Il s’agit d’une allergie au pollen qui affecte certaines personnes et est généralement toujours suivie d’un rhume des foins.

Une réaction immunologique peut se développer lorsque certaines personnes sensibles au pollen de bouleau, et dans une moindre mesure aux pollens de graminées, ingèrent des pêches crues (la cuisson détruit normalement les protéines allergènes). Des démangeaisons et des sensations de brûlure dans la bouche, les lèvres et le cou sont courantes chez ces personnes. Les symptômes apparaissent normalement pendant quelques minutes après avoir mangé ou touché l’aliment problématique, puis se dissipent.

Cette réaction n’est pas significative en l’absence de symptômes supplémentaires, et il n’est pas nécessaire d’éviter de manger régulièrement des pêches. Cependant, il est essentiel que vous consultiez un allergologue pour déterminer la cause de votre sensibilité aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.

** Allergie aux pêches
L’allergie à la pêche n’est pas bien étudiée, même si elle semble être fréquente et en augmentation. Comparée à la chair de la pomme, la pelure contient sept fois plus d’allergène. De plus, les personnes allergiques à un fruit des rosacées, comme une pêche, sont fréquemment sensibilisées à un ou plusieurs aliments complémentaires des rosacées (abricot, amande, prune, cerise, etc.). C’est pourquoi, chez les personnes allergiques à la pêche, les dangers de réactions allergiques après consommation de ces produits ne doivent pas être négligés.

Un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique à des protéines végétales spécifiques, peut être causé par la pêche.
Certaines personnes allergiques au pollen souffrent de cette maladie.
Après avoir ingéré ou manipulé l’aliment incriminé, la personne allergique a des sensations de picotement et de brûlure dans la bouche, les lèvres et la gorge.
Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes.
Parce que cette réponse est généralement modérée, les pêches ne doivent pas être évitées en l’absence de symptômes supplémentaires.
Cependant, un allergologue doit être consulté pour déterminer la raison de la réponse et les précautions préventives qui pourraient être prises.

La cuisson décompose les protéines allergènes, les personnes atteintes de cette maladie peuvent donc consommer des pêches cuites.