La parola pepe (la verdura) deriva dalla parola pepe (la spezia). Quando Cristoforo Colombo (o meglio il suo dottore) vide delle piccole bacche rosse del tipo di peperoncino, le scambiò per peperoncino e pensò che l'equipaggio fosse finalmente arrivato in India. Certo, è stato un errore di battitura, ma la parola pepe (la verdura) è rimasta. Il termine “pepe” compare per la prima volta in lingua inglese nel 1785 e si riferisce a frutti dal sapore moderato. Questo termine è più utilizzato dagli anglofoni, che preferiscono riservare il nome “pimento” a tipologie dal sapore focoso, mentre in Quebec si parla più casualmente di “sweet pepper”, espressione perfettamente appropriata.

Se il peperoncino quadrilobato ha dominato per decenni il mercato nordamericano, oggi esistono un numero crescente di varianti di peperone allungato, come la cubanella, il corno di toro (o corno di bufalo), il peperoncino banana, il pepe di Cayenna dolce e i peperoni piccoli di varie forme . Ed è disponibile in un arcobaleno di sfumature che vanno dal verde al marrone, con crema, giallo, arancione, rosso e viola aggiunti per buona misura.

Il peperoncino è stato addomesticato per almeno 7.000 anni, secondo i resti scoperti in una grotta a Tehuacan, in Messico (9.000 secondo alcuni, il che lo rende la pianta coltivata più antica d'America).

Quando confrontiamo il peperoncino di Cayenna, che è considerato una spezia, al peperone gigante in commercio, che è considerato un ortaggio, è difficile credere che provengano dalla stessa pianta. Tuttavia, questo è il caso, il che spiega perché i nomi “pepe” e “pepe” sono occasionalmente usati in modo intercambiabile. Il peperoncino è stato oggetto di un lungo lavoro di selezione che ha portato alla moltitudine di varietà che conosciamo oggi, e il cui sapore varia da molto dolce a molto piccante. È originario della Bolivia e delle aree circostanti, da dove si è rapidamente diffuso in tutta l'area che copre il Sud America, l'America centrale e il Messico.

Cristoforo Colombo porterà il peperoncino in Europa dopo la sua prima spedizione in America.
Gli spagnoli lo distribuiranno presto nel mondo, trasmesso attraverso i portoghesi, e sarà abbracciato in un gran numero di cucine nazionali.
Il peperoncino quadrilobato è sconosciuto quando è arrivato inizialmente in Europa, anche se presumibilmente è stato registrato per la prima volta nel 1699 da un inglese chiamato Wafer, un pirata di professione, che ha visto cespugli a Panama carichi di questi grandi frutti.

Peperoncino e peperoncino provengono dallo stesso cespuglio. Sebbene sia considerato un ortaggio, in realtà è il frutto di un tipo di belladonna. Il suo colore varia con la maturazione; se raccolto prima della maturazione, rimane verde. Diventerà giallo, poi rosso, se lasciato sulla pianta. È ricco di vitamina C e contiene una varietà di altri micronutrienti benefici come carotenoidi e flavonoidi. Di conseguenza, maggiore è la concentrazione di composti antiossidanti nei frutti rossi maturi, meglio è.

Il peperone ha poche sostanze nutritive energetiche perché è composto per oltre il 90% da acqua. Di conseguenza, consuma pochissime calorie. È principalmente a causa dei suoi carboidrati, che consistono principalmente di glucosio e fruttosio. Proteine ​​e lipidi si trovano solo in tracce.

Il peperone è l'ortaggio con la più alta concentrazione di vitamina C fresca. Contiene anche vitamina A e provitamine A, soprattutto a piena maturazione (rosso). È anche

ricco di
vitamine del gruppo B, tra cui B6 e B9, nonché di vitamina E.
La vitamina B9 è particolarmente abbondante nel peperone giallo crudo, mentre la vitamina K si trova nel peperone verde.

È ricco di ferro, rame, calcio, potassio, fosforo, manganese e zinco, tra gli altri minerali e oligoelementi.

La sua carne e la sua pelle sono ricche di composti antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi.

I peperoni rossi sono ricchi di beta-carotene e beta-criptoxantina, che sono precursori della vitamina A nel corpo. È presente anche il licopene, una molecola antiossidante (carotenoide non provitamina A)

Ha un gran numero di fibre (cellulosa ed emicellulosa).

I peperoni sono un ortaggio di stagione che cresce in estate e in autunno.

Ogni giorno, il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta o verdura. Una porzione di verdura equivale a un peperone piccolo o alla metà di un peperone grande.

Vitamine, sostanze chimiche antiossidanti e fibre presenti in frutta e verdura svolgono tutti un ruolo importante nel mantenimento di una buona salute. Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi.

I peperoni sono una delle principali fonti di vitamina C della nostra dieta. Questa vitamina, che ha caratteristiche antiossidanti, può essere responsabile di una parte sostanziale dei benefici benefici della verdura.

Valori nutrizionali e calorici del Peperoncino
Per 100 g di Pepe:

Il pepe è un'icona estiva che può essere trovata in insalate e ratatouilles. Ha un basso contenuto calorico, è ricco di vitamine ed è semplice da preparare. Questo ortaggio a base di frutta è originario del Messico e Cristoforo Colombo lo avrebbe riportato in Europa.

Caratteristiche del peperone

Il contenuto di vitamina C dei peperoni varia durante la crescita e durante la conservazione. La concentrazione di vitamina C dei peperoni verdi (conservata a temperatura ambiente) aumenta dopo la raccolta, ma quella dei peperoni rossi tende a diminuire, in quanto questi ultimi hanno già raggiunto la piena maturazione. Allo stesso modo, dopo molti giorni in frigorifero, la concentrazione di vitamina C dei peperoni verdi rimarrebbe costante, ma il contenuto di vitamina C dei peperoni rossi diminuirebbe in modo significativo.

Il pepe include capsaicina e capsinoidi, che aumentano le secrezioni digestive ma possono essere irritanti per le mucose. Tuttavia, si trovano in tracce nei semi, che sono da 10 a 25 volte meno abbondanti rispetto al peperoncino.

È ricco di antiossidanti, vitamina C, fibre e stimola il transito intestinale, oltre a ridurre l'incidenza di alcuni tumori maligni.

Una serie di vantaggi sono associati ai peperoni.

**Riserva antiossidante
Gli antiossidanti sono sostanze che proteggono le cellule del corpo dai danni dei radicali liberi. Questi ultimi sono molecole altamente reattive che si ritiene abbiano un ruolo nello sviluppo di malattie cardiovascolari, cancro e altri disturbi legati all'età. L'attività antiossidante dei peperoni varia a seconda del loro stadio di maturazione, nonché della loro origine geografica, stagione e condizioni di crescita. Antiossidanti come carotenoidi e flavonoidi si trovano in livelli variabili nei peperoni verdi e rossi. I peperoni rossi hanno un contenuto di antiossidanti più elevato rispetto ai peperoni verdi.

** Gli oligoelementi sono abbondanti.
Le donne possono ottenere manganese dai peperoni verdi e gialli crudi. Il manganese è un cofattore per numerosi enzimi che aiutano in una varietà di attività metaboliche. Contribuisce inoltre alla protezione dai danni dei radicali liberi.

Il rame si trova nei peperoni verdi crudi o cotti e scolati, nei peperoni rossi bolliti e scolati e nei peperoni gialli crudi. Il rame è necessario per la sintesi dell'emoglobina e del collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nell'organismo come componente di numerosi enzimi. Un certo numero di enzimi contenenti rame contribuisce anche alla difesa dell'organismo contro i radicali liberi.

** Una ricca fonte di vitamina A
Il peperone rosso, quando viene bollito e sgocciolato, è una buona fonte di vitamina A. Il peperone rosso crudo è una fonte meravigliosa sia per gli uomini che per le donne. La vitamina A è una delle vitamine più versatili, poiché è coinvolta in una varietà di attività corporee. Stimola la crescita di ossa e denti, mantiene la pelle sana e protegge dalle infezioni, tra le altre cose. Inoltre, agisce come antiossidante e migliora la visione sana, soprattutto al buio.

**Fonte di vitamina K
I peperoni verdi sono ricchi di vitamina K. La vitamina K è necessaria per la sintesi (produzione) delle proteine ​​coinvolte nella coagulazione del sangue (sia stimolazione che inibizione della coagulazione del sangue). Aiuta anche nello sviluppo delle ossa. La vitamina K è creata dai batteri nel colon oltre a trovarsi nel pasto, il che spiega perché le carenze di questa vitamina sono rare.

** Il contenuto di vitamina C è davvero alto.
I peperoni sono ricchi di vitamina C e ne sono una buona fonte. Il livello di questa vitamina aumenta con la maturazione del pepe ed è circa il doppio nei peperoni rossi rispetto ai peperoni verdi che non hanno raggiunto la piena maturità. La vitamina C contiene qualità antiossidanti e può essere responsabile di alcuni dei benefici per la salute associati a una dieta ricca di frutta e verdura. La vitamina C nel sangue aiuta l'organismo a prevenire l'ossidazione e l'infiammazione, proteggendo dall'insorgenza di malattie degenerative legate all'invecchiamento.

** Le vitamine B2, B3, B6 e B9 sono incluse in questo alimento.
La vitamina B2, spesso nota come riboflavina, si trova nel peperone rosso crudo. Come la vitamina B1, svolge un ruolo nel metabolismo energetico di tutte le cellule. Aiuta anche con lo sviluppo e la riparazione dei tessuti, la sintesi ormonale e la creazione di globuli rossi.

Le donne possono ottenere la vitamina B3 dai peperoni rossi e gialli crudi. La vitamina B3, spesso nota come niacina, è coinvolta in una varietà di processi metabolici, inclusa la creazione di energia da carboidrati, lipidi, proteine ​​e alcol. Aiuta anche nella sintesi del DNA, consentendo una crescita e uno sviluppo appropriati.

L'acido pantotenico può essere trovato nel peperoncino rosso crudo. L'acido pantotenico, spesso noto come vitamina B5, è un componente di un coenzima cruciale che ci aiuta a utilizzare correttamente l'energia fornita negli alimenti che mangiamo. Svolge anche un ruolo nella sintesi (produzione) di ormoni steroidei, neurotrasmettitori (messaggeri negli impulsi nervosi) ed emoglobina.

I peperoni rossi crudi sono una ricca fonte di vitamina B6, così come i peperoni rossi, verdi e gialli lessati e scolati. La vitamina B6, comunemente nota come piridossina, è un coenzima coinvolto nel metabolismo delle proteine ​​e degli acidi grassi e nella sintesi dei neurotrasmettitori (produzione) (messaggeri degli impulsi nervosi). Aiuta anche nella formazione dei globuli rossi, permettendo loro di trasportare più ossigeno. La piridossina è necessaria anche per la conversione del glicogeno in glucosio e aiuta il normale funzionamento del sistema immunitario. Infine, questa vitamina aiuta nella creazione di componenti specifici delle cellule nervose e nel controllo dei recettori ormonali.

Il peperone giallo crudo è ricco di folati.
Il folato (vitamina B9) è essenziale per la formazione di tutte le cellule del corpo, compresi i globuli rossi.
Questa vitamina è necessaria per la creazione di materiale genetico (DNA, RNA), il corretto funzionamento dei sistemi neurologico e immunologico e la guarigione di ferite e ferite.
Poiché è necessario per la sintesi di nuove cellule, un apporto sufficiente è fondamentale durante la crescita e lo sviluppo del feto.

Per raccogliere un buon peperone, dovrebbe essere sodo, lucido e privo di macchie o ammaccature.

I peperoni sono un ortaggio quadrilobato che varia di colore dal verde al rosso a seconda della maturità.

I peperoni sono divisi in due gruppi in termini di uso culinario: i peperoncini piccanti, che servono principalmente come spezia, e i peperoni dolci, a volte noti come “peperoni”, che vengono tipicamente consumati come verdure.

È meglio prendere il peperone crudo per ottenere il massimo beneficio dalle vitamine e dai minerali che contiene. È ricco di vitamina C (in particolare peperoncino), beta-carotene e ha un basso contenuto calorico.

I peperoni sono un ortaggio quadrilobato che varia di colore dal verde al rosso a seconda della maturità.

Il peperone è in realtà il frutto di una pianta che viene consumata come verdura. Esistono varie varianti, ognuna con la propria forma, dimensione, sapore e, soprattutto, colore. Il colore dei peperoni cambia man mano che si sviluppano e il peperone verde viene raccolto prima che sia completamente maturo. Se lo lasci sulla pianta, diventerà giallo, poi arancione e infine rosso mentre matura.

Tienilo in buone condizioni.
Se prevedi di consumare i peperoni velocemente, conservali in un luogo freddo e asciutto anziché in frigorifero.

Frigorifero: conservare nel cassetto della verdura fino a una settimana. Mettilo in un sacchetto perforato senza pulirlo.

Lavate i peperoni e privateli dei semi e delle membrane bianche prima di congelarli.
Si possono tagliare cubetti, fette o strisce.
Congelare i pezzi per almeno un'ora dopo averli distesi su un foglio di metallo.
Dopodiché, sigilla i pezzi di peperone in sacchetti ermetici e riponili nel congelatore.
Puoi anche sbollentare i peperoni facendoli bollire per 5 minuti prima di usarli.

Eliminate i semi e la membrana bianca, abbastanza indigeribile, prima della cottura.

Qual è il modo migliore per prepararlo? Qual è il modo migliore per abbinarlo?

Arrostire il peperone su entrambi i lati sulla fiamma di un fornello a gas, con una fiamma ossidrica o nel forno è comunemente suggerito per sbucciarlo. Mettiamo la pelle in un sacchetto di carta o plastica a far sudare per circa 20 minuti una volta leggermente tostata. La pelle poi si stacca facilmente. Questa tecnica, però, altera le proprietà organolettiche del peperone e conferisce un sapore di tostato che non è l'ideale per molte ricette. Dopo averla divisa in quattro metà, sbucciatela con un pelapatate.

** Le varietà dalla forma allungata e dalla polpa sottile sono comunemente scelte per questo scopo e vengono fritte, saltate o grigliate.

** I peperoni in miniatura o banana sono graditi in salamoia o in aceto.

** Si possono farcire carne, pesce, cereali o verdure. Il peperoncino quadrilobato è comunemente usato, ma il corno di toro è un'ottima alternativa.

**Scottate con calamari o capesante, polpa di pomodoro, aglio, brodo di pesce e anelli di salsiccia piccante. Coprire e cuocere fino a quando il pesce e la salsiccia si saranno scaldati, quindi ridurre la salsa e servire.

** Arrostire i peperoni rossi e verdi in olio d'oliva, quindi pelarli, tagliarli a listarelle e condirli con olio d'oliva condito con aglio schiacciato e sale. Servire come antipasto, in insalata o sopra un bagel ripieno di crema di formaggio.

** Come salsa: un antipasto semplice sono fette di peperone crudo immerse in uno yogurt denso condito con erbe fresche. I colori dovrebbero essere variati;

** Insalate con salse;
omelette, ratatouille o paella;

** Nella piperade basca, soffriggere le cipolle senza farle rosolare, quindi aggiungere i pomodori ei peperoni verdi dolci (o, se non sono disponibili, strisce di un grosso peperone) e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori non avranno rilasciato la loro acqua.
Sbattere le uova, poi unirle alle verdure e farle cuocere a fuoco lento il tempo necessario per farle rapprendere.
Affettare un po' di prosciutto di Bayonne (o prosciutto) e aggiungerlo alla piperade dopo averlo rosolato in padella.
Guarnire con un peperoncino di Espelette se lo si desidera.

** Servire come coulis con pasta, verdure, terrine e altri piatti.

** Zuppe,

** In marmellate e gelatine;

** Infilare peperoni piccoli, cipolline e pomodorini su spiedini, spruzzare con olio d'oliva, timo e rosmarino e grigliare sulla brace o sulla griglia.

Una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica ad alcune proteine ​​vegetali, potrebbe essere causata dal peperone verde.

Alcune persone allergiche al polline possono essere colpite da questo evento.
Dopo aver mangiato il pasto incriminato, sorgono sensazioni di prurito e bruciore alla bocca, alle labbra e alla gola.
I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti.
Tuttavia, dovresti consultare il tuo medico, che può mandarti da un allergologo, per capire cosa sta causando la risposta e quali precauzioni dovresti prendere.

Uno degli alimenti che potrebbero causare la sindrome allergica orale è il pepe verde. Questa condizione è causata da una risposta allergica alle proteine ​​presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. Alcune persone che sono allergiche ai pollini nell'ambiente sono colpite. La febbre da fieno è spesso il precursore di questa malattia. Una risposta immunologica può svilupparsi quando alcune persone con allergie al polline di betulla ingeriscono pepe verde crudo (la cottura generalmente scompone le proteine ​​allergeniche).

Possono svilupparsi prurito e sensazioni di bruciore localizzate alla bocca, alle labbra e al collo, anche se normalmente diminuiscono pochi minuti dopo aver ingerito o toccato il cibo incriminato.
In assenza di ulteriori sintomi, questa risposta non è significativa e il consumo di peperone verde non deve essere evitato regolarmente.
Tuttavia, dovresti vedere un allergologo per capire cosa sta causando la tua sensibilità ai cibi vegetali.
Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.