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Tabla de contenidos
Perejil
¿Cuál es el origen del perejil?
El perejil es una planta terapéutica y fragante. Perfuma suavemente los alimentos cocinados al mismo tiempo que estimula varios procesos de curación en nuestro cuerpo.
Es fácil de cultivar e incluso puedes hacerlo en una jardinera. Se han actualizado las ventajas de esta hierba.
Las hojas, así como los tallos, se utilizan para hacer perejil, que es la hierba aromática más utilizada en la cocina.
El perejil es una planta herbácea de la familia de las umbelíferas con hojas muy divididas que se utilizan a menudo para cocinar. Hacemos las siguientes distinciones:
perejil tuberoso – perejil rizado – perejil de hoja plana o perejil de Nápoles
El nombre «perejil», que apareció por primera vez en el siglo XII como «perresil», finalmente se formalizó en el siglo XIII. Proviene del latín petroselinum, que fue tomado del griego petroselinon. Debido a que se pensaba que el apio y el perejil eran dos plantas diferentes en ese momento, la palabra griega significa «apio de roca». Para identificarlos se utilizó su entorno natural, como marismas para el apio y pedregales para el perejil. Además, es habitual en algunos países plantarlo en las grietas entre muros de piedra.
El perejil rizado se empleaba con poca frecuencia en la antigua cocina de Quebec. Se convirtió en una guarnición obligatoria de la comida principal con el desarrollo del catering, pero los comensales estaban ansiosos por no comerla porque su finalidad era adornar. En Europa, un tallo de perejil rizado en su plato indicaba que el reconocido chef había atendido personalmente su pedido. El perejil plano se consideró una hierba más común como resultado de esto. Este último, más sabroso y rico en aceites esenciales, gana cada vez más adeptos.
El perejil es originario de la cuenca mediterránea y sus vecinos del sur y del este, y fue domesticado en el sur de Europa, probablemente en Cerdeña. Se ingirió por primera vez hace al menos 5.000 años, y los griegos y romanos lo cultivaron por primera vez en los albores de nuestro período. Los campeones de los juegos ístmicos fueron coronados con rosarios hechos con sus hojas, y los griegos prepararon coronas para sus muertos, quienes lo tenían en gran estima.
En los siglos XV y XVI, su cultura se extendió a Europa Occidental y más tarde a otras regiones templadas del mundo. Cruzará el Atlántico con los primeros colonos y rápidamente se convertirá en la hierba aromática culinaria más popular. Ahora se cultiva a grandes altitudes en climas subtropicales.
Ni la Antigüedad ni la Edad Media parecen haber conocido la denominada variación de la “raíz grande”.
Por otro lado, se hace referencia a él en los diccionarios de inglés del siglo XVIII.
Rara vez se consume fuera de Europa Central y Occidental.
Hubo cultivares con raíces redondas y cónicas en el pasado, pero solo el último es comercialmente accesible ahora.
Finalmente, las costillas de tipo napolitano, así como el apio, se consumieron originalmente como verdura.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos del perejil?
El perejil (Apiaceae) es una planta umbelífera con hojas de color verde oscuro. Hay tres tipos diferentes:
Petroselinum sativum: perejil de hoja lisa (muy aromático).
Perejil con hojas rizadas, Petroselinum crispum (un poco más suave).
Se cultivan las raíces blancas del perejil bulboso.
Crece hasta una altura de 30 a 100 cm, con pequeñas umbelas blancas de flores. También se lo conoce como cilantro, perejil chino o perejil árabe. Los siguientes nutrientes abundan en el perejil:
antioxidantes; minerales: fósforo, hierro, azufre, magnesio, potasio… vitaminas K y B9; vitamina C y betacaroteno, que mejoran el sistema inmunológico; antioxidantes; minerales: fósforo, hierro, azufre, magnesio, potasio …
El perejil, ya sea plano o rizado, es sin duda una de las hierbas aromáticas más populares en los Estados Unidos. Por su sabor, que se adapta a todas las combinaciones, el perejil resalta los sabores de una amplia gama de alimentos en la cocina. Además de su sabor “para todo uso”, el perejil ofrece algunos beneficios para la salud que no debe pasar por alto.
Características del perejil
Muy bajo en calorías; alto en hierro y vitamina C; poder antioxidante; refresca el aliento; potenciador del sabor
Una pizca de perejil (aproximadamente 1 g) es baja en vitaminas y minerales. Se vuelve más intrigante cuando se usa regularmente en ensaladas, puré o verduras al vapor.
El hierro y la vitamina C abundan en el perejil.
Como resultado, el hierro que contiene se absorbe mejor.
El cuerpo no absorbe tan bien el hierro de origen vegetal como el hierro que se encuentra en los alimentos de origen animal.
La vitamina C, por otro lado, ayuda en su absorción.
El perejil también es rico en vitamina K, que es necesaria para la creación de proteínas que ayudan en la coagulación de la sangre.
También ayuda en la creación de huesos.
Finalmente, el perejil fresco tiene vitamina C, que ayuda a absorber el hierro de las plantas.
What is a “portion” of parsley worth? | ||
Weight / volume | Dehydrated, 15 ml (1 g) | Fresh, 15 ml (4 g) |
Calories | 4.0 | 1.0 |
Protein | 0.3, g | 0.1 g |
Carbohydrates | 0.7 g | 0.2 g |
Lipids | 0.1 g | 0.0 g |
Dietary fiber | 0.4 g | 0.1 g |
¿Por qué deberías comer perejil?
Ensaladas, tortillas, tabulé, sopas y salsas se enriquecen con perejil picado o finamente picado. Cuando se combina con ajo, se vuelve más digerible y se parece al perejil convencional.
Envuelto con romero, tomillo, tomillo silvestre y laurel, proporciona un bouquet garni que se cocina junto con sopa o carne y difunde suavemente su aroma. Sin embargo, cuando se cocina pierde parte de su sabor.
También es delicioso y hermoso en sorbete, ensalada de frutas o jalea.
Guárdelo en un vaso de agua, como un ramo de flores, con sus tallos, o en el frigorífico, o séquelo en un lugar ventilado.
El cuerpo se desintoxica en gran medida mediante semillas, raíces u hojas, y se limpian los riñones. El perejil es energizante y estimulante al mismo tiempo que te ayuda a descubrir la tranquilidad y la tranquilidad. Todavía tiene muchas buenas cualidades:
según estudios recientes, el perejil reduce el riesgo de cáncer al ayudar al cuerpo a eliminar los contaminantes a diario.
Debido a que posee efectos digestivos y antiespasmódicos, ayuda a la digestión al reducir la hinchazón, los cólicos y los gases intestinales. Masticar una hoja de perejil es una buena forma de combatir el mal aliento.
Ayuda en la restauración de períodos irregulares o interrumpidos (amenorrea). Apiol ayuda a aliviar las molestias de la menstruación (dismenorrea).
Reduce la producción de leche, alivia la congestión y ayuda al destete.
Las parteras recomiendan la sopa de perejil y el té de perejil para ayudar a reducir el consumo de leche.
Con sus características antibacterianas y antiinflamatorias, descongestiona un hematoma, alivia la picadura de un insecto y cura el acné.
Como resultado, ayuda a evitar dolencias tanto estacionales como crónicas.
Tenga en cuenta que comer demasiado perejil puede causar problemas cardíacos e incluso la muerte.
Debido a que el perejil es rico en vitamina K, cualquier persona que tome anticoagulantes debe evitarlo.
Finalmente, debido a que el perejil tiene un alto contenido de hierro, los tratamientos con té de hierbas deben limitarse a 5 días.
Concéntrese en los micronutrientes del perejil y sus beneficios para la salud.
Los siguientes son algunos de los nutrientes que se encuentran en grandes cantidades en el perejil:
** Hierro: El perejil deshidratado es un rico aporte de hierro para los hombres, pero solo una fuente para las mujeres, debido a sus variadas demandas de este mineral. El hierro se encuentra en todas las células del cuerpo. La transferencia de oxígeno y la producción de glóbulos rojos en la sangre dependen de este mineral. También participa en la producción de nuevas células, hormonas y neurotransmisores. Vale la pena señalar que el cuerpo no absorbe tan bien el hierro que se encuentra en las plantas como el hierro que se encuentra en la dieta de los animales. La absorción de hierro de las plantas, por otro lado, aumenta cuando se ingiere con nutrientes específicos, como la vitamina C.
** Vitamina K:Para las mujeres, el perejil deshidratado y el perejil fresco son buenas fuentes de vitamina K, mientras que para los hombres, solo el perejil fresco es una buena fuente de vitamina K ya que sus demandas son diferentes. Esta vitamina es necesaria para la producción de proteínas que ayudan en la coagulación de la sangre (tanto para estimular como para inhibir la coagulación de la sangre). También ayuda en la creación de huesos. La vitamina K es creada por bacterias en el colon además de encontrarse en los alimentos, lo que explica por qué la deficiencia de vitamina K es poco común.
** Vitamina C:El perejil fresco es una buena fuente de vitamina C. El propósito de la vitamina C en el cuerpo se extiende más allá de sus características antioxidantes; también ayuda a mantener la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. También defiende contra infecciones, mejora la absorción de hierro de las plantas y acelera el proceso de curación.
** Manganeso: el manganeso se puede encontrar en el perejil deshidratado. El manganeso es un cofactor de varias enzimas que ayudan en una variedad de actividades metabólicas. También ayuda a proteger el cuerpo de los efectos nocivos de los radicales libres.
Las hierbas no se suelen consumir en grandes cantidades.
Cuando se usan como especias, no pueden brindar todas las ventajas para la salud que se les han atribuido.
Agregar hierbas a los platos de manera regular y considerable aumenta el consumo de antioxidantes en la dieta, aunque sea solo ligeramente.
El consumo de hierbas, por otro lado, es insuficiente para cumplir con los requisitos de antioxidantes del cuerpo.
La mayor parte de la investigación a base de hierbas se ha realizado en animales utilizando extractos de plantas.
El extracto se utiliza para separar y concentrar compuestos activos, así como para comprender mejor sus mecanismos de acción.
Las consecuencias para la salud de la ingestión de hierbas en las personas son difíciles de determinar, ya que las cantidades ingeridas suelen ser mínimas.
Poder antioxidante
Los antioxidantes son sustancias químicas que protegen al cuerpo del daño de los radicales libres. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el comienzo de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y otros trastornos relacionados con la edad. Algunos estudios han analizado el potencial antioxidante de las hierbas y todos coinciden en que las hierbas frescas contienen una gran capacidad antioxidante, a veces incluso más alta que las frutas y verduras.
Esto sugiere que incluir hierbas en la dieta diaria ayuda a aumentar el consumo de antioxidantes. Se cree que la apigenina, la luteína y el betacaroteno son los principales componentes antioxidantes que se encuentran en el perejil.
** Apigeninaes el flavonoide más abundante en el perejil. Es bien conocido por sus propiedades antioxidantes in vitro, así como por sus potenciales propiedades antimutagénicas y anticancerígenas en animales. Los efectos de la apigenina en el perejil no se han estudiado directamente. Por el contrario, se descubrió que la apigenina contenida en el perejil era absorbida por el cuerpo de forma variable de un individuo a otro en una investigación de intervención en la que los pacientes recibieron 20 g de perejil fresco todos los días durante una semana. Además, un aumento de dos enzimas antioxidantes en la sangre de los pacientes después de comer perejil implica que el daño de los radicales libres puede reducirse en ciertas personas. La apigenina en el perejil puede ayudar a controlar la glucosa en sangre además de sus propiedades antioxidantes.
De hecho, las ratas diabéticas recibieron extractos de perejil durante varios días y se demostró que sus niveles de azúcar en sangre eran más bajos en este último. Sería prematuro especular en este momento porque todavía hay mucho que aprender sobre los flavonoides en las plantas, particularmente los que se encuentran en las hierbas, y porque ningún estudio ha probado directamente los efectos sobre la salud del perejil en los seres humanos. Los investigadores administraron extractos de perejil a ratas diabéticas durante muchos días y observaron una caída en los niveles de azúcar en sangre en las ratas, lo que atribuyen a los beneficios positivos de estas últimas contra enfermedades como el cáncer y la diabetes. Sería prematuro especular en este momento porque todavía hay mucho que aprender sobre los flavonoides en las plantas, particularmente los que se encuentran en las hierbas, y porque ningún estudio ha probado directamente los efectos sobre la salud del perejil en los seres humanos.
Los investigadores administraron extractos de perejil a ratas diabéticas durante muchos días y observaron una caída en los niveles de azúcar en sangre en las ratas, lo que atribuyen a los beneficios positivos de estas últimas contra enfermedades como el cáncer y la diabetes. Sería prematuro especular en este momento porque todavía hay mucho que aprender sobre los flavonoides en las plantas, particularmente los que se encuentran en las hierbas, y porque ningún estudio ha probado directamente los efectos sobre la salud del perejil en los seres humanos.
Sería prematuro en esta etapa atribuir a este último efectos beneficiosos contra determinadas enfermedades como el cáncer y la diabetes
** Luteína y betacaroteno:El perejil fresco tiene una cantidad significativa de luteína y betacaroteno, los cuales pertenecen a la familia de los carotenoides.
Son potentes antioxidantes, al igual que otras formas de carotenoides.
El perejil fresco, detrás de los berros y la zanahoria, ocupa el tercer lugar en concentración total de carotenoides entre otras 18 frutas y verduras basadas en el mismo peso.
Antes de sacar conclusiones precipitadas, es fundamental tener en cuenta que la actividad particular de los carotenoides que se encuentran en el perejil aún no se ha estudiado científicamente.
Mejor aliento
La reputación del perejil como refrescante para el aliento es bien merecida. El perejil fresco, como el plátano, el kiwi, los arándanos, la albahaca y la espinaca, recogería los compuestos de azufre generados en la boca y el estómago, especialmente después de la absorción del ajo o sus derivados. Como resultado, la duración de la respiración desagradable se acortaría. Los componentes activos del perejil, como los compuestos fenólicos, podrían tener un papel en las respuestas observadas.
El perejil aporta pocos nutrientes cuando se consume en cantidades modestas.
El perejil, por otro lado, se convierte en una comida muy intrigante desde el punto de vista nutricional cuando se ingiere en grandes cantidades (como en un tabbouleh, por ejemplo).
Una porción de 125 ml (1/2 taza) de perejil fresco es una buena fuente de betacaroteno, ácido fólico y hierro, así como una buena fuente de vitamina C. Además, 250 ml (1 taza) de perejil contienen más de 90 mg de calcio, que es el 9% de la dosis diaria recomendada (cantidad diaria recomendada).
¿Cómo se puede elegir el mejor perejil y almacenarlo adecuadamente?
Asegúrese de que los tallos de perejil estén secos y las hojas sean de color verde brillante sin marchitarse para mantener la frescura.
El perejil se puede guardar en un vaso de agua, en el refrigerador, en el cajón de verduras del refrigerador o en el congelador. Siempre limpia y seca el perejil antes de usarlo.
Para mantener las hojas de perejil lo más frescas posible,
en la parte más baja del frigorífico, en una bolsa de plástico con agujeros. Ponlo en un frasco medio lleno de agua y guárdalo en el refrigerador para mantenerlo fresco por más tiempo.
Congelador: córtelo en trozos grandes, séquelo en una bandeja para hornear durante dos horas, luego colóquelo en una bolsa para congelador;
Secadora: puedes intentar secarla, aunque perderá mucho de su sabor. Es fundamental que el proceso de secado se complete rápidamente y que el producto se almacene en un ambiente seco, frío y oscuro.
Conservar la raíz de perejil en una bolsa sellada.
Refrigerador: consérvelo durante unas semanas en una bolsa perforada en el cajón de las verduras;
Permanecerá parte del invierno en un sótano de arena húmeda;
o puede cortar la raíz en rodajas finas y colocarlas en el deshidratador para que se sequen.
¿Cómo preparar el perejil?
Cocinar con hojas de perejil
** Esta combinación clásica de finas hierbas incluye perejil, perifollo, cebollino y estragón, y funciona bien con tortillas, ensaladas verdes, aves de corral o pescado escalfado.
** Tres ramitas de perejil, una rama de laurel y una ramita de tomillo se unen con hilo de carnicero para formar un bouquet garni. Agrega sabor a sopas, guisos y otros platos. Se puede cambiar agregando un tallo de apio, la porción verde de un puerro o un tallo de orégano, por ejemplo.
** Está compuesto de perejil picado y ajo en cantidades iguales. Por lo general, se sirve con lonchas de ternera frías. También se usa como toque final en carnes o corderos a la parrilla, pescado frito, aves o verduras.
** Se puede agregar una pizca de perejil a sopas, verduras, papas, arroz, pasta, rellenos, salsas y casi cualquier otro alimento que no sea dulce.
** La ensalada tabulé es una de las mejores formas de consumir mucho perejil. Para hacer este plato se utilizan bulgur cocido, tomates cortados en cubitos, perejil de hoja plana picado, menta picada (en pequeñas cantidades) y cebollas verdes picadas. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva y sirva a temperatura ambiente. Puedes agregar ají picante si lo prefieres picante.
** Maitre d'butter se elabora combinando mantequilla y nata y aromatizándola con perejil finamente picado, sal y pimienta. Por lo general, se sirve con bistec a la parrilla. Luego, mientras gira continuamente, agregue gradualmente una cucharada de jugo de limón;
** Mastique algunas ramitas de perejil después de una comida picante o rica en ajo para refrescar el aliento.
** Gremolata: compuesta de partes iguales de ajo picado, perejil, ralladura de limón y ralladura de naranja, comúnmente se sirve con osso-buco, pero se puede usar con cualquier harina de res estofada. Solo se agrega al final del proceso de cocción.
** La salsa verde Frankfurt se elabora con una mezcla de hierbas frescas que pueden incluir todas o algunas de las siguientes, según disponibilidad: perejil, cebollino, perifollo, borraja, eneldo, espinacas, berros, estragón, albahaca, hinojo… Cortamos tres tazas de esta mezcla de hierbas y combínela con cebolla, yogur o crema agria en una licuadora. Para hacer una salsa cremosa, agregue un poco de mayonesa y requesón sin usar una batidora. Sazone con sal y pimienta, luego cubra con huevos duros picados si lo prefiere. Sirva junto con carnes o mariscos.
** Reemplaza la albahaca en la salsa pesto con perejil;
** Las hojas se fríen y se sirven como complemento de mariscos y carnes a la brasa en Bélgica y Suiza.
** En Japón, se bañan en tempura antes de freír;
** En el Reino Unido, se convierten en gelatina;
** y en México se mezclan con salsa verde.
¿Qué debes hacer con el tallo de perejil?
Agréguelo a las ensaladas rallándolo o cortándolo en rodajas.
Mezclarlo en sopas y guisos, freírlo o hornearlo, o hervirlo en agua y triturarlo con patatas o zanahorias, por ejemplo.
Córtalo en trozos y cocínalo de la misma manera que lo harías con las papas fritas.
¿Cuáles son las contraindicaciones y alergias del perejil?
Existen muy pocas contraindicaciones para comer perejil, así como tampoco alergias documentadas. Sobre todo dadas las pequeñas cantidades que se consumen de forma habitual. Sin embargo, debido a que el perejil es rico en vitamina C, debe evitarse como parte de un medicamento anticoagulante. Consulte a un profesional de la salud si necesita más información.
Tratamiento anticoagulante El
perejil incluye una alta concentración de vitamina K. Esta vitamina, que es necesaria para la coagulación de la sangre entre otras cosas, puede ser creada por el organismo además de estar presente en alimentos específicos. Las personas que usan medicamentos anticoagulantes, como Coumadin®, Warfilone® y Sintrom®, deben seguir una dieta con un nivel de vitamina K razonablemente constante de un día a otro.
Las hierbas que contienen vitamina K, como el perejil, solo deben usarse como aromatizantes.
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben visitar a un dietista-nutricionista o un médico para conocer las fuentes dietéticas de vitamina K y para mantener una dosis diaria constante.
El perejil como medicamento a base de hierbas
** Cataplasmas de perejil de Hildegard de Bingen
«Un hombre que tiene la carne blanda y sufre de gota porque bebe demasiado vino y sus articulaciones están dañadas, debe tomar perejil, cuatro veces más ruda, y cocinarlo en una sartén con aceite de oliva». Hildegarde de Bingen, cantante, escritora y destacada naturópata de la Edad Media, nos instruye. Aplique este puré de plantas aún caliente en el área que le duele, presiónelo y sanará. «Use este sobre de perejil como una compresa durante una hora mientras aún está caliente».
“Del mismo modo, la persona que sufre de parálisis utilizará la misma cantidad de perejil e hinojo, pero un poco menos de salvia. Y machacará estas plantas suavemente en un mortero con un poco de aceite de oliva con infusión de rosas, luego las colocará en el área que le duele y las cubrirá con un pañuelo.
La medicina natural de Hildegard también recomienda una combinación de cantidades iguales y calientes de perejil, ajenjo y aceite de oliva. Esta cataplasma se aplica en las zonas dolorosas contra el reumatismo, el lumbago y el dolor de ciática una vez que se ha pasado por un paño.
** Vino cordial de Hildegard con perejil
Para “el corazón, los riñones y los nervios”, existe un tratamiento universal. Se sugiere para:
cansancio; edema moderado; insuficiencia renal; insomnio debido al cansancio (para beber por la noche) y problemas neurológicos; el embarazo; problemas cardiovasculares
En la práctica, deberá cocinar durante 10 minutos juntos:
1 litro de vino decente, idealmente orgánico; 8-10 ramitas de perejil (tallo y hoja, pero no raíz); 1 cucharada de vinagre
Luego agregue de 100 a 150 g de miel pura (menos miel si tiene diabetes) y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Filtrar el líquido antes de verterlo en botellas escaldadas. Los requisitos personales difieren, pero el método más activo es beber un vaso de chupito tres veces al día y dejarlo enfriar en la boca durante unos momentos.
El vino tiene un impacto relativamente modesto porque es una decocción con una baja concentración de alcohol (alrededor del 2-3%).