Le persil est une plante thérapeutique et parfumée. Il parfume doucement les aliments cuits tout en stimulant divers processus de guérison dans notre corps.

C’est simple à cultiver, et vous pouvez même le faire dans une jardinière. Les avantages de cette herbe ont été mis à jour.

Les feuilles, ainsi que les tiges, sont utilisées pour faire du persil, qui est l’herbe parfumée la plus largement utilisée en cuisine.

Le persil est une plante herbacée de la famille des ombellifères aux feuilles très fendues qui sont souvent utilisées en cuisine. On fait les distinctions suivantes :

persil tubéreux – persil frisé – persil plat ou persil de Naples

Le nom « persil », apparu pour la première fois au XIIe siècle sous le nom de « perresil », a finalement été officialisé au XIIIe siècle. Il vient du latin petroselinum, qui vient du grec petroselinon. Parce que le céleri et le persil étaient considérés comme deux plantes différentes à l’époque, le mot grec signifie « céleri de roche ». Pour les identifier, leur milieu naturel a été utilisé, comme les marais pour le céleri et les terres caillouteuses pour le persil. De plus, il est habituel dans certains pays de le planter dans les fissures entre les murs de pierre.

Le persil frisé était rarement utilisé dans l’ancienne cuisine québécoise. Il est devenu une garniture obligatoire du repas principal avec le développement de la restauration, mais les convives étaient impatients de ne pas le manger car son but était d’orner. En Europe, une tige de persil frisé sur son plat indiquait que le célèbre chef avait personnellement répondu à sa demande. Le persil plat a été considéré comme une herbe plus commune à la suite de cela. Cette dernière, plus savoureuse et plus riche en huiles essentielles, gagne progressivement en popularité.

Le persil est originaire du bassin méditerranéen et de ses voisins méridionaux et orientaux, et il a été domestiqué dans le sud de l’Europe, probablement en Sardaigne. Il a été ingéré pour la première fois il y a au moins 5 000 ans, et il a été cultivé pour la première fois par les Grecs et les Romains à l’aube de notre époque. Les champions des jeux isthmiques étaient couronnés de chapelets fabriqués à partir de ses feuilles, et des couronnes étaient préparées pour leurs morts par les Grecs, qui le tenaient en grande estime.

Aux XVe et XVIe siècles, sa culture s’est étendue à l’Europe occidentale, et plus tard à d’autres régions tempérées du monde. Elle traversera l’Atlantique avec les premiers colons et deviendra rapidement l’herbe parfumée culinaire la plus appréciée. Il est maintenant cultivé à haute altitude dans les climats subtropicaux.

Ni l’Antiquité ni le Moyen Âge ne semblent avoir connu la variation dite « à grosse racine ».
En revanche, il est référencé dans les dictionnaires anglais du XVIIIe siècle.
Il est rarement consommé en dehors de l’Europe centrale et occidentale.
Il y avait des cultivars avec des racines rondes et coniques dans le passé, mais seule cette dernière est commercialement accessible maintenant.
Enfin, les côtes levées de type napolitain, ainsi que le céleri, étaient à l’origine consommés comme légume.

Le persil (Apiaceae) est une plante ombellifère aux feuilles vert foncé. Il en existe trois types différents :

Petroselinum sativum : persil à feuilles lisses (très aromatique).

Persil aux feuilles frisées, Petroselinum crispum (un peu plus fade).

Les racines blanches du persil bulbeux sont cultivées.

Il atteint une hauteur de 30 à 100 cm, avec de petites ombelles de fleurs blanches. Il est également connu sous le nom de coriandre, persil chinois ou persil arabe. Les nutriments suivants sont abondants dans le persil :

Antioxydants ; minéraux : phosphore, fer, soufre, magnésium, potassium… vitamines K et B9 ; vitamine C et bêta-carotène, qui améliorent le système immunitaire; antioxydants; minéraux : phosphore, fer, soufre, magnésium, potassium…

Le persil, qu’il soit plat ou frisé, est sans aucun doute l’une des herbes parfumées les plus populaires aux États-Unis. De par sa saveur qui s’adapte à toutes les combinaisons, le persil fait ressortir les saveurs d’un large éventail d’aliments en cuisine. En plus de sa saveur « tout usage », le persil offre quelques bienfaits pour la santé qu’il ne faut pas négliger.

Persil Caractéristiques

Très faible en calories; riche en fer et en vitamine C; pouvoir antioxydant; rafraîchit l’haleine; exhausteur de goût

Une pincée de persil (environ 1 g) est pauvre en vitamines et minéraux. Il devient plus intrigant lorsqu’il est utilisé régulièrement dans des salades, de la purée ou des légumes cuits à la vapeur.

Le fer et la vitamine C sont abondants dans le persil.
De ce fait, le fer qu’il contient est mieux absorbé.
Le fer d’origine végétale n’est pas aussi bien absorbé par l’organisme que le fer présent dans les aliments d’origine animale.
La vitamine C, quant à elle, contribue à son absorption.

Le persil est également riche en vitamine K, qui est nécessaire à la création de protéines qui aident à la coagulation du sang.
Il aide également à la création d’os.

Enfin, le persil frais contient de la vitamine C, qui aide à l’absorption du fer des plantes.

Salades, omelettes, taboulé, soupes et sauces sont tous rehaussés de persil haché ou finement haché. Lorsqu’il est combiné avec de l’ail, il devient plus digeste et ressemble au persil conventionnel.

Enveloppé de romarin, de thym, de serpolet et de laurier, il constitue un bouquet garni qui accompagne la soupe ou la viande et diffuse doucement son parfum. Cependant, lorsqu’il est cuit, il perd une partie de son goût.

C’est aussi joli et beau en sorbet, en salade de fruits ou en gelée.

Conservez-le dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleurs, avec ses tiges, ou au réfrigérateur, ou séchez-le dans un endroit aéré.

Le corps est largement détoxifié par les graines, les racines ou les feuilles, et les reins sont nettoyés. Le persil est énergisant et stimulant tout en vous faisant découvrir le calme et la tranquillité. Il a quand même beaucoup de bonnes qualités :

selon des études récentes, le persil diminue le risque de cancer en aidant l’organisme à éliminer les polluants au quotidien.

Parce qu’il possède des effets digestifs et antispasmodiques, il facilite la digestion en réduisant les ballonnements, les coliques et les gaz intestinaux. Mâcher une feuille de persil est un bon moyen de lutter contre la mauvaise haleine.

Il aide à restaurer les règles irrégulières ou interrompues (aménorrhée). Apiol aide à soulager l’inconfort des menstruations (dysménorrhée).

Il réduit la production de lait, soulage l’engorgement et facilite le sevrage.
Les sages-femmes recommandent la soupe au persil et le thé au persil pour aider à réduire la consommation de lait.

Avec ses caractéristiques antibactériennes et anti-inflammatoires, il décongestionne un bleu, soulage une piqûre d’insecte et guérit l’acné.
En conséquence, il aide à éviter les maladies saisonnières et chroniques.

Notez que manger trop de persil peut causer des problèmes cardiaques et même la mort.
Parce que le persil est riche en vitamine K, il doit être évité par toute personne prenant des anticoagulants.
Enfin, le persil étant riche en fer, les cures de tisanes doivent être limitées à 5 jours.

Voici quelques-uns des nutriments présents en grande quantité dans le persil :

** Fer : Le persil déshydraté est une source riche en fer pour les hommes, mais juste une source pour les femmes, en raison de leurs demandes variées pour ce minéral. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans la production de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs. Il convient de noter que le fer présent dans les plantes n’est pas aussi bien absorbé par le corps que le fer présent dans l’alimentation animale. En revanche, l’absorption du fer provenant des plantes est améliorée lorsqu’il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C.

** Vitamine K :Pour les femmes, le persil déshydraté et le persil frais sont de bonnes sources de vitamine K, tandis que pour les hommes, seul le persil frais est une bonne source de vitamine K car leurs besoins sont différents. Cette vitamine est nécessaire à la production de protéines qui aident à la coagulation du sang (à la fois en stimulant et en inhibant la coagulation du sang). Il aide également à la création d’os. La vitamine K est créée par les bactéries du côlon en plus d’être trouvée dans les aliments, ce qui explique pourquoi la carence en vitamine K est rare.

** Vitamine C:Le persil frais est une bonne source de vitamine C. La fonction de la vitamine C dans le corps va au-delà de ses caractéristiques antioxydantes ; il aide également à maintenir la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives. Il protège également contre les infections, améliore l’absorption du fer des plantes et accélère le processus de guérison.

** Manganèse : Le manganèse peut être trouvé dans le persil déshydraté. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger l’organisme des effets nocifs des radicaux libres.

Les herbes ne sont pas souvent prises en grande quantité.
Lorsqu’elles sont utilisées comme épices, elles sont incapables de donner tous les avantages pour la santé qui leur ont été attribués.
L’ajout d’herbes aux plats de manière régulière et considérable augmente la consommation d’antioxydants dans l’alimentation, même si ce n’est que légèrement.
La consommation d’herbes, d’autre part, est insuffisante pour répondre aux besoins en antioxydants du corps.

La majeure partie de la recherche à base de plantes a été menée sur des animaux à l’aide d’extraits de plantes.
L’extrait est utilisé pour séparer et concentrer les composés actifs ainsi que pour mieux comprendre leurs mécanismes d’action.
Les conséquences sur la santé de l’ingestion d’herbes chez l’homme sont difficiles à déterminer car les quantités ingérées sont souvent minimes.

Les antioxydants sont des produits chimiques qui protègent le corps des dommages causés par les radicaux libres. Ce sont des composés hautement réactifs qui sont censés jouer un rôle dans le début des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge. Quelques études se sont penchées sur le potentiel antioxydant des herbes, et elles s’accordent toutes pour dire que les herbes fraîches contiennent une grande capacité antioxydante, parfois même supérieure à celle des fruits et légumes.

Cela suggère que l’inclusion quotidienne d’herbes dans son alimentation contribue à augmenter la consommation d’antioxydants. On pense que l’apigénine, la lutéine et le bêta-carotène sont les principaux composants antioxydants présents dans le persil.

** Apigénineest le flavonoïde le plus abondant dans le persil. Il est bien connu pour ses propriétés antioxydantes in vitro, ainsi que pour ses propriétés antimutagènes et anticancérigènes potentielles chez les animaux. Les effets de l’apigénine dans le persil n’ont pas été étudiés directement. En revanche, il a été découvert que l’apigénine contenue dans le persil était absorbée par l’organisme de manière variable d’un individu à l’autre dans une recherche interventionnelle dans laquelle les patients recevaient 20 g de persil frais tous les jours pendant une semaine. De plus, une augmentation de deux enzymes antioxydantes dans le sang des patients après avoir mangé du persil implique que les dommages des radicaux libres peuvent être réduits chez certaines personnes. L’apigénine du persil peut aider à gérer la glycémie en plus de ses propriétés antioxydantes.

En effet, des rats diabétiques ont reçu des extraits de persil pendant plusieurs jours et leur glycémie s’est avérée plus faible chez ces derniers. Il serait prématuré de spéculer à ce stade car il y a encore beaucoup à apprendre sur les flavonoïdes dans les plantes, en particulier ceux trouvés dans les herbes, et parce qu’aucune étude n’a testé directement les effets sur la santé du persil chez l’homme. Les chercheurs ont donné des extraits de persil à des rats diabétiques pendant plusieurs jours et ont constaté une baisse de la glycémie chez les rats, ce qu’ils attribuent aux avantages positifs de ces derniers contre des maladies telles que le cancer et le diabète. Il serait prématuré de spéculer à ce stade car il y a encore beaucoup à apprendre sur les flavonoïdes dans les plantes, en particulier ceux trouvés dans les herbes, et parce qu’aucune étude n’a testé directement les effets sur la santé du persil chez l’homme.

Les chercheurs ont donné des extraits de persil à des rats diabétiques pendant plusieurs jours et ont constaté une baisse de la glycémie chez les rats, ce qu’ils attribuent aux avantages positifs de ces derniers contre des maladies telles que le cancer et le diabète. Il serait prématuré de spéculer à ce stade car il y a encore beaucoup à apprendre sur les flavonoïdes dans les plantes, en particulier ceux trouvés dans les herbes, et parce qu’aucune étude n’a testé directement les effets sur la santé du persil chez l’homme.

Il serait prématuré à ce stade d’attribuer à ces derniers des effets bénéfiques contre certaines maladies comme le cancer et le diabète

** Lutéine et bêta-carotène :Le persil frais contient une quantité importante de lutéine et de bêta-carotène, qui appartiennent tous deux à la famille des caroténoïdes.
Ce sont de puissants antioxydants, tout comme d’autres formes de caroténoïdes.
Le persil frais, derrière le cresson et la carotte, arrive en troisième position dans la concentration totale de caroténoïdes parmi 18 autres fruits et légumes à poids égal.
Avant de sauter aux conclusions, il est crucial de noter que l’activité particulière des caroténoïdes trouvés dans le persil n’a pas encore été étudiée scientifiquement.

La réputation du persil comme rafraîchisseur d’haleine est bien méritée. Le persil frais, comme les bananes, les kiwis, les myrtilles, le basilic et les épinards, recueillerait les composés soufrés générés dans la bouche et l’estomac, surtout après absorption d’ail ou de dérivés d’ail. En conséquence, la durée de l’haleine désagréable serait raccourcie. Les constituants actifs du persil, tels que les composés phénoliques, pourraient avoir un rôle dans les réponses observées.
Le persil fournit peu de nutriments lorsqu’il est consommé en petites quantités.
Le persil, en revanche, devient un repas très intrigant d’un point de vue nutritionnel lorsqu’il est ingéré en plus grande quantité (comme dans un taboulé, par exemple).
Une portion de 125 ml (1/2 tasse) de persil frais est une bonne source de bêta-carotène, de folate et de fer, ainsi qu’une bonne source de vitamine C. De plus, 250 ml (1 tasse) de persil contiennent plus de 90 mg de calcium, soit 9 % de l’AJR (Apport Alimentaire Recommandé).

Assurez-vous que les tiges de persil sont sèches et que les feuilles sont vert vif sans flétrissement jaune pour maintenir la fraîcheur.

Le persil peut être conservé dans un verre d’eau, au réfrigérateur, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou au congélateur. Toujours nettoyer et sécher le persil avant de l’utiliser.

Pour garder les feuilles de persil aussi fraîches que possible,
Dans la partie la plus basse du réfrigérateur, dans un sac en plastique troué. Mettez-le dans un bocal à moitié rempli d’eau et conservez-le au réfrigérateur pour le garder frais plus longtemps.

Congélateur : coupez-le grossièrement, séchez-le sur une plaque allant au four pendant deux heures, puis placez-le dans un sac congélation ;

Sèche-linge : vous pouvez essayer de le sécher, mais il perdra beaucoup de sa saveur. Il est essentiel que le processus de séchage soit terminé rapidement et que le produit soit stocké dans un environnement sec, froid et sombre.

Conserver la racine de persil dans un sac scellé.
Réfrigérateur : à conserver quelques semaines dans un sac troué dans le bac à légumes ;

Il restera une partie de l’hiver dans une cave à sable humide ;
ou vous pouvez couper la racine en fines tranches et les placer dans le déshydrateur pour sécher.

Cuisiner avec des feuilles de persil
** Cette combinaison classique d’herbes fines comprend du persil, du cerfeuil, de la ciboulette et de l’estragon, et se marie bien avec les omelettes, les salades vertes, la volaille ou le poisson poché.

** Trois brins de persil, une branche de laurier et un brin de thym sont liés avec du fil de boucher pour former un bouquet garni. Il ajoute de la saveur aux soupes, ragoûts et autres plats. Il peut être modifié en ajoutant une branche de céleri, la partie verte d’un poireau ou une branche d’origan, par exemple.

** Il est composé de persil et d’ail hachés en quantités égales. Il est généralement servi avec des tranches de bœuf froides. Il est également utilisé comme touche finale sur de la viande ou de l’agneau grillé, du poisson frit, de la volaille ou des légumes.

** Une pincée de persil peut être ajoutée aux soupes, légumes, pommes de terre, riz, pâtes, farces, sauces et presque tout autre aliment qui n’est pas sucré.

** La salade de taboulé est l’une des meilleures façons de consommer beaucoup de persil. Du boulgour cuit, des tomates en dés, du persil plat haché, de la menthe hachée (en petites quantités) et des oignons verts hachés sont utilisés pour préparer ce plat. Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive et servez à température ambiante. Vous pouvez ajouter du piment si vous le préférez épicé.

** Maitre d’butter est fabriqué en combinant du beurre et de la crème et en l’aromatisant avec du persil finement haché, du sel et du poivre. Il est généralement servi avec un steak grillé. Ensuite, tout en remuant continuellement, ajoutez progressivement une cuillère à soupe de jus de citron;

** Mâchez quelques brins de persil après un repas épicé ou riche en ail pour rafraîchir votre haleine.

** Gremolata : composée à parts égales d’ail haché, de persil, de zeste de citron et de zeste d’orange, elle est généralement servie avec de l’osso-buco mais peut être utilisée avec n’importe quel repas de bœuf braisé. Il n’est ajouté qu’à la fin de la cuisson.

** La sauce verte de Francfort est composée d’un mélange d’herbes fraîches pouvant inclure tout ou partie des éléments suivants, selon les disponibilités : persil, ciboulette, cerfeuil, bourrache, aneth, épinards, cresson, estragon, basilic, fenouil… Nous en coupons trois tasses de ce mélange d’herbes et mélangez-le avec de l’oignon, du yogourt ou de la crème sure dans un mélangeur. Pour faire une sauce crémeuse, ajoutez un peu de mayonnaise et de fromage cottage sans utiliser de mixeur. Saler et poivrer, puis garnir d’œufs durs émincés si vous le souhaitez. Servir avec de la viande ou des fruits de mer.

** Remplacer le basilic dans la sauce pesto par du persil;

** Les feuilles sont frites et servies en accompagnement de crustacés et grillades en Belgique et en Suisse.

** Au Japon, ils sont trempés dans une pâte à tempura avant d’être frits ;

** Au Royaume-Uni, ils sont transformés en gelée ;

** et au Mexique, ils sont mélangés à de la salsa verde.

Que faire de la tige de persil ?
Ajoutez-le aux salades en le râpant ou en le tranchant.

Mélangez-le dans des soupes et des ragoûts, faites-le frire ou faites-le cuire au four, ou faites-le bouillir dans de l’eau et écrasez-le avec des pommes de terre ou des carottes, par exemple.

Coupez-le en morceaux et faites-le cuire de la même manière que vous le feriez avec des chips..

Il existe extrêmement peu de contre-indications à la consommation de persil et aucune allergie documentée. Surtout vu les petites quantités consommées régulièrement. Cependant, comme le persil est riche en vitamine C, il doit être évité dans le cadre d’un médicament anticoagulant. Consultez un professionnel de la santé si vous avez besoin de plus amples renseignements.

Traitement anticoagulant
Le persil contient une forte concentration de vitamine K. Cette vitamine, nécessaire entre autres à la coagulation du sang, peut être créée par l’organisme en plus d’être présente dans des aliments spécifiques. Les personnes qui utilisent des anticoagulants, tels que Coumadin®, Warfilone® et Sintrom®, doivent suivre un régime alimentaire avec un niveau de vitamine K raisonnablement stable au jour le jour.

Les herbes contenant de la vitamine K, comme le persil, ne doivent être utilisées que comme arôme.
Les personnes sous anticoagulants devraient consulter un diététicien-nutritionniste ou un médecin pour se renseigner sur les sources alimentaires de vitamine K et pour maintenir une dose quotidienne constante.

** Cataplasmes de persil d’Hildegarde de Bingen
« Un homme qui a la chair molle et souffre de goutte car il boit trop de vin et ses articulations sont abîmées, doit prendre du persil, quatre fois plus de rue, et le faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive », Hildegarde de Bingen, chanteuse, écrivaine et éminente naturopathe du Moyen Âge, nous instruit. Appliquez cette purée de plantes encore chaude sur la zone qui fait mal, appuyez dessus et elle guérira. « Utilisez cette enveloppe de persil comme compresse pendant une heure pendant qu’elle est encore chaude. »

« De même, la personne paralysée utilisera la même quantité de persil et de fenouil mais un peu moins de sauge. Et il martèlera doucement ces plantes dans un mortier avec de l’huile d’olive infusée à la rose, puis la mettra sur la zone qui fait mal et la couvrira d’un mouchoir.

Une combinaison de quantités égales et chauffées de persil, d’absinthe et d’huile d’olive est également recommandée par la médecine naturelle d’Hildegard. Ce cataplasme s’applique sur les zones douloureuses contre les rhumatismes, les lumbagos et les douleurs sciatiques une fois passé dans un linge.
** Vin cordial d’Hildegarde au persil
Pour « le cœur, les reins et les nerfs », il existe un traitement universel. Il est suggéré pour : La

fatigue ; œdème modéré ; insuffisance rénale ; insomnie due à la lassitude (à boire le soir), et problèmes neurologiques ; grossesse; problèmes cardiovasculaires

En pratique, vous aurez besoin de cuisiner ensemble pendant 10 minutes :

1 L de vin correct, idéalement bio ; 8-10 brins de persil (tige et feuille, mais pas la racine); 1 cuillère à soupe de vinaigre

Ajoutez ensuite 100 à 150 g de miel pur (moins de miel si vous souffrez de diabète), et laissez mijoter encore 5 minutes. Filtrez le liquide avant de le verser dans des bouteilles ébouillantées. Les exigences personnelles diffèrent, mais la méthode la plus active consiste à boire un verre à liqueur trois fois par jour et à le laisser refroidir dans la bouche pendant quelques instants.

Le vin a un impact relativement modeste car il s’agit d’une décoction à faible concentration en alcool (environ 2-3%).