La pesca è originaria della Cina, dove è stata addomesticata 5000 anni fa.
Alessandro Magno la portò in Europa dopo aver attraversato la Persia e l'Egitto.
Vi sarà coltivato fin dal Medioevo.

Nel XV e XVI secolo, la Francia diventa l'epicentro culturale.
Molti dolci squisiti, come la Pesca Melba, sono stati creati durante la Restaurazione.
Escoffier, lo chef che lo ha creato, lo voleva semplice e delicato come la cantante australiana Nellie Melba, che lo aveva ispirato.

La parola “pesca” deriva dal latino persica, che significa “perla”. Il filosofo greco Teofrasto, vissuto nel III secolo aC, gli diede questo nome perché riteneva che l'albero fosse originario della Persia. Malum persicum, o “mela persiana”, era il nome romano. La parola è apparsa per la prima volta in lingua inglese nel XII secolo. “Pavie” in francese si riferisce alla pesca con una pietra attaccata. Il nome deriva da Pavie, villaggio di pescatori nel Gers francese. Appare per la prima volta nella lingua nel 1560.

Il pesco, contrariamente a quanto sosteneva Teofrasto, è originario della Cina. Probabilmente è stato addomesticato nello stesso periodo dell'albicocca, circa 5.000 anni fa. Gli scavi archeologici hanno portato alla luce manufatti risalenti a 4000 anni prima del nostro tempo. Erano molto probabilmente frutti selvatici, che erano più piccoli e meno pericolosi dei tipi attuali. Lo dobbiamo ai cinesi sviluppare la specie scegliendo varianti che producessero frutti più grandi e deliziosi.

Prendendo la Via della Seta, il pesco attraversò l'Asia e trovò un clima favorevole alla sua crescita in Persia. I Greci lo introdussero in Europa nel III o IV secolo a.C. e i Romani contribuirono a diffonderlo dopo di loro. La coltivazione del pesco crebbe rapidamente nell'Europa occidentale quando il generale romano Pompeo ordinò che fosse piantato in enormi frutteti nel 65 a.C. Il frutto veniva esportato nel nord Europa, dove era considerato un prodotto raro a causa dell'incapacità del clima di sostenerne la produzione.

Ci sono voluti 1.500 anni perché la pesca raggiungesse le coste dell'America dopo essere stata introdotta in Europa.
Fu fondata nel 1513 dagli spagnoli in Florida, allora spagnola.
Lo introdussero in America Centrale 10 anni dopo, mentre i portoghesi lo stabilirono in Sud America.
La Cina ha superato gli Stati Uniti come il più grande produttore mondiale.

La pesca è un frutto a nocciolo carnoso che è correlato alla nettarina e alla nettarina; esistono infatti tre varianti della stessa specie. La pesca ha una buccia più liscia e una polpa più soda rispetto alle nettarine. La nettarina è una cultivar di nettarina con un nucleo appiccicoso.

Attualmente ci sono trenta diversi tipi di pesce, che sono divisi in tre gruppi: pesce giallo, pesce bianco e pesce rampicante.

Sono tutti ricchi di antiossidanti e fibre. Poiché questi composti sono concentrati nella buccia dei frutti, è meglio non sbucciarli prima di mangiarli.

Il frutto del mare è un frutto ipocalorico. Ha più dell'87 percento di acqua, poche quantità di proteine ​​e lipidi e solo circa il 9 percento di carboidrati.

Questi zuccheri, chiamati glucidi, gli assicurano l'energia di cui ha bisogno. Gli conferiscono inoltre un sapore dolce, con una punta di acidità fornita da una piccola quantità di acidi organici.

Questo frutto contiene carotenoidi antiossidanti (provitamine A) e minerali come potassio, fosforo, rame, ferro, zinco e magnesio.

Infine, la pesca è una buona fonte di fibre: un frutto non pelé di medie dimensioni fornisce dal 5% al ​​9% circa del fabbisogno giornaliero di fibre di un adulto. Pectine (1/3 del totale), cellulose ed emicellulose costituiscono la maggior parte di queste fibre.

Diversi studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di frutta e verdura riduce il rischio di malattie cardiovascolari, alcune neoplasie e altre malattie croniche.
Le loro fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti, così come le loro vitamine, minerali e composti antiossidanti, svolgerebbero tutti un sostanziale effetto protettivo.

Beta-carotene, luteina e zeaxantina sono tra i carotenoidi (provitamina A) presenti nelle pesche.

Diversi studi hanno collegato il consumo di cibi ricchi di carotenoidi a un ridotto rischio di sviluppare malattie come il cancro e le malattie cardiovascolari.

È stato scoperto che anche malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta traggono beneficio dalla luteina e dalla zeaxantina.

Valori nutrizionali e calorici della Pesca
Per 100 g di Pesca:

Le pesche sono uno dei nostri frutti estivi preferiti e si possono vedere sulle nostre bancarelle da giugno ad agosto. La pesca è sia deliziosa che rinfrescante. Di solito viene consumato crudo, anche se può essere cotto e utilizzato sia in cucina dolce che salata.

A causa dei suoi carboidrati (quasi 10 g/100 g), le pesche sono abbastanza caloriche con 46,3 Cal/100 g. Ha elevate quantità di vitamina C e beta-carotene, che sono le sue proprietà chiave.

La pesca è un frutto con molto sapore e valore nutritivo.

Il National Health Nutrition Program suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni (di almeno 80 g) di frutta e verdura ogni giorno, sfruttando la variabilità stagionale. La pesca è disponibile da giugno a settembre, mentre i mesi migliori sono luglio e agosto.

Una porzione equivale a un frutto intero.

** Una fonte concentrata di antiossidanti Le
pesche contengono antiossidanti che aiutano a prevenire l'ossidazione del “colesterolo cattivo” (LDL). Ciò ridurrebbe il rischio di malattie cardiovascolari riducendo l'accumulo di placca all'interno delle arterie. In uno studio clinico sull'uomo, è stato dimostrato che bere succo di pesca riduce i danni causati dallo stress ossidativo a breve termine (fino a 2 ore dopo l'ingestione). L'attività antiossidante della pesca, d'altra parte, varia molto tra le cultivar.

Gli idrossicinnamati e i flavan-3-oli 4,6 sono le principali sostanze chimiche fenoliche presenti nelle pesche. Nelle pesche sono presenti anche antociani e flavonoli, in particolare nella buccia. I composti fenolici sono molecole antiossidanti presenti nelle diete a base vegetale che si ritiene aiutino nella prevenzione di alcune malattie. Si pensa che queste sostanze chimiche siano i principali antiossidanti del frutto nelle pesche. Anche la vitamina C (che si trova in concentrazioni più elevate nella buccia rispetto alla carne) e i carotenoidi hanno un ruolo nell'attività antiossidante, anche se in misura minore.

La beta-criptoxantina e il beta-carotene sono i due carotenoidi primari presenti nelle pesche. Sono presenti anche luteina e zeaxantina. I pasti ricchi di carotenoidi riducono la possibilità di sviluppare alcuni tumori maligni grazie alle loro caratteristiche antiossidanti. Anche la luteina e la zeaxantina hanno dimostrato di essere efficaci nel trattamento di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta. I carotenoidi sono presenti in maggiore concentrazione nella buccia rispetto alla polpa e il loro livello aumenta significativamente con la maturazione del frutto. Quando viene ingerita contemporaneamente una modesta quantità di lipidi (grassi), i carotenoidi, in particolare il beta-carotene, vengono assorbiti meglio dall'organismo.

** Una buona fonte di fibre.
La fibra alimentare si trova nelle pesche. Per uomini e donne adulti, una porzione di pesca fresca, o l'equivalente di un frutto medio, fornisce dal 5 al 9% del consumo giornaliero di fibre necessario. Poiché la buccia del frutto ne contiene quantità considerevoli, il loro apporto è molto diminuito se non viene consumato. Una dieta ricca di fibre, in particolare di fibre solubili, può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari e regolare meglio il diabete di tipo 2 e l'appetito, oltre a ridurre la stitichezza e il rischio di cancro al colon.

** Fonti di ferro e rame
Gli esseri umani possono ottenere il ferro dalle pesche in scatola. Il ferro è necessario per l'apporto di ossigeno e la produzione di globuli rossi nel sangue. Svolge anche un ruolo nella produzione di nuove cellule, ormoni e neurotrasmettitori. Va sottolineato che il ferro di origine vegetale non viene assorbito dall'organismo quanto il ferro delle diete animali. L'assorbimento del ferro dalle piante, d'altra parte, è migliorato quando viene ingerito con nutrienti specifici, come la vitamina C. Il

rame può essere trovato sia nelle pesche fresche che in quelle in scatola. Il rame è necessario per la creazione di emoglobina e collagene (una proteina coinvolta nello sviluppo e nella riparazione dei tessuti) nel corpo, poiché è un componente di vari enzimi. Diversi enzimi contenenti rame aiutano anche nella difesa dei radicali liberi del corpo.

** Un apporto sufficiente di vitamina E
La vitamina E si trova sia nelle pesche fresche che in quelle in scatola.
La vitamina E protegge il sistema cardiovascolare e rallenta l'invecchiamento cellulare.

** Una fonte di vitamina C Le
pesche, sia fresche che in scatola, sono ricche di vitamina C. Lo scopo della vitamina C nell'organismo va oltre le sue caratteristiche antiossidanti;
aiuta anche a mantenere la salute di ossa, cartilagine, denti e gengive.
Inoltre, protegge dalle infezioni, migliora l'assorbimento del ferro presente nelle piante e accelera il recupero.

** Man mano che la pesca cresce, emergono alcuni fili.

Le pectine passano da protopectine insolubili a pectine solubili e pectinati: è così che la polpa dura del frutto diventa via via più sensibile e più morbida.

La dimensione del frutto, la sua fragranza e la sua resistenza alle malattie sono tutte qualità che distinguono le nettarine dalle pesche. Devono la loro distinzione, tuttavia, soprattutto alla consistenza soffice della pelle.

Poiché la pesca viene raccolta appena matura ma ancora dura, trarrà beneficio dalla maturazione a temperatura ambiente per alcuni giorni prima di essere consumata. Per accelerare il processo di maturazione, metteteli in un sacchetto di carta (non di plastica). Controlla regolarmente lo stato dei frutti e servili non appena sono morbidi.

Hanno un sapore migliore se serviti a temperatura ambiente.

Le pesche sono di due tipi: a polpa gialla e a polpa bianca. Le pesche bianche, sebbene più precoci e più dolci, hanno lo svantaggio di essere più fragili e suscettibili di deterioramento durante la spedizione ai mercati.

Tienilo in buone condizioni.

Quando saranno pronte mettetele in frigorifero per qualche giorno.

Sbucciare e dividere in quarti la frutta prima di congelarla.
Aggiungere una spruzzata di succo di limone.
Mettere i quarti in sacchetti freezer dopo averli congelati in un unico strato su una teglia.

Possono essere essiccati in forno o in un essiccatore.

Qual è il modo migliore per prepararlo? Qual è il modo migliore per abbinarlo?

** Come frullato; nel forno;

** Grigliate per 10 minuti in forno e condite con una salsa al caramello;

** La pesca è buona per calmare la sete poiché è succosa, saporita e rinfrescante. Nei giorni molto caldi, mangialo così com'è.

** Gelati, granite, sorbetti e coppe sono tutti esempi di questo.

** Nelle insalate di frutta e verdura; in muffin, charlotte, torte rovesciate, crostate, frollini e soufflé; in torte e pasticcini come muffin, charlotte, torte rovesciate, crostate, frollini e soufflé;

** In salsa coulis. In una ciotola capiente, unire metà del peso della frutta alla crème fraîche. Metti tutto in un frullatore;

** In marmellate, gelatine e composte; salse; e frappè con noce moscata e miele o sciroppo d'acero. Aggiungi altra frutta fresca e yogurt bianco o latte di soia per variare.

** Ghiaccioli per bambini In un frullatore, frullate la frutta. Aggiungi un po' di limonata al composto. Per realizzare gli stampini, addolcire il composto e versarlo al loro interno; poi congelare.

** Nelle bevande o nella sangria, per esempio. Ingresso. Sfumare la frutta con vino bianco freddo e servire con foglie di melissa fresca; Servitelo con prosciutto crudo o Bayonne ancora caldo.

** Aggiungere qualche noce tritata e la ricotta se si preferisce, quindi servire su un letto di crescione con una vinaigrette di agreste (succo dell'uva raccolta prima della maturazione) e senape di Digione.

** Servitelo con asparagi e una vinaigrette all'olio di nocciola e basilico.

** È ottimo con carne di maiale, pollame e crostacei, ed è anche delizioso in un'insalata di mesclun con petti di pollo grigliati in camicia nello sciroppo.
Infondere lo zenzero fresco nello sciroppo per aggiungere sapore, quindi saltare in padella con burro e pepe nero prima di flambé con cognac o alcol di pesca.

** Servire con un coulis di frutti rossi e panna montata.

Le pesche possono causare reazioni allergiche in alcune persone.

** La sindrome allergica orale è un disturbo comune.
Le pesche sono un alimento che è stato collegato alla sindrome allergica orale. Questa condizione è caratterizzata da una risposta allergica alle proteine ​​presenti in una varietà di frutta, verdura e noci. È un'allergia ai pollini che colpisce alcune persone ed è solitamente sempre seguita da febbre da fieno.

Una reazione immunologica può svilupparsi quando alcune persone sensibili al polline di betulla, e in misura minore al polline di graminacee, ingeriscono pesche crude (la cottura normalmente distrugge le proteine ​​allergeniche). Prurito e bruciore alla bocca, alle labbra e al collo sono comuni in queste persone. I sintomi normalmente emergono per alcuni minuti dopo aver mangiato o toccato il cibo problematico e poi si dissolvono.

Questa reazione non è significativa in assenza di sintomi aggiuntivi e non è necessario evitare regolarmente il consumo di pesche. Tuttavia, è essenziale che tu veda un allergologo per capire cosa sta causando la tua sensibilità ai cibi vegetali. Quest'ultimo potrà stabilire se sono necessarie ulteriori misure.

** Allergia alle pesche
L'allergia alla pesca non è ben studiata, anche se sembra essere frequente e in aumento. Rispetto alla polpa della mela, la buccia contiene sette volte la quantità di allergene. Inoltre, le persone che hanno una reazione allergica a un frutto delle Rosacee, come una pesca, sono spesso sensibilizzate a uno o più alimenti delle Rosacee aggiuntivi (albicocca, mandorla, prugna, ciliegia, ecc.). Ecco perché, in chi soffre di allergia alla pesca, non vanno trascurati i pericoli di reazioni allergiche dopo aver consumato questi articoli.

Una sindrome allergica orale, che è una reazione allergica a specifiche proteine ​​vegetali, può essere causata dalla pesca.
Alcune persone allergiche al polline soffrono di questa condizione.
Dopo aver ingerito o maneggiato il cibo incriminato, l'individuo allergico ha sensazioni di bruciore e bruciore in bocca, labbra e gola.
I sintomi potrebbero svanire in pochi minuti.
Poiché questa risposta è generalmente moderata, le pesche non dovrebbero essere evitate in assenza di ulteriori sintomi.
Tuttavia, è necessario consultare un allergologo per accertare il motivo della risposta e le eventuali precauzioni preventive che potrebbero essere prese.

La cottura scompone le proteine ​​allergeniche, quindi le persone con questa malattia possono consumare pesche cotte.