Das Wort Pfeffer (das Gemüse) leitet sich vom Wort Pfeffer (das Gewürz) ab. Als Christoph Kolumbus (oder besser gesagt sein Arzt) kleine rote Beeren einer Chilisorte entdeckte, verwechselte er sie mit rotem Pfeffer und dachte, die Crew sei endlich in Indien angekommen. Natürlich war es ein Tippfehler, aber das Wort Pfeffer (das Gemüse) ist geblieben. Der Begriff „Pfeffer“ taucht erstmals 1785 in englischer Sprache auf und bezieht sich auf Früchte mit einem mäßigen Geschmack. Dieser Begriff wird häufiger von Englischsprachigen verwendet, die es vorziehen, den Namen „Pimento“ für Sorten mit feurigem Geschmack zu reservieren, während wir in Quebec eher beiläufig von „süßem Pfeffer“ sprechen, einem vollkommen passenden Ausdruck.

Dominiert der vierlappige Pfeffer den nordamerikanischen Markt seit Jahrzehnten, gibt es mittlerweile immer mehr längliche Pfeffervarianten wie Cubanelle, Bull's Horn (oder Büffelhorn), Chili Banane, Sweet Cayenne und kleine Paprika in verschiedenen Formen . Und es kommt in einem Regenbogen von Farbtönen von Grün bis Braun, mit Creme, Gelb, Orange, Rot und Lila als Ergänzung.

Chili wird seit mindestens 7.000 Jahren domestiziert, so die Überreste, die in einer Höhle in Tehuacan, Mexiko, entdeckt wurden (9.000 nach einigen, was sie zur ältesten Kulturpflanze Amerikas macht).

Wenn wir den kleinen Cayennepfeffer, der als Gewürz gilt, mit dem riesigen Pfeffer auf dem Markt vergleichen, der als Gemüse gilt, ist es schwer zu glauben, dass sie aus derselben Pflanze stammen. Dies ist jedoch der Fall, weshalb die Namen „Pfeffer“ und „Pfeffer“ gelegentlich synonym verwendet werden. Die Chili war Gegenstand einer umfangreichen Selektionsarbeit, die zu der heute bekannten Sortenvielfalt geführt hat, deren Geschmack von sehr mild bis sehr scharf reicht. Es ist in Bolivien und Umgebung beheimatet, von wo aus es sich schnell über das Gebiet ausbreitete, das Südamerika, Mittelamerika und Mexiko umfasst.

Christopher Columbus wird nach seiner ersten Expedition nach Amerika Chili nach Europa bringen.
Die Spanier werden es bald auf der ganzen Welt verteilen, über die Portugiesen übertragen, und es wird in vielen nationalen Küchen aufgenommen.
Der vierlappige Pfeffer ist unbekannt, als er ursprünglich in Europa ankam, obwohl er angeblich 1699 von einem Engländer namens Wafer, einem Handelspiraten, erstmals erwähnt wurde, der in Panama Büsche sah, die mit diesen großen Früchten beladen waren.

Chilischoten und Paprika stammen aus dem gleichen Busch. Obwohl es als Gemüse gilt, ist es eigentlich die Frucht einer Nachtschattengewächse. Seine Farbe variiert während der Reifung; wenn sie vor der reife geerntet wird, bleibt sie grün. Es wird gelb, dann rot, wenn es auf der Pflanze belassen wird. Es ist reich an Vitamin C und enthält eine Vielzahl anderer nützlicher Mikronährstoffe wie Carotinoide und Flavonoide. Je höher die Konzentration an antioxidativen Verbindungen in reifen, roten Früchten ist, desto besser.

Der Pfeffer hat wenig Energienährstoffe, da er zu mehr als 90 % aus Wasser besteht. Dadurch verbraucht es extrem wenig Kalorien. Das liegt vor allem an seinen Kohlenhydraten, die hauptsächlich aus Glukose und Fruktose bestehen. Proteine ​​und Lipide kommen nur in Spuren vor.

Der Pfeffer ist das Gemüse mit dem höchsten Gehalt an frischem Vitamin C. Außerdem enthält er Vitamin A und Provitamine A, besonders wenn es vollreif ist (rot). Es ist auch

reich
an B-Vitaminen, einschließlich B6 und B9, sowie Vitamin E.
Vitamin B9 ist besonders reichlich in rohem gelbem Pfeffer enthalten, während Vitamin K in grünem Pfeffer enthalten ist.

Es ist reich an Eisen, Kupfer, Kalzium, Kalium, Phosphor, Mangan und Zink, neben anderen Mineralien und Spurenelementen.

Sein Fleisch und seine Haut sind reich an antioxidativen Verbindungen wie Carotinoiden und Flavonoiden.

Rote Paprika sind reich an Beta-Carotin und Beta-Cryptoxanthin, die Vorläufer von Vitamin A im Körper sind. Lycopin, ein antioxidatives Molekül, ist ebenfalls vorhanden (Nicht-Provitamin-A-Carotinoid)

Es hat eine große Anzahl von Fasern (Cellulosen und Hemicellulosen).

Paprika ist ein saisonales Gemüse, das im Sommer und Herbst wächst.

Das National Health Nutrition Program schlägt vor, täglich mindestens 5 Portionen (mit mindestens 80 g) Obst oder Gemüse zu essen. Eine Portion Gemüse entspricht einer kleinen Paprika oder der Hälfte einer großen Paprika.

Vitamine, antioxidative Chemikalien und Ballaststoffe in Obst und Gemüse spielen alle eine wichtige Rolle bei der Erhaltung einer guten Gesundheit. Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von Gemüse und Obst das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen Erkrankungen senkt.

Paprika ist eine der wichtigsten Vitamin-C-Quellen unserer Ernährung. Dieses Vitamin, das antioxidative Eigenschaften hat, kann für einen wesentlichen Teil der positiven Wirkungen des Gemüses verantwortlich sein.

Nähr- und Kalorienwerte von The Pfeffer
Für 100 g Pfeffer:

Pfeffer ist eine Sommerikone, die in Salaten und Ratatouilles zu finden ist. Es hat einen geringen Kaloriengehalt, ist reich an Vitaminen und ist einfach zuzubereiten. Dieses Fruchtgemüse stammt aus Mexiko und Christopher Columbus hätte es nach Europa zurückgebracht.

Eigenschaften von Paprika

Der Vitamin-C-Gehalt von Paprika schwankt während des Wachstums und während der Lagerung. Die Vitamin-C-Konzentration der grünen Paprikaschoten (bei Raumtemperatur gelagert) steigt nach der Ernte an, die der roten Paprikaschoten nimmt jedoch tendenziell ab, da diese bereits die volle Reife erreicht haben. In ähnlicher Weise würde die Vitamin-C-Konzentration der grünen Paprika nach vielen Tagen im Kühlschrank konstant bleiben, während der Vitamin-C-Gehalt der roten Paprika deutlich zurückgehen würde.

Pfeffer enthält Capsaicin und Capsinoide, die die Verdauungssekrete erhöhen, aber die Schleimhäute reizen können. Sie finden sich jedoch in Spuren in den Samen, die 10 bis 25 Mal weniger reichlich vorhanden sind als in Chili.

Es ist reich an Antioxidantien, Vitamin C und Ballaststoffen, stimuliert die Darmpassage und senkt das Auftreten einiger bösartiger Erkrankungen.

Mit Paprika sind eine Reihe von Vorteilen verbunden.

** Antioxidantien-Reserve
Antioxidantien sind Substanzen, die Zellen im Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen. Letztere sind hochreaktive Moleküle, von denen angenommen wird, dass sie bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und anderen altersbedingten Erkrankungen eine Rolle spielen. Die antioxidative Aktivität von Paprika variiert je nach Reifestadium, geografischer Herkunft, Jahreszeit und Wachstumsbedingungen. Antioxidantien wie Carotinoide und Flavonoide finden sich in unterschiedlichen Mengen in grüner und roter Paprika. Rote Paprika haben einen höheren Gehalt an Antioxidantien als grüne Paprika.

** Spurenelemente sind reichlich vorhanden.
Frauen können Mangan aus rohen grünen und gelben Paprikaschoten bekommen. Mangan ist ein Cofaktor für zahlreiche Enzyme, die bei einer Vielzahl von Stoffwechselaktivitäten helfen. Es trägt auch zum Schutz vor Schäden durch freie Radikale bei.

Kupfer kann in rohen oder gekochten und abgetropften grünen Paprika, gekochten und abgetropften roten Paprika und rohen gelben Paprika gefunden werden. Kupfer wird im Körper als Bestandteil zahlreicher Enzyme für die Synthese von Hämoglobin und Kollagen (einem Protein, das an der Entwicklung und Reparatur von Geweben beteiligt ist) benötigt. Eine Reihe von kupferhaltigen Enzymen trägt auch zur Abwehr freier Radikale des Körpers bei.

** Eine reiche Quelle für Vitamin A
Gekochter und abgetropfter roter Pfeffer ist eine gute Quelle für Vitamin A. Roher roter Pfeffer ist eine wunderbare Quelle für Männer und Frauen. Vitamin A ist eines der vielseitigsten Vitamine, da es an einer Vielzahl von körperlichen Aktivitäten beteiligt ist. Es regt das Knochen- und Zahnwachstum an, hält die Haut gesund und schützt unter anderem vor Infektionen. Darüber hinaus wirkt es als Antioxidans und verbessert die gesunde Sehkraft, insbesondere im Dunkeln.

** Vitamin-K-Quelle
Grüner Pfeffer ist reich an Vitamin K. Vitamin K wird für die Synthese (Produktion) von Proteinen benötigt, die an der Blutgerinnung beteiligt sind (sowohl Stimulation als auch Hemmung der Blutgerinnung). Es hilft auch bei der Entwicklung von Knochen. Vitamin K wird von Bakterien im Dickdarm gebildet und kommt nicht nur in der Mahlzeit vor, was erklärt, warum ein Mangel an diesem Vitamin selten ist.

** Der Vitamin C-Gehalt ist wirklich hoch.
Paprika ist reich an Vitamin C und ist eine gute Quelle dafür. Der Gehalt dieses Vitamins steigt mit der Reifung der Paprika und ist bei roten Paprika etwa doppelt so hoch wie bei grünen Paprika, die noch nicht voll ausgereift sind. Vitamin C enthält antioxidative Eigenschaften und kann für einige der gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sein, die mit einer Ernährung mit viel Obst und Gemüse verbunden sind. Vitamin C im Blut hilft dem Körper, Oxidation und Entzündungen zu verhindern, was vor dem Beginn degenerativer Erkrankungen im Zusammenhang mit dem Altern schützt.

** Vitamin B2, B3, B6 und B9 sind in diesem Lebensmittel enthalten.
Vitamin B2, oft als Riboflavin bekannt, kommt in rohem rotem Pfeffer vor. Es ist wie Vitamin B1 am Energiestoffwechsel aller Zellen beteiligt. Es hilft auch bei der Gewebeentwicklung und -reparatur, der Hormonsynthese und der Bildung roter Blutkörperchen.

Frauen können Vitamin B3 aus rohen roten und gelben Paprikaschoten erhalten. Vitamin B3, oft als Niacin bekannt, ist an einer Vielzahl von Stoffwechselprozessen beteiligt, einschließlich der Energiegewinnung aus Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Alkohol. Es hilft auch bei der Synthese von DNA und ermöglicht ein angemessenes Wachstum und eine angemessene Entwicklung.

Pantothensäure kann in rohem rotem Pfeffer gefunden werden. Pantothensäure, oft auch als Vitamin B5 bekannt, ist ein Bestandteil eines wichtigen Coenzyms, das uns hilft, die in der Nahrung zugeführte Energie richtig zu nutzen. Es spielt auch eine Rolle bei der Synthese (Produktion) von Steroidhormonen, Neurotransmittern (Boten in Nervenimpulsen) und Hämoglobin.

Rohe rote Paprika sind eine reiche Quelle für Vitamin B6, ebenso wie kochende und abgetropfte rote, grüne und gelbe Paprika. Vitamin B6, allgemein bekannt als Pyridoxin, ist ein Coenzym, das am Protein- und Fettsäurestoffwechsel sowie an der Neurotransmitter-Synthese (Herstellung) (Botenstoffe in Nervenimpulsen) beteiligt ist. Es hilft auch bei der Bildung von roten Blutkörperchen, die es ihnen ermöglichen, mehr Sauerstoff zu transportieren. Pyridoxin wird auch für die Umwandlung von Glykogen in Glukose benötigt und unterstützt die normale Funktion des Immunsystems. Schließlich hilft dieses Vitamin bei der Bildung spezifischer Nervenzellbestandteile sowie bei der Kontrolle von Hormonrezeptoren.

Roher gelber Pfeffer ist reich an Folsäure.
Folat (Vitamin B9) ist für die Bildung aller Körperzellen, einschließlich der roten Blutkörperchen, unerlässlich.
Dieses Vitamin ist notwendig für die Bildung von genetischem Material (DNA, RNA), das reibungslose Funktionieren des neurologischen und immunologischen Systems und die Heilung von Wunden und Wunden.
Da es für die Synthese neuer Zellen benötigt wird, ist eine ausreichende Zufuhr während des Wachstums und der Entwicklung des Fötus von entscheidender Bedeutung.

Um eine gute Paprika zu pflücken, sollte sie fest, glänzend und frei von Flecken oder Druckstellen sein.

Paprika ist ein vierlappiges Gemüse, das je nach Reifegrad von grün bis rot gefärbt ist.

Paprika werden kulinarisch in zwei Gruppen eingeteilt: Peperoni, die in erster Linie als Gewürz dienen, und Paprika, manchmal auch als „Paprika“ bezeichnet, die typischerweise als Gemüse verzehrt werden.

Es ist am besten, den Pfeffer ungekocht zu sich zu nehmen, um den maximalen Nutzen aus den enthaltenen Vitaminen und Mineralstoffen zu ziehen. Es ist reich an Vitamin C (insbesondere rotem Pfeffer), Beta-Carotin und hat eine niedrige Kalorienzahl.

Paprika ist ein vierlappiges Gemüse, das je nach Reifegrad von grün bis rot gefärbt ist.

Der Pfeffer ist eigentlich die Frucht einer Pflanze, die als Gemüse verzehrt wird. Es gibt verschiedene Variationen, jede mit ihrer eigenen Form, Größe, Geschmack und vor allem Farbe. Die Farbe der Paprika ändert sich während ihrer Entwicklung und die grüne Paprika wird geerntet, bevor sie voll ausgereift ist. Wenn Sie es an der Pflanze belassen, wird es gelb, dann orange und schließlich rot, wenn es reift.

Halten Sie es in gutem Zustand.
Wenn Sie Paprika schnell verzehren möchten, bewahren Sie sie an einem kalten, trockenen Ort statt im Kühlschrank auf.

Kühlschrank: In der Gemüseschublade bis zu einer Woche lagern. Legen Sie es in einen perforierten Beutel, ohne es zu reinigen.

Waschen Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie die Kerne und die weißen Membranen, bevor Sie sie einfrieren.
Es können Würfel, Scheiben oder Streifen geschnitten werden.
Frieren Sie die Stücke mindestens eine Stunde lang ein, nachdem Sie sie auf einem Blech ausgebreitet haben.
Danach die Paprikastücke in luftdichte Beutel verschließen und wieder in den Gefrierschrank stellen.
Du kannst die Paprika auch blanchieren, indem du sie 5 Minuten kochst, bevor du sie verwendest.

Entfernen Sie vor dem Kochen die Kerne sowie die weiße Membran, die ziemlich unverdaulich ist.

Wie bereitet man es am besten zu? Wie passt es am besten zusammen?

Zum Schälen wird häufig empfohlen, den Pfeffer von beiden Seiten über einer Gasherdflamme, mit einer Lötlampe oder im Ofen zu rösten. Wir legen die Haut in eine Papier- oder Plastiktüte, um sie für etwa 20 Minuten zu schwitzen, nachdem sie leicht angeröstet ist. Die Haut zieht sich dann leicht weg. Diese Technik verändert jedoch die organoleptischen Eigenschaften des Pfeffers und verleiht einen Röstgeschmack, der für viele Rezepte nicht ideal ist. Nachdem Sie es in vier Hälften geteilt haben, schälen Sie es mit einem Gemüseschäler.

** Zu diesem Zweck werden häufig Sorten mit länglicher Form und dünnem Fruchtfleisch gewählt, die gebraten, sautiert oder gegrillt werden.

** Miniatur- oder Bananenpaprika werden gerne in Salzlake oder Essig eingelegt.

** Fleisch, Fisch, Getreide oder Gemüse können gefüllt werden. Der vierlappige Pfeffer wird häufig verwendet, aber das Stierhorn ist eine ausgezeichnete Alternative.

** Angebraten mit Tintenfisch oder Jakobsmuscheln, zerdrückten Tomaten, Knoblauch, Fischfond und scharfen Wurstringen. Bedecken und kochen, bis der Fisch und die Wurst erhitzt sind, dann die Sauce reduzieren und servieren.

** Rote und grüne Paprika in Olivenöl rösten, dann schälen, in Streifen schneiden und mit Olivenöl beträufeln, das mit gepresstem Knoblauch und Salz gewürzt ist. Als Antipasti, in Salaten oder über einem mit Frischkäse gefüllten Bagel servieren.

** Als Dip: Eine einfache Vorspeise sind rohe Paprikascheiben, die in dicken Joghurt getaucht und mit frischen Kräutern gewürzt werden. Farben sollten variiert werden;

** Salate mit Salsas;
Omeletts, Ratatouille oder Paella;

** In der baskischen Piperade die Zwiebeln anbraten, ohne sie zu bräunen, dann die Tomaten und die kleinen süßen grünen Paprikaschoten (oder, falls diese nicht vorhanden sind, die Streifen einer großen Paprikaschote) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Tomaten ihr Wasser abgegeben haben.
Die Eier verquirlen, dann zum Gemüse geben und gerade so lange köcheln lassen, bis sie fest werden.
Schneiden Sie etwas Bayonne-Schinken (oder Prosciutto) und fügen Sie es der Piperade hinzu, nachdem Sie es in einer Pfanne gebräunt haben.
Nach Belieben mit Espelette-Pfeffer garnieren.

** Als Coulis zu Nudeln, Gemüse, Terrine und anderen Gerichten servieren.

** Suppen,

** In Marmeladen & Gelees;

** Kleine Paprikaschoten, Perlzwiebeln und Kirschtomaten auf Spieße stecken, mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin besprühen und über Kohlen oder auf dem Grill grillen.

Ein orales Allergiesyndrom, das eine allergische Reaktion auf einige Pflanzenproteine ​​ist, kann durch grünen Pfeffer verursacht werden.

Einige Personen, die gegen Pollen allergisch sind, können von diesem Ereignis betroffen sein.
Nach dem Verzehr der anstößigen Mahlzeit treten Juckreiz und Brennen in Mund, Lippen und Rachen auf.
Die Symptome können innerhalb von Minuten verschwinden.
Sie sollten jedoch Ihren Arzt aufsuchen, der Sie zu einem Allergologen schicken kann, um herauszufinden, was die Reaktion verursacht und welche Vorsichtsmaßnahmen Sie treffen sollten.

Eines der Lebensmittel, die ein orales Allergiesyndrom verursachen können, ist grüner Pfeffer. Dieser Zustand wird durch eine allergische Reaktion auf Proteine ​​​​verursacht, die in einer Vielzahl von Obst, Gemüse und Nüssen enthalten sind. Einige Personen, die gegen Pollen in der Umwelt allergisch sind, sind betroffen. Heuschnupfen ist in der Regel oft die Vorstufe dieser Krankheit. Eine immunologische Reaktion kann sich entwickeln, wenn einige Personen mit Birkenpollenallergie rohen grünen Pfeffer zu sich nehmen (das Kochen baut im Allgemeinen die allergenen Proteine ​​ab).

Juckreiz und Brennen im Mund, an den Lippen und am Hals können auftreten, obwohl sie normalerweise einige Minuten nach der Aufnahme oder Berührung der verletzenden Nahrung nachlassen.
Ohne zusätzliche Symptome ist diese Reaktion nicht signifikant und der Verzehr von grünem Pfeffer muss nicht regelmäßig vermieden werden.
Sie sollten jedoch einen Allergologen aufsuchen, um herauszufinden, was Ihre Empfindlichkeit gegenüber pflanzlichen Lebensmitteln verursacht.
Dieser kann feststellen, ob weitere Maßnahmen erforderlich sind.