El banano es una de las plantas más antiguas conocidas por el hombre. También fue probablemente uno de los primeros en ser domesticado. Sin embargo, se cree que nuestros antepasados ​​cazadores-recolectores no consumieron la fruta ya que no era particularmente carnosa y contenía numerosas semillas no comestibles antes de que la planta fuera domesticada. Sus cogollos, por otro lado, probablemente fueron devorados, al igual que sus vainas foliares interiores. El pescador primitivo hacía redes con las fibras de su caña. Las hojas también se utilizaron de diversas formas.
El banano, que se originó en el sudeste asiático, ha acompañado las migraciones humanas a la península de la India, las islas del Pacífico y África. Se ha diversificado enormemente como resultado de la evolución natural y la intervención humana. Los agricultores de África cultivan un tipo de plátano diferente de los que se cultivan en el Pacífico, así como un grupo diferente de plátanos de cocción con propiedades distintas.
El plátano tardará mucho en ganar popularidad en Occidente, ya que no se conserva bien y, a menudo, se destruye durante el transporte. Es poco probable que los egipcios, griegos o romanos lo ingirieran, y no habría surgido en el Cercano Oriente hasta el siglo VII d.C. Se necesitará hasta el siglo XIX para que se extienda por Europa y América del Norte, gracias a los métodos más rápidos. barcos y técnicas mejoradas de conservación.
La familia Musaceae tiene solo dos géneros botánicos, siendo Musa, con mucho, el más común y diversificado. Este género se clasifica en varias especies (de 30 a 50, según los especialistas), muchas de las cuales aún se encuentran en estado salvaje. Sin embargo, la mayor parte de los cultivares de banano y plátano se derivan de las especies M. acuminata y M. balbisiana, o de un híbrido entre las dos.

Los plátanos son ricos en carbohidratos, vitaminas B, potasio y magnesio, y son fáciles de digerir, lo que los convierte en una de las primeras frutas que se recomiendan al ampliar la dieta de un niño pequeño.
El plátano tiene un contenido de carbohidratos muy alto. Proporcionan la mayor parte de la energía del país.
El contenido de proteínas sigue siendo mínimo, aunque algo más que en otras frutas. Los lípidos solo están presentes en cantidades mínimas, pero son cruciales para el sabor y el olor de su carne.
El plátano es rico en vitaminas B (especialmente B6) y C, y también incluye una cantidad significativa de minerales como potasio, magnesio, cobre, fósforo y hierro.
Tiene muchas fibras, que se dividen entre componentes celulósicos (que aceleran el tránsito intestinal) y materiales pécticos (que ayudan a regular el tránsito), lo que explica por qué no irrita los intestinos.
Valores nutricionales por 100 g

El Programa Nacional de Nutrición de la Salud sugiere comer al menos 5 porciones (de al menos 80 g) de frutas y verduras cada día y aprovechar la variabilidad estacional.
Un plátano es una porción de fruta.
Los plátanos son ricos en fibra y antioxidantes, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y algunas neoplasias malignas.
Además, un estudio1 analizó los efectos de comer frutas blancas como manzanas y peras. Se demostró que los consumidores habituales tenían un 52 por ciento menos de riesgo de accidente cerebrovascular.
Los plátanos están disponibles todo el año en los puestos del mercado. Los principales países productores del mundo se encuentran repartidos por todo el mundo, lo que garantiza una producción continua.

El plátano es uno de los alimentos con mayor concentración de prebióticos (junto con el espárrago, la cebolla, el ajo, etc.). Estos carbohidratos fermentables se utilizan para alimentar y acelerar el crecimiento de los probióticos, las bacterias saludables que se encuentran en nuestra flora intestinal.
Los probióticos ayudan a mantener la salud intestinal saludable, mejoran el sistema inmunológico y mejoran la absorción de nutrientes.
Los plátanos también son una de las pocas frutas que se recomiendan para la diarrea, especialmente en los bebés. De hecho, ayuda a regular la flora intestinal.
Sin embargo, para beneficiarse plenamente de sus beneficios, se deben comprar plátanos orgánicos. Los residuos de plaguicidas se encuentran en el 57,4 por ciento de los bananos no orgánicos.
Algunos estudios en Bangladesh han descubierto que comer plátanos puede ayudar a los niños con diarrea persistente. Una mezcla de arroz y plátanos cocidos, o arroz y pectina, puede reducir la frecuencia y el peso de las heces, así como la duración de la diarrea en los recién nacidos en algunas circunstancias. En otras situaciones, comer plátanos verdes (12 a 3 plátanos por día, según la edad de los niños) aceleró la recuperación de la diarrea aguda y crónica.
Otro estudio realizado en Venezuela encontró que una comida consistente en una preparación a base de plátano cocido disminuyó la cantidad y el peso de las heces, la duración de la diarrea y estimuló el aumento de peso en comparación con una preparación estándar a base de yogur.
Los plátanos verdes también contienen almidón resistente, una forma de azúcar que, al igual que la fibra dietética, resiste la acción de las enzimas digestivas y pasa intacta por el colon. El almidón no digerido es posteriormente fermentado por la flora intestinal, que lo convierte en ácidos grasos de cadena corta (por ejemplo, ácido butírico). Estos aumentan la absorción de líquidos y sal en el colon, reduciendo la pérdida de agua en las heces. También se considera que los ácidos grasos de cadena corta mejoran indirectamente la permeabilidad del intestino delgado, lo que ayuda a aliviar los síntomas de la diarrea.

Los plátanos tienen el mayor contenido de potasio de todas las frutas (411 mg por 100 g). También tiene un bajo contenido en sal. El potasio y el sodio funcionan juntos en el cuerpo y su equilibrio es crucial para el control de la presión arterial. Cuanta más sal en su dieta, más potasio necesitará.
En caso de hipertensión, el plátano es una fruta que conviene consumir sin dudarlo. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), una dieta alta en potasio y baja en sal ayuda a evitar la presión arterial alta.
Según un estudio, comer una gran cantidad de plátanos con una comida (400 go más de 3 plátanos) redujo los radicales libres en el cuerpo dos horas después. Esta dieta redujo la oxidación del colesterol LDL (colesterol malo), que se ha relacionado con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, se necesita más investigación para apuntar a los beneficios de los plátanos durante un período de tiempo más largo y en dosis más bajas.

Los plátanos son una de las comidas que se pueden comer sin reserva durante la cena. Algunos expertos incluso recomiendan comer esta fruta una hora antes de acostarse para mejorar el sueño. De hecho, incluye:
minerales (potasio, magnesio) que favorecen la relajación muscular; y triptófano, un aminoácido que permite la producción de serotonina, necesaria para la producción de melatonina, una hormona que regula el sueño.
No es sin razón que el plátano sea conocido como «la comida del buen humor» en Australia. Incluye, entre otras cosas:
vitamina B6, que participa en la liberación de neurotransmisores implicados en la modulación del estado de ánimo, como la serotonina y la dopamina; magnesio, que es necesario para la transmisión de impulsos nerviosos; y triptófano, un antidepresivo natural.

En un estudio de 2005, los investigadores descubrieron una relación entre una mayor ingesta de banano y una menor incidencia de cáncer de riñón en las mujeres. Ya se ha descubierto que los plátanos ayudan a hombres y mujeres a evitar el cáncer colorrectal en una investigación anterior.
La presencia de varios componentes antioxidantes, que tienen el efecto de neutralizar los radicales libres en la raíz de varias enfermedades, incluidas las malignidades, explica estos beneficios contra el cáncer. Hay dos tipos de antioxidantes que se encuentran en los plátanos:
la vitamina C es uno de los antioxidantes más eficaces; y la dopamina, un neurotransmisor.
Otra investigación prospectiva de 61.000 mujeres suizas encontró una relación entre un alto consumo de frutas y un menor riesgo de cáncer de riñón. Los plátanos tuvieron la mayor asociación de todas las frutas probadas, según los investigadores. Se informa que tanto las mujeres como los hombres se benefician de los plátanos cuando se trata de reducir el riesgo de cáncer colorrectal.
Aunque los plátanos pueden no tener el mayor contenido de antioxidantes de cualquier fruta, sí tienen una fuerte capacidad antioxidante que puede ayudar a prevenir el comienzo de algunas neoplasias malignas, trastornos cardiovasculares y otras enfermedades crónicas. Se afirma que la dopamina, una sustancia química de la familia de las catecolaminas, está presente en el popular plátano Cavendish. La dopamina tiene una actividad antioxidante comparable a la vitamina C, el antioxidante soluble en agua más poderoso. Debido a que los plátanos contienen tanto dopamina como vitamina C, se puede explicar su fuerte capacidad antioxidante.
El plátano también es una buena fuente de productos químicos fenólicos, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo y, por lo tanto, tienen una alta capacidad antioxidante.

Algunas investigaciones en animales in vitro sugieren que los extractos de plátanos (particularmente plátanos, pero incluso el tipo de postre) pueden proteger el revestimiento del estómago contra las úlceras. En una investigación, se descubrió que el extracto de dos tipos de plátanos tailandeses (Palo y Hom) tiene propiedades gastroprotectoras en ratas. Sin embargo, se cree que solo la variedad Hom tiene un efecto sobre la cicatrización de las úlceras. Este plátano se considera comparable a la variedad Cavendish, que es la más frecuente en el mundo. Sin embargo, no hay pruebas suficientes para defender el consumo de banano para la prevención o el tratamiento de las úlceras de estómago según los estudios actuales.
Se aisló leucocianidina, un antioxidante de la familia de los flavonoides, de plátanos verdes. Después del uso de aspirina, se ha demostrado que este componente activo protege el revestimiento del estómago contra la erosión.
Los plátanos contienen beta y alfacaroteno, dos carotenoides que el cuerpo puede convertir en vitamina A. El betacaroteno se convierte en vitamina A, el más eficiente de todos los carotenoides. Este último estimula la formación de huesos y dientes, mantiene la piel sana y protege contra infecciones.

Los plátanos son una comida popular para embarazadas. De hecho, permite un combate eficaz de muchos problemas menores relacionados con este período de tiempo.
Por su contenido en hierro, reduce el riesgo de anemia (escasez de hierro), que es frecuente durante el embarazo.
Es una comida para comer a primera hora de la mañana si tiene náuseas desde el comienzo del embarazo, ya que ayuda a combatir la disminución del nivel de azúcar en sangre que podría desencadenar estas dificultades.
Sus fibras suaves ayudan en el tratamiento del estreñimiento, que es frecuente en mujeres embarazadas.
Alivia la acidez de estómago, que es común durante el embarazo, debido a la presencia de un antiácido natural.

Se cree que el almidón resistente (una forma de azúcar) que se encuentra en los plátanos verdes promueve la pérdida de peso en personas obesas con diabetes tipo 2, además de mejorar la sensibilidad celular a la insulina. También se cree que un extracto de almidón resistente derivado de plátanos verdes reduce la liberación de insulina y los niveles de azúcar en sangre (niveles de azúcar en sangre) tanto en personas sanas como con diabetes tipo 2.
Los investigadores descubrieron que el almidón resistente reduce la absorción de los azúcares que se toman al mismo tiempo, lo que provoca una caída en los niveles de azúcar en sangre (niveles de azúcar en sangre). Además, la ingestión regular de almidón resistente daría como resultado un mayor aumento de grelina durante las comidas, una hormona relacionada con una mayor sensibilidad a la insulina.
Por otro lado, los plátanos son el resultado del trabajo físico y mental debido a su alto contenido en carbohidratos, vitaminas y oligoelementos.
Ofrece energía que está fácilmente disponible. Le ayuda a reponer energías durante la fase de recuperación.
Los minerales ayudan en el tratamiento de los calambres y el agotamiento muscular.
El magnesio aumenta la concentración y el aprendizaje.

La proteína del plátano tiene el potencial de desencadenar una alergia oral. Algunas personas alérgicas al polen padecen esta afección.
Después de ingerir o manipular el alimento causante, la persona alérgica tiene sensaciones de escozor y ardor en la boca, los labios y la garganta. Los síntomas pueden desaparecer en cuestión de minutos.
Sin embargo, se debe consultar a un alergólogo para determinar el motivo de la respuesta y las precauciones preventivas que se puedan tomar.
Las alergias al látex pueden hacer que las personas sean hipersensibles a los plátanos y otros alimentos como el kiwi y el aguacate.
Deben tener cuidado al comer estas frutas y visitar a un alergólogo si no están seguros.

Cuantas más marcas verdes tenga el plátano, menos maduro estará y más tiempo se mantendrá. Luego se puede utilizar en la cocina. Por otro lado, se debe dejar madurar antes de consumirlo crudo porque es indigerible en este punto. Cuando la pulpa cede ligeramente a la presión y la piel es de color amarillo brillante y ligeramente rayada, sin coloración verde, está lista para comer. Cuando tenga manchas marrones o negras, ha pasado esta etapa y está listo para cocinar. Los plátanos pequeños suelen ser más dulces que los grandes.
Cuando la piel de un plátano está verde, generalmente se vende.
Un plátano rosado carmesí, que se puede comer crudo o cocido, se puede encontrar en las tiendas de comestibles especializadas. Los plátanos secos comerciales con frecuencia tienen azúcar adicional, así que examine la etiqueta con cuidado.
La ‘esencia de plátano', que se utiliza para dar sabor a licores, dulces y algunos quesos procesados, es en realidad acetato de amilo, un químico sintético derivado del ácido. acético. La esencia de plátano natural es demasiado volátil para ser utilizada en la cocina.
Finalmente, las hojas de plátano congeladas están disponibles en las tiendas de comestibles asiáticas y se pueden usar para cocinar comidas en papel de aluminio.

Debido a que la pulpa del plátano se oxida cuando se expone al aire, no la pele hasta que esté listo para comerla o cocinarla. Si lo pela antes de tiempo, tiene un sutil sabor a limón.
Los plátanos se pelan más suavemente después de escaldarlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
para conservar el plátano puedes congelarlo: En Freezer: quitar la piel y congelarlo entero, en trozos o en puré.
Espolvorea con jugo de limón recién sacado del congelador para evitar que se oxide.
En temperatura ambiente: como el plátano se ennegrece al contacto con el frío, se recomienda almacenarlo a temperatura ambiente, en un frutero o en la encimera.
Para acelerar la maduración de los plátanos verdes, se colocan en una bolsa de papel marrón;

Hay dos variedades de plátanos en el mundo culinario: plátanos de postre y plátanos de cocción. El plátano es, con mucho, el más frecuente en esta última categoría. Hay varias variantes de cada una de estas categorías, con frutas que difieren mucho en tamaño, forma, color y sabor. La mayoría de estos tipos son desconocidos fuera de sus respectivos lugares de origen. Para cocinar bananas, las principales naciones productoras de banano se encuentran en América Latina y Asia, así como en África. Casi todos los plátanos de postre exportados en todo el mundo son de una sola variedad, Cavendish.
Hacer una tarta con plátanos.
Crudo, tal cual; en ensaladas de frutas, cereales, panqueques o ensartados con otras frutas; en mousses, sorbetes y helados. Alternativamente, triture los plátanos maduros y agréguelos a panes, muffins, pasteles, tartas, etc.
Mézclelo con leche, yogur, requesón, leche de soya o tofu, según desee, y frutas adicionales.
Plátanos congelados. Sácalos del congelador y déjalos descongelar un poco.
Con la leche de coco, batir o pasar por un robot de cocina hasta obtener una espuma con textura helada. Hierva la leche de coco y la miel, luego agregue los trozos de plátano, caliente y sirva.
Sirva los plátanos maduros fritos en aceite de oliva como verdura.
Los trozos de plátano o plátano verde se pueden usar para curry u otros tipos de guisos;
ensalada de pepino. Los pepinos y los plátanos deben cortarse en cubos. Combínelos con jugo de limón, cilantro, coco rallado (idealmente fresco), pimiento picante finamente picado y trocitos de maní. Refrigere por 30 minutos antes de servir;
ensalada de papas. Prepara las patatas cortadas en dados. Cocine por 1 minuto más después de agregar las rodajas de plátano al final del tiempo de cocción. Escurrir, luego mezclar con alcaparras y aceitunas negras en una vinagreta de mostaza. Refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.
otra ensalada. Rodajas de plátano, rodajas de manzana, chalotas y apio Mezcle el yogur, el jugo de limón y, si lo prefiere, la mayonesa. Refrigere y sirva sobre hojas de lechuga con nueces picadas que hayan sido tostadas en seco en una sartén;
Raita Dore las semillas de mostaza en una pequeña cantidad de mantequilla clarificada. Cocine por unos minutos después de agregar el coco rallado, luego retire del fuego. Vierta el yogur, las rodajas de plátano y las hojas de cilantro picadas en un plato y colóquelas en el refrigerador durante 1 hora. Sirva con curry caliente y plátano.
Dorar los filetes de salmón en mantequilla o aceite, volteando una vez. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos después de agregar el jugo de limón y el curry en polvo. Cocine por 5 minutos más después de agregar las rodajas de plátano, luego sirva.
Diseño tailandés. Cocine los frijoles negros que se remojaron el día anterior hasta que estén blandos. Cocine el arroz glutinoso en leche de coco espesa con un poco de miel hasta que la leche se haya absorbido y el arroz esté blando. Corta una hoja de papel de aluminio en rectángulos de 15 cm x 25 cm. Coloque una pequeña cantidad de arroz cocido con una cucharada de frijoles negros en un extremo de un rectángulo, cubra con una rodaja de plátano partida por la mitad, luego otra capa de arroz con frijoles, y doble el papel de aluminio para formar un paquete. Cocine al vapor durante 15 minutos antes de servir.
Plátanos verdes de postre escalfados en su cáscara (después de lavarlos). Entonces serán más digeribles y se pueden comer solos o en una variedad de cocinas.
Los plátanos maduros, enteros o cortados en rodajas, también se pueden escalfar o cocer al vapor. Tarda unas 12 horas en cocinarse; Calentar unos minutos de plátanos verdes de postre previamente cocidos en una mezcla de aceite de oliva y vinagre, con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta.
Retirar del fuego y dejar reposar durante 24 horas para marinar. Sirva como condimento; pinche la piel de los plátanos enteros con un tenedor y colóquelos en un horno a 200 ° C (400 ° F) durante unos 15 minutos. Sirva con mantequilla derretida y salsa de jugo de limón o un coulis.
bayas o cualquier salsa de su elección Alternativamente, corte los plátanos pelados por la mitad y hornéelos. Adorne con maní tostado y sirva con carne.

El plátano es en realidad una hierba enorme, no un árbol. El tronco es un pseudotallo compuesto por vainas foliares (hojas que se superponen en la base).
Un «racimo» es un grupo de plátanos cultivados en la misma planta (de 100 a 400), que se divide en grupos de 10 o 20 frutos llamados «manos» o «patas». Las frutas individuales se denominan «dedos».
Si el plátano se ve como un simple postre o refrigerio en los países desarrollados, se considera de manera muy diferente en África, Asia y América del Sur. Es un alimento básico de subsistencia para casi 400 millones de personas, a la par con tubérculos nutritivos como el taro, la mandioca y la batata.
El estudio realizado en estos lugares por instituciones nacionales e internacionales es crítico. Quieren impulsar la producción de las plantaciones de banano y descubrir respuestas a enfermedades e insectos que dañan este cultivo.
Además de la fruta, muchas regiones del mundo consumen el brote joven, la base del tallo o la flor masculina. En Asia, las cenizas de las hojas quemadas se utilizan para hacer sal. Algunas especies de banano se plantan únicamente como plantas decorativas. Otros, conocidos como «cáñamo de Manila», se utilizan para fabricar fibras para cuerdas, textiles, papel, cestas, alfombras y materiales para techos.