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Table des matières
Poireau
Quelle est l’origine du poireau ?
La famille des lilacées comprend le poireau, qui est un parent de l’oignon. Il est consommé depuis l’Antiquité et provient d’Asie centrale. Il figurait au menu des Égyptiens, puis les Romains, précurseurs de la gastronomie, l’utilisaient généreusement dans leur cuisine, notamment lors de leurs grandes fêtes.
Les poireaux ont été cultivés pour la première fois en Europe au Moyen Âge, et ils sont encore aujourd’hui un légume apprécié. C’est le légume national du Pays de Galles et figure sur le logo du pays. Avec l’arrivée des premiers immigrants, la culture du poireau s’est étendue à l’Amérique du Nord. Le poireau, qui est à la fois un légume et un condiment, a longtemps ajouté un arôme distinctif à un large éventail de recettes.
Les plantes du genre Allium appartiennent désormais à la famille des Alliacées, selon la nouvelle nomenclature botanique. Ils sont encore parfois classés comme liliacées ou amaryllidacées.
Le nom « poireau » est apparu pour la première fois dans la langue française en 1268 comme un changement du mot « porreau », qui définissait auparavant ce légume, en raison de l’impact de « poire ». De plus, il est encore occasionnellement utilisé dans les campagnes françaises. La soupe aux poireaux classique était connue sous le nom de « porée » au Moyen Âge. Étonnamment, la bette à carde, qui n’a rien à voir avec le poireau, est connue sous le nom de « Poirée » car c’était un légume fréquemment utilisé en pot. Gardez à l’esprit que les poireaux sont souvent appelés « asperges du pauvre ».
Pour commémorer une victoire historique, les Gallois ont choisi le poireau comme insigne. Ils avaient placé un poireau à l’intérieur de leurs casques pour s’identifier lors de ce combat crucial. L’évêque de l’Église celtique aurait eu l’idée. Il est maintenant connu sous le nom de Saint David, le saint patron de la nation. Le lendemain de sa mort (1er mars) a été désigné comme le jour de la Saint-David, qui est commémoré par le port d’un poireau.
Les poireaux sont originaires du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud-Ouest, tout comme les oignons et l’ail. Plusieurs millénaires avant notre époque, il y aurait été domestiqué. Les Grecs et les Romains ont propagé le poireau dans toute l’Europe après l’avoir adopté. Le plat préféré de Néron, semble-t-il, était le poireau, qu’il aurait ingéré quotidiennement pour garder ses cordes vocales en bon état. Le souverain tyran a également reçu le surnom de «porrophage» (mangeur de poireaux).
Dès la fin du XVIIIe siècle, les colons et les Amérindiens d’Amérique l’ont cultivé. Cependant, il n’aura jamais la même pertinence en Europe qu’en Asie. Il est principalement cultivé dans le centre et l’ouest de l’Europe. La moitié des poireaux consommés sur le continent sont cultivés uniquement en France et en Belgique.
À l’origine une plante bulbeuse, comme l’oignon et l’ail, le poireau a évolué pour devenir ce qu’il est aujourd’hui grâce à la sélection des jardiniers.
Ils ont tenté de réduire la taille de son bulbe et d’étendre la longueur de son fût blanc par rapport aux feuilles vertes du début.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques du poireau ?
Les poireaux offrent divers avantages nutritionnels car ils sont riches en fibres, vitamines, minéraux et composants antioxydants. Elle, comme toutes les plantes liliacées, est dotée d’actions préventives spécialisées contre diverses malignités.
Les poireaux sont riches en eau mais pauvres en énergie. Les glucides, à savoir le fructose et le glucose, représentent la majorité de son apport calorique. Le blanc de poireau contient également du saccharose, qui lui donne son goût sucré, ainsi que des sucres diurétiques ( fructosanes ).
Ce légume contient des vitamines du groupe B, de la vitamine K, de la provitamine A et de la vitamine C. La provitamine A et la vitamine C sont plus abondantes dans les pointes vertes que dans la région blanche.
Son eau de constitution contient une variété de minéraux et d’oligo-éléments, dont le fer, le phosphore, le potassium, le cuivre, le magnésium, le sélénium et le potassium.
Il comprend également des antioxydants tels que les flavonoïdes, les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine.
Il contient également des composés soufrés (composés d’un ou plusieurs atomes de soufre). Ils sont responsables de l’odeur du légume et contiennent des propriétés protectrices pour la santé lorsqu’ils sont libérés lorsqu’il est tranché.
Les fibres du poireau blanc sont majoritairement constituées de mucilages (contenant des pectines), qui sont responsables de sa consistance molle. La majeure partie des sections vertes comprend des celluloses et des hémicelluloses, qui accélèrent le transit intestinal.
Les poireaux offrent plusieurs avantages pour la santé en raison de leur contenu nutritionnel élevé. En effet, le folate présent dans les poireaux joue un rôle important dans le mécanisme de division cellulaire, nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Le folate aide donc à :
le métabolisme des acides aminés, tels que l’homocystéine, et des composants sanguins, une fonction clé de l’organisme ; le fonctionnement du système immunitaire, c’est-à-dire la défense de l’organisme ; activité psychologique; croissance des tissus maternels pendant la grossesse; réduction de la fatigue Le
poireau y contribue en étant source de cuivre :
la protection des cellules contre le stress oxydatif, la lutte contre l’agressivité cellulaire des radicaux libres, le rôle dans le vieillissement cellulaire ; système immunitaire normal, métabolisme énergétique, système neurologique, transport du fer dans l’organisme; maintenir le tissu conjonctif et la pigmentation de la peau et des cheveux
En plus de ces avantages pour la santé, en raison de la présence de composés soufrés et d’antioxydants dans sa composition, le poireau a fait l’objet de plusieurs recherches scientifiques. Selon certaines découvertes, ces produits chimiques peuvent avoir un effet préventif contre certaines tumeurs malignes, telles que le cancer de l’intestin. D’autres découvertes soulignent la capacité du poireau à diminuer les taux de cholestérol nocifs dans le sang. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour corroborer ces résultats.
Valeurs nutritionnelles et caloriques du Poireau
Pour 100 g de Poireau :
Name of constituents | Unity | Average content |
Energy | Kcal | 24.8 |
water | g | 72.64 |
Protein | g | 0.648 |
Carbohydrates | g | 6.096 |
sugar | g | – |
Starch | g | – |
Dietary fiber | g | 0.8 |
Lipids | g | 0.16 |
Cholesterol | mg | – |
Saturated FA(fat acid) | g | 0.0216 |
Monounsaturated FA | g | 0.0024 |
Polyunsaturated FAs | g | 0.0888 |
Sodium | mg | 8 |
Magnesium | mg | 11.2 |
Phosphorus | mg | 13.6 |
Potassium | mg | 69.6 |
Calcium | mg | 24 |
Manganese | mg | 0.1976 |
Total iron | mg | 0.88 |
Copper | mg | 0.0496 |
Zinc | mg | 0.048 |
Nickel | mg | – |
Cobalt | mg | – |
Chlorine | mg | – |
Boron | mg | – |
Selenium | µg | 0.4 |
Iodine | µg | – |
Retinol | µg | 32.8 |
Beta carotene | µg | 389.6 |
Vitamin D | µg | 0 |
Vitamin E activity (alpha-tocopherol) | mg | 0.4 |
Vitamin C | mg | 3.36 |
Vitamin B1 or Thiamine | mg | 0.0208 |
Vitamin B2 or Riboflavin | mg | 0.16 |
Vitamin B3 or PP or Niacin | mg | 0.24 |
Vitamin B5 or Pantothenic acid | mg | 0.576 |
Vitamin B6 or Pyridoxine | mg | 0.0904 |
Vitamin B9 or Total Folate | µg | 19.2 |
Vitamin K | µg | 20.32 |
Pourquoi manger du poireau ?
Les légumes d’hiver comprennent les poireaux. Il est particulièrement délicieux en octobre, novembre et décembre.
Le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits et légumes chaque jour et de profiter de la variabilité saisonnière. Une portion de légume correspond à deux cuillères à soupe pleines de poireaux préparés; un poireau géant ou deux petits poireaux équivaut à une portion de légume.
Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.
Les légumes de la famille des liliacées (poireau, oignon, ail, échalote, ciboulette) auraient un effet préventif contre les tumeurs malignes de l’estomac et de l’intestin.
Les poireaux ont des qualités diurétiques dues à leur rapport potassium/sodium élevé ainsi qu’à la présence de glucides particuliers appelés fructosanes.
Bien que la composition nutritionnelle du poireau varie quelque peu selon qu’il soit consommé cru ou cuit, il présente plusieurs avantages pour la santé.
Pour une quantité de 100 grammes de poireau cru ou cuit, les valeurs de référence de l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) sont les suivantes :
Components | Quantity for raw leek | Quantity for cooked leek |
---|---|---|
Calories (kcal) | 29.2 | 24.6 |
Proteins (g) | 2.08 | 0.81 |
Fat (g) | 0.28 | 0.2 |
Carbohydrates (g) | 3.35 | 3.28 |
Vitamin B6 (mg) | 0.347 | 0.060 |
Vitamin B9 (µg) | 91.5 | 54.5 |
Vitamin C (mg) | 17 | 4.15 |
Copper (mg) | 0.045 | 0.211 |
Iron (mg) | 0.752 | <0.7 |
Manganese (mg) | 0.123 | 0.2 |
Potassium (mg) | 281 | 148 |
Les avantages du poireau en termes de micronutriments
Les oignons et l’ail sont de la même famille que les poireaux. C’est un légume rustique que l’on peut trouver sur les étals du marché toute l’année. Son goût doux en fait un excellent complément aux soupes et aux salades. C’est aujourd’hui le dixième légume le plus consommé en France.
Caractéristiques du poireau
Faible en calories, riche en fibres, riche en antioxydants, riche en vitamine C et B9 et protecteur contre certaines tumeurs malignes Le
poireau offre une pléthore d’avantages nutritionnels à ne pas négliger.
** Parce qu’il est riche en eau, il est diurétique .
Le poireau a une forte teneur en eau, ce qui lui permet de contribuer à nos besoins quotidiens en eau. Le poireau est un aliment diurétique riche en potassium et pauvre en sel.
** Aliments riches en fibres
Le poireau est riche en fibres, ce qui contribue à favoriser et à réguler le transit intestinal.
** Stimulation du système immunitaire
La vitamine C, présente dans le poireau, renforce le système immunitaire, aide à la création de collagène et au bon fonctionnement du système neurologique, et aide à l’absorption du fer.
** Aliment riche en antioxydants
Il contient des composés soufrés et des antioxydants qui aident à prévenir le cancer chez certaines personnes.
** Vitamines B essentielles à une bonne santé.
La vitamine B6 se trouve dans les poireaux et a une fonction dans l’énergie, le système neurologique, la synthèse des protéines, la création de globules rouges et la réduction de la fatigue.
** C’est une source de vitamine B9, qui permet la régénération cellulaire et est particulièrement bénéfique aux femmes enceintes pour le développement du fœtus, ainsi qu’aux jeunes en croissance et aux convalescents.
Comment choisir le meilleur poireau et le conserver correctement ?
La tige du poireau doit être droite, charnue, robuste, d’un blanc brillant et exempte de taches brunâtres. Les feuilles doivent être vert vif et non jaunies ou desséchées.
Les variétés sont déterminées par la saison de récolte. Les poireaux précoces sont ceux cueillis entre début mai et début juillet. Ils sont minces et petits, mais les poireaux cueillis en automne et en hiver sont de plus en plus gros.
Vitamines et minéraux abondent dans les poireaux. Pour conserver un maximum de minéraux et de vitamines lors de la cuisson, faites-le cuire à la vapeur plutôt que de le faire bouillir dans de l’eau.
Le vert de poireau n’est pas à négliger car il a une grande valeur nutritionnelle, notamment grâce à sa teneur en bêta-carotène.
A la récolte, le poireau est constitué de feuilles gainantes qui forment un cylindre à la base, la moitié enterrée, blanche et sensible, étant la plus prisée.
** Pour le garder en bon état.
Les poireaux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux à trois mois à des températures avoisinant le point de congélation et une humidité relative élevée.
Ses feuilles deviendront très probablement jaunes, mais le blanc restera fort.
Le petit poireau précoce, en revanche, ne se conserve au réfrigérateur qu’une à deux semaines.
Avant de les congeler, coupez-les en tranches et faites-les blanchir quelques minutes dans de l’eau chaude.
Gardez certaines des feuilles vertes congelées pour les bouillons.
Comment préparer le poireau ?
Le poireau est un légume d’hiver populaire avec une haute saison de septembre à avril. Malgré cela, il est largement accessible toute l’année dans les kiosques des marchés et des épiceries.
Le poireau se conserve environ 5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Il est préférable de couper les extrémités des feuilles avant de les mettre sur le plateau. Si vous souhaitez conserver le poireau au congélateur, faites-le blanchir quelques minutes dans de l’eau chaude avant de le congeler.
Pour sélectionner un poireau de haute qualité, recherchez-en un avec une feuille droite et robuste, ainsi qu’une couleur distincte.
Il est possible de choisir un poireau avec indicateur géographique protégé (IGP), comme le poireau de Créance, comme assurance qualité.
Parce que 51,5% des poireaux non biologiques contiennent des résidus de pesticides, il est également conseillé de choisir un poireau issu de la culture biologique.
Les poireaux peuvent être préparés de différentes manières.
Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?
Initialement, coupez la racine et retirez la première peau.
Coupez le poireau en deux, de la queue jusqu’à mi-hauteur de la tige, et lavez-le soigneusement pour enlever tout gravier ou boue.
Des sections, des tranches ou des diagonales peuvent être coupées. Couper en morceaux, diviser, puis trancher longitudinalement pour faire des juliennes. Parce que le poireau vert est considérablement plus fibreux que le blanc, il doit être finement haché avant de l’utiliser dans des plats préparés. Conservez le composant vert pour les bouillons si vous ne voulez pas l’amorcer.
Les poireaux peuvent être consommés crus ou cuits de différentes manières :
choisissez un poireau frais et sensible à manger cru, puis hachez-le finement pour l’intégrer dans une salade par exemple.
Le poireau cuit est plus courant que le poireau cru, et il peut être préparé de diverses manières, y compris la cuisson dans l’eau, la cuisson à la vapeur, la cuisson dans une poêle ou même la friture dans une poêle.
Le poireau peut être utilisé dans une soupe, une tarte, un gratin ou même comme garniture de viande ou de poisson lorsqu’il est préparé de cette manière.
** Les jeunes poireaux peuvent être consommés crus avec une pincée de sel. Coupez-les en tranches, puis séparez-les en anneaux. Ils orneront les feuilles de laitue, les tranches de tomates et les tranches de concombre. Les poireaux, crus et tranchés, sont un excellent ajout aux salades de pommes de terre.
** Servir le poireau accompagné de betteraves à l’apéritif, cuit à la vapeur et arrosé de vinaigrette.
** En omelettes, quiches et soufflés ;
** Servi avec spaghettis;
** Dans le bouquet garni ;
** Grillé sur le gril ou dans une poêle;
** Vinaigre de poireaux. Pendant 10 jours, faites macérer quelques tranches de légumes frais dans du vinaigre. Cela donnera un goût unique à la vinaigrette. Il peut être utilisé pour déglacer une poêle.
** Soupe aux poireaux et pommes de terre, comme à l’accoutumée. Cuire les poireaux et les pommes de terre dans l’eau avant de mixer le tout. Salez et poivrez et le tour est joué ! Cuire les légumes dans du bouillon de poulet pour varier.
** Il suffit de segmenter le poireau et de le faire bouillir dans de l’eau salée. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre, de la muscade, du Gruyère ou de l’Emmental, et une fine couche de chapelure, et enfournez une dizaine de minutes dans un plat à gratin ;
** Enrober le poisson, les fruits de mer ou la viande d’un coulis. Couper la partie verte du poireau en tranches et les faire revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Filtrez ensuite les liquides de cuisson et mélangez avec un peu de crème fraîche ou de yaourt pour un goût plus piquant. Assaisonner avec du sel et du poivre et du thym si désiré;
** La flamiche est une tarte aux poireaux du nord de la France. Étalez une préparation de blancs de poireaux coupés en fines lamelles, cuits dans du beurre et un peu d’eau, et agrémentés de crème fraîche dans une pâte feuilletée ou pâte brisée. Ajouter quelques tranches de bacon séchées dans une poêle. Versez les jaunes d’œufs et un œuf entier sur les poireaux, ainsi que la crème sure, la muscade, le sel et le poivre. Préchauffer le four à 350 °F et cuire 30 minutes. Si désiré, garnir de fromage râpé.
** Le Cachat, un fromage au lait de chèvre assaisonné de distillat de genièvre ou d’une infusion de poireau, est créé dans la région du Piémont en Italie.
Quelles sont les contre-indications et les allergies au poireau ?
Une personne sensible à l’une des espèces de liliacées (poireau, ail, oignon, ciboulette) peut également être allergique à d’autres membres de cette famille.
L’allergie au poireau est rare, même si elle est déconseillée dans les situations de lithiase urinaire.
Calculs urinaires Il
peut être recommandé à certaines personnes de suivre un régime pauvre en oxalate pour éviter la récurrence de calculs rénaux ou urinaires (également appelée lithiase urinaire).
Les oxalates sont des produits chimiques naturels présents dans une variété d’aliments, y compris les poireaux.
Par conséquent, il n’est pas suggéré que ces personnes l’ingèrent.
Allergie
Des cas d’allergies aux poireaux ont été rarement rapportés.
Cependant, une personne allergique à d’autres plantes de la famille des alliacées peut avoir une réaction à la consommation de poireaux.
Des réactions croisées avec l’ail, l’oignon, la ciboulette et les poireaux sont probables et pourraient être déclenchées par une allergie trouvée dans ces légumes.
Une personne allergique à l’un de ces aliments peut également être allergique à un autre aliment de cette famille.