Le mot poivron (le légume) est dérivé du mot poivre (l’épice). Lorsque Christophe Colomb (ou plutôt son médecin) a repéré de petites baies rouges du genre piment, il les a confondues avec du piment rouge et a pensé que l’équipage était enfin arrivé en Inde. Bien sûr, c’était une faute de frappe, mais le mot poivre (le légume) est resté. Le terme « poivre » apparaît pour la première fois dans la langue anglaise en 1785 et fait référence aux fruits ayant une saveur modérée. Ce terme est plus largement employé par les anglophones, qui préfèrent réserver le nom « pimento » aux types à saveur de feu, alors qu’au Québec, on parle plus négligemment de « sweet pepper », une expression tout à fait appropriée.

Si le piment quadrilobé a dominé le marché nord-américain pendant des décennies, il existe aujourd’hui un nombre croissant de variantes de piment allongé, comme le cubanelle, la corne de taureau (ou corne de buffle), la banane chili, le poivre de Cayenne doux, et les petits piments de diverses formes. . Et il se décline dans un arc-en-ciel de teintes allant du vert au marron, avec du crème, du jaune, de l’orange, du rouge et du violet pour faire bonne mesure.

Le piment est domestiqué depuis au moins 7 000 ans, selon des vestiges découverts dans une grotte de Tehuacan, au Mexique (9 000 selon certains, ce qui en fait la plus ancienne plante cultivée en Amérique).

Quand on compare le petit piment de Cayenne, qui est considéré comme une épice, au poivre géant du marché, qui est considéré comme un légume, il est difficile de croire qu’ils proviennent de la même plante. Cependant, c’est le cas, ce qui explique pourquoi les noms « poivre » et « poivre » sont parfois utilisés de manière interchangeable. Le piment a fait l’objet d’un travail de sélection poussé qui a conduit à la multitude de variétés que nous connaissons aujourd’hui, et dont la saveur va du très doux au très piquant. Il est originaire de Bolivie et des régions environnantes, d’où il s’est rapidement répandu dans toute la région qui couvre l’Amérique du Sud, l’Amérique centrale et le Mexique.

Christophe Colomb apportera du piment en Europe après sa première expédition en Amérique.
Les Espagnols le diffuseront bientôt dans le monde, transmis via les Portugais, et il sera adopté dans un grand nombre de cuisines nationales.
Le poivre à quatre lobes est inconnu à son arrivée en Europe, bien qu’il ait été signalé pour la première fois en 1699 par un Anglais appelé Wafer, un pirate de métier, qui a vu des buissons au Panama chargés de ces gros fruits.

Les piments et les poivron proviennent du même buisson. Bien qu’il soit considéré comme un légume, il s’agit en fait d’un fruit de type morelle. Sa couleur varie à mesure qu’il mûrit; récolté avant maturité, il reste vert. Il deviendra jaune, puis rouge, s’il est laissé sur la plante. Il est riche en vitamine C et contient une variété d’autres micronutriments bénéfiques comme les caroténoïdes et les flavonoïdes. En conséquence, plus la concentration de composés antioxydants dans les fruits rouges mûrs est élevée, mieux c’est.

Le piment a peu de nutriments énergétiques car il est composé à plus de 90 % d’eau. En conséquence, il consomme extrêmement peu de calories. C’est principalement à cause de ses glucides, qui se composent principalement de glucose et de fructose. Les protéines et les lipides ne se trouvent qu’en quantités infimes.

Le piment est le légume le plus concentré en vitamine C fraîche. Il contient également de la vitamine A et des provitamines A, notamment à pleine maturité (rouge). Il est également riche en vitamines B, notamment B6 et B9, ainsi qu’en vitamine E.

La vitamine B9 est particulièrement abondante dans le poivron jaune cru, tandis que la vitamine K se trouve dans le poivron vert.

Il est riche en fer, cuivre, calcium, potassium, phosphore, manganèse et zinc, entre autres minéraux et oligo-éléments.

Sa viande et sa peau sont riches en composés antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes.

Les poivrons rouges sont riches en bêta-carotène et en bêta-cryptoxanthine, qui sont des précurseurs de la vitamine A dans le corps. Le lycopène, une molécule antioxydante, est également présent (caroténoïde non provitamine A)

Il a un grand nombre de fibres (celluloses et hémicelluloses).

Le poivron est un légume de saison qui pousse en été et en automne.

Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes. Une portion de légumes équivaut à un petit poivron ou à la moitié d’un gros poivron.

Les vitamines, les produits chimiques antioxydants et les fibres présents dans les fruits et légumes jouent tous un rôle important dans le maintien d’une bonne santé. Il a été démontré dans plusieurs études qu’une consommation élevée de légumes et de fruits réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer et d’autres troubles.

Les poivrons sont l’une des principales sources de vitamine C de notre alimentation. Cette vitamine, qui a des caractéristiques antioxydantes, peut être responsable d’une partie substantielle des bienfaits bénéfiques du légume.

Valeurs nutritionnelles et caloriques du Poivre

Pour 100 g de Poivre :

Le poivre est une icône estivale que l’on retrouve dans les salades et les ratatouilles. Il a un faible nombre de calories, est riche en vitamines et est simple à préparer. Ce fruit légume est originaire du Mexique, et Christophe Colomb l’aurait ramené en Europe.

Caractéristiques du piment

La teneur en vitamine C des piments varie au cours de leur croissance et au cours du stockage. La concentration en vitamine C des poivrons verts (conservés à température ambiante) augmente après la récolte, mais celle des poivrons rouges a tendance à diminuer, ces derniers ayant déjà atteint leur pleine maturité. De même, après plusieurs jours au réfrigérateur, la concentration en vitamine C des poivrons verts resterait constante, mais la teneur en vitamine C des poivrons rouges diminuerait considérablement.

Le poivre contient de la capsaïcine et des capsinoïdes, qui augmentent les sécrétions digestives mais peuvent irriter les muqueuses. Cependant, on les trouve à l’état de traces dans les graines, qui sont 10 à 25 fois moins abondantes que dans le piment.

Il est riche en antioxydants, en vitamine C, en fibres et stimule le transit intestinal, tout en réduisant l’incidence de certaines malignités.

Un certain nombre d’avantages sont associés aux poivrons.

** Réserve antioxydante
Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces dernières sont des molécules hautement réactives dont on pense qu’elles jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires, du cancer et d’autres troubles liés à l’âge. L’activité antioxydante des poivrons varie en fonction de leur stade de maturation, ainsi que de leur origine géographique, de la saison et des circonstances de croissance. Les antioxydants tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes se trouvent à des niveaux variables dans les poivrons verts et rouges. Les poivrons rouges ont une teneur plus élevée en antioxydants que les poivrons verts.

** Les oligo-éléments sont abondants.
Les femmes peuvent obtenir du manganèse à partir de poivrons verts et jaunes crus. Le manganèse est un cofacteur de nombreuses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il contribue également à la protection contre les dommages des radicaux libres.

Le cuivre peut être trouvé dans les poivrons verts crus ou cuits et égouttés, les poivrons rouges bouillis et égouttés et les poivrons jaunes crus. Le cuivre est nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine et du collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps en tant que composant de nombreuses enzymes. Un certain nombre d’enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense de l’organisme contre les radicaux libres.

** Une riche source de vitamine A
Le poivron rouge, lorsqu’il est bouilli et égoutté, est une bonne source de vitamine A. Le poivron rouge cru est une merveilleuse source pour les hommes et les femmes. La vitamine A est l’une des vitamines les plus polyvalentes, car elle est impliquée dans une variété d’activités corporelles. Il stimule la croissance des os et des dents, maintient la peau saine et protège contre les infections, entre autres. De plus, il agit comme un antioxydant et améliore une vision saine, surtout dans l’obscurité.

** Source de vitamine K
Les poivrons verts sont riches en vitamine K. La vitamine K est nécessaire à la synthèse (production) des protéines impliquées dans la coagulation sanguine (à la fois la stimulation et l’inhibition de la coagulation sanguine). Il contribue également au développement des os. La vitamine K est créée par les bactéries du côlon en plus d’être présente dans le repas, ce qui explique pourquoi les carences en cette vitamine sont rares.

** La teneur en vitamine C est vraiment élevée.
Les poivrons sont riches en vitamine C et en sont une bonne source. Le niveau de cette vitamine augmente à mesure que le poivre mûrit, et il est environ deux fois plus élevé dans les poivrons rouges que dans les poivrons verts qui n’ont pas atteint leur pleine maturité. La vitamine C contient des qualités antioxydantes et peut être responsable de certains des bienfaits pour la santé associés à une alimentation riche en fruits et légumes. La vitamine C dans le sang aide l’organisme à prévenir l’oxydation et l’inflammation, ce qui protège contre le début des maladies dégénératives liées au vieillissement.

** Les vitamines B2, B3, B6 et B9 sont incluses dans cet aliment.
La vitamine B2, souvent connue sous le nom de riboflavine, se trouve dans le poivron rouge cru. Elle, comme la vitamine B1, participe au métabolisme énergétique de toutes les cellules. Il aide également au développement et à la réparation des tissus, à la synthèse des hormones et à la création de globules rouges.

Les femmes peuvent obtenir de la vitamine B3 à partir de poivrons rouges et jaunes crus. La vitamine B3, souvent connue sous le nom de niacine, est impliquée dans une variété de processus métaboliques, y compris la création d’énergie à partir de glucides, de lipides, de protéines et d’alcool. Il aide également à la synthèse de l’ADN, permettant une croissance et un développement appropriés.

L’acide pantothénique peut être trouvé dans le poivron rouge cru. L’acide pantothénique, souvent connu sous le nom de vitamine B5, est un composant d’une coenzyme cruciale qui nous aide à utiliser correctement l’énergie fournie dans les aliments que nous mangeons. Il joue également un rôle dans la synthèse (production) d’hormones stéroïdes, de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et d’hémoglobine.

Les poivrons rouges crus sont une riche source de vitamine B6, tout comme les poivrons rouges, verts et jaunes bouillis et égouttés. La vitamine B6, communément appelée pyridoxine, est une coenzyme impliquée dans le métabolisme des protéines et des acides gras ainsi que dans la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il aide également à la formation de globules rouges, leur permettant de transporter plus d’oxygène. La pyridoxine est également nécessaire à la conversion du glycogène en glucose et contribue au fonctionnement normal du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’au contrôle des récepteurs hormonaux.

Le poivre jaune cru est riche en folate.
Le folate (vitamine B9) est essentiel à la formation de toutes les cellules du corps, y compris les globules rouges.
Cette vitamine est nécessaire à la création de matériel génétique (ADN, ARN), au bon fonctionnement des systèmes neurologiques et immunologiques, et à la cicatrisation des plaies et des plaies.
Parce qu’il est nécessaire à la synthèse de nouvelles cellules, un apport suffisant est essentiel tout au long de la croissance et du développement du fœtus.

Pour cueillir un bon piment, il doit être ferme, brillant et exempt de taches ou d’ecchymoses.

Le poivron est un légume à quatre lobes dont la couleur varie du vert au rouge selon la maturité.

Les poivrons sont divisés en deux groupes en termes d’utilisation culinaire : les piments forts, qui servent principalement d’épice, et les poivrons doux, parfois appelés « poivrons », qui sont généralement consommés comme légumes.

Il est préférable de prendre le poivre cru pour profiter au maximum des vitamines et minéraux qu’il contient. Il est riche en vitamine C (en particulier le poivron rouge), en bêta-carotène et a un faible nombre de calories.

Le poivron est un légume à quatre lobes dont la couleur varie du vert au rouge selon la maturité.

Le poivre est en réalité le fruit d’une plante qui se consomme comme légume. Il existe différentes variantes, chacune avec sa propre forme, sa taille, sa saveur et, surtout, sa couleur. La couleur des poivrons change au fur et à mesure qu’ils se développent, et le poivron vert est récolté avant qu’il ne soit complètement mûr. Si vous le laissez sur la plante, il deviendra jaune, puis orange et enfin rouge en mûrissant.

Gardez-le en bon état.
Si vous prévoyez de consommer des poivrons rapidement, conservez-les dans un endroit frais et sec plutôt qu’au réfrigérateur.

Réfrigérateur : à conserver dans le bac à légumes jusqu’à une semaine. Placez-le dans un sac perforé sans le nettoyer.

Lavez les poivrons et retirez les graines et les membranes blanches avant de les congeler.
Des cubes, des tranches ou des bandes peuvent être coupés.
Congelez les morceaux au moins une heure après les avoir étalés sur une tôle.
Après cela, scellez les morceaux de poivron dans des sacs hermétiques et remettez-les au congélateur.
Vous pouvez également blanchir les poivrons en les faisant bouillir pendant 5 minutes avant de les utiliser.

Retirez les graines ainsi que la membrane blanche, qui est assez indigeste, avant la cuisson.

Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?

Il est généralement suggéré de faire rôtir le poivron des deux côtés sur la flamme d’une cuisinière à gaz, avec un chalumeau ou au four pour le peler. On place la peau dans un sac en papier ou en plastique à suer pendant environ 20 minutes une fois qu’elle est légèrement torréfiée. La peau se détache alors facilement. Cette technique, cependant, altère les propriétés organoleptiques du poivre et confère une saveur torréfiée qui n’est pas idéale pour de nombreuses recettes. Après l’avoir coupé en quatre, épluchez-le à l’aide d’un économe.

** Les variétés à forme allongée et à chair fine sont couramment choisies à cet effet et sont frites, sautées ou grillées.

** Les piments miniatures ou bananes sont appréciés en saumure ou au vinaigre.

** La viande, le poisson, les céréales ou les légumes peuvent être farcis. Le poivre à quatre lobes est couramment utilisé, mais la corne de taureau est une excellente alternative.

** Saisie avec calamars ou pétoncles, tomates concassées, ail, fumet de poisson et rondelles de saucisse épicée. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poisson et la saucisse soient chauds, puis réduire la sauce et servir.

** Faites griller les poivrons rouges et verts dans l’huile d’olive, puis épluchez-les, coupez-les en lanières et arrosez d’un filet d’huile d’olive assaisonnée d’ail pressé et de sel. Servir comme antipasti, dans des salades ou sur un bagel fourré au fromage à la crème.

** Comme trempette : Un apéritif simple est constitué de tranches de poivre cru trempées dans du yogourt épais assaisonné d’herbes fraîches. Les couleurs doivent être variées;

** Salades avec salsas;
omelettes, ratatouille ou paella ;

** Dans la piperade basque, faire revenir les oignons sans les faire colorer, puis ajouter les tomates et les petits poivrons verts doux (ou, si ceux-ci ne sont pas disponibles, les lamelles d’un gros poivron) et laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates aient libéré leur eau.
Battez les œufs ensemble, puis ajoutez-les aux légumes et laissez mijoter juste assez longtemps pour qu’ils prennent.
Couper un peu de jambon de Bayonne (ou prosciutto) et l’ajouter à la piperade après l’avoir fait dorer dans une poêle.
Garnir d’un piment d’Espelette si désiré.

** Servir en coulis avec des pâtes, des légumes, une terrine et d’autres plats.

** Soupes,

** En confitures & gelées;

** Enfiler de minuscules poivrons, oignons perlés et tomates cerises sur des brochettes, vaporiser d’huile d’olive, de thym et de romarin, et griller sur des charbons ou sur le gril.

Un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique à certaines protéines végétales, peut être causé par le poivron vert.

Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement.
Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge.
Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes.
Cependant, vous devriez consulter votre médecin, qui peut vous adresser à un allergologue, pour déterminer la cause de la réponse et les précautions à prendre.

L’un des aliments susceptibles de provoquer le syndrome d’allergie orale est le poivre vert. Cette condition est causée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Certaines personnes allergiques aux pollens de l’environnement sont concernées. Le rhume des foins est généralement souvent le précurseur de cette maladie. Une réponse immunologique peut se développer lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau ingèrent du poivre vert cru (la cuisson décompose généralement les protéines allergènes).

Des démangeaisons et des sensations de brûlure localisées à la bouche, aux lèvres et au cou peuvent se développer, bien qu’elles diminuent normalement quelques minutes après avoir ingéré ou touché la nourriture incriminée.
En l’absence de symptômes supplémentaires, cette réponse n’est pas significative et la consommation de poivron vert ne doit pas être évitée de manière régulière.
Cependant, vous devriez consulter un allergologue pour déterminer la cause de votre sensibilité aux aliments végétaux.
Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.