This post is also available in: English Español Italiano Deutsch
Table des matières
Pomme de terre
Quelle est l’origine de la pomme de terre ?
Le terme « patate » a été utilisé pour la première fois dans la langue française vers la fin du XVIe siècle, et il est dérivé de l’espagnol batata, patata, qui a été adopté de l’arawak, une langue indienne haïtienne. Il montra d’abord la patate douce, puis la pomme de terre, influencée par la pomme de terre anglaise. Le terme « pomme de terre » est d’abord apparu au milieu du XVIIe siècle, faisant référence au topinambour avant d’être utilisé pour notre morelle.
La pomme de terre est indigène des Andes du Pérou, de la Colombie et du Chili. Son point chaud de diversité génétique s’étend de la pointe de l’Argentine au sud des États-Unis. Il existe plus de 200 espèces sauvages de Solanum dans ce vaste pays aux climats différents, la région du lac Titicaca (Pérou et Bolivie) étant le réservoir le plus riche. Il a très probablement été domestiqué dans cette région il y a entre 7 000 et 10 000 ans, à partir de deux espèces sauvages.
Vers 1570, la pomme de terre traverse l’Atlantique vers l’Europe via deux canaux : l’un espagnol et l’autre anglais. On se fera un plaisir de cultiver longtemps la plante par curiosité ou pour sa beauté, refusant de manger son tubercule. Sa grande productivité et ses caractéristiques nutritionnelles seront bientôt reconnues par le gouvernement. Cependant, les persuader de manger cela prendra un certain temps. Là où les encouragements, plutôt que la force, ont échoué, les guerres et les famines réussiront. Cela est dû au fait que la pomme de terre peut être stockée dans le sol, ce qui la rend relativement à l’abri du vol et des incendies déclenchés par les armées itinérantes. En revanche, il est bien plus productif que les céréales dans les années terribles.
Il ne sera pleinement adopté en France qu’au XIXe siècle. En effet, les gens s’accrochaient à leur pain, qu’ils pouvaient puiser dans la soupe nécessaire, qui faisait partie intégrante de leur « souper ». Cependant, une fois qu’il sera accepté, il prendra progressivement le dessus sur l’alimentation, devenant éventuellement le seul repas dans certaines communautés. C’était le scénario en Irlande au milieu du XIXe siècle.
De plus, certains universitaires n’hésitent pas à lui attribuer le boom démographique qui a suivi la révolution industrielle. Pour commencer, il était responsable de la disparition des famines autrefois régulières. Deuxièmement, il a des excédents en raison de sa fabrication à grande échelle. Cela a permis de nourrir un plus grand nombre de bouches, tant à la campagne que dans les villes, ainsi que de fournir une bonne alimentation pour les animaux et les volailles.
Après le blé, le riz et le maïs, la pomme de terre est désormais la culture la plus importante au monde. De nombreuses variétés ont été développées lorsque le Centre international de la pomme de terre a été créé au Pérou dans les années 1970. Des techniques de culture adaptées à des climats variés, en particulier en Afrique et dans les tropiques humides d’Asie, ont été créées. En conséquence, les pommes de terre sont maintenant cultivées dans des endroits où elles étaient auparavant impossibles. C’est une source essentielle de revenus pour les paysans de ces nations. Cela contribue à améliorer encore plus leur qualité de vie. De plus, un plat hautement digestible et riche en nutriments a été introduit dans leur menu.
En revanche, la consommation de pommes de terre fraîches continue de baisser dans nos régions au profit des produits dérivés. Les chips et les frites sont beaucoup moins sains et beaucoup plus gras que les pommes de terre au four.
** Pour de plus amples
L’épidémie de mildiou a dévasté l’Irlande pendant quatre années consécutives, lorsque la pomme de terre était de loin la culture la plus importante (1845-1848). Les Irlandais, qui avaient survécu presque entièrement grâce au tubercule, étaient à court d’options. La dépendance totale du peuple à la pomme de terre, ainsi que l’indifférence des dirigeants britanniques face à leurs angoisses et leurs souffrances, ont transformé cette catastrophe naturelle en une tragédie humaine. La nourriture qui avait auparavant combattu les famines était maintenant devenue une source de famine. Un million d’Irlandais périt de famine sur une population estimée à 8 millions, et un autre million partit, principalement en Amérique.
Au cours des 250 années qui ont suivi l’introduction de la pomme de terre en Europe, les variétés qui y sont cultivées ont émergé d’un patrimoine génétique très restreint. Bien avant la Grande Famine d’Irlande, plusieurs avaient prédit cette situation potentiellement explosive. Plus la diversité génétique de la pomme de terre est faible, plus elle est sensible aux maladies et aux attaques des insectes. En conséquence, ce qui devait arriver s’est produit : lorsque le mildiou, une maladie fongique, a frappé l’Europe après les États-Unis, il n’a trouvé aucune résistance dans cette population végétale génétiquement homogène.
Si nous voulons pouvoir lutter contre les maladies et les insectes les plus agressifs qui attaquent la pomme de terre, nous devons préserver la biodiversité. Il n’était pas rare de voir des Amérindiens produire cinq types distincts sur une seule colline jusqu’à récemment. De plus, les types cultivés étaient autorisés à se mêler librement aux espèces sauvages poussant à proximité des champs. Cela a permis le développement de nouveaux cultivars, dont certains pourraient, à l’avenir, présenter une grande résistance naturelle à l’un ou aux deux ravageurs de la pomme de terre. Malheureusement, cette diversité risque de s’amenuiser, car certains cultivars à haut rendement sont aujourd’hui importés, remplaçant progressivement de nombreuses espèces indigènes moins productives.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles et caloriques de la pomme de terre ?
En raison de sa teneur élevée en amidon, la pomme de terre est classée comme un légume féculent (amidon). Il contient une quantité importante de vitamine C et de minéraux, tout en étant une riche source de glucides complexes. Il est préférable de le préparer sans matière grasse et de le consommer avec votre peau afin d’en récolter les bienfaits nutritifs. La cuisson est également nécessaire pour une digestion efficace des glucides.
L’eau représente 77 pour cent de la pomme de terre, contre plus de 90 pour cent pour les légumes verts.
Sa teneur en glucides est trois à cinq fois supérieure à celle de la plupart des légumes frais. La majorité de ces glucides sont de l’amidon (90 %), avec des quantités modestes de glucose, de saccharose et de fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides, en revanche, ne sont présents qu’à l’état de traces.
La pomme de terre est riche en vitamine C ainsi qu’en vitamines B, en particulier B1 et B3.
Il contient également de nombreux minéraux, notamment du potassium, du phosphore et du magnésium, ainsi que de nombreux oligo-éléments comme le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse.
Il contient peu de fibres (1 g pour 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts). On y trouve des hémicelluloses et des pectines.
Les flavonoïdes (anthocyanes), la lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants présents dans les pommes de terre rouges et violettes.
Chaque repas doit contenir des féculents, selon le National Health Nutrition Program. La pomme de terre est accessible toute l’année ; La saison des primeurs s’étend d’avril à août.
Il peut être utilisé comme plat d’accompagnement, avec des légumes, ou comme partie principale d’un repas complet. Une portion adulte est d’environ une ou deux grosses pommes de terre.
La pomme de terre contribue avec succès à répondre à nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux, en particulier en vitamine C, potassium et magnésium, lorsqu’elle est cuite selon une technique faible en gras. Il a les avantages typiques d’un légume : les vitamines, les composants antioxydants et les fibres aident tous à protéger le corps. Surtout, la pomme de terre est une bonne source de glucides complexes, qui fournissent au corps une énergie durable.
Les protéines de pomme de terre sont exceptionnellement complètes : elles contiennent tous les acides aminés nécessaires, dont la lysine, qui manque aux céréales. Ces protéines sont localisées le plus fortement dans la chair juste sous la peau. Cependant, elles ont une valeur biologique moindre que les protéines animales.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Pomme de terre
Pour 100 g de Pomme de terre :
Nutriments | Contenu moyen |
Énergie | 93,2 kcal |
L’eau | 76,4 g |
Protéine | 2,01 g |
Les glucides | 17,2 g |
Lipides | 1,37 g |
Sucres | 1,05 g |
Amidon | 14,5 grammes |
Fibre alimentaire | 1,96 g |
Calcium | 9,62 mg |
Chlorure | 150 mg |
Le cuivre | 0,095 mg |
Fer | 0,43 mg |
Iode | 6,78 µg |
Magnésium | 20,7 mg |
Manganèse | 0,12 mg |
Phosphore | 43,7 mg |
Potassium | 450 mg |
Sélénium | 7,07 µg |
Sodium | 48,8 mg |
Zinc | 0,24 mg |
Bêta-carotène | 3,68 µg |
Vitamine E | 0,12 mg |
Vitamine K1 | 1,34 µg |
Vitamine C | 5,05 mg |
Vitamine B1 ou Thiamine | 0,07 mg |
Vitamine B2 ou Riboflavine | 0,013 mg |
Vitamine B3 ou PP ou Niacine | 1,08 mg |
Vitamine B5 ou acide pantothénique | 0,46 mg |
Vitamine B6 | 0,24 mg |
Vitamine B9 ou folate total | 18,4 µg |
Vitamine B12 | 0,03 µg |
Pourquoi manger de la pomme de terre ?
Les pommes de terre sont des féculents. En effet, il est principalement composé d’amidon, un peu comme des spaghettis. En conséquence, il combine les trois P : pain, pâte et pomme de terre. A chaque repas, il peut être ingéré jusqu’à satiété.
On se demande souvent si la pomme de terre est un glucide ou un légume car :
Elle pousse dans le potager, avec de nombreux autres légumes (et est donc considérée comme un parent des carottes ou des navets) ; sa peau conserve certaines vitamines ; il est riche en eau.
Voici ce que la pomme de terre apporte : les
glucides complexes donnent au corps une énergie durable. Il est particulièrement conseillé aux athlètes, aux jeunes et à toute autre personne souhaitant éviter les « poussées ».
Fibres : La pomme de terre ne provoque pas de constipation, mais favorise plutôt le transit. Ceci est facilité par le fait qu’il est abondant dans l’eau.
La vitamine C peut être trouvée dans la peau de la pomme de terre. En conséquence, le système immunitaire est stimulé. Les pommes de terre primeurs (ou pommes de terre nouvelles) en contiennent deux fois plus que les pommes de terre ordinaires.
Le potassium et le magnésium sont deux minéraux bénéfiques dans la lutte contre les maladies cardiovasculaires et le stress.
Pour tirer le meilleur parti de ces nutriments, il vaut mieux suivre l’avis du Haut Conseil de la santé publique qui, dans ses référentiels nutritionnels de février 2017, incite à « privilégier les fruits et légumes cultivés selon des modes de production réduisant l’exposition aux pesticides… » et précise que « le BIO est un mode de production qui limite les intrants et constitue ainsi un moyen de limiter l’exposition aux pesticides ». Des résidus de pesticides sont présents dans 59,1 % des pommes de terre non cultivées en bio (1,5 % d’entre elles dépassent les seuils européens autorisés).
Pour profiter des bienfaits des propriétés nutritives de la pomme de terre, vous devez :
Choisir la méthode de cuisson appropriée; ne pas les éplucher avant cuisson pour maximiser les avantages ; choisissez une méthode de cuisson faible en gras.
Il est à noter que 100 g de pommes de terre cuites contiennent 80 kcal. C’est un allié diététique dans le sens où il rassasie ! Les frites, quant à elles, contiennent 300 calories pour 100 grammes. Et puis il y a les chips !
Les pommes de terre peuvent être servies régulièrement comme plat d’accompagnement ou comme plat principal. 300 grammes par repas est la taille de portion recommandée pour un adulte. Ce tubercule est accessible toute l’année, c’est donc idéal !
Les bienfaits des pommes de terre : pourquoi les manger ?
Source d’antioxydants
La vitamine C, les acides phénoliques (acide chlorogénique), les flavonoïdes (catéchines) et les acides phénoliques (acide chlorogénique) se trouvent tous dans les pommes de terre. Ces molécules antioxydantes protègent les cellules du corps des effets nocifs des radicaux libres.
Riche en amidon et donc en énergie
La pomme de terre est riche en amidon, qui est un type de glucides complexes. L’amidon résistant constitue une petite partie de cet amidon. L’amidon résistant, comme les fibres alimentaires, n’est pas digéré par les enzymes humaines et n’est pas absorbé par l’intestin grêle. L’amidon résistant, selon certaines études, peut aider à réduire l’incidence du cancer du côlon. Cependant, des données animales contradictoires ne permettent pas de déduire que l’amidon résistant a un effet préventif contre la croissance des cancers du côlon. Les effets de l’amidon résistant sur les lipides sanguins pourraient également être avantageux.
Une teneur en fibres importante
La pomme de terre est une source de fibres fascinante. Pour les personnes âgées de 19 à 50 ans, une pomme de terre au four, par exemple, offre environ 10 % de l’apport quotidien en fibres requis. Les fibres alimentaires sont un groupe de composés présents uniquement dans les plantes qui ne sont pas digérés par l’organisme. Une alimentation riche en fibres peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et la gestion de l’appétit, en plus de réduire la constipation et le risque de cancer du côlon.
Prévention de certains cancers
Les protéines végétales appelées lectines se présentent sous diverses formes et tailles. Plusieurs investigations in vitro ont montré que la lectine propre à la pomme de terre, appelée STL (Solanum Tuberosum Lectine), a la capacité d'empêcher la prolifération des cellules cancéreuses.
Une bonne source de potassium et d’oligo-éléments
Le potassium se trouve dans les pommes de terre au four avec la peau, ainsi que dans les pommes de terre au four sans la peau. Le potassium est impliqué dans les contractions cardiaques et musculaires, la transmission des messages nerveux et la production d’acide gastrique.
Pour les hommes, la pomme de terre au four (avec la peau) est une excellente source de fer, alors que pour les femmes c’est une source. Le fer se trouve dans chaque cellule du corps. Le transfert d’oxygène et la production de globules rouges dans le sang dépendent tous deux de ce minéral. Il est également impliqué dans le développement de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs (messagers de l’influx nerveux). Il convient de noter que le fer présent dans les repas à base de plantes (comme les graines de tournesol) n’est pas aussi efficacement absorbé par l’organisme que le fer présent dans les régimes alimentaires à base d’animaux. L’absorption du fer par les plantes, en revanche, est améliorée lorsqu’il est ingéré avec des nutriments spécifiques, tels que la vitamine C.
Les pommes de terre au four (sans la peau) sont une riche source de cuivre, tout comme les pommes de terre au four (avec la peau). Le cuivre est nécessaire à la création d’hémoglobine et de collagène (une protéine impliquée dans le développement et la réparation des tissus) dans le corps, car il est un composant de diverses enzymes. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.
Pour les femmes comme pour les hommes, la pomme de terre au four (avec la peau) est une riche source de manganèse. Le manganèse est un cofacteur de diverses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il aide également à protéger l’organisme des effets nocifs des radicaux libres.
Source de vitamine B6
Les pommes de terre au four (pelées ou non) sont une excellente source de vitamine B6. Cette vitamine, également connue sous le nom de pyridoxine, est une coenzyme qui aide au métabolisme des protéines et des acides gras, ainsi qu’à la synthèse (fabrication) de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Il augmente également le développement des globules rouges et leur permet de transporter plus d’oxygène. La vitamine B6 est également nécessaire à la conversion du glycogène en glucose et contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine aide à la création de composants spécifiques des cellules nerveuses ainsi qu’à la régulation des récepteurs hormonaux.
Comment choisir la meilleure pomme de terre et la conserver correctement ?
Les pommes de terre existent en environ 150 sortes différentes. Pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte…), pommes de terre à chair tendre (Agata, Monalisa…), à chair farineuse et originales (Vitelotte, Bleue d’Auvergne…) font partie de la vingtaine de variétés disponibles sur nos étals.
Plutôt que des pommes de terre blanches, choisissez des pommes de terre à chair jaune, rouge ou bleue, qui sont plus riches en nutriments. Vous devrez peut-être vous rendre au marché pour les trouver car ils sont encore difficiles à trouver dans les supermarchés.
Recherchez des types comme Ratte, German Fingerling, Banana, Comma Potato et d’autres qui ont de petits tubercules allongés. Leur saveur est meilleure, et ils peuvent être présentés entiers sur un plateau sans le surcharger.
Gardez les pommes de terre au frais et au sec dans l’obscurité. La réfrigération doit être évitée car les températures froides transforment l’amidon en sucre, ce qui est un attribut indésirable dans la cuisine.
1. Récoltez soigneusement les pommes de terre pour les conserver
Les pommes de terre peuvent être récoltées à partir d’avril pour les types les plus précoces et se terminant à la mi-septembre ou au début d’octobre pour les dernières variantes. La décoloration de la feuille du plant de pomme de terre est un avertissement indiquant que la récolte est sur le point de commencer. La méthode utilisée pour récolter la pomme de terre à partir du sol a un impact significatif sur sa durée de conservation.
Pour éviter de blesser les pommes de terre, plantez la bêche de chaque côté du rang plutôt que directement sur la base.
A l’aide de la bêche, soulevez délicatement la motte.
Tirez la tige de pomme de terre du sol.
Attrapez les pommes de terre à la main, en prenant soin d’enlever toute terre supplémentaire.
Conseil : Ne récoltez pas les pommes de terre juste après une douche ou un jour où la pluie est prévue, car les pommes de terre récoltées seront trop humides pour sécher avant le stockage.
2. Séchez les pommes de terre récoltées pour les conserver
Les pommes de terre qui sortent de terre sont trempées. La moisissure se développera si vous les conservez directement de cette manière.
Étalez votre récolte immédiatement sur le sol, en veillant à ce que chaque pomme de terre soit bien espacée.
Laissez les pommes de terre sécher de cette manière pendant toute la journée, idéalement du matin au soir.
Ramassez soigneusement vos pommes de terre avant qu’il ne fasse noir et que l’humidité nocturne ne s’installe.
3. Trier les pommes de terre
La sélection des pommes de terre à conserver est une étape cruciale.
Tout d’abord, retirez toutes les pommes de terre qui ont été endommagées lors de la récolte avec la bêche.
Les pommes de terre vertes doivent être retirées de certaines zones. Ils ne sont pas mûrs et ne vont pas mûrir.
Enfin et surtout, débarrassez-vous de toutes les pommes de terre souillées.
4. Conservez les pommes de terre dans une cave ou un endroit sombre et frais
Cette méthode de conservation facile vous permet de stocker votre récolte jusqu’à la fin de l’hiver suivant.
Placez vos pommes de terre dans des contenants en bois ou en plastique.
De la paille doit être utilisée pour couvrir vos pommes de terre.
Les pommes de terre flétrissent lorsqu’elles sont conservées à des températures supérieures à 10 degrés Celsius.
Vous devrez tamiser régulièrement les pommes de terre entreposées car, malgré tous vos efforts, certaines vont se détériorer. Lorsque vous allez vous procurer des pommes de terre, profitez-en pour les faire bouillir, éliminez celles qui présentent des signes de dégradation et retirez les pousses en développement avec la pointe d’un couteau. Parce que la pourriture se propage rapidement, vérifiez fréquemment vos pommes de terre.
Il convient de noter que l’obscurité est requise car la lumière initie le processus de germination.
5. Réfrigérer les pommes de terre
Il s’agit d’une solution temporaire. Au maximum, une semaine.
Pour que votre réfrigérateur ne devienne pas un terrain fertile pour les germes, lavez bien vos pommes de terre. La majorité des polluants proviennent du sol.
À l’aide d’un chiffon propre, séchez-les.
Ensuite, placez-les dans l’un des bacs à légumes pour les garder frais.
Astuce : Si vous souhaitez éplucher vos pommes de terre à l’avance et les couper en cubes ou en frites pour les cuire plus tard (peut-être le lendemain), plongez-les dans un bocal d’eau et mettez-les au réfrigérateur. Ils deviendront noirs si vous n’y prenez pas garde. Avant de les cuisiner, vous les sécherez avec un torchon propre.
6. Congelez vos pommes de terre
Avant la congélation, une certaine préparation est nécessaire.
Nettoyez soigneusement vos pommes de terre.
Ils doivent être épluchés.
Coupez-les en cubes si vous le souhaitez, puis faites-les frire…
Blanchissez-les en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Ils doivent être égouttés.
Plongez-les dans un plat d’eau froide avec des glaçons pendant 10 minutes.
Égouttez-les à nouveau.
À l’aide d’un chiffon propre, séchez-les soigneusement.
Après cela, placez-les dans un sac de congélation, en vous assurant d’évacuer tout l’air.
Retirez le sac de congélation du congélateur.
Se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur.
Astuce : Lors de la cuisson des pommes de terre, ne les décongelez pas au préalable. Faites-les cuire immédiatement après les avoir sortis du congélateur.
Comment préparer la pomme de terre ?
Il existe une pléthore de plats à base de pommes de terre parmi lesquels choisir.
Quelle est la meilleure façon de le préparer ? Quelle est la meilleure façon de l’assortir ?
** rempli de crème sure et de ciboulette hachée et cuit dans une robe des champs farcie d’une sauce au yaourt, bouillon de poulet, paprika, sel et poivre ; ou à la hongroise, farcie d’une sauce au yaourt, bouillon de poulet, paprika, sel et poivre ;
** Frito-folies. Coupez-les en bâtonnets de différentes tailles et faites-les rôtir au four après les avoir badigeonnés d’huile d’olive et d’assaisonnements;
** Râpez-les crues et façonnez-les en crêpes, que vous ferez frire dans de l’huile d’olive ou du beurre comme des crêpes.
** Mixez le zeste de citron, l’ail et le persil avec du beurre, du lait ou de la crème. Alternativement, utilisez des échalotes et un fromage crémeux aux herbes. D’autres légumes pulvérisés, tels que les carottes, les navets et le céleri-rave, peuvent être utilisés si vous le souhaitez.
** Dans les soupes, par exemple. La pomme de terre a été principalement consommée de cette manière en Europe pendant longtemps. La Vichyssoise de base est composée de poireaux, de pommes de terre, de bouillon de poulet et de crème (ou yaourt). Servir chaud ou froid, avec de la ciboulette ciselée ou du cresson en guise de garniture. La teneur élevée en amidon de la pomme de terre lui permet d’apporter de la solidité à toute soupe un peu trop légère.
** Dans une salade de Paris. Les cuire à l’eau salée, les trancher encore chaudes et les faire mariner dans du vin blanc sec à raison de 300 ml par kg de pommes de terre. Assaisonner d’huile et de vinaigre juste avant de servir et garnir de persil ou de cerfeuil haché. Vous pouvez faire une variété de salades avec des pommes de terre. Par exemple, haricots verts, pissenlits et bacon, ou encore tomates et thon ;
** Croustilles achetées en magasin ou faites maison. Il n’est pas d’usage de faire quoi que ce soit une seule fois. Si possible, utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre en fines tranches. Faites-les tremper pendant cinq minutes dans de l’eau froide. Après les avoir égouttés et séchés sur un torchon, faites-les cuire. Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir tiède ou froid. Le plus bel effet à l’apéritif sera un mélange de chips blanches, rouges, bleues et jaunes ;
** Avec l’ajout de crème. Epluchez-les après les avoir cuits dans de l’eau salée. Coupez-les en tranches épaisses, placez-les dans une sauteuse, recouvrez de crème bouillante, assaisonnez de sel et de poivre, et faites réduire la crème en remuant les pommes avec une spatule à feu vif. Ajouter un peu de crème crue juste avant de servir;
** Après avoir mijoté dans de l’eau salée, ils sont frits (hasch brown) puis tranchés aux États-Unis. Bien égoutter et faire revenir dans une poêle avec du beurre. Sel et poivre au goût. Colorie-les et façonne-les en chausson. Si vous le souhaitez, ajoutez des oignons hachés qui ont été dorés dans du beurre.
** En Europe, la brandade est fabriquée en combinant du poisson et de l’ail écrasés avec une purée de pommes de terre.
** Nous faisons une tarte au saumon et aux pommes de terre au Canada, tandis qu’en Italie, la tarte est uniquement composée de pommes de terre, de parmesan, de ricotta et d’un œuf battu. Dans une torta verte, la bette à carde est utilisée à la place du parmesan et la feta est utilisée à la place du parmesan.
** Les tubercules sont cuits dans un bouillon fortement épicé avec de la viande et d’autres légumes en Inde. Ils sont également utilisés pour faire des samoussas et des pakoras, qui sont des beignets mangés avec une sauce au yaourt. Le curry de pois verts et de pommes de terre est un autre plat traditionnel.
Contre-indications et allergies à la pomme de terre
Un syndrome d’allergie orale, qui est une réaction allergique à certaines protéines végétales, pourrait être causé par la pomme de terre.
Certaines personnes allergiques au pollen peuvent être affectées par cet événement. Après avoir mangé le repas incriminé, des démangeaisons et des sensations de brûlure apparaissent dans la bouche, les lèvres et la gorge. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Cependant, vous devez en parler avec votre médecin, qui pourra vous adresser à un allergologue pour évaluer l’origine de la réponse et les éventuelles précautions préventives à prendre.
Alcaloïdes (couleur verte sur les pommes de terre)
Les pommes de terre contiennent des substances toxiques appelées alcaloïdes (solanine et chaconine) qui les défendent contre diverses infections présentes dans la nature. L’ingestion d’alcaloïdes chez l’homme a été associée à une variété de symptômes (sensation de picotements dans la bouche, gêne gastro-intestinale, transpiration, bronchospasme, etc.). Les alcaloïdes, lorsqu’ils sont pris en quantités suffisantes, peuvent provoquer un empoisonnement important et des dommages au système nerveux central.
Les pommes de terre peuvent avoir une teinte verte ou des taches vertes lorsque leur teneur en alcaloïdes est élevée. La cuisson n’élimine pas les alcaloïdes, et la conservation des pommes de terre à haute température ou au soleil augmente leur concentration. Il est donc essentiel de les conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière, d’éliminer les taches vertes et de jeter la pomme de terre entière s’il y en a trop.
Allergie à la pomme de terre
Des allergies aux pommes de terre crues ou cuites ont été observées, principalement chez les jeunes. Ces allergies peuvent induire une variété de symptômes, dont certains sont plus problématiques que d’autres. La patatine est la protéine qui provoque ces réactions allergiques. Les personnes allergiques au latex peuvent être hypersensibles aux pommes de terre (ainsi qu’à d’autres aliments, notamment le kiwi, la banane et l’avocat), et vice versa. De l’urticaire aux réponses anaphylactiques, les réactions sont variées. En raison de la gravité possible des réponses, il faut faire preuve de prudence lorsque ces articles sont consommés par des personnes allergiques au latex. Il est suggéré de consulter un allergologue pour découvrir la raison de vos allergies alimentaires ainsi que les mesures à prendre. Une allergie aux pommes de terre au four, selon une recherche chez les jeunes enfants, augmente la probabilité de développer une allergie au pollen plus tard dans la vie.
Syndrome d’allergie orale
Les pommes de terre sont un aliment qui a été lié au syndrome d’allergie orale. Cette condition est causée par une réponse allergique aux protéines présentes dans une variété de fruits, de légumes et de noix. Il s’agit d’une allergie au pollen qui affecte certaines personnes et est généralement toujours suivie d’un rhume des foins.
En conséquence, certaines personnes allergiques à l’ambroisie peuvent présenter une réaction immunologique si elles mangent les pommes de terre crues (le chauffage décompose normalement les protéines allergènes). Des démangeaisons et des sensations de brûlure dans la bouche, les lèvres et le cou sont courantes chez ces personnes.
Dans les minutes qui suivent l’ingestion ou le contact avec l’aliment incriminé, des symptômes peuvent apparaître puis disparaître. En l’absence de symptômes supplémentaires, cette réponse n’est pas significative et les pommes de terre n’ont pas besoin d’être évitées régulièrement.
Cependant, vous devriez consulter un allergologue pour déterminer la cause de votre sensibilité aux aliments végétaux. Ce dernier sera en mesure de déterminer si des mesures supplémentaires sont nécessaires.