En 1080, dans la classique Chanson de Roland, le terme « pomme » apparaît pour la première fois dans la langue française. Il est dérivé du terme latin populaire poma, qui signifie « fruit » et a supplanté l’ancien mot latin malum. Ce dernier nom, qui signifie « mauvais, terrible », rappelle les histoires de nombreuses cultures selon lesquelles la pomme était un signe de débauche. L’Église catholique romaine a tenté de diaboliser tous les symboles liés au mal, y compris la pomme, qui a été surnommée malum, puis malus, qui est encore aujourd’hui le nom latin de l’espèce, afin de dissuader ses fidèles qui ont continué dans leurs pratiques païennes. Parce que la fleur de pomme a 5 pétales et que le fruit loge ses graines dans une structure à 5 branches, il a été lié à la figure du pentagramme, qui signifiait à l’origine la Déesse Mère.

Le pommier est très probablement indigène à une large gamme allant du Caucase aux montagnes Tian Shan à la périphérie de la Chine. Des colonies de Malus sieversii, l’un des ancêtres sauvages probables des pommiers et pommetiers cultivés, existent toujours dans cette région. L’espèce dont nous consommons aujourd’hui les fruits est en revanche un hybride qui ne pousse pas naturellement à l’état sauvage. Elle aurait commencé à s’étendre 8000 ans avant notre époque, empruntant aux marchands et aux voyageurs les anciennes chaussées construites pour des raisons commerciales. Des restes de pommes remontant à des milliers d’années ont été découverts lors de fouilles à Jéricho, dans la vallée du Jourdain.

Trois cents ans avant notre ère, le philosophe grec Théophraste a détaillé six types de pommiers, ainsi que la manière d’en prendre soin et de les multiplier par des procédures de greffage.
Les plants à semis direct (pépins) produisaient des fruits plus pauvres que les arbres greffés, ce qui était auparavant reconnu à l’époque.
Le pommier a été étendu à travers l'empire romain, y compris les îles britanniques, par les Romains, qui excellaient dans sa culture.
On en connaît une trentaine de types au premier siècle de notre ère.

Le pommier, introduit en France par le Val de Loire, fleurit dans les jardins du château.
Il y avait 100 variantes rien qu’en France au XVIe siècle, et un pépiniériste français avait plus de 500 variétés dans son catalogue au XIXe siècle.

Les pommes ont un profil vitaminique et minéral bien équilibré. Les antioxydants et les fibres alimentaires y sont abondants.

La pomme est un fruit avec une quantité d’énergie raisonnable.

La majorité de ses calories proviennent des glucides. Ils ajoutent également à sa saveur douce, avec des acides organiques apportant une note acidulée.

Le potassium, le phosphore, le zinc, le cuivre et le manganèse font partie des minéraux et oligo-éléments qui y sont dissous, qui représentent plus de 84 pour cent de son poids.

Sa peau et sa viande contiennent une large gamme de vitamines, notamment de la vitamine C, des vitamines du groupe B, de la vitamine E et de la vitamine A, bien qu’en petites quantités seulement.

La peau contient quatre à six fois plus de vitamine C que la pulpe, mais elle ne représente qu’environ un quart de la consommation totale de vitamine C du fruit (environ 25 %).

Les pommes contiennent également plusieurs produits chimiques antioxydants, notamment des flavonoïdes.

Il a beaucoup de fibres qui sont majoritairement constituées de matières pectiques solubles (pectines, protopectines, pectine acide…).

Il vaut mieux ne pas les éplucher pour profiter de leurs bienfaits : leur peau contient 2 à 6 fois plus de produits chimiques antioxydants que leur viande (en particulier les rouges), ainsi qu’une part importante des fibres totales du fruit.

La pomme est un fruit de saison.

Chaque jour, le National Health Nutrition Program suggère de manger au moins 5 portions (d’au moins 80 g) de fruits ou de légumes, et de profiter de la variabilité saisonnière. Les pommes sont meilleures à l’automne si elles sont disponibles toute l’année sur les étals.

Une portion de fruit équivaut à une petite pomme ou à une demi-pomme de bonne taille.

La consommation de pommes (deux ou plus par semaine) améliorerait la fonction respiratoire et réduirait l’apparition de l’asthme et des maladies des voies respiratoires.

Il a été démontré dans plusieurs essais que la consommation de pommes réduisait l’incidence du cancer, notamment le cancer du poumon et le cancer colorectal.

La matière pectique (fibre) des pommes peut agglomérer une partie du sucre et du cholestérol consommés, limitant son absorption dans l’intestin grêle. Les pectines de pomme aideraient ainsi à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

Des études ont également indiqué que la consommation de pectine de pomme avec d’autres fibres solubles, telles que la gomme de guar et la gomme arabique, abaisse le cholestérol sanguin, en particulier le mauvais cholestérol (cholestérol LDL).

La pomme peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’obésité et certaines tumeurs malignes en raison de sa teneur élevée en fibres et de ses niveaux élevés de quercétine, un puissant antioxydant.

De plus, une recherche a examiné les effets de la consommation de fruits blancs comme les pommes et les poires. Il a été démontré que les gros utilisateurs avaient un risque réduit d’AVC de 52%. En conséquence, manger une pomme (120 g) par jour réduirait le risque de 45 %.

Pour résumer, manger des pommes dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée et mener une vie saine peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et d’obésité.

Bon à savoir : la pomme doit toujours être mangée avec la peau car la peau fournit un composant semi-essentiel très important pour l’organisme (la quercétine), dont la chair de la pomme manque. Une pomme doit être lavée à l’eau claire et tiède, puis séchée. Cela aura pour effet d’éliminer les traces de pollution de la peau du fruit et/ou de traiter les objets.

Sans but inavoué, la pomme peut être ingérée au quotidien. Elle est connue sous le nom de « reine du verger » et offre une variété d’avantages pour la santé.

Voici les bienfaits de ce fruit croquant, qui peut être consommé cru ou cuit :

réhydratant ; antioxydant; énergique; abaisser la quantité de LDL (mauvais cholestérol); régulateur du transit intestinal

Il est bon de savoir que la pomme peut vous aider à perdre du poids.
Il fonctionne bien comme coupe-faim.
Il est aussi bon cru, en collation ou en salade, que cuit, avec du boudin, du porc et du poisson, ou en compote.
C’est fantastique avec de la cannelle.

Il convient de noter que l’achat de pommes biologiques est supérieur à l’achat de pommes conventionnelles, car 80,3 % des pommes conventionnelles contiennent des résidus de pesticides et 1,6 % dépassent les limites réglementaires européennes.

Valeurs nutritionnelles et caloriques de La Pomme
Pour 100 g de Pomme :

Parce que les pommes sont disponibles toute l’année, elles sont l’un des fruits les plus populaires aux États-Unis.
Il peut être consommé cru ou cuit, et il est utilisé aussi bien dans les cuisines sucrées que salées.
Il est simple et pratique à utiliser, et il plaît au plus grand nombre.

Caractéristiques d’une pomme : Riche en pectine ;
riche en vitamine C;
riche en antioxydants;
stimulant du système immunitaire , Défendre contre l’émergence de certaines maladies

Non seulement il a une saveur subtile et agréable, mais il possède également des caractéristiques nutritionnelles exceptionnelles.

** Pouvoir antioxydant
Les pommes sont riches en antioxydants, ce qui peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

En effet, les antioxydants contenus dans la pomme aideraient à réduire le taux de cholestérol sanguin en réduisant et en empêchant l’oxydation des lipides circulant dans le sang.

Une étude récente a révélé que la consommation de pommes sous forme de fruits frais réduit le risque de syndrome coronarien aigu (SCA), en particulier chez les hommes.

L’angine de poitrine instable et l’infarctus du myocarde sont deux symptômes de cette maladie.

Il a été démontré que la consommation de pommes (de préférence deux ou plus par semaine) améliore la fonction respiratoire et réduit l’apparition d’asthme et de maladies des voies respiratoires. Les polyphénols et les flavonoïdes de pomme peuvent augmenter la capacité antioxydante du corps et donc diminuer la réponse inflammatoire des asthmatiques. D’autres recherches, en revanche, seront nécessaires avant de pouvoir affirmer avec certitude qu’elles ont un impact protecteur. De plus, une recherche portant sur plus de 2 600 enfants âgés de 5 à 10 ans a révélé que la consommation régulière de jus de pomme à base de concentré était liée à une diminution de l’incidence de la respiration sifflante (le symptôme le plus fréquent de l’asthme) et peut être une indication de la maladie. Enfin, manger des pommes pendant la grossesse peut réduire la probabilité que les enfants développent de l’asthme.

Il a été démontré chez les animaux que les polyphénols présents dans les pommes abaissent le cholestérol sanguin et réduisent les dommages aux vaisseaux sanguins. L’ingestion quotidienne de capsules de polyphénols (600 mg) dérivées de pommes pendant 12 semaines a réduit le cholestérol LDL et la graisse viscérale dans une recherche humaine. (Les polyphénols se trouvent dans environ 200 mg dans une pomme fraîche.)

** Pectine qui aide à diminuer le taux de cholestérol dans le sang.
La pectine de pomme est censée aider à diminuer le taux de cholestérol dans le sang. La pectine a poussé les rats à éliminer plus de cholestérol dans leurs excréments. De plus, des recherches chez l’homme ont démontré que la combinaison de pectine de pomme avec d’autres fibres solubles, en l’occurrence la gomme de guar et la gomme arabique, abaisse le cholestérol sanguin, en particulier le mauvais cholestérol sanguin. Le jus de pomme aurait un impact positif sur les profils lipidiques et les indicateurs inflammatoires. Les flavonoïdes du jus de pomme auraient des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

La pectine, gélifiant végétal, est abondante dans la peau et les pépins des pommes :

Elle préserve la structure cellulaire de la pomme et stocke beaucoup d’eau ; La pectine a un attrait culinaire indéniable puisque, associée au sucre et à l’acidité des fruits, elle fait le succès des pâtes et confitures de fruits.

La pectine est également utile en médecine :

elle a des caractéristiques entérosorbantes, ce qui signifie qu’elle peut absorber beaucoup de métaux lourds. En conséquence, il aide l’organisme à éliminer les métaux lourds ainsi que les radionucléides (atomes radioactifs).

Il fait grossir l’estomac, augmentant la sensation de satiété. Au contact de l’eau, il crée en effet un gel. Cela explique pourquoi la pomme est un coupe-faim naturel et efficace.

Les personnes qui souhaitent adopter un régime minceur peuvent demander l’aide d’un nutritionniste ou d’un diététicien. Ils apprendront auprès de ces spécialistes la nécessité de manger des légumes et des fruits – et donc des pommes – pour être en bonne santé et éviter les risques de surpoids ou d’obésité.

** Traitement du cancer
La prévention du cancer est importante.

Plusieurs études ont montré que la consommation quotidienne de pommes peut réduire l’incidence du cancer, notamment le cancer du poumon et colorectal. Selon des études menées in vitro sur des cultures cellulaires et in vivo sur des animaux, boire du jus de pomme ou manger une ou plusieurs pommes par jour peut aider à prévenir le cancer colorectal, du côlon, du sein et du poumon. Les polyphénols et autres produits chimiques présents dans les pommes et le jus de pomme ont des propriétés antioxydantes et inhibent la croissance des cellules cancéreuses. Ces théories ultérieures, en revanche, devront être testées sur des humains.

** Une source de manganèse
Le manganèse peut être trouvé dans le jus de pomme et la purée de pomme. Le manganèse est un cofacteur de nombreuses enzymes qui contribuent à diverses activités métaboliques. Il contribue également à la protection contre les dommages des radicaux libres.

** Vitamine K
Les pommes sont riches en vitamine K. La vitamine K est nécessaire à la création de protéines qui aident à la coagulation du sang (à la fois en stimulant et en inhibant la coagulation du sang).
Il joue également un rôle dans le développement osseux.
La vitamine K est créée par les bactéries du côlon en plus d’être présente dans le repas, ce qui explique pourquoi les carences en cette vitamine sont rares.

** Niveaux adéquats de vitamine C
Les pommes sont une bonne source de vitamine C. La vitamine C contient des caractéristiques antioxydantes et peut être responsable de certains des bienfaits pour la santé liés à une consommation élevée de fruits et légumes.
La vitamine C dans le sang aide à minimiser l’oxydation et l’inflammation dans le corps, ce qui protège contre l’apparition de certains troubles dégénératifs liés au vieillissement.

Les pommes sont accessibles toute l’année, mais les meilleures pommes sont disponibles à l’automne car elles mûrissent dans l’arbre.
Soit nous les récoltons nous-mêmes dans le verger de pommiers, soit nous les achetons au marché.
Les fruits doivent être bien fermes.
Il est important de noter que, bien que les fruits biologiques soient généralement moins attrayants, leurs défauts visuels n’ont aucune incidence sur leur qualité.

Aujourd’hui, il en existe quelques milliers de sortes dans le monde, mais seulement dix d’entre elles représentent 90 % de la production mondiale. Au fil des années, des cultivars mieux adaptés à la consommation en fruits frais, d’autres à la cuisine et enfin à ceux destinés à la fabrication de jus et de cidre ont été sélectionnés. Les fruits de certains types ne peuvent être conservés que quelques jours, mais d’autres peuvent hiverner sans problème. Il existe d’autres types dont les fruits sèchent bien et d’autres dont les fruits se congèlent bien.

Gardez-le en bon état.
Réfrigérateur : les pommes doivent toujours être conservées au frais, jamais à température ambiante, car elles mûrissent et perdent une partie de leur saveur en mûrissant. Ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence dans un sac perforé.

Il est assez simple de sécher les pommes dans un déshydrateur.
Retirez le trognon, épluchez les pommes, coupez-les en tranches, arrosez de jus de citron, et déshydratez ou enfournez 6 à 8 heures à très basse température.
Vous pouvez également enchaîner les rondelles ensemble et les suspendre pour qu’elles sèchent, ce qui prendra quelques semaines.

Les pommes fraîches doivent être congelées et seules les pommes fermes doivent être congelées.
Retirez les noyaux, coupez-les en morceaux et conservez-les dans des sacs de congélation.
Cuites, en morceaux ou en compote, elles peuvent aussi être surgelées.

Pendant la cuisson de la pomme, laissez aller votre imagination.

Comment doit-il être préparé ? Comment le faites-vous correspondre?

** À croquer l’après-midi pour satisfaire la faim;

** Servir des pommes de plusieurs types coupées en fines tranches avec du fromage et des noix en apéritif.

** Après avoir sorti le cœur du four. Avant la cuisson, farcir les cavités de sucre et de cannelle.

** Dans les tartes, clafoutis, gâteaux inversés, pains, muffins et autres produits de boulangerie ;

Salades de fruits et légumes La pomme se marie bien avec l’avocat et les endives. Sinon, servez avec des haricots verts et des poivrons rouges. Vous pouvez également utiliser du chou finement haché et des carottes râpées.

** Mélangez-les dans une poêle avec les navets, les petits oignons et les champignons.

** Pour faire une collation apaisante, combinez des pommes crues, quelques gouttes de jus de citron et du lait de soja ou du yogourt. Ajoutez des fruits supplémentaires et assaisonnez avec de la vanille, de la cannelle ou de la cardamome si vous le souhaitez.

** Il peut être utilisé pour farcir les volailles, notamment l’oie et le canard ;

** Des tranches de pomme acidulée sont traditionnellement ajoutées à la choucroute pendant la cuisson.

** Les faire mijoter dans du cidre ou du vin.

** Ils peuvent être râpés et mélangés à des crêpes, des gaufres ou un mélange à crêpes.

**Pour faire des galettes poêlées, râper des pommes et des pommes de terre, ajouter un oignon haché et deux œufs, et bien mélanger.

** La compote accompagne à merveille les viandes grillées. Il peut également être utilisé avec de l’huile d’olive, de l’oignon haché, de l’ail, du paprika, du piment et du jus de citron pour faire une sauce barbecue. Badigeonner cette sauce sur les morceaux de poulet ou de porc avant et pendant la cuisson. Pour pimenter les choses, préparez une sauce orientale avec des graines de sésame, du gingembre râpé et de la sauce soja.

**Dans la salsa, mélanger la coriandre, le jalapeo, l’ail, les oignons verts et l’avocat. Alternativement, n’utilisez que du piment, de l’oignon et du jus de citron vert. Servir avec du poulet grillé mariné dans du jus de pomme et du vin blanc assaisonné de zeste de lime.

** Brochettes de pommes garnies de poulet ou de poisson, d’oignon et de poivron. Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive parfumée au romarin et au thym.

** Les pelures de pomme font une infusion fantastique. Choisissez des pommes non traitées dans la mesure du possible. Servir l’infusion avec du jus de citron et du miel, idéalement du miel de fleur de pommier.

** Parce que les pommes sont riches en pectine, elles produisent facilement de la gelée, une caractéristique qui peut être utilisée avec d’autres fruits à faible teneur en pectine. Faites cuire ces fruits avec les pommes (en laissant la peau et le cœur) et une infime quantité de sucre, de sirop d’érable ou de miel, puis passez le mélange au tamis. Pour 2 kilogrammes de prunes, vous aurez besoin de 3 pommes, 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour activer la pectine), 125 ml (1/4 tasse) de jus de pomme ou autre fruit, 375 ml (3/4 tasse) ou moins de sucre ou miel, cannelle ou gingembre;

** Soupe Mulligatawny Les Anglais ont ramené d’Inde une recette pour cette soupe qui comprend du céleri, des carottes, de l’oignon, du bouillon de poulet, du poulet, des pommes aigres, du riz et des épices épicées au goût. Juste avant de servir, arrosez de crème fraîche.

** Pour prévenir ou retarder l’oxydation, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au jus de pomme fraîchement pressé à la maison.

** Glacer les rôtis ou les volailles avec le jus. Vous pouvez également utiliser de la sauce soja, du vinaigre, du bouillon de poulet et de la fécule de maïs dans les sauces orientales.

** Le vinaigre de cidre de pomme est en fait fabriqué à partir de jus de pomme. Il peut être utilisé dans les salades, la mayonnaise, les marinades, le déglaçage et d’autres applications où le vinaigre de vin est requis.

** Le cidre s’utilise en cuisine au même titre que le vin. Il se marie bien avec les crêpes et les douceurs et peut être servi à l’apéritif.

** Kir normand : cidre de pomme, liqueur de cassis et un peu de jus de citron

Les pommes contiennent du fructose et du sorbitol, deux sucres qui peuvent induire des malaises gastro-intestinaux chez les personnes sensibles (ballonnements, gaz et diarrhée).

Ces malaises peuvent être rapportés chez l’adulte à partir de 10 g de sorbitol par jour1.

Une consommation quotidienne de fructose de 50 g ou plus peut également provoquer des diarrhées.

Une pomme fraîche contient 6 fois plus de sorbitol (2,6 g) qu’un verre de jus de pomme (250 ml) (0,4 g).

Concernant le fructose, la différence est moindre : un verre de jus en contient 14,2 g, alors qu’une pomme en contient 8,2 g.

En raison de sa forte teneur en sucre naturel, la pomme ne peut pas prévenir les caries et peut même les favoriser si elle est consommée en grande quantité. En conséquence, il est recommandé de se brosser les dents après avoir mangé. Lorsqu’il est consommé cru, cependant, il offre un massage sain aux gencives et peut aider à prévenir les maladies parodontales (gingivite, parodontite).

La pomme pourrait avoir un impact négatif sur le système digestif.

** Sorbitol et fructose
Les pommes contiennent du fructose et du sorbitol, deux sucres qui peuvent induire des malaises gastro-intestinaux chez les personnes sensibles (ballonnements, gaz et diarrhée). Ces malaises peuvent être observés chez l’adulte à partir de 10 g de sorbitol par jour. Une consommation quotidienne de fructose de 50 g ou plus peut également provoquer des diarrhées. Il convient de noter qu’une tasse de jus de pomme (250 ml) contient 6 fois plus de sorbitol (2,6 g) qu’une pomme fraîche (0,4 g). En ce qui concerne le fructose, cependant, la différence est plus petite. Une tasse de jus en contient 14,2 g, tandis qu’une pomme en contient 8,2 g.

** Pour les bébés, le jus de raisin est préférable.
Le jus de pomme est moins toléré par les nouveau-nés souffrant de coliques que le jus de raisin, selon une étude récente portant sur des nourrissons de 5 mois.
Ce dernier manque de sorbitol et a la même quantité de fructose que le glucose.
Le jus de pomme, en revanche, contient près de trois fois plus de fructose que de glucose.
En conséquence, les chercheurs ont recommandé que les boissons contenant du sorbitol et plus de fructose que de glucose, comme le jus de pomme, soient consommées avec modération par les nouveau-nés souffrant de coliques.